JUICER - CERTIFICERING - en certificering med saft og kraft... Det starter i skolen zbc.dk
JUICER - CERTIFICERING Juicer - en certificering med saft og kraft... Skal din virksomhed også kunne tilbyde gæsterne spændende og afbalancerede alkoholfrie drikkemenuer? Denne certificering er til dig, der ønsker fokus på noget helt andet - nemlig SMAGEN og SENSORIKKEN i juice og saft. Certificeringen er til dig, der stiller krav til drikkeoplevelsen, hvor du selv bliver udfordret, og hvor du kommer til at arbejde med juice og saft på en ny måde. Flere gæster ønsker et spændende alternativ til alkoholiske drikke, hvor de opnår vinmenuens komplekse samhørighed med maden. Som Juicer vil du opnå kompetencen til at give din gæst en lige så stor oplevelse, som deres medspisende, der drikker vin, øl eller drinks til middagen. Vi tilbyder som noget helt nyt - en certificering inden for saft og juice. 2 zbc.dk
Certificeringens opbygning Uddannelsen afholdes mindst e n gang om året og er opbygget af 4 moduler. Hvert modul er en kombination af teori og praktisk arbejde. Du skal påregne hjemmearbejde og træning af teknikker imellem alle modulerne. Vi hæver barren inden for fremstillingsmetoder, smag og sensorik, som giver dig kompetencer på et højt niveau og derfor kvalificerer dig til en certifcering. Vi kommer til at arbejde med årstidernes frugt og grønt med fokus på sammenhængen mellem grundsmage & sensorik samt koblingen til en given menu. Vi kommer omkring forskellige temaer som f.eks. fermentering, molekylært ekperimenterende metoder, juicens viskositet, slow juice, syltning, hvordan kulde og varme påvirker oplevelsen m.fl. ZBC Roskilde udbyder nu Juicer som de eneste i Danmark - en certificering inden for saft og juice.
JUICER - CERTIFICERING Derfor skal du være Juicer Du bliver udfordret på den konventionelle tanke - gang, og du vil lære om, hvordan du kan ændre drikkeoplevelsen ved at manipulere med væskens tyngde og ændre dens tekstur, og om hvordan sanserne reagerer på overraskende konsistenser, og om hvordan man kan styre og retningsbestemme en drikkeoplevelse mm. Som Juicer får du udvalgte kompetencer inden for dit område. Certificeringen er for dig, der ønsker at udfordre dig selv. 4 zbc.dk
Du ønsker at samarbejde i et professionelt netværk, hvor du kan blive inspireret sammen med kolleger på dit niveau. Du får indsigt i og viden om, hvad der skal til for at starte juiceproduktion. Du er ejer eller ansat på et kursuscenter, kantine, hotel, konferencecenter, cafe, restaurant, kro eller anden form for produktion og ønsker at udvide sortimentet for at give gæsten en unik oplevelse og samtidig øge salget. zbc.dk 5
Modulernes indhold Modul 1 Grundlæggende viden (afholdes som amuforløb) Dag 1: Grundsmage Råvaresammensætning Praktisk opgave og træning Sensorik & analyse Fermentering Klargøring af hjemmeopgave Fermenteret saft. Dag 2: Sensorisk bedømmelse af hjemmeopgave Molekylær inspiration Træning af metoder og teknikker Sensorisk analyse af drikkevarer i samspil med retten Udbytteplan Retten i samspil med juice & saft. Modul 2 Kobling og sammensætning Dag 1: Syltning Molekylært ekperimenterende metoder Træning af metoder og teknikker Afstemning af hjemmearbejde Hjemmearbejde Udvikle en juice eller saft til din ret. Dag 2: Bedømmelse af hjemmearbejde Kobling og sammensætning til en given menu Praktisk opgave og træning Afstemning af udbytteplan Kursist vælger et tema fra modulet. 6 zbc.dk
Modul 3 Manipuler med oplevelsen Modul 4 Certificing Dag 1: Kulde og varme Væskens viskositet Praktisk opgave og træning Præsentation og bedømmelse Hjemmearbejde En juice eller saft uden måltidet. Dag 2: Gennemgang af hjemmeopgave Praktisk opgave Repetition af teknikker og metoder Træning af teknikker og metoder Opgave Hvor kan du bruge din viden Udbytteplan Klargøring af egne opskrifter til modul 4. Dag 1: Gennemgang af egne opskrifter Produktion af egne udviklede produkter fra kurset Samspillet mellem juice/saft & måltidet. Juice & saft uden måltidet Afstemning af egne teknikker og opskrifter Klargøring til certificering. Dag 2: Produktion af egne produkter Certificering. zbc.dk 7
8 zbc.dk
Praktiske oplysninger Vores mantra er kvalitet, konstant fokus på gode kundeoplevelser og fornyelse i dagligvare-/specialbutikker m.fl. På den måde får du masser af inspiration og viden, så du kan møde dine kunder med endnu mere og endnu større smagsoplevelser. Instruktører Pelle Nylander Petersen-Sonn & Signe Bjerggaard Dyrlund. zbc.dk 9
10 zbc.dk
Adgangskrav Certificeringen er rettet mod professionelle fagfolk, og derfor er niveauet lagt derefter. For at kunne tage certificeringen som Juicer skal du enten have en fagrelevant uddannelse (fx kok eller tjener) eller to-tre års relevant praktisk erhvervserfaring i et køkken, restaurant eller kantine. Er du i tvivl om, hvorvidt du opfylder adgangskravene, er du velkommen til at kontakte uddannelsesleder Lisbeth Perthu på tlf.: 4172 1105 eller mail: pert@zbc.dk. Certificering For at opnå Juicer-certifikatet skal du deltage på alle moduler, og du skal have bestået certificeringen. Herefter modtager du et certifikat på, at du er Juicer. Pris og tilmelding Modul 1 Grundlæggende viden - er tilrettelagt som arbejdsmarkedsuddannelse (AMU) med følgende AMU fag: 40908 Smagsoplevelsen af drikkevaren i samspil med maden. Varighed 2 dage kr. 236.- pr. deltager. Du kan søge VEU-godtgørelse samt befordrings-, kost- og logitilskud efter gældende regler. Det er muligt at søge midler gennem kompetencefonde. Kontakt uddannelsesleder Lisbeth Perthu på tlf.: 4172 1105 for at høre nærmere. Modul 2, 3 og 4: Kr. 13.500,- pr. deltager ekskl. moms. Priserne dækker forbrug af råvarer, certificering og materialer i øvrigt. ZBC tilbyder fri indkvartering på Skærehallernes Konferencecenter, ekskl.. forplejning. Forplejningen kan købes i Food Hall. Tilmelding mailes til uddannelsessekretær Lisbeth Jørgensen på E-mail: lisj@zbc.dk Tilmeldingsfrist 14 dage inden kursusstart. Yderligere oplysning Til dig, der ønsker at starte din egen virksomhed, kan certificeringen med fordel suppleres med kurser i fx Ledelse og IT. Ring til uddannelsesleder Lisbeth Perthu på tlf.: 4172 1105 for at høre nærmere. zbc.dk 11
Certificeringen anbefales af Comwell og Kost & Ernæringsforbundet. Vær med. Verden er til at forandre. zbc.dk ZBC Maglegårdsvej 8 4000 Roskilde Tlf.: 5578 8888