julebryg test og Henrik Bøegh »Man drikker da juleøl til julemaden det er jo det de er brygget til,«siger smagogbehags ølekspert Henrik Bøegh.

Transkript

1 og test TEST: julebryg»man drikker da juleøl til julemaden det er jo det de er brygget til,«siger smagogbehags ølekspert Henrik Bøegh. og Henrik Bøegh Alle de kraftfulde og ofte sødmefyldte julebryg, der er på markedet i år, er netop kreeret til det overdådige danske julebord nogle til selve middagen, nogle til julefrokosten og andre til den søde dessert. Kort sagt, juleøllet er brygget som ledsager til og i julemaden. Det er en udbredt fejltagelse at drikke vin til traditionel, dansk julemad. Al mad, hvortil der serveres eddikebaseret garniture, er ølmad. Det gælder alle retter med rødkål, agurkesalat, asier, rødbeder osv. Blandes vin og eddike, vil der i munden dannes en sursød lage, der klistrer smagsløgene til. Her har øl den fordel, at det renser munden for fedtrester, så smagsløgene fungerer optimalt. Da øl samtidig er en fortrinlig tørstslukker, er et traditionelt dansk julemåltid skabt til at blive nydt sammen med øl. De undergærede julebryg tilhører den traditionelle gruppe af bock- og guldøl, vi alle dage har nydt til julefrokosten sammen med snapsen, mens de overgærede kraftigere øl henter deres inspiration blandt de belgiske klosterbryg og engelske portere, som ikke alene udgør et godt alternativ til vinen i forbindelse med den fede julemad, men tillige kan bruges som ingrediens i julemaden. Juleøllen giver både smag til kødet og til stegeskyen, som efterfølgende kan anvendes i saucen. Hvilket øl skal jeg vælge? Antallet af juleøl i 2011 bekræfter den kendsgerning at dansk juleøl er en 84 smagogbehag

2 Smagepanelet ved denne smagning blev repræsenteret af: Søren Sandfeld Vestergaard, Dagmarbryggeriet Peter Sonne, Halsnæs Bryghus Jacob Storm, Morten Lundsbak, Anders Busse Rasmussen, Indslev Bryghus Ivan Luffe, Bryghuset Møn Bjarke Bundgaard, Husbryggeriet Jacobsen Anders Kissmeyer, Kissmeyer Brewing Jan Filipe, Barley Wine Henrik Skovborg, Fordragsholder & Konsulent Bjarne Bo Jørgensen, Context Christian Andersen, Jyllandsposten Henning Reinwald, Reinwald s Restaurant Carsten Berthelsen, Ølskribent Bo L. Jensen, Danske Ølentusiaster Mik Schack, Journalist Per Steen Nielsen, Bryggeriforeningen Jeanette Oppenheim, Gastronom Anne-Mette Meier Petersen, Danske Ølentusiaster Beagle Juel Brockdorf, Gastronom Karen Hansen, Irma Anders Holst Marcussen, Weekendavisen kæmpesucces for de små bryggerier. I år forventes flere en 100 forskellige danske juleøl på markedet. Det kan være svært at finde rundt i øljunglen, men generelt er det ikke forkert at sige:»jo mørkere sovs jo mørkere øl.«hvis retten er fed, er det som udgangspunkt en god ide at vælge en kraftig øl, f.eks. en belgisk ale som ingrediens; det gælder uanset om retten er let eller kraftig. Det kraftige øl er godt til at modsvare den fede smag. smagogbehags ekspertpanel har som hjælp til læserne vurderet hovedparten af de bedste danske julebryg, og her giver vi traditionen tro nogle nyttige tips om valg af øltype i forhold til det ofte overdådige danske julebord: Fisk: Overgæret øl som for eksempel pilsner, stærk pilsner, bock og hvedeøl Sild: Overgæret øl som for eksempel pilsner, stærk pilsner og bock Medister: Overgæret øl som for eksempel stærk pilsner, bock eller mørke ales And: Stærk pilsner, lagerøl, bock eller mørke ales Gås: Hvedeøl, mørke ales og bock Flæskesteg: Stærk pilsner, bock, mørke ales, og lagerøl Skinke: Pilsner, stærk pilsner, hvedeøl og lys ale Kalkun: Pilsner, hvedeøl og lys ale Risengrød: Porter, stout, barley wines og hvidtøl Risalamande: Porter, stout, barley wines og bock Æbleskiver: Porter stout, barley wines Chokolade: Porter og stout 