Chokolade sesam kage Sakura festival 2014

Transkript

1 Leg med farver Madpakken indholder sandwich af koriand/hvidløgsbagt naanbrød, med ost, kalkun, sennep, karrymayo og tre slags salat. Frisk sødmefyldt mango, kiwi og frisk bælget ærter. Avocado med citron og basilikumpesto. En lille skyr yoghurt og en chunky nøddebar. farverne i madpakke er lysegrønne og gule. Jeg tilbereder i perioder madpakker som er ensfarvet. Jeg gør det for at skabe en tillid til alle farver inden for råvarer. Hvis man er sulten og åbner en madpakke der er afstemt i farverne skaber der ro. Når jeg ser på dagens madpakke og jeg prøver også at se det med en stor piges øjne fornemmer jeg forår, sol og lethed. Jeg får lyst til at dufte til min mad. Farver betyder meget for det vi spiser. Vi kender alle den klassiske brune

2 tallerken bestående af kartofler, sovs og kød. I princippet er der jo ikke noget galt med det hvis bare det smager og råvarerne er i orden. Man kan godt servere mad der er afstemt i farverne, altså en brun tallerken som jeg kalder det. Men så server noget smagfuld grønt ved siden af hvad med umami fra svampe? det ville passe fint. Og hvad med at brug 1 minut på at anrette på tallerkener, så den brune tallerken pludselig bliver smuk, og man bliver sanseligt stimuleret? Man kunne jo trække den Japanske tanke ind i sit køkken: byg din mad op som et landskab. Er den brune tallerken så ikke pludselige et symbol på jord, drift, og natur? Øjet må gerne blive belønnet når vi spiser. Det er en trekant der skal passe sammen: smag, lugt og se. Der er ingen grund til at få stress eller præsentations-angst over det. Det kan være legende let, og med få ændringer i sin måde at opfatte mad og dens muligheder på, vil man kunne skabe nye spændende muligheder for det man servere. Prøv med en madpakke der er helt rød, grøn, gul, eller lilla. alle farverne findes i naturen. Du kan understøtte din tanke/ide med at ligge en serviet med i madpakken i netop den farve. Jeg ligger altid en rigtig serviet med i madpakken. Jeg køber dem i fx Tiger-butikkerne, eller i supermarkederne hvor de meget ofte er på supertilbud. Leg med farverne vær modig i dit køkken Rul din mad

3 Fuldkorns pandekager rullet med to slags fyld: Romaine salat, pesto, kyllingbryst i skiver, peber og agurk, og Blandet salat, pesto, øko mayo, fennikelsalami, chilidrys og agurk. Så er der gulerodsmønter, og grøn peber snack. En termokande med varmt vand og ægte grøn tepulver til at rør ud i. Et sprødt og sødt æble er altid en lækker snack. Der er ikke så meget i madpakken, men det der er er velsmagende, mættende og indbydende. Det er vigtigt at mad smager, også når man laver madpakker til sine børn. Man bliver nød til at prøve sig frem, og tilberede madpakker som giver en oplevelse og kendskab til alle de forskellige råvarer der findes. Man skal ikke fortvivle hvis madpakke ikke er spist op, eller begynde at spørge massivt ind hvorfor har du ikke spist din mad? kan du ikke lide mors mad osv. Børns smagssans er ikke færdig udviklet faktisk ændre den sig hele livet. Vi voksne har ofte en tendens til at

4 tro eller mene at børn skal kunne lide alt eller helt over i den anden grønt: at ens børn ikke kan lide noget. Mange gør deres børne kræsne : det er ikke noget børn er fra naturens side. Det sker løbende fra påvirkninger fra forældrene. Så det handler om at finde den gyldne mellemvej. Man kan jo starte med når man er ude at spise: min datter har aldrig fået mad fra børnekortet: hvorfor skulle hun det? Det er ofte total kedelig mad, uden smag og alt der dybstegt eller letgenkendelig. Frikadeller, pølser, kylling og poms. Jeg er kæmpe modstander af børne menukort. Jeg er klar over at portionerne måske er i overkanten, men hvorfor ikke købe en voksen ret til sine børn, lad dem spise sig mætte og skippe desserten eller den dårlige soft ice? Min datter har altid kun fået mad fra voksen kortet, og idag hvor hun er 13 år, priser jeg mig lykkelig over jeg tog den beslutning. Det er en fornøjelse at se hende når vi er ude at spise. Hun vælger rask fra voksenkortet, og har idag smagt al verdens mad.nogen gange smager det hende bedre end andre gange: men er det ikke også sådan med os voksen? vores smagsløg forandre sig også. Faktisk er det sådan at hvis smagen opstår når smags- og lugtesansen mødes. Så hvis man nu fx er fast ryger får man ikke en optimal oplevelse af sin måltider. Rygning påvirker negativt vores lugtesans. Vær modige når i tilbereder madpakker, der skal ikke så meget forandring til : rul din madpakke og krydder den, men husk at accepter at det tager måske lidt tid for børnene at vænne sig til den nye madpakke. Men lad vær med at forklare dig bare gør det og hold fast. Lige pludselig bliver det en positiv oplevelse: hvad mon mor eller far nu har puttet i madpakke. God fornøjelse :-)

