Lokal undervisningsplan for Vejle Tekniske Skole

Transkript

1 Lokal undervisningsplan for Vejle Tekniske Skole Uddannelse Detailslagter Bekendtgørelse nr. Bekendtgørelse 1198 af 15. dec Lov nr. 724 af 25. juli 2000 Nr juli 2001 Grundfagsbekendtgørelse Betegnelse Periodens længde Hovedforløb for specialet fisk og vildt 5 uger pr. skoleperiode Udgave Den 3. juli 2002 Revideret den Ansvarlige for udarbejdelsen Medvirkende lærer Helle Korgaard Dan Hillgaard, Poul Arndtzen, Bjarne Rasmussen Dato Formand for det lokale uddannelsesudvalg Dato Uddannelseschef Erland Boelskifte

2 Indholdsfortegnelse - Skoledel Indholdsfortegnelse- Skoledel... 2 Indledning... 4 Læsevejledning Definitioner Revision af undervisningsplanen Skolen... 6 Specialet butik... 6 Kompetenceoversigt:... 6 Pædagogiske og didaktiske overvejelser... 7 Samarbejde med andre skoler Samarbejde med virksomheder Informations og kommunikationsteknologi Strukturering af moduliseringen i forhold til tid og læringselementer... 8 Faglig, erhvervsrettet og studierettet påbygning Delkompetencer... 9 Valgfagstilbud... 9 TitelGrundlæggende gastronomi... 9 Titel:En tyk, en tynd... 9 Titel:Back to basic... 9 Titel:Space run... 9 Titel: Den elektroniske slagter Skolens eksamensplan Uddannelsen Uddannelsens formål Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som detailslagter med et af følgende specialer: Uddannelsens mål Relevante love og bekendtgørelser Retningslinier vedrørende prøver, karaktergivning og bedømmelse Kontaktlærerordning på hovedforløb Skolebevis Skolevejledning herunder behov for supplerende undervisning Praktikerklæring Forhold for elever i skolepraktik Procedure for elever, der ikke består de enkelte fag eller opnår en samlet... 11

3 gennemsnitskarakter Retningslinier i forbindelse med supplerende undervisning Regler for sygeeksamen, omprøve og lignende Skolens praksis vedrørende meddelelser og oplysninger til virksomheder, forældre og vejledere Praksis vedrørende samarbejdet med praktiskstederne Fraværsregistrering Indkaldelsesprocedure Uddannelsens sammenhæng med specialerne Uddannelsesskift og evt. merit i forbindelse hermed Afkortning af uddannelsestiden Voksenserhvervsuddannelse Lærerroller og teamkompetencer

4 Indledning Denne undervisningsplan dækker hovedforløbet i detailslagteruddannelsens specialer for butik og delikatesse og slagter. Specialet fisk og vildt er en selvstændig undervisningsplan. Læsevejledning Overordnet principiel del Undervisningsplanen er lavet, således at der er en overordnet principiel del, der beskriver den måde skolen har valgt at udfolde uddannelsens specialer på samt henvisninger til relevante regelsamlinger (love, bekendtgørelser). Derudover vil der være henvisninger til relevante links på Internettet. Bilagsdel Den overordnede del er efterfulgt af en bilagssamling, hvor eksempler på læringsaktiviteter fra Elevplan er vedlagt. Det samlede udbud af læringsaktiviteter findes på Elevplan under skolens udbud. Strukturen i hovedforløbende er følgende. Specialet fisk og vildt H1 H2 H3 H4 5 uger 5 uger 5 uger 5 uger Forkortelser: H står for Hovedforløb og tallet angiver, hvilken skoleperiode, der er tale om. Definitioner I undervisningsplanen og i Elevplan bruges der følgende betegnelser. Læringsaktiviteter Læringsaktivitet er en betegnelse for skolens arrangement af en undervisnings/læringsaktivitet. Skolen bestemmer selv indholdet af læringsaktiviteten. Læringsaktiviteten kan indeholde flere læringselementer (se læringselement) Læringselementer Et læringselement er betegnelsen for et arrangement af undervisning/læring som indeholder 1 eller flere målpinde fra uddannelsesbekendtgørelsen Målpinde En målpind er den mindst enhed (mål) som fra centralt hold er fastlagt via uddannelsesbekendtgørelsen. Delmålpinde En delmålpind er en opsplitning af målpindene. Delmålpinde forekommer ikke i elevplan, da det teknisk ikke er en god løsning. Delmålpindene fremgår af elevernes kompetenceskemaer. Kompetenceskemaer.

5 Kompetenceskemaer en den enkelte elevs samlede oversigt over, hvilke delmålpinde vedkommende skal opfylde, for at der kan afvinges målpinde i elevplan. Kurser Temaforberedende kurser kan indeholde emner, der er direkte relaterede til det overordnede tema. Kompetenceforberedende kurser behandler emner, der understøtter de næst følgende tema er, hvor eleven opnår de kompetencer, der er indeholdt i uddannelsen. Opsamlende kurser er beregnet til at runde emner af, opsamling, evaluering samt skabe mulighed for, at elever der ikke har nået deres kompetencer, kan nå dem. Eleven præsenteres for opgaver der har skal og må karakter. Skal-opgaver skal løses, fordi de er direkte kompetencegivende, hvorimod må opgaver kan løses som udfordring eller faglig fordybelse. Projekter Projekterne er bygget op, således at eleven kan udfordres faglig, personligt og pædagogisk. I alle projekter er der formuleret handlingsorienterede faglige mål, personlige mål og niveauer i måden at arbejde på. Projektarbejdsformen deles ind i 3 niveauer alt efter, hvor fortrolig eleven er med arbejdsformen. Produkt-projekt er for den elev, der ikke har prøvet arbejdsformen før eller den elev, der ikke føler sig parat til større selvstyre. Tema projektet er med en større grad af selvstændighed i arbejdet, eleven formuler selv dele af indholdet. Problemorienteret - projekt er for den elev, der er helt fortrolig med projektarbejdsformen, og bruger underviseren som vejleder. Opgaver af opsamlende karakter Ved afslutning af hver læringsaktivitet kan der være målpinde eller delmålpinde som eleven ikke har opnået. For at sikre at eleven kan fortsætte på hovedforløbet kan underviseren sammen med eleven finde opgaver eller forløb, eleven skal løse for at opnå kompetencen. Obligatoriske forløb På elevplan fremgår om forløbet (læringsaktiviteten) er obligatorisk, hvilket vil sige, at den ikke kan fravælges eller erstattes af andre læringsforløb. Valgfrie forløb Er læringsaktiviteter, som eleven kan vælge ekstra for at udvide sine kompetencer, altså aktiviteter der bygger ovenpå målpindene. Alternative forløb Alternative forløb er flere sideløbende forløb, der kan indeholde samme målpinde, men hvor målpindene kan opnås på forskellige måder. Valgfrie specialefag

