KULTURVÆRFTET I HELSINGØR

KULTURVÆRFTET I HELSINGØR CAFE - HØJ KVALITET - HØJ STANDARD - GODE RÅVARER - ØKOLOGI - BÆREDYGTIGHED - SØNDAGSBRUNCH MED ÅBEN SCENE - PROFESSIONELT SPISEHUSET Kulturværftet åbnede 10. oktober 2010. Værftets café/madsted blev fra husets start udliciteret til en privat forpagter. Med udsigt til Kronborg og videre ud over Øresund mod Sverige er det en perfekt beliggenhed for en café. Når Værftet desuden har et stort prisbelønnet bibliotek og et stadig stigende antal arrangementer, synes det at være en godbid for en privat forpagter at drive en cafe/spisested i Værftet. Men slut 2013 gik forpagteren konkurs og trak sig pludseligt. Der blev herefter af Værftet udarbejdet et større udbudsmateriale og mange interesserede mødte op for at høre om udbuddet. Da dagen kom, var der kun ét bud på at forpagte. Buddet var fra tre københavnere, som dog fik kolde fødder og trak sig på selve dagen. Blandt andet besværligheden ved at depoter til køkkenet lå spredt og uhensigtsmæssigt, var udslagsgivende for, at de trak sig. I stedet blev én af de tre københavnere - Nikolaj Rud Tobiassen - ansat til at drive café/madsted. Og det har været en succes. Værftets café/madsted er nu i høj grad blevet en integreret del af Værftet. Som en del af Værftet servicerer café/madsted ved arrangementer og bliver via Værftets boo- 1

KULTURVÆRFTET I HELSINGØR - 2 kingsystem fra arrangementets start informeret om, hvad der forventes af café/madstedet. Værftets café/madsted står også selv for arrangementer - eksempelvis gastronomiske foredrag, søndagsbrunch med musik, snak med mad i munden konceptet og børne-gastronomi. Eksempelvis børne-gastronomi afholdes i Toldkammeret, hvor der er en café - et madsted som organisatorisk er en del af Kulturværftet. Af de kulturhuse, vi har besøgt, er Kulturværftet det største sted, både hvad angår kvadratmeter, antal arrangementer og omsætning. Det er samtidigt det hus, der virker mest professionelt drevet. Kulturværftet har en bemandet reception og de ansatte i Spisestedet er 100% dedikeret café-opgaver. Kulturværftet har efter, at have afprøvet privat-forpagter model for Spisehuset, konkluderet, at det der fungerer bedst for Kulturværftet, er en in-house restauratør. Spisehuset er husets hjerte. Værftets ledelse har forsøgt, men fundet at det er for besværligt og for risikabelt at udlicitere til en privat forpagter. SPISEHUSET I KU.BE Vælges en lignende model for Madzonen som Helsingør Kommune har valgt med Spisehuset vil man være sikret fuld indsigt i økonomi, antal ansatte og involvering i alle KU.BE arrangementer. Med ansættelsen af en kompetent, engageret og ambitiøs leder med stor indflydelse vil Madzonen kunne drives professionelt og med stor dynamik. KU.BE vil med Værftet-modellen have maksimal indflydelse på menu, åbningstider og hvilken profil Madzonen skal have hvad angår indretning, menu og sundhed, økologi, frivillige-ordninger, socioøkonomisk etc. Med en kommunalt drevet MadZone skal man være opmærksom på og underlægge sig de konkurrence regler der ligger omkring kommunalt drevet café/madsted. 2

