Madværksted, uge 43. Dagens opskrifter

Transkript

1 Madværksted, uge 43 Mine noter TEMA: Kål i alle afskygninger Dagens opskrifter Grønkålsfrittata m. skinke Stegte rosenkål m. stærk gremolata Kålbrød m. mild smag af løg og kål Kokoscurry m. kål og fisk Cremet hvidkålssalat Rødkålssalat med vindruer og valnødder Rødkåls- rødbedesalat m. kokos og tranebær Kåldolmere med oksekød Salat med pak choy og asiatisk vinaigrette Tærte med kål og gulerødder

2 Grønkålsfrittata (4 pers.) 500 g frossen hakket grønkål, optøet 100 g røget skinke 15 g smør 5 æg 1 dl mælk 1 tsk. groft salt Friskkværnet peber 150 g gratineringsost Fremgangsmåde Tænd ovnen. Vrid den optøede grønkål godt for væske. Skær skinken tynde i strimler. Smør et ovnfast fad (ca. 25 x 30 cm) med smør. Pisk æg, mælk, salt og peber sammen i en skål. Tilsæt grønkål, skinke og ⅔ af osten. Hæld det i fadet og drys resten af osten herpå. Bag grønkålsfrittataen midt ovnen, til den er stivnet og gylden. Bagetid ca. 15 min. ved 225. Tip: Kan serveres med ristet fuldkornsrugbrød Tærte med kål og gulerødder (4 pers.) 40 g smør 75 g hvedemel 75 g rugmel el. grahamsmel ¼ tsk. salt ½ dl skyr ¼ dl vand Fyld 3 forårsløg ca. 1/2 spidskål el. andet kål. 2 gulerødder 3 æg 200 g hytteost 1 dl minimælk 1 spsk. hvedemel ½ tsk. salt, peber 2-3 spsk. revet parmesanost Fremgangsmåde Smuldr smørret i melet. Tilsæt salt, og saml dejen med skyr og vand. Lad dejen hvile 30 min. i køleskab. Rul dejen ud, og kom den i en smurt tærteform, ca. 22 cm i diameter. Forbag bunden i ca. 10 min ved 165 g. til den er let gylden. Snit forårsløg og spidskål i strimler. Skræl og skær gulerødderne i skiver. Svits gulerødder, løg og spidskål på panden i lidt olie, i ca. 5 min. så det tilberedes let. Pisk æg, hytteost, mælk, hvedemel, salt, peber og parmesan sam- men. Fordel grønsagerne i tærtebunden (undgå væske). Hæld derefter æggemassen ovenpå, og bag tærten ca. 45 min. ved 175 g. på midterste ovnribbe. Tip: Kan serveres med salat og grovflutes

3 Salat med pak choy, forårsløg og asiatisk vinaigrette (4 pers.) 1 bdt. basilikum 4-5 forårsløg 200 g pak choy blade 1 lime ½ appelsin 2 spsk. sesam 1 spsk. fiskesauce 3 spsk. ristet sesamolie 1 tsk. sukker Salt Fremgangsmåde Rist sesam på en tør pande et par minutter til det dufter. Pisk saft af lime, appelsin, fiskesauce, sesamolie, sukker og lidt salt sammen. Vend den ristede sesam i vinaigretten. Vask pak choy, og snit den i grove strimler Skyl forårsløg, og snit dem tyndt på skrå. Anret pak choy og forårsløg i et fad. Overhæld det med den asiati- ske vinaigrette. Pynt med frisk snittet basilikum Tip: Når asparges er i sæson, kan du bruge dem i stedet for for- årsløg. Stegte rosenkål m. stærk gremolata (4 pers.) 200 g rosenkål En håndfuld valnødder ½ dl olivenolie 100 g fetaost Salt og peber Gremolata Blandede urter (fx persille, purløg, oregano) ½ øko citron 1 lille fed hvidløg Fremgangsmåde Skyl og rens rosenkål, pil de yderste blade af og skær evt. lidt af bunden. Tør dem i et klæde og del dem i halve. Hak valnødderne groft. Varm olivenolie i en pande og steg rosenkål ved middel varme i ca. 10 min. Hæld valnødder ved og lad det stege yderligere 5 min. Husk at røre i det. Krydr med salt og peber og tag det af. Anret i et fad. Lav en gremolata (italiensk krydderblanding) af en god håndfuld hakkede blandede urter, revet citronskal og presset hvidløg. Drys gremolata og lidt god feta i tern ovenpå rosenkålen. Tip: Kan serveres til frikadeller