6 Det fremgår af bekendtgørelsen, at hver elev i samarbejde med skolen og praktikstedet kan vælge mellem de i bekendtgørelsen nævnte valgfrie specialefag, som skolen har valgt at udbyde. Bundne specialefag Er specialefag, der indgår i uddannelsen, og som eleven ikke kan vælge fra. Valgfag Valgfag er udviklet i forhold til bekendtgørelsen, og udbydes udfra et valgfagskatalog. Individualiering Med individualisering menes elevens mulighed for at vælge indenfor de rammer, der er lagt af skolen. Det betyder, at en læringsaktivitet udbydes med individualisering på Mål bekendtgørelsens slutmål er mindstemålet, der kan være elever, der skal udfordres udover dette eller som skal igennem flere delmål, førend man kan opfylde slutmålet. Indhold eleven skal have mulighed for at arbejde med det indhold, der udfordrer ham/hende, der hvor vedkommende er. Varighed - Nogle elever kan gennemføre en læringsaktivitet på kortere eller længere tid end det fastsatte. Organisering - Det vil fremgå af læringsaktivitet, om der kan vælges selvstændig eller sammen med andre. Revision af undervisningsplanen Revision af den overordnede undervisningsplan foretages når et samlet udbud af læringsaktiviteter på en uddannelse er gennemført, evalueret og tilrettet i elevplan. Der tages udgangspunkt i elevernes og undervisernes evalueringer. Eller når der sker bekendtgørelsesmæssige ændringer. Skolen Specialet butik Vejle Tekniske Skole har i efteråret år 2000 gennemført en markedsundersøgelse hos udvalgte kernekunder indenfor supermarkeder og slagter og delikatesseforretninger. Formålet med undersøgelsen var at kortlægge, hvilke kompetencer virksomhederne forventede af kommende butiksslagtere om ca. 5 år. Udfra bekendtgørelsen, resultaterne af undersøgelsen, skolens mål med uddannelsen er der udviklet et hovedforløb for specialet butik, som bygger på følgende principper. Kompetenceoversigt: L: Lærer og E= elev Mål. Færdighedskompetencer Mål: Fornyelseskompetencer Reproduktion Rekonstruktion Transfer Problemløsning

7 Faglige kvalifikationer - Kan udføre opgaver efter instruktion - Kan følge regler, fx sikkerhedsregler - Kan gengive - Kan gentage Undervisningsforløb L= Forklarer/viser - Kan komme med egne forslag - Kan selvstændigt udføre opgaver indenfor kendte områder L= Uddeler lukket opgave i kendt stof Faglige og metodiske kvalifikationer - Kan skabe indsigt og forståelse ved at anvende kendt viden i nye sammenhænge - Kan drage selvstændige konklusioner Undervisningsforløb L= Formulerer åben opgave i kendt stof - Systemforståelse og overblik - Kan selvstændigt løse problemer indenfor nye områder - Kan skabe nyt L= Formulerer åben opgave i ukendt stof E: Øvelser/opgaverflersvar test L= Feed-back E= Producerer efter arbejdsbog eller tegning/opskrift L= Feed- back E= Arbejder selvstændigt Fra ide til produkt L= Feed-back E= Arbejder og reflekterer selvstændigt L/E= Evaluerer sammen Lærer bedømmer produktet Ingen reflektioner over processen Læreren bedømmer produktet Ingen reflektioner over processen Pædagogiske og didaktiske overvejelser. Eleven dokumenterer Arbejdsprocessen Læreren og eleven evaluerer sammen: Produkt og proces Eleven dokumenterer: Systemforståelse Arbejdsproces Læreren og eleven evaluerer sammen: Produkt og proces De pædagogiske principper for læringsaktiviteterne tager udgangspunkt i teorien omkring færdighedskompetencer og fornyelseskompetencer. Test/evalueringer ved start på skoleperioden Kurser: Temaer: = Reproduktions- eller rekonstruktionsprincippet. = Reproduktions- eller rekonstruktionsprincippet = Rekonstruktion og/eller transfer princip Produktprojektet Projekter Tema Alle 4 principper kan være repræsenteret Problemorienteret

8 Opsamlingsopgaver/aktiviteter = Reproduktion og/ eller rekonstruktion. Samarbejde med andre skoler. Vejle Tekniske Skole har på foranledning af Det Fællesfaglige Udvalg for detailslagter samarbejdet med Holstebro og Roskilde Tekniske skoler omkring udviklingen af svendeprøvevejledningerne og svendeprøvedisciplinerne. Vejle Tekniske Skole indgår i regionssamarbejde med de tekniske skoler på Fyn. Samarbejde med virksomheder. Vejle Tekniske Skole samarbejder med Bjerre Kød omkring faciliteter til at gennemføre specialet slagter, med vægt på gennemførelse af specialefagene slagtning og bedømmelse af kreaturer, Slagtning af svin og det valgfrie specialefag Slagtning af svin. Derudover samarbejder skolen emballagevirksomheder, grossister og andre der er fremtrædende indenfor slagterbranchen. Informations og kommunikationsteknologi Der er udviklet en hjemmeside til detailsslagteruddannelsen, som indgår i undervisningen. Eleverne lægger tekster ind i forhold til en beskrevet ramme med vægt på videndeling eleverne imellem, og fra elev til praktiksted. Hjemmesiden fungerer også som et alternativ til brevskolen i papirudgave. Der stilles krav i læringsaktiviteterne til elevernes brug af IKT. Strukturering af moduliseringen i forhold til tid og læringselementer Hovedforløbet er ifølge bekendtgørelsen delt op i skoleperioder på 5 uger. Indenfor hver skoleperiode, er læringsaktiviteterne grupperet i temaer, der i gennemsnit er af en uges varighed. Indenfor hvert tema, forekommer temaforberedende kurser, projektopgaver, og opgaver af opsamlende karakter. Læringselementerne (målpinde) i den enkelte læringsaktivitet er fordelt efter principper for planlægning af undervisningen og uddannelsens sammenhæng med specialerne. De grundfag, der tilhører hovedforløbet afsluttes på 4. skoleperiode for specialerne butik og slagter, og på 3. skoleperiode for delikatesserne. Områdefagene for specialerne butik og slagter afsluttes på 3. skoleperiode og på 2. skoleperiode for specialet delikatesse. Specialefagene gennemføres fra 2. skoleperiode for alle specialer og afsluttes i den 4. uge på 4. skoleperiode for specialerne butik og slagter, og på 3. skoleperiode for specialet delikatesse. Dette fordi den 5. uge i skoleperioden indgår som forberedelse til svendeprøven, og fagene skal være bestået med karakteren 6 i gennemsnit inden svendeprøven. Faglig, erhvervsrettet og studierettet påbygning. Eleverne på hovedforløbet har mulighed for at vælge valgfrie specialefag indenfor uddannelsen, udover den obligatoriske uge. Der kan vælges i alt 4 uger, hvoraf de 3 uger vil være erhvervsrettet påbygning.