KULTURVÆRFTET I HELSINGØR - 3 ORGANISATION - KOMMUNAL FORPAGTER SPISEHUSETS leder ansættes direkte af Kulturværftet. Værftet er kommunalt drevet. Toldkammerets spisested er en del af Værftet. BEMANDING TAL FOR SPISEHUSET Omsætning: 11 millioner kroner (2014) Antal ansatte 22 del- og fuldtidsansatte. Spisehuset giver et lille overskud. Siddepladser: ÅBNINGSTIDER Tirs-fredag 10-19 Lør-mandag 10-17 MENU Stort café-udvalg, brunch, finere mad, høj kvalitet PRISNIVEAU Medium/højt KONKURRENCE Det store og meget flotte bibliotek giver en naturlig tilstrømning af lokale brugere. De mange arrangementer på Værftet - hvor en del er med internationale navne - har et format, som tiltrækker både lokale og regionale gæster til Værftet og dermed Spisehuset. Udsigt til Kronborg, Søfartsmuseet og Sverige er svær at overmatche of specielt om sommeren er området omkring Værftet er tilløbsstykke. 3

TROMMEN I HØRSHOLM SPISESTED OG CAFE - SOCIOØKONOMI - 60% AF ANSATTE ER DØVE - ØKOLOGI - BÆREDYGTIGE RÅVARER - UNDGÅ MADSPIL - ÅBENT KØKKEN SPISETROMMEN - ALLEHÅNDE Kulturhuset Trommen ligger i centrum af Hørsholm og åbnede dørene i 1987. Anderledes fra andre kulturhuse har Trommen i en periode været drevet som et aktieselskab, med overvejende lokale erhvervsfolk i bestyrelsen. Men er nu igen drevet af Hørsholm Kommunen som ønskede mere indflydelse. Samarbejdet med det store biblioteket - som også har til huse i Trommen - er vigtigt. Spisetrommen er fra 2014 forpagtet ud til en privat forpagter - Allehånde - som i en forsøgsperiode, foreløbigt i et år, ikke betaler husleje/forpagtningsafgift. Allehåndes vision er at kombinere sociale projekter med kommerciel forretning og 60% af de ansatte i Spisetrommen er døve. Allehånde driver ved siden af Spisetrommen et catering firma og en cafébåd ved Amager Strandpark. Allehånde og dermed Spisetrommen har en holdning til madspild. Du kan eksempelvis få en doggybag til at tage overskydende mad med hjem og på Spisetrommen spisesedler bliver opfordret til at tage mindre fra buffeten og i stedet gå flere gange. 4

TROMMEN I HØRSHOLM - 2 Allehånde har også en holdning til sund mad og dyrker derfor selv øko-grøntsager i Ballerup og køber fisk hos Thorupstrand. Du er hvad du spiser! I forbindelse med arrangementer i Lilletrommen, teatersalen, store Trommen og i foyer kan Spisetrommen skalerer leverancen op og har blandt andet en mobil bar der kan gøre større eller mindre. Konklusion for Trommen i Hørsholm er at Spisetrommen er et omdrejningspunkt for huset. Som leverandør til arrangementer, som daglig café/madsted og som garant for at kommunen handler ansvarligt i forhold til økologi, bæredygtighed og socialøkonomi. ALLEHÅNDE I KU.BE Vælges en lignende model for Madzonen som Hørsholm Kommune har valgt med Allehånde, vil man kunne vælge et i forvejen afprøvet koncept. Forpagteren kunne være Allehånde, Meyers Deli eller en tredie forpagter der i forvejen driver andre spisesteder/kantiner/caféer. De har et koncept, de har vist hvad de står for - og vist at de kan drive en forretning. Der vil i første år skulle påregnes en indkøringsperiode hvor KU.BE ikke kan forvente indtægt fra Madzonen. Hørsholm kommunen vil derfor strække sig langt for at beholde Allehånde som privat forpagter, og kommunen vil sandsynligvis give Allehånde endnu et år huslejefrit. Om modellen med privat at forpagte Spisetrommen til Allehånde i længden er økonomisk holdbar for Allehånde vides endnu ikke. 5

