VELKOMMEN TIL DRAGSHOLM BISTRO FROKOST & AFTEN Velkommen til Dragsholm Slots samlingssted, Dragsholm Bistro. Bistroen er baseret på samme køkkenfilosofi som vores anmelderroste gourmetrestaurant, Dragsholm Gourmet. Også i Bistroen er det Lammefjordens grøntsager foruden de mange urter fra slottets urtehave, der danner grundstamme i køkkenet. Hertil kommer det bedste kød, fisk og skaldyr, vi kan finde. Køkkenstilen i Bistroen er mere enkel og uformel end i Gourmet en. Kvaliteten af håndværk og råvarer er der ikke gået på kompromis med. Hvor vi gerne vil overraske og udfordre gæsterne i vores gourmet-restaurant, så er Bistroen stedet, hvor man får bekræftet, at gammel kærlighed ruster aldrig men i vores egen fortolkning. Har du lyst til en drink før eller efter dit måltid, kan du spørge din tjener om sæsonens cocktails, som henter inspiration fra mere end 100 forskellige urter i slottets urtehave. SLOTSHOTEL & GASTRONOMI Dragsholm Slot Dragsholm Allé 4534 Hørve +45 5965 3300 www.dragsholm-slot.dk
SNACKS Glaserede valnødder med fermenterede grøntsager 30 Havreflager med urtecreme 30 Rå jordskokker med hestebønnepuré, timian og peberrod 30 Grøntsagsgrissini med frisk gedeost 30 Snacks Menu 100 FORRETTER Slottets laks 120 Håndskåret tatar af okse med ristede solsikkekerner og puré af urter 120 Saltbagt knoldselleri med friskost, havgus og hasselnødder 100 Kogt kål med knust persille og muslingesauce med dild 100 Stuvet porre med røget marv og olie på porretoppe 100 HOVEDRETTER Dagens fisk bagt med Lammefjordens gulerødder og jomfruhummer-sky infuseret med tørrede urter 245 Bøf af okse fra Grambogård med glaserede grøntsager og timian 245 Cremet perlespelt med ristede boghvedekerner, brændt hvidløg og ost 120 Køkkenchefens livret : Stegte slotspølser med lun kartoffelsalat 120 Dagens hovedret 195 OST & DESSERT Danske oste med smørstegt rugbrød 110 Overmoden pæresorbet med ymer-fromage og brændevin 90 Råsyltede æbler med milde krydderier og urtemælk 90 Gulerodskage med friskost, havtorn og maltjord 60 MENUER Køkkenchefen sammensætter dagens menuer efter årstidens råvarer. Spørg din tjener om dagens menuer. Bistroens 2-retters menu 275 Bistroens 3-retters menu 345 Bistroens 4-retters menu 395 Information om indhold af allergene ingredienser i vores retter kan fås ved henvendelse til din tjener.
SNACKS Glazed walnuts with fermented vegetables 30 Oat flakes with herb creme 30 Raw Jerusalem artichokes with broad bean puree, thyme and horseradish 30 Vegetable grissini with fresh goat cheese 30 Snacks Menu 100 STARTERS The castle salmon 120 Hand sliced tartare of beef with roasted sunflower seeds and puree of herbs 120 Salt baked celeriac with fresh cheese, Havgus-cheese and hazelnuts 100 Steamed cabbage with crushed parsley and clam sauce with dill 100 Stewed leek with smoked marrow and oil on leek tops 100 MAIN COURSES Today s fish baked with Lammefjorden s carrots and langoustine sauce infused with dried herbs 245 Steak of beef from Grambogård with glazed vegetables and thyme 245 Creamy spelt with roasted buckwheat grains, roasted garlic and cheese 120 The Head Chef s Favourite : Fried sausages and warm potato salad 120 Today s Special 195 CHEESE & DESSERTS A selection af Danish cheeses with butter fried rye bread 110 Ripe pear sorbet with sour milk-fromage and spirits 90 Raw pickled apples with mild spices and herbal milk 90 Carrot cake with fresh cheese cream, pickled sea buckthorn and malt soil 60 MENUS The head chef puts together the menus of the day depending on the local ingredients of the season. Please ask you waiter for more information. The Bistro s 2-course menu 275 The Bistro s 3-course menu 345 The Bistro s 4-course menu 395 Information om indhold af allergene ingredienser i vores retter kan fås ved henvendelse til din tjener.
