Branchens mest læste magasin / 71. årgang 01 Januar 2010 FOKUS: foodexpo 2010 Sundheden i fokus på Foodexpo 2010. Få en forsmag på nogle af de nyheder, som messen har at byde på. Efter kommunalvaget: 3f med ved bordet i bevillingsspørgsmål debat fokus mad a la carte teknik nyheder branche jura
10 gram kan sige mere end tusind ord Det er små ting, der viser, hvad dit køkken står for. Nu kan du servere Lurpak økologisk smør i portionspakninger med 10 gram. Tænk på, hvor meget en lille pakke smør kan fortælle dine gæster. Nu kan du servere Lurpak økologisk smør i portionspakninger et bevis på din sans for det naturlige og dine holdninger til ordentlige råvarer. Lurpak smør og det røde Ø-mærke siger dine gæster mere end tusind ord. I små portioner og til stor gastronomi Lurpak økologisk smør fås også i pakninger med 250 gram, der har de samme bage- og stegeegenskaber som den traditionelle variant og mere end 100 naturlige aromastoffer, der forstærker råvarernes smag.
LEDER bestyrelsen Formand: Flemming Andreasen, Marselisborg Havnevej 46 D, 8000 Århus C., tlf. 8620 2058 e-mail: info@rest-navigator.dk Øvrige bestyrelsesmedlemmer: Jørgen Pedersen Vælderskoven 13, 9520 Skørping, tlf. 9837 5100 Yvonne Kubach Y s Café og Cocktailbar, Nørrevoldgade 102, 1358 København K Birgitte Israelsen Sonnerupgaard, Tølløsevej 53, 4330 Hvalsø, tlf. 4640 9531 Lone Fergadis Nygade 19, 8600 Silkeborg, tlf. 8681 2155 Nicolaj Andersen Nr. Aaby Hotel, Nr. Åby, tlf. 6442 1405 Foreningens regnskabskonsulent: Registreret revisor Helle Bolvig, Time Vision, Falkoner Allé 1, 2000 Frederiksberg, tlf. 3888 0824 Foreningens juridiske konsulent: Advokat Jørgen U. Brink, tlf. 3325 1011 Foreningens medlemskonsulent: Kurt Johannesen, Kildebjerggård 48, 5690 Tommerup, tlf. 3022 0444, e-mail: kurt.drc@tele2adsl.dk Danmarks Restauranter & Caféer Vesterbrogade 18, 1620 København V tlf. 3325 1011, fax 3325 3099 www.d-r-c.dk e-mail: d-r-c@d-r-c.dk Viborgvej 21 8000 Århus C tlf. 8613 2633 fax 8613 0396 e-mail: bladet@d-r-c.dk DRC s nye magasin for hele branchen I 2008 var DRC vokset ud af sine rammer på Vesterbrogade i København og flyttede ved årsskiftet 2009 til nye og større lokaler i Håndværkets Hus på Islands Brygge. Foreningen er faldet godt til i det inspirerende miljø med mange brancheorganisationer på de forskellige etager. Positionen som den største landsdækkende brancheorganisation for restauratører er vi naturligvis stolte af samtidig med, at såvel bestyrelse som medarbejdere er helt bevidste om, at det forpligter. 2009 har således stået i oprustningens tegn, og vi kan nu tilbyde service og ekspertbistand på det højest kvalificerede niveau nogensinde. På kommunikationssiden har vi også oprustet. Det mest konkrete eksempel herpå er dette debutnummer af branchemagasinet Restaurant & Café. En 2010 opgradering af det hidtidige brancheblad DRC Restaurant & Café. Den populære redaktionelle linje indeholdende debatskabende artikler med kant fortsætter. Men derudover er det ambitionen, at magasinet skal være totalleverandør af alt relevant stof om restaurationsdrift, trends, nye produkter, internationale branchenyheder, branchejura og spændende virksomhedsportrætter. Venlig hilsen Flemming Andreasen DRC-formand Samtlige af branchens aktører uanset medlemskab af DRC - vil som hidtil modtage magasinet gratis i hele 2010. God læselyst og godt nytår 01 Januar 2010 Branchens mest læste magasin / 71. årgang ADRESSE: DRC Restaurant & Café, Viborgvej 21, 4., 8000 Århus C, tlf. 8613 2633, fax 8613 0396, www.drcbladet.dk, e-mail: bladet@d-r-c.dk oplag: 14.500 eksemplarer, Abonnement kr. 375,- årligt Ansv. redaktør: Carsten Kruuse Annoncer: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net Redaktion: tlf. 8613 2633 LAYOUT & Produktion: Mediegruppen as FORSIDEFOTO: Birgitte Rødkær Distrubution: Postvæsenet dokumenterer: Restaurant & Café uddeles til 13.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen Udgiver: Danmarks Restauranter og Caféer, Islands Brygge 26, 2300 København S, tlf. 3325 1011, fax 3325 3099, www.d-r-c.dk ISSN: 1601-4162 www.d-r-c.dk 01 Januar 2010 fokus: foodexpo 2010 Sundheden i fokus på Foodexpo 2010. Få en forsmag på nogle af de nyheder, som messen har at byde på. efter kommunalvaget: 3f med ved bordet i bevillingsspørgsmål debat fokus mad a la carte teknik nyheder branche jura Restaurant og Cafe / 01-2010 / 3