38 julebryg og 23 smagere. Allerede ved smagogbehags store juleølsmagning på Nørrebro Bryghus den 26. oktober var i alt 52 forskellige juleøl tilmeldt til eksamen. Af forskellige årsager dukkede der imidlertid kun 28 juleøl op på dagen. Her blev de bedømt af 23 professionelle smagere i form af brygmestre, kokke, gastronomer, ølskribenter og andre specialister. Smagerne blev opdelt i 8 forskellige grupper. Smagningen var som sædvanligt arrangeret således, at øllet blev serveret i to runder: Først fik alle hold serveret 6 anonyme øl. Efter en pause på 15 minutter fik alle smagere serveret yderligere 6 anonyme øl. Alt øl blev serveret i blokke, der svarede til hinanden i øltype, styrke, sødme og bitterhed. På den måde havde holdene mulighed for at smage øllene op imod hinanden, mens de i fællesskab skulle udfylde et smageskema for hver enkelt øl. For at en enkelt øl ikke skulle overdøve aromaen fra den følgende, var rækkefølgen tilrettelagt, så de letteste eller mindst humlede øl blev serveret først, og de stærkeste og mest humlede øl blev serveret til sidst. Alle øl blev dobbelttestet. Det betød, at 2 forskellige grupper hver gang smagte den samme øl. Undervejs kunne smagerne rense smagsløgene med Nørrebro Bryghus isvand og hjemmelavede brød. Først efter at alle bedømmelsesskemaer var indsamlet, fik smagerne oplyst navnene på de øl, de havde været med til at vurdere. Resultatet derimod blev regnet ud dagen efter og offentliggøres først her og nu. Under smagningen, der varede 2½ time, skulle smagerne udfylde et detaljeret smageskema, hvor de skulle tage stilling til spørgsmål om skummet, øllets farve, aroma (blomst, frugt, malte osv.), smag og balance, mundoplevelsen og eftersmagen for til sidst at give en samlet vurdering af øloplevelsen efter nedenstående skala: 6 point FANTASTISK 5 point STRÅLENDE 4 point UDMÆRKET 3 point GOD 2 point JÆVN 1 point RINGE Efter smagningen blev der serveret delikate ølsnacks og tapas fra Nørrebro Bryghus gode køkken. Smagerne fik her mulighed for at stifte bekendtskab med de øl, som de ikke selv havde prøvesmagt under den officielle del af smagningen. Resultatet af smagningen kan læses på de følgende sider. Links til brygmestrenes egne uddybende beskrivelser af deres øl, og hvor det kan købes, findes på Resultatet De mange gode danske juleøl afspejler sig klart i dommernes bedømmelser. 1 øl fik for første gang nogensinde 6 point som værende intet mindre en fantastisk. Det var bryggeren Christoph Behnkes mesterværk»willemoes Jul 2011.«2 øl opnåede karakteren strålende med 5 point hver. Det var Jørgen Fogh Rasmussen fra, der med sin Wintherporter og René Hansen fra Det Lille Bryggeri, der med sin Julebryg deltes om andenpladsen. Ikke færre end 16 øl opnåede 4 point for udmærkede øl, 11 øl opnåede 3 point for gode øl og kun 8 øl lå i den tunge ende af skalaen. Alt i alt er der nok at glæde sig til under de mange julefrokoster og julemiddage i smagogbehag 85

3 DE 3 VINDER ØL Øl: Willemoes Jul % (US Barley Wine) Vurdering: Farven er mahogni med beige skum. Smagen går i bitter retning. En Barley Wine som den bør være. Delikat, intens humlearoma blandet med frugt og alkohol. Fyldig, alkoholisk tør smag med god humle- og maltfylde. Perfekt til osten ved julefrokosten. En helt igennem fantastisk øloplevelse. Øl: Wintherporter 9% (Porter) Vurdering: Farven er sort med beige skum. Smagen går i sødlig retning. En klassisk perle. Fin ristet næse med flot harmoni i duften. Meget velafbalanceret og harmonisk smag. En superflot øloplevelse. Øl: Julebryg 7,4% (Belgisk Ale) Vurdering: Farven er kastanje med råhvidt skum. Smagen går i bitter-sødlig retning. En helt igennem strålende juleøl i god balance. God krop, stor fylde, sødlig duft, tør og humlet finish. Godt