30. april 2004. 2123 Nr. 305. Bekendtgørelse om uddannelsen til mejerist I medfør af 4, stk. 2, i lov om erhvervsuddannelser, j f. lovbekendtgørelse nr. 183 af 22. marts 2004, fastsættes: Kapitel l Uddannelsen l. Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som mejerioperatør eller mejerist. Stk. 2. Uddannelserne består af et grundforløb og et hovedforløb. Uddannelsen til mejerioperatør varer l½ år og til mejerist varer uddannelsen 3 år. Uddannelserne indeholder henholdsvis 22 og 40 ugers skoleundervisning i hovedforløbet. Uddannelsens mål 2. Uddannelsens mål er, at den uddannede mejerioperatør og mejerist kan løse arbejdsopgaver af teknisk faglig karakter indenfor mejeriområdet. Den uddannede mejerioperatør og mejerist skal 1) kunne udføre manuelle og automatiserede operatørfunktioner i overensstemmelse med gældende forskrifter og regler, 2) kunne udføre arbejdet under hensyntagen tit virksomhedens kvalitetsstyrings- og øvrige kontrolsystemer, 3) kunne arbejde i overensstemmelse med gældende bestemmelser og retningslinier for hygiejne, samt have indsigt i og forståelse af beskæftigelsesområdets miljømæssige forhold, 4) kunne indgå i samarbejdsmæssige relationer med andre faggrupper og 5) kunne udbygge kompetencer gennem be- Undervisningsmin., Uddannelsesstyrelsen, j.nr. 2003-2523-28 skæftigelse og ved efter- og videreuddannelse. Stk. 2. Den uddannede mejerist skal tillige kunne kombinere viden om mejeriproduktionens teknologiske, mikrobiologiske og fysiske og kemiske forhold i forbindelse med planlægning, udførelse, dokumentation og kvalitetsvurdering af de arbejdsopgaver, der er forbundet med produktion af mejeriprodukter. Kapitel 2 Uddannelsens varighed og struktur m.v. 3. Uddannelsen er henført til den erhvervsfaglige fællesindgang Fra jord tit bord, jf. 14, stk. 2, i erhvervsuddannelsesloven. Stk. 2. Det faglige udvalg er Mejerifagets Lærlingeudvalg. 4. Eleven skal have mulighed for valgfri undervisning i grundforløbet, efter de nærmere reglerne herom. 5. Det er en betingelse for at begynde på skoleundervisningen i hovedforløbet, at eleven har gennemført grundforløbet og således efter skolens samlede vurdering har opnået de nødvendige faglige og personlige forudsætninger i grundfagene i henhold til reglerne om grundforløb samt i de områdefag i grundforløbet, der er særlige for hovedforløbet, jf. 9. Voksenuddannelses forløb 6. Personer som har mindst 2 års relevant erhvervserfaring som fuldtidsbeskæftigelse eller tilsvarende som deltidsbeskæftigelse, kan gennemføre uddannelsen som mejerioperatør på højst l år og mejerist på højst 2 år. Skoleunder- AT001749
Nr. 305. 2124 30. april 2004. visningen omfatter et obligatorisk grundforløb eller et supplerende kursus, jf. 7. Stk. 2. Skolen kan endvidere efter samråd med det faglige udvalg tilrettelægge forløb på l år og 6 måneder for elever i mejeristuddannelsen, der opfylder betingelserne i stk. l, og som derudover har særlige forudsætninger for uddannelsen, j f. anvisningerne i vejledningen til bekendtgørelsen. Stk. 3. Det faglige udvalg skal godkende fastsættelsen af praktikperioder. Stk. 4. Det faglige udvalg kan i særlige tilfælde efter samråd med den eventuelle praktikvirksomhed dispensere fra beskæftigelseskravet, jf. stk. l. Stk. 5. Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, specialefag og valgfag med de fastsatte mål. 7. Elever, der har de nødvendige forudsætninger, kan gennemføre et supplerende kursus, jf. erhvervsuddannelseslovens 16, på indtil 4 uger, der har til formål, at eleven på grundlag af forudgående uddannelse og erhvervserfaring opnår kvalifikationer mindst svarende til grundforløbet. For elever med uddannelsesaftale er kurset omfattet af uddannelsesaftalen. Fritagelse for dele af uddannelsen 8. Elever kan fritages for dele af uddannelsen efter bekendtgørelse om erhvervsuddannelser (hovedbekendtgørelsen) og bekendtgørelse om merit for visse fag i ungdomsuddannelser mv. (meritbekendtgørelsen), jf. anvisningerne i vejledningen til bekendtgørelsen. Kapitel 3 Skoleundervisningen 9. Undervisningen i grundforløbet omfatter følgende områdefag, der er særligt for hovedforløbet: 1) Branchekendskab Niveau: Begynder Målet er, at eleven kan redegøre for mejeribranchens udvikling og samfundsmæssige betydning samt vilkårene for at afvikle en effektiv og økonomisk produktion. 2) Mejeriproduktion I. Niveau: Begynder Målet er, at eleven kan udføre funktioner i mejeriindustriens produktionsprocesser. Stk. 2. Grundforløbet omfatter desuden følgen de grundfag, der træder i stedet for områdefag, der er særlige for hovedforløbet, jf. grundfagsbekendtgørelsen: Hygiejne. Stk. 3. De i stk. l og 2 nævnte fag varer i alt 5 uger. 10. Undervisningen i hovedforløbene omfatter følgende grundfag jf. grundfagsbekendtgørelsen: 1) Fysik, F. 2) Fremmedsprog, engelsk, F. 3) Kemi, F. 4) Matematik, F. Stk. 2. De i stk. l nævnte fag varer i alt 8 uger. 11. Undervisningen i hovedforløbene omfatter desuden følgende områdefag: 1) Mejeriproduktion II. Niveau: Begynder Eleven kan udføre jobfunktioner i tilknytning til mejeriproduktion under hensyntagen til gældende forskrifter og bestemmelser. 2) Arbejdsorganisering og kvalitetsbevidsthed. Niveau: Begynder Eleven kan virke og kommunikere i gruppeorienterede produktionssammenhænge. Eleven kan demonstrere viden om kvalitet. 3) Produktkvalitet L Eleven kan udføre opgaver i forbindelse med råvare-, produktion- og driftskomtrol 4) Produktionsudstyr I. Eleven kan varetage operatørfunktioner i overensstemmelse med forskrifter og bestemmelser. 5) Pakning og emballering. L Niveau; Rutine Eleven kan varetage operatørfunktioner i overensstemmelse med reglerne for pakning og emballering af mejeriprodukter. 6) Logistik Eleven kan udføre: opgaver i forbindelse med lager- og produktionssystemer. Stk. 2. De i stk.,1, nævnte fag, varer i alt 12 uger. Stk. 3. Undervisningen i uddannelsen tit mejerist omfatter ud over de i stk. l nævnte fag, følgende områdefag:
30. april 2004. 2125 Nr. 305. 1) Produktkvalitet II. Eleven kan anvende kvalitetsstyrmgssystemer i praksis. 2) Produktionsudstyr II. Eleven kan overvåge produktion samt kontrollere og vedligeholde systemerne til styring og regulering af produktionsstyret. Stk. 4. Undervisningen i de i stk. 3 nævnte områdefag varer i alt 6 uger. 12. Undervisningen i hovedforløbet til mejerist omfatter følgende bundne specialefag: l) Mejeriteknologi og produktionsfremstilling Niveau: Avanceret Eleven kan selvstændigt, og i samarbejde med andre planlægge og varetage produktion af mejeriprodukter i overensstemmelse med gældende forskrifter og bestemmelser. Stk. 2. Det i stk. l, nævnte fag, varer i alt 9 uger. 13. Undervisningen i hovedforløbet mejerrist omfatter endvidere valgfag. Undervisningen følger regler for valgfag, j f. hovedbekendtgørelsen. Stk. 2. Valgfag varer i alt 5 uger for hovedforløbet til mejerist, og 2 uger for hovedforløbet til mejeri operatør. Praktikuddannelsen 14. Praktikuddannelsen omfatter følgende arbejdsområder og funktioner: 1) råvaremodtagelse samt mælkens pasteurisering og standardisering, 2) klargøring og betjening af produktionsudstyr, 3) styring og regulering af maskiner og procesanlæg, 4) produktions- og kvalitetskontrol, 5) arbejde med enkeltprocesser i produktionsafdelinger, fortrinsvis med håndterings-, rengøringsog transportopgaver og 6) laboratorie- og administrative opgaver som supplement til arbejdet i produktionsafdelingen. Stk. 2. Uddannelsen til mejeri operatør omfatter ikke stk. l, nr. 6). 