INDHOLD 01 indhold RESTAURANT OG CAFE / NR. 01 JANUAR 2010 FOKUS: foodexpo 2010 Sundheden i fokus på FoodExpo 2010. Få en forsmag på nogle af de nyheder, som messen har at byde på. 14 16 08 38 06 Fagbevægelsen medbestemmende i bevillingsspørgsmål Rekrutteringen til de kommunale bevillingsnævn er præget af mangel på nytænkning og fordums tiders fagforeningsmagt i en række af landets kommuner. 08 turisme skaber jobs og milliardindtægter Selvom det i de senere år er gået ned ad bakke for dansk turisme, leverer erhvervet hvert 20. job i Danmark og bidrager med betydelige milliardindtægter. 10 DRC tilbyder krisehjælp Velkommen til 2010. Må jeg indledningsvis beklage ovenstående negative udladning. Det burde ikke være en måde at indlede et nyt år på. 28 12 Stor erstatning til restauratør i Århus-området Pas på Det gør en stor forskel om en kontrakt er en forpagtnings- eller en lejekontrakt. Restauratør tilkendt mere end to millioner kroner i erstatning. Det kan betale sig at kæmpe! 14 Færre udstillere men større relevans DRC s initiativ med et sundhedstjek af restauratørerne er en super idé, der ligger godt i tråd med Foodexpos overordnede tema Det sunde liv, siger prjektleder Henriette Træholt, Messecenter Herning. 20 Det internationale restaurantmagasin Restaurants & Institutions identificerer de 20 tendenser, der vil finde vej til restaurantkøkkenet i de kommende år. Trends for mad og drikkevarer 2010 16 Fokus på restauratørens hårde arbejdsdag Du er restauratør og kommer forbi DRCs stand bemandet med uniformeret sundhedspersonale. 34 Maratonløb tilladt under sygdom Østre landsret har for nylig afgjort, at det ikke er uforeneligt med en sygemelding fra arbejdspladsen, at medarbejderen samtidig løber maraton. 38 Verdens hurtigste slowfood til cafeer DRC kom forbi Go Away, cateringvirksomhed ved Kate Kamil og Morten Schytte, Kødbyen. 4 / Restaurant og Cafe / 01-2010
HJEMMELAVET ITALIENSK GELATO IS SOFT ICE SMOOTHIES KAFFE OG ESPRESSO FROZEN YOGHURT TAG SELV KYLLINGEGRILL LYNOVNE / BÅND OVNE FLAVOR BURST NYHEDER KOM OG SE VORES MANGE NYE SPÆNDENDE PRODUKTER PÅ E-4140 HUSK AT PRINTE ADGANGSKORT PÅ: WWW.FOODEXPO.DK INTER-GASTRO HAR SIDEN 1966 VÆRET LEVERANDØR AF MASKINER OG UDSTYR TIL BARER, CAFEER, CAFETERIER, FASTFOOD FORRETNINGER, HOTELLER, ISCAFEER, RESTAURANTER OG SUPERMARKEDER. VI HAR BL.A. SPECIALISERET OS I ALT UDSTYR TIL IS, FOOD 2 GO CONCEPTER SAMT KAFFE OG KAFFEBASERENDE DRIKKE, HERUNDER SOFICE, MILKSHAKE OG ITALIENSK IS, OVNE, ROTISSERIES SAMT DISPLAYMONTER, ESPRESSO, CAFÉ LATTE, CAPPUCCINO OG TRADITIONEL FILTERKAFFE. INTER-GASTRO A/S MIDTAGER 18 2605 BRØNDBY TLF. 43 29 20 00 WWW.INTER-GASTRO.DK
REPORTAGE Men i 2010 virker det irrelevant, at en repræsentant fra fagforbundet 3F får tildelt en plads i Bevillingsnævnet. Flemming Andreasen, DRC-formand 6 / Restaurant og Cafe / 01-2010
REPORTAGE LEDER Konstituering efter kommunalvalget: Fagbevægelsen medbestemmende i bevillingsspørgsmål Rekrutteringen til de kommunale bevillingsnævn har i den netop gennemførte konstitueringsfase efter kommunalvalget været præget af mangel på nytænkning og fordums tiders fagforeningsmagt fra en række af landets kommuner. AF: Carsten Kruuse FOTO: Lasse Hyldager Det konkluderer DRC efter at have modtaget svar på foreningens henvendelse til samtlige kommuner med tilbud om en brancherepræsentant og et kursusforløb i bevillingsarbejde. Af de 98 kommuner, vi gav tilbuddet den 11. november 2009, har blot 18 hidtil svaret. Det, synes vi faktisk, er for dårligt, nu da de fleste poster må formodes at være fordelt - også i bevillingsnævnene, siger DRC-formand Flemming Andreasen og tilføjer: Det kan vanskeligt opfattes som andet end et lavt ambitionsniveau for arbejdet i disse vigtige fora. 3F med ved bordet Blandt de 18 kommuner, der har svaret, er der også elementer af sådan plejer vi at gøre. Som eksempel nævner formanden, at flere kommuner rutinemæssigt udpeger en repræsentant fra arbejdsgiverside (ofte Horesta, red.) og en fra arbejdstagerside (3F, red.). Det er selvfølgelig anerkendelsesværdigt, at man svarer. Der tyder på, at bevillingsarbejdet er indarbejdet i god forvaltningsskik, som man burde forvente af alle kommuner, anfører Flemming Andreasen og fortsætter: Men i 2010 virker det irrelevant, at en repræsentant fra fagforbundet 3F får tildelt en plads i Bevillingsnævnet. Med andre ord skal en lønmodtagerrepræsentant være med til at bestemme, om en restauratør kan få bevilling, forlænget sin bevilling eller have senere lukketid. Her er efter DRC s opfattelse både problemer i forhold til rimelighed og logik. Det bør da principielt ikke være et anliggende for fagbevægelsen og/eller medarbejderne i en restaurant, om en arbejdsgiver skal have bevilling, eller hvor længe restauratøren har tænkt sig at holde åbent. Det synes at være tankegods for en svunden tid med stor fagforeningsmagt og -tvang, mener DRCformanden. Borgmester: Lønmodtager-aspekt vigtigt Silkeborg er en af de kommuner, der har sammensat bevillingsnævnet på den måde. Her forklarer den nyvalgte borgmester fra Socialdemokraterne, Hanne Bæk Olsen, hvorfor man har valgt at have såvel arbejdsgiver- som arbejdstager-repræsentant i Bevillingsnævnet: Som i så mange andre kommuner er der repræsentation i Bevillingsnævnet fra lønmodtagersiden. Årsagen