Inspirerende OPSKRIFTER

Inspirerende OPSKRIFTER // GRILLPØLSER RÅ & RØGEDE VARIANTER

INDHOLDSFORTEGNELSE side 4 side 5 side 6 side 7 side 8 side 9 side 10 side 11 side 12 side 13 side 14 side 15 side 16 side 17 side 18 side 19 side 20 side 21 side 23 Grov Gourmet Pølse Rustik Grillpølse Chili Grillpølse Hot-Hottere-Hottest Grillpølse med Bacon & Ramsløg Grillpølse Artiskok & Hvidløg Bockwurst med Ost Frankfurter Grillpølse Amerikansk Grillpølse med Bløde Løg & Timian Grillpølse med Pulled Pork Grillpølse med Tang & Tomat Grillpølse med Bruchetta Mix Grillpølse med Æble & Peberrod Italiensk Griller Bratwurst med Tomat & Chili Rå Bratwurst Rå Bratwurst med Løg & Timian Rå Bratwurst med Karry & Timian Kontaktoplysninger

grillpølser RØGEDE & RÅ VARIANTER Det er hurtigt, det er nemt og de smager så godt. Danskerne er vilde med pølser, og mens nogle forbrugere foretrækker den gode, klassiske smag, er andre klar på nye gastronomiske udfordringer. Vi har netop udfordret os selv på at finde nye smagsretninger og nemme opskrifter. Kik med på de næste sider - her vil du finde: Opskrifter, der udfordrer smagsløgene, prøv opskriften på Grillspyd Hot-Hottere-Hottest, på side 6. En nem måde at få flere smagsretninger på er ved at lave grundfarsen på SuperProfi og derefter tilsætte den ønskede smagsretning enten som krydderi eller glansmarinade. Forskellige opskrifter på Rå Bratwurst (bagerst i kataloget), som vi kender den fra den mere traditionelle sydlandske grillpølse. Velbekomme! Opskrift nr. 8059 Grillpølse med Ramsløg & Bacon

GROV GOURMET PØLSE MED GLANSMARINADE BLACK GARLIC (Vareforbrug til ca. 140-150 stk.) 1,600 kg Oksekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) Opskrift: 8085 0,600 kg Svinekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) 0,750 kg Isvand 0,550 kg Glansmarinade Black Garlic 0,100 kg Nitritsalt 0,050 kg Superprofi 1,000 kg Skært oksekød (hakket 4,5 mm) 5,600 kg Svinenakke (hakket 4,5 mm) Råvarerne skal have en temperatur på 2-4 C. Bindefars: Okse- og svinekød forhakkes på 3,5 mm skive, hvorefter det køres i lynhakkeren med salt, Superprofi, isvandet samt Glansmarinade Black Garlic til en god emulsion er opnået. Sluttemperatur ca. 12-14 C. Skært okse- og svinenakke hakkes på 4,5 mm hulskive og æltes i til sidst. Farsen stoppes i lammetarm kaliber 26/28 og pølserne afdrejes i passende stykker á ca. 70 g. Tørres ved 60 C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 minutter (angivne tider er vejledende). Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer. Tips & Ideer Erstat marinaden med Glansmarinade Trøffel & Sort Peber, for en mere skarp smag. 91 135 312 Glansmarinade Black Garlic 2,500 kg Spand 91 125 058 Superprofi 0,500 kg Pose 29 570 016 Nitritsalt 25,000 kg Sække 91 155 021 Lammetarme 26/28 100 yards Spand Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S