15. Målet med praktikuddannelsen er, at eleven: 1) på rutineniveau kan: a) planlægge og klargøre til produktion, b) foretage opstart, indkøring, overvågning, nedlukning og rengøring af produktionsmaskiner og procesanlæg, c) årsagsbestemme og afhjælpe fejl i procesforløb samt d) planlægge procedurer for vedligehold og kvalitetskontrol. 2) på begyndeniveau kan: a) medvirke ved produktionsudvikling og metodeforbedringer, b) kan indgå i samarbejdsmæssige relationer med andre faggrupper samt c) tilegne sig ny viden i relation til uddannelsesområdet. Stk. 2. For elever, der afslutter uddannelsen som mejerist er målet desuden, at eleven på avanceret niveau kan: 1) planlægge, udføre, dokumentere og kvalitetsvurdere produktion af mejeriprodukter fra råvarer til færdigvare samt 2) tilrettelægge og gennemføre produktion i overensstemmelse med fastlagte specifikationer. 16.1 voksenforløb tages udgangspunkt i elevens forudgående erhvervserfaring, således at målene med praktikuddannelsen kan nås inden for den fastsatte uddannelsestid. 17. For at give eleven en alsidig uddannelse skal praktiktiden normalt deles mellem to eller flere praktikvirksomheder. Såfremt der ikke på forhånd er indgået en kombinationsaftale, skal den praktikvirksomhed, der har indgået uddannelsesaftalen med eleven, bistå denne med at fremskaffe en ny praktikplads, eller med at få den komplementære praktikuddannelse på en anden virksomhed. Uddannelsesforholdet efter den indgåede aftale fortsætter indtil en eventuel ny aftale er indgået eller til det aftalte ophørstidpunkt. Stk. 2. Det faglige udvalg vejleder skolerne om aftaler om overgang til en anden virksomhed efter stk. l. Uddannelsesbog mv. 18. De skolevejledninger, som skolen skal udstede efter de enkelte skoleophold, og de praktikerklæringer, som virksomheden skal udstede
Nr. 305. 2126 30. april 2004. efter de enkelte praktikophold, skal indgå i elevens uddannelsesbog, jf. hovedbekendtgørelsen. Kapitel 4 Karakter givning 19. Bekendtgørelsen om karakterskala anvendes. 13-skalaen anvendes, medmindre andet fremgår af reglerne om det enkelte fag. Skolens bedømmelse 20. Bedømmelse af grundfag følger reglerne herom, j f. grundfagsbekendtgørelsen. Stk. 2. Bedømmelse af valgfag følger reglerne for de pågældende fag, j f. hovedbekendtgørelsen. Stk. 3. Ved afslutningen af et områdefag eller specialefag gives en afsluttende karakter. Hvis faget afsluttes med eksamen, er den afsluttende karakter eksamenskarakteren; ellers er det en standpunktskarakter. Afsluttende eksamen (svendeprøve) for mejerister 21. For elever, der afslutter uddannelsen som mejerist afholder skolen i den sidste skoleperiode en eksamen (svendeprøve), der består af en projektopgave og en mundtlig prøve, jf. bekendtgørelse om eksamensordning på erhvervsskolerne mv. Projektet danner udgangspunkt for den mundtlige prøve. Projektet kan gennemføres individuelt eller som gruppearbejde. Såvel praksisrelaterede som teoretiske overvejelser og resultater skal indgå i projektet. Skolen tilrettelægger forløbet af prøven i samråd med det lokale uddannelsesudvalg. Stk. 2. Eleven udarbejder et projektforslag i den næstsidste skoleperiode. Projektet skal godkendes af skolen evt. efter samråd med eleven. Praktikvirksomheden kan inddrages i elevens valg af projekt og problemformulering. I den efterfølgende praktikperiode skal eleven have mulighed for informationssøgning i praktikvirksomheden eller på anden måde inddrage konkret viden og information fra virksomheden i projektet. Stk. 3. Eleven skal færdiggøre projektet i sidste skoleperiode over en periode på ca. tre uger. Rapport om projektet skal afleveres som forudsat i projektoplægget, inden for en af skolen fast sat frist. Skolen sender besvarelsen til de censorer, der skal medvirke ved bedømmelsen, jf. 24. Censorerne skal normalt have besvarelserne i hænde senest 72 timer før den mundtlige prøve. 