MOUSSERENDE VIN / SPARKLING gl. fl. S.A. Prosecco Jeio, Cuvée Brut, Italien 60 375 2010 Crémant du Jura, Domaine Rolet, Jura 95 495 S.A. Monarc Rosé, Dyrehøj Vingård, Kalundborg, Danmark 110 595 HVIDVIN / WHITE (de sikre / the safe choice) 2014 Sauvignon Blanc/Viognier, Luc Saint Roche, Languedoc, Frankrig 60 250 2015 Chardonnay, Be Famous, Languedoc, Frankrig 65 325 2014 Riesling, Kritt, Domaine Gresser, Alsace, Frankrig 350 2015 Grüner Veltliner, Grossriedenthaler Löss, Weingut Diwald, Østrig 75 375 2014 Sauvignon Blanc, Domaine du Carrou, Sancerre, Loire, Frankrig 110 495 2015 Chardonnay, Bernard Defaix, Chablis, Bourgogne, Frankrig 95 475 2011 Chardonnay, Saint Romain, Remoissennet Pére et fils, Bourgogne, Frankrig 750 HVIDVIN / WHITE (de sjove / some fun ones) 2015 Solaris, Styver, Vejrhøjgaard, Odsherred, Danmark 125 600 2015 Solaris, Paulus, Ørnberg, Sj. Odde, Danmark 650 2015 Chardonnay, Champ Divin, Jura, Frankrig 550 2009 Riesling, Untypisch, Weingut Orea, Mosel, Tyskland 550 ROSÉVIN / ROSÉ 2014 Rosé MG Blend, Luc Saint Roche, Languedoc, Frankrig 60 495 2015 Rosé Blend, Ca Dei Frati, Lombardiet, Italien 495 RØDVIN / RED (de sikre / the safe choice) 2015 Merlot, Domaine Roche-Audran, Rhone, Frankrig 65 295 2014 Grenache-Syrah, Vigne du Prieuré, Chateau Gigognan, Côtes du Rhône 75 375 2015 Gamay, Regnié, Domaine des Ronze, Beaujolais, Frankrig 85 395 2014 Barbera d Alba, Rio Sordo, Cascina delle Rose, Piemonte, Italien 395 2015 Pinot Noir, A Pied Du Mont Chauve, Bourgogne, Frankrig 550 2010 Barolo, Le Radici, La Morra, Piemonte, Italien 495 2012 Sangiovese, Braccale, Biondi Santi, Toscana, Italien 110 550 RØDVIN (de sjove / some fun ones) 2014 Poulsard, Ludvig Bindernagel, Jura, Frankrig 115 595 2013 Spätburgunder, Patrick Kampf, Rheinhessen, Tyskland 110 550 2014 Blend, Palisaire, Domaine de la Selve, Ardeche, Frankrig 375 Årgange kan variere. Spørg venligst din tjener efter udvidet vin og aveckort. Vintage may vary. Please ask your waiter for the extended wine list.
COCKTAILS 95 Gin & Tonic: Røsnæs Gin og egen tonic Årstidens sjus: Vodka, kvæde-te Hæg Sour: Hægsnaps, sirup og citron Sunrise: Havtorn og rom Urtehavens Martini: Tør Vermouth og urtesnaps LAMMEFJORDENS LONGDRINK 95 Lavet på sæsonens råvarer og urter fra Lammefjorden. Spørg tjeneren om dagens drink. VAND Sodavand 35 Stenkulla kildevand (0,7 l) 55 Lokal æblemost 35 Saft fra Søbogård 40 FADØL Rørvig Pilsner 50 / 70 Rørvig Mørk Special 50 / 70 Isefjords IPA 50 / 70 FLASKEØL Herslev Bryghus (0,5 l) 75 KAFFE Stempelkaffe 35 Espresso 25 Cortado 30 Caffe latte 40 Cappuccino 40 Varm kakao 40 TE FRA A. C. PERCH 40 Earl Grey Morgen-te Hvid Lounge Sæsonens te. Spørg din tjener.
