Kostpolitik Dagplejen
Denne folder skal være med til at sikre børnene en sund og varieret kost fra deres første leveår samt være en støtte for dagplejeren i det daglige arbejde med børnene. De vaner børnene får i barndommen, tager de med sig i det voksne liv. Det er derfor vigtigt, at de får nogle gode kostvaner. Sund mad giver god energi til hele dagen og gør, at børn får den ernæring der er nødvendig for, at kroppen kan vokse og udvikle sig optimalt. Dagplejeren skal være med til at være Vejviser i sund kost, ved at give de små børn forskellige sanseoplevelser i sammenhæng med mad og madlavning. Det vil være med til at pirre børnenes nysgerrighed med hensyn til mad og gøre dem mindre kræsne. Dette sker ved at servere sund mad på en inspirerende måde for børnene, involvere dem i madlavning samt borddækning, når det er muligt. Sund mad og hyggelige måltider siger også noget om, at nyde, sanse, smage og være sammen. Tidsmæssigt fylder måltiderne meget i børnenes dagligdag og det er derfor meget vigtigt, at disse stunder er positive og rare.
Måltider i dagplejen: Børn behøver ikke at spise op. Deres appetit svinger meget og de mærker selv, når de er mætte. Det er vigtigt, at børn spiser af lyst og ikke fordi de får at vide, at de skal. Børns mad skal være varieret og sund, indeholde friske råvarer valgt efter årstiden og være tilpasset børnenes alder samt udvikling. Børnene afspejler den voksne, derfor er det vigtigt at dagplejeren spiser sammen med børnene. Tillige oplever de fællesskabet omkring måltidet. Der spises ved et dækket bord, hvor der er tænkt på at skabe en hyggelig stemning med farver, gerne lidt pynt og hvor alle sidder godt. Da det er et hjemligt miljø børnene opholder sig i, spises der i køkkenet eller i spisestuen.
Hygiejne: Børn skal lære gode regler for hygiejne, som for eksempel at vaske hænder under rindende vand før tilberedning af mad og før spisning. Sanser: Børn bruger alle deres sanser, når de spiser eller er med til at tilberede maden. Derfor er kosten et betydeligt pædagogisk redskab, som dagplejeren kan bruge til, at udvikle børnenes sanser med. Lugtesansen: Lugtesansen spiller en stor rolle for børns oplevelse af madens smag. Tilberedning af varm mad giver flere dufte end tilberedning af kold mad. Det kan derfor være en god ide, at give børnene varm mad med jævne mellemrum.
Synssansen: Synssansen er også vigtig, når det gælder mad. Farveløs mad er mindre interessant end farvestrålende mad. Pænt anrettet mad giver større lyst til at spise. Når der serveres peberfrugt, tomat avocado o.s.v. er det nærliggende også at tale om de forskellige farver. Følesansen: Følesansen bruger vi, når vi skal bedømme en madvares konsistens. Børnene mærker og undersøger f. eks. om en gulerod er blød eller sprød og om maden er kold eller varm. Høresansen: Høresansen bruger vi bl.a. når vi knaser sprøde grøntsager.
Ideer til aktiviteter med børnene: Plukke og rengøre persille og andre krydderurter. Lave råkost. Hente/købe fisk og være med til at rense dem. Plukke bær og frugt. Bage boller. Lave isterninger med frugtstykker i. Så lucernefrø og karsefrø og se dem vokse op. Pille æg. Skære mad ud. Dække/rydde af bordet/hjælpe med opvask. Der serveres op til 4 måltider i dagplejen og i alle disse skal der indgå kornprodukter (brød, gryn eller pasta) og /eller kartofler. En hovedregel. Børnene skal tilbydes frugt, grønt og brød hver dag. Til frokost skal der som udgangspunkt være en fiske- en grøntsags - og en ostemad til hvert barn.
Forslag til måltider: Morgenmad: Havregrød. Øllebrød. A 38, rugfras, rugbrødsdrys uden sukker. Frugt. Mælk (Børn under 1 år skal have sødmælk og sundhedsstyrelsen anbefaler letmælk til børn mellem 1 og 3 år). Mørkt brød uden kerner. Formiddag: Brød eller boller med frugt eller grønt. Mælk eller vand. Ristede rugbrødsstave. Fuldkornsskorper. Grovknækbrød. Ostestave. Frokost: Brød og grøntsager serveres altid samtidig. Rugbrød uden kerner. Pålæg af fisk (gerne en sildemad), kød, æg, ost. Grøntsager, kogte eller bagte. Pastaretter. Råkost. Fiske- og farsretter. Mælk eller vand. Eftermiddag: Brød eller boller sammen med frugt eller grønt. Pandekager uden sukker. Forskellige former for grød uden sukker. Klatkager uden sukker. Smoothies uden sukker. Groft knækbrød. Frugtgrød. Ost. Vand. Bladselleri med dip (evt. A 38 blandet med tomatpure)
Retningsliner omkring festlige lejligheder: Det er dagplejerens ansvar at gøre forældrene opmærksomme på kostpolitikken overfor forældrene, hvad angår indhold i den menu, der serveres i dagplejen til festlige lejligheder. Vi anbefaler, at de festlige lejligheder afgrænses til et stykke hjemmelavet kage og kun til fødselsdage. Ved de andre festlige lejligheder anbefaler vi et kig på vedlagte positiv/negativ liste. Positivlisten: Gode fødevarer til festlige lejligheder: Pindemadder. Frugtspyd. Sandwich med fyld. Pizzasnegle. Små frikadeller evt. med grønærter. Madpandekager med fyld. Spaghetti og kødsauce. Maden kan serveres på en festlig måde enten som buffet eller f.eks. som indianermad, prinsessemad eller sørøvermad. Den kan også serveres som en pålægsbollemand/ kvinde eller der kan holdes skovtur i hulen med klap-sammen-madder. Af bagværk/desserter kan vi anbefale:
Smoothies med f.eks. blendet frugt og A38. Jordbærkoldskål (blendede, frosne jordbær med tykmælk). Muffins med frugt. Kræmmerhuse med frugt eller anden form for Squashkage. Gulerodskage. Æblebåde med kanel og sukker bagt i ovn samt andre ovnbagte frugter. Hjemmelavet knækbrød med ostehaps og figenstænger. frugtsalat. Til jul kan der serveres hjemmelavet pebernødder med begrænset brug af sukker. Til de varme sommerdage kan der laves lidt tynd saft af et godt saftprodukt og evt. isterninger med frugtstykker. Der kan også serveres vand med saftevandsisterninger. Negativlisten: Slik. Chokolade. Chips. Kage med højt indhold af fedt og sukker. Saltstænger. Børn under 3 år må ikke få popcorn og diverse nødder. Børn under 1 år må ikke få honning. Fødevarer med mange E-numre. En tommelfingerregel kan være at undgå fødevarer med mere end 3 E-numre eksempelvis tre stjernet rød salami. Alle former for kiks. Mange morgenmadsprodukter (se vores anbefalinger til morgenmad) Børn må max. få 50 gr. rosiner om ugen. Vær opmærksom på, at give forældrene besked, når de har fået rosiner i dagplejen. Negativ drikkelse: Juice. Kakao. Sodavand. Dette er nogle eksempler på usunde fødevarer. Kig i positivlisten og find inspiration til, at gøre de særlige lejligheder til en sundere oplevelse.
Opskrifter: Smoothies: 1 banan 1 anden slags frugt, må gerne være frossen frugt, hældes i blenderen og mælk tilsættes så frugterne dækkes. Kan drikkes i glas med sugerør. ---------- Dagplejernes berømte langtidshævede boller: Bollerne er gode til morgen, middag og mellemmåltider. Lav dejen om aftenen og bag dem næste dag. Dag 1. 15 g gær. 3½ dl. koldt vand. 1. tsk. salt. 1 strøget spsk. sukker.
1 spsk. olie eller blødt smør eller plantemargarine. 100 gr. havregryn. 150 gr. grahamsmel. Ca. 150-200 gr. hvedemel. Rør gæren ud i koldt vand. Tilsæt resten af ingredienserne. Rør dejen med en røreske til den er ensartet og hænger sammen i en stor klump. Dejen skal ikke æltes med hænderne. Dæk skålen til med husholdningsfilm og stil den i køleskabet til næste dag. Dag 2. Tænd ovnen på 200 grader. Læg bagepapir på en bageplade. Form 12 14 boller med 2 spiseskeer ved at tage dej op svarende til en bolle på den ene spiseske og skub dejen ned på bagepapiret med den anden. Lad bollerne efterhæve i ca. 10 min. Bollerne pensles med mælk og bag dem i ca. 20 25 min. til de er gyldne. Stil de nybagte boller til afkøling på en bagerist. De er velegnede til frysning.
Hjemmelavet rosin figenpålæg. 4 dl. rosiner eller figner. 2 dl. havregryn. 1 dl. kokosmel. Kommes i en blender og rulles til en stang. Dette gøres lettest i bagepapir. Hjemmelavet knækbrød. 1 dl. havregryn. 1 dl. græskarkerner. 1 dl. sesamfrø. 1 dl. hørfrø. 1 dl. solsikkekerner. 2,5 tsk. salt. 3,5 dl. mel Ingredienserne blandes... 2 dl. vand 1 dl. rapsolie Tilsættes: Rulles tyndt ud mellem 2 stk. bagepapir. Deles alt efter størrelse med kniv, inden bagning. Drys lidt groft salt på og bages ved 200 grader ca. 15-20 min.
Med hensyn til inspirerende opskrifter anbefales Claus Meyers kogebog til dagplejen som blev udgivet og udleveret til alle deltagere på FOA s landskonference 2010. Bogen kan købes hos FOA. Hensigten med kostpolitikken er, at den skal opdateres og justeres jævnligt. Vi vil gerne give dagplejerne ejerskab til den ved, at kunne byde ind med f.eks. gode kageopskrifter. Den skal sættes i håndbogen. Endvidere henvises der til Mad til spædbørn fra Sundhedsstyrelsen. Vi har ændret forældrefolderen, så den er opdateret i forhold til denne kostpolitik. Forældrene kan hente oplysningerne på Kommunens hjemmeside eller hos dagplejeren. Torvet 1 5800 Nyborg www.nyborg.dk