Årlig evaluering og opfølgningsplan for Praktikcenteret på Hotel- og Restaurantskolen 2015 Indledning Det er et krav til praktikcentrene, at der årligt gennemføres en selvevaluering af de opnåede resultater. Ud fra de opnåede resultater udfærdiges der nye opfølgningsplaner, der sætter fokus på udvikling og fremtidige mål. Overordnet kan det konstateres, at praktikcenteret er kommet rigtigt godt fra start. Arbejdsgange, monitorering og evaluering er nu udviklede, og disse værktøjer bliver brugt flittigt i dagligdagen med henblik på at udvikle kvaliteten og resultaterne. Det er med glæde, det kan konstateres, at praktikcenteret udfylder sin rolle som et vigtigt mellemled mellem elever, der ønsker en praktikplads og virksomhederne. Flere og flere elever har fået øjnene op for den gode mulighed for hjælp, der er i praktikcenteret, og den periode, hvor eleverne er i praktikcenteret bliver kortere og kortere med det til følge, at eleverne får den største del af deres uddannelse i hovedforløbet i en ordinær virksomhed. Nedenstående redegørelse er den første rapport for dette arbejde på Hotel- og Restaurantskolen. Afsnit 1: 1. Organiseringen af praktikcenteret på Hotel- og Restaurantskolen 1
Hotel- og Restaurantskolens praktikcenter er placeret samlet på en adresse, nemlig Vigerslev Allé 18, Valby, København. Vores aktiviteter foregår i skolens produktionskøkkener, som står for den daglige bespisning af alle skolens elever og medarbejdere. Ud over dette har vi en Bistro skolepraktikelevernes restaurant som de driver med plads til ca. 20 spisende a la carte gæster. Der foregår udelukkende intern bespisning af skolen gæster og medarbejdere. Her kan eleverne kreere en menu fra planlægning og indkøb til afrydning og opvask. Med dette tilbud får vi udvidet de målpinde, som eleverne kan arbejde med i Hotel- og Restaurantskolens skolepraktik. Vi driver en mindre café i INCO, non profit med 1 instruktør og et hold af elever, der skifter hver 2. uge. Her er der mulighed for at møde rigtige gæster/kunder, der har forventninger til deres spiseoplevelse. Vores arbejde i INCO er til stadig drøftelse i skolens praktikcenterudvalg. Praktikpladscenterets administration er ligeledes samlet på skolens adresse med en administrativ koordinator, praktikpladskonsulenter og konsulenten for ny mesterlære ud over lederen af praktikcenteret. 2. Hvor kommer eleverne fra? 2.1 Overgangen fra grund- til hovedforløb I arbejdet med at fastholde eleverne i overgangen mellem grundforløb og hovedforløb, har Hotel- og Restaurantskolen udviklet en række initiativer, som vi her redegør for. Allerede i 3. uge efter opstart på et grundforløb modtager alle grundforløbselever en mail fra praktikcenteret, hvor vi opfordrer dem til at søge ledige elevstillinger og besøge skolens jobcafe. Vi fortæller dem også her om mulighederne for at få hjælp i praktikcenteret, hvis de ikke selv lykkedes med at få en elevstilling i første omgang. Praktikcenteret er vejen til en fuldendt erhvervsuddannelse. Skolens praktikpladskonsulenter møder eleverne første gang i deres grundforløbsklasser. Her foretages der in- lop og der fortælles om mulighederne for at få praktikpladser, samt om skolepraktikken som det gode tilbud og alternativ. Senere afholdes der et informationsmøde, hvor grundforløbets eleverne vejledes mere indgående om mulighederne i skolepraktik. Dette møde bliver afholdt ca. 2 uger før afslutningen af grundforløbet, og mødet bliver indkaldt med min. 1 uges varsel. Med henblik på at sikre, at alle elever får den nødvendige information, bliver dette møde skemalagt som et tilbud til alle grundforløbselever. Alle de elever, der ønsker optagelse i skolepraktik, har mødepligt. 2