er, at det er vigtigt at få alle aspekter med, når man arbejder med noget så vigtigt som bevillinger. Derfor er det også vigtigt, at arbejdstagersiden får deres synspunkter med, når der etableres nye virksomheder, eller der sker ændringer. Det giver nok i sidste ende det bedste resultat for ejeren, at repræsentanter for de ansatte har været på banen fra starten, siger borgmesteren. Vurdering af lønbudget I Slagelse Kommune har man også valgt at fastholde en sammensætning som hidtil. Her er der to repræsentanter fra arbejdsgiverside, Horesta, og den lokale Bevillingsforeningen i Slagelse. Også lønmodtagerne er repræsenteret ved et medlem af 3F. Bevillingsnævnets sekretær, cand. jur. Iben Brinkland, Slagelse Kommune, oplyser, at fagforeningsrepræsentanten bidrager med et værdifuldt lokalkendskab. Vi har nok landets bedste Bevillings- nævn. Denne sammensætning har fungeret fint i mange år. Faktisk har nævnet ikke diskuteret den problemstilling, som DRC tager op. Reelt har det gennem årene vist sig værdifuldt med 3F repræsentantens lokalkendskab. Herunder restauratørens behandling af de ansatte. Eksempelvis om vedkommende tidligere har måttet overlade det til Lønmodtagernes Garantifond at udbetale lønninger, siger nævnssekretæren og fortsætter: Men ved ansøgning om bevilling har 3Feren også deltaget konstruktivt i vurderingen af, om restauratørens lønbudget er rimeligt i forhold til planlagte aktiviteter, åbningstider m.m., oplyser hun. Fortrolige ansøgninger DRC finder det principielt problematisk, at fagbevægelsen skal være med til at behandle fortrolige ansøgninger samt have indsigt i restauratørens økonomi, og afgøre hvilke selvstændige erhvervsdrivende, der skal tildeles bevilling som restauratører og på hvilke vilkår. Derfor vil vi nu rette henvendelse til samtlige kommuner, der har konstitueret sig med en fagforeningsrepræsentant i det bevillingsgivende organ og opfordre til, at man tager 3F repræsentationen op til kritisk overvejelse, oplyser DRC formanden. Af de (ved redaktionens slutning) 18 modtagne besvarelser fra kommunerne på DRC s henvendelse vedrørende brancherepræsentation i bevillingsnævnene svarede seks kommuner, at man har repræsentanter fra såvel arbejdsgiver- som arbejdstagerside. Fire har ikke nedsat bevillingsnævn. Fem giver plads til en repræsentant fra restauratørernes organisationer, mens tre har konstitueret uden brancherepræsentation. Restaurant og Cafe / 01-2010 / 7
TURISME turisme skaber jobs og milliardindtægter Et yndet turistmål, Humlebæk Kro. Restaurationsbranchen leverer godt 40.000 arbejdspladser. 8 / Restaurant og Cafe / 01-2010
TILBUD til rene nettopriser! Rita T201 T214 Ariel Mars 3134 3232 Pr. stk...559,- Pr. stk...625,- Selvom det i de senere år er gået ned ad bakke for dansk turisme, leverer erhvervet hvert 20. job i Danmark og bidrager med betydelige milliardindtægter. Pr. stk...489,- Pr. stk...498,- AF: Carsten Kruuse FOTO: Ted Fahn for VisitDenmark Det dokumenter nye tal fra det såkaldte regionale turismesatellitregnskab fra VisitDenmark. Der er tale om en omfattende analyse, som også inddrager afledte effekter relateret til nationalregnskabet for 2006. Analysen giver et billede af turismens betydelige økonomiske afkast og beskæftigelse. Dansk turisme omsatte for 72,7 mia. kroner i 2006 svarende til en direkte samfundsmæssig værditilvækst på 26,1 mia. kroner. Værditilvækst er et udtryk for værdiforøgelsen, turismen skaber oven i de varer og tjenester, der købes hos andre virksomheder. Når afledte effekter som køb hos leverandører og forbrug af lønindtægter m.v. regnes med, vokser værditilvæksten dog til 54,6 mia. kroner eller 3,9 pct. af landets samlede værditilvækst. Turismen skæpper også godt i de offentlige kasser. Når vi tager de afledte effekter med, genererer turismen i Danmark et samlet skatte- og afgiftsprovenu på hele 22,7 mia. kroner, hvoraf 85 pct. går til staten, siger chefkonsulent i VisitDenmark, Christian Ørsted Brandt. og forlystelser, der har økonomisk gavn af turismen. VisitDenmarks nye turismesatellitregnskab viser, at over halvdelen af beskæftigelsen og to tredjedele af den turismeskabte værditilvækst på 54,6 mia. kroner ligger uden for turismens kernebrancher. Vores analyse illustrerer, hvor langt ind i andre grene af produktions- og servicefagene effekten af dansk turisme rækker. Vi skaber f.eks. job inden for fødevareproduktion, detailhandlen og håndværkerbranchen, hvilket gør dansk turisme til en betydelig jobskaber, anfører chefkonsulenten. Den gavnlige effekt af turismen spreder sig på tværs af kommunegrænserne. I gennemsnit forbliver kun 55 pct. af turismens beskæftigelsesmæssige effekter i den kommune, hvori turisten overnatter, mens de resterende 45 pct. spredes til andre kommuner. Turisten gør ikke kun gavn, der hvor han overnatter og handler. Værdikæden