TROMMEN I HØRSHOLM - 3 ORGANISATION - PRIVAT FORPAGTER SPISETROMMEN er siden 2014 forpagtet ud til Allehånde - en privat forpagter som også har andre spisesteder. BEMANDING TAL FOR SPISEHUSET Forpagters husleje: 0kr Omsætning: 1.2-1.5 millioner kroner Antal ansatte 14 del- og heltidsansatte. Overskud: ja, i 2016. Siddepladser: 60 Succes: Ulvetimen for børnefamilier / quizaften. ÅBNINGSTIDER Dagligt 11-18 Lørdag 10-14.30 Søndag lukket (Åbningstider følger bibliotekets) MENU Stort café-udvalg, brunch, finere mad, sund mad, økologi og fokus på madspil. PRISNIVEAU Medium 6

NØRREBROHALLEN SUND MAD LAVET FRA BUNDEN - MAD TIL SPORTUDØVERE - LET MAD - ÅBENT LOKALE - LOKALT FORANKREDE KUNDER - SPISESTED OG CAFÈ CAFE LE ROUGE Nørrebrohallen har fungeret som sportshal siden 1973. Mere end 10.000 først og fremmest lokale sportsudøvere udfolder sig ugentligt på de 11.000 kvadratmeter. Nørrebrohallen har siden 1998 haft rollen som Ydre Nørrebros kulturog medborgerhus, der tilbyder lokaler til møder, konferencer, koncerter, udstillinger, café/madsted m.m. Nørrebrohallen kan med kombinationen af sport og kultur aktiviteter på Frederiksberg bedst sammenlignes med Kedelhallen, med den store forskel at Nørrebrohallen har 80% lokale brugere og forpagterne ikke er en sportsorganisation, men er private selvstændige restauratører. Café Le Rouge er siden 2012 blevet forpagtet til tre restauratører. Udover at være Nørrebrohallens café/madsted, er café Le Rouge omdrejningspunkt for en række aktiviteter. Eksempelvis Folkekøkken hver tirsdag året rundt med 5-700 spisende gæster, danseklub Karma, private fester, loppemarked og arrangementer i samarbejde med lokale foreninger og klubber. Som en del af forpagter-aftalen leverer café Le Rouge billig 7

NØRREBROHALLEN - 2 mad til bibliotekets ansatte (biblioteket ligger på den anden side af gaden) og til andre kommunalt ansatte i Nørrebrohallens administration. Nørrebrohallen har en egen reception og personalet i café Le Rouge skal ikke indgå i praktiske opgaver og svare på spørgsmål i forbindelse med resten af aktiviteterne i Nørrebrohallen. De tre forpagtere udnytter forpagtningsaftalen optimalt og er med et højt aktivitets-niveau omdrejningspunkt for mange sociale aktiviteter i Nørrebrohallen. Københavns Kommune vil gerne forlænge aftalen om at forpagte med otte år fra 2016. Konklusionen er at Nørrebrohallens café/madsted drevet af en privat forpagter er en succes. CAFE LE ROUGE I KU.BE Vælges en lignende model for Madzonen som Københavns Kommune har valgt med café Le Rouge, vil man få en forpagter, der som udgangspunkt vil se muligheder i de KU.BE s mange faciliteter og arrangementer. En dynamisk og engageret forpagter vil kunne se forretning i at være en aktiv del af KU.BE konceptet og vil kunne tilføre arrangementer til huset. Forpagteren vil være fokuseret på indtjening, på at skabe en sund økonomi, da de som privat forpagter er 100% afhængig af om Madzonen giver overskud. Manglende indtægter kan betyde at forpagteren går konkurs. Det er sket blandt andet på KulturVærftet og i Prismen. 8

