Køkken & Sundhed Linjens formål: Bidrage til at skabe en forståelse for, hvad kost og sundhed betyder for det enkelte menneske, samfundet, naturen og miljøet. Lære at indgå i arbejds- og undervisningsfællesskaber på en etisk, demokratisk og forsvarlig måde. Medvirke i den offentlige debat om kost og sundhed Mål: at eleverne får indsigt i konkrete opgaver i et dagligt hverdagsliv at eleverne tilegner sig viden indenfor krop-kost-sundhed at eleverne får indsigt og forståelse for sundhed og livskvalitet at eleverne gennem undervisning gør sig erfaringer og tilegner sig viden indenfor madlavning og rengøring gennem konkrete praktiske undervisningsopgaver Indhold: Kost Krop Sundhed Tilberedning af mad ud fra sunde ernæringsprincipper, ernæringslære, køkkenhygiejne, egenkontrol, menuplanlægning, indkøb, mål og vægt, servering, oprydning og rengøring. Eleverne lærer desuden at blive fortrolige med et storkøkkens mange forskellige redskaber, maskiner og inventar. Personlig hygiejne og ergonomi. Samarbejde, kommunikation, fællesskab, sociale spilleregler, trivsel, fysisk og mental sundhed. Beskrivelse af praksis På denne linje arbejder eleverne med hverdagslivet som omdrejningspunkt. Eleverne vil møde et undervisningsforløb, hvor indholdet er tilpasset den enkeltes forudsætninger. De praktiske undervisningsopgaver vil blive løst i forbindelse med skolens dagligdag (madlavning ud fra skolens kostpolitik, borddækning, rengøring af køkken og spisesal, vaskeri).
Opgaver til fælles bedste : Varetage madlavningen til skolens elever Fordele køkkenopgaver Varetage rengøringen på skolens fællesområder Vask af skolens vasketøj Almene skolefag: Dansk Matematik Fysik/ Kemi Engelsk ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Indholdsplan for grundforløb: 1. Mål: A. At eleverne stifter bekendtskab med og får undervisning i: Tilberedning af dagens måltider Levnedsmiddelhygiejne og egenkontrol Rengøring af køkken og fællesarealer Borddækning Samarbejde og kommunikation Tøjvask B. At eleverne tilegner sig færdigheder inden for dansk, matematik, fysik og kemi gennem arbejde med: Menuplanlægning Opskrifter Vaskeanvisninger Varedeklarationer Fysik/ kemi: Bakterieprøver, syre/ base, smagsløg
Emner i grundforløbforløbet: 2a. Emner i almene skolefag Hverdagens kemi Bakterieprøver Syre/ base 2b. Emner i praktiske skolefag Praktisk køkkenarbejde Praktisk servicearbejde 3a. Emner i de enkelte emner (almene skolefag) Madkemi: - Kulhydrater, fedt, proteiner. Hvad er kulhydrater? Hvad er fedt? Hvad er proteiner? - Varedeklarationer. Eleverne lære at læse en varedeklaration. Hvad betyder de forskellige tal, og hvad har kroppen godt af. Sundhedsløb. - Kroppen som kemisk fabrik. Hvor lang tid går der inden en marsbar er forbrændt? Hvor meget og hvad skal en teenager spise, for at holde maskinen kørende. - Vandets tilstandsformer. Hvilken proces sker der, når vand fryser til is? Hvad sker der når vand begynder at koge? Hverdagens kemi: - Kemi i vores tøj. Eleverne lærer tøjmærker. Eleverne får kendskab til forskellige vaskemidler/ skyllemidler, og hvad det gør ved tøjet og huden. - Bakterieprøver: Vi tager bakterieprøver af et toiletbræt, vindueskarm, dørhåndtag. Prøverne dyrkes, og ugen efter kigges der på prøverne. Der tales om kolibakterier, skimmelsvamp. - Syre/base: Eleverne undervises i PH-skalaen. Eleverne tager bl. a. prøver af rengøringsmidler, som de er i kontakt med på skolen. - Kroppens lugte gennem mund, næse og hud. Eleverne laver forskellige forsøg med grønt og planter. De prøver at lave sæbe med rå-sæbe kontra håndsæbe, der kan købes i butikker.
