PRÆSENTERER
Original American Sweets er en hel ny produktserie som gør det muligt for dig at producere de klassiske Amerikanske bagværksspecialiteter. Produktserien består af forskellige kageblandinger, icings og chokolade chunks. Amerikanske bagværksspecialiteter er kendetegnet ved en dejlige blød krumme og en intensiv smag. Med vores nye produktserie har du det perfekte udgangspunkt til at kreere forførende amerikanske bagværksspecialiteter så som muffins, skærekager, lagkager, brownies, cookies, donuts m.m. INDHOLDSFORTEGNELSE Extra Moist Cake Mix Toffee 3 Extra Moist Cake Mix Plain 4 Extra Moist Cake Mix Chocolate 5 American Icings 6 American Chocolate Chunks 8 Tips m.m. 9 Cake & Muffins opskrifter 10-17 Extra Moist Toffee opskrifter 18-21 American Cookie 22 American Brownie 23 Cookie & Brownie opskrifter 24-27 American Donut 50 28 Donut opskrifter 29-31 Diverse forme m.m. 32-33 Varenumre American Sweets produktserien 34-35 AMERICAN SWEETS 2
EXTRA MOIST CAKE MIX TOFFEE Extra Moist Cake Mix Toffee er et unikt produkt på markedet, som gør det muligt for dig at kreere typiske amerikanske kagespecialiteter med en vidunderlig karamel smag og som kendetegnes ved den bløde krumme og den lange friskholdning. Den dejlige bløde krumme og den intensive smag gør, at du har det perfekte udgangspunkt til at kreere forførende amerikanske bagværksspecialiteter så som muffins, skærekager, lagkager m.m. UNIK K AR AMEL SMAG OG FARVE ALSIDIG I BRUG LANG FRISKHOLDNING EKSTR A SVAMPET KONSISTENS EXTRA MOIST CAKE MIX TOFFEE Bag noget helt specielt EXTRA MOIST CAKE MIX TOFFEE 3
LYS EXTRA MOIST CAKE MIX PLAIN Over hele verden har forbrugerne stadig større forventninger til kvalitet og udvalg i sortimentet. Succesen med amerikanske specialiteter i de seneste år viser, at udviklingen går i denne retning. Extra Moist Cake Mix gør det muligt for dig at kreere typiske amerikanske kagespecialiteter som kendetegnes ved den bløde krumme, svampede konsistens og den lange friskholdning. LET AT ANVENDE DEJLIG SMAG AF VANILLE & LYS NATURLIG FARVE LANG FRISKHOLDNING BLØD KRUMME Extra Moist Cake Mix Smag forskellen! CAKE & MUFFIN 4
MØRK EXTRA MOIST CAKE MIX CHOC Extra Moist Cake Mix Chocolate indeholder udsøgt kakaopulver og sikrer dine amerikanske bagværksspecialiteter en ensartet smag og en forførisk farve. Den dejlige bløde krumme og den intensive smag gør, at du har det perfekte udgangspunkt til at kreere forførende amerikanske bagværksspecialiteter. LET AT ANVENDE DEJLIG SMAG AF CHOKOLADE INTENSIV OG ENSARTET FARVE BLØD KRUMME CAKE & MUFFIN 5
AMERICAN ICING Med American Icings har du det perfekte grundlag for at give dine amerikanske bagværksspecialiteter det sidste pift. American Icings er enkle at anvende og alsidige i brug. Varm icingen op for at benytte den til at overtrække dine kager - det giver dit bagværk en flot glans. Eller pisk icingen op med margarine og benyt den som fyld i de bagte kager og muffins. Overtræk Den mest almindelige sukkerbaserede overtræk er fondant. Det er let at arbejde med og giver en blank overflade, men fondant er imidlertid følsom overfor varme og går let i stykker, når man skærer kagen ud. Med vores American Icing får du en smuk overflade med en blød struktur. Til mindre bagværkspecialiteter som Donuts og Berlinere kan du røre icingen sammen med 10-15% sukkersirup. Varm icingen op til 40-50 og overtræk dit bagværk. Overfladen bliver hurtigt tør uden at klæbe. American Icings er fryse-tø stabile, så du kan sikre dig en rationel produktion uden at det går udover kvalitet og sikrer samtidig et smukt resultat. 1 2 3 Opvarm til 40-50 C under forsigtig omrøring. Dyp, sprøjt eller smør ud. CAKE & MUFFIN 6 Server herefter dine kager, muffins eller donuts.
DARK VANILLA LET AT ANVENDE FLEKSIBEL ANVENDELSE SOM FYLD ELLER DEKOR ATION BLØD STRUKTUR FRYSE-TØ STABIL CARAMEL Fyld American Icings er yderst alsidige og kan anvendes både som fyld og dekoration. De kan anvendes som-de-er eller tilføjes op til 100% smør eller margarine for en mere luftig konsistens til fyldet i dine amerikanske specialiteter efter bagning. Med 3 forskellige varianter kan du kombinere smag og farve lige efter dine ønsker. Ekstra tip: Brug Vanilla som base for farvede versioner til at skabe farverige bagværksspecialiteter i din butik. 1 2 3 Pisk i røremaskine til den ønskede konsistens. Ønskes en mere luftig konsistens så tilsæt 1 del smør/ margarine til 3 dele icing. Påsmør cremen. CAKE & MUFFIN 7 Dekorer efter ønske og server.
WHITE CHOCOLATE CHUNKS MILK DARK Chocolate chunks er et must-have i alle amerikanske bagværksspecialiteter. De er det perfekte supplement til dine amerikanske bagværksspecialiteter: kager, muffins, cookies m.m. Chocolate Chunks er bagestabile har den perfekte størrelse for at sikre flest mulige anvendelsesmuligheder. Med de 3 varianter (dark, milk, white) har du flere muligheder for at afprøve forskellige kombinationer eller bland evt. chocolate chunks med tørrede frugter m.m. STOR NYDELSE OPTIM AL STØRR ELSE BAGESTABIL CAKE & MUFFIN 8
Tips og opskrifter Vidste du at Apple-Muffins er New Yorks nationalkager? Har du hørt om Red Velvet Cake, også kendt som Devil s food? Eller vidste du at staterne Pennsylvania, Maine, Massachusetts og New Hampsire alle hævder at være oprindelsesstat for de berømte Woopie Pies? Som du sikkert allerede ved er mulighederne uendelige: med bare en enkelt kagemasse kan du kreere mange forskellige bagværksspecialiteter. EXTR A MOIST CAKE MIX skal blot blandes med æg, olie og vand, så har du grundmassen som kan anvendes lige efter dit ønske. Tilsæt evt. CHOCOLATE CHUNKS, tørret eller frossen frugt, nødder m.m.. Dekorer kagerne med A MERICAN ICINGS eller brug det som fyld i lagkager. Med disse produkter er du klædt godt på til at fylde din bagerforretning med de populære amerikanske bagværksspecialiteter. På de næste sider finder du udvalgte autentiske opskrifter på amerikanske bagværksspecialiteter. Lad dig inspirere til at finde din egen yndlingsopskrift CAKE & MUFFIN 9
APPLE-CINNAMON & BLUEBERRY MUFFIN FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) APPLE-CINNAMON MUFFIN: Extra Moist Cake Mix PLAIN tilsættes æg og halvdelen af vandmængden over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen 3 minutter på mellem hastighed. Vegetabilsk olie og den resterende vandmængde tilsættes over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen yderligere 3 minutter på mellem hastighed. Tilsæt Meister Vari Flakes Kanel i massen det sidste minut af køretiden. Fyld kapslerne med 80 g. masse og 20 g. frugtfyldning og afbag med let åbet spjæld. Efter afkøling dekoreres hver muffin med yderligere 20 g. frugtfyldning Extra Moist Cake Mix PLAIN Æg Vegetabilsk olie Vand Meister Vari Flakes Kanel Meister Frugtfyldning æble Meister Frugtfyldning æble 2.000 700 600 560 400 1.064 1.064 Ovntemperatur: ca. 200 C VÆGT I ALT 6.388 Bagetid: ca. 35 Min. ANTAL 53 BLUEBERRY MUFFIN: Extra Moist Cake Mix PLAIN tilsættes æg og halvdelen af vandmængden over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen 3 minutter på mellem hastighed. Vegetabilsk olie og den resterende vandmængde tilsættes over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen yderligere 3 minutter på mellem hastighed. Extra Moist Cake Mix PLAIN Æg Vegetabilsk olie Vand 2.000 700 600 560 Tilsæt blåbær i massen det sidste minut af køretiden. Blåbær (friske el. frosne) 350 Fyld kapslerne med 110 g. masse og afbag med let åbet spjæld. Ovntemperatur: ca. 200 C VÆGT I ALT 4.210 Bagetid: ca. 35 Min. ANTAL 38 CAKE & MUFFIN 10