5 Chokolade sesam kage Sakura festival 2014

6 Min signatur opskrift på Sakura chokolade kage er ikke længere til download, men du kan besøge mig på Jpopcon, Sakura, og

7 Asian cluture festival i løbet af foråret, hvor jeg sølger kagen nybagt i høj kvalitet. Du kan også bestille kagen til fester og udflugter. Tortellini med krebs 250 g friske tortellini m/ricotta og spinat 170 g krebsehaler i lage 2 friske figner

8 100 g grønne friske bønner 1 stor tsk røget paprika Lidt tørret salvie Peber Salt Oliven olie Sørg for dine råvare er stuetempererede Gør dine ingredienser klar: Hæld lagen fra krebsehalerne. Skyl dine figner og halver dem. Bring en gryde med vand i kog. Blancher dine bønner i et par minutter. Tag dem op med en hulske og stil til side. Kog dine tortellini i vandet tilsat salt efter anvisning på pakken. Hæld vandet fra og skyl dem under koldt vand. Varm olie op på en højkantet pande. Tilsæt dine afkølet tortellini, krydder med peber og røget paprika. Tilsæt de grønne bønner. Steg til ingredienserne er blevet let sprøde. Skub dem lidt til side, og steg dine figner kort på begge flader. Anret I en dyb krebsehalerne. Top med salvie. Youtube tallerken, sammen med

9 Youtube: Nanette Madsen Karatekokken Min Youtube kanal er mit TV-køkken. En legeplads som ærligt viser min mad, tips, og tanker fra mit private køkken. Jeg invitere familie og venner til at besøge mit køkken og tilberede mad. Der vil også ligge film fra min madrejser, madoplevelser og små film med tips om råvare og køkkenudstyr.mit TV-køkken er ærligt: det vil sig uncut, og med enkelt fejl. Det er bevidst. ligsom det er bevidst at alle billeder i min bog Karatekokken helt enkelt er blevet til uden styling, det vil sige uden brug af mad kosmetik, eller nogle forsøg på at pynte maden. Maden på billederne er som da de blev skabt. Lige som i mit køkken. De fleste retter jeg viser kan du finde som opskrift her på min hjemmeside andre vi jeg udgive i min næste bog. Jeg vil forsøge at skabe det perfekte i det uperfekte og det uperfekte i det perfekte eller som man siger i Japan: wabi sabi!. God fornøjelse, jeg håber du vil sidde med et smil på læberne efter hver lille film. Krops panik

10

11 Den 14. april vågnede jeg op til adskillige overskrifter i medierne a la denne: (afsnit af teksten er taget fra Berlingske online og er skrevet af Ulla Gunge) Børn får madskræk af de voksnes stenalderideer og fastekure Hensigten er at leve sundt og slankt som familie. Men børn af forældre, der spiser stenalderkost eller følger andre særlige kostprincipper, risikerer at udvikle angst for mad. FEM POPULÆRE DIÆTER 5:2-diæten: Fem dage om ugen spiser du, som du plejer, mens du to dage holder let faste og indtager færre kalorier, end du egentlig har brug for. Atkinskuren: Fedt- og proteinrig kur, hvor man skærer ned på kulhydratholdig mad som ris, pasta, kartofler og brød og spiser fedt kød, fed ost og fede mælkeprodukter. LCHF: Low Carb High Fat. Grundlæggende vender man kostpyramiden på hovedet, da alle kornprodukter, herunder brød, ris og pasta og stivelsesholdige kartofler udelukkes. Energien kommer i stedet fra fedtholdig kost. Palæo: Kaldes også stenalderkost. Man spiser kun, hvad man i stenalderen kunne fange af dyr og samle af bær, nødder og frugt. Man udelukker raffineret sukker, salt, ris, bønner og mælkeprodukter samt forarbejdede varer. Kartofler spises heller ikke på grund af stivelse. