Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket betyder at børnene får serveret morgenmad, frokost, samt eftermiddagsmad i institutionen. Vi anvender primært økologiske og danske råvarer og maden tager udgangspunkt i dansk kulturtradition. Forældre kan efter religiøs overbevisning fravælge bestemte fødevarer for deres børn. Diætkost skal være lægeligt begrundet. Vi prioriterer måltidet højt og ritualerne omkring det, da måltidet er en vigtig del af børnenes hverdag. Vi har fokus på både fællesskabet, sociale samværsregler, sproget, sanserne og selvhjulpenhed. Børnene inddrages på forskellige niveauer i produktionen af mad. Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Vi følger Aarhus Kommunes kostpolitik og følger samtidig anbefalingerne fra den danske institutionskost. Dagens måltider Morgenmad: Der serveres morgenmad fra kl. 06.30 08.00. Vi tilbyder havregryn, ymer, rugbrød, knækbrød og grovboller. Af pålæg tilbyder vi ost og smøreost. Der bliver serveret mælk og vand hertil.
Formiddagsmad: Omkring kl. 9.00 serverer vi et lille fiberholdigt mellemmåltid, for at holde et stabilt blodsukkerniveau. Det kan fx være en halv rugbrød med leverpostej, en gulerod og lign. Frokost: Der serveres frokost fra ca. kl. 11.15 Tilbuddet til frokost følger en 14 dags menuplan. I den første uge serveres der rugbrød med pålæg og grøntsager tirsdag og fredag. I den anden uge serveres rugbrød med pålæg og grøntsager fredag og grød med frugtkompot om torsdagen. Så er der på skift i de to uger om tirsdagen og torsdagen muligheder for at variere i tilbuddet. Der bliver bla. serveret vegetarretter, gryderetter, traditionelle danske retter såsom boller i karrysauce samt nyinspirerede retter såsom kyllingespyd med pastasalat. Dagens menu sammensættes af flere elementer, således at der som regel altid er noget af maden som børnene kan lide og derved blive mætte. Hvis et barn på ingen måde kan lide det som bliver serveret den pågældende dag, tilbydes der i slutningen af måltidet en rugbrød med pålæg og grøntsager. Eftermiddagsmad: Der serveres eftermiddagsmad fra ca. kl. 14.00 Tilbuddet til eftermiddag er et stort og mættende måltid, da dette måltid er mindst lige så vigtig for børnenes behov for energi, vitaminer og mineraler. Her består tilbuddet altid af flere elementer, for igen at tilgodese så mange børn så muligt. Eksempler: Hjemmebagt groft brød nogle gange med smør/ost eller lign. med 2 forskellige stykker frugt/grøntsager. Hjemmelavet frugtgrød med mælk og et stykke frugt Smoothie Hjemmebagt knækbrød og 2 forskellige stykker frugt/grøntsager Hjemmelavet koldskål med frugt/grøntsager Grove pizzasnegle eller pølsehorn og frugt/grøntsager Menuplanerne til frokost og eftermiddagsmåltidet følger så vidt muligt årstiderne og herved bruges sæsonens råvarer. Der bliver lagt stor vægt på
farvesammensætning og tilberedning, da børnene ofte spiser med øjnene først. Der bliver produceret mad som er tiltænkt børn, men hvor der også bruges tid på at give børnene nye madoplevelser, så de herved får en god og bred madkultur, som de kan tage med sig i deres videre liv. Økologi og råvarer Vi tilstræber at over halvdelen af vores råvarer er økologiske og herefter prioriteres danske råvarer. Vores råvarer afspejler ligeledes sæsonen. I udvælgelsen af råvarer lægges der også vægt på klimaet, hvorfor vi fx vælger danske æbler frem for økologiske spanske æbler. Hver måned modtager vi en økologirapport fra vores leverandør, således vi løbende kan se hvor stor en procentdel af vores råvarer, der er økologiske. Ligeledes er vi tilmeldt det økologiske spisemærke, hvor vi får kontrolleret vores økologiprocent løbende. Lige pt har vi det økologiske spisemærke i sølv hvilket betyder at 60-90 % af vores råvarer er økologiske. Sukkerpolitik Højst 10 % af den samlede energi må komme fra sukker. Sukker giver kun energi og indeholder ingen vitaminer og mineraler. Det betyder, at for meget af de søde sager optager pladsen fra andre sundere fødevarer. Det er derfor vigtigt at være opmærksom på børnenes sukkerindtag. I Dr. Alexandrines Børnehave bestræber vi os på at minimere sukkerindtaget i hverdagen, uden dog at udelukke dette helt fra institutionen. Nedenstående punkter har til formål at sikre, at indtaget af sukker i institutionen, holdes på et niveau, der lever op til fødevarestyrelsens anbefalinger. Fødevarestyrelsen udspecificerer at børn, generelt set, i Danmark får for meget sukker, samt at en sukkerrig kost, kan tage appetitten fra den sunde mad. Videre appellerer vi til at forældrene husker, at det sagtens er muligt både at spise sundt og samtidig tilgodese den søde tand. I den forbindelse er det værd at huske på, at det naturligt forekommende sukker i frugt og grønsager ikke defineres som tilsat sukker i maden. (Kilde: http://www.altomkost.dk/fakta/sukker/forside.htm) Institutionens traditioner og hverdag I Dr. Alexandrines børnehave er der flere årlige traditioner (fastelavn, institutionens fødselsdag, sommerfest, overnatning i børnehaven og jul), hvor institutionen ikke serverer sukkerholdige snacks for børnene. Videre vil der i forbindelse med projekter sammen med børnene, hvor personalet superviserer
