BØRNEFAVORITTER LÆKRE OPSKRIFTER FRA KØKKENPERSONALET I DAGINSTITUTIONERNE TIL FORÆLDRE OG BØRN I VALLENSBÆK 1
DAGINSTITUTIONERNES GREATEST KØKKENHITS KÆRE BØRN OG FORÆLDRE Hver dag er der gang i gryder og grøntsager i køkkenerne rundt omkring i kommunens 9 daginstitutioner. Det er køkkenmedarbejderne, der tryller med køkkenudstyret og råvarer for at servere dejlig, varieret og sund mad, der kan mætte de glade børnemaver og give dem god energi til hele dagen. I Vallensbæk mener vi, at det er vigtigt, at børn vokser op og kan finde ud af at lave deres egen mad og oplever glæden ved at gå i køkkenet sammen med andre. Med opskriftshæftet ønsker det dygtige køkkenpersonale at inspirere både forældre og store og små børn til at gå i køkkenet sammen. De fleste børn vil gerne hjælpe til, hvis mor eller far viser vejen, leger med og finder nogle passende, sjove opgaver. Det er ikke desto mindre det, som pædagoger og køkkenpersonale oplever hver dag. Derfor synes vi, at I forældre skal have alle de skønne køkkenfolks mest overraskende, lækre og sunde retter. I hæftet er der opskrifter på 12 børnefavoritter, som er udvalgt af køkkenpersonalet og som bliver serveret i dagligdagen. Opskrifterne er blevet tilpasset, så de passer til enten 4 eller 4-6 personer. Hæftet er sammensat af Center for Sundhed, Kultur og Fritid og billederne er taget af Lotte Ernst. Rigtig god fornøjelse i køkkenet og god madkarma derude! Som forældre kan det måske være svært at tro på, at børn mæsker sig i linser, fisk og broccoli. Borgmester Henrik Rasmussen
INDHOLD Birkelys overraskende chokolade-creme............. 3 Birkelys skønne chokolade-hytteost................. 4 Syvhøjvænges fantastiske figenpålæg............... 5 Syvhøjvænges labre gulerodssuppe med kylling..... 6 Stiens friske fisk i karry-kokossovs................... 7 Stiens bombastiske blomkålsfrikadeller.............. 8 Nøddeboparkens blændende boller i selleri.......... 9 Sommerfuglens brandvarme chili con carne........ 10 Mejsebos lækre laks med karry-linsesuppe.......... 11 Regnbuens grønne broccolisuppe.................. 12 Amalieparkens søde og røde tomatsuppe.......... 13 Løkkebos lune lammegryde....................... 14 Sjove opgaver for store og små................. 15 18
BIRKELYS OVERRASKENDE CHOKOLADECREME 1. Hæld vandet fra kikærterne og skyl dem i en sigte. 2. Hæld alle ingredienserne i en skål. 3. Find en foodprocessor/minihakker eller lignende, og hæld ingredienserne i. 4. Blend løs. 5. Tilsæt ekstra mælk, indtil I får en smørbar konsistens. 3 1 dåse forkogte kikærter 2 spsk. kakao 1½ tsk. vaniljesukker 3 spsk. sukker 1 knivspids fint salt 2 tsk. citronsaft Ca. ½ dl skummetmælk
BIRKELYS SKØNNE CHOKO-HYTTEOST 1. Blend chokolade til fint krymmel i en foodprocessor eller hak det meget fint i hånden. 2. Kom hytteost, kakao og flormelis i og smag evt. til med flormelis. 1 bæger hytteost (200 g) ¾ plade god mørk chokolade (Ca. 75 g) 4 2 spsk. kakao med top 3-4 spsk. flormelis
