Retningslinjer for gennemførelse og bedømmelse af certifikatprøve i. Almen fødevarehygiejne - Obligatorisk certifikat

Transkript

1 Retningslinjer for gennemførelse og bedømmelse af certifikatprøve i Almen fødevarehygiejne - Obligatorisk certifikat Januar 2014

2 Indholdsfortegnelse 1 Forord Grundlag for arbejdsmarkedsuddannelsen Almen fødevarehygiejne - obligatorisk certifikat Krav til gennemførelse af uddannelsen Undervisningens gennemførelse Mål for uddannelsen Tidsmæssig prioritering af emnerne Krav til certifikatprøven Certifikatprøvens gennemførelse Særligt for afholdelse af kursus som fjernundervisning Opgaver Certifikatprøvens bedømmelse Certifikat Bemærkninger i øvrigt Side 2 af 12

3 1 Forord Gennemførelse af arbejdsmarkedsuddannelsen Almen fødevarehygiejne obligatorisk certifikatuddannelse er en forudsætning for, at en person kan indstille sig til Fødevarestyrelsens obligatoriske certifikatprøve i almen fødevarehygiejne. De generelle forhold vedrørende udvikling og gennemførelse af arbejdsmarkedsuddannelsen fremgår af Lov om arbejdsmarkedsuddannelser og Bekendtgørelse om fælles kompetencebeskrivelser for erhvervsrettet voksen- og efteruddannelse og om arbejdsmarkedsuddannelser. Gældende lovgivning fremgår af Undervisningsministeriets hjemmeside Fra 1. marts 2008 har Fødevarestyrelsen kunnet påbyde en fødevarevirksomhed at modtage en hygiejneuddannelse på certifikatniveau. Der er udarbejdet vejledning til bekendtgørelsen, som kan hentes på Fødevarestyrelsens hjemmeside Bekendtgørelse nr. 123, 2008 om uddannelse i fødevarehygiejne. Nærværende retningslinjer fastsætter vilkårene omkring certifikatuddannelsen og afholdelse af selve prøven. Disse retningslinjer blev indtil 31. december 2013 udarbejdet i samarbejde mellem Undervisningsministeriet og Fødevarestyrelsen, men ansvaret blev pr. 1. januar 2014 overgivet til Efteruddannelsesudvalgets for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. Side 3 af 12

4 2 Grundlag for arbejdsmarkedsuddannelsen Almen fødevarehygiejne - obligatorisk certifikat Uddannelse i fødevarehygiejne er tilsigtet medarbejdere på de virksomheder, der er omfattet af Fødevareloven. Den aktuelle lovgivning fremgår af LBK nr. 250 af 8. marts 2013 om fødevarer, hvor der i 38 står: Ministeren for fødevarer, landbrug og fiskeri kan fastsætte regler om, at uddannelse, herunder i fødevarehygiejne, er obligatorisk for visse personer, som er beskæftiget i virksomheder omfattet af loven. Sådanne uddannelser kan etableres efter reglerne i lov om arbejdsmarkedsuddannelser m.v. og afsluttes med et certifikat. LBK nr. 250 af 8. marts 2013 om fødevarer Fødevarestyrelsens uddannelsesbekendtgørelse er udstedt med baggrund i denne lovbestemmelse. I uddannelsesbekendtgørelsen fastsættes krav om, at personer, der er fyldt 18 år, og som behandler fødevarer med henblik på detailsalg, skal gennemføre en uddannelse med certifikat i fødevarehygiejne eller en basisuddannelse i fødevarehygiejne. I Fødevarestyrelsens Vejledning om uddannelse i fødevarehygiejne er en nærmere beskrivelse af hvem, der er omfattet af det lovbestemte krav om certifikatuddannelse. Bekendtgørelse nr. 123, 2008 om uddannelse i fødevarehygiejne Vejledning om uddannelse i fødevarehygiejne Arbejdsmarkedsuddannelsen Almen fødevarehygiejne - obligatorisk certifikat er beskrevet i Uddannelsen er udviklet af Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. Uddannelsen gennemføres på de institutioner, som af Undervisningsministeriet er godkendt til at udbyde uddannelsen. Certifikatprøven aflægges som en del af arbejdsmarkedsuddannelsen på de godkendte uddannelsesinstitutioner. Uddannelsesinstitutionen udsteder et AMU-bevis, der gælder som certifikat, til de deltagere, der har gennemført certifikatprøven i overensstemmelse med nærværende krav til certifikatprøven. Side 4 af 12