TRIPPLE-CHOC-MUFFIN FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) Extra Moist Cake Mix CHOC tilsættes æg og halvdelen af vandmængden over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen 3 minutter på mellem hastighed. Vegetabilsk olie og den resterende vandmængde tilsættes over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen yderligere 3 minutter på mellem hastighed. Extra Moist Cake Mix CHOC Æg Vegetabilsk olie Vand 2.000 690 620 830 Chocolate Chunks tilsættes det sidste minut af køretiden Fyld kasplerne med 115 g. masse og put evt. streussel på toppen og afbag. DARK Chocolate Chunks MILK Chocolate Chunks WHITE Chocolate Chunks 200 200 200 Efter afkøling dekoreres hver muffin med ca. 20 g. American DARK Icing. American DARK Icing 800 Ovntemperatur: 200 C VÆGT I ALT 5.540 Bagetid: ca. 35 Min. ANTAL 40 *) Tulipankapsel American Sweets BÄKO Varenr.: 844224* Antal = 250 Stk., Mål: Ø: 8 cm, H 5,5 cm CAKE & MUFFIN 11
BLACK & WHITE MUFFIN FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) Extra Moist Cake Mix PLAIN tilsættes æg og halvdelen af vandmængden over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen 3 minutter på mellem hastighed. Vegetabilsk olie og den resterende vandmængde tilsættes over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen yderligere 3 minutter på mellem hastighed. Extra Moist Cake Mix PLAIN Æg Vegetabilsk olie Vand 2.000 700 600 560 DARK Chocolate Chunks tilsættes det sidste minut af køretiden. Fyld massen i en sprøjtepose. Gentag overnstående proces bare med Extra Moist Cake Mix CHOC og WHITE Chocolate Chunks DARK Chocolate Chunks 390 Extra Moist Cake Mix CHOC Æg Vegetabilsk olie Vand 2.000 690 620 830 WHITE Chocolate Chunks 425 Formene fyldes med halv mørk og lys masse 115 g i alt. For at lette arbejdsgangen kan de to sprøjteposer fyldes i en sprøjtepose. Ovntemperatur: 200 C VÆGT I ALT 8.815 Bagetid: ca. 35 Min. ANTAL 75 CAKE & MUFFIN 12
WOOPIES FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) Extra Moist Cake Mix tilsættes æg og halvdelen af vandmængden over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen 3 minutter på mellem hastighed. Vegetabilsk olie og den resterende vandmængde tilsættes over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen yderligere 3 minutter på mellem hastighed. Fyld massen i en sprøjtepose med glat tyl og sprøjt små dråber på ca. 25 g. på plader med bagepapir og afbag. Opvarm American Icing og Røremargarine el. smør til ca. 24 C og pisk sammen til en ensartet masse. Smør 25 g. creme på en woopie og læg en anden woopie ovenpå. Extra Moist Cake Mix CHOC Æg Vegetabilsk olie Vand ELLER Extra Moist Cake Mix PLAIN Æg Vegetabilsk olie Vand American ICING Røremargarine el. smør 2.000 690 620 830 2.000 700 600 560 1.000 1.000 Ovntemperatur: 200 C VÆGT I ALT (CA) 5.800 Bagetid: ca. 11 Min. ANTAL 75 CAKE & MUFFIN 13