RUSTIK GRILLPØLSE MED GRILLKRYDDERI NIÇOISE (Vareforbrug til ca. 140-150 stk.) Opskrift: 8086 1,600 kg Oksekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) 0,600 kg Svinekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) 0,730 kg Isvand 0,300 kg Grillkrydderi Niçoise 0,100 kg Nitritsalt 0,050 kg Superprofi 1,000 kg Oksekød 10-12% fedt (hakket 4,5 mm) 5,600 kg Svinekød 10-12% fedt (hakket 4,5 mm) Råvarerne skal have en temperatur på 2-4 C. Tørres ved 60 C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 minutter Bindefars: Okse- og svinekød forhakkes på 3,5 mm hulskive, (angivne tider er vejledende). hvorefter det køres i lynhakkeren med salt, Superprofi og isvandet til en god emulsion er opnået. Sluttemperatur ca. 12-14 C. Okse- og svinekød hakkes på 4,5 mm hulskive og æltes i sammen med Grillkrydderi Niçoise. Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer. Tips & Ideer Farsen stoppes i lammetarm kaliber 26/28 og pølserne Kan med fordel tilberedes med andre grillkrydderier fra vores Bon Appetit-serie. afdrejes i passende stykker á ca. 70 g. Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed Grillkrydderi Niçoise 3,000 kg Spand 91 125 058 Superprofi 0,500 kg Pose 29 570 016 Nitritsalt 25,000 kg Sække 91 155 021 Lammetarme 26/28 100 yards Spand 91 111 173 otz.dk 5

CHILI GRILLPØLSE HOT - HOTTERE - HOTTEST tips! lav et grillspyd med i polserne fordelt i stigende chili styrker (Vareforbrug til ca. 100-110 stk.) Opskrift: 8087 2,000 kg Oksekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) 2,000 kg Svinekød 16-18% fedt (hakket 3,5 mm) 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,250 kg Glansmarinade Chili Ghost - Styrke 5/5 0,080 kg Nitritsalt 0,6% 0,080 kg Vacuumsalt 0,080 kg Superprofi Råvarerne skal have en temperatur på 2-4 C. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber 28/30 og pølserne Bindefars: Oksekød, svinekød og snitter holdes adskilt og afdrejes i passende stykker af ca. 100 g. forhakkes på 8 mm skive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og Glansmarinade Chili Ghost til en god emulsion er opnået. Det hakkede svinekød og snitter Tørres ved 60 C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 minutter tilsættes. Resten af isvandet tilsættes gradvist. Der køres til den ønskede grovhed i pølsen opnåes. Sluttemperatur ca. 12-14 C. (angivne tider er vejledende). Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer. Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 135 315 Glansmarinade Chili Ghost - Styrke 5/5 5,000 kg Spand 91 125 058 Superprofi 0,500 kg Pose 29 570 016 Nitritsalt 0,6% 25,000 kg Sække 29 570 005 Vacuumsalt 25,000 kg Sæk 91 150 050 Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S

GRILLPØLSE MED BACON & RAMSLØG Opskrift: 8059 (Vareforbrug til 100-105 stk.) 3,000 kg Oksekød 1,000 kg Svinekød 1,500 kg Svinekød/snitter 1,000 kg Bacontern 0,060 kg Ramsløg, tørret 2,5-3,0 ltr Isvand 0,100 kg Nitritsalt 0,850 kg Frankfurter blanding nr. 43 Råvarerne skal have en temperatur på 2-4 C. Oksekødet forhakkes på 3 mm skive og holdes adskilt. Svinekød og fedtafpuds forhakkes også på 3 mm skive. Bindefars Okse- og svinekød lynhakkes sammen med halvdelen af isvand, salt og krydderiblanding til en bindefars. Bacontern, ramsløg og resten af isvandet tilsættes sammen med de hakkede snitter, der tilsættes gradvist. Der køres til en passende finhed. Stoppes i svinetarme kaliber 28/30 og pølserne afdrejes i passende stykker (ca. 100 g). Hænges på røgstokke, uden de berører hinanden. Tørring & Pølserne tørres (helt tørre) ca. 15-20 minutter ved 65-70 C. Pølserne ryges ca. 45-60 minutter ved 65-70, til ønsket farve er opnået. & Afkøling Pølserne koges ved 78 C i 10 minutter. NB: Pølserne SKAL koges før salg. Ophænges omgående og tørrer ved egen varme. 91 101 043 Frankfurter blanding nr. 43 0,850 kg Pose 91 120 069 Ramsløg, tørret 0,500 kg Pose 29 570 016 Nitritsalt 25,000 kg Sæk 91 150 050 Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand otz.dk 7

