Nicolaj S.
Basismalt Malttype: Beskrivelse: Øltype: Andel i % : Pilsnermalt 2,0 3,0 EBC Den lyseste malt i farven med en lav proteinindhold. Kan anvendes som basismalt. Alle øltyper. 100 % af Røget malt 3,0 4,0 EBC Tilfører øllen en røget, krydret aroma og smag. Skotsk ale, porter, røgøl, specialøl Wienermalt 5,0 7,0 EBC Malten er en smule mørkere end pilsnermalt. Giver øllen en gylden farve, men også krop og fylde, ligesom det tilføres aromaer af karamel. Alle øltyper. Vienna lager. 100 % af Pale ale malt 7,0 9,0 EBC Malten er en smule mørkere en pilsnermalt. Kan anvendes som basismalt. Pale ale øltyper og fleste engelske øltyper. 100 % af Münchnermalt 15,0 25,0 EBC Malten er en smule mørkere en wienermalt. Tilfører en gylden, orange farve, og som giver Øllen en maltet smag. Pale ale, amber, brown, stærke og mørke øl, bock. 90 % af 2
Malttype: Beskrivelse: Øltype: Andel i % : Melano Light 40,0 80,0 EBC Bidrager til fylde af øllet samt forbedrer ølsmagens stabilitet og fremhæver den røde farve i øllet. Amber og mørke øl, skotske typer og rødlige øl, som skotsk ale, amber ale, red ale og irsk ale. Abbey 45,0 EBC Mere ristet form for pale malt. Giver en stærkere smag i form af kogt brød, nødder og frugt. Giver en bitter smag. Pale ale, brown porter og specialøl. Biscuitmalt 50,0 EBC Giver en fremhævet ristet smag i øllen. Tilfører en brød- og kikslignende aroma og smag. Bruges til at give en ristede smag og aroma. Specialøl, engelsk ale, brown ale og porter. 1 Aromamalt 100,0 EBC Giver en maltet aroma og smag til ravfarvede og mørke lagerøl. Tilfører en blød bitterhed Meget aromatiske øl Crystalmalt 150,0 EBC Tilfører en rig maltsmag og aroma til amber øl og mørke lagerøl. Giver en blødere bitterhed Aromatiske og farvede øl. Perfekt i enhver øl, hvor der er behov for en markant maltprofil. God til belgiske ales og bock. 3
Café Lightmalt 250 EBC Giver øllet en mild og nødde- og kaffeagtig smag og aroma. Giver en kompleks smag i mørk ale samt underbygger også farven i øllet. Stout, porter og en del brown ales. Special B malt 300,0 EBC Giver en unik smag og aroma. Giver en farve og rosinagtig smag. Tilfører en rig maltet smag med snert af nødder og blommer. Kan erstatte chokolade og sortmalt, hvis der ikke ønskes bitterhed Bruges til at opnå en dyb rød og mørk brun/sort farve og fyldigere krop. Abbey ale, dubbel, porter, brown ale, doppelbock. Café malt 500,0 EBC Giver øllet en mild og nødde- og kaffeagtig smag og aroma. Giver en kompleks smag i mørk ale samt underbygger også farven i øllet. Stout, porter og en del brown ales. Dehusked (afskallede) chokolade 800,0 EBC Chokolademalt 900,0 EBC Giver en mildere smag, da skallerne er taget fra malten. Maltet er en meget ristet malt med en dyb brun farve. Giver en nøddeagtig og ristet smag. Er mindre bitter end sortmalt. Stout, brown ale, skotsk ale. Brown, stærke, mørkere og sorte øl som porter, stout og brown ale. 7 % af Dehusked (afskallede) chokolade 1200,0 EBC Giver en mildere smag, da skallerne er taget fra malten. Stout, porter. 4
Black Malt 1200,0 EBC Meget mørk og hårdt ristet malt, hvilket gør, at den smager næsten brændt. Kan tilsættes direkte i si-karret, da al stivelsen i kornet er brændt af. Stout, porter. Sortmalt 1500,0 EBC Fremhæver aromaen ved at give en mere stram smag i forhold til andre malte. Tilføjer en let brændt eller røget smag. Stout og porter. 3 6 % af Specialmalt Malttype: Beskrivelse: Øltype: Andel i % : Diastatic malt 2,5 4,0 EBC Giver de nødvendige enzymer til at mæske med malttyper med lavt enzym indhold. Hæver effektiviteten. Alle øltyper. 30 % af 5
