Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde 600 1000g skinke uden svær. 2spsk. sennep 1spsk. lagereddike 3 spsk. brunfarin salt peber Klargøring: Skræl kartofler. Pil det ene løg. Pil et fed hvidløg Sæt ovnen på 160 grader varmluft. Bland eddike, farin og sennep til en homogen masse. Lig skinken i et ildfast fad og smør den godt ind i sukker massen. (Hold lidt af massen tilbage) Skær hvidløg og det pillede løg i tern. Skær kartofler i skiver så tyndt så muligt. Tæt på gennemsigtigt er bedst. Lig kartofler i lag i et lille ildfastfad eller anden form til ovnbrug. Imellem lagene fordeles løg, hvidløg samt en smuldret bouillonterning. Der krydres også godt med salt og peber. Når du har lavet alle kartoffellagene hældes fløden ved. Det sidste løg sættes også i et lille ildfast fad oveni en bunke salt, så det står fast. Det skal nemlig saltbages. (Bages med Skræl) De tre fade sættes nu i ovnen. Efter 25min tages løget ud. Samtidig hældes den resterende sukkermasse over skinken. Så snart løget er faldet lidt i temperatur pilles yderste skræl af og løget halveres, lad enden sidde på. 1
Det bagte løg skal nu steges af på en rygende varm pande med lidt olie med skærefladen ned af. Lad løget brænde på panden til hele skærfladen er kulsort. Dette giver god grillsmag og vil ikke smage grimt, som noget der er brændt på. Efter 45 min tages skinken ud og hviler på bordet. Efter 55-60min tages kartoflerne ud og hviler på bordet. Nu pilles de grillede løg i skaller som ses på billedet. Hvis løgene er kolde kan de med fordel genvarmes hurtigt ved eftervarmen fra ovnen, mens kartofler og skinke trækker. Halvdelen af skinken gennem til skinkestang onsdag. God appetit! Tirsdag: Krydret oksekød med brændt porre, spidskål og chilicremefraiche 500g Hakket oksekød 1spk. Spidskommen 1spk. Rød karrypaste 2. Porrer 0,5stk. spidskål 1 stk. Æble 1/2 stk. Chili 4spsk Cremefraiche Klargøring: Skær porrerne til så de kan ligge på en pande. Lad bunden og yderste lag sidde, på nær hårene i bunden, hvis de stadig er der. 3spsk Cremefraiche røres sammen med halvdelen af den fintsnittede chili. Spidskål hakkes fint og vendes med æblet der er skåret i tynde både. Tænd nu en pande på fuld hammer. Den må gerne ryge lidt. Lig porrerne på uden fedt stof. Lad dem ligge og brænde, så de bliver godt sort hele vejen rundt. Når de er sort hele vejen rundt, skrues ned på halv og porrerne skal blive liggende til de bliver bløde at trykke på. 2
(vær ikke bange. De kan ikke blive for sort) Når de er bløde tages de er panden. Herefter steges oksekødet på en pande med lidt olie og krydret med spidkommen og rød karry. Når Kødet er stegt godt af tilsættes den sidste skefuld Cremefraiche til kødet og det røres rundt. Sluk nu for kødet og vend det med spidskål og æbler. Imens spidskålen får lov at falde lidt sammen i kødet gøres porrerne klar. Bunden skæres nu af, og det ydre brændte lag pilles af. Der må gerne sidde lidt sort tilbage på porren. Porrerne skæres i mundrette stykker. Nu serveres Kød-kål blandingen med porrer og chilicremen ved siden af. God appetit! Onsdag: Skinkestang med cremefraiche 1 rulle butterdej 0,5 bk. Champignoner 1 stk. Løg 1 bk. Pikantost 4 spsk. Cremefraiche Rest af Skinken fra mandag. Salt Peber Klargøring: Skyl champignoner og dryp godt af på papir Pil løget Sæt ovnen på 160 grader varmluft. Skær løg i fine tern og skær champignoner i kvarte. Skære skinken i fine tern. 3
Vend skinke, champignoner og løg sammen. Smag til med salt og peber. Fyld massen ud på midten af butterdejen og buk de fire sider ind over hinanden, så du får en butterdejspakke. Sæt pakken i ovnen på en plade med bagepapir til den er gylden og sprød. Ca. 30min. Server i stykker med en klat cremefraiche der evt. er smagt til med lidt salt og peber. God appetit. Torsdag Nudler med rester 1 pakke nudler med 2 firkanter i. 500g oksefars 1 porrer ½ chili 2 dl. vand hønsebouillon 1 løg 1 hvidløg 1 æble Klargøring: Rens og pil yderste lag af porre Pil løg Pil hvidløg ved. sæt vand over i gryde til nudler. Kog nudler efter pakkens anvisning og sæt til side i sigte Snit løg, porre, hvidløg, chili og æbler Steg oksekød på varm pande med chili, løg, porrer og hvidløg. Når det hele er godt stegt kommes vand og hønsebouillon 4
Væsken koges stille ind. Vend nu nudler i sammen med æbler og krydder godt med salt og peber. Server med lidt af væsken til hver, som en smule suppe. Fredag Karbonader med kartoffelkompot Råvarer 500g blandet svine og kalvefars 12 små kartofler, hvis de er store så tag 6. 125g saltet smør 1 fed hvidløg 1 løg 1 pakke bacon 4 spsk hvedemel klargøring: pil løg, hvidløg og vask kartofler godt. Kog kartofler med skrald i vand med salt. Hak løg, hvidløg fint og skær bacon i små stykker. Smelt smør i lille gryde og tilsæt løg, hvidløg og bacon. Lad det stå og simre i 10min ved lav varme. Det må gerne boble. Form farsen og vend i mel Steg karbonaderne på varm pande med olie. Når de er fået flot stegeskorpe og er gyldne på begge sider, tages de af. Sæt dem i ovnen ved 160grader og tilbered færdig. Ca. 10min Knus kartoflerne ( jeg plejer at gøre det med hånden) det skal ikke være hel smadret, der må gerne være nogle stykker deri. Hæld smørmassen med fyld over kartofler og rør det sammen til en rustik kompot. Krydder godt med salt og peber og server. 5
Lørdag: Plukket kylling med spidskålssalat 700g kyllinge overlår 50g mandler 0,5 stk spidskål 1stk. Æble 1stk løg 3spk lagereddike 2tsk sukker salt peber 1 x hønsebouillon terning Klargøring: Pil løget Tænd oven på 200grader og bag mandler i 10min Hak herefter mandlerne groft. Snit spidskål fint Skær æbler, og løg i fine tynde både. Bland spidskål, mandler, æbler og løg. Hæld eddiken over og krydder med salt, sukker og peber. Pil skindet af overlårene. Helst i et stykke. Lig skindene på bagepapir og bag i ovnen ved 180 til de er sprøde. Lig dem herefter på papir og giv dem godt med salt. Sat en gryde med vand over og opløs bouillonterningen. Når vandet koger kommes kyllingen i og det koges til det er tilberedt. Ca. 15min skær i det for at se, at det ikke er rødt. når kyllingen er faldet lidt i temperatur, pilles det af benene og krydres godt med salt og peber server med skindet knækket i små stykker og salat. Gem resterne af kyllingen til søndag. 6
Søndag Karrysuppe med mandler 1 x kokosmælk 1x æbler 1xløg 1xhvidløgsfed 1 x banan 2 spsk rød karrypaste 3 dl vand 1 hønsebouillonterning 50 g mandler opskrift skær æble og løg i tynde både pil hvidløg og snit fint. Hæld lidt olie i en gryde og varm godt op. Tilsæt herefter løg, æbler og hvidløg. Svits godt af. Tilsæt nu karrypaste og vend det godt rundt. Tilsæt nu vand og bouillon. Kog suppen godt igennem. Tilsæt nu kokosmælk og 1 banan i skiver. Blend med stavblender eller i blender og smag til med salt, peber og måske lidt ekstra karry. Der kan tilsættes ekstra vand, hvis suppen er for tyk. Bag mandler i 10min i ovn. Hak og drys over suppen. Serveres med resterne af kyllingen fra lørdag 7
8
22/03/15 16.48 9
22/03/15 16.48 10