5 3 Krav til gennemførelse af uddannelsen 3.1 Undervisningens gennemførelse Undervisningen kan gennemføres som tilstedeværelsesundervisning eller som fjernundervisning. Hvis undervisningen gennemføres som fjernundervisning, skal deltagerne gennemføre certifikatprøven ved personligt fremmøde på uddannelsesinstitutionen eller ved tilstedeværelse af repræsentanter fra uddannelsesinstitutionen (se nærmere herom under Krav til certifikatprøven ). Det skal præciseres, at der hverken ved tilstedeværelsesundervisning eller ved fjernundervisning må uddeles opgaver fra opgavebanken til brug i forbindelse med undervisningen. Side 5 af 12

6 3.2 Mål for uddannelsen Der lægges særligt vægt på, at deltagerne kan anvende de overordnede principper om egenkontrol ved produktion, opbevaring og salg af mad, herunder de relevante branchekoder. Deltagerne kan anvende principperne i risikoanalyse, påpege kritiske punkter og fastlægge systematiske overvågningsprocedurer, ligesom de kan udføre egenkontrol i en aktuel produktion. Deltagerne kender til mikroorganismers forekomst, vækst og udbredelse i fødevarer og kan anvende denne viden til at hæmme mikroorganismers udvikling i det praktiske arbejde med fremstilling, opbevaring og salg af fødevarer. Deltagerne kender de mest almindelige fødevarebårne sygdomme, deres årsag og udbredelse samt sammenhængen mellem udbrud og produktionsovervågning. Deltagerne kender gældende lovgivning om fremstilling, opbevaring, opvarmnings-, varmholdnings- og nedkølingsfasen og salg af fødevarer. Deltagerne kan efterleve principperne for god personlig hygiejne og produktionshygiejne og kender betydningen heraf ved håndteringen af fødevarer. Deltagerne kender til fødevareregionernes funktion ved tilsyn og godkendelse af virksomheder samt ved offentliggørelse af kontrolresultater. 3.3 Tidsmæssig prioritering af emnerne Deltagerne skal ved aflæggelse af certifikatprøven kunne godtgøre kendskab til de emner, der er nævnt i ovenstående mål for uddannelsen. I arbejdsmarkedsuddannelsens målformulering angives ikke specifikke retningslinjer for, hvorledes de enkelte emner tidsmæssigt skal prioriteres. Det er imidlertid angivet, at der skal lægges særlig vægt på, at kompetencen til egenkontrol skal vægtes. De ovenstående mål er således beskrevet i prioriteret rækkefølge. Side 6 af 12

7 4 Krav til certifikatprøven 4.1 Certifikatprøvens gennemførelse Prøven gennemføres på kursets sidste dag ved personligt fremmøde, som en afsluttende del af selve kursusforløbet. Varigheden af den individuelle certifikatprøve bør være ca. 45 minutter. Det er en forudsætning for, at en deltager kan indstille sig til prøven, at underviseren vurderer, at deltageren har opnået de mål, der er formuleret i den handlingsorienterede målformulering for arbejdsmarkedsuddannelsen Almen fødevarehygiejne - obligatorisk certifikatuddannelse. Der må ikke anvendes bøger eller andet undervisningsmateriale til selve prøven. Prøven er en individuel teoretisk prøve, hvor opgaverne er udformet handlingsorienteret og svarene kan angives i viden, forståelse og handlinger. Prøven gennemføres almindeligvis som en skriftlig prøve. Prøven kan dog i særlige tilfælde gennemføres som en mundtlig overhøring, f.eks. ved læsevanskeligheder, sproglige problemer eller andre konkrete vanskeligheder i forbindelse med gennemførelse eller forståelse af certifikatprøven. Viser den skriftlige prøve, at deltageren ikke har forstået alle opgaver, eller at besvarelserne ikke kan læses m.v., kan underviseren endvidere gennemføre en mundtlig overhøring som et supplement til den skriftlige prøve. I tilfælde, hvor deltageren har sproglige problemer, kan uddannelsesinstitutionen tillade, at der anvendes tolk ved den mundtlige overhøring. Det er en betingelse, at tolken er en uvildig offentlig ansat tolk, og det er kursisten/arbejdsgiveren, der afholder udgifterne. I tilfælde, hvor der bruges tolk ved prøven, kan følgende fremgangsmåde anvendes: Spørgsmålene stilles på dansk, oversættes til originalsproget, hvorefter deltageren giver svaret på originalsproget. Det anbefales, at tolken efterfølgende nedskriver svaret på dansk, således at dette senere kan danne grundlag for bedømmelsen. Andre fremgangsmåder kan anvendes efter uddannelsesinstitutionens egen vurdering. Testmaterialet opbevares i minimum et år efter prøvens afholdelse. Side 7 af 12