en aktivitet i køkkenet, heller ikke indgå sukker i ingredienserne. Køkkenet bruger ind imellem sukker i madlavningen, dog i begrænsede mængder, der ikke overskrider Fødevarestyrelsens anbefalinger. De udarbejdede menuplaner, som er tilgængelige på hjemmesiden giver et billede af den ernæringsrigtige kost, som tilbydes i børnehaven. Her er der bl. a fokus på at børnene tilbydes mad medvægt på forholdsvise langsomme optagelige kulhydrater og dermed et minimum indtag af sukker. Til morgenmaden i institutionen tilbydes heller ikke sukker til fx havregryn, men alternativt rosiner, frisk frugt eller lign. Fødselsdage Barnets fødselsdag er selvfølgelig en meget særlig dag, hvor der i institutionen bliver hygget med flaghejsning, flag og fødselsdagssang så barnet ved, at det er deres festdag. Forældrene er selvfølgelig velkomne til at være med i fejringen af barnet om eftermiddagen, hvis de har mulighed for det. Når barnet ønsker at holde fødselsdag i børnehaven er følgende retningslinjer gældende: Aftal med stuepersonalet mindst et par dage i forvejen pga. koordinering ift. aktiviteter Der må medbringes en usund madting, fx kage, glasurboller, flødeboller eller sodavandsis Alternativt må I gerne medbringe sunde madvarer fx frugtspyd, tørret frugt, udskåret frugt, smoothies (se links for inspiration) Der opfordres endvidere til at der ikke uddeles slik, wienerbrød, saftevand og sodavand. Punkterne for søde sager gælder også til fødselsdage, hvor institutionen inviteres hjem til barnet på hverdage. Inviterer I til hjemmefødsesldag som rækker ind over frokosttid, forventes der at I serverer en næringsrig frokost. Ovenstående retningslinjer kan I selvfølgelig afvige fra ved private arrangementer i fritiden. Andre mærkedage: Forekommer der en anledning i barnets liv, der skal markeres i børnehaven, opfordres der til, at indholdet af sukker i det medbragte, holdes på et niveau, der lever op til fødevarestyrelsens anbefalinger. http://www.altomkost.dk/fakta/sukker/forside.htm Inspirations links:
www.frugtfest.dk http://www.altomkost.dk/opskrifter/mellemmaaltider/snack/forside.htm www.sjovide.dk www.mejeri.dk www.arla.dk www.seksomdagen.dk Børns ernæring Børn over 3 år følger den samme energi anbefaling som voksne og ser således ud: 10-15 % fra protein 30 % fra fedt, højst 55-60 % fra kulhydrat De anbefalede kostråd for småbørn: Spis frugt og grønt 4 om dagen Spis fisk og fiskepålæg 2 gange om ugen Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag Spar på sukker især fra sodavand, slik og kager Spar på fedtet især fra mejeriprodukter og kød Sluk tørsten i vand og giv 3½ - 5 dl mælk og mælkeprodukter dagligt Børn skal være fysisk aktive mindst 60 min dagligt For at imødekomme anbefalinger gør vi fx følgende i institutionen: Der serveres fisk til frokost hver onsdag. Ved rugbrød er en af pålægsformerne altid fiskepålæg. I eftermiddagsmaden kan der ligeledes indgå fisk. Frugt/grønt serveres til eftermiddagsmad. Bollerne er grovboller Der serveres altid grønt tilbehør til frokosten Hver dag serveres der fiberpasta, ris eller kartofler Kød i varme retter er max 10%fedt Næringsberegning af en menuplan: Nedenstående næringsberegning er et udsnit af to tilfældigt udvalgte menuplaner. Vi har lavet næringsberegning over 2 ugers menu-planer for herigennem at få et mere korrekt gennemsnit.
Næringsberegningen har givet os nogle opmærksomhedspunkter, bla. opdagede vi, at der er en lavere fedtenergi procent end anbefalet. Vi arbejder løbende med disse opmærksomhedspunkter og anvender her næringsberegninger efter behov for at se om vores tiltag har den forventede effekt. Gennemsnitlig energifordeling Anbefalet energifordeling Energi 1170 kj = 25 % af det samlede energiindtag 22% Protein 22% 10-20% Fedt 16% 20-30% Kulhydrat 62% 50-60% Mættede fedtsyrer 5% Max 10% Enkeltumætt. fedtsyrer 5% 10-15 % Flerumætt. fedtsyrer 4% 5-10% Kostfibre 5g Bon Appetit Revideret okt. 2012