1 Klassificeringsudvalget for Svin, Kvæg og Får Axeltorv 3, 5. sal, 1609 København V www.klassificeringskontrollen.dk 12. marts 2010 Statistik over slagtedata vedrørende vejning og klassificering af svin i Danmark i 2009 Klassificeringskontrollen under Klassificeringsudvalget for Svin, Kvæg og Får fører tilsyn med, at vejning og klassificering af svin og kvæg (samt visse år tillige med får) gennemføres i overensstemmelse med Fødevareministeriets bekendtgørelse nr. 434 af 23. april 2009 om vejning, klassificering og indberetning af markedspriser for slagtekroppe af svin, kvæg og får samt afregning af svinekroppe. I forbindelse med Klassificeringskontrollens tilsyn, har kontrollen adgang til databaser over slagtedata for ca. 90 % af de svin og 100 % af de kvæg, der er klassificeret på slagterier, der er omfattet af bekendtgørelsen. På grundlag heraf er der uden nærmere kommentering i det følgende anført en række tabeller m.v., der på landsplan angiver resultatet af vejning og klassificering af svin og kvæg i 2009. For flere af de anførte parametre er tillige angivet udviklingen de seneste 3-6 år samt i enkeltstående tilfælde den historiske udvikling. I 2009 er der ikke gennemført klassificering af lam og får på noget slagteri i Danmark, og der foreligger derfor ingen klassificeringsdata for lam og får. (I modsætning til svin og kvæg, hvor det er obligatorisk, at klassificering skal foretages, er det frivilligt for slagterier, der slagter lam og får, hvorvidt de ønsker at klassificere).
Indholdsfortegnelse 2 Svin Side Tabel 1: Udviklingen i kødprocent og vægt for rene svin 2004 2009 3 Tabel 2: Udviklingen i kødprocent og vægt for sogrise 2004 2009 3 Tabel 3: Udviklingen i kødprocent og vægt for galtgrise 2004 2009 3 Tabel 4: Udviklingen i kødprocent og vægt for hangrise 2004 2009 3 Tabel 5: Procentvis kødprocent- og vægtfordeling af rene svin 2009 4 Tabel 6: Procentvis vægt/kødprocentfordeling af rene svin 2009 4 Figur 1: Udvikling i kødprocent for rene svin 2005 2009 5 Figur 2: Udvikling i slagtevægt for rene svin 2005 2009 6 Figur 3: Kødprocentudvikling for danske svin 1978 2009 7 Figur 4: Udvikling i slagtevægt for danske svin 1966 2009 8
3 Klassificeringsdata for svin Tabel 1. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for rene svin 1) i perioden 2004 2009 Årstal Antal svin 2) Kød % Vægt Procentvis kønfordeling Sogrise Galtgrise Hangrise 2004 21,2 mio. 60,06 78,45 49,2 49,0 1,7 2005 20,3 mio. 60,12 80,60 49,6 49,1 1,3 2006 19,9 mio. 60,28 81,20 49,6 49,2 1,2 2007 19,2 mio. 60,33 83,89 50,4 48,4 1,2 2008 18,4 mio. 60,36 81,62 49,5 48,9 1,6 2009 17,0 mio. 60,21 3) 81,41 49,4 48,7 1,9 1) Ved rene svin forstås sogrise, galtgrise, eller hangrise med en slagtevægt på 50,0 109,9 kg. 2) Udgør ca. 90 % af de svin der klassificeres i henhold til gældende regler. 3) I uge 10 2009 blev der taget nye kødprocentligninger i brug. Som følge af en lidt ændret EU-definition af kød er niveauet i 2009 påvirket med -0,25 % af ibrugtagningen af de nye ligninger i forhold til øvrige år. Tabel 2. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for sogrise i perioden 2004 2009 Årstal Antal svin Kød % Vægt 2004 10,4 mio. 60,84 78,42 2005 10,1 mio. 60,88 80,58 2006 9,9 mio. 61,02 81,21 2007 9,7 mio. 61,05 83,88 2008 9,1 mio. 61,07 81,69 2009 8,4 mio. 60,87 1) 81,52 1) I uge 10 2009 blev der taget nye kødprocentligninger i brug. Som følge af en lidt ændret EU-definition af kød er niveauet i 2009 påvirket med -0,25 % af ibrugtagningen af de nye ligninger i forhold til øvrige år. Tabel 3. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for galtgrise i perioden 2004 2009 Årstal Antal svin Kød % Vægt 2004 10,4 mio. 59,25 77,60 2005 10,0 mio. 59,35 80,66 2006 9,8 mio. 59,52 81,18 2007 9,3 mio. 59,56 83,93 2008 9,0 mio. 59,61 81,62 2009 8,3 mio. 59,51 1) 81,37 1) I uge 10 2009 blev der taget nye kødprocentligninger i brug. Som følge af en lidt ændret EU-definition af kød er niveauet i 2009 påvirket med -0,25 % af ibrugtagningen af de nye ligninger i forhold til øvrige år. Tabel 4. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for hangrise i perioden 2004 2009 Årstal Antal svin Kød % Vægt 2004 0,4 mio. 60,95 77,60 2005 0,3 mio. 61,15 79,53 2006 0,2 mio. 61,16 79,63 2007 0,2 mio. 61,13 82,58 2008 0,3 mio. 60,98 79,75 2009 0,3 mio. 60,90 1) 79,60 1) I uge 10 2009 blev der taget nye kødprocentligninger i brug. Som følge af en lidt ændret EU-definition af kød er niveauet i 2009 påvirket med -0,25 % af ibrugtagningen af de nye ligninger i forhold til øvrige år.
4 Tabel 5. Procentvis kødprocent- og vægtfordeling af rene svin 1) i 2009 Kød % - intervaller Kødprocent - fordeling Vægt - intervaller (kg) < 50,0 0,20 < 60,0 0,37 50,0 51,9 0,27 60,0 64,9 0,87 52,0 53,9 1,03 65,0 66,9 0,82 54,0 55,9 3,59 67,0 68,9 1,41 56,0 57,9 10,92 69,0 70,9 2,43 58,0 59,9 25,40 71,0 72,9 3,93 60,0 61,9 35,13 73,0 74,9 6,06 62,0 63,9 19,87 75,0 76,9 8,62 64,0 65,9 3,35 77,0 78,9 11,12 66,0 67,9 0,22 79,0 80,9 12,51 68,0 69,9 0,02 81,0 82,9 12,59 > 69,9 0,00 83,0 84,9 11,05 85,0 86,9 8,95 87,0 89,9 9,07 90,0 99,9 9,22 100,0 109,9 0,97 Procent vægt - fordeling Tabel 6. Procentvis vægt- / kødprocentfordeling af rene svin 1) i 2009 Vægt / kød % < 57,0 % 57,0-58,9 % 59,0-60,9 % 61,0-62,9 % > = 63,0 % 50,0-69,9 kg. 0,15 0,40 1,16 1,78 1,01 70,0-74,9 kg. 0,56 1,45 3,51 4,15 1,71 75,0-79,9 kg. 1,70 4,02 8,58 8,54 3,00 80,0-84,9 kg. 2,63 5,46 10,24 8,88 2,82 85,0-109,9 kg. 4,14 6,08 9,20 6,73 2,07 1) Statistikken bygger på 16.878.335 svin.
5 Figur 1. Kødprocentudvikling for rene svin 2005-2009 60,8 60,7 60,6 60,5 Kødprocent 60,4 60,3 60,2 60,1 60 59,9 59,8 59,7 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 Uge 2005 2006 2007 2008 2009
6 Figur 2. Udvikling i slagtevægt for rene svin 2005-2009 89 87 85 Slagtevægt i kg. 83 81 79 77 75 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 Uge 2005 2006 2007 2008 2009
61,0 60,5 60,0 59,5 59,0 58,5 58,0 57,5 57,0 56,5 56,0 55,5 55,0 54,5 54,0 53,5 53,0 52,5 Figur 3. Kødprocentudvikling for danske svin 1978-2009 7 2006 2008 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 Årstal 1978 Kødprocent
90 85 80 75 70 65 60 55 Figur 4. Udvikling i slagtevægt for danske svin 1966-2009 8 2006 2008 1968 1970 1972 1974 1976 1978 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 Årstal 1966 Slagtevægt
9