2.2 Registrering som praktikpladssøgende Senest ved afslutningen af grundforløbet skal eleven være registeret som praktikpladssøgende. Det skal dokumenteres 2 steder: 1. I elevens personlige uddannelsesplan 2. Ved at være registeret i praktikpladsen.dk Konsulenterne holder åbent i praktikcenterets jobcafe i skolens elevkantine hver uge, hvor alle er velkomne til at komme. Her offentliggøres de nyeste stillinger og der er mulighed for at få gennemgået sit CV og sin ansøgning. Skolepraktikken påbegyndes en måned efter afslutningen af grundforløbet. 2.3 Tal, der taler, vedr. overgangen fra grund- til hovedforløb for hele 2014 Tallene er dannet på baggrund af elevantallet i grundforløbsklasserne for 2014: Elever I alt % af eleverne, der ikke har svaret 28 177 % af eleverne, som har sagt "ja- tak" til skolepraktik 59 371 % af eleverne, der har sagt "ja- tak" og er startet på skolepraktik 37 136 Tallene viser, at vi har været i kontakt med 627 grundforløbselever i 2014. Af dem har 177 elever ikke ønsket at svare på, om de ønsker en skolepraktikaftale efter endt grundforløb. 371 elever har valgt at takke ja til skolepraktikmuligheden. Ud af de 371, var der 136 elever, der faktisk startede i skolepraktik. Det er et mål i det fremadrettede arbejde at minimere det antal elever, der ikke tager stilling og derfor ej heller svarer på vores henvendelser, ligesom det er et mål, at flere af de elever, der siger ja tak til skolepraktikken, også efterfølgende starter på denne. 3. Hvordan arbejder vi med elevernes mål og resultater? 3.1 Afdækning af elevernes erfaringer og kompetencer/forudsætninger Elever, der kommer direkte fra grundforløb og de elever, der kommer ind øvrige steder fra fx fra konkursbo, ophævede uddannelsesaftaler o.a. kommer til 1. grundige samtale, som er EMMA/ ansættelsessamtalen. 3
Her sker der en afdækning af elevens samlede kompetencer, ligesom der lægges en plan for elevens fortsatte uddannelse. Teamet af praktikpladskonsulenter, administrativ medarbejder og instruktører arbejder sammen om kontinuerlige observationer og afklaringer af elevens faglige og sociale udvikling og adfærd, samt daglige trivsel. 3.2 Løbende samtaler, evaluering, vejledning og støtte Dette er faste punkter i vores daglige samarbejde med skolepraktikeleven. Arbejdet er tydeliggjort ved et ugentlig tidsbestemt møde mellem elev og instruktør, der i den pågældende periode har arbejdet med et afgrænset emne. Her evaluerer de sammen dagligdagen, udviklingen af de faglige målpinde, ser på, om der er tilstrækkelig progression i elevens læring, ligesom der samtales om EMMA- punkterne. Elevens tilfredshed og generelle trivsel i køkkenet, elevens samarbejde med elev- kollegaer og instruktører, samt funktion på skolen som helhed drøftes. Elev og instruktør udarbejder svarene på en dertil udarbejdet afkrydsningsliste for at sikre, at alt bliver talt igennem, og ud fra dette aftales elevens fortsatte uddannelse. Der er udarbejdet en ugentlig rotationsplan, der sikrer elev og instruktører, at eleven arbejder med de rette emner i forhold til elevens faglige målpinde. Min. hver 6. uge sker der en større evaluering mellem elev og den oplæringsansvarlige instruktør. De taler sammen om udviklingen, om fremdrift på alle planer og om den generelle tilfredshed, samt opfyldelsen af EMMA- kriterierne. Elev og instruktør udarbejder derefter den fortsatte uddannelsesplan, der bliver uploaded på elevplan. Målet med samtaler og evalueringer er, at eleven får et realistisk billede af, hvilke områder eleven skal fokusere særligt på, samt et realistisk billede af, i hvilken rækkefølge opgaverne skal løses, så vi sammen sikrer, at eleven når hans/hendes ønskede mål set i forhold til elevens evner og ønsker. Der tages hensyn til den enkelte elevs uddannelsesretning og forudsætninger, hvor langt eleven er kommet i sin uddannelse, elevens alder og hvilke personlige forudsætninger har eleven m.v. 3.3 Instruktørenes rolle Instruktørerne er alle i besiddelse af relevante faglige uddannelser, og er et personale, der har refleksive og menneskelige kompetencer, der gør dem i stand til at arbejde med elever og uddanne dem. Instruktørerne skal fungere som inspiratoren for elevens faglighed og uddannelse. Instruktørerne skal ligeledes være elevens faglige kritikere, og de hjælper eleven med at få selvindsigt i egen læring og udvikling. Instruktørenes målsætning er, at eleverne bliver fagligt aktive og selvstændige elever, der tager ansvar for egen læring og uddannelse. 4