9 Grundfagene engelsk, matematik, naturfag, og dansk på gymnasialt C- niveau, som gør eleven i stand til at tage KVU- uddannelse senere. Delkompetencer Der er ikke delkompetencer på detailsslagteruddannelsen. Valgfagstilbud Der er udarbejdet et valgfagskatalog med et udbud, der dækker kompetencer der fra undervisernes side skønnes at være behov for, de der er peget på i markedsundersøgelsen. Titel Grundlæggende gastronomi Beskrivelse: Gastronomi betyder læren om finere madlavning. En gastronom er en, der udøver denne kogekunst og har forstand derpå. Smag på kvaliteten og sæt pris på smagen. I valgfag grundlæggende gastronomi kommer du til at arbejde med grundprincipper indenfor finere madlavning, og grundprincipper der understøtter de emner der arbejdes med I den faglige del af undervisningen. Det kan blandt andet være spændende tilbehør til koge og stegeretter. Arbejde med råvarerne på en ny måde. Titel: En tyk, en tynd Beskrivelse: Du kommer til at arbejde med ernæringsprincipper (overvægt, velfærdssygdomme), kostberegning, analyse af kost og indsigt i fedtholdige og fedtfattige produkter samt metoder til at reducere fedt i maden. Produkterne produceres i forhold til de emner, der arbejdes med i den faglige del af undervisningen. Titel: Back to basic Beskrivelse: Du får mulighed for at arbejde med traditionelle tilberedningsmetoder og traditionelle danske retter. Produkterne produceres i forhold til de emner, der arbejdes med i den faglige del af undervisningen. Titel: Space run Beskrivelse: Du får mulighed for at arbejde med begrebet fusionskøkken. Et kreativt køkken med alt godt fra sø og land, kom chokolade i saucen og kanel i pølsen... kun fantasien sætter grænser i dette valgfag. Produkterne produceres i forhold til de emner, der arbejdes med i den faglige del af undervisningen. Titel: Den elektroniske slagter Beskrivelse: Du kommer til at arbejde med IT baseret reklameindsats, så som skilte og salg via nettet. Du kommer til at oprette og vedligeholde en hjemmeside. Valgfaget gennemføres i forhold til de emner, der arbejdes med i den faglige del af

10 undervisningen. Skolens eksamensplan Der er udarbejdet eksamensreglement for skolens elever, som er vedlagt som bilag. Uddannelsen Uddannelsens formål Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som detailslagter med et af følgende specialer: 1) Butik. 2) Delikatesse. 3) Fisk og vildt. 4) Slagtning. Uddannelsens mål Det er uddannelsens mål, at den uddannede detailslagter selvstændigt kan forestå den daglige drift af en forretning eller afdeling i en forretning inden for detailhandel med fersk kød, kødprodukter, fisk og vildt, delikatesser samt letfordærvelige levnedsmidler, der naturligt kan henføres til den danske befolknings spisekultur. Desuden er det målet, at den uddannede detailslagter selvstændigt kan udføre de normalt forekommende håndværksmæssige færdigheder, så kvalitet og fødevaresikkerhed følger gældende lovgivning og kan anvende indkøbs- og salgsmetoder samt skabe gode fysiske og psykiske miljøer for kunder og ansatte. Den uddannede med specialet butik skal endvidere kunne planlægge og gennemføre opgaver vedrørende markedsføring, eksponering, salg og betjening. Den uddannede med specialet delikatesse skal endvidere kunne planlægge og gennemføre produktion og tilberedning af charcuterivarer, anretninger, smørrebrød, kolde- og varme retter til salg i butik og ekstern levering. Den uddannede med specialet fisk og vildt skal endvidere kunne planlægge og gennemføre produktion og tilberedning af fisk og vildt til halv- og helfabrikata Den uddannede med specialet slagtning skal endvidere kunne planlægge og gennemføre bedømmelse af levende- og slagtede kødkroppe samt udføre processen på slagtning af svin, kreaturer og slagtedyr til konsum i øvrigt. Relevante love og bekendtgørelser Bek af 15. dec Bekendtgørelse om uddannelsen til detailslagter+ vejledning Bek. 724 af den 25.juli 2000 Bekendtgørelse af lov om erhvervsuddannelser Bek. 661 af 5. juli 2001 Bekendtgørelse om ændring af bekendtgørelse til detailslagter Nr juli 2001 Grundfagsbekendtgørelse Retningslinier vedrørende prøver, karaktergivning og bedømmelse Det er en betingelse for at påbegynde skoleundervisningen på hovedforløbet, at eleven har gennemført grundforløbet og således efter skolens samlede vurdering har opnået de nødvendige

11 faglige og personlige forudsætninger i grundfagene og de fælles områdefag samt de uddannelsesrettede områdefag. Der er en hovedansvarlig underviser pr. fag som har spidskompetencen inden for fagområdet. Denne underviser giver i samråd med det øvrige lærerteam den endelige standpunktskarakter og den endelige slutkarakter. Det er lærerteamet, der laver en samlet vurdering af eleven. Det er kontaktlæreren, der med eleven laver aftaler omkring udviklingen i forhold til uddannelsen som helhed. Det er lærerteamet og den enkelte faglærer der, vejleder eleven i faglige og personlige mål relateret til undervisningen. Der er virksomhedskontaktlæreren, der har dialogen med praktikstedet. Karaktergivning til svendeprøven følger bekendtgørelsens kap. 4 og svendeprøvevejledningen. Der henvises til bekendtgørelsens kapitel 4. Kontaktlærerordning på hovedforløb På hovedforløbet får hver elev tildelt en kontaktlærer. Det er kontaktlærerens opgave, sammen med eleven, at vælge læringsaktiviteter i elevplan, planlægge supplerende undervisning, eventuelt erhvervsrettet påbygning, eventuel forlængelse af skoleforløbet. Der afholdes en kontaktlærersamtale i den 1. uge eleven er på skoleperioden i hovedforløbet, og der foretages en afsluttende samtale inden skoleperioden afsluttes. Skolebevis Når eleven har gennemført samtlige fag, og opnået karakteren 6 for de grundfag, der ligger på hovedforløbet, karakteren 6 i områdefag, og karakteren 6 på hvert specialefag, kan der udstedes et skolebevis. Skolevejledning herunder behov for supplerende undervisning Der udarbejdes en skolevejledning, hvor orginalen sendes til eleven, kopi til mesteren, og der opbevares en kopi på skolen. Praktikerklæring Efter hver skoleperiode udfylder lærerne en vurdering af eleven. Vurderingen sendes til praktikpladsen med angivelse af, hvilke områder eleven skal arbejde mere med eller er meget god til. Forhold for elever i skolepraktik På nuværende tidspunkt er slagterfaget registreret som et fag der mangler arbejdskraft, og derfor er der ikke skolepraktikelever på skolen. Procedure for elever, der ikke består de enkelte fag eller opnår en samlet gennemsnitskarakter. Elever der afbryder en uddannelses har krav på dokumentation for det gennemførte og de opnåede delkarakterer.

12 Retningslinier i forbindelse med supplerende undervisning Hurtigst muligt efter, at behovet erkendes eller handicappet observeres. Studievejledningen/ kontaktlærer Ansøgning Hvis problemet først konstateres efter at grundforløbet er påbegyndt, søges støtten af faglærer/studiecenterlærer i samråd med kontaktlærer. Studievejleder orienteres altid om ansøgningen. Ansøgningskladde udfyldes af faglærer/studievejleder i samråd med eleven, ansøgningen sendes til Back Office, der renskriver ansøgningen. Kopi sendes til faglærer/studievejleder og ansvarlig leder. Faglærer/ grundfagslærer/ kontaktlærer Bevillingsskrivelse Bevillingsskrivelse modtages af Back Office, der sender kopi til ansvarlig faglærer/studievejleder og uddannelsesleder. Ansvarlig leder igangsætter aktiviteterne. Bibliotekar Udlån De ansøgte undervisningsmidler og materialer udlånes gennem biblioteket med stregkoder og afleveres samme sted. Back Office Lærer Afrapportering Afrapportering skal ske 14 dage før eleven stopper på skoleopholdet. Afrapporteringsskema kan afhentes ved Back Office. Bemærk eleven skal underskrive. Lærer/elev Bibliotekar Aflevering af de anvendte hjælpemidler Hjælpemidler skal afleveres til bibliotekaren. Bibliotekaren afsender materialet til Silkeborg senest 14 dage efter skoleopholdets ophør. Back Office Genansøgning Eleven og faglæreren skal inden afslutningen af Grundforløbet aftale behovet for genansøgning om SP-støtten til næste kalenderår eller kommende skoleperioder. Besked til Back Office angående beslutningen. Back Office er ansvarlig for at advisere den ansvarlige leder, faglærer og studievejledningen om starttidspunktet på efterfølgende skoleophold for elever, som tidligere har fået SP-støtte. Elever med behov for SP-støtte, som har gennemført grundforløbet på andre skoler, opfordrer vi - via indkaldelsesbrevet til det kommende skoleophold til selv at kontakte studievejledningen angående koordineringen af en indledende samtale med det formål at ansøge

13 Regler for sygeeksamen, omprøve og lignende Der henvises til skolens eksamensreglement. Skolens praksis vedrørende meddelelser og oplysninger til virksomheder, forældre og vejledere Praktikstedet får tilsendt en arbejdsgiverplan, når eleven er tilmeldt skolen. Desuden oplyses praktikstedet om elevens fravær på skoleperioderne. Praksis vedrørende samarbejdet med praktiskstederne I afdelingen varetages kontakten til praktikstederne af en og samme person for at lette kommunikationen mellem skole og praktiksted. Der tages kontakt til virksomhederne ved fravær i løbet af den dag eleven er fraværende samt afmeldinger i form af praktikerklæringer. Fraværsregistrering Der foretages elektronisk fraværsregistrering i Pro-elev, hvor der registreres, hvornår eleven er mødt, og hvornår eleven har forladt skolen. Indkaldelsesprocedure Der udsendes indkaldelse ca. 6 uger før skolestart til mesteren og eleven. Uddannelsens sammenhæng med specialerne Der er udviklet læringsaktiviteter til hver skoleperiode for hvert speciale. Af skemaet nedenfor fremgår hvilke fag, der ligger på den enkelte skoleperiode. Det fremgår af elevplan, hvilke læringsaktiviteter, der er tilknyttet hver enkelt skoleperiode. H1 Grundfag Områdefag H2 Grundfag Områdefag Specialefag H3: Svendeprøve delikatesse Grundfag Områdefag Specialefag Valgfri specialefag H4: Butik, slagter Grundfag Specialefag Svendeprøve Butik og slagter Uddannelsesskift og evt. merit i forbindelse hermed I hvert enkelt tilfælde vurderes elevens kompetencer, og der sammensættes et individuelt forløb for vedkommende Afkortning af uddannelsestiden Elever, der har de nødvendige forudsætninger kan gennemføre et supplerende kursus på indtil 7 uger, der har til formål at eleven på grundlag af forudgående uddannelse og erhvervserfaring opnår kvalifikationer mindst svarende til grundforløbet. Skolen kan foretage en afklaring af elevens praktiske og teoretiske kvalifikationer med henblik på afgørelsen om merit i uddannelsesforløbet i et forløb på indtil 2 uger. Suppleringskurset og

14 eventuelt afklarende forløb kan gennemføres uden uddannelsesaftale. For elever med uddannelsesaftaler er kurset omfattet af uddannelsesaftalen. Voksenerhvervsuddannelse Personer, der er fyldt 25 år, og som har mindst 3 års relevant erhvervserfaring som fuldtidsbeskæftiget eller som tilsvarende deltidsbeskæftiget, kan gennemføre uddannelsen på 2 år. Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, bundne specialefag, valgfri specialefag og valgfag. Lærerroller og teamkompetencer Lærerrollerne fremgår af læringsaktiviteten på Elevplan. Der vil blive brugt forskellige former for lærerroller, men som udgangspunkt vil det være den enkelte elevs valg af individualisering i læringsaktiviteten, der bestemmer lærerrollen, eller om der er tale om et kursus, et projekt eller et temaforberedende oplæg (se afsnittet om pædagogiske og didaktiske overvejelser). Lærerteamet omkring detailslagteruddannelsen er sammensat af et bredt sæt af kompetencer indenfor slagterfaget, kokkefaget, fisk og vildt, levnedsmiddelteknikker, IT samt samarbejdspartnere fra Vejle Handelsskole. Lærerteamet er bevidst sammensat på denne måde for at sikre transfer fra spidskompetencerne i hvert uddannelsesområde.

15 Indholdsfortegnelse- Undervisning Beskrivelse af overordnede mål for skoleperioderne på hovedforløbet Beskrivelse af slutmål for hver skoleperiode skoleperiode hovedforløb. Tema: Fra hav til forbruger Salg/kundebetjening Målet med skoleperioden: Læringsmål Faglige mål: Fag/ fagelementer Grundfag Grundfag ialt Områdefag Områdefag i alt Specialefag skoleperiode hovedforløb Læringsmål: Faglige mål: Grundkalkulation Valgfag Fag/ fagelementer: 2. skoleperiode hovedforløb Grundfag Grundfag i alt Områdefag Områdefag i alt Specialefag Skoleperiode hovedforløb: Personlige mål Faglige mål: Formålet med skoleperioden tager udgangspunkt i temaet: Fisk til disk Fag / fagelementer på 3. skoleperiode

16 Grundfag Grundfag i alt Områdefag Områdefag i alt Specialefag Valgfri specialefag skoleperiode svendeprøveperiode Personlige mål: Faglige mål: Fagelementer på 4. skoleperiode Grundfag Grundfag ialt Områdefag Områdefag ialt Specialefag Model for ugeskema 4. skoleperiode hovedforløb- Svendeprøve ugen( den 5. uge af 4. skoleperiode) Læringsmiljø og læringsroller: Løbende og afsluttende evalueringer Evalueringsformen Samarbejde virksomhed og skole Ressourcer og rammer Værdier... 34

17 Beskrivelse af overordnede mål for skoleperioderne på hovedforløbet Målet med skoleperioderne er at eleven bliver kvalificeret til svendeprøven, men også at eleven udfordrers både fagligt og menneskeligt. Skolen tilstræber at der sker en progression igennem skoleperioderne. Beskrivelse af slutmål for hver skoleperiode skoleperiode hovedforløb Tema: Fra hav til forbruger Filetering (råvarer): Målet er at eleven får et grundlæggende kendskab til fiskeri, fiskemetoder, fiskeredskaber, havmiljø og det indflydelse på råvaren, gængse fiskearter indenfor saltvandsfisk og ferskvandsfisk, opdrætsformer (havbrug og dambrug). De undervises i de grundlæggende filleteringsmetoder på rund og fladfisk. Der arbejdes ikke med vildt, skald- og bløddyr m.m. Eleverne skal desuden opnå en grundlæggende kendskab til hygiejnekrav, kvalitetskrav, egenkontrolbegrebet, vedligehold og brug af værktøj og maskiner. Produktion: Målet på denne skoleperiode er at eleven lærer grundlæggende madlavning. Det vil sige at der tages udgangspunkt i tilberedningsmetoder. Eksempler på grundlæggende emner kunne være: Grundfonder, supper, saucer Kogemetoder, stegemetoder, dampemetoder. Tilberedning af tilbehør så som grønsager. Egenkontrol i produktion. Eksponering: Målet er at eleven grundlæggende tilegner sig viden og færdigheder i at tilrettelægge en eksponering af en varer. Her tænkes på opbygning af en salgsdisk med varer, krav til materialer, temperaturer i disken, emballager, opbygning af selvbetjeningsdisk m.m. Teorien omkring skilteskrivning, tema opbygninger, og betjening i salgsøjemed. Salg/kundebetjening Grundlæggende teori omkring kundebetjening og øvelser i at betjene kunder i salgsøjemed. Fagene erhvervsøkonomi, kalkulation, regnskab (IT baseret) skal indgå her. I afslutningen af skoleperioden, laves en individuel kompetenceafklaring med den enkelte elev, således, at der kan tilrettelægges moduler/kurser eller opgaver som udfordrer eleven, eller bringer dem op på det niveau de ønsker eller det niveau der r muligt. Der bør lægges stor vægt på hvilke kompetencer eleven skal arbejde med i praktikperioden i virksomheden således, at der kan laves en målrettet praktik uddannelse. Der lægges ligeledes vægt på, at inspirere eleverne til den næste skoleperiode ved at lave arrangementer f.eks. Med gæstelærer, der motiverer til de temaer der kommer på næste skoleperiode. Det kunne f.eks. være en jæger der holder foredrag om vildt og nedlæggelse af vildt, eller en importør af eksotiske fisk der fortæller om nye trends eller det kan være internationale aktiviteter på nettet for at spotte nye trends. Eleverne kan i brevskolen udfordreres til at udforske nye produkter.

18 Målet med skoleperioden: Målet med denne skoleperiode er at eleven bliver introduceret for de grundlæggende ting i uddannelsen indenfor de hovedområder der skal tilgodeses til svendeprøven. Eleverne skal primært arbejde med de rå produkter, og i begrænset omfang tilberede. Læringsmål Kan på begyndende rutineniveau tilegne sig viden ved brug af flere forskellige metoder (læse, brug af IT, opsøgende i databaser, interview m.m.) Kan på begyndende rutineniveau formulere og omsætte kvalitetskrav til egen indsats og andres til konkret handling. Kan tage et initiativ og ansvar. Have viden om egen læringsstil og bruge denne ved fremlæggelser. Faglige mål: Grundfag: Erhvervsøkonomi: I erhvervsøkonomi skal eleven lave bogføring af de resultater / salg der er lavet i butikken. I afslutningen af skoleperioden skal der laves en status og et årsregnskab for perioden. Reklame: Her arbejdes med brugergrupper, segmentering. Der tages udgangspunkt i de grupper der er på de øvrige afdelinger på skolen som segmenter (unge, administrativt personale, voksne m.m.). Der udarbejdes planer for reklameindsatser, og de udføres i praksis og evalueres. Salg og service F Her tages udgangspunkt i bekendtgørelsens mål, men der suppleres med actions orienteret salgstræning i butikken. Informationsteknologi - F: Der arbejdes udfra princippet om at IT er et redskab der kan lette arbejdsgange eller give et bredere og mere nuanceret billede af en situation. Hjemmeside og e-handel: Der oprettes en hjemmeside til uddannelsen inden eleverne starter på hovedforløbet. Hjemmesiden skal fungere som et medie til e-handel. Skolens medarbejdere bliver tilbudt varer hver uge i fiskebutikken over nettet og kan bestille her. Når eleverne er påbegyndt skoleperioden er det deres ansvar at vedligeholde hjemmesiden og bygge videre på ideerne. Hjemmesiden bibeholdes til de efterfølgende skoleperioder. IT- bogføring: Eleverne skal opgøre salget og bogføre beløbene i en kassebog som senere skal danne baggrund for en elektronisk behandling af tallene. Markedsføringsmateriale: IT bruges til at lave skilte, etiketter til udstillede varer, varedeklarationer, flyers, postkort, eller andre ideer til markedsføring af produkter.

19 Hjemmearbejde/selvstudie: Eleverne har adgang til Globecentret og kan her få vejledning i at hente oplysninger hjem via Internettet til, at løse opgaver med. Det er indlagt i undervisningen at man bl.a. i valgfag skal undersøge nye trends. Der kan findes inspiration til dette via nettet. Charcuteri: Fremstille produkter, så de opfylder gældende lovgivning og lever op til de normer, der er kendetegnende for produkternes ernærings-hygiejne og kvalitetsmæssige standarder. Fremstille salgbare koge og stege retter. Kan redegøre for gældende lovgivning for produkterne af ovennævnte beskaffenhed. Pølsemageri: Fremstille saltede, røgede og kogte produkter og helt pålæg til detailsalg. Fremstille spegepølser Udføre det praktiske arbejde under hensyntagen til produktionsmetoderne og gældende standarder. Fremstille produkter, så de opfylder gældende lovgivning, herunder standarder. Kan fremstille bløde skærefaste pølsemagerivarer, så som postejer. Grundkalkulation Kan foretage kalkulationsberegninger på udsalgspriser med hensyn til opskæring, pølsemageri, helt pålæg, charcuteri, samt fisk og vildt. Kan udregne procenttillæg fra indkøbs og produktionspris til salgspris Eksponering og kundebetjening Kan betjene butikken/afdelingens udstyr og maskiner Lovgivning Kan planlægge og arbejde ud fra den til enhver tid gældende levnedsmiddellovgivning Udskæring af fisk Kan slagte, klargøre og detailudskære rund og fladfisk, der normalt forekommer i sortimentet i en fiskeforretning/afdeling. Kan gennemføre den salgsmæssige mærkning, emballering, etikettering af de udskårne fisk efter den til enhver tid gældende lovgivning. Valgfag Gastronomi: I valgfaget Gastronomi får elven mulighed for at stifte bekendtskab med mere avancerede tilberedningsmetoder, og tips og ideer til tilbehør, anretning eller sideprodukter som kan være med til at højne måltidets værdi. Back to BASIC I Back to BASIC tages der udgangspunkt i gamle traditionsrige retter, der så tilpasses et nyt og moderne publikum, uden at den smagsmæssig værdi eller kvalitet lider overlast. Back to BASIC er også et trendfænomen som det er vigtigt at eleverne kender til.

20 Space run - fremtidsmad Her tages udgangspunkt i nye trends der er på vej. Eleven henter via Internet, netværk, modeblade, udenlandske Tv-udsendelser eller kronikker skrevet af fremtidsrettede nøglepersoner, informationer om retter, råvarer eller ideer som kan prøves af. Fag/ fagelementer Der er kun medtaget de fag der indgår på 1. Skoleperiode hovedforløb. Fag Lektioner i forløbet Lektioner totalt på uddannelsen Grundfag Erhvervsøkonomi F Reklame Informationsteknologi F Salg, service F 10 Grundfag i alt 48 Områdefag Charcuteri A Pølsemageri Grovopskæring Grundkalkulation Områdefag i alt 68 Specialefag Eksponering og kundebetjening 8 37 Lovgivning Udskæring af fisk Specialfag i alt 32 Valgfag: 37 Back to BASIC Space run- fremtidskøkken Gastronomi 122 I alt: 185 Eksempel på en ugeplan: Uge 1 Uge 2 Uge 3 Uge 4 Uge 5 Præsentation Grundtilbered Valgfag: Tema: Tema: /introduktion ningsprincipper. Madlavning Elevplan/kom Tema: Efterår Sundhed Fisk som pålæg petencebog Havmiljø Fag: Fag. Fag: Fysiske Fiskeredskaber Lovgivning Lovgivning Lovgivning rammer Grundkalku- Grundkalku- Grundkalku- Hygiejne og Kalkulation lation lation lation egenkontrol Erhvervsøkon Grovopskærinskærinskæring Grovop- Grovop- Kompetence omi/bogføring afklaring af Reklame Reklame

21 Eksponering og kundebetjening II Evaluering og kompetenceafklari ng den enkelte elev. Kurser: - Fileteringsmet oder på rund og fladfisk - Grundtilbered ningsprincipper IT Reklame Salg og service Erhvervsøkonomi IT Udskæring af fisk Eksponering og kundebetjenin g II Evaluering og kompetenceaf klaring Salg og service Erhvervsøkonomi IT Udskæring af fisk Salg og service Erhvervsøkonomi IT Udskæring af fisk Eksponering og kundebetjening II Evaluering og kompetenceafklaring Model for uge skema ved temaarbejde Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Tema oplæg Ide fase/plan Lægning Grovopskæring produktion Butiksklargøring Eksponering Salg Varebestilling Planlægning af kampagne Skiltning Salg/service Evaluering Bogføring resultatopgørelse 2.skoleperiode hovedforløb. Målet med skoleperioden er at elev skal kunne koble det lærte i praktikken med nye udfordringer og fordybelse på skolen. Temaet er Fra hav til forbruger. Det overordnede mål er at eleven introduceres for nye begreber der bygger oven på de begreber og færdigheder der er opnået på 1. skoleperiode hovedforløb. Eleverne forventes i løbet af denne 2. skoleperiode hovedforløb at opbygge en vis færdighed i projektarbejdsformen. Strukturen omkring denne skoleperiode tager udgangspunkt teambaseret undervisning der ligger tæt op ad den virkelighed eleverne arbejder i til daglig. Som udgangspunkt skal alle elever have prøvet at arbejde i 3 forskellige team. Salgsteam: Eleverne har til opgave at beslutte sortiment udfra kundegrupper grupper der enten er defineret på forhånd eller som de selv definerer. De har til

22 opgave at tilrettelægge markedsføringsstrategien, tilrettelægge salgssituationen ved dekoration, skiltning og brug af andre virkemidler i salgssituation og gennemføre kundebetjeningen. Der kan inddrages temaer i salgstemaet så som E- handel. Eleverne er i dette team en uge ad gangen. Fagene kalkulation, erhvervsøkonomi, regnskab laves IT baseret salg og markedsføring er omdrejningspunkterne for teamet i dette projekt. Produktionsteam: Her opøves rutinen indenfor Filetering. Der tages udgangspunkt gængse fiskearter, men suppleret med skaldyr, eksotiske fisk, bløddyr og andet relevant. Der bygges ovenpå de kompetencer eleven fik på 1. skoleperiode omkring madlavning. Produktion : Indenfor dette tema arbejdes der i udvidet grad med tilbehør til fiskeretter, fiskeanretninger, slagsklare retter, pålægsvarer, mersalgsvarer. Der arbejdes også med pateer, postejer, indbagte produkter og konveniens food med udgangspunkt i koge, stege, dampe/mikrobølger og varmholdte produkter. Herunder arbejdes også med produktionsformer, som kan anvendes i forhold til convinience food (gaspakninger, fryseproduktion, cook-chill, varmholdt, souc vide produktion). Der laves desuden delikatesser af fisk, samt røgvarer og saltede produkter. Udskæring af vildt : Der inddrages vildtprodukter på denne skoleperiode. Der tages primært udgangspunkt i de mest kendte hårvildtstyper, samt udvalgte fjervildttyper. Eleverne har til opgave at fremstille de produkter salgsteamet har brug for at kunne gennemføre en slagssituation. Eleverne er i dette team en uge ad gangen. Kvalitetsteam: Eleverne har til opgave at beskrive fiskens tilvejebringelse, evt. via auktion, beskrive kvalitetskrav, udarbejde egenkontrolprogram for produktionen, udføre egenkontrol, lave varedeklarationer, produktoplysninger herunder produktets indhold af næringsstoffer, energiberegninger samt forbrugeroplysning der tager udgangspunkt i lovgivning, produktion og service.. Eleverne er i dette team en uge ad gangen. Læringsmål: Kan anvende projektarbejdsformen på minimum en måde (produkt, tema eller problemorienteret projektform). Kan motivere og samarbejde i team. Udvise fleksibilitet i samarbejdet med andre og i forhold til opgavetyper dvs. løse opgaver på en ansvarlig måde i samarbejde med andre. Udvise evner til at forvalte en teamrolle. Faglige mål: Erhvervsøkonomi Informationsteknologi Reklame Salg og service Charcuteri: Kan fremstille salgbare salater og smørrebrød. Kan fremstille produkter, der kan henføres under begrebet konveniensefood. Kan afpynte og dekorere fade i forbindelse med salgsfremmende foranstaltninger.