håndværk. Øl: Willemoes Julebryg 6% (Undergæret) Vurdering: Farven er mørk gylden med beige En glimrende juleøl med høj drinkability og meget velegnet til julefrokosten. Indslev Bryghus Brygger: Stefan Peter Stadler Øl: Jule Hvede 6,5% Vurdering: Farven er rødlig med hvidt dejlig let drikkelig hvedeøl en behagelig oplevelse i god balance. Fint håndværk. Grauballe Bryghus Brygger: William Frank Øl: Dark Christmas 7,3% (Porter) Vurdering: Farven er gylden sort med lyst brunligt skum. Smagen går i sødlig retning. Alt i alt en udmærket øloplevelse i god balance mellem det krydrede let bitre og den afdæmpede sødme. En god juleporter. Øl: Julebryg 7,5% (Porter) cremet En udmærket øloplevelse præget af kaffe, let sødme, mørk chokolade og let bitterhed. God til julemad. Baggaardsbryggeriet Brygger: Martin Schau og Antoni Madsen Øl: Julefabel 6,5% (Porter) Vurdering: Farven er sort med nougatfarvet skum. Smagen går i bitter-sødlig retning. En udmærket øloplevelse med diskret sødlig og let krydret duft. Fyldig let syrlig og sødlig smag i flot balance. Glimrende øl til juleanden. Øl: Juleporter 7,7% Vurdering: Farven er sort med brunt skum. Smagen går i bitter-sødlig retning. Rigtig god øloplevelse med krydret, lakridsagtig duft og julekrydderier. Stor fylde med raffineret afslutning. Øl: Barrel Aged Fanø Juleporter 9% (Porter) cremet Stor uenighed mellem grupperne. Voldsom duft af bourbon-fad. Superintens smag med tydelig alkohol. Kompleks og dejlig øl til eller før middagen juleaften. Herslev Bryghus Brygger: Tore Jørgensen Øl: Økologisk Juleøl 6% (Ale) 86 smagogbehag

4 Vurdering: Farven er mørk kastanje med creme skum. Smagen går i bitter-sødlig retning. En»rigtig«og harmonisk juleøl præget af tørret frugt, malt og sødme med et godt bittert modspil. Bryghuset Møn Brygger: Sven Austel Øl: Julebryg 6,2% (Belgsik Ale) cremet hvidt skum. Smagen går i sødlig retning. En udmærket juleøl i god harmoni mellem sødme og fylde. Cremet, sødmefyldt og behagelig øloplevelse. Nibe Bryghus Brygger: Antoni Madsen Øl: Lanternen 6,5% (Belgisk Dubbel) lysebrunt skum. Smagen går i sødlig retning. En rigtig god øl præget af mørk frugt, tydelig malt, flot sødme og godt kamufleret alkohol. Nørrebro Bryghus Brygger: Niels Erik Lange Øl: Nørrebros Julebryg 7% (Ale) Vurdering: Farven er kastanje med beige skum. Smagen går i syrlig-sød retning. En god belgisk julet øl med masser af fylde og sødme. Blød, harmonisk juleøl velegnet til julemaden. Herslev Bryghus Brygger: Tore Jørgensen Øl: Stjernebryg 8% (Ale) Vurdering: Farven er mørk med creme fin juleøl med stor og harmonisk sødme. Enighed om at det er en øl i god balance anvendelig til meget forskelligt julemad. Bryghuset Kragelund Brygger: Jan Poulsen Øl: Sint Niklaas Juledubbel 8,5% (Belgisk Dubbel) Vurdering: Farven er rødbrun med offwhite Smuk gylden ale med fine undertoner. Velafbalanceret og frisk i smagen med passende bitter afslutning. En udmærket juleøl. Øl: Juleøl 9% (Ale) Vurdering: Farven er kastanje med beige meget krydret men behagelig øloplevelse i god balance med julekrydderier og lakrids. En udmærket øloplevelse Øl: Julehumle 6% (IPA) Vurdering: Farven er gylden med hvidt meget flot IPA med god bitterhed og fin, sart citrus i eftersmagen. Velegnet til stærke oste til julefrokosten. Øl: hr. Hansen Julebryg 6,5% (Ale) Vurdering: Farven er mørk kastanje med lyst En flot øl i god balance. En lækker duft, blød og kraftig øl med god maltfylde. Øl: Julebryg 5,7% (Undergæret) Vurdering: Farven er kastanjebrun med creme En god og let drikkelig juleøl uden den store fylde. Hancock Bryggerierne Brygger: Fritz E. Strange Øl: Merry Christmas, Happy Newyear 6,3% (Undergæret) Vurdering: Farven er gylden med hvidt god pilsner smag, flot udseende men ikke specielt julet. smagogbehag 87