NØRREBROHALLEN - 3 ORGANISATION - PRIVAT FORPAGTER Café Le Rouge er siden 2012 blevet forpagtet ud af Københavns Kommune til - en privat forpagter. BEMANDING TAL FOR CAFE LE ROUGE Forpagters husleje: 25.000kr pr mdr. Omsætning: 6,5 mill (2013) - 7,5 mill (2014) Antal ansatte 4 heltids- 15 deltidsansatte. Overskud: pænt/mindre overskud Siddepladser: op til 700, dagligt 100 Årligt besøgende i café ca 36.000 ÅBNINGSTIDER Alle dage 8.30-22.00 MENU Stort café-udvalg, lettere mad, lette thai pasta-retter, sandwishes og ugentlig folkekøkken-menu 55kr for voksne - 35 for børn. PRISNIVEAU Billigt (Folkekøkken) / Medium KONKURRENCE Det store daglige aktivitetsniveau i huset gør at mange får sin naturlige gang i Nørrebrohallen med mulighed for at bruge café Le Rouge. Café Le Rouge kan fordi det ligger i Nørrebrohallen tilbyde facilliteter, store lokaler, som de mange omkringliggende spisesteder og caféer ikke kan. 9

KULTURHUSET INDRE BY CAFE - HYGGE - UTIDSVARENDE - HJEMMELAVET KAGE - PROPPENGE - UDLEJNING TIL PRIVATE - SPORT OG KULTUR - GRATIS TANGO - PLADS TIL ALLE CAFÉ LIGHT Kulturhuset Indre By har hvad angår størrelse, mulighed for mangeartede aktiviteter og samspillet med udearealet, en del lighedspunkter med KU.BE. Charlotte Ammundsens Plads foran huset er en urban street plads, hvor der er mulighed for at stå på skateboard, spille basket, skate eller bare slappe af. I Kulturhuset Indre By er der mulighed for at leje lokaler til arrangementer af næsten alle slags. Der er også plads til firmaer, foreninger og skoler, der ønsker faste spilletidspunkter. I de to sportshaller er det særligt private idrætsudøvere, der lejer sig ind time for time. Huset har en teatersal, to sportshaller, to øvelokaler til musik, to mødelokaler og en hyggelig café. I forbindelse med arrangementerne er caféen altid åben. Café Light bliver i det daglige brugt som mødested når man skal udøve sport eller bruges som foyer ved både større og mindre arrangementer. Skal du booke en sal, øvecontainer, et arrangement er det ved caféens disk det foregår. café Lights personale varetager såvel café-funktion som praktiske opgaver rundt i huset. café-udskækningsområdet/ reception opleves både i kraft af størrelelse og at der er flere 10

KULTURHUSET INDRE BY - 2 funktioner som sammenpresset og fremtræder derfor ikke så professionel som vi har set i fleste af de andre ligende café/madsteder vi har undersøgt. Indtrykket af café Light er at det er et folkeligt, der plads til både unge og pensionister, institutioner og private. Det er hyggeligt indrettet og man har tilføjet reoler med bøger og skiftet møblementet fra plastik til genbrugstræstole og borde. Kulturhuset Indre By har tre gange afprøvet modellen med en privat forpagtet café. Men uoverensstemmelser omkring prisniveau i caféen og samarbejdsvanskeligheder i det hele taget, har medført at café Light siden 2010 har været bemandet af kommunalt ansatte medarbejdere - af husets egne medarbejdere. Københavns Kommune overvejer dog at sætte hele driften for Kulturhuset Indre By i udbud ligesom de har gjort med eksempelvis Sjællandsgade Bad, PH-cafeen og Pumpehuset. Men ingen forening har endnu meldt sig interesseret. CAFÉ LIGHT I KU.BE Vælges en lignende model for Madzonen som Københavns Kommune har valgt med café Light vil man være sikret fuld indsigt i økonomi, personale forbrug og sikret servicering af aktører og arrangementer i KU.BE. Ved at sammenlægge reception og café-udskænkning kan man begrænse personaleforbrug, og samtidigt gøre det naturligt for aktører slå vejen om Madzonen. Ulempen er at indtagelse af mad/drikke ikke harmonerer med booking, betaling og administration. Det gør at både spisested og booking fremstår mindre professionelt Med en café Light model i KU.BE må Madzonen ikke dagligt give overskud. Indtjening skal komme via udlejning af faciliteter i KU.BE og eventuelt i forbindelse med Madzonens salg ved arrangementer som afholdes i KU.BE. Café Light er først og fremmest en servicefunktion for de aktiviteter der foregår i resten af huset. Der udgår ingen dynamik fra café Light, men det fungerer bedst som en kommunal styret café som også indeholder booking-funktion og andre service-funktioner til huset. 11