23 Kan fremstille ferskvarer så som produkter ag fisk, fjerkræ og naturligt forekommende specialvarer indenfor fiskebranchen. Kan redegøre for gældende lovgivning for produkterne. Pølsemageri Udfører det praktiske arbejde under hensyntagen til produktionsmetoderne og gældende standarder. Fremstille produkter, så de opfylder gældende lovgivning, herunder standarder. Kan fremstille bløde skærefaste pølsemagerivarer, så som bindefarsprodukter. Grovopskæring Kan grov og detailopskære de for branchen mest kendte produkter (harer, andefugle/fasaner, rundfisk, fladfisk, skaldyr, eksotiske fisk, bløddyr). Grundkalkulation Kan foretage kalkulationsberegninger på udsalgspriser med hensyn til opskæring, pølsemageri, helt pålæg, charcuteri, samt fisk og vildt. Kan udregne procenttillæg fra indkøbs og produktionspris til salgspris Delikatesser af fisk og vildt Kan fremstille marinere og fremstille gravad produkter Eksponering og kundebetjening Kan ekspedere og vejlede kunderne med hensyn til varesalg, anvendelse, tilberedning og prisudregning. Kan klargøre og eksponere varer til salg i varemontre og på varehylder. Opskæring af vildt Grov og detailudskære harer, fuglevildt så som fasan, eller andefugle Kan gennemføre den salgsmæssige mærkning, emballering og etikettering af de udskårne delstykker efter den til enhver tid gældende lovgivning. Udskæring af fisk Kan slagte/aflive, klargøre, og detailudskære alle typer af skaldyr, bløddyr, eksotiske fisk, der normalt forekommer i et sortiment i en fiskeforretning/afdeling. Kan gennemføre den salgsmæssige mærkning, emballering og etikettering af de udskårne fisk efter den til enhver tid gældende lovgivning. Valgfag Gastronomi I valgfaget Gastronomi får eleven mulighed for at stifte bekendtskab med mere avancerede tilberedningsmetoder, og tips og ideer til tilbehør, anretning eller sideprodukter som kan være med til at højne måltidets værdi.

24 Back to BASIC I Back to BASIC tages der udgangspunkt i gamle traditionsrige retter, der så tilpasses et nyt og moderne publikum, uden at den smagsmæssig værdi eller kvalitet lider overlast. Back to BASIC er også et trendfænomen som det er vigtigt at eleverne kender til. Space run - fremtidsmad. Her tages udgangspunkt i nye trends der er på vej. Eleven henter via Internet, netværk, modeblade, udenlandske TV-udsendelser eller kronikker skrevet af fremtidsrettede nøglepersoner, informationer om retter, råvarer eller ideer som kan prøves af. Ernæring Her kan eleven tilegne sig generelle metoder til at beregne kost, sammensætte ernæringsrigtigt mad, energigivende stoffer og beregning af fedtenergiprocenten. Samt tips og ideer til kundevejledning/rådgivning af kunder. Fag/ fagelementer: 2. skoleperiode hovedforløb Fag Lektioner i forløbet Lektioner totalt på uddannelsen Grundfag Erhvervsøkonomi F Reklame Informationsteknologi F Salg, service F 18 Grundfag i alt 72 Områdefag Charcuteri A Grovopskæring Grundkalkulation Pølsemageri Områdefag i alt 48 Specialefag Delikatesser af fisk og vildt 5 52 Eksponering og 0 37 Kundebetjening II Lovgivning 0 15 Opskæring af vildt Udskæring af fisk Specialefag i alt 28 Valgfag: Gastronomi Back to Basic Space run-fremtidsmad Ernæring I alt: 185

25 Ugeplan for 2. skoleperiode hovedforløb. Uge 1 Uge 2 Uge 3 Uge 4 Uge 5 Kompetence Afklaring/kontaklæ rersamtaler 1 dag valgfag 1 dag valgfag 1 dag valgfag 1 dag valgfag ( minus mandag) Kurser: Projektuge: Projektuge 2 Introduktion 1 dag valgfag Kursusaktiviteter: Røgvarer Ferskvandsfisk Krebs og bløddyr Opdræt Erhvervsøkonomi Kundebetjening Fiskekassen Ens temaer (ferskvandsfisk, saltvandsfisk, vildt og eksotisk fisk). Fiskekassen Ens temaer (ferskvandsfisk, saltvandsfisk, vildt og eksotisk fisk). Reklame/skilte skrivning Pølsemageri af vildt Teorioplæg med projektarbejdsformen Der arbejdes i 3 team: Salgsteam Produktionsteam Kvalitetsteam Der arbejdes i 3 team: Salgsteam Produktionsteam Kvalitetsteam Projektuge 2 Fiskekassen Ens temaer (ferskvandsfisk, saltvandsfisk, vildt og eksotisk fisk). Der arbejdes i 3 team: Salgsteam Produktionsteam Kvalitetsteam Evaluering Kompetenceafklaring /skolevejledning/ kontaktlærersamtaler til uddannelsesbog Afslutning Dialog med mestre Model for ugeskema ved temaarbejde Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Valgfag (1-4 uge) Projektoplæg Projektarbejde Butik åben Produktionsteam Laver pølsemageriprodukter/ røgvarer til næste uge. Evaluering og planlægning af næste uge Der lægges vægt på at bygge bro mellem 2 og 3. skoleperiode ved at inspirere eleverne til at arbejde de faglige mål de skal nå i praktikperioden. Det er: 1) Klargøring af råvarer til produktion 2) Indpakning til selvvalg 3) Kundebetjening og ordrebehandling

26 4) Pyntning af halvfabrikata 5) Økonomi og regnskab 6) Kalkulation 3. Skoleperiode hovedforløb: Personlige mål På denne skoleperiode skal eleven arbejde mere målrettet udvikling af personlige egenskaber i retning af: Udvikle kvalitetssans, høj grad af æstetisk sans for produktsammensætning. Kan handle selvstændigt. Deler sin viden med andre. Faglige mål: Charcuteri: (afsluttes på 3.skoleperiode) Eleven kan på rutineniveau: Kan fremstille salgbare platter og buffetarrangementer. Kan fremstille produkter, der kan henføres under begrebet konveniensefood. Kan afpynte og dekorere fade i forbindelse med salgsfremmende foranstaltninger. Kan fremstille ferskvarer så som produkter ag fisk, fjerkræ og naturligt forekommende specialvarer indenfor fiskebranchen. Kan redegøre for gældende lovgivning for produkterne. Pølsemageri: Fremstille saltede, røgede og kogte produkter og helt pålæg til detailsalg. Udføre det praktiske arbejde under hensyntagen til produktionsmetoderne og gældende standarder. Fremstille produkter, så de opfylder gældende lovgivning, herunder standarder. Kan fremstille bløde skærefaste pølsemagerivarer, så som bindefarsprodukter. Grovopskæring: Grov og detailopskære de for branchen mest gængse produkter ( dyrekølle/dyreryg/andet hårvildt eller eksotisk dyr, duer, gæs, ænder, ferskvandsfisk) Kan angive anvendelsesmuligheder for de udskårne produkter, med hensyn til kvalitet, økonomi, og vægtgrænser. Kan kombinere teoretisk viden om opskæring Grundkalkulation Kan foretage kalkulationsberegninger på udsalgspriser med hensyn til opskæring, pølsemageri, helt pålæg, charcuteri, samt fisk og vildt. Kan udregne procenttillæg fra indkøbs og produktionspris til salgspris Delikatesser af fisk og vildt: Kan fremstille diverse stege-,koge- og farsretter, pater, køkken klare retter, salater, fastfood og buffetanretninger. Medvirke ved opskrifts- og produktudvikling inden for området.

27 Eksponering og kundebetjening Kan ekspedere og vejlede kunderne med hensyn til varevalg, anvendelse, tilberedning og prisudregning. Kan skabe mersalg gennem brug af rigtige eksponeringer, god markedsføring, reklame, salg og service m.m. Lovgivning: Kan planlægge og arbejde ud fra den til enhver tid gældende levnedsmiddellovgivning Opskæring af vildt: Grov og detailudskære dyrekøller/dyreryg, fuglevildt så som gæs, duer, eller andefugle Kan gennemføre den salgsmæssige mærkning, emballering og etikettering af de udskårne delstykker efter den til enhver tid gældende lovgivning. Udskæring af fisk Kan slagte/aflive, klargøre, og detailudskære alle typer af fisk og skaldyr, bløddyr, eksotiske fisk, der normalt forekommer i et sortiment i en fiskeforretning/afdeling. Kan gennemføre den salgsmæssige mærkning, emballering og etikettering af de udskårne fisk efter den til enhver tid gældende lovgivning. Valgfag Space run - fremtidsmad. Her tages udgangspunkt i nye trends der er på vej. Eleven henter via Internet, netværk, modeblade, udenlandske TV-udsendelser eller kronikker skrevet af fremtidsrettede nøglepersoner, informationer om retter, råvarer eller ideer som kan prøves af. Ernæring Her kan eleven tilegne sig generelle metoder til at beregne kost, sammensætte ernæringsrigtigt mad, energigivende stoffer og beregning af fedtenergiprocenten. Samt tips og ideer til kundevejledning/rådgivning af kunder. Formålet med skoleperioden tager udgangspunkt i temaet: Fisk til disk Der lægges meget vægt på produktionen af specialiteter både indenfor konviniense food, pålægs varer, røgvarer og salgsoplæg der tilgodeser produkterne. Eleverne trænes i at udvikle egne ideer og koncepter for produkter. Skoleperioden tilrettelægges udfra at der i den første uge er kurser, foredrag, inspirationsoplæg. Uge 2 gennemføres som et kursusforløb med vægt på produktion, kvalitet og salgsteknikker. Alle skal igennem disse temaer. Uge 3 gennemføres som et 3- teams projekt med et produktionsteam, salgsteam, og kvalitetsteam. Uge 4 gennemføres som et minisvendeprøveprojekt. Uge 5 er opsamling, evaluering af hver enkelt elev, inspiration og brobygning til 4. skoleperiode.

28 Fag / fagelementer på 3. skoleperiode. Fag Lektioner i forløbet Lektioner totalt på uddannelsen Grundfag Produktudvikling, produktion og service modul1 Grundfag i alt 26 Områdefag Charcuteri A Grovopskæring Grundkalkulation 0 29 Pølsemageri Områdefag i alt 50 Specialefag Delikatesser af fisk og vildt Eksponering og Kundebetjening II Lovgivning 0 15 Opskæring af vildt Udskæring af fisk Specialefag i alt 55 Valgfag: Ernæring Space run-fremtidsmad Valgfri specialefag Charcuteri Egenkontrol Opskæring af vildt Slagtning af svin I alt: 180 Ugeplan for 3. skoleperiode hovedforløb. Uge 1 Uge 2 Uge 3 Uge 4 Uge 5 1 dag valgfri specialefag 1 dags valgfri specialefag 1 dags valgfri specialefag 1 dags valgfri specialefag 1 dags valgfri specialefag Kurser: Produktion Oplæg til delikatesser Kvalitetsudvikli ng Kundebetjening Eksponering Projektuge: Produktudvikling Delikatesser af fisk og vildt. Præsentation og gæstearrangement torsdag. 1 dags valgfag Forberedelse Mini svendeprøve Prøve i Teoretisk fagprøve 2 dage med gennemførelse af minisvendeprøve Opsamling og evaluering Brobygning til 4. skoleperiode Hvad skal lære

29 hjemme inden næste skoleperiode Model for ugeskema 3. skoleperiode hovedforløb Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Valgfag (1-4 uge) Projektoplæg Projektarbejde Butik åben Produktionsteam Laver pølsemageriprodukter/ røgvarer til næste uge. Evaluering og planlægning af næste uge 4. skoleperiode svendeprøveperiode. Beskrivelse af slutmål for skoleperioden. Eleven skal på avanceret niveau have tilegnet sig de nødvendige færdigheder for at kunne gennemføre svendeprøven. Skoleperiode startes med et opsamlende forløb, hvor hver elev afklares om egne mangler og man tilrettelægger måder at opfylde disse mangler på (individuelle kompetenceopgaver, praktiske forløb,kurser eller projekter). Undervisningen organiseres som en form for work-shop. I valgfagsugen arbejder eleven med et selvvalgt tema, eventuelt inspireret fra praktikpladsen. Der arbejdes desuden med specialiteter /delikatesser inspireret af dansk og udenlandsk spisekultur. Den sidste periode bruges til motivation og finpudsning i forhold til svendeprøven. Af personlige kompetencer skal eleven være i stand til at gennemføre et selvstændigt forløb med projektarbejdsformen. Personlige mål: Er i stand til at tilegne sig den nødvendige viden for at kunne nå niveauerne. Kan samarbejde i team. Er bevidst om egen stærke og svage sider i forhold til teamarbejde. Kan give og modtage information. Faglige mål: Pølsemageri: Eleven kan på rutineniveau. Udfører det praktiske arbejde under hensyntagen til produktionsmetoderne og gældende standarder.