spreder effekterne af turismen betydeligt til nabokommunerne og endnu længere væk, forklarer Christian Ørsted Brandt. T001 T202 Pr. stk...665,- Pr. stk...498,- Pr. stk...389,- Pr. stk...349,- Bistro T242 Cindy T200 Rokko 13 Pr. stk...899,- Pr. stk...379,- Pr. stk...385,- Pr. stk...568,- Gavnlig effekt spredes Det er langt fra kun de traditionelle turismeerhverv som overnatning, bespisning, transport Quadra Pr. stk...398,- Impero Fra...298,- Turismen skæpper også godt i de offentlige kasser. Når vi tager de afledte effekter med, genererer turismen i Danmark et samlet skatte- og afgiftsprovenu på hele 22,7 mia. kroner, hvoraf 85 pct. går til staten. Christian Ørsted Brandt, chefkonsulent i VisitDenmark Pr. stk...428,- Pr. stk...448,- Alle priser er excl. moms og levering Vejlevej 96 7000 Fredericia Tlf.: 75 92 70 22 Fax 75 91 30 07 www.toft-erhverv.dk Restaurant og Cafe / 01-2010 / 9
DEBAT DRC tilbyder krisehjælp Velkommen til 2010. Må jeg indledningsvis beklage nedenstående negative udladning. Det burde ikke være en måde at indlede et nyt år på. AF: Flemming Andreasen, DRC-formand FOTO: Claus Petersen Men desværre. Der er røde tal over stort set hele linjen for branchen. Og politikerne er tilsyneladende ikke indstillet på at give os nogle rammebetingelser, der kan skabe bedre konkurrenceevne eksempelvis overfor vore nabolande i kampen om turisterne. Nylige og markante momsnedsættelser på overnatning og bespisning som i Frankrig, Finland, Tyskland m.fl. for at hjælpe erhvervet gennem krisen, er indtil nu afvist blankt af politikerne på Christiansborg. Enten kerer man sig ligesom bankerne - ikke om branchen generelt, eller også kniber det for de folkevalgte at se situationens alvor og beskæftigelsesmæssige konsekvenser, der blandt andet bidrager væsentligt til arbejdsløshedsstatistikkernes negative udvikling. I 2009 steg antallet af konkurser med 55,6 procent i overnatnings- og serveringsbranchen. Det fremgår af den netop udkomne konkursstatistik fra analysebureauet Experian. Konkret måtte 305 virksomheder i branchen lukke på grund af konkurs mod 196 i 2008. Tallene drejer sig om firmaer drevet i selskabsform, hvortil kommer de virksomheder, der er gået konkurs som personligt ejede. Her er der endnu ingen tilgængelige tal, men der er ikke grund til at formode, at eksempelvis personligt ejede restauranter procentvis er sluppet mere nådigt gennem krisen. Med en 7. plads på konkursernes top ti er 2009 endnu et dystert år for erhvervet i den økonomiske krises skygge. Det er selvfølgelig gået værre for seks andre brancher med landbrug og fiskeri i spidsen. For sidstnævnte er der tale om mere end en fordobling af konkurserne men for langt færre virksomheder. (37 i 2008 mod 77 i 2009). Andres ulykke er der intet konstruktivt i at dvæle ved. Derimod kan det konstateres, at det for vor branche betyder økonomisk ulykke for tusindvis af mennesker. Såvel arbejdsgivere som medarbejdere. Et forsigtigt skøn peger således på, at omkring 2000 mennesker har mistet deres job i 2009. Og i modsætning til andre erhverv tyder tallene fra Experian ikke umiddelbart på, at 2010 vil nedbringe antallet af konkurser og afskedigelser eller blive et vendepunkt for vor branches indtjening. De seneste opgørelser af turisttallene fra Danmarks Statistik med en tilbagegang på otte procent for 2009 bidrager heller ikke til optimismen, selv om VisitDenmark tror på fremgang i 2010. (Dejligt med nogle optimister i bygningen skråt overfor vort nye domicil på Islands brygge). DRCs vurdering er imidlertid, at branchen må indstille sig på et hårdt år i 2010, hvor restauratører nok bør fokusere på at reducere omkostninger og effektivisere, hvor man kan. Foreningen har gearet vor medlemsindsats efter denne situation, og kan i 2010 således tilbyde den største vifte af serviceydelser og produkter nogensinde, der kan nedbringe dine omkostninger med titusindvis af kroner. Mød os på restaurantmessen Stand L9236 i Messecenter Herning 24.-27. januar. Så kan vi sammen finde ud af, hvor og hvor meget - du kan spare. I samarbejde kan vi med garanti finde ud af løsninger til et bedre nytår end forventet. DRC s vurdering er imidlertid, at branchen må indstille sig på et hårdt år i 2010, hvor restauratører nok bør fokusere på at reducere omkostninger og effektivisere, hvor man kan. Flemming Andreasen, DRC-formand 10 / Restaurant og Cafe / 01-2010
Besøg os på STAND L-9100, på FoodExpo-messen i Herning den 24.-27. januar 2010 LOBO Møbler ApS Postbox 144 Elsenbakken 29 DK-3600 Frederikssund lobo@lobo-contract.dk www.lobo-contract.dk Tel: +45 4731 4600 Fax: +45 4731 4615 Prisbelønnet design - enkelt og funktionelt NYHED POSnet FrontRest 15" fra 26.900,- *KOMPLET LØSNING POSnet All-in-one 10.2" med indbygget printer og bagdisplay fra 18.900,- *KOMPLET LØSNING if product design award Gold FrontRest 15" * med 1 håndterminal fra 34.900,- *KOMPLET LØSNING indeholder: touchterminal, program, 80mm printer og pengeskuffe. POSnet-bærbar Chip-dankortterminal Fra 6.500,- POSNET Rylevænget 29, 2880 Bagsværd Tlf. 96 18 19 30, Fax 96 18 19 31 Mail: salg@posnet.dk, www.posnet.dk Alle priser er eksklusive moms, programmering og levering. Restaurant og Cafe / 01-2010 / 11
