Kantiner 2012
Velkommen til 2k Kompetente Kantiner Velkommen 2k er en konsulent- og kursusvirksomhed, der hjælper virksomheder med at skabe profil, sundhed og velsmag i deres kantiner. 2k betragter kantinen som et af virksomhedens udstillingsvinduer til omverdenen, hvor maden og rammerne udtrykker værdier, image og prioritering af medarbejdere og gæster. 2k tilbyder bl.a. hjælp til Profil - Sundhed Velsmag Strategi og madprofil At afdække potentiale og udfordringer At styrke faglige og gastronomiske kompetencer Kvalitetsløft af udbud og smag Støtte til kvalitetssikring og fastholdelse Gastronomiske inspirationskurser Nøglehulsmærket Gastronomiske inspirationsture til ind- og udland. Ledelsesudvikling Erfa-grupper for kantineledere hvor fokus er udvikling og faglig sparring med kollegaer i branchen. Leder-sparring personlig samtale med udgangspunkt i relevante udfordringer i arbejdet som leder. Støtte til afholdelse af det gode personalemøde Håndtering af egen og medarbejdernes stress At holde den svære samtale Vi udvikler og gennemfører udviklingsforløb med udgangspunkt i den enkelte virksomheds virkelighed, behov og udfordringer. Tina Lindberg Faurby Indehaver, 2k Medarbejder- og teamudvikling At drive en forandringsproces At fremme og styrke samarbejde, trivsel og arbejdsglæde At udfolde medarbejdernes potentiale Rekruttering af kvalificerede kantinemedarbejdere At få adgang til vores store netværk i branchen At få en faglig tilgang til om kandidat og kantinens profil matcher Indretning af kantinen At forny kantinens udtryk og indretning i samarbejde med indretningsfirmaet SQR: www.sqr.dk 2k samarbejder med en stab af professionelle konsulenter, som udvælges til den enkelte opgave, således at den løses bedst muligt.
Nøglehullet på spisesteder er Fødevarestyrelsens nye ernæringsmærke, der sikrer og formidler det sunde valg i kantiner, restauranter, storkøkkener, cateringvirksomheder og take-away steder. Nøglehullet på spisesteder Nøglehullet sikrer, at dele af udbuddet opfylder særlige ernæringsmæssige krav. Certificering Det kræver uddannelse af køkkenpersonalet at blive certificeret. Hvorfor Nøglehullet? Styrker troværdigheden og formidlingen af det sunde udbud Signalerer holdning, ansvar og værdi bag maden, der tilbydes Giver personalet et kompetenceløft Nye redskaber der sikrer dokumentation og formidling af det sunde udbud 2k tilbyder: Den lovpligtige uddannelse for at blive certificeret En målrettet process tilpasset det enkelte køkkens udgangspunkt og behov. Sparring og rådgivning undervejs Assistance til at implemenetere dokumentationsdelen Erfaring fra deltagelse I udviklingen af ordningen i DK samt pilotprojekter Ring på 70 23 66 66 og hør uforpligtende, hvordan I kan blive et Nøglehulsmærket spisested. 3
Gastronomisk inspiration Salater - også dem uden salat Ikke et ondt ord om salatbaren, men her giver vi den alligevel baghjul ved at folde salatens mange muligheder ud. Vi fylder fadene med enkle og smagfulde salater afstemt efter sæsonen. Vi tilbyder både et sommer og et efterår/vinter kursus, så opskrifterne er tilpasset sæsonen. Idéer til de mættende salater, der kan udgøre et måltid Inspiration til de lune, grove, og enkle salater både fra egne og fremmed himmelstrøg Bud på salater uden salat Introduktion til salat med salat på, som er når salatdressingen er lavet af salat. Idéer til hvordan rester kan bruges i salater Sat fokus på smag, konsistens og sæsonens råvarer Inspiration til dressinger Form: Demonstration, smagsprøver og dialog Instruktør: Louisa Lorang Dato: Torsdag den 7. Juni 2012 kl. 15.30 20.00 eller onsdag den 3. oktober 2012 kl. 15.30 20.00 Pris: kr. 2.095,- ekskl.moms Grøntsager i kødretterne - rimer på velsmag, god økonomi og sundhed De fleste kantiner mærker, at vi er en kødelskende nation! Det kræver derfor mod, kreativitet og vilje at få tænkt grøntsagerne ind som en hovedbestanddel i udbuddet! Vi giver bud, på hvordan det kan gøres, så resultatet føles godt på tungen, i maven og på budgettet! Input til mindre kød og flere grøntsager i maden Bud på hvordan grøntsagerne bringer smag til retterne Idéer til grøntsager og bælgfrugter som konsistensgiver i både klassiske og nye kødretter Inspiration til vegetarretter hvor kødet kan fungere som tilbehør Fokus på økonomi, madspild, klima Inspiration fra alverdens køkkener Form: Demonstration, smagsprøver og dialog Instruktør: Louisa Lorang Dato: Torsdag den 20. September 2012 kl. 15.30 20.00 Pris: kr. 2.095,- ekskl. moms 4
Skru op for smagen i køkkenet - skab mad med karakter Vi vækker dovne smagsløg ved at sætte fuld fokus på, hvad det kræver at give maden smag og karakter. Virkemidler og smagsgivere som skærper sanserne i køkkenet og ved buffeten! Styr på de 5 grundsmage surt, salt, sødt, bittert og umami samt betydningen af tilsmagning Inspiration til hvad friskkværnede krydderier kan skabe af magi, smag og karakter i din mad. Opskrifter og metoder på virkemidler og smagsgivere, som kan tilføre din mad en ekstra smagsdimension Inspiration til vinaigretter, marinader og dressinger Fyret op under simremaden med masser af smag og karakter Dit eget smagskit med hjem Gæste- & VIP-mad med omtanke - delikate sunde tapas Møde-og gæsteforplejningen udgør virksomhedens visitkort. Det er her, at man kan gøre en forskel, så gæsten tager en særlig oplevelse med sig hjem. 12 idéer til tapas serveringer hvor høj gastronomi og sundhed går op i en højere enhed Forslag til hvordan det hele kan laves i forvejen Anretning, udtryk og virkemidler, der gør en forskel Inspiration til at nytænke gæstebespisningen En overraskelse med hjem Form: oplæg, demonstration, smagsprøver og dialog. Instruktør: Rasmus Bredahl Dato: Tirsdag den 13. september 2012 kl. 15.30-20.00 Pris: kr. 2.095,- ekskl. moms Gastronomisk inspiration Form: Oplæg, demonstration, smagsprøver og dialog Instruktør: Rasmus Bredahl Dato: Onsdag den 14. november 2012 kl. 15.30-20.00 Pris: kr. 2.295,- ekskl. moms 5
Gastronomisk inspiration Pust liv i det kolde - pålæg, tilbehør & sandwich Efterspørgslen på inspiration til det kolde køkken stopper aldrig!!! Vi har ikke opfundet nye pålægstyper, så vi må gribe til andre virkemidler! Inspiration til hvordan tilbehøret viser retningen i forhold til smag, sæson, nationalitet og oplevelse. Idéer til kødpålæg og grønsager kan kombineres Input til fugl og fisk i det kolde Sandwich lidt udover det sædvanlige Bud på anretning og virkemidler ved servering Instruktør: Christine Bille Nielsen Form: Oplæg, demonstration, smagsprøver og dialog Dato: Onsdag den 24. oktober 2012 kl. 15.30-20.00 Pris: kr. 2.095,- ekskl.moms Succes med sund mad - kræver mod, viden og fuld speed på smagen 6 så er succesen næsten i hus! Vi giver dig det, vi tror på, der skal til for, at det kan ske i din kantine. En dag hvor vi kombinerer teori med oplevelser, smagninger og dialog afholdt hos Mannov A/S en virksomhed, der har sat sundhed, enkelthed og smag på menuen. En grundlæggende viden om ernæring som en god ballast, når du hver dag skal lave mad til andre og navigere i kundernes