KULTURHUSET INDRE BY - 3 ORGANISATION - KOMMUNAL FORPAGTER Café Lights teamleder ansættes direkte af Københavns Kommune og caféen er kommunalt drevet. BEMANDING TAL FOR café LIGHT Omsætning: 600.000 årligt. Café Light må ikke give overskud. Antal ansatte: 7 (cafe + service i hele huset) Siddepladser: 30 ÅBNINGSTIDER Besøgende i hele huset årligt: 200.000 Hverdage kl. 8-23.Weekend kl. 9-23. MENU Begrænset café-udvalg, hjemmelavet, PRISNIVEAU Billigt KONKURRENCE Området omkring Kulturhuset Indre By er et sandt minefelt af caféer og spisesteder. Prisniveauet på de fleste ligger at pænt stykke over café Lights. Derfor vil nogle studerende og pensionister foretrække at sidde på café Light Men det er først og fremmest i kraft af Kulturhuset Indre By s for området unikke faciliteter med følgende mange daglige aktører og brugere ved arrangementer at café Light kan konkurrere - og skabe en fornuftig omsætning. 12

PRISMEN PÅ AMAGER HOLDSPORT - DANSEHOLD - BELASTET OMRÅDE - LOPPEMARKED - FREDAGS FODBOLD - AMAGER JAZZ - ØL-FESTIVAL - ÅBEN HAL FOR BØRN - KLATREVÆG ØENS SPISESTED Der er en række lighedstegn mellem Prismen og KU.BE Arealet er cirka det samme, begge huse er bygget fra grunden for at give lokalområdet et løft og begge huse kan rumme både sport/bevægelses og kulturelle aktiviteter. En markant forskel er at Prismen domineres af ét meget stort rum, mens KU.BE har flere mindre rum, og en sal der dissideret er bygget til professionel musik, teater, performans etc. Prismen stod færdigt i 2006 og blev skabt som led i Kvarterløft Holmbladsgade. Huset er 3.400 m2. og består foruden en store grønne sports-arena af en dansesal, en kultursal samt fire mindre rum - og en café - Øens Spisested. Der har været en del forgæves forsøg på at bortforpagte cafédriften i Prismen. I det seneste forsøg brugte den private forpagter køkkenet til at drive en catering forretning med kunder først og fremmest udenfor Prismen. Da heller ikke dette forsøg med at udlicitere cafédriften lykkedes, overtog Prismen primo 2015 selv café-driften. I forbindelse med genåbning af caféen indvies også Spise- 13