GOURMETOPHOLD Rundvisning på Dragsholm Slot (fre, lør, søn) 5-retters middag i Dragsholm Gourmet Slotskøkkenet Overnatning på et af slottets værelser Slotsmorgenmad i Dragsholm Bistro Spisehuset Pris pr. person kr. 1.895 i delt dobbeltværelse. SÆSONOPHOLD Rundvisning på Dragsholm Slot (fre, lør, søn) Dagens 3-retters menu i Dragsholm Bistro Spisehuset Overnatning på et af slottets værelser Slotsmorgenmad i Dragsholm Bistro Spisehuset Pris pr. person kr. 1.350 i delt dobbeltværelse. Tilbuddet gælder søndag-fredag. GASTRONOMIOPHOLD - 3 dages ophold I Dragsholm Slots to restauranter, Gourmet og Bistro, baseres menuerne på sæsonens lokale råvarer fra baronens inddæmmede Lammefjorden. Vi tilbyder et ophold med to overnatninger og middag i begge restauranter. Rundvisning på Dragsholm Slot (fre, lør, søn) Dagens 3-retters menu i Dragsholm Bistro Spisehuset Overnatning på et af slottets værelser Slotsmorgenmad i Dragsholm Bistro Spisehuset 5-retters middag i Dragsholm Gourmet Slotskøkkenet Overnatning på et af slottets værelser Slotsmorgenmad i Dragsholm Bistro Spisehuset Pris pr. person kr. 2.995 i delt dobbeltværelse. GENERELT Check-in fra kl. 15.00 Check-ud fra kl. 11.00 Drikkevarer afregnes efter forbrug. Priser er gældende i 2017.
AVEC COGNAC Montifaud, Fine Champagne, VSOP 10 år 75 Lhéraud, Petite Champagne, VS 95 Montifaud, Fine Champagne, XO 30 år 110 Pierre Ferrand, Grand Champagne, 1er Cru Ambre 165 Lhéraud, Petite Champagne, 20 år 175 Montifaud, Fine Champagne, 50 år 225 A.E. Dor, 8 375 Lhéraud, Grand Champagne, 1975 450 Frapin, Premier Grand Cru, Cuvee 1888 1995 ARMAGNAC Baron de Sigognac, VSOP 75 Baron de Sigognac, XO 95 Baron de Sigognac, 1950 275 Baron de Sigognac, 1960 375 Baron de Sigognac, 1947 435 CALVADOS Lemorton Vieux Calvados, 8 år 110 Lemorton Vieux Calvados, 15 år 195 Lemorton Vieux Calvados, 25 år 295 Lemorton Vieux Calvados, 1968 395 Lemorton Vieux Calvados, 1957 425 Lemorton Vieux Calvados, Rareté 550 ROM Plantation, Nicaragua, 2001 95 Diplomatico, Venezuela, 12 år 105 Plantation, Barbados, 20th Anniversary 125 Zafra Master s Reserve, Panama, 21 år 155 Ron Zacapa Gran Reserva, Guatemala, 23 år 165 Plantation, Cuba, 1998 175 Diplomatico, Venezuela, 2001 195 Jamaïca, Isla del Ron, 1982 215 Plantation, Haiti, 2004 275 MARC Number One, Esrum Sø, 2008 85 Vieux Marc de Bourgogne Reserve, Georges Lignier & Fils 105 Marc du Jura, Domaine Labet, 2004 145 FINE Fine De Bourgogne, Jacques Prieur, 1986 185 GRAPPA Bianca, Cellini 85 Brunello, Tenuta Il Poggione 95 Amerone, Recchia 105 Grattamacco, Nannoni 115 GRAPPA BARRIQUE Barolo, Bel Colle 95 Barbera, Roccanivo, Berta, 2003 145 Moscatto, Bric del Gaian, Berta, 2003 185 Nebbiolo, Tre Soli Tre, Berta, 2002 185 Riserva Del Fondatore, Berta, 1992 245 LIKØR Grand Marnier, 100 års Jubilæum 175 Grand Marnier, 150 års Jubilæum 295 EAU DE VIE Kirsch, Kuentz-Bas 85 Poire, Williams J. Becker 90 Prune l Occitane, 15 år 135 DISTILLATI DI FRUTTA Prugne Selvatiche, Capovilla Distillato 125
WHISKY SPEYSIDE Cragganmore 12 år Single Malt 110 The Macallan Amber 125 HIGHLAND Glenfiddich 15 år Solera Single Malt 105 Dalwhinnie 15 år Single Malt 105 Glenmorangie 10 år Single Malt 115 CAMPBELTOWN Springbank 15 år Single Malt 155 ORKNEY Scapa 1993 Single Malt 145 ISLE OF SKYE Talisker 10 år Single Malt 110 ISLAY Smokehead Single Malt 110 Lagavulin 16 år Single Malt 145 LOWLANDS Glenkinchie 10 år Edinburgh Single Malt 105 Glenkinchie 12 år Edinburgh Single Malt 110 Caledonian 23 år 1976 Single Grain Edinburgh Single Malt 275 BLEND Chivas Regal 12 år 95 CANADIAN WHISKY/RYE Gooderham & Worts Ltd. Batch Lot No. 4. 105 Wiser s 10 år 105 DANSK WHISKY Stauning Rye Cask 2010 235 Stauning Sherry Cask 2011 325