GRILLPØLSE ARTISKOK & HVIDLØG Opskrift: 8071 (Vareforbrug til 100-105 stk.) 2,000 kg Oksekød 18-20% 2,000 kg Svinekød 16-18% 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,600 kg Glansmarinade Artiskok & Hvidløg 0,080 kg Nitritsalt 0,6% 0,080 kg Vacuumsalt 0,080 kg Superprofi Råvarerne skal have en temperatur på 2-4 C. Oksekød, svinekød og snitter holdes adskilt og forhakkes på 8 mm skive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 1/3 af isvandet til en god emulsion er opnået. Glansmarinade Artiskok & Hvidløg, det hakkede svinekød og snitter tilsættes sammen med resten af isvandet, der tilsættes gradvist. Der køres til den ønskede grovhed i pølsen opnåes. Sluttemperatur ca. 12-14 C. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber 28/30 og pølserne afdrejes i passende stykker af ca. 100 g. Tørres ved 60 C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 minutter (angivne tider er vejledende). Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer. 91 135 167 Glansmarinade Artiskok & Hvidløg 5,000 kg Spand 29 570 016 Nitritsalt 0,6% 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt 25,000 kg Sæk 91 125 058 Superprofi 0,500 kg Pose 91 150 050 Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S

BOCKWURST MED OST Opskrift: 8073 (Vareforbrug til 100-110 stk.) 2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,080 kg Krydderiblanding Bockwurst 0,080 kg Superprofi 1,500 kg Revet ost Oksekød, svinekød og snitter hakkes hver for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 2/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud tilsættes krydderier og det lynes til en god emulsion er opnået. Derefter tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og der lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Til sidst æltes den revne ost i pølsemassen. Sluttemperatur ca. 12-14 C. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kaliber 28/30. Tørres ved 60 C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 min. Angivende tider er vejledende. Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer. 29 570 016 Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk 91 110 729 Bockwurst Krydderi 1,000 kg Pose 91 125 058 Superprofi 0,500 kg Pose 91 150 050 Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand otz.dk 9

FRANKFURTER Opskrift: 8074 (Vareforbrug til 100-110 stk.) 2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,080 kg Rød Wiener / Frankfurter Krydderi 0,080 kg Superprofi Oksekød, svinekød og snitter hakkes hver for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 2/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud tilsættes krydderier og det lynes til en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og der lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur ca. 12-14 C. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber 28/30. Tørres ved 60 C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 min. Angivne tider er vejledende. Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer. 29 570 016 Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk 91 110 727 Rød Wiener / Frankfurter Krydderi 1,000 kg Pose 91 125 058 Superprofi 0,500 kg Pose 91 150 050 Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S

GRILLPØLSE AMERIKANSK Opskrift: 8075 (Vareforbrug til 100-110 stk.) 2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Vand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,200 kg Krydderiblanding Amerikansk 0,080 kg Superprofi Oksekød, svinekød og snitter hakkes hver for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 1/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud tilsættes krydderiblandingen. Det hele lynes sammen til en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur ca. 12-14 C. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber 28/30. Tørres ved 60 C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 min. Angivne tider er vejledende. Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer. 29 570 016 Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk 91 111 050 Krydderiblanding Amerikansk 1,000 kg Pose 91 125 058 Superprofi 0,500 kg Pose 91 150 050 Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand otz.dk 11

GRILLPØLSE MED BLØDE LØG & TIMIAN Opskrift: 8077 (Vareforbrug til 100-110 stk.) 2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Vand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,060 kg Bockwurst Krydderi 0,080 kg Superprofi 0,020 kg Timian, skåret 1,500 kg Bløde stegte løg Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 1/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud tilsættes krydderiblandingen og det hele lynes Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber 28/30. Tørres ved 60 C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 min. Angivne tider er vejledende. sammen til en god emulsion er opnået. Det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand tilsættes og lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Til slut æltes de bløde stegte løg i pølsemassen Sluttemperatur ca. Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer. 12-14 C. 29 570 016 Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk 91 110 729 Bockwurst Krydderi 1,000 kg Pose 91 125 058 Superprofi 0,500 kg Pose 91 121 055 Timian, skåret 0,050 kg Pose 91 150 050 Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S