PRISMEN PÅ AMAGER - 2 stuen. Spisestuen er tænkt som et mødelokale, men kan sammenlægges og på den måde fordoble Øens Spisested så det kan rumme ca 100 siddepladser. Hver onsdag og torsdag mellem kl. 18-20, vil der være folkekøkken, kaldet Folkebistro i Spisestuen. Stilen bliver traditionelt dansk mad og globalt inspireret mad. Prismen er arrangør/medarrangør af en række københavner arrangementer som AmagerbroJazz, CPH Jazzfestival, Øl-festival i samarbejde med lokalt mikrobryggeri, Copacabana på Fem-øren etc. På den måde bliver Øens Spisested synlig - ikke mindst i lokalområdet. Ligesom Værftet og Kulturhuset Indre By er den private forpagter model tålmodigt blevet afprøvet af Prismen med den konklusion, at det forretningsmæssigt ikke kan hænge sammen og i praksis ikke fungerer. Prismen har derfor givet Øens Spisested en ny start, udvidet caféområdet med Spisestuen, har ansat en kok og startet et folkekøkken to gange om ugen. Det bliver spændende om det som folkeligt spisested kan udvikle sig til at opnå samme succes som eksempelvis Cafe Le Rouge har opnået på Nørrebro. ØENS SPISESTED I KU.BE Vælges en lignende model for Madzonen som Prismen/Københavns Kommune har valgt med Øens Spisested vil man være sikret fuld indsigt i økonomi, personale forbrug og sikret servicering af aktører og arrangementer i KU.BE. Madzonen kan med eksempelvis Folkekøkken og samarbejde med lokalt baserede organisationer, interessegrupper og foreninger løfte Flinholmområdet og gøre KU.BE til en drivkraft for lokalområdet. Deltager Madzonen i arrangementer/kulturelle begivenheder på Frederiksberg også udenfor KU.BE vil det naturligvis øge kendskabet til Madzonen. Med konceptet for ØENS SPISESTED er fokus på det folkelige og retro traditionelle danske værdier som spisestue, hygge, folkekøkken, øl, bogreoler som kendeteger stemningen og værdierne for Madzonen. Madzonen bliver det folkelige alternativ til de Cafe-Latte kulturen. 14

PRISMEN PÅ AMAGER - 3 ORGANISATION - KOMMUNAL FORPAGTER Prismen har ansat en kok til at drive huset Café/madsted - Øens Spisested. BEMANDING TAL FOR café LIGHT Omsætning: 600.000kr (målsætning) Antal ansatte: 5 (Spisested+ service i hele huset) Siddepladser: 50 (Café) +40 (Spisestuen) ÅBNINGSTIDER - PRISMEN Besøgende i hele huset årligt: 180.000 Hverdage kl. 8-23. Weekend kl. 9-17. (Sommer). Weekend kl. 9-21 (Vinter). MENU Begrænset café-udvalg, sandwich og varme retter. Folkebistro onsdag/torsdag. PRISNIVEAU Billigt KONKURRENCE Ligesom i omkring Flintholm er Holmbladsgade området ikke spækket med caféer og Spisesteder som Øens Spisested skal konkurrere med. Omvendt er Øens Spisested ikke et sted man opsøger for at få caféoplevelsen, men mere hvis man i forvejen har aktiviteter i Prismen. Det er i kraft af mange daglige aktører, billige priser, folkekøkkenet plus frekvente større arrangementer at Øens Spisested bliver konkurrancedygtig. 15

KEDELHALLEN GYMNASTIK - VOLLYBALL - DANSEHOLD - TANGO - PENSIONISTGYMNASTIK - BØRNEGYMNASTIK - SKYDEBANER - SALSA - BUESKYDNING - LINEDANCE CAFÉ HANNE Endnu har caféen i Kedelhallen ikke fået et navn. Men i tråd med at café/madsted foråret 2015 nyindrettes og får en større funktion og egen identitet, skal den også have et navn. Pt er navnet café Hanne - opkaldt efter Kedelhallens daglige leder. Kedelhallen ligger centralt på Frederiksberg og har siden 2001 fungeret som idræts- og kulturhus. Fra starten indgik Frederiksberg kommune en driftsaftale med paraplyorganisationen FIU (Frederiksberg Idræts Union) og det er den aftale der stadig er fungerende. Og er velfungerende med den dynamik som kendetegner selvstændige. Ligesom Johnny i Nørrebrohallen har halinspektør Anette Larsen idéer til hvordan hun gør café Hanne til et endnu bedre og et mere velbesøgt sted. I café Hanne er der plads til 100 siddende gæster, og café/ madsted bliver i det daglige brugt af både unge, ældre, børn og forældre der kommer som deltagere i en af de mange aktiviteter der foregår i Kedelhallen. Men som café Hanne fungerer nu, er det de færreste af de daglige brugere der sætter sig - de er Kedelhallen for at deltage i aktiviteter. 16