ORANGE-WALNUT-CRANBERRY CAKE FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) Extra Moist Cake Mix PLAIN og Meister Sahnessa Orange tilsættes æg og halvdelen af vandmængden over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen 3 minutter på mellem hastighed. Vegetabilsk olie og den resterende vandmængde tilsættes over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen yderligere 3 minutter på mellem hastighed. Extra Moist Cake Mix PLAIN Æg Vegetabilsk olie Vand Meister Sahnessa Orange 2.000 700 600 560 60 Valnødder og Tranebær tilsættes det sidste minut af køretiden. Fyld en American Sweets bageform (Ø 13 cm, eller Rodon Ø 18,5 cm) med 450 g. masse og afbag. Dekorer med American VANILLA Icing, hakkede valnødder og tørrede tranebær efter afkøling. Valnødder (hakkede) Tranebær 315 315 American VANILLA Icing 870 Ovntemperatur: 180 C VÆGT I ALT 4.550 Bagetid: ca. 40 Min. ANTAL 10 *) Rodon Bageform American Sweets BÄKO Varenr.: 682723* Antal = 100 Stk., Mål: Ø: 18,5 cm, H 3,8 cm CAKE & MUFFIN 14
ORANGE-CHOCOLATE CAKE FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) Extra Moist Cake Mix CHOC og Meister Sahnessa Orange tilsættes æg og halvdelen af vandmængden over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen 3 minutter på mellem hastighed. Vegetabilsk olie og den resterende vandmængde tilsættes over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen yderligere 3 minutter på mellem hastighed. Fyld en American Sweets bageform (Ø 13 cm) med 400 g. masse og afbag. Extra Moist Cake Mix CHOC Æg Vegetabilsk olie Vand Meister Sahnessa Orange 2.000 690 620 830 65 Dekorer med American DARK Icing efter afkøling. American DARK Icing 890 Ovntemperatur: 200 C VÆGT I ALT 4.205 Bagetid: ca. 35 min. ANTAL 10 *) Rund Bageform American Sweets BÄKO Varenr.: 682590* Antal = 250 Stk., Mål: Ø: 13 cm, H 3,5 cm CAKE & MUFFIN 15
RED-VELVET-CAKE FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) Extra Moist Cake Mix PLAIN tilsættes æg og halvdelen af vandmængden over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen 3 minutter på mellem hastighed. Vegetabilsk olie og den resterende vandmængde tilsættes over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen yderligere 3 minutter på mellem hastighed. Tilsæt kakao, farve og aroma det sidste minut af køretiden. Fyld en aluring (Ø 16 cm) med 450 g. masse, glat ud og afbag med lidt damp. VANILLA ICING-CREME: Opvarm American Icing og røremargarine el. smør til ca. 24 C og pisk sammen til en ensartet masse. Extra Moist Cake Mix PLAIN Æg Vegetabilsk olie Vand Kakao Farve "Kirsebærrød"* Jordbæraroma* * Dosering efter produktinfo. VANILLA ICING-CREME: American VANILLA Icing Røremargarine el. smør 2.000 700 600 560 50 25 170 1.570 1.570 Del kagen igennem 3-4 gange. Smør 60 g. Icing på hvert lag. Brug en stjernetyl til dekorering af kagen. Ovntemperatur: 180 C VÆGT I ALT 7.245 Bagetid: ca. 35 Min. ANTAL 8 CAKE & MUFFIN 16
CHOCO & PEANUT LAYER-CAKE FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) Extra Moist Cake Mix CHOC tilsættes æg og halvdelen af vandmængden over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen 3 minutter på mellem hastighed. Vegetabilsk olie og den resterende vandmængde tilsættes over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen yderligere 3 minutter på mellem hastighed. Tilsæt de ristede og hakkede jordnødder det sidste minut af køretiden. Extra Moist Cake Mix CHOC Æg Vegetabilsk olie Vand 2.000 690 620 830 Jordnødder (ristede og hakkede) 425 Fyld en aluring (Ø 16 cm) med 450 g. masse, glat ud og afbag med lidt damp. PEANUT-CREME: Opvarm American Icing og Røremargarine el. smør til ca. 24 C og pisk sammen til en ensartet masse sammen med peanut-butter. ICING-CREME: Opvarm American Icing og Røremargarine el. smør til ca. 24 C og pisk sammen til en ensartet masse. Del kagen igennem 3-4 gange og smør lagene skiftevis med Jordnøddecreme og Icing-creme. Sæt kagen på køl. Opvarm American Dark Icing til 50 C og overtræk kagen. Dekorer efter ønske. PEANUT-CREME: American CARAMEL Icing Røremargarine el. smør Peanut-Butter ICING-CREME: American DARK Icing Røremargarine el. smør 340 340 340 1.270 1.270 OVERTRÆK: American DARK Icing 1.700 Ovntemperatur: 180 C VÆGT I ALT 9.825 Bagetid: ca. 40 min. ANTAL 9 CAKE & MUFFIN 17
