Tænketank og glade wabi sabi dage Noget der ligner 14 dage er gået siden min første bog kom på markedet. Jeg har på sidelinje fulgt med på folks reaktioner, og finder det super interessant hvordan bogen opleves.
Da jeg startede på bogprojektet i 2009 var det grundet en tanke og observation omkring hvordan vi omgås vores mad og det at skabe den. Jeg startede med en stor sort notesbog hvor jeg begyndte at skrive min tanker ned, og de opskrifter som jeg udviklede undervejs, blev lagt som løse lapper deri. Det gik op for mig undervejs hvor problematisk mad er blevet for mange. Mad er i dag virkelig forbundet med det vi kalder Sund eller usund og det er så blevet til god og dårlig samvittighed. Dertil kommer det så at madlavning og madprogrammer ar blevet det nye sorte. De fleste madprogrammer (så vidt som jeg er orienteret- jeg har ikke fjernsyn!) er konkurrencepræget. Jeg savnede et åndehul hvor der var nogen som stoppede op. De fleste bøger og programmer er gjort af topfolk som er ernæringseksperter eller topstjernekokke. Jeg savner, trods jeg beundre begge, at der er bøger for almindelig folk som også koger grå kyllingboller, og hvis mad ikke ligner det i de flotte pyntede bøger og programmer. Jeg oplevede at mange andre har det som jeg, og en sætning jeg har hørt mange steder er jamen det ligner aldrig de billeder der er i bogen når jeg er færdig. Jeg er hverken ernæringsekspert eller topstjernekok, og jeg har aldrig påstået det nogen steder. Jeg er en kvinde, en veninde, en ven, en kæreste, en mor og en pige som godt kan lide sport. Ikke andet. Min passion er kunst, sport og mad, men også at få hverdagen til at glide uden præsentationsangst genereret af hvad man tror alle forventer af en. Især når maden skal på bordet. Inden bogen så sit endelig lys har jeg været igennem mange forhindringer. Jeg havde samarbejdet med to fotografer, før det gik op for mig at det var en ikke uddannet fotograf jeg skulle brug til at formidle mine tanker og observationer. Jeg vidste pludselig at en arkitekt ville være hvad jeg manglede. En person som kunne se råvaren som enkeltstående smuk og funktionel ligesom et hus eller en dør der åbner op for en funktion. Sådan har jeg det også med mad. Jeg er dybt fascineret af det enkle og smukke i de små enkle retter som er
så obligatoriske i det japanske køkken. Igen: jeg er ikke ernæringsekspert men jeg har levet med mad tæt ind på kroppen i form af mine jobs og mit virke som ivrig og de senere år elitesportsudøver. Igennem min baggrund har jeg skabt meget viden om mad og brugt min egen krop og sjæl til at forstå hvad der virker og hvordan det virker, det som er benzin for krop og sjæl. Billederne i min bog skulle være helt ærlige og vise hvad virkeligheden er: nemlig at en kogt kyllingboller er grå, og mine køkkenredskaber er gamle og slidte, mine hænder er arbejdshænder og min krop er et stærkt resultat af min egen erfaret viden. Alle de udtryk var vigtige at få med i bogen, og igen, derfor valgte jeg bevidst en arkitekt med sans for at fange og forstå udtryk og følelser, og som ikke havde trang til at pynte på virkeligheden med grønne blade og madkosmetik. Jeg ser bogen som et manifest, og som et produkt der skal sætte gang i folks følelser. Men det er selvfølge også en bog med mad, som skal nydes og bydes med to hænder til andre, eller måske blot nydes alene stående over komfuret mens det bliver til. Pistacie kager
50 stk 2 tsk ingefærpulver 2 tsk bagepulver 300 gram brun farin 3 tsk vaniljesukker 2 knivspids salt 2 æg 100 gram mandelflager 400 g smør Topping: 2 æggeblommer 4 spsk mælk 100 gram hakket pistacienødder 100 gram hvide sesamfrø Tag smørret ud i god tid så det kan blive blødt Afmål alle ingredienser Sigt mel, bagepulver, vaniljesukker ned i en skål Skær smørret i små tern, og tilsæt samt resten af ingredienserne Pisk dejen grundigt sammen med en elpisker Del dejen i fire lige store dele
Drys sesam ud på et rent bord Tril fire pølser, og form den trekantet Sørg for de er dækket helt af sesamfrø Pak dem i film og læg dem på køl Forvarm ovnen til 190 grader Pisk æggeblomme og smør sammen Hak pistacienødderne Beklæd bageplader med bagepapir Skær dejen ud i 1 cm ensartet tykke skiver, og læg dem med afstand på pladen. Pensl dem med æggeblandingen og drys gavmildt med pistacie Bages i 12 15 minutter på midterste rille til de er gyldne Afkøles på en rist Carpacciosuppe
Rapsolie 400 g okse carpaccio 2 dl japansk mørk soya 2 spsk rørsukker Suppen: Rapsolie 3 et-feds hvidløg 2 banan-skalotteløg
2 mellem store gulerødder 1 stor rød peberfrugt 1 stor rød frisk chili 1 dl Sake 1 dl Flydende oksefond 1 liter vand Fyld: 125 g friske mini majs. 150 g. friske Enoki-svampe. 1 stor håndfuld frisk basilikum. Tilberedning af Carpaccio: Varm olien i en wok. Brun kødet stykke for stykke i olien indtil det krøller. Læg derefter kødet over i en skål. Når al kødet er krøllet og lagt i en skål tilsæt da rørsukker og soja til stegolien i wokken og rør det hele sammen. Hæld den varme marinade over kødet og lad det trække mens du tilbereder resten. Tilberedning af suppen: Pil og snit skalotteløget. Pil og snit hvidløgene i fine flager. Skræl gulerødderne og skær dem i små tern. Varm olien i en suppegryde og sauter løgene og gulerødderne gyldne. Vask og rens rød peber og chili og hak dem i mellemstore tern og tilsæt dem til løgene og gulerødderne. Pas på at der ikke er for høj varme så grøntsagerne bliver branket. Tilsæt derefter sake og oksefond. Lad ingredienserne simre et par minutter. Tilsæt vand og lad suppen koge svagt op. Rens og snit mini majs på langs i fire stykker. Skær jordbunden af enoki-svampene de skal ikke vaskes men sørg for at de er fri for jord.
Tilsæt kødet, marinaden og minimajs til suppen og lad simre med et par minutter. Skyl og grov hak basilikum imens. Suppen hældes i store skåle og toppes med de rå enoki-svampe og frisk hakket basilikum lige inden servering.