3b. Emner i de enkelte emner i den praktiske undervisning Praktisk køkkenarbejde: De 5 arbejdsstationer, kold mad, varm mad, bagning, grønt-rummet, opvask/rengøring. Praktisk servicearbejde: Klargøring af skolens spisesal og fællesgang, herunder aftørring af borde, vindueskarme, afvaskning af gelænder, tømme skraldespande, støvsugning og gulvvask. Ernæringslære: Den nye madpyramide Råvarerne og deres anvendelsesmuligheder Hvad er fedt kulhydrater- protein? Læse varedeklarationer Tilberedning af dagens måltider ud fra sunde ernæringsprincipper Menuplanlægning: Skrive menuplan for 2 uger, hvor der tages hensyn til sæson, priser, tema. Hvad kan vi få leveret fra eget gartneri og landbrug, og hvad er vi nødt til at købe? Eleverne kommer til at arbejde på computer, hvor de får lov til selv at komme med ideer til udformning af menuplanen/ skrive menuplanen. Økologi: Hvad forstår vi ved økologi? Prisforskelle på økologiske varer og ikke-økologiske varer. Er der forskel på smagsoplevelsen? Levnedsmiddelhygiejne: Håndtering af fødevarer (adskille kød og grøntsager med jord, opvarmning og nedkøling af mad, temperaturmåling) Hvad er egenkontrol? Gennemgang af egenkontrolmappen. Materialer og midler: Kendskab til og korrekt brug af et storkøkkens forskellige redskaber, maskiner og inventar. Kendskab til og korrekt brug af de forskellige rengøringsartikler og rengøringsvogne. Ph-værdi.
Ergonomi: Kendskab til at bruge sin krop i fysisk arbejde. Gennem øvelser lærer eleverne at løfte, skubbe, trække mv. på den ergonomiske korrekte måde. Mål og vægt: Omregne opskrifter fra 4 personer til 100 personer (eleverne lærer at gange) Omregne opskrifter fra 100 personer til 4 personer (eleverne lærer at dividere) Med praktiske forsøg undervises i deciliter, liter, gram, kilo, teskefuld, spiseskefuld. Personlig hygiejne, køkkenbeklædning og fodtøj. Krav til- og vigtigheden af en god personlig hygiejne, når der arbejdes med tilberedning af mad til mange, i forhold til ens eget velbefindende og i forhold til kammerater. Krav til køkkenbeklædning og fodtøj i et storkøkken. Lære eleverne at vaske hænder, klippe negle på hænder og fødder, fodbad, håndmassage, massage af skulder og ryg, fremstille creme, hårshampoo og håndsæbe, hudens opbygning og pleje, hårets opbygning og pleje. Tøjvask. Eleven bliver undervist i at vaske sit eget tøj, håndklæder, køkkentøj og klude. Kendskab til og brug af skolens vaskemaskiner og tørretumbler. Læse vaskeanvisninger i tøjet. Sortere efter farve og vaskegrader. Vaske og tørre tøj. Lægge tøjet sammen. Sundhed og Motion Eleven stifter bekendtskab med forskellige motionsformer. Pulsmåling, blodtryksmåling, bodyage, forbrænding, mental og fysisk sundhed. Fællesskab og trivsel Eleven bliver undervist i tillidsøvelser. Eleven skal skrive cases, som hele gruppen skal arbejde med. Borddækning: Der dækkes bord i spisesalen til frokost og aften. Traditioner omkring borddækning hvorfor dækker vi bord, hvilke farver og blomster hører årstiderne til? På temadage, fødselsdage og til højtider pyntes der op i spisesalen. Selvevaluering: I slutningen af hver periode får eleven mulighed for mundtligt at sætte ord på, hvad han/hun har lært? hvad har været godt/mindre godt/skidt? hvad vil/skal eleven arbejde videre med?
4. Organisering af undervisningen i de praktiske skolefag. Eleverne er undervises skiftesvis i køkkenet (praktiske køkkenfag + almene skolefag) og på Sundhed (praktiske sundhedsundervisning samt almene skolefag9. 5. Organisering af undervisningen i de almene skolefag. Der laves forskellige forsøg fra hold til hold. På Køkkendelen undervises der en dag om ugen fra kl. 9.10 kl. 12 På Sundhedsdelen undervises der de fire første dage fra kl. 11.15-12,00. 6. Evaluering med eleven Hvilke fokuspunkter i forløbet skal der evalueres på? Hvad fik den enkelte elev ud af forløbet? blev målet opfyldt? Undervisningsplan for valgforløb: 1. Mål: a. At eleverne stifter bekendtskab med og får undervisning i dansk, matematik og engelsk : b. Dansk: Menuplanlægning, ernæringslære, læsning af opskrifter, skrive nye opskrifter ind, skrive varebestillinger, skrive ugemenu, arbejde med madkultur og økologi, tekstoplæsning og billedbehandling, diagramlæsning, udtrykke sig mundtligt, læse vaskeanvisninger. c. Matematik: Omregne opskrifter, udregne mængder vedr. vareindkøb (på mad og rengøringsdelen). d. Engelsk: Øve sig i hvad de forskellige grøntsager, arbejdsredskaber, produkter hedder på engelsk. 2. Organisering af undervisningen i de almene skolefag. 1. Valgperiode: Sund/ usund livsstil
2. Valgperiode: Teenageliv 3. Valgperiode: Sundhed og Motion 3. Emner i de almene skolefag i valgperioderne Praktisk køkkenarbejde Praktisk servicearbejde Ernæringslære Engelske kostråd contra danske kostråd Menuplanlægning promovere på FB bl.a. Personlig hygiejne, køkkenbeklædning og fodtøj Økologi og dyrevelfærd Levnedsmiddelhygiejne og egenkontrol Materialer og midler Hygiejnebevis Ergonomi Mål og vægt - opskriftbevis Sundhed og motion Fællesskab og trivsel Temauge: Kend et land (engelsksproget land) Tøjvask Borddækning 3. Organisering af undervisningen i de almene og praktiske skolefag På køkkendelen undervises der en dag om ugen fra kl. 9.10 12 På Sundhedsdelen undervises der 4 dage om ugen fra kl. 11.15 12.00 Praktisk køkkenarbejde: De 5 arbejdsstationer, kold mad, varm mad, bagning, grønt-rummet, opvask/rengøring. Praktisk servicearbejde: Klargøring af skolens spisesal og fællesgang, herunder aftørring af borde, vindueskarme, afvaskning af gelænder, tømme skraldespande, støvsugning og gulvvask. Hygiejnebevis: Eleverne tilbydes at tage et hygiejnebevis på linjen. Det er både en praktisk og en teoretisk test, eleven skal bestå.