CARAMEL-PEANUT-MUFFIN FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) Se Toffee Grunddej Tilsæt jordnødder i massen det sidste minut af køretiden. Extra Moist Cake Mix TOFFEE grunddej 1.930 Jordnødder (hakkede og ristede) 200 Fyld kapslerne med 110 g. masse og afbag med let åben spjæld. Ovntemperatur: 200 C VÆGT I ALT 2.130 Bagetid: ca. 35 Min. ANTAL 19 TOFFEE GRUNDDEJ FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) Extra Moist Cake Mix TOFFEE tilsættes æg og halvdelen af vandmængden over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen 3 minutter på mellem hastighed. Vegetabilsk olie og den resterende vandmængde tilsættes over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen yderligere 3 minutter på mellem hastighed. Extra Moist Cake Mix TOFFEE Æg Vegetabilsk olie Vand 2.000 700 600 560 EXTRA MOIST CAKE MIX TOFFEE 18
TOFFEE-CHOKO-CAKE FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) Se Toffee Grunddej på side 18. Fyld toffeemassen i en sprøjtepose og sprøjt 375 g. masse i den ønskede form. Choc-Masse: Gentag grunddej fremstillingen med Extra Moist Cake Mix CHOC. Fyld chocolatemassen i en sprøjtepose og sprøjt pletter (6 pletter á 25 g. hver) på toppen af toffeemassen og afbag. Toffee-Masse: Extra Moist Cake Mix TOFFEE grunddej 3.860 Choc-Masse: Extra Moist Cake Mix CHOC Æg Vegetabilsk olie Vand 1.000 345 315 415 Ovntemperatur: 180 C VÆGT I ALT 5.935 Bagetid: ca. 40 Min. ANTAL 10 EXTRA MOIST CAKE MIX TOFFEE 19
CARAMEL-RED CURRANT-CAKE FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) Se Toffee Grunddej på side 18 Tilsæt ribsne i massen det sidste minut af køretiden. Fyld en form (f.eks. American Sweets: Ø 13 cm) med 450 g. masse og bages. Extra Moist Cake Mix TOFFEE grunddej 1.930 Røde ribs (frosne) 300 Efter bagning dekoreres med American VANILLA Icing American VANILLA Icing 450 Ovntemperatur: 190 C VÆGT I ALT 2.680 Bagetid: ca. 45 Min. ANTAL 5 *) Rund Bageform American Sweets BÄKO Varenr.: 682590* Antal = 250 Stk., Mål: Ø: 13 cm, H 3,5 cm EXTRA MOIST CAKE MIX TOFFEE 20
CARAMEL-HAZELNUTT- CAKE FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) Se Toffee Grunddej på side 18 Tilsæt de ristede og hakkede hasselnødder og MILK Chocolate Chunks det sidste minut af køretiden Afvej 500 g. masse i ring (Ø 16 cm), smøres jævnt ud, bages med lidt damp. Extra Moist Cake Mix TOFFEE grunddej 2.250 Hasselnødder (ristede, hakkede) MILK Chocolate Chunks 150 120 Del bunden 2 gange. Temperer Meister Nusetta. Pisk American CARAMEL Icing sammen med Røremargarine el. smør og brug denne creme til at smøre på lagene. Smør kagen op med den tempererede Meister Nusetta. Overtræk med den temperede American CARAMEL Icing. Dekorer med American DARK Icing og de ristede og hakkede hasselnødder. Meister Nusetta American CARAMEL Icing Røremargarine el. smør American CARAMEL Icing 50 C American DARK Icing 50 C Hasselnødder (ristede, hakkede) 200 750 750 1.000 50 150 Ovntemperatur: 180 C VÆGT I ALT 5.420 Bagetid: ca. 40 Min. ANTAL 5 EXTRA MOIST CAKE MIX TOFFEE 21