22. Den mundtlige prøve tager udgangspunkt i en fremlæggelse af og dialog om projektopgaven. Emner, der relaterer sig til fagområdet, kan indgå i eksaminationen. Prøven varer 30 minutter. 23. Elevens præstation bedømmes med én karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af projektet og den mundtlige præstation. Gennemføres projektarbejdet som gruppearbejde, skal den enkeltes præstation bedømmes individuelt. Bedømmelsen foretages af en faglærer (eksaminator), der udpeges af skolen og to censorer, der udpeges af det faglige udvalg. Stk. 2. For at bestå den afsluttende eksamen skal eleven mindst opnå karakteren 6. Afsluttende eksamen for mejerioperatører 24. For elever, der afslutter uddannelsen som mejerioperatør, afholder skolen en afsluttende eksamen ved afslutningen af sidste skoleperiode i hovedforløbet, jf. eksamensbekendtgørelsen. Stk. 2. Den afsluttende eksamen består af en skriftlig prøve og varer 3 timer. Prøven består af et antal skriftlige spørgsmål inden for hovedforløbets områdefag. Under besvarelsen må eleven have egne notater, håndbøger og lignende materiale, der er godkendt af skolen, til rådighed. Skolen tilrettelægger prøven i samråd med det lokale uddannelsesudvalg. Stk. 3. Elevens præstation bedømmes med én karakter. Bedømmelsen fortages af en faglærer, der udpeges af skolen og 2 censorer, der udpeges af det faglige udvalg. Stk. 4. For at bestå den afsluttende eksamen skal eleven mindst opnå karakteren 6. Sygeeksamen og ny eksamen (eller prøve) 25. Sygeeksamen og ny eksamen (omprøve) følger bekendtgørelse om eksamensordning på erhvervsskolerne mv. 26. Elever, der ikke består den afsluttende eksamen har ret til en ny eksamen, jf. reglerne i eksamensbekendtgørelsen.
30. april 2004. 2127 Nr. 305. Skolebevis og afsluttende praktikerklæring 27. Skolebevis udstedes i henhold til hovedbekendtgørelsen, når skoleundervisningen er gennemført og betingelserne i stk. 2 er opfyldt. Stk. 2. Følgende betingelser skal være opfyldt for at udstede skolebevis: 1) eleven skal have opnået mindst karakteren 6 i gennemsnit af afgivne afsluttende karakterer, jf. 20 og 2) at der mindst er opnået karakteren 6 ved den samlede vurdering, jf. 23, stk. l, for mejerioperatører dog ved prøven efter 24. 28. Praktikvirksomheden udsteder afsluttende praktikerklæring, når praktiktiden i virksomheden er afsluttet, jf. reglerne i hovedbekendtgørelsen. Uddannelsesbevis 29. Ved uddannelsens afslutning udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen, jf. l. Undervisningsministeriet, den 30. april 2004 Stk. 2. Uddannelsesbeviset udstedes i henhold til hovedbekendtgørelsen og eksamensbekendtgørelsen, når skolebevis er udstedt, jf. 27, og afsluttende praktikerklæring er udstedt, jf. 28. Kapitel 5 Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser 30. Bekendtgørelsen træder i kraft den l. juni 2004 og har virkning for uddannelsesaftaler, med en uddannelsesperiode, der starter på denne dato eller senere. Stk. 2. Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 967 af 18. oktober 2000 om uddannelsen til mejerist. Stk. 3. Den i stk. 2 nævnte bekendtgørelse finder dog anvendelse for elever, der er begyndt skoleundervisning i hovedforløbet ved bekendtgørelsens ikrafttræden, j f. dog stk. 4. Stk. 4. Skolen fastsætter efter samråd med det lokale uddannelsesudvalg og med tilslutning fra eleven og praktikvirksomheden eventuelle overgangsordninger for elever, der er begyndt på uddannelsen efter tidligere regler. P.M.V. UFFE TOUDAL PEDERSEN Styrelseschef / Finn Møller Larsen