GRILLPØLSE MED PULLED PORK Opskrift: 8078 (Vareforbrug til 100-110 stk.) 2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Vand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,060 kg Bockwurst Krydderi 0,080 kg Superprofi 2,000 kg Pulled Pork (tilberedt) Oksekød, svinekød og snitter hakkes hver for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 1/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud, tilsættes Bockwurst Krydderi og det hele lynes sammen til en god emulsion er opnået. Derefter tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Til slut æltes Pulled Pork-kødet i pølsemassen. Sluttemperatur ca. 12-14 C. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber 28/30. Tørres ved 60 C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 min. Angivne tider er vejledende. Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer. 29 570 016 Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk 91 110 729 Bockwurst Krydderi 1,000 kg Pose 91 125 058 Superprofi 0,500 kg Pose 91 111 021 Pulled Pork Krydderi 1,000 kg Spand 91 150 050 Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand otz.dk 13

GRILLPØLSE MED TANG & TOMAT Opskrift: 8079 (Vareforbrug til 100-110 stk.) 2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,080 kg Nitritsalt 0,080 kg Vacuumsalt 0,500 kg Glansmarinade Tang & Tomat 0,080 kg Superprofi Oksekød, svinekød og snitter hakkes hver for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 2/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud, tilsættes marinaden og det lynes til en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og der lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur ca. 12-14 C. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber 28/30. Tørres ved 60 C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 min. Angivne tider er vejledende. Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer. 29 570 016 Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk 91 135 169 Glansmarinade Tang & Tomat 5,000 kg Spand 91 125 058 Superprofi 0,500 kg Pose 91 150 050 Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S

GRILLPØLSE MED BRUCHETTA MIX Opskrift: 8080 (Vareforbrug til 100-110 stk.) 2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,080 kg Nitritsalt 0,080 kg Vacuumsalt 0,500 kg Bruchetta Mix 0,080 kg Superprofi 0,060 kg Rød Wiener / Frankfurter Krydderi Oksekød, svinekød og snitter hakkes hver for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med salt, Superprofi og 2/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud tilsættes krydderier og det lynes til en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes Bruchetta Mix, det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og der lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur ca. 12-14 C. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber 28/30. Tørres ved 60 C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 min. Angivne tider er vejledende. Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer. 29 570 016 Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk 91 111 284 Bruchetta Mix 3,000 kg Spand 91 125 058 Superprofi 0,500 kg Pose 91 110 727 Rød Wiener / Frankfurter Krydderi 1,000 kg Pose 91 150 050 Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand otz.dk 15

GRILLPØLSE MED ÆBLE & PEBERROD Opskrift: 8081 (Vareforbrug til 100-110 stk.) 2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,080 kg Nitritsalt 0,080 kg Vacuumsalt 0,300 kg Glansmarinade Æble & Peberrod 0,080 kg Superprofi Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 2/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud, tilsættes marinaden og det lynes til en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og der lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur ca. 12-14 C. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber 28/30. Tørres ved 60 C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 min. Angivne tider er vejledende. Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer. 29 570 016 Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk 91 135 168 Glansmarinade Æble & Peberrod 5,000 kg Spand 91 125 058 Superprofi 0,500 kg Pose 91 150 050 Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S

ITALIENSK GRILLER Opskrift: 8082 (Vareforbrug til 100-110 stk.) 2,000 kg Oksekød 18-20 % 2,000 kg Svinekød 16-18 % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,200 kg Krydderiblanding Italiensk 0,080 kg Superprofi 0,060 kg Rød Wiener / Frankfurter Krydderi Oksekød, svinekød og snitter hakkes hver for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 2/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud tilsættes krydderier og det lynes til en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og der lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur ca. 12-14 C. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber 28/30. Tørres ved 60 C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 min. Angivne tider er vejledende. Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer. 29 570 016 Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk 91 111 153 Krydderiblanding Italiensk 1,000 kg Pose 91 125 058 Superprofi 0,500 kg Pose 91 110 727 Rød Wiener / Frankfurter Krydderi 1,000 kg Pose 91 150 050 Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand otz.dk 17