DEBAT Fokus på leje og forpagtning: Stor erstatning til restauratør i Århus-området AF: Advokat Ole Stohn, Stohn & Partnere, København FOTO: Lasse Hyldager Pas på! Det gør en stor forskel, om en kontrakt er en forpagtnings - eller en lejekontrakt. Restauratør tilkendt mere end to millioner kroner i erstatning. Det kan betale sig at kæmpe! En restauratør i Århus-området solgte i 2008 sin restaurant for kr. 2,2 mill. til en ny restauratør. Bortforpagteren nægtede imidlertid at godkende handlen og opsagde i stedet restauratøren. Efter forgæves forhandlinger i hen ved et år søgte restauratøren bistand hos Advokatfirmaet Stohn & Partnere, i København. Da bortforpagteren obstruerede restaurationsdriften med dårlig omtale og manglende samarbejde og ikke havde gjort alvor af opsigelsen, opsagde advokatfirmaet i stedet kontrakten som misligholdt af bortforpagter og krævede erstatning for den mistede afståelsessum på kr. 2,2 mill. Restauratøren vandt Sagen blev indbragt for Voldgift, hvor restauratøren blev tilkendt fuld erstatning og bortforpagteren yderligere pålagt at betale kr. 90.000,00 i sagsomkostninger, udover 75% af voldgiftsrettens omkostninger. Hertil kom renter, således at bortforpagters erstatning til restauratøren på opgørelsestidspunktet i december 2009 blev i alt ca. kr. 2.750.000,00, udover 75% af voldgiftsrettens omkostninger. Afgørende for sagens udfald var, om kontrakten skulle anses for at være forpagtning og dermed frit opsigelig, eller for at være en lejekontrakt og dermed beskyttet mod opsigelse. I sin tid betalte restauratøren ikke afståelsessum for restauranten, og en væsentlig del af driftsmateriellet samt inventaret tilhørte bortforpagteren. Forpagtningsafgiften var omsætningsafhængig. forpagtning. Når det alligevel lykkedes for restauratøren at få medhold i, at kontrakten skulle betragtes som en lejekontrakt og derved beskyttet mod opsigelse, skyldtes det, at restauratørens betaling af forpagtningsafgift i det væsentlige blev anset som betaling for hus eller husrum og ikke for goodwill eller andet. De tidligere restauratører på stedet havde ikke kunnet drive restauranten med overskud. Såfremt restauratøren havde betalt afståelsessum til sine forgængere, ville dette formentlig ikke have ændret sagens resultat. Restauratøren var efter forpagtningskontrakten tillagt afståelsesret, og kontrakten udløb ikke på et bestemt tidspunkt. Bortforpagteren havde ikke ret til at blande sig i driftsformen. Dette var forhold, der alle pegede i retning af lejekontrakt. Spørgsmålet om etablissementslejemål, der ville muliggøre opsigelse uden erstatning, blev ligeledes behandlet, men afvist af voldgiftsretten. Restauratøren tilfreds For restauratøren var resultatet selvsagt yderst tilfredsstillende, ikke mindst fordi restaurationsdriften efter konfliktens opståen var underskudsgivende som følge af bortforpagters obstruktion. Bortforpagters adfærd i denne henseende var inspireret af et responsum, som bortforpagteren havde modtaget fra et af Danmarks største advokatfirmaer. I dette responsum blev bortforpagter anbefalet at modarbejde restauratøren i et forsøg på at formå restauratøren til at opgive kontrakten, derunder sin afståelsesret, og fraflytte frivilligt uden erstatning. Det blev dyrt for bortforpagter at følge denne anbefaling. Det kan således konstateres, at det kan betale sig at kæmpe for sine rettigheder. Selvom en kontrakt kalder sig forpagtning, kan indholdet begrunde, at kontrakten alligevel betragtes og behandles som lejekontrakt med de beskyttelsesregler, lejeloven indebærer for lejeren. Især i en situation, hvor udlejer uberettiget forsøgte at opsige en lejer og bestride dennes afståelsesret. Gengivelsen af retssagen er udarbejdet af advokat Ole Stohn, København, der førte sagen for restauratøren. Forpagtning kontra leje Dette var alle forhold, der talte i retning af 12 / Restaurant og Cafe / 01-2010
Hvis din burger og din bolle skal ha' endnu mere smag... Nu udvider vi Fast Lavpris familien med endnu en velkendt klassiker. Miracel Whip er kendetegnet ved at have en helt særlig cremet konsistens, der i modsætning til smør ikke gør brødet svampet, men bevarer det sprødt og lækkert. Vores pris: 99,95 kr. pr. spand. PR. BRIK 18 50 Kolli à 12 ltr. 5 LTR. PR. SPAND 99 95 Lynge Olsen Reklamebureau A/S 5 KG. PR. SPAND 78 50 Find din nærmeste butik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04 Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms.