3.4 Elevtilfredsheden (ETU) I vores arbejde med kvaliteten af arbejdet med skolepraktikeleverne benytter vi en række tiltag og undersøgelser, hvor vi nøje følger med i deres udvikling. Et af disse tiltag er ETU, som foregår ca. 6 gange om året. Disse evalueringer giver os et indblik i elevernes tilfredshed og trivsel i skolepraktikken på Hotel- og Restaurantskolen. En overvejende del af skolepraktik- eleverne kommer i skolepraktik direkte fra grundforløbet, inden de påbegynder deres 1. skoleperiode. Vi har udviklet og iværksat ETU en fra maj 2014, og der har været foretaget 5 undersøgelse frem til årsskiftet. Vi ser en udvikling i besvarelserne, hvor vi kan se, at instruktørenes bevidsthed om kvaliteten i arbejdet med at tale med eleverne omkring deres uddannelser, faglige mål og med de rette betegnelser, har medført, at eleverne har fået større bevidsthed om egen uddannelse og udvikling. Samtidig ser vi en øget bevidsthed fra elevernes side omkring, hvad de arbejder med i køkkenet, og hvordan det kan føre til opfyldelse af konkrete praktikmål. Når resultaterne vurderes, bør man være opmærksom på, at eleverne er ganske kort tid i skolepraktik. For gastronomerne er der tale om gns. 7,7 uge, og for ernæringsassistenterne gns. 11,6 uge, hvilket giver en gennemsnitstid i skolepraktikkøkkenerne på 8,2 uge. Skolen prioriterer at få endnu flere elever til at besvare undersøgelsen. Helt konkret har vi sat et mål, der lyder på, at svarprocenten skal ligge på 70 % og elevernes samlede tilfredshed med skolepraktikken skal ligge på minimum 6 point på en skala, hvor 1 er dårligst og 10 er bedst. Svarprocenten i 2014 har set således ud: 39 % i april 82 % i maj 83 % i august 88 % i oktober 59 % i november Vi kan konstatere en direkte sammenhæng mellem svarprocenten og den vejledning eleverne modtager ved udfyldelsen af tilfredshedsmålingen, og dette har medført, at der nu altid er en instruktør til stede, når der evalueres. Undersøgelserne viser en generel fremgang af elevernes tilfredshed med deres arbejdsdag i skolepraktikken på Hotel- og Restaurantskolen. I april 2014 lå tilfredsheden på 5,2 point ud af 10 mulige, hvor 10 er bedst. I januar 2015 er tilfredsheden steget til 6,6 point ud af de 10 mulige. Området er yderst vigtigt og har vores opmærksomhed, da vi ønsker at højne elevernes arbejdstilfredshed i køkkenet og hermed elevernes trivsel. Vi ønsker ligeledes, at vore skolepraktikelever skal være ambassadører for de muligheder, skolepraktikken giver. Hvis eleverne er glade i deres dagligdag, er de bedre ambassadører for skolepraktikken. 5
Der er fokus på at få eleverne til at forstå begrebet praktikmål, som vil følge dem igennem hele deres uddannelse Det er vigtigt for deres forståelse for, hvorledes man kan nedbryde de store mål til delelementer, således det kan italesættes og målopfyldelsen kan evalueres ved samtlige samtaler mellem instruktører og elever. 4. Udviklingen i praktikcenteret Nedenstående tabel viser den udvikling, der er sket i Tal der taler samlet for praktikcenteret i 2014 (Se forklaringer efter skemaet). Maj Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dec Gns Primo - antal 50 40 48 49 44 28 30 41 48 Tilgang - antal 9 28 10 28 7 36 23 19 22 - Grundforløb 2 19 0 20 0 22 16 9 13 - Andre skoler 0 1 8 0 1 0 0 1 2 - Tillægskomp 1 0 0 2 0 0 0 1 0 - Mistet praktik 6 0 0 1 1 4 2 4 3 - Fra delaftale 0 7 2 5 1 5 0 1 2 - Fra skole 0 1 0 0 4 5 5 1 2 - Andre årsager 2 Afgang - antal 19 20 9 33 23 34 12 16 24 - Uddannet 0 0 2 0 2 6 2 1 2 - Rest aftale 5 6 3 18 6 6 3 6 9 - Del aftale 5 4 0 2 2 0 2 1 3 - Stoppet 9 10 4 6 11 7 5 8 8 - Til skole 0 0 0 7 2 15 0 0 4 Ultimo - antal 40 48 49 44 28 30 41 44 45 I alt antal CPR 62 76 79 63 49 61 55 71 69 Elever, som er uddannede, har fået rest- eller delaftale 63,0 - Procent af afgang Årselever i alt 5,850 6,250 1,975 5,450 4,225 4,625 4,925 4,200 64,225 Del aftaler 1,425 1,150 0,150 0,600 0,700 0,300 0,375 0,350 8,150 - % 24,4 18,4 7,6 11,0 16,6 6,5 7,6 8,3 12,7 Praktik 4,250 5,100 1,825 4,850 3,525 4,325 4,550 3,850 54,925 - % 72,6 81,6 92,4 89,0 83,4 93,5 92,4 91,7 85,5 VFU 0,175 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 1,150 - % 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,8 6
Ernæring i alt 1,000 1,350 0,325 0,875 0,775 0,925 0,850 0,600 10,050 - % 17,1 21,6 16,5 16,1 18,3 20,0 17,3 14,3 15,6 Gastronom i alt 4,850 4,900 1,650 4,575 3,450 3,700 4,075 3,600 54,175 - % 82,9 78,4 83,5 83,9 81,7 80,0 82,7 85,7 84,4 Maj Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dec I alt Registrerede elev aftaler Ern+Gas 142 53 88 115 90 122 106 84 1.282 SKP 15 15 21 5 4 29 29 20 282 Procent 10,6 28,3 23,9 4,3 4,4 23,8 27,4 23,8 22,0 Igangværende elev aftaler Ern+Gas 1.251 1.240 1.211 1.217 1.200 1.212 1.229 1.211 1.017 SKP 65 77 81 61 49 32 32 25 62 Procent 5,2 6,2 6,7 5,0 4,1 2,6 2,6 2,1 6,1 Skemaet udarbejdes og anvendes for at kunne følge udviklingen af skolepraktikelevernes flow igennem skolepraktikken på Hotel- og Restaurantskolen. Afsnit 1 grønt og gult Skemaet viser primo antal elever den første i måneden og ultimo antal elever, den sidste i måneden. Heraf ses det, hvor mange elever, antal CPR- numre, der i alt har været igennem skolepraktikken i den pågælden- de måned. Vi kan følge, hvordan bevægelserne sker, hvor eleverne kommer fra, fx fra andre skoler, og det giver os et brugbart indblik i, hvordan elevflowet er, fx er det vigtigt, at vi ved, hvor mange af skolens elever, der er kommet ind i ordningen, fordi de har mistet deres praktikplads. 63 % af afgangen fra skolepraktikken sker fordi, eleverne er færdiguddannede, har fået restaftale eller delaftale. Dette resultat er et vigtigt pejlemærke. Det viser, at det min. er 6 ud af 10 elever, der kommer videre med deres uddannelse i en ordinær aftaler, når de vælger at takke ja til skolepraktik. Afsnit 2 blåt og brunt Vi måler vores aktivitet i antal årselever og følger hvor stor en andel af eleverne, der er i praktik i skolens produktionskøkken, og hvor mange af eleverne, der er i en delaftale. Det er vigtige indikatorer for vores arbejde at vide, hvilke elever vi har samt flowet i dette. Andelen af ernæringsassistenter og gastronomer i skolepraktikken har vist sig at ligge nogenlunde stabilt. 85 % er gastronomelever og 15 % er ernæringsassistentelever. 7
Afsnit 3 grønt og hvidt Her ses antallet af registrerede (nytegnede) praktikaftaler i den pågældende periode for alle skolens ernærings- assistenter og gastronomer. Antallet af de registrerede aftaler, der kommer i stand gennem skolepraktikordningen fremgår også. Procenten viser antallet af skolepraktikelever sat i forhold til de ordinære elever. Skemaet viser også, at langt de fleste af vores elever, der kommer i lære, kommer direkte ud i en ordinær praktikaftale efter et fuldført grundforløb. Afsnit 4 brunt og hvidt Dette viser antallet af igangværende praktikaftaler (alle igangværende aftaler) totalt for perioden for alle skolens elever, ernæringsassistentelever og gastronomelever. Dette holdes op imod antallet af elevaftaler i skolepraktikken, og andelen af skolepraktikelever vises i procent af totalen. Samlet kan det ses, at der er stor udskiftning af de elever, der er i skolepraktik. Heraf fremgår det, at skolepraktikken opfylder sit mål med at være et sikkerhedsnet for de elever, der ikke umiddelbart får en praktikplads, samt at eleverne hurtigt bliver hjulpet ud i en ordinær praktikaftale. 5. Styrkelsen af det praktikpladsopsøgende arbejde 5.1 Udviklingen i antallet af praktikaftaler På Hotel- og Restaurantskolen er det praktikpladsopsøgende arbejde i praktikcenteret nu organiseret med 3 opsøgende konsulenter. Vi har størst fokus på indgåelse af flest mulige ordinære samt restaftaler på vores område, og herefter kommer anvendelse af del- og korte aftaler. VFU anvendes i meget begrænset omfang, fx hvis der er brug for at få en konkret elev afprøvet og afklaret. Udviklingen af praktikaftaler ser således ud: Skolens mål for indgåelse af uddannelsesaftaler (antal aftaler) 2012 fakt. 2013 fakt. 2014 fakt. 2015 mål Ordinære uddannelsesaftaler 526 548 577 582 Kombinationsaftaler 2 0 1 Restuddannelsesaftaler 258 299 296 310 Korte uddannelsesaftaler 8 14 14 22 Ny mesterlæreaftaler 181 148 187 195 Delaftaler under skolepraktik 28 57 76 98 I 2014 var der 1.475 registrerede igangværende elevaftaler for hele skolens område. I 2013 var tallet 1.436. Der er således sket en forbedring på 39 aftaler. Der blev indgået 296 restuddannelsesaftaler. Dette betyder, at ca. hver 5. elev har skiftet læreplads i løbet af 2014. Der har været en markant vækst i antallet af ny mesterlæreelever, som endte på 187. 8
Der er sket en stigning i indgåelse af uddannelsesaftaler fra 1.068 aftaler i 2013 til 1.150 aftaler totalt i 2014. Nedenfor vil redegøre for udviklingen i de enkelte uddannelsesområder. Gastronomområdet: Kokke, registrerede aftaler I 2013 var der 887 aftaler på HRS. I 2014 ligger antallet på 831 på HRS. Det totale antal for hele Danmark i 2014 er 1.864, hvilket betyder at HRS har 44,6% af markedet for kokkeelever i 2014. Der er sket en stagnation i indgåelse af uddannelsesaftaler i kokkefaget. Det er skolens vurdering, at der fortsat er mulighed for at øge antallet af praktikpladser i kokkefaget. Skolen vil iværksætte kampagner, der går målrettet efter praktikpladser som kok, samt følge, at disse bliver besat med elever. Skolen vil intensivere det opsøgende arbejde med en kampagne, der er målrettet de ubesatte praktik- pladser i vores område, ligesom vi vil henvende os til alle virksomheder, der har kokkeelever på 3. skole- periode med henblik på genbesættelse af pladserne. Gastronomassistenter, registrerede aftaler I 2013 blev der indgået 313 aftaler i vores område. I 2014 lå antallet af aftaler på 237 pladser, og på landsplan blev der etableret 1.231 aftaler, hvoraf Hotel- og Restaurantskolen har en andel på 19,3%. Vi oplever således en tilbagegang på gastronomassistenten i 2014. En del af forklaringen på tilbagegangen skal findes i skolepraktikordningen. Langt de fleste elever formår at skaffe sig en læreplads, medens de deltager i skolepraktikken. I gennemsnit finder en skolepraktikelev sammen med vores praktikpladskonsulenter en praktikplads inden for ca. 8,2 uger efter start i køkkenet. Det har den betydning, at langt flere oplever at få gjort deres uddannelse færdig, når de benytter praktik- centeret som et springbræt. Smørrebrødsjomfru, registrerede aftaler I 2013 blev der indgået 28 aftaler på Hotel- og Restaurantskolen. I 2014 ligger antallet på 28, og på landsplan er der lavet 35 aftaler i 2014, hvilket betyder at Hotel- og Restaurantskolen har 80% af aftalerne på smørrebrødsjomfru. Uddannelsen, der er stagneret kraftigt gennem nogle år, ligger nu stabilt lavt. I forbindelse med EUD- reform 15, træder en ny uddannelse, gastronom med specialet smørrebrød og catering, i kraft pr. 1. august. Der vil derfor blive iværksat en særlig målrettet opsøgende kampagne over for de virksomheder, der har smørrebrødselever, med henblik på at vejlede dem i brugen af de nye uddannelser. 9
Cater, registrerede aftaler I 2013 blev der indgået 100 aftaler på Hotel- og Restaurantskolen. I 2014 var antallet af caterpraktikpladser på 80, og på landsplan ligger antallet af caterpladser på 281, hvilket betyder, at Hotel- og Restaurantskolen har 28,5% af aftalerne. Der er tale om en tilbagegang, som vi vil have størst mulig fokus på. Det er skolens vurdering, at caterområdet rummer stor emuligheder for vækst. Receptionistuddannelsen: Receptionist, registrerede aftaler I 2013 blev der indgået 79 aftaler. I 2014 var antallet 78. Hotel- og Restaurantskolen har en andel på 70,3% i 2014. I 2013 var andelen på landsplan 66,9%. Der er tale om en mindre fremgang, der især ses på skolens PIU (praktik i udlandet) område. Tjeneruddannelsen: Tjener, registrerede aftaler I 2013 blev der indgået 153 aftaler. I 2014 var antallet 127 og antallet på landsplan var i 2014 363, dermed var Hotel- og Restaurantskolens andel på 35%. Vi oplever således en svag tilbagegang på området. Der er her tale om et paradoksproblem, hvor vi har flere praktikpladser til rådighed, end vi har interesserede elever, der ønsker at gå i gang med uddannelsen. Det er et område, vi er stærkt opmærksomme på, der skal rekrutteres elever til, og der bliver flere steder på skolen iværksat arbejde med at synliggøre denne uddannelse med henblik på at tiltrække flere elever til tjeneruddannelsen. Uddannelsen til ernæringsassistent: Ernæringsassistent, registrerede aftaler I 2013 blev der indgået 69 aftaler. I 2014 var antallet af indgåede aftaler på 70. Antallet for hele Danmark er 471 i 2014, hvoraf Hotel- og Restaurantskolen har en andel på 14,9%. Vi har haft en mindre tilbagegang i antallet af nytegnede kontrakter. Skolen fortsætter kampagnen med besøg især i de offentlige køkkener og dialogen med deres centrale ledelser. 10
Generelt: Vi oplever en stadig øget efterspørgsel fra branchen for at antage elever indenfor alle vores uddannelser. På den baggrund tror vi på en forsat stigning indenfor alle vores områder. Det opsøgende arbejde bliver intensiveret i det kommende år, hvor vi yderligere har fået det opdrag inden for en 3 måneders periode at henvende os direkte til alle virksomheder, der udlærer elever. Vi arbejder målrettet på at få aktiveret alle på skolens såkaldte søgelisteelever. 5.2 Mål for det opsøgende arbejde Af nedenstående skema fremgår det, hvorledes kontakten til virksomhederne har fordelt sig: I alt - 2014 Jan Feb Mar Apr Maj Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dec I alt Virksomheder med elever, som skolen har haft telefonkontakt med 124 141 165 157 194 136 21 109 99 137 227 199 1.709 Virksomheder med elever, som skolen har besøgt 30 35 37 35 55 48 9 28 19 44 52 25 417 Virksomheder uden elever, som skolen har haft telefonkontakt med 10 9 9 10 12 5 7 19 25 14 30 9 159 Virksomheder uden elever, som skolen har besøgt 3 0 7 12 14 5 7 11 3 12 15 4 93 Ikke godkendte virksomheder, som skolen har haft telefonkontakt med 134 150 171 165 155 124 22 80 75 91 92 80 1.339 Ikke godkendte virksomheder, som skolen har besøgt 3 0 6 5 5 3 4 17 5 15 10 10 83 I alt 304 335 395 384 435 321 70 264 226 313 426 327 3.800 Besøg i alt - antal 36 35 50 52 74 56 20 56 27 71 77 39 593 Procent 12 10 13 14 17 17 29 21 12 23 18 12 16 Anden kontakt i alt - antal 268 300 345 332 361 265 50 208 199 242 349 288 3.207 Procent 88 90 87 86 83 83 71 79 88 77 82 88 84 Hotel- og Restaurantskolen har besøgt 593 virksomheder i 2014, hvilket udgør 16% af vores virksomhedskontakt. De øvrige kontaktformer udgør i 2014 et antal på 3.207 Dette udgør 84% af virksomhedskontakten. 11
Efter at skolen blev godkendt som praktikpladscenter i efteråret 2013, har vi opjusteret antallet af praktikpladskonsulenter fra 1 konsulent til nu at have 3 konsulenter. Vi har fået en bedre registrering af skolens virksomhedskontakter, idet praktikpladskonsulenterne nu registrerer alle kontakter i praktik+, som er deres daglige arbejdsredskab. Dette er medvirkende til et godt og brugbart overblik, da der hver måned udtrækkes lister på virksomheder, vi har været i kontakt med. I det opsøgende arbejde har der været fokus på at besætte de ledige praktikpladser, der er i vores område. Samlet kan det konstateres, at vi har 2% flere igangværende aftaler i 2014 sammenlignet med 2013. På landsplan ligger skolens samlede andel af igangværende aftaler på vores område på 34,8 % i 2014. I 2013 var skolens andel på 34,0. Vi arbejder forsat på nye måder at henvende os til elever og læresteder på for at sikre, at de er bekendt med praktikcenteret og vores muligheder for at hjælpe dem i vores fælles mål for uddannelse af flere til branchen. Vi oplever, at praktikcenteret kan være en afgørende del af løsningen for etablering af praktikpladser og for færdiggørelsen af uddannelsen for den enkelte elev. Målet er hurtig, grundig og effektiv hjælp til de arbejdsgivere, der straks skal bruge en elev, eller har behov for elever i særlige perioder i deres forretning. Her er der god hjælp at hente i praktikcenteret. Vi ønsker et stigende antal elevpladser for 2015 sammenlignet med 2014 (se ovenstående oversigt i afsnit 5.1). 5.3 Evaluering af skolens praktikpladsopsøgende arbejde I 2014 har skolen haft fokus på det opsøgende arbejde for alle skolens hovedforløbsuddannelser inden for området Mad til mennesker. Det opsøgende arbejde har været rettet mod alle virksomheder, der har en godkendelse. Der har været særligt fokus på virksomheder, der har haft ubesatte pladser, samt virksomheder med nye godkendelser og steder, hvor vi har vurderet, at der er mulighed for skabelse af flere pladser. I arbejdet med det opsøgende arbejde har fokus også været rettet mod at nedbringe antallet af elever i VFU, med skarp opmærksomhed på at gøre virksomheder bevidste om de øvrige korte aftalemuligheder, som fx del- og korte aftaler. Vi har modtaget så god forståelse i branchen for at uddanne til fremtiden, at vi nu kun arbejder med VFU i meget begrænset omfang. Vi ser en stor gevinst ved at anvende en systematisk fremgangsmåde i forhold til det opsøgende arbejde med fokus på at få elev og lærested godt matchet. Vi har lykkedes med at få elever i skolepraktik hurtigt videre. Inden for ca. 11 uger er 7 ud af 10 elever enten videre i en uddannelsesaftale eller de er blevet udlært. Systematikken i det opsøgende arbejde består i konsekvent brug af Praktik+ og forståelsen af de mange muligheder, der ligger i systemet, som kan være med til at afdække markedet. I forlængelse af egen brug af praktik+ har vi benyttet et callcenter til at foretage en systematisk mødebooking ud fra vores lister, der baserer sig på data fra Praktik+. 12
5.4 Særligt fokus på elever, der mister deres uddannelsesaftale Vi har udarbejdet 2 procedurer til at hjælpe de elever, der mister deres praktikplads: Første procedure omhandler indsatsen vedr. de ophævelser, praktikcenteret får kendskab til uden vi har hørt fra eleven Anden procedure omhandler indsatsen, når eleven kontakter praktikcenteret, inden ophævelsen har nået skolen Ved begge procedurer arrangeres der møde med eleven hurtigst muligt for at se på muligheden for at komme i skolepraktik eller i en ny uddannelsesaftale. Hvis eleven vurderes til at opfylde EMMA- kriterierne, samt øvrige betingelser, optages eleven med det samme for opstart i skolepraktikken. Hvis eleven ikke er berettiget til skolepraktik, tilbydes eleven møder med praktikpladskonsulenterne samt åben mulighed for at besøge skolens jobcafé for hjælp til at finde en ny praktikplads eller for at få hjælp til udformningen af ansøgning. Skolen lykkedes godt med at få placeret eleverne i nye aftaler, evt. med en kort periode i skolepraktik ordningen først. Vores statistikker fortæller os, at hvis eleven selv arbejder godt med, er der stor mulighed for at være i en ny ordinær aftale inden for ca. 11 uger. Hvis man ser på de elever, der færdiggjorde deres grundforløb på Hotel- og Restaurantskolen i 2013, og som kom i lære, så har 15,9 % af disse mistet lærepladsen 10 måneder efter afslutningen af grundforløbet, og de er faldet ud af uddannelsen. Det er et vigtigt mål for arbejdet i 2015 at få det antal af elever, der helt falder ud af deres uddannelse, formindsket. 5.5 Virksomhedstilfredshedsundersøgelser (VTU) Der bliver lavet VTU- målinger af praktikpladskonsulenterne hver gang, de er ude at besøge en virksomhed. Målet er at sikre et godt et samarbejde omkring skolens elever og etableringen af praktikpladser. Målingerne viser, at virksomhederne er tilfredse med kontakten til praktikpladskonsulenterne/skolen således: 57 % af virksomhederne er fuldt ud tilfredse med 10 point ud af 10 mulige Ingen har vurderet kontakten mindre end 7 point På spørgsmålet om der er noget, vi kan gøre bedre på skolen, i praktikcenteret eller hos konsulenterne, er der mange gode svar: Flere nævner elevernes faglige udgangspunkt som en udfordring Skolen vil være opmærksom på at afstemme virksomhedens forventninger i forhold til, at eleverne er under uddannelse, samt at de tre aktører, virksomheden, eleven og skolen deler ansvaret for elevens uddannelse og resultater. 13
Vi har spurgt virksomhederne, om det har været nemmere at få elever gennem samarbejdet med praktik - centeret/ praktikplads konsulenterne: 29 % svarede i høj grad med 10 point ud af 10 mulige Øvrige 29 % svarede med 5 point ud af 10, de restende virksomheder placere sig her imellem Generelt kan det siges, at der er tilfredshed med skolens og praktikpladskonsulenternes arbejde, hvor de siger, at opgaverne bliver grebet og løst af skolen i forhold til de forventninger, virksomhederne har. Vi vil forsætte arbejdet med at gøre det let for virksomheden at tage og finde elever til praktikpladserne i virksomhederne, så de har mod på at tage imod endnu flere elever i deres virksomhed Vi vil arbejde endnu mere på at styrke tilliden imellem skole og virksomheder, så vi bliver den naturlige sparringspartner, når der skal findes elever til besættelse af virksomhedens praktikpladser 6. Samarbejde lokalt og på landsplan Praktikcenteret spiller en aktiv rolle i samarbejdet med branchen, kommunerne, regionen og andre skoler, gennem praktikcenterudvalget, skolens bestyrelse, de lokale uddannelsesudvalg, praktikpladsenheden i region Hovedstaden, i skolens netværk for praktikpladskonsulenter for hele Danmark, samt internt på Hotel- og Restaurantskolen. Der er særligt fokus på regeringens kommende vækstpakke vedr. praktikpladsinitiativer, hvor der er fastsat fælles målparametre for alle praktikcentre for det praktikpladsopsøgende arbejde. 6.1 Praktikcenterudvalget Praktikcenterudvalget bidrager til kvaliteten i skolepraktikken ved at udøve sin rådgivende funktion over for praktikcenteret og skolens bestyrelse. Praktikcenterudvalget har nu eksisteret i 1 ½ år og har været en god partner i forhold til gode forslag til praktikcenteret. Især i forhold til det praktikpladsopsøgende arbejde har der været en konstruktiv dialog. Skolens praktikcenterudvalg består af medlemmer fra skolens bestyrelse, formand og næstformand, der kommer fra henholdsvis HORESTA og 3F. Herudover er der 2 medlemmer, der kommer fra kost og ernæringsforbundet, igen fra både arbejdsgiver- og arbejdstagersiden. Praktikcenteret har igennem medlemmerne en god platform til at formidle vores budskab til brancherne. Medlemmerne sørger ligeledes for, at Hotel- og Restaurantskolen er ajour med udviklingen i branchen. 14
6.2 De lokale uddannelsesudvalg Skolens praktikcenter har et godt og konstruktivt samarbejde med de lokale uddannelsesudvalg inden for skolens uddannelsesområder. Skolen oplever samarbejdet i de forskellige uddannelsesudvalg som et meget vigtigt område. Kvaliteten af en skolens undervisning i skolepraktik sikres i et samarbejde med de lokale uddannelsesudvalg. Her drøftes den løbende kvalitetsudvikling og kvalitetssikring. Der er et stort fokus på arbejdet med at formidle, skabe og besætte flest mulige praktikpladser. Skolen holder udvalgene ajour med udviklingen i antallet af indgåede praktikaftaler, og vi drøfter, hvad årsagerne kan være til, at der kan være områder, hvor det er lidt sværere at få vækst i antallet af uddannelsesaftaler i forhold til andre områder, hvor det opleves, at der er meget lettere adgang til etablering af flere pladser. Deltagerne i de lokale uddannelsesudvalg bidrager med gode råd og brugbar input til skolen om den udvikling, der sker i branchen. Der bliver afholdt møder mellem skolen og de forskellige lokale uddannelsesudvalg ca. 3 gange årligt. 6.3 Det landsdækkende samarbejde Som det største praktikcenter inden for Hotel, Restaurant, Ernæring mv. tog Hotel- og Restaurantskolen initiativ til at samle alle skoler med praktikcentre inden for brancheområdet i efteråret 2014. Det blev på dette møde aftalt, at der afholdes et årligt fællesmøde for praktikcentrenes ledere. Det er ligeledes aftalt, at der afholdes møder for praktikpladskonsulenterne inden for brancheområdet. Formålet med dette samarbejde er at sikre en dækning i hele landet med det opsøgende arbejde. Der er møde ½- årligt i dette samarbejdsfora. Nedenstående tal belyser Hotel- og Restaurantskolens praktikcenters andel af elever inden for branchen. Hotel og Restaurantskolens andel af igangværende aftaler på landsplan i 2014 for gastronom- og ernæringsassistentområdet er: 34,8 % af alle igangværende aftaler i hele Danmark Hotel- og Restaurantskolens andel af skolepraktikelever på områderne gastronom og ernæringsassistent i 2014 for hele landet er: 16,9 % af alle skolepraktikaftaler i 2014 Samarbejdet skal sikre det nationale samarbejde, og møderne bruges til at udvikle netværk, udøve faglig sparring, vidensdeling og nyde godt af hinandens erfaringer. 15
6.4 Samarbejdsaftaler Praktikcenteret på Hotel- og Restaurantskolen samarbejder med øvrige erhvervsskoler, der ikke har et praktikcenter. Formålet er at sikre, at eleverne i videst muligt omfang færdiggør deres uddannelse. Hotel- og Restaurantskolen har indgået samarbejdsaftaler med nedenstående skoler inden for vores brancheområde, så deres grundforløbselever sikres en fuldendt erhvervsuddannelse, hvis de ikke umiddelbart får ordinær praktikaftale: Skolen Nordsjælland for cater og smørrebrødsjomfruer Selandia/Slagelse for ernæringshjælper og ernæringsassistenter Roskilde med gastronomer De afgivende skoler har ansvaret for, at deres elever får information og tilbud om skolepraktik. Hotel- og Restaurantskolen står herefter for resten af elevens uddannelse, når eleven optages i skolepraktikken. 6.5 Region Hovedstaden Der har gennem vores samarbejde med Region Hovedstaden været iværksat kampagner med fokus på at etablere nye praktikpladser på virksomheder, der allerede har en godkendelse, men ikke udnytter den. Responsen har været god og positiv, men ikke alle steder har virksomhederne kunnet ansætte elever trods velvillighed. 6.6 Den fortsatte udvikling Vi arbejder til stadighed med udviklingen af kommunikationen om nye modeller/måder for henvendelser til arbejdsgivere og elever for at sikre, at de er bevidste om de forskellige aftalemuligheder, muligheden for hjælp til udfyldelse af blanketter og ikke mindst for at sikre, at alle både arbejdsgivere og elever er bekendt med, at Hotel- og Restaurantskolen har et praktikcenter. Marts 2015 16