Velkommen Anne-Birgitte Agger, april 2013
Repræsentantskabsmøde, Københavns Madhus, April 2013
2012 blev et år, hvor København for alvor viste, at anstændige måltider og kvalitetsfuld mad både er et politisk mål og udbredt praksis.
2012: Resultater i København: - Et samlet forbrug på 75 procent økologiske fødevarer - 30-35 procent af de 32 eatskolers elever køber eat på ugebasis. Med et dagligt salg på ca. 20 procent er det ca. 4500 portioner eat. - Ørestadens Skole er åbnet som madskole og der er nu 7 af disse. (Sydhavns Skole brændte) - Klart ja tak til fortsat børnemad, som 90 procent af daginstitutionernes 30.250 børn spiser. - Sidste hold plejehjem indgår i Køkkenløftet. Og der blev uddelt 6 diplomer til plejehjemmene ved diplomfesten.
2012: Perspektiv for København: - BR har besluttet at de 2000 fattigste elever fremover tilbydes gratis eller skolemad til nedsat pris. - Alle plejehjem bygges med egne køkkener. Og der er vedtaget en ny visionær mad- og måltidspolitik - Alle nye skoler bliver madskoler - Madbyen vil skabe endnu mere fokus på maddannelse, økologi og socialøkonomi - 90 procent økologi er mål i 2015 Der er mere at komme efter: mad der kan gøres bedre, økologiprocenter der kan øges, måltider der skal i fokus
75 % ØKOLOGI ved omlægning af hoveder og gryder Anne-Birgitte Agger, 2013
Ingen er blevet omlagt de har omlagt sig selv
900 navngivne køkkener konkret arbejde
økologiprocent 2012 i Type KK på vej mod 90% Daginstitutioner 83-92% Kantiner og kulturhuse 75% Idrætsanlæg 61% Fritidshjem 63% Hjemkundskab 41% Skolemad 76% Sociale institutioner 80% Centralkøkkener, ældre Plejehjem med modtagerkøkkener Plejehjem med egne køkkener 18% (22%) 62% 72% Samlet 76%
Økologiresultater 2006-2012 med store forskelle i køkkentyperne 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 20% 10% 0% Anne Birgitte Agger, Københavns Madhus
Mål: 90 % økologisk mad Kræver engagement, samarbejde, faglighed, ihærdighed og at medarbejderne er i fokus. Kræver øget fokus på spild, kødets anvendelse og mængde, sæsongrønt, egenproduktion og økonomisk styring. Særlig udfordring i de to centralkøkkener.
Udfordringen i de Københavnske daginstitutioner: - Køkkenernes faglige kompetencer - Mad som pædagogik og ledelsens ansvar - Flere køkkener og udearealer 470 institutioner. Prioritering. Rotation, kurser, rekruttering, menuplanlægning, frontløbere.
(7.-10.kl.) pakker maden og er postbude Maden bestilles på EA eat og madskoler
Salg skaber konkret opbakning og sundhed: - Skolernes ejerskab i fokus forældrenes direkte valg - De fattigste børn skal sige ja tak til eat - Hvordan bliver eat til mere end mad? - Hvordan fastholdes og udvikles produktet? - Kan der komme flere skoler med?
150 institutioner har afgivet 1. Lige til at spise: 2. Rå varekvalitet 3. Respekt for måltidet: 4. Den rette mad til de rigtige mennesker: 5. Ansvar og arbejdsglæde: En udviklingsrejse for 170 steder, der ikke stopper når køkkenløftet er afgivet eller projektet afsluttet. Døgninstitutionerne særligt prioriterede. de fem løfter:
Eksempel på opsamling - løfterne Lige til at spise 100 Løfte xx xxx xxxx xxxxx xxxxx 80 Lige til at spise 63 71 49 68 45 Samlet 60 40 20 Rå varekvalitet 0 Rå varekvalitet 93 93 93 93 93 Respekt for måltidet 63 59 44 67 72 Rigtig mad til rigtige mennesker 100 86 100 100 100 Ansvar og arbejdsglæde Rigtig mad til rigtige mennesker Respekt for måltid Ansvar og arbejdsglæde 44 44 42 53 49 Samlet 73 71 66 76 72
Billeder siger ikke alt, men De varme retter manglede tilsmagning (sur, sød, salt), kartoflerne var ikke færdigkogte, roastbeef var stor og utilgængelig for børn, rugbrød tørt, pickles for stærk, ikke børnevenlig rugbrødsmenu.
Diplomer og diplomfest Her hædres det fuldendte måltider og hverdagens helte fejres med diplomer og statuetter. Vi har brug for partnere der vil stå bag denne begivenhed sammen med Københavns Madhus. Både med ord, tilstedeværelse og PENGE
Udviklingsprojekter i 2012 - Madbyen: eat i Albertslund, kødby, byhaver, socialøkonomi - Børnenes Madhus - Jumpfood - Institutionsnære haver - International konference - Beskæftigelsesprojekt - Økologi på landsplan Anne-Birgitte Agger
På Danmarks-kortet? - Rum og indretning - Børnemad - EAT - Madskoler - Køkkenløft og ældremad - Kurser og inspiration - Sportshaller og Jumpfood - Kantineudbud - Madbyen - ØKOLOGIOMLÆGNING 2012 i det små og forberedelse af det store Anne-Birgitte Agger
Madhusets virke uden for København? Økologiomlægningsprojekter 15.08.12 Lejreprojekt, Ungdomskantine-projekt. Forprojekter i Aarhus, Odense, Faxe. 2 KK projekter. 10 mio. over to år. 15.02.13: Aarhus, Bornholm, Hvidovre, forprojekt i Varde. 21,6 mio. over to år. Fængselsprojekt i samarbejde med AAU 2,3 mio. 15.08.13: Muligvis: Odense, Varde, Faxe. Madbyen Albertslund EAT rådgivning. EAT til andre end skoler Vil gerne drive EAT eller bistå dem, der gør det Vil gerne stå for Børnenes Madhus Rådgivning: Hvidovre børnemad, kantineudbud Bane Danmark, rumrådgivning: Hvidovre og Lejre. Sportshaller der vil Jumpfood, unge-kantine i Albertslund, ældremad i nye boliger, skoler i Roskilde.
Udfordringer og valg Vi vil skabe forandring. Vi kan bistå dem der vil prioritere mad og måltider. Vi har en høj overlægger og ikke i ord. Anne-Birgitte Agger,
Københavns Madhus b Version3
Spørgsmål og forslag? Ønsker! Viden og evidens? Forskning i vores arbejde Københavns resultater Gør det en forskel? Hvad gør en forskel? Opkvalificering og uddannelse Hvilken arbejdskraft har køkkenerne brug for? Hvordan rekrutteres? Er AMU nok som efteruddannelse? Uddanner landets køkkenskoler rigtigt? Bistand ved ekspansion: Hvordan skabes en grundkapital hvor får vi en kassekredit hvem vil sponsorere? Madbyen? Vil I flytte herud? Har I forslag? Ideer til: Ældremadskonference 23-24 oktober Leverandørudvalg? Børnenes Madhus? Gode kontakter i Aarhus