4 Kålbrød med en mild smag af løg og kål (1 brød el. 2 flutes) 150 g hvidkål, savoykål el. lign. 1 løg Olie til stegning 25 g gær 2 dl vand 1 tsk. salt 1 tsk. honning 1 tsk. eddike Ca. 450 g hvedemel Mælk til pensling Fremgangsmåde Skær kålen i tynde strimler. Pil løget og skær det i tynde skiver. Sautér kål og løg i fedtstof under omrøring - det skal blive blødt uden at tage farve. Rør gæren ud i lidt af vandet. Hæld resten af vandet, kål, salt, honning og eddike i. Ælt mel i dejen, til den bliver smidig og slipper bordet. Lad den hæve overdækket i ca. 45 min. Ælt dejen igennem, del den i 2 og form til 2 flutes. Sæt dem på en bageplade med bagepapir. Pensl med mælk og drys lidt mel over. Bag brødet i ca min. ved 200 grader. Stik med en tynd pind, evt. strikkepind, i brødet for at se, om det har fået nok. Afkøl brø- det på en rist. Kåldolmere (4 pers.) 1 savojkål (yderste blade) 500 g hakket oksekød ½ tsk. stødt cayennepeber Salt og friskkværnet peber 150 g feta ost (tern) Evt. kødsnor 2 dl bouillon el. vand Fremgangsmåde Pil forsigtigt bladene af kålen og skær den grove stok af de store kålblade. Kog bladene i ca. 3-5 min. i letsaltet vand. Lad dem dryppe af på et rent viskestykke. Rør kødet med krydderier og ost. Bred kålblade ud og fordel kødet på bladene. Fold 8-10 dolmere el. pakker ved at folde bladene omkring kødet - vend sammen- føjningerne nedad eller bind med kødsnor. Læg dem i et ovnfast fad med en bouillon el vand i bunden. Dæk det til og bag i ovnen ved 175 grader i ca. 30 min., til kødet er gennemstegt.

5 Cremet hvidkålssalat (4 pers.) 200 g hytteost ½ lille hvidkål 1 dl rosiner 2-3 gulerødder 2 spsk. mayonnaise ½ tsk. salt Peber Fremgangsmåde Purer hytteosten med stavblender og bland den med mayonnai- sen. Stilles på køl mindst ½ time. Skyl kålen i koldt vand og snit den i fine strimler. Skræl og riv gu- lerødderne på et råkostjern. Kom kål, rosiner, gulerødder og den purerede hytteost i en skål og bland det godt. Smag til med salt og peber. Serveres straks eller stilles i køleskabet indtil servering. Rødkålssalat med vindruer og valnødder (4-6 pers.) 2 ½ dl skyr 1 ½ spsk. lys agavesirup ½ tsk. salt Friskkværnet peber 300 g rødkål 3 æbler 4 stilke bladselleri 200 g blå/grønne vindruer 50 g grofthakkede valnøddekerner Fremgangsmåde Skyrdressingen: Vend skyr, sirup, salt og peber sammen. Snit rødkål i fine strimler og skær æblerne i tern. Vend den fintsnittede rødkål og æblerne i skyrdressingen. Stil rødkålssalaten tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Skær bladselleri i tynde strimler og halver vindruerne. Kom rødkålssalaten i et fad og drys bladselleri, vindruer og val- nødder på toppen. Pynt med blade af bladselleri. Tip I stedet for rødkål kan du bruge hvidkål - og valnødder kan erstat- tes af mandler eller andre nødder.

6 Rødkålssalat med rødbede, kokosflager og tranebær (4 pers.) ½ lille rødkål 8-10 store grønkålsblade 2 mellemstore rå rødbeder 50 g tørrede kokosflager 1 dl tørrede tranebær 1 dl hasselnødder Dressing 2-3 appelsiner (saften) 1 spsk. balsamico Evt.1 spsk. agavesirup Ca. 1 tsk. fintrevet ingefær Fremgangsmåde Snit grønkålen fint. Snit rødkålen fint i strimler. Læg kålen i et fad. Skræl rødbederne, skær dem i tynde skiver (foodprocesser el. mandolinjern). Læg rødbeden oven på kålen. Rør alle ingredienserne til dressin- gen sammen, og vend den i kålsalaten. Pynt med kokosflager, tranebær og nødder. Du kan evt. ristede nødderne på en tør pan- de for at fremhæve smagen Tip I stedet for hasselnødder kan du bruge mandler, cashewnødder eller pinjekerner. Server evt. brød til. Kokoscurry med kål og fisk (3-4 pers.) ¼ hvidkål ½ blomkål 1 løg 1 fed hvidløg Lidt ingefær 2 spsk. neutral olie 1 spsk. karry 2 dåser kokosmælk 2 spsk. pickles 1 ds. kikærter g fisk m. skind Salt ½ bdt. forårsløg Fremgangsmåde Skyl hvidkålen, og skær den i brede både. Skyl blomkålen, og del den i buketter. Pil løget, og hak det i fine tern. Pil hvidløgsfeddet, og hak det fint. Skræl ingefæren, og hak den fint. Varm halvdelen af olien i en sauterpande og rist karryen, inden begge slags kål kommes i sammen med løget. Steg ved høj varme i et par minutter, og tilsæt så hvidløg og ingefær. Steg det sammen i 1 minuts tid og kom kokosmælk, pickles og kikærter i. Lad curryen simre i minutter, mens du steger fisken. Skær fisken i 4 stykker og salt på begge sider. Varm resten af olien op i en pande, til den er rygende varm. Steg fisken på skindsiden ved høj varme i 6-8 minutter. Sluk for varmen, vend fisken, og lad den stege færdig på eftervarmen. Skyl forårsløgene, og snit dem fint. Smag curryen til med salt og servér med den ristede fisk og drys af forårsløg.