SYVHØJVÆNGES FANTASTISKE FIGENPÅLÆG 1. Hæld alle ingredienser i en gryde og lad det stå og simre i 1-2 timer. 2. Hæld vandet fra, og blend ingredienserne sammen til en smørbar konsistens med en stavblender. 5 125 g tørrede figner 50 g tørrede abrikoser 50 g svesker uden sten 1 dl kogende vand
SYVHØJVÆNGES LABRE GULERODSSUPPE MED KYLLING 1. Skyl og hak løg, kartofler og gulerødder groft. 2. Skyl linserne i en sigte og lad dem dryppe af. 3. Hæld ærterne i en skål, så de kan tø op. 4. Steg løg og paprika i en gryde i et par minutter i olien. 5. Tilsæt kartofler og gulerødder og steg videre et par minutter. 6. Tilsæt linser, tomatpure og bouillon og lad retten simre i ca. 25 min. indtil linserne er kogte. 7. Dup kyllingebrysterne tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. 8. Lad olien blive varm på en pande. Læg kødet på panden, når fedtstoffet er varmt nok. 1 stort løg 2 tsk. sød paprika 1 spsk. olie 4 kartofler 4 gulerødder 200 g linser 1 lille dåse tomatpuré (70 g) 12 dl grøntsagsbouillon (2 stk. bouillonterninger og 9. Brun kødet 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg kødet 8-10 min. på hver side, til de er netop gennemstegt. 10. Sæt bulgur over følg vejledningen på pakken. 11. Blend suppen og smag til med frisk citronsaft, salt og peber. 12. Servér med bulgur, kyllingebryster i tern og ærter. 12 dl vand) Evt. lidt mild chili Citronsaft, salt og peber TILBEHØR: 200 g frosne ærter 240 g kyllingebryst og 1 spsk. olie 6 Salt og peber 3 dl bulgur
STIENS FRISKE FISK I KARRY-KOKOSSOVS KOKOSSOVS: 1. Skræl knoldselleri, løg og hvidløg. 2. Skær knoldselleri i tern på ca. 2 cm, skær løget i grove både og pres hvidløg. 3. Hæld det hele i en gryde, tilsæt olie og tænd for varmen. Lad grøntsagerne stege i 3-4 min. Tilsæt karry og steg videre i 1-2 min. 4. Tilsæt kokosmælk, vand og limeblade. Lad det simre i ca. 20 min. eller til grøntsagerne er møre. FISKEN OG TILBEHØR 5. Sæt ovnen på 200 grader. Læg fisken i en ildfast form, drys med salt og peber og kom nogle KOKOSSOVS: 2 tsk. raps- eller olivenolie 1/2 knoldselleri ( ca. 300 g) 1 stort løg 2 fed hvidløg 1 spsk. karry 400 ml kokosmælk 5 limeblade (fx kaffir limeblade kan købes i diverse dråber olie på fisken. 6. Krøl et stykke bagepapir sammen og hold det under den kolde hane. Lad det dryppe af. 7. Læg det fugtede papir over fisken og sæt i ovnen i ca. 15 min. supermarkeder) 4 dl vand Citronsaft, salt og peber REVNE GRØNTSAGER: 8. Sæt tilbehøret over kog fx ris. 1/4 hvidkål eller spidskål (ca. 300 g) og 2 store gulerødder REVNE GRØNTSAGER 9. Skræl gulerødderne og riv dem og kålen på den grove side af rivejernet gem det til senere. FISK: 500 g fisk (fx mørksej, lyssej eller torsk) FÆRDIGGØR RETTEN 10. Fisk limebladene op, og blend kokossovsen med en stavblender. Smag til med frisk citronsaft, salt og peber. 11. Servér retten i skåle. Læg først ris/bulgur i b unden, dernæst de revne gulerødder og hvidkålen og hæld kokossovsen over. Pluk fisken og læg stykkerne ovenpå. 7 TILBEHØR: Ris, bulgur, spelt kerner el. lign.
STIENS BOMBASTISKE BLOMKÅLSFRIKADELLER 1. Rør havregryn, rasp og bouillonvand godt sammen i en skål, og lad det trække mindst 10 min. 2. Skyl blomkål og skær stokken fra. 3. Hak blomkålen meget fint brug meget gerne en foodprocessor/mini-hakker. 4. Bland finthakket blomkål, æg, salt, peber og sesam frø i skålen og form dejen som almindelige (små) frikadeller. Der bliver ca. 18 stk. 2 dl havregryn 1 dl rasp 2 dl grøntsagsbouillon (2 dl vand og ¼ bouillon 5. Steg frikadellerne i olie og smør. Lad dem få en fin stegeskorpe og skru ned på middelvarme. Lad dem stege i 20-25 min. og vend dem undervejs. 6. Server sammen med kogte kartofler og persillesovs. terning) 1 blomkål (ca. 350 g i renset vægt) 2 æg 3 spsk. sesamfrø 1 tsk. alt Peber 2 spsk. olie og en klat smør til stegning TILBEHØR 8 Kogte kartofler Persillesovs
NØDDEBOPARKENS BLÆNDENDE BOLLER I SELLERI BOLLERNE: 1. Hak løget fint, og hæld alle ingredienserne til farsen i en skål. Rør farsen godt. 2. Sæt en gryde over med vand og bouillonterning. 3. Form farsen til 18-20 små boller brug gerne en teske, så er I sikre på, at de ikke bliver for store. 4. Kom dem forsigtigt i gryden med bouillonen, som kun lige akkurat koger. 5. Kog i ca. 10 min., til de er blevet faste. Gem kogevandet suppen. SAUCEN: BOLLER 400 g hakket kyllingekød 1 tsk. salt ½ løg 1 æg 2 spsk. havregryn BOUILLON TIL BOLLERNE 1. Skær løg og selleri i mindre stykker. 2. Kog dem i den samme suppe, som bollerne har kogt i og tilsæt 5 peberkorn, laurbærblade og persille stilke (OBS: Persilletoppen hakkes og gemmes). 3. Når grøntsagerne er møre, tages persillestilke og peberkorn op og smides væk. 4. Si suppen i en sigte. Hæld grøntsagerne tilbage i gryden og tilsæt 3 dl af suppen. 5. Blend grøntsagerne med en stavblender. Spæd op med fløde og mere suppe til en passende konsistens. 6. Kom bollerne i saucen og varm igennem. Drys med persille og server med kogte ris/bulgur. 1,5 L vand 1 grøntsagsbouillonterning SELLERISAUCE 500 g selleri 1 stort løg 3 laurbærblade 1 bundt persille 5 hele peberkorn 2 dl madlavningsfløde Salt TILBEHØR: Bulgur (eller ris, couscous og lign) 9
SOMMERFUGLENS BRANDVARME CHILI CON CARNE 1. Skær løg i tern. Skyl og riv gulerødderne og selleri fint. 2. Brun kødet i olien. 3. Tilsæt løg, gulerødder og selleri og steg 1-2 min. 4. Tilsæt de flåede tomater, tomatkoncentrat, bouillon, oregano, spidskommen og mild chili krydderiblanding. 5. Kog retten ved middelvarme i 20-30 min. med låg på. 6. Kom kidney-bønnerne og rosinerne i og kog dem 1 løg 3 gulerødder 150 g knoldselleri, renset vægt og kalvekød eller kalvekød med de sidste 5 min. Smag retten til med salt og peber. 7. Server retten med majs, agurk og brød. 400 g hakket oksekød, svinemed maks. 10% fedt. 1 spsk. olie 1 dåse hakkede, flåede tomater 70 g tomatkoncentrat (svarer til en lille dåse) 2,5 dl vand + ½ bouillonterning 1½ tsk. tørret oregano ½-1 tsk. mild chili-krydderiblanding eller en knivspids alm. chilipulver ½-1 tsk. spidskommen (kan undlades) 1 dåse kidneybønner (kan undlades) 2 spsk. rosiner (kan undlades) ½ tsk. groft salt Peber TILBEHØR: 10 Majs, agurk og groft brød
