Grill retter
Grill Ananas a la Cuba... 3 Baby spareribs med krydret æblecider marinade... 4 Choy Bau finger-steaks... 5 Fyldte tomater med ratatouille... 6 Grillet ananas med vaniljeis... 7 Grillet Laks... 8 Grillstegt svinemørbrad... 8 Havørred med pebermiks... 9 Kalvekoteletter med Svalles kartoffelcrame... 10 Sensommer steaks... 11-2 -
Ananas a la Cuba Grillmetode: Direkte Grilltid: 12-15-minutter Sværhedsgrad: 2 Ekstraudstyr: Intet 1 moden ananas (helst Del Monte). 80 g smør. 100 g farin (lys eller mørk). 4 spsk. Mørk Rom ½ tsk. stødt kanel. 1 drys stødt nellike Muskatnød riv efter smag Fremgangsmåde: Den hele ananas, inkl.. toppen, deles i 4-6 både på langs. Skær hver båd i skiver (ca. 1 cm) ned mod, men ikke igennem, skrællen. I en lille gryde smeltes smør og farin. Rom, kanel og nellike tilsættes. Det varmes let og bliver til en sirup klistret masse. Ved Grillen: Ananas bådene grilles på siderne først over direkte varme til de har fået 'brændemærker'. Derefter rejser du dem op på skrællen og pensler med smør-rom blandingen. De skal grille ca. 12-15 min til de er helt gennemvarme. Pensl dem 3-4 gange med smør-rom blandingen under resten af grilltiden de må gerne være rigtig klistrede! Lige før du tager ananasen af grillen kan du rive lidt revet muskatnød henover. Server med en god vanilje is eller råcreme. Tip! Når du skal se om en ananas er moden så løft den i et af top bladene. Hvis top bladet slipper så er ananasen moden. - 3 -
Baby spareribs med krydret æblecider marinade Sværhedsgrad: Let Kul: Indirekte Gas: Indirekte/middels varme Til marinaden: 3 dl æblecider 0,5 dl hakket skalotteløg 1 spsk. finthakket jajapeno chili, fjern kernerne 0,5 dl ketchup 2 spsk. hvid vineddike 2 spsk. tomatpuré 1 spsk. brunt farin ¼ tsk. groft salt ¼ tsk. nykværnet peber 2 eller 3 tykke skiver baby spareribs, ca. 2 kg groft salt nykværnet peber Marinaden: Bland æblecider, skalotteløg og jalapeno chili i en lille gryde. Varm det op til kogepunktet og kog det over middel varme til der er ca. 1 dl væske tilbage. Ca. 15-20 minutter. Tilsæt de resterende ingredienser, varm til kogepunktet og tag den væk fra varmen. (Marinaden kan laves i forvejen og holdes nedkølet indtil den skal bruges). Stil kødet i rumtemperatur i 20-30 minutter før du skal stege kødet. Krydres med salt og peber. Grill kødet med ribbesiden ned over middel varme indtil kødet er mørt og har trukket sig tilbage fra enden af benene. 1-½ til 2 timer. Kødet pensles ofte under grilning, dog ikke de sidste 10 minutter. Tag kødet af grillen og lad det hvile i 5-10 minutter før det skæres i stykker. Serveres straks. - 4 -
Choy Bau finger-steaks Arbejdstid: 15 minutter Tilberedningstid: 15 minutter 4 stk. steaks skåret af oksetyndstegsfilet, oksefilet eller striploin Marinade: 1 stk. limefrugt, reven skal og saft 1 spsk. honning/sukker 1 spsk. chili, friskhakket Dressing/sauce: 1 dl hosinsauce 1 dl sød chilisauce 1 spsk. ingefær, friskhakket 2 hoveder icebergsalat 1 bdt. koriander 1 stk. agurk Fremgangsmåde: Riv det grønne af skallen på limefrugten. Pres saften og kom begge dele i en skål og bland chili og honning i. Vend de 4 steaks i marinaden og lad dem trække, mens grillen gøres klar. Pluk salat hovederne i så store blade som muligt, skyl dem og lad dem dryppe af. Skær agurken i lange skiver og dernæst i strimler. Bland alle ingredienserne til saucen i en skål. Når grillen/grillpanden er klar grilles de 4 steaks et par minutter på hver side. Hver steaks vendes, når den røde kødsaft pibler op - jo mere saft der pibler op - jo mindre rød bliver steaken indvendig. Herefter skæres hver steak i strimler og krydres med salt og peber. Servering: Hver person samler selv sin Choy Bau på følgende måde: et salatblad smøres med en skefuld dressing/sauce. Ovenpå lægges korianderblade, agurkestrimler og et par strimler steak. Vikl så salat bladet rundt om det hele og spis med fingrene. - 5 -
Fyldte tomater med ratatouille Sværhedsgrad: Let Kul: Direkte Gas: Direkte/middels varme 4 store bøftomater groft salt Fyldet: 1 middel stort rødløg, skær i 1 cm tykke strimler 1 middel stor rød peber, rens og skær i flade strimler 1 middel stor zucchini, skær i længden, 1 cm tykke skiver Olivenolie Nykværnet peber ca. 100 g mozzarella ost 1 spsk. frisk basilikum 1 tsk. Balsamico vineddike Skær toppen af tomaterne, tag tomatkødet ud med en lille kniv (pas på at du ikke skærer helt i bund) og kassér det. Drys de tomme tomater med lidt salt indvendig og stil dem på et stykke papir. Fyldet: Pensl eller spray løg, peber og zucchinien med olivenolie. Krydres med salt og peber. Grill over direkte medium varme indtil de er møre, vend en gang halvvejs. Løgene tager 8-10 minutter. Peberne og zucchinien tager 6-8 minutter. Læg det over på et skærebræt og skær det i 1 cm tykke strimler. Kom de grillede grøntsager i en skål med ost, basilikum og eddike. Hæld fyldet i tomaterne. Grill tomaterne over indirekte varme indtil osten er smeltet og grøntsagerne er varme, 8-12 minutter. Serveres straks. - 6 -
Grillet ananas med vaniljeis Sværhedsgrad: Let Kul: Direkte Gas: Indirekte/middels varme Til glasuren: 1 dl frisk appelsinjuice 1 spsk. honning 1 spsk. frisk limejuice 2 tsk. majsmel 4 skiver frisk ananas, ca. 1,5 cm tykke 1 tsk. nykværnet grønne eller sorte peberkorn 4 kugler vaniljeis Glasuren: Bland ingredienserne til glasuren i en lille drypbakke og pisk til glasuren er jævn. Kog det på middel varme indtil det har fået en tyk konsistens, ca. 1-2 minutter. Hold glasuren varm eller varm den op når det skal serveres. Krydres på begge sider af ananasskiverne med peberkornene. Grill dem over indirekte middel varme indtil de har "brændemærker", 6-8 minutter, vend dem en gang. Server hver ananasskive med en kugle af vaniljeis og lidt af glasuren på toppen. - 7 -
Grillet Laks 1 hel laks Marinade: 1 dl olie ½ dl citronsaft 1 tsk. salt hvid peber 1 stk. lille løg Instruktioner: Få fiskehandleren til at filere fisken og evt. trække nervebenende ud. Skindet skal blive på. Skær laksen i passende stykker, skyl og aftør stykkerne. Rør en marinade af olie, citronsaft, hakket løg, salt og peber. Laksen lægges i et dybt fad. Marinaden hældes over og trækker 4-5 timer i køleskabet. Lægges på en varm grill og steger i 15 minutter. Laksestykkerne vendes hyppigt og pensles med olie. Serveres med grøn salat, lidt friske asparges eller nye kartofler. Grillstegt svinemørbrad 1 stk. svinemørbrad Grillsauce: 1 dl olie ½ dl tomatpuré (eller ketchup) salt paprika hvid peber evt. knust hvidløg Instruktioner: Afpuds mørbraden for fedt og sener. Pensl med olie på begge sider. Tilsæt grillkrydderier, evt. salt og peber. Steg omkring 6-8 minutter på hver side. På en rist, der placeres ca. 20 cm fra kullene. Når halvdelen af stegningen er gået, kan man pensle med grillsauce, lad mørbraden hvile ca. 5 minutter før den skæres ud. Server med grøn salat og flutes. - 8 -
Havørred med pebermiks Sværhedsgrad: Let Kul: Direkte Gas: Direkte/høj varme Pebermiks: 3 stk. peber, helst rød, gul og orange 3 spsk. olivenolie 2 spsk. appelsinjuice 2 spsk. friskhakket persille 1 spsk. frisk citronsaft ½ tsk. hakket hvidløg ½ tsk. spidskommen ¼ tsk. groft salt ¼ tsk. nykværnet peber ¼ tsk. Tabasco sauce 4 ørred fileter, ca. 200 g pr. stk. olivenolie groft salt nykværnet peber Grill peberne på direkte varme indtil skindet bliver løst på alle sider, ca. 10-12 minutter, vendes hvert 3-4 minut. Tag dem af grillen og placer dem i pose, tæt lukket. Lad dem stå i 10-15 minutter til skindet er dampet af. Tag peberne ud af posen og fjern skind. Skær toppen af og fjern indmaden. Skær peberne i ½ cm tykke strimler og sæt dem til side. Bland de resterende ingredienser sammen i en mellemstor skål. Læg peberne i skålen og lad det stå op til en dag. Pensl eller spray ørred fileterne med olivenolie. Krydr dem med salt og peber. Grill dem over direkte varme indtil de er gennemstegt, 5-7 minutter. Vend fisken en gang. Server dem med steget pebermiks lagt ovenpå fisken. - 9 -
Kalvekoteletter med Svalles kartoffelcrame Grillmetode: Glæsels Stegetid: 6-10 min (ca. 20 min for svampene) Sværhedsgrad: 2 Ekstraudstyr: Foliebakke (evt. luksusrist) Marinering: ca. 1 time I køkkenet forberedes: 4 Kalve koteletter husk at ridse fedtkanten, så de ikke trækker sig Pensles med olie, salt og peber. Marinade: 2 spsk. Monini olivenolie Pensles med et strøg olie ½ citron - saft ½ tsk. rosmarin Salt og peber 1 bundt purløg Svalles kartoffelcreme: ½ kg små kartofler - med skræl ½ l piskefløde 8-10 fed hvidløg -1 fed presses ½ tsk. salt Pisk ingredienserne til marinaden sammen. Lad kalvekoteletterne ligge marinere ca. 1 time. Kartoflerne vaskes og lægges i en gryde med 8-10 hele fed hvidløg og salt. Dækkes lige akkurat med piskefløde og koges ved svag varme til de er møre. Du har nu lavet sauce og kogt kartofler samtidig! Lige før serveringen vender du friskklippet purløg i kartoffelcremen. Ved grillen: Risten smøres med olie. Koteletterne brunes i 3-5 min på hver side over den direkte side. Vendes 2 gange hvis du ønsker grillmærker på tværs. - 10 -
Sensommer steaks Arbejdstid: 15 minutter Tilberedningstid: 20 minutter 4 stk. á 180-200 g ribeye steaks (højrebsentrecote eller bøffer af tyndstegsfilet) 400 g rucola-salat 12 stk. blommer 125-150 g cheddar-ost 4 spsk. syltede jalapenos i skiver 12 stk. kartofler (mellemstore) 4 spsk. balsamico 4 spsk. olivenolie 2 spsk. blommemarmelade salt og peber Fremgangsmåde: Grillen tændes ½ time før. Risten pensles med lidt olie. Rucolaen skylles og afdryppes. Blommerne halveres og befries for sten. Osten skæres i små tern (ca. 1x1 cm). Rucolaen blandes med cheddertern, blommer og jalapenos. Kartoflerne vaskes og skæres i 1 cm skiver, vendes i lidt olivenolie og grilles møre, ca. 12-15 minutter. Steaks'ene grilles 4-5 minutter på hverside. Drys salt og peber på inden de grilles. Steaks'ene vendes, når den røde kødsaft pibler op - jo mere saft der pibler op - jo mindre rød bliver steaken indvendig. Dressingen mikses af olivenolie, balsamico og blommemarmeladen og heri vendes salatblandingen. Server straks til steaks'ene. - 11 -