Ernæringslære: Sund/ usund livsstil Fup eller fakta i maden. Reklamens magt.tilsætningsstoffer. Varedeklarationer Super size me Energidrik Menuplanlægning: Skrive menuplan for 3 uger, hvor der tages hensyn til sæson, priser, tema. Hvad kan vi få leveret fra eget gartneri og landbrug, og hvad er vi nødt til at købe? Eleverne kommer til at arbejde på computer, hvor de får lov til selv at komme med ideer til udformning af menuplanen/ skrive menuplanen. Økologi og dyrevelfærd: Hvad forstår vi ved økologi? Prisforskelle på økologiske varer og ikke-økologiske varer. Er der forskel på smagsoplevelsen? Levnedsmiddelhygiejne: Håndtering af fødevarer (adskille kød og grøntsager med jord, opvarmning og nedkøling af mad, temperaturmåling) Hvad er egenkontrol? Gennemgang af egenkontrolmappen. Materialer og midler: Kendskab til og korrekt brug af et storkøkkens forskellige redskaber, maskiner og inventar. Kendskab til og korrekt brug af de forskellige rengøringsartikler og rengøringsvogne. Ph-værdi. Mål og vægt: Omregne opskrifter fra 4 personer til 100 personer (eleverne lærer at gange) Omregne opskrifter fra 100 personer til 4 personer (eleverne lærer at dividere) Med praktiske forsøg undervises i deciliter, liter, gram, kilo, teskefuld, spiseskefuld. Temauge: I løbet af perioden beskæftiger vi os med et engelsktalende land i en uge. Vi undersøger landets madkultur, samfund, religion, historie. I ugens løb serveres der nationalretter fra det gældende land. Personlig hygiejne, køkkenbeklædning og fodtøj. Krav til- og vigtigheden af en god personlig hygiejne, når der arbejdes med tilberedning af mad til mange, i forhold til ens eget velbefindende og i forhold til kammerater. Krav til køkkenbeklædning og fodtøj i et storkøkken.
Lære eleverne at vaske hænder, klippe negle på hænder og fødder, fodbad, håndmassage, massage af skulder og ryg, fremstille creme, hårshampoo og håndsæbe, hudens opbygning og pleje, hårets opbygning og pleje. Tøjvask. Eleven bliver undervist i at vaske sit eget tøj, håndklæder, køkkentøj og klude. Kendskab til og brug af skolens vaskemaskiner og tørretumbler. Læse vaskeanvisninger i tøjet. Sortere efter farve og vaskegrader. Vaske og tørre tøj. Lægge tøjet sammen. Sundhed og Motion Eleven stifter bekendtskab med forskellige motionsformer. Pulsmåling, blodtryksmåling, bodyage, forbrænding, mental og fysisk sundhed. Ergonomi: Kendskab til at bruge sin krop i fysisk arbejde. Gennem øvelser lærer eleverne at løfte, skubbe, trække mv. på den ergonomiske korrekte måde. Fællesskab og trivsel Eleven bliver undervist i tillidsøvelser. Eleven skal skrive cases, som hele gruppen skal arbejde med. Borddækning: Der dækkes bord i spisesalen til frokost og aften. Traditioner omkring borddækning hvorfor dækker vi bord, hvilke farver og blomster hører årstiderne til? På temadage, fødselsdage og til højtider pyntes der op i spisesalen. 4. Evaluering med eleven Der bliver evalueret med den enkelte elev, hvor eleven giver udtryk for, hvad eleven har lært og hvad eleven skal arbejde videre med.