AMERICAN COOKIE AMERICAN COOKIE er det perfekte valg hvis du vil tilbyde dine kunder den originale oplevelse af lækre hjemmelavede amerikanske cookies. En typisk amerikansk cookie er blød i midten og sprød på ydersiden. De skal helst være i størrelse XXL. Følg opskrifterne på de næster sider for at få det perfekte resultat. Et ekstra tip: Vær forsigtig med bagetiden; Cookies skal være bløde når de bliver taget ud af ovnen, da de efterbager på de varme plader. AMERICAN COOKIE er meget alsidig i brug, da du med det samme produkt kan producere mange forskellige variationer cookies. Tilsæt kakao for at få en mørk udgave, eller havregryn for en sundere version. Du kan tilsætte AMERICAN CHOCOLATE CHUNKS, nødder, frugt - kun fantasien sætter grænser. LET AT ANVENDE ALSIDIG I BRUG FEDTFRI (også til bagværk med smør) PERFEKT KONSISTENS blød i midten, sprød udenpå AMERICAN COOKIE Nyd det originale COOKIE & BROWNIE 22
AMERICAN BROWNIE Brownies er karaktiseret af en meget blød krumme og en intens chokoladesmag. Med AMERICAN BROWNIE kan du let producere en typisk amerikansk brownie. Sæt dit eget præg med AMERICAN CHOCOLATE CHUNKS, valnødder eller andre ingredienser. AMERICAN BROWNIE giver en jævn og skinnende overflade. Du kan tilbyde dem som de er, eller du kan dekorere med AMERICAN ICINGS alt efter dit eget valg. Forslag: hvis du kombinere AMERICAN COOKIE og AMERICAN BROWNIE får du de fantastiske Brookies; en berømt amerikansk specialitet. LET AT ANVENDE INTENS CHOKOLADESMAG BLØD OG SAFTIG KRUMME JÆVN OG SKINNENDE OVERFLADE AMERICAN BROWNIE Den rene nydelse COOKIE & BROWNIE 23
CHOCOLATE-COOKIES FREMSTILLING Bland American COOKIE med alle ingredienser og ælt godt sammen. (Æltetiden afhænger af dejmængde og maskintype) Bland Chocolate Chunks (MILK eller DARK) i dejen. Dejen rulles til ca. 4,5 cm tykkelse og sættes på køl. INGREDIENSER American COOKIE Smør (kold) Æg Kakaopulver MILK Chocolate Chunks DARK Chocolate Chunks Milk Chocolate- Cookies (g) 1.000 300 100 220 Dark Chocolate- Cookies (g) 1.000 310 140 40 220 Efter afkøling skæres rullen i ca. 2,5 cm stykker (ca. 55 g), stykkerne lægges på plader beklædt med bagepapir. (Vær opmærksom på at der er nok afstand mellem alle cookies da de flyder ud). Fagligt tip: Før bagning kan man putte Chocolate Chunks ovenpå cookies. Efter bagning skal cookies være bløde i midten. Efter afkøling kan cookies dekoreres med American Icings Ovntemperatur: 190 C VÆGT I ALT 1.620 1.710 Bagetid: ca. 11 min. ANTAL 29 31 COOKIE & BROWNIE 24
OATME AL-COOKIES FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) Bland American COOKIE med alle ingredienser og ælt godt sammen. (Æltetiden afhænger af dejmængde og maskintype) Bland havregryn og rosiner i dejen. Dejen rulles til ca. 4,5 cm tykkelse og sættes på køl. Efter afkøling skæres rullen i ca. 2,5 cm stykker (ca. 55 g), stykkerne lægges på plader beklædt med bagepapir. (Vær opmærksom på at der er nok afstand mellem alle cookies da de flyder ud). Fagligt tip: Før bagning kan man putte Chocolate Chunks ovenpå cookies. Efter bagning skal cookies være bløde i midten. Efter afkøling kan cookies dekoreres med American Icings American COOKIE Smør (kold) Æg Kanel Honning Havregryn Rosiner Ovntemperatur 190 C VÆGT I ALT 2.190 Bagetid: ca. 11 min. ANTAL 39 1.000 250 210 10 100 340 280 COOKIE & BROWNIE 25
WALNUT-BROWNIE FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) American BROWNIE tilsættes vandet langsomt under omrøring. Rør i endnu et minut. Derefter tilsættes de hakkede valnødder langsomt Hæld massen i en fedtet kantplade (ca. 60 x 40 cm), glat ud og bag. Kernetemperatur: ca. 100 C Efter afkøling overtræk med den opvarmede American DARK Icing og dekorer efter ønske American BROWNIE Vand Valnødder (hakkede) American DARK Icing ca. 50 C Valnødder (hakkede) 1.600 400 200 500 80 Ovntemperatur: 180 C VÆGT I ALT 2.780 Bagetid: ca. 40 min. ANTAL 1 COOKIE & BROWNIE 26