FOKUS Færre udstillere men større relevans DRC s initiativ med et sundhedstjek af restauratørerne er en super idé, der ligger godt i tråd med Foodexpos overordnede tema Det sunde liv. Der vil komme mange på standen for at få testet blodtryk, puls, kolesterolindhold og for sukkersyge. AF: Carsten Kruuse FOTO: Birgitte Rødkær Det vurderer projektleder i Messecenter Herning Henriette Træholt, Foodexpo. Såvel restauratørens som restaurationsbranchens sundhedstilstand er blot et af mange relevante indslag under Foodexpo 2010. Og godt en uge før restaurationsmessen løber af stabelen, 24.-27. januar, er projektlederens foreløbige status, at der er stor interesse for messens sundhedstema, og at de besøgende vil kunne se frem til megen inspiration i tidsånden. Ved sidste Foodexpo i 2008 var der 32.486 besøgende og 475 udstillere. I år forventer messeledelsen knapt så mange, idet der er færre udstillere grundet den økonomiske krise. Således var der ved redaktionens slutning tilmeldt 380 udstillere. Eller 20 procent færre end sidst. En tommelfingerregel siger, at der pr. udstiller er cirka 65-70 besøgende. Da der grundet den økonomiske krise er færre udstillere i år, vil vi således ikke blive overraskede, hvis besøgstallet bliver mindre, siger Henriette Træholt. Relevante besøgende Hun kan således ikke afvise, at besøgstallet for 2010 bliver omkring 25-26.000. Men vi går mere op i, at det er tale om relevante besøgende. Det vil sige branchefolk med professionel interesse i messen. Her har vi denne gang gjort en særlig målrettet indsats i vor markedsføring ved direkte kontakt til hoteller, restauratører m.fl. gennem direct mail, annoncering i fagblade og kontinuerlige mails om aktiviteter på den kommende messe, forklarer hun. Tidlig messe optimal Messen bliver i år gennemført to måneder tidligere end i 2008. Men det er der en dybere mening med. Agromek lagde tidligere beslag på en stor del af januar. Det blokerede for, at Foodexpo kunne afvikles i den måned. Men nu er Agromek flyttet til efteråret. Derved kan vi imødekomme et ønske fra udstillerne om at gennemføre Foodexpo i januar, så de besøgende har bedre tid til at planlægge og indkøbe til den kommende sæson. Desuden er det min vurdering, at også restauratørerne har bedre tid i januar end i marts til at gå på messe, siger projektleder Henriette Træholt. På de efterfølgende sider kan du få en forsmag på nogle af de nyheder, som messen har at byde på. DRC ønsker dig en god messe og inviterer til et gratis sundhedstjek på vor stand, L9236, hvor vi tilbyder både at tage pulsen på dig og din virksomhed. Læs mere næste side. 14 / Restaurant og Cafe / 01-2010
Sparer du hvor du kan? dankortterminaler til special DRC pris Få kontante fordele med det samme. Danmarks Restauranter og Caféer og CTcoin.dk s samarbejde betyder at du kan få din nye dankortterminal til specialpris. Hurtig ekspedition og sikker betaling Hvis du ikke allerede har skiftet til en sikker chipterminal er der god grund til at skifte med det samme. Driften af en chipterminal er væsentlig billigere og terminalen er langt hurtigere samtidig giver den dig en sikkerhedsdækning af de første 4.000 kr. for hver betaling. Besøg os på Foodexpo 24.-27. januar På messen tager vi vores udvalg af dan kortterminaler med, så du kan afgøre hvilken terminal der passer bedst til din forretning. Du finder os i hal L, stand 9120. Bestil med det samme Ring og hør nærmere om DRCs specialpriser, vores landsdækkende service eller en ny dankort terminal. Du kan købe, leje eller lease og du kan bestille med det samme på telefon 63 12 75 00. CTcoin.dk A/S Tlf. 63 12 75 00 ctcoin@ctcoin.dk www.ctcoin.dk
FOKUS Foreningen har i anledning af messens overordnede sundhedstema valgt at rette fokus på restauratørens og virksomhedens sundhed på en gang 16 / Restaurant og Cafe / 01-2010