Hvedemalt Hvedemalt 3,5 5,0 EBC Fremhæver den særlige smag i hvedeøl. Kan bruges i andre øltyper, som får øllet til at føles fyldigere og forbedre stabiliteten i ølskummet. Hvedeøl, wit, lyse øl, øl med lav eller ingen alkohol. 30 % af Münchner hvedemalt 15,0 EBC Ikke særlig mørk i farven, men rigere på smag end standardhvedemalt. Giver en livlig øl med mindre krop med en typisk alearoma og gør skummet holdbart. Mørke hvedeølstyper, weizenbock, stout. 30 % af Chokolade Wheat 1100,0 EBC Giver intens aroma til alle mørke øltyper. Mørk hvede, porter, stout. Karamelmalt Cara-pils 5,0 EBC Den lyseste karamelmalt. Giver ikke meget karamelsmag, men god krop og skumdannelse. Pilsner og bock. opskriften dog op til 40 % i bock. 6
Carahell 20,0 30,0 EBC Anvendes til lyse øltyper for at opnå mere maltekstrakt og fylde. Giver øllet en sød maltsmag og forbedrer skumdannelse og aroma. Hvedeøl, oktoberfestøl, pale ale, Maibock 30 % af Carared 40,0 50,0 EBC Giver øllet en rødlig farve, forbedrer skumdannelse og udpræget maltaroma. Skotsk ale, red ale, brown ale. 2 Cara-amber 60,0 EBC Giver en smuk rød farve, god maltaroma og skumdannelse, samt kikssmag. Brown ale og red lager. Cara-Rye (rug) 90,0 EBC Giver en flot mørk farve samt smag af rug. Farvede øl. 1 Cara-Munich 100,0 EBC Giver fylde, restsukker og karamelagtig smag. Abbey ale, oktober festøl, porter, stout og brown ale. Cara Gold 120,0 EBC Bidrager med en caramel-sød aroma og toffee smag. Giver øllen en brunlig farve. Brown, farvede øl. 7
Cara-Crystal 120,0 EBC Giver god fylde, krop og farve. Alle mørke øl. Cara-wheat 120,0 EBC Giver en kiksagtig smag. Mørke hvedeøl og mørke ales. 1 Andre malttyper Roasted barley 1200,0 EBC Byg, der ikke er maltet, hvilket giver en rund og tør smag. Stout, porter og skotsk ale. Surmalt 3,0 7,0 EBC Giver god mæskebetingelse. Velegnet til lyse øltyper, da den gør øllen lysere. Pilsner, hvedeøl, belgisk ale og stout. 8
Dextrin-malt 20,0 30,0 EBC Sukkeret i malten kan ikke omdannes til alkohol af gæren. Giver pilsnerøl mere fylde. Pilsner, Bock og lagerøl. 40 af Amber malt 50,0 EBC Giver øllet en rav-farve og en kiksagtig smag. Porter, brown ale, mild ale, old ale og amber ale. Melanoidin malt 70,0 EBC Stabiliserer smagen i det færdige øl. Mørke øltyper. Korn-flager Flaked barley (byg-flager) 2,5 5,0 EBC Giver en kornagtig smag og flot skum. Ale og stout Flaked corn (majs-flager) 1,0 3,0 EBC Giver højere alkohol-indhold og en smag af majs. Engelske ales og amerikanske lagerøl. 9
Flaked oats (havregrynsflager) 3,5 5,5 EBC Giver en cremet øl. Belgisk hvedeøl og stout. Flaked rice (ris) 2,0 EBC Giver ikke smag, men er med til at hæve alkoholprocenten, samt tilfører øllet en tørhed, der fremhæver humlen. Flaked wheat (hvede-flager) 2,5 5,0 EBC Bruges til at opnå stabil skum Er med til at give en blødere og rundere øl. Belgiske hvedeøl og witbier. 50 % af Flaked rye (valset rug) 2,5 6,6 EBC Virker skumstabiliserende. Giver en udpræget rugbrødsagtig smag. Rugøl. Kilder - www.castlemalting.com - Ølbrygning for begyndere af Klaus Rydahl 1. udgave, 1. oplag. ISBN 978-87-92334-00-8 - Håndbog i Ølbrygning af Simon Wrisberg 2. oplag 2007. ISBN 978-87-7714-753-1 10