forventninger, holdninger og følelser! Introduktion til Fødevarestyrelsens målsætninger om sund kantinedrift og Nøglehulsmærke Redskaber til at sikre den sunde kantine Stof til eftertanke om hvem der skal bestemme udbuddet i kantinen? Introduktion til de 5 grundsmage og deres betydning for velsmagende sund mad Oplevet en kantine der kommer afsted med kun at have 3 tilbud på buffeten Virkemidler til at gøre sundhed attraktivt Måske modet til at gå forrest og tage ansvaret for udvikling, fornyelse og sundhed. Kurset gennemføres som en vekslen i mellem oplæg, demonstration og at opleve det vi taler om i virkeligheden, fordi vi er et sted, hvor det sker! Instruktører: Tina Lindberg Faurby og Rasmus Bredahl Form: Oplæg, demonstration, smagsprøver og dialog. Dato: Tirsdag den 2. oktober 2012 kl 9.00-15.30 Pris: kr. 2.595,- ekskl. moms
SERVICE med Hjertet Formål Introduktion til de nye servicetrends At give dig inspiration og praktiske værkstøjer til at gå fra kundekontakt til kunderelation i hverdagen At give dig en række gode ideer til proaktive kundeoplevelser To vindere et enkelt klagehåndteringsredskab At udveksle erfaringer med kollegaer i branchen If you don t take care of your customers someone else will Medarbejderudvikling Indhold Marburger Human Value og min service filosofi Service trends hvad efterspørger gæsterne anno 2012 Hvordan arbejder verdens bedste hoteller med service i praksis? Og hvordan kan vi lade os inspirere af det hos os? Hvorfor oplever vi stadig dårlig service selvom strategi og retningslinjer er tydelige og hvordan komme vi videre? Målgrupper Alle kantinemedarbejdere og ledere, der har daglig kontakt med kunder og gæster i deres arbejde interne som eksterne. Underviser: Iben Marburger Juul Dato: Torsdag den 8. november 2012 Tidsrum: 9.00 16.30 Pris: kr. 2.895,- ekskl. moms 7
Praktiske informationer Instruktører og konsulenter il et gastronomisk håndværk. Christine Bille Nielsen Kok og professionsbachelor i ernæring, madskribent, foodstylist, under viser og kogebogsforfatter. Iben Marburger Juul Driver Marburger Human Value og har arbejdet med service i mere end 15 år fra opvasker til hoteldirektør. Martin Wendelboe Ledelseskonsulent gennem de sidste 15 år bl.a. hos SAS og 8 år som selvstændig. Har 9 års egen erfaring som leder. til et gastronomisk håndværk. Rasmus Bredahl Kok, konceptudvikler og gastronomisk konsulent i PR firmaet Mannov A/S. Søren Thyregod Kjøller Designer med speciale i rum & møbel. Ejer og driver sqr.dk som bl.a. kan indrette og skabe nyt liv i jeres kantiner. Tina Lindberg Faurby Indehaver og udviklingskonsulent i 2k, professionsbachelor i ernæring og sundhed samt Organisationskonsulent. Louisa Lorang Kok, madskribent & stylist for bl.a. Go Morgen DK, FEMINA og Mad & Venner. Praktiske informationer til et gastronomisk håndværk. Tine Kjøller Ipsen Udviklingskonsulent indenfor ledelse og teamtræning samt gastronomisk konsulent med mange års erfaring fra eget cateringfirma. Tilmelding Send gerne en e-mail til 2k@2-k.dk eller ring på tlf. nr. 70 23 66 66 og oplys kursus, dit firmas navn, adresse, tlf. nr. og deltagernes fulde navne. Herefter sender vi jer en bekræftelse og faktura. Priserne der er oplyst er ekskl. moms. Hvor holdes kurserne? De gastronomiske inspirationskurser afholdes i kantinen hos Codan Forsikring A/S, Gl. Kongevej 60 eller hos Bisquitfabrikken, Jægersborggade 20. De øvrige kursus steder oplyses inden afholdelse. Trykt på Cyclus genbrugspapir mouselab.dk 2k Valdkær 11 Øverød 2840 Holte Tlf. 70236666 www.2-k.dk 2k@2-k.dk