BROOKIE FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) Bland American COOKIE med smør og æg til en fast dej. (Æltetiden afhænger af dejmængde og maskintype) Rul dejen til en ca. 7 cm tyk rulle og skær i stykker på ca. 40 g. Sæt ringforme (DEKORRING* : Ø 10 cm) på bageplader belagt med bagepapir. Put et dejstykke i midten af hver form. American COOKIE Smør (kold) Æg 1.000 310 100 Brownie-Masse: American BROWNIE tilsættes vandet langsomt under omrøring. Rør i endnu et minut. Fyld hver DEKORRING med 60 g Brownie masse og bag af. Efter afkøling overtrækkes med American DARK Icing og dekorer efter ønske med Marshmallows og American CARAMEL Icing Brownie-Masse: American BROWNIE Vand American DARK Icing ca. 50 C Marshmallows American CARAMEL Icing 1.680 420 875 450 300 Ovntemperatur.: 180 C VÆGT I ALT 4.385 Bagetid: ca. 20 min. ANTAL 35 *) Dekorring American Sweets BÄKO Varenr.: 844240* Antal = 250 stk. Mål: ca. Ø 10 cm, H 2,5 cm Fagligt Tip: Rul Cookie-dejen ned på ca. 7 mm og udstik med rund udstikker (Ø 7,5 cm) COOKIE & BROWNIE 27
AMERICAN DONUT 50 Donuts er nok en af de mest kendte amerikanske bagværksspecialiteter. De ses oftere og oftere i de danske bagerforretninger. Med American Donut 50 kan du fremstille autentiske amerikanske donuts, som er kendetegnet med den typiske smag, bløde krumme og den ensartede form. Dekorer dine Donuts med American Icings. Kun fantasien sætter grænser. LET AT ANVENDE Håndteres ligesom Berliner-dej ENSARTET FORM BLØD KRUMME IKKE TILSAT AROMAER DONUT 28 AMERICAN DONUT 50 Fremstil selv en rigtig klassiker!
AMERICAN DONUT FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) Bland alle ingredienser og ælt til en dej. Æltetid: ca. 2 min. langsom, ca. 7 min. hurtig Dejtemperatur: 26 28 C Liggetid: ca. 20 min., køligt Rul dejen ud til ca. 6 mm, form til donus og stil til hævning. Afvejning: 60 65 g Hævetid: ca. 35 min. American DONUT 50 Hvedemel Gær Vand (koldt) 5.000 5.000 300 4.550 Til slut hviler Donuts ca. 10 min. ved rumtemperatur og koges herefter i olien. Olietemperatur : 180 C VÆGT I ALT 14.850 Kogetid: ca. 2,5 Min. ANTAL 228 Fagligt Tip: Overtræk Donuts med American Icings fortyndet med 10 15 % sukkersirup (1:1) og opvarm forsigtigt massen under omrøring til ca. 45 C DONUT 29
CINNAMON TWIST FREMSTILLING INGREDINSER Vægt (g) Bland alle ingredienser og ælt til en dej. Æltetid: ca. 2 min. langsom, ca. 7 min. hurtig Dejtemperatur: ca. 20 C Liggetid: ca. 20 min., køligt. Efter liggetiden rulles dejen ned på ca. 4 mm i 50 x 160 cm, sprøjt lidt vand på og drys 50 g kanel på den nederste halvdel Læg den øverste halvdel over kanelen og tryk godt sammen. Skær dejen ud i 2 cm. brede striber. Twist enderne mod hinanden og sæt dem til sidst sammen så snoren drejer sig sammen. (Se billedet). American DONUT 50 Hvedemel Gær Vand (koldt) 2.000 2.000 120 1.800 Kanel 50 Sæt dejstykkerne til hævning. Efter 1/2 hævning tørraskes i bageri til ønsket størrelse. Koges derefter i olien. Drys med kanelsukker efter bagning. Kanelsukker Olietemperatur: 180 C VÆGT I ALT 6.370 Kogetid: ca. 2,5 min. ANTAL 81 400 DONUT 30