MEJSEBOS LÆKRE LAKS MED KARRY-LINSESUPPE SUPPEN: 1. Skyl og skær persillerødder og kartofler i skiver og hak løgene. 2. Svits grøntsagerne i olien i en gryde. Kom karry i, og svits det kort med. 3. Skyl linserne og hæld dem i en sigte. Lad dem dryppe af. 4. Tilsæt linser og bouillon. Lad suppen koge ca. 30 min. under låg. 5. Blend suppen jævn med en blender eller foodprocessor. Smag til med salt og peber. 6. Server suppen med yoghurt, ovnbagt laks i små stykker og klippet purløg. 3 persillerødder eller pastinakker (ca. 200 g) 4 store kartofler (ca. 400 g) 1 stort løg 1 spsk. olie 1-1½ spsk. karry 200 g tørrede røde linser 13 dl vand + 2 grøntsags-bouillonterninger FISKEN: 1. Krydr laksefileter med salt og peber og steg dem i ovnen ved 200 grader i ca. 12-15 min. 2. Pluk laksen i små stykker og server til suppen. 11 Groft salt Peber 4 laksefileter
REGNBUENS GODE OG GRØNNE BROCCOLISUPPE 1. Skyl og hak løg, broccoli og kartofler i grove tern. 2. Steg løg i lidt olie, og tilsæt kartofler og broccoli. Steg i 3-4 min. 3. Tilsæt 1 liter vand og 1 bouillonterning og få det til at koge. 4. Skru ned for varmen og lad det simre til grøntsagerne er møre ca. 15-20 min. 5. Blend suppen fx med en stavblender. 6. Kom kokosmælk i og sæt den tilbage på komfuret og varm op. 7. Smag til med frisk citronsaft, salt og peber. 8. Servér suppen med rugbrødscroutoner. 1 broccolihoved (ca. 500 g) 1 stort løg ½ kg kartofler 1 spsk. olie 1 liter vand + 1 bouillonterning 1 lille dåse kokosmælk (165 g) Citronsaft, salt og peber TILBEHØR: Rugbrødscroutoner (rugbrød, olie og salt) 12
AMALIEPARKENS SØDE OG RØDE TOMATSUPPE 1. Skyl gulerødder og bladselleri. Skræl gulerødderne. Hak alle grøntsagerne groft. 2. Steg først de hakkede løg og hvidløg i ca. 1 spsk. olie. 3. Tilsæt de øvrige grøntsager og steg 2-3 min. 4. Tilsæt resten af ingredienserne, og kog ved svag varme under låg i ca. 20 min., eller til gulerødderne er møre. 5. Kog suppehorn i en gryde for sig følg anvisningen på pakken. 6. Blend suppen glat med en stavblender. 7. Smag tomatsuppen til og server straks med cremefraiche, suppehorn og brød. 1 stort løg 2 fed hvidløg 2 store gulerødder 1 stængel bladselleri 1 dåse hakkede tomater 1/2 spsk. basilikum 6 dl grøntsags-bouillon (6 dl vand + 1/2 bouillonterning) Salt og peber TILBEHØR: 200 gr. suppehorn gerne med fuldkorn 13 Groft brød 2,5 dl creme fraiche 5%
LØKKEBOS LUNE LAMMEGRYDE 1. Hak løget i fine tern og pres hvidløget. 2. Rens porrerne og snit dem i 1 cm brede stykker (brug også toppen). 3. Skræl kartoflerne, skær dem i tern på ca. 2 cm. 4. Hæld olien i en gryde og steg løg, hvidløg og rosmarin. 5. Kom lammekødet i gryden og brun det godt af. 6. Kom porrer og kartoflerne i gryden. 7. Tilsæt ca. 1 dl vand, så det ikke brænder på. Kartoflerne bliver dampet, og derfor skal der ikke mere vand i. Skru ned til lav varme. 8. Skær hvidkålen i fine strimler, kog det i en anden gryde i ca. 5 min., dryp det af i en sigte og kom det i gryden med lammekødet. 9. Lad retten simre med låg på ved lav varme i 1 løg 2 fed hvidløg 2 porrer 8 kartofler 2 tsk. olivenolie 1 tsk. tørret rosmarin 400 g lam i tern 1 dl vand ¼ hvidkål Smag til med salt, peber og frisk citronsaft ca. 20 min. - til kartoflerne er møre. 10. Servér groft brød til. TILBEHØR: 14 Groft brød
GÆT EN GRØNTSAG HVAD ER DER PÅ BILLEDET? Tegn en streg fra grøntsagens, frugtens eller urtens navn hen til billedet. Løs opgaven sammen med en voksen. LØG HVIDLØG GULEROD AGURK BASILIKUM CITRON PEBERFRUGT TIMIAN BLADSELLERI 15 RADISE CHERRYTOMAT CHILI
FIND VEJ I LABYRINTEN LABYRINTEN Hjælp kaninen med at finde frem til guleroden. I skal tegne vejen. 16
FORBIND PUNKTERNE FIND DEN SKJULTE GRØNTSAG Tegn fra prik til prik. Skriv navnet på den grøntsag, som I finder: 17
FARVELÆG FIGURERNE FREM MED FARVERNE Farv figurerne med de farver, som I har lyst til. 18