BRATWURST MED TOMAT & CHILI Opskrift: 8072 (Vareforbrug til 145-150 stk.) 8,000 kg Oksetykkam 1,020 kg Grillpølseblanding til rå pølser 1,800 ltr Isvand 0,100 kg Krydderiblanding Chili & Kebab Rub 0,400 kg Bruchetta Mix Oksekødet hakkes gennem 4 mm hulskiven. Kødet Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. lammetarm kaliber 22/24 blandes grundigt med isvand, pølseblanding og krydderi- og drejes herefter i passende stykker af ca. 70 g. er. Dette køres på langsom hastighed eller på æltegang i Tips lynhakkeren, for at få en grov pølse. Pølserne kan rulles som en snegl og der sættes en grillpind igennem på tværs. Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed 91 101 074 Grillpølseblanding til rå pølser 1,020 kg Pose 91 111 129 Krydderiblanding Chili & Kebab Rub 3,000 kg Spand 91 111 284 Bruchetta Mix 2,500 kg Spand 91 155 011 Lammetarme 22/24 100 yards Spand Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S

RÅ BRATWURST Opskrift: 8076 (Vareforbrug til 145-150 stk.) 4,000 kg Svinebryst uden svær og ben 4,000 kg Svinebov 16-18% 1,800 ltr Isvand 1,020 kg Grillpølseblanding til rå pølser 0,080 kg Wienerkrydderi nr. 728 Svinekødet hakkes gennem 4 mm hulskiven. Kødet blandes grundigt med isvand, binder og krydderier på langsom hastighed på lynhakkeren eller på æltegang, for at få en grov pølse. Farsen stoppes i den ønskede kaliber tarm f.eks. lammetarm kaliber 22/24 og drejes herefter af i passende længder og er klar til salg. Tips Pølserne kan laves som en snegl og der sættes en grillpind igennem på tværs. 91 101 074 Grillpølseblanding til rå pølser 1,020 kg Pose 91 110 728 Wienerkrydderi nr. 728 1,000 kg Pose 91 155 011 Lammetarme 22/24 100 yards Spand otz.dk 19

RÅ BRATWURST MED LØG & TIMIAN Opskrift: 8083 (Vareforbrug til 145-150 stk.) 4,000 kg Svinebryst uden svær og ben 4,000 kg Svinebov 16-18% 1,800 ltr Isvand 1,020 kg Grillpølseblanding til rå pølser 0,160 kg Løg, fine 0,020 kg Timian, skåret De tørrede løg udblødes i vand - 1 del løg til 3 dele vand. Svinekødet hakkes gennem 4 mm hulskiven. Kødet blandes grundigt med isvand, binder, timian og de opblødte løg på langsom hastighed på lynhakkeren eller på æltegang, for at få en grov pølse. Farsen stoppes i den ønskede kaliber tarm f.eks. lammetarm kaliber 22/24 og drejes herefter af i passende længder og er klar til salg. Tips Pølserne kan laves som en snegl og der sættes en grillpind igennem på tværs. 91 122 010 Løg fine 2,000 kg Pose 91 101 074 Grillpølseblanding til rå pølser 1,020 kg Pose 91 121 055 Timian, skåret 0,050 kg Pose 91 155 011 Lammetarme 22/24 100 yards Spand Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S

RÅ BRATWURST MED KARRY & TIMIAN Opskrift: 8084 (Vareforbrug til 145-150 stk.) 4,000 kg Svinebryst uden svær og ben 4,000 kg Svinebov 16-18% 1,800 ltr Isvand 1,020 kg Grillpølseblanding til rå pølser 0,200 kg Grillkrydderi Karry & Timian Svinekødet hakkes gennem 4 mm hulskiven. Kødet blandes grundigt med isvand, binder og krydderier på langsom hastighed på lynhakkeren eller på æltegang, for at få en grov pølse. Farsen stoppes i den ønskede kaliber tarm f.eks. lammetarm kaliber 22/24 og drejes herefter af i passende længder og er klar til salg. Tips Pølserne kan laves som en snegl og der sættes en grillpind igennem på tværs. 91 101 074 Grillpølseblanding til rå pølser 1,020 kg Pose 91 111 143 Grillkrydderi Karry & Timian 3,000 kg Spand 91 155 011 Lammetarme 22/24 100 yards Spand otz.dk 21