Din samarbejdspartner når der skal indrettes. DRC tilbyder sundhedstjek: Fokus på restauratørens hårde arbejdsdag Bænke fra kr. 2.465,- pr. meter Stort udvalg i barstole Konsulentbesøg i hele landet Du er restauratør og kommer forbi DRC s stand bemandet med uniformeret sundhedspersonale. Bardisk Mød os på Foodexpo stand L9154 AF: Redaktionen FOTO: Birgitte Rødkær Hvornår har du sidst fået målt blodtryk, kolesteroltal, BMI og blevet testet for sukkersyge? spørger søde farmakonomer og fortsætter: Skal vi ikke give dig et gratis sundhedstjek? Her er endelig chancen for at få undersøgt helbredet, som du så mange gange har tænkt på at bestille tid til hos lægen for - men udskudt gang på gang. Du takker ja. Nyt måleudstyr tages i brug, og kort efter foreligger resultatet Sundhed i fokus Foreningen har i anledning af messens overordnede sundhedstema valgt at rette fokus på restauratørens og virksomhedens sundhed på en gang. Det sker under titlen Vi tager pulsen på dig og din virksomhed. I samarbejde med fire apoteker under A- apotekerne i Danmark tilbyder vi på standen assisteret af professionelle farmakonomer gratis test for kolesterolindhold, puls, blodtryk og sukkersyge efter en ny og avanceret metode, der ellers koster flere hundrede kroner. Vi ved, at mange travle restauratører ikke får sat tid af til et årligt sundhedstjek hos lægen. På vores stand får de muligheden med resultatet, mens de venter. Samtidig tilbyder vore konsulenter et sundhedstjek af virksomheden samt en række fordelagtige serviceaftaler gennem DRC, der vil virke helsebringende på bundlinjen, siger Carsten Kruuse. Samarbejde med A-apotekerne Samarbejdet kom i stand efter en henvendelse fra Vejlby/Lystrup Apotek ved Århus. Vi skulle medvirke i en landsdækkende kampagne, hvor A-apotekerne i Danmark i 2010 tilbyder et sundhedstjek med nyt udstyr for nogle af de mest udbredte lidelser i Danmark. Eksempelvis hjerte/karsygdomme og sukkersyge, fortæller farmakonom Dorrit Liin Hansen, Vejlby/Lystrup Apotek, og fortsætter: På den baggrund skulle bruges nogle testpersoner. Så fik vi den idé, at de åbne café- og barmiljøer måtte være et velegnet segment og rettede henvendelse til brancheforeningen Danmarks Restauranter & Cafeer. Den var de med på, og sammen gik vi ud i et slags pilotprojekt for at teste fem tilfældigt udvalgte restauratører. Og resultatet var noget overraskende. Tre ud af fem havde - efter vore måleresultater - alt for højt blodtryk. Derved opstod ideen om at tilbyde denne ydelse på DRC s stand på restaurationsmessen, hvor der kommer rigtig mange mennesker, siger Dorrit Liin Hansen, som er projektansvarlig for messeaktiviteten. Fire udadvendte apoteker På hver af messens fire dage vil farmakonomer fra Løveapoteket i Herning, Frijsensborg Oskar stabel Klapbord fra kr. 595,- Diskmiljø www.ostergaard-i.dk Oskar 9428 Spændende lounge stole Luna Bosford Hent inspiration i vort showroom Priserne er excl. moms Mulighed for leasing Industrivej 28-30 DK-7430 Ikast Tel. 97 15 31 11 Restaurant og Cafe / 01-2010 / 17
FOKUS Eksempelvis kan det lokale A-apotek nu efter aftale tilbyde interesserede restauranter og cafeer et sådant sundhedstjek til hele personalet. Apotek i Hammel, Løveapoteket i Århus og Vejlby/Lystrup Apotek i Århus tilbyde sundhedstjekket til standens besøgende. Projektet er desuden støttet af A-apotekerne, Farmakonomforeningen og DRC. Formålet med A-apotekernes kampagne er blandt andet at vise befolkningen i lokalområderne, at apoteket kan bruges til andet end blot at få udleveret medicin fra. Eksempelvis kan det lokale A-apotek nu efter aftale tilbyde interesserede restauranter og cafeer et sådant sundhedstjek til hele personalet. Ligesom vi i de senere år f.eks. har kunnet tilbyde rygestopkurser. Vi vil gerne gøre opmærksom på, at vi også har sådanne udadvendte aktiviteter, oplyser Dorrit Liin Hansen. Hård arbejdsdag Vi synes, det er meget relevant at tilbyde branchens udøvere et sundhedstjek. Det er jo en kendt sag, at restauratører arbejder med et højt stressniveau, lange arbejdsdage og i mange tilfælde også uregelmæssige kostvaner. Hvis vi som brancheforening kan være med til at gøre restauratørerne bevidste om deres sundhedstilstand, så er det særdeles nyttigt, vurderer informationschef Carsten Kruuse, DRC. Han påpeger i øvrigt, at sundhed også er en del af tidsånden, som branchen ikke bør overse i deres produktsortiment og markedsføring. Bemærk. I det første tiår efter årtusindskiftet har sundhedstrenden også fundet vej til restaurationsbranchen. Sund og kaloriefattig mad får stadig mere plads på menukortene, mesterkokke skriver gastronomiske bøger om sund mad, mens sunde drikkevarer sælges som aldrig før på cafeerne. På den måde er messen overordnede tema Det sunde liv relevant for branchen. Messen er jo bred, og omfatter detailhandel, kantinedrift, hotel-, restaurantsamt fødevarebranchen. Og selvom sundhedstemaet nok fylder mere i eksempelvis kantine- og detailsammenhæng, har den i 2010 også appel til restaurationsbranchen, vurderer Carsten Kruuse og fortsætter: Vi ser, at gæsterne i stigende omfang efterspørger sunde produkter. Og det skal vor branche naturligvis være indstillet på. På messen vil der være mulighed for at hente inspiration til sundhedsinitiativer i restauranten, cafeen, hotellet eller baren. På DRC s stand vil restauratøren få en masse konkrete tilbud, der kan bidrage til en bedre drift og sundere bundlinje, slutter han. Stand L9236 Kasseapparater til café og restaurationsbranchen Du får markedets mest driftsikre løsninger med kasseapparater fra Casio Mere end 800 kunder i Danmark! QT-6000 touch terminal er nu leveret til mere end 800 kunder i Danmark og har bevist sin styrke i hårde miljøer. Med QT-6000 får du udover et tidløst design alle tænkelige funktioner, fx detaljeret bordstyring (flyt bord, del regning osv.), tjenernøglesystem og PLU er i flere menulag. Du kan også integrere QT-6000 med verdens måske mest succesfulde ordrehåndteringssystem - Orderman. Erfaringer viser, at systemet øger omsætningen med op til 20%. Henviser du til denne annonce, får du yderligere 5% rabat på kampagneprisen. Ring og hør mere. Vi afholder løbende live events og kommer også gerne direkte ud til dig for en demonstration. Tlf: 3321 2327 www.ecr-center.dk København - Holbæk - Næstved Importør: www.kasseapparat.nu Tlf: 7412 3200 www.kontorsyd-kasseapparat.dk Sønderborg - Århus - Nørresundby - Odense 18 / Restaurant og Cafe / 01-2010
FOKUS Herregårde samarbejder om æblemost Kendt kaffe bliver bæredygtig Den eksklusive Café Noir er nu tilgængelig i en bæredygtig variant, Café Noir Certified, som skaber bedre økonomiske og sociale vilkår for kaffefarmerne, arbejderne og deres familier. Merrild Coffee Systems, som er en af Danmarks største leverandører af hele kaffeløsninger til såvel private- som offentlige virksomheder, har hermed taget endnu et skridt i retning af det erklærede mål om, at al virksomhedens kaffe på sigt skal være bæredygtigt produceret. Vores bæredygtige kaffer er certificeret af UTZ Certified, og vi ønsker hermed at tilbyde så mange som muligt kaffe, der er produceret med omtanke, siger direktør Klaus Andersen, Merrild Coffee Systems og fortsætter: Vi forventer, at omkring 12 % af al den kaffe, virksomheden sælger i år, vil være UTZ Certified og dermed produceret på bæredygtig vis. Ud over Café Noir Certified forhandler virksomheden også den bæredygtige og økologiske variant Good Origin. På det vestlige Falster tæt ved Guldborgsund ligger fire gamle herregårde, hvis ejere for nogle år siden besluttede sig for at dyrke de bedste æbler i Danmark. De plantede mere end 30 hektar æbleplantage, som de driver i fællesskab. Alle træerne er plantet i espalier i rækker, der går fra syd mod nord, så frugten får mest mulig lys, mens den vokser. Under navnet Guldæbler markedsfører og sælger deres fælles selskab Guldborgsunds Frugt nu deres æbler samt deres egen koldpressede æblemost. Begge dele kan beses og smages på messen. Guldborgsund Frugt s koldpressede æblemost er presset som sortsmoste, i fire rene og umiksede varianter. Heraf er Jonagold æbler af den særlige sort, der hedder Marnica, som Guldborgsund Frugt er alene om i Danmark. Æblerne til mosten er dyrket til dette formål, hvorfor de har hængt lidt længere på træet - til de har fået den helt rigtige smag og dermed sukkerindhold. Æblemosten er koldpresset og efterfølgende pasteuriseret, og dermed ikke tilsat hverken sukker eller andre tilsætningsstoffer. De fire herregårde, som står bag Guldborgsunds Frugt, er Vennerslund, Gl. Kirstineberg, Pandebjerg og Klodskovgaard. Stand F 5130-07 Bedre dyrkningsmetoder UTZ Certified er en verdensomspændende, non-profit organisation, der hjælper kaffefarmerne med at forbedre deres dyrkningsmetoder og bønnernes kvalitet. Farmerne lærer bl.a. om bunddække, skyggetræer og beskæring af træerne, hvilket resulterer i bedre høstudbytte og en bedre kvalitet. Og bedre kvalitet betyder bedre priser. UTZ farmere opnår således i gennemsnit ca. 4 procent mere end den normale markedspris pr. kilo kaffe. Når du vælger Café Noir Certified, er du med til at skabe bedre vilkår. En forskel, der mærkes hver eneste dag i form af ordnede arbejdsforhold, adgang til lægehjælp og rent drikkevand. Og børnene? De går selvfølgelig i skole, siger Klaus Andersen. På standen kan den bæredygtige kaffe smages, og der gives yderligere oplysning om certificeringssystemet. Stand M 9546 20 / Restaurant og Cafe / 01-2010