5 SkagenBryghus Brygger: René Diget Søgaard Sørensen Øl: Gårdnisse 6% (Dark Strong Ale) Vurdering: Farven er sort med brunt skum. Smagen går i bitter-sødlig retning. En pæn juleøl i god balance og mundfylde som ikke gør sig specielt bemærket. Bryggeriet S.C. Fuglsang Brygger: Henning Fuglsang Øl:»Ding Dong«7,6% (Undergæret) Vurdering: Farven er lys mahogni med beige skum. Smagen går i bitter retning. Uenighed mellem grupperne. Lidt for salt i duften måske ude af balance og tilført for megen koriander. Øl: Batch 300 Imperial Jule Porter 10% Vurdering: Farven er sort med moccafarvet Meget stor uenighed mellem grupperne. Nogle mente der var tale om en stærk, muskuløs og velafbalanceret øl. Andre fandt den præget af soja. En utraditionel juleøl som for alvor skilte vandene. Krenkerup Bryggeri Brygger: Constantin Förtner Øl: Krenkerup Juleøl 6,3% (Ale) Vurdering: Farven er rødbrun med creme god øl med tydeligt hvedepræg, klassisk sødme og syrlighed. På trods af alkoholprocenten er det en god tørstslukker. Thisted Bryghus Brygger: Henrik Sørensen Øl: Jule Ale ,5% (Ale) Vurdering: Farven er kobberrød med beige skum. Smagen går i bitter-sød retning. En ret anonym øl. Tør og fyldig smag, rimelig balance, men den lover mere end den kan holde. Svær at sætte til julemaden. Husbryggeriet Jacobsen Brygger: Morten Ibsen Øl: Jacobsen Golden Naked Christmas Ale 7,5% Vurdering: Farven er ravrød med cafe latte-farvet skum. Smagen går i sødlig retning. Smuk ravfarvet ale, duften har meget ferskenpræg, anslaget har meget sødme, men den mangler noget i balancen og fremstår ikke helt harmonisk. Carlsberg Fredericia Brygger: Thomas Søndergaard Øl: Semper Ardens Christmas Ale 8,3% (Belgisk Dubbel) Vurdering: Farven er rødlig mahogni med råhvidt Smuk ravfarvet ale med rimelig balance mellem sødme, krydderi og bitterhed. Øl: Willemoes Jule Ale 8,5% Vurdering: Farven er brun med beige skum. Smagen går i sødlig retning. Smuk filtreret brun ale i rimelig balance med en god maltfornemmelse. Ikke noget specielt men dog god nok. Hancock Bryggerierne Brygger: Fritz E. Strange Øl: Julebryg 10,5% (Undergæret) Vurdering: Farven er ravgylden med hvidt Uenighed mellem grupperne. For højt alkoholindhold i forhold til smag. Sødme og alkohol for dominerende. Øl: Rød Jul 5,7% (Undergæret) Vurdering: Farven er kobber med creme Det visuelle indtryk er fint men for lys til at være en juleøl. Nibe Bryghus Brygger: Antoni Madsen Øl: Rudolf Dobbelbock 6,5% (Undergæret) Vurdering: Farven er rødbrun med creme skum. Smagen går i bitter-sødlig retning. En rodet oplevelse der er præget af mangel på modning. For ung gæret øl. DagmarBryggeriet Brygger: Claus Hagen Jensen Øl: Dagmars Jul ,7% (Porter) Vurdering: Farven er mørkebrun med creme En flad maltet og tynd øloplevelse helt uden fylde. Midtfyns Bryghus Brygger: Jan Thaagard Jensen Øl: Midtfyns Bryghus Jule Ale 6,8% (Old English Ale) Vurdering: Farven er lys rav med hvidt lidt uharmonisk øl krydret med for meget kardemomme. Lidt for meget julekage over smagen. Brygger: Jacob Storm og Morten Lundsbak Øl: Amager Julebryg ,9% (Ale) Vurdering: Farven er brun med lysebrunt Jævn men dog pæn øl uden karakter og ingen julekarakteristika. Mangler maltkrop. Øl: Jule Spektakel 8% (Ale) Vurdering: Farven er sort-brun med creme jævn øl med alt for meget julekrydderi, som overdøver sødme og bitterhed. Brygger: Jacob Storm og Morten Lundsbak Øl: Secret Santa 10,5% (Belgisk Ale) lysebrunt Nogen uenighed mellem grupperne. En krydderøl med alt for voldsom restsødme - ude af balance. Halsnæs Bryghus Brygger: Peter Sonne Øl: Juleale 6,4% (Belgisk Ale) Vurdering: Farven er rav med creme skum. Smagen går i bitter-sødlig retning. En ubehagelig duftende og ringe øl. 88 smagogbehag