Opskriftkataloger Inspirerend e opskrifter Inspirerend e opskrifter 1-2015 1-2015 // 1 grundblanding 4 opskrifter på oksekødfars OKSEFARS (1 TIL 4) Inspirerend e opskrifter 6-2015 6-2015 // FISK PÅ BUND FISK PÅ BUND Inspirerende OPSKRIFTER 10-2014 9-2015 // slow cooked // sous vide SLOW COOKED / SOUS VIDE Inspirerende OPSKRIFTER // efterårs inspireret opskrifter // efterårets skønne salater EFTERÅRS OPSKRIFTER // MENU TO GO MENU TO GO FAST FOOD PIZZA Inspirerende OPSKRIFTER // 3 GRUND-SUPPEBLANDINGER & 9 OPSKRIFTER PÅ SUPPER SUPPER (3 TIL 9) Inspirerende OPSKRIFTER Inspirerend e Inspirerend e OPSKRIFTER NYHED! Nyt desse rtbæ med låg ger // SNACKS- & RØGSPEGEPØLSER // LANGTIDSSALTEDE PRODUKTER SNACK- & RØGSPEGEPØLSER // EFTERÅRS INSPIRERET PØLSEMAGERI EFTERÅRS PØLSEMAGERI Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S // DESSERTER MOUSSE - CHEESE CAKE // GRILLPØLSER RÅ & RØGEDE VARIANTER GRILLPØLSER (RÅ/RØGEDE) DESSERTER // FAST FOOD PIZZA 8-2015 // Kylling & SvineKød på bund KYLLING & SVINEKØD PÅ BUND Inspirerende OPSKRIFTER Inspirerend e opskrifter 5-2015 // 1 grundblanding 4 opskrifter på svinefars SVINEFARS (1 TIL 4) Inspirerend e OPSKRIFTER Inspirerend e opskrifter

Kontakt SALGSCHEF UDVIKLING SALG - SJÆLLAND Peter Albrecht Kaj Hartkjær Johansen Torben Raahauge Jesper Lerche Pedersen Salgschef Detail Konceptudvikler Sjælland Sjælland Tlf. 20 24 25 34 Tlf. 24 52 81 30 Tlf. 29 43 69 70 Tlf. 21 68 25 34 Lisbet Larsen Peder B. Jensen Søren Lund Hansen Jeanette Stoltenberg Nord-/Midtjylland Midt-/Vestjylland Midt-/Vestjylland Sønderjylland/Fyn Tlf. 27 52 81 00 Tlf. 30 82 98 35 Tlf. 20 49 34 48 Tlf. 29 13 24 55 peter.albrecht@solina-group.dk kaj.johansen@solina-group.dk torben.raahauge@solina-group.dk jesper.lerche@solina-group.dk SALG - JYLLAND/ / FYN lisbet.larsen@solina-group.dk hannahessen@hotmail.com soren.hansen@solina-group.dk jeanette.stoltenberg@solina-group.dk KUNDESERVICE KUNDESERVICE TLF. 86 29 11 00 MAN-TORSDAG KL. 7:30-16:00 FREDAG KL. 7:30-14:00 Margit Rasmussen Randi Christensen Birgitte Meldgaard Pedersen Tlf. 87 47 17 30 Tlf. 87 47 17 31 Tlf. 87 47 17 36 margit.rasmussen@solina-group.dk randi.christensen@solina-group.dk MARKETING birgitte.pedersen@solina-group.dk KVALITET Solina Denmark Niels Bohrs Vej 55, Stilling DK-8660 Skanderborg Tlf. +45 86 29 11 00 Fax +45 86 29 92 60 info@solina-group.dk www.otz.dk Bitten Parsberg Overbye Helene Holst-Hvitved Dorte D. Søndergaard Tlf. 87 47 17 37 Tlf. 87 93 26 50 Tlf. 51 77 10 72 bitten.overbye@solina-group.dk helene.holst.hvitved@solina-group.dk dorte.sondergaard@solina-group.dk

Niels Bohrs Vej 55, Stilling DK-8660 Skanderborg Tlf. +45 86 29 11 00 Fax +45 86 29 92 60 info@solina-group.dk www.otz.dk Solina Denmark 2015