KEDELHALLEN - 2 Undtaget er fredag og lørdag aften, hvor 300 Salsa og Tango dansere bruger Kedelhallen med følgende stor omsætning i café Hanne. En anden kilde til stor omsætning i café Hanne er festivaler, messer, generalforsamlinger og afslutningsfester som afholdes i Kedelhallen. Mange af de klubber som bruger hallen lægger deres sommerafslutning og julefrokost i café Hanne. Ligesom i Kulturhuset Indre By fungerer café/madsted også som reception. Personalet har indbyrdes aftalt hvem der først og fremmest har ansvar for køkken/servering på dagen og hvem der har for henvendelser omkring praktiske ting, booking, spørgsmål til arrangementer etc. Organisationsformen hvor FIU varetager driften af Kedelhallen og café Hanne for Frederiksberg Kommune fungerer i praksis. Kedelhallens mange faste aktører og unikke festival- og messe-faciliteter gør at der er dynamik og økonomi til at nyudvikle. Køkken og café området er i skrivende stund ved at blive nyindrettet og forskellige mere sunde drikke, barer og lignede skal erstatte eller supplere det udbud der traditionelt udgør en café/madsted i en sportshal. CAFE HANNE I KU.BE Vælges en lignende organisationsmodel for KU.BE / Madzonen, som den der fungerer i Kedelhallen vil en af fordelene være at ansvar for drift og økonomi vil ligge hos FIU - eller en anden lignende organisation. Med den model for KU.BE vil Madzonen med de rette ansatte og den rette organisering være et dynamisk omdrejningspunkt for KU.BE. Udgangspunktet for hvad der er på menukortet, hvordan det bliver serveret og prisniveau vil i første omgang tage udgangs i brugernes ønsker - både de daglige aktører og gæster til arrangementer og festivaler. For at skabe den bedst mulige økonomi vil det være naturligt at differentiere priserne, som typisk kan sættes højere ved aftenarrangementer, koncerter, forestillinger og lignende. Leveres mad og drikke udefra, vil der som en del af en aftale skulle betales prop- og tallerkenafgifter til Madzonen. Alt sammen med til at skabe en god økonomi for Madzonen. Først efter at have sikret sig en sund og stabil økonomi, vil Madzonen i denne model fokusere på et menukort, der eksempelvis tager udgangspunkt i værdier som økologi, sund og bæredygtigt og lignende værdier. 17

KEDELHALLEN - 3 ORGANISATION - PRIVAT FORPAGTET FIU har kontrakt med Frederiksberg Kommune og FIU har ansat ansvarlig en person til at varetage driften. BEMANDING TAL FOR café HANNE Omsætning:1,3 mill. (2014) - 2 mill. forventet 2015 Antal ansatte: 4 (Spisested + service i hele huset) Antal faste tilkalde: 5 Siddepladser: 50 (Café) Besøgende årligt ca 25.000 ÅBNINGSTIDER - KEDELHALLEN Besøgende i hele huset årligt:150.000 Hverdage kl. 8-23. Weekend kl. 9-16. MENU Begrænset Sportshal café-udvalg plus sandwich, kager og lune retter. Mulighed for blandt andet traditionelle 3 retters menuer. PRISNIVEAU Billigt / medium KONKURRENCE Blandt event-bureuer er Kedelhallen så populær til større og længerevarende arrangementer, at det alene nemt kunne fylde Kedelhallen s kalender helt op. Men det ville af praktiske grunde gøre det stort set umuligt for FIUs primære brugere, aftenskoler, idrætsforeninger og Salsa og Tango danserne etc. samtidigt at kunne bruge huset tilfredsstillende. 18