Opskrifter. Tygge- synkevenligt smørrebrød med gratin konsistens

Transkript

1 Opskrifter Tygge- synkevenligt smørrebrød med gratin konsistens

2 Hvad er mad med gratin konsistens? Maden spises primært ved at benytte tungen og ikke tænderne til at bearbejde maden. Maden skal være blød, let at mose med en gaffel og skal kunne spises med gaffel eller ske. Alle ingredienser skal være purerede/findelte. Konsistensen skal være blød, ensartet, sammenhængende (æggestandlignende) og uden klumper. Bindemiddel til varm mad er æg og stivelse. Bindemiddel til kold mad er husblas. Der må ikke være hårde skorper eller sej/klistret konsistens. Vær obs på kraftig smag for den gode smagsoplevelse.

3 Rugbrød 280 g mørkt rugbrød uden kerner 1 hvidtøl (330 ml) 370 g vand 3 g salt 15 blade husblas Evt. soya kulør Rugbrødet smuldres Vand, hvidtøl og salt tilsættes Lad brød og væske stå ½ time Kog brødblandingen under omrøring i 5-10 min. Blend til ensartet konsistens uden klumper Kram væde fra husblassen og tilsæt den under omrøring til den blendede brødblanding Tilsæt evt. 1 spsk. soya kulør for at opnå mørkere farve Lad blandingen køle lidt ned (skal ikke stivne) før den hældes over i smurt eller filmforet form Afkøles i køleskab et par timer til brødet er helt stift. Pensel evt. overfladen med en blanding af soya kulør og vand for at opnå en mørk skorpelignende overflade. Skær brødet i skiver, læg bagepapir mellem skiverne og opbevar brødet i fryseren Tag de ønskede antal skiver ud af fryseren ved tilberedning

4 Rugbrød tilsat kostfibre 280 g mørkt rugbrød uden kerner 1 hvidtøl (330 ml) 370 g vand 3 g salt 7 blade husblas 15 g HUSK Evt. soya kulør Rugbrødet smuldres Vand, hvidtøl og salt tilsættes Lad brød og væske stå ½ time Kog brødblandingen under omrøring i 5-10 min. Blend til ensartet konsistens uden klumper Kram væde fra husblassen og tilsæt den under omrøring til den blendede brødblanding Tilsæt HUSK under omrøring Tilsæt evt. 1 spsk. soya kulør for at opnå mørkere farve Lad blandingen køle lidt ned (skal ikke stivne) før den hældes over i smurt eller filmforet form Afkøles i køleskab et par timer til brødet er helt stift. Pensel evt. overfladen med en blanding af soya kulør og vand for at opnå en mørk skorpelignende overflade Skær brødet i skiver, læg bagepapir mellem skiverne og opbevar brødet i fryseren Tag de ønskede antal skiver ud af fryseren ved tilberedning

5 Marineret sild 250 g marineret sild 200 g lage 7½ blad husblas Skær silden ud i mindre stykker Tilsæt lagen Blend blandingen til ensartet konsistens Si blandingen så den er helt homogen uden klumper Kram væde fra husblassen og smelt den på vandbad Tilsæt den smeltede husblas under piskning/omrøring Hæld blandingen over i smurt eller filmforet form Afkøles i køleskab et par timer til sildeblandingen er stiv Skæres i skiver Læg bagepapir mellem skiverne og opbevar skiverne i fryseren Tag de ønskede antal skiver ud af fryseren ved tilberedning

6 Kødpålæg 140 g blødt kødpålæg fx kalveroulade 40 g fond/bouillon 2o g smeltet smør 80 g fløde 2 blade husblas Salt / peber Skær kødet ud i mindre stykker Tilsæt resten af ingredienserne Blend blandingen til ensartet konsistens Si evt. blandingen så den er helt homogen uden klumper Kram væde fra husblassen og smelt den på vandbad Tilsæt den smeltede husblas under piskning/omrøring Smag til med salt og peber Hæld blandingen over i smurt eller filmforet form Afkøles i køleskab et par timer til kødblandingen er stiv Skæres i skiver Læg bagepapir mellem skiverne og opbevar skiverne i fryseren Tag de ønskede antal skiver ud af fryseren ved tilberedning

7 Æggestand 3 æg 1 dl fløde Salt / peber Æg, fløde, salt og peber piskes sammen Hæld blandingen over i en smurt form (ca. 4 dl) Formen dækkes med sølvpapir Prik huller i sølvpapiret med en gaffel Bages i vandbad i ovnen ved 200 grader i 45 min. Afkøles og skæres i skiver Læg bagepapir mellem skiverne og opbevar skiverne i fryseren Tag de ønskede antal skiver ud af fryseren ved tilberedning

8 Rødbedesky 200 g syltet rødbede 200 g lage 7 blade husblas Skær evt. rødbeden ud i mindre stykker Tilsæt lagen Blend blandingen til ensartet konsistens Si blandingen så den er helt homogen uden klumper Kram væde fra husblassen og smelt den på vandbad Tilsæt den smeltede husblas under piskning/omrøring Hæld blandingen over i smurt eller filmforet form Afkøles i køleskab et par timer til rødbedeskyen er stiv Skæres i skiver Læg bagepapir mellem skiverne og opbevar skiverne i fryseren Tag de ønskede antal skiver ud af fryseren ved tilberedning

9 Agurkesalatsky 200 g agurkesalat 200 g lage 7 blade husblas Skær agurkesalaten ud i mindre stykker Tilsæt lagen Blend blandingen til ensartet konsistens Si blandingen så den er helt homogen uden klumper Kram væde fra husblassen og smelt den på vandbad Tilsæt den smeltede husblas under piskning/omrøring Hæld blandingen over i smurt eller filmforet form Afkøles i køleskab et par timer til agurkesalatskyen er stiv Skæres i skiver Læg bagepapir mellem skiverne og opbevar skiverne i fryseren Tag de ønskede antal skiver ud af fryseren ved tilberedning

10 Karrysalat 200 g karrysalat 5 blade husblas Blend blandingen til ensartet konsistens Kram væde fra husblassen og smelt den på vandbad Tilsæt den smeltede husblas under piskning/omrøring Hæld blandingen over i smurt eller filmforet form Afkøles i køleskab et par timer til blandingen er stiv Skæres i skiver Læg bagepapir mellem skiverne og opbevar skiverne i fryseren Tag de ønskede antal skiver ud af fryseren ved tilberedning

11 Egne notater Mad med gratin konsistens kan også kaldes timbale Du kan købe færdiglavede timbaler på nettet

12 Udarbejdet af Ernæringsnetværket, Ældre og Sundhed, september 2017 Heidi Niemeier, Julie Fehrmann, Helle Kærvang Rasmussen, Annette Gøgsig Christensen