APPLE FRITTER FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) Bland alle ingredienser og ælt til en dej. Æltetid: ca. 2 min. langsom, ca. 7 min. hurtig Dejtemperatur: ca. 20 C Afvej dejen til stykker à 2.000 g og stil på køl. Liggetid: ca. 20 min. Bland Meister Frugtfyldning æble med kanel. American DONUT 50 Hvedemel Gær Æg Vand (koldt) Meister Frugtfyldning Æble Kanel 2.000 2.000 120 500 1.300 1.800 120 Efter liggetiden rulles dejen ned på ca. 5 mm i 35x90 cm, smør ca. 500 g. Æble- Kanel fyld ud på dejen og rul sammen som en snegl. Hak den sammenrullede stang med en metalspartel. Læg den hakkede æble-kanel-dej på et godt melet bord og form det til en stang. Afvej stykker på ca. 80 g. og sæt til hævning. Efter 1/2 hævning tørraskes i bageri til ønsket størrelse. Koges derefter i olien. Efter kogning overtrækkes med en meget tynd fondant. Fondant 1.400 Olietemperatur: 185 C VÆGT I ALT 9.240 Kogetid: ca. 3 min. ANTAL 98 DONUT 31
Snack-pose American Sweets Den lille pose til den store smag. Passer til cookies. Mål (cm): L 12,7 / B 12 Antal: 1.000 stk. Kontakt CSM hvis du ønsker at bestille dette produkt To-go pose American Sweets To go pose med transparent vindue. Passer til 4 stk. cookies. Mål (cm): H 25 / B 16 / D 8 Antal: 400 stk. Kontakt CSM hvis du ønsker at bestille dette produkt American Sweets indstikket fås hos din CSM salgskonsulent Forbundne muffinkapsler (ca. 100 g.) Antal kapsler pr. plade: 24 stk. Mål plade: L 57,6 cm / B 38 cm Mål (cm): Ø øverst 8 / Ø bund 6,3 / H 3,6 Antal pl.: 50 stk. Kontakt CSM hvis du ønsker at bestille dette produkt Tulipankapsler American Sweets Flotte tulipan muffinkapsler - perfekte til at skabe blikfang. Mål (cm): Ø 8 / H 5,5 Antal: 250 stk. BÄKO Varenr.: 844224* American Sweets banderolen fås hos din CSM salgskonsulent Muffin-Box American Sweets Flot og præsentabel box med praktisk hank. Der er plads til 4 muffins. Mål (cm): L 16,8 / B 16,8 / H 14,5 Antal: 50 stk. Kontakt CSM hvis du ønsker at bestille dette produkt Cookie glas Originalt cookie glas med ekstra stor åbning så man rigtig kan komme til de lækre cookies. Mål (cm): Ø 18 / H 14,5/21 Antal: 1 stk. Kontakt CSM hvis du ønsker at bestille dette produkt AMERICAN SWEETS 32 * Bestillingsvare.
Stor foldbar bageform American Sweets Denne foldbare bageform kan hurtigt foldes ud, fyldes op og bages. Ideel til kagetransport. Mål (cm): Indvendig L 38,2 / B 27,8 / H 3,8 Antal: 50 stk. BÄKO Varenr.: 692588* Rodon bageform American Sweets Klassisk bageform med hul i midten. Forener flot design og nostalgi. Mål (cm): Ø 18,5 / H 3,8 Antal: 100 stk. BÄKO Varenr.: 682723* Rund bageform American Sweets Rund bageform fremstillet af bagefast papir i flot design. Mål (cm): Ø 13 / H 3,5 Antal: 250 stk. BÄKO Varenr.: 682590* Dekorring American Sweets Den bagefaste dekorring udviklet specielt til dine amerikanske bagværksspecialiteter. Mål (cm): Ø 10 / H 2,5 Antal: 250 stk. BÄKO Varenr.: 844240* Forhandles af: AMERICAN SWEETS 33 * Bestillingsvare.
PRODUKT NAVN Vægt BÄKO Varenr. EXTRA MOIST CAKE MIX PLAIN EXTRA MOIST CAKE MIX CHOCOLATE EXTRA MOIST CAKE MIX TOFFEE 12,5 KG 212991 12,5 KG 212990 12,5 KG 212989 Forhandles af: AMERICAN SWEETS 34
PRODUKT NAVN Vægt BÄKO Varenr. AMERICAN BROWNIE 10 KG 214098* AMERICAN COOKIE 10 KG 214097 AMERICAN DONUT 50 10 KG 214099* PRODUKT NAVN Vægt BÄKO Varenr. AMERICAN CHOCOLATE CHUNKS DARK AMERICAN CHOCOLATE CHUNKS WHITE AMERICAN CHOCOLATE CHUNKS MILK 5 KG 214105 5 KG 214104 5 KG 214106 PRODUKT NAVN Vægt BÄKO Varenr. AMERICAN CARAMEL ICING 5 KG 214101 AMERICAN DARK ICING 5 KG 214103 AMERICAN VANILLA ICING 5 KG 214102 AMERICAN SWEETS 35 *Bestillingsvare
www.csmnordic.com CSM Nordic A/S Marsvej 26, DK-6000 Kolding Tlf: +45 6341 8300, Mail: info.nordic@csmbakerysolutions.com