Dommervejledning og produktvejledninger for Blandingsprodukter og blended ghee
Indholdsfortegnelse Dommerbelæring... 2 Dommeren... 2 Holdlederen... 2 Karakterskalaens definition... 3 Definition af karakterskala... 3 Liste over fejlbemærkninger... 4 Ved blandingsprodukter... 4 Ved blended ghee... 6 Blandingsprodukter... 7 Blandingsprodukt 80 og smørbar... 7 Blandingsprodukt 60... 7 Blandingsprodukt 40... 7 Blended ghee... 8 Blended ghee... 8 Blandingsprodukter og blended ghee s. 1
DOMMERBELÆRING DOMMEREN Dommere ved kredsudstillingen bruger denne beskrivelse som vejledning ved kvalitetsbedømmelsen af blandingsprodukter og blended ghee. En dommer med kendskab til: produktets kvalitet liste over fejlbemærkninger karakterskalaens definition som beskrevet i denne vejledning, afgiver helt selvstændigt og suverænt egenskabskarakterer for hvert produkt der bedømmes. Ved bedømmelsen anvendes 15-skalaen (se under karakterskalaens definition). Det forventes af den enkelte dommer at han/hun er 100% objektiv i sin bedømmelse og uden hensyntagen til egne eller andres interesser efter bedste evne bedømmer de forelagte produkter i henhold til den standard der foreligger for produktet. HOLDLEDEREN Selv om den enkelte dommer er suveræn med hensyn til karakterafgivelse, er det holdlederens opgave at sikre en korrekt bedømmelse. Det er derfor holdlederens ret og pligt at gøre opmærksom på en åbenlys fejlbedømmelse hos en dommer. Dette kan fx ske ved at henvise til den pågældende produktstandard, definitionen af karakterskalaen eller liste over fejlbemærkninger i dommervejledningen. Ligeledes er det holdlederens opgave at gøre en dommer opmærksom på det hvis han/hun afviger væsentligt i forhold til de øvrige fire dommere, og på at dette bør give anledning til overvejelser hos den pågældende dommer. 1. Holdlederen bør ved bedømmelsens start ganske kort henvise til krav til produktets kvalitet, fejlbenævnelser og karakterskalaen. 2. Det bør også, inden bedømmelsens påbegyndes, indskærpes at egentlige samtaler under bedømmelsen ikke bør finde sted hvorfor eventuelle spørgsmål og svar skal indskrænkes til rent praktiske forhold omkring selve bedømmelsen. 3. Det er under bedømmelsen holdlederens opgave at sikre at prøverne følger i den rigtige rækkefølge, at afpasse bedømmelseshastigheden således at alle er beskæftiget hele tiden, og uden at der opstår en ophobning foran en enkelt dommer. 4. Når en bedømmelsesliste er færdig, er det holdlederens opgave at gennemgå og vurdere listerne med henblik på eventuelle ombedømmelser før disse afleveres. 5. Ved uenighed om en fejlbemærkning og/eller ved væsentlig uenighed om en karakter skal det pågældende produkt bedømmes om. 6. Der skal bedømmes om når forskellen er 4 point henover karakteren 9 (fx 7 til 11). 7. Ombedømmelsen foretages umiddelbart efter holdlederens gennemgang af bedømmelseslisterne og suppleres om nødvendigt med en drøftelse af de fundne fejl og betydningen af disse. 8. Om nødvendigt kan den beskrevne standard for det pågældende produkt indgå i en eventuel drøftelse i forbindelse med uenighed om karaktergivningen. Blandingsprodukter og blended ghee s. 2
KARAKTERSKALAENS DEFINITION DEFINITION AF KARAKTERSKALA Point Anvendt på egenskabskarakteren 15 Virkelig godt. 13 Godt. 11 Tilfredsstillende. 9 Beskeden fejl (bemærkning anføres). 7 Tydelig fejl, der kan skade produktets omdømme. 5 Grovere fejl der vil skade produktets omdømme. 3 Meget grove fejl. 1 Helt uacceptable fejl. Ved egenskabskarakterer på 9 point og derunder skal der gives bemærkninger. Point Anvendt på hovedkarakter 15 + 14 Fremragende. 13 + 12 Virkelig god kvalitet. 11 + 10 God kvalitet. 9 Acceptabel kvalitet. 8 + 7 Underkendt som mærkevarekvalitet. 6 + 5 Stærkt fejlbehæftet. 4 + 3 Uacceptabel kvalitet. 2 + 1 + 0 Afvises. Blandingsprodukter og blended ghee s. 3
LISTE OVER FEJLBEMÆRKNINGER VED BLANDINGSPRODUKTER Udseende Fejlbenævnelse Beskrivelse af fejlen Betydning for forbrugeren Åben Små huller eller luftblærer og nistre i produktet Mild til tydelig fejl, men kan Hullet Større huller i produktet Mild til tydelig fejl, men kan Lagdelt Skillelinjer i produktet Mild til tydelig fejl, men kan Olieudtræk Fugtgrube Fugt Plettet Synglige klare dråber af flydende olie på produktet Enkelte uregelmæssigt fordelte vand- og/eller kærnemælksdråber i produktet Jævnt fordelte plettet af vand og /eller kærnemælk på produktets snitflade. Uregelmæssige pletter af afvigende farve og størrelse. Mild til tydelig fejl, men kan Mild til tydelig fejl, men kan Mild til uacceptabel fejl. Tydelig til uacceptabel fejl. Saltskjoldet Ret små, oftest jævnt fordelte misfarvede pletter. Tydelig til uacceptabel fejl. Flerfarvet Fremmedlegemer, smudspartikler Viser sig i snitflade som lag/striber med forskellige farvenuancer. Bestanddele der ikke hører hjemme i produktet Mild til grov fejl. Grov til uacceptabel fejl. Mug Synlige kolonier. Meget grov til uacceptabel fejl. Konsistens Fejlbenævnelse Beskrivelse af fejlen Betydning for forbrugeren Løs Usammenhængende, men ikke hård Mild til tydelig fejl. Blød Fedtet Meget letsmeltende produkt der mangler den ønskede temperaturbestandighed Ret letsmeltende og salveagtigt produkt, slipper ikke tunge og gane. Mild til meget grov fejl. Mild til meget grov fejl. Blandingsprodukter og blended ghee s. 4
Fejlbenævnelse Beskrivelse af fejlen Betydning for forbrugeren Sej Sejt og tungtsmeltende Mild til meget grov fejl. Hård Hård og tungsmeltende Mild til uacceptabel fejl. Sprød Hård og usammenhængende Tydelig til uacceptabel fejl. Kort Usammenhængende, tungtsmeltende og begyndende hård Mild til grov fejl. Lugt & smag Afsmag Fejlbenævnelse Beskrivelse af fejlen Betydning for forbrugeren En ikke nærmere definerbar afvigelse i lugt og/eller smag. Fodersmag Afsmag af fodermidler. Mild til grov. I milde tilfælde uden betydning for forbruger. Bemærkningen bør i grovere tilfælde kun anvendes når fejlen ikke kan beskrives. Gærsur Gæragtig og sur lugt og smag. Tydelig til uacceptabel fejl. Ostesur Gæragtig og harsk lugt og smag. Tydelig til uacceptabel fejl. Blåsur Ufuldendt aromaudvikling (fx yoghurtagtig smag) Tydelig til meget grov fejl. Kogt En efter typen kraftig kogt lugt og smag der bliver tydeligere i eftersmagen. Mild til grov fejl. Branket Maltagtig lugt og smag. Tydelig til uacceptabel fejl. Saltgrov En efter typen uacceptabel kraftig saltsmag der i eftersmagen bliver kraftigere Mild til grov fejl. Tællet Skarp, metalagtig smag. Tydelig til uacceptabel fejl. Oliet Harsk Gammel Kemikaliesmag Trannet, fiskeolielignende smag der i grovere tilfælde umiddelbart kan lugtes. Har i mildere tilfælde en tør, træagtig eller bitter smag, men i grovere tilfælde en tydelig lugt og smag af frie fedtsyrer. Sur og uren lugt og smag med en udpræget gammel eftersmag. Skarp lug og smag der kan lede tanken hen mod klor, lysol, medicin eller rengøringsmidler m.v. Fejlen kan evt. tilføjes et ord der peger mod det sandsynlige kemikalie. Tydelig til uacceptabel fejl. Uacceptabel fejl. Tydelig til uacceptabel smag. Uacceptabel fejl. Fad Ren, syrlig smag, men ingen eller ringe aroma. Mild til grov fejl. Sur Syrlig eller bittersur lugt og smag. Mild til grov fejl. Blandingsprodukter og blended ghee s. 5
VED BLENDED GHEE Udseende Adskilt Fejlbenævnelse Beskrivelse af fejlen Vejledende pointniveau Produktet er skilt således at der er fri olie på overfladen og store krystaller i bunden Flerfarvet Lysere pletter på overfladen. 7-9 Olieudskillelse Fri olie på overfladen 7-9 Fremmedlegemer Bestanddele der ikke hører hjemme i produktet. 1-5 Mug Synlige kolonier. 1-3 1-6 Konsistens Fejlbenævnelse Beskrivelse af fejlen Vejledende pointniveau Hård For hård 7-9 Blød For blød 7-9 Salveagtig Ret letsmeltende og salveagtigt produkt, slipper ikke tunge og gane Grovkornet Store krystaller. 7-9 7-9 Lugt & smag Oliet Fejlbenævnelse Beskrivelse af fejlen Vejledende pointniveau Trannet, fiskeolielignende smag der i grovere tilfælde umiddelbart kan lugtes Tællet Skarp, metalagtig smag 7-9 Harsk Har i mildere tilfælde en tør, træagtig eller bitter smag, men i grovere tilfælde en tydelig lugt og smag af frie fedtsyrer. Branket Maltagtig lugt og smag. 3-9 Kemikaliesmag Gammel Skarp lugt og smag der kan lede tanken hen mod klor, lysol, medicin eller rengøringsmidler m.v. Fejlen kan evt. tilføjes et ord der peger mod det sandsynlige kemikalie. Sur og uren lugt og smag med en udpræget gammel eftersmag. Afsmag En ikke nærmere definerbar afvigelse 7-9 7-9 1-6 0-3 7-9 Blandingsprodukter og blended ghee s. 6
PRODUKTBESKRIVELSER FOR BLANDINGSPRODUKTER BLANDINGSPRODUKT 80 OG SMØRBAR Udseende: Konsistens: Lugt & smag: Blandingsprodukt 80 skal fremtræde med en snitflade der er tæt og homogen og med et let matblankt skær. Farvetonen må ikke påvirke karaktergivningen. Blandingsprodukt 80 skal ved bedømmelsestemperaturen (7,0 C) være smidig, sammenhængende og smørbar, samt smelte let I munden uden at virke fedtet. Blandingsprodukt 80 skal have en ren og aromatisk syrlig lugt og smag der er karakteristisk ved brug af en normal syrevækker. Saltsmagen i saltet lurmærket blandingsprodukt 0 skal svare til det for typen karakteristiske, men altid aftage i styrke. BLANDINGSPRODUKT 60 Udseende: Konsistens: Lugt & smag: Blandingsprodukt 60 skal fremtræde med en tæt og homogen snitflade som er mat og kan virke lidt ulden. Blandingsprodukt 60 skal ved bedømmelsestemperaturen (7,0 C) være smidig, sammenhængende. Produktet skal være smørbart og blødt uden at virke fedtet. Hurtig nedsmeltning i munden. Blandingsprodukt 60 skal have en let syrlig, aromatisk lugt og smag. Saltsmagen er kraftig, men aftager hurtigt i styrke. BLANDINGSPRODUKT 40 Udseende: Konsistens: Lugt og smag: Blandingsprodukt 40 skal fremtræde med en tæt og homogen snit flade, som er mat og kan virke lidt»ulden«. Løs fugt må ikke forekomme på snitfladen. Blød, glat, let at smøre, smelter langsomt. Blandingsprodukt 40 skal ved bedømmelsestemperaturen (7,0 C) være blødt, smidig og sammenhængende. Produktet skal have en relativ langsom nedsmelt-ning i munden uden at være klæbrig. Produktet skal være let smørbart og blødt uden at virke fedtet og være stabil ved udsmøring (ingen væske udskillelse) Blandingsprodukt 40 skal have en svag syrlig aromatisk lugt. Svag, syrlig smag, der efterfølges af en sødlig eftersmag. Meget svag smørsmag. Saltsmagen er tydelig, men aftager i styrke. Blandingsprodukter og blended ghee s. 7
BLENDED GHEE BLENDED GHEE Udseende: Konsistens: Lugt & smag: Produktet skal være ensartet i farven og kan have et let skinnende udseende. Produktet må endvidere gerne have et svagt sandet udseende. Produktet skal ved bedømmelsestemperaturen (20,0 C) være blødt, let cremet og meget glat med en fin struktur af meget små krystaller. Aromatisk lugt og smag af smørfedt og vegetabilsk fedt. Blandingsprodukter og blended ghee s. 8