8 4.2 Særligt for afholdelse af kursus som fjernundervisning Når kurset gennemføres som fjernundervisning, kan deltageren ligeledes først gennemføre certifikatprøven, når det af underviseren er vurderet, at vedkommende har nået de opstillede mål. Selve certifikatprøven kan afholdes som nævnt i 3.1 ved personligt fremmøde på uddannelsesinstitutionen eller ved tilstedeværelse af en repræsentant fra uddannelsesinstitutionen. 4.3 Opgaver Til brug for prøven i Almen fødevarehygiejne udarbejder Fødevarestyrelsen en opgavebank. Det skal præciseres, at der hverken ved tilstedeundervisning eller ved fjernundervisning må uddeles opgaver fra opgavebanken til brug i forbindelse med undervisningen. Til prøven skal der anvendes opgaver fra denne opgavebank. Til en prøve sammensætter uddannelsesinstitutionen et prøvesæt af opgaver indenfor hver af de 4 nedenfor nævnte hovedgrupper. Der skal indgå i alt 10 opgaver i et prøvesæt. De 4 hovedgrupper er: 1. Egenkontrol. 2. Mikroorganismer, mikroorganismers vækstbetingelser og fødevarebårne sygdomme. 3. Hygiejneprincipper og regler om behandling og opbevaring af fødevarer samt rengøring og personlig hygiejne. 4. Fødevareregionen Ud fra disse sammensættes 10 opgaver til et prøvesæt efter følgende fordeling: 3-4 problemstillinger indenfor hovedgruppe 1, 2-3 problemstillinger indenfor hovedgruppe 2, 2-3 problemstillinger indenfor hovedgruppe 3 og 1-2 problemstillinger indenfor hovedgruppe 4. Uddannelsesstedet har mulighed for selv at formulere de sidste 2 opgaver, så de f.eks. tager særlige hensyn til lokale forhold, særlige deltagerforudsætninger og erfaringer m.m. Side 8 af 12

9 Uddannelsesinstitutioner, der er godkendt til at udbyde arbejdsmarkedsuddannelsen Almen fødevarehygiejne obligatorisk certifikat kan indhente oplysninger og opgavebanken ved henvendelse til Efteruddannelsesudvalgets for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen Ændringer i certifikatprøven kan alene foretages efter overensstemmelse mellem Fødevarestyrelsen, Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Konditor, Bager og Kødbranchen og Undervisningsministeriet. Side 9 af 12

10 5 Certifikatprøvens bedømmelse Der anvendes kun bestået/ikke bestået ved bedømmelsen af deltagernes opgaver i såvel det enkelte prøveelement, der indgår i prøven, som i den samlede prøve. Til støtte for vurderingen, skal der ved den samlede bedømmelse anlægges en helhedsvurdering. Bedømmelsen foretages af underviseren/uddannelsesinstitutionen. Såfremt der ikke kan foretages en bedømmelse, eller der er uenighed om prøvens resultat, foretages der en fælles bedømmelse af prøven ved underviseren og en repræsentant udpeget af Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. Prøven bedømmes som bestået, når 75 % af de stillede opgaver er korrekt besvaret inden for den afsatte tidsramme. Den godkendte uddannelsesinstitution udsteder AMU beviset, der er godkendt af Fødevarestyrelsen og Undervisningsministeriet til at gælde som certifikat. AMU-beviset udstedes, når prøven er bestået. Hvis en deltager ikke består prøven, skal deltageren gives mulighed for ny prøveaflæggelse snarest muligt efter aftale med uddannelsesinstitutionen. Side 10 af 12

11 6 Certifikat Skoler, der er godkendte til at gennemføre arbejdsmarkedsuddannelsen, kan udstede AMU- beviset, der er godkendt af Fødevarestyrelsen og Undervisningsministeriet som certifikat. Uddannelsesinstitutionen opbevarer opgavebanken og opgaver på et sikkert sted. Side 11 af 12

12 7 Bemærkninger i øvrigt. Ved behov for yderligere information kan der rettes henvendelse til: Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor & Kødbranchen Vigerslev Alle Valby Tlf , Fax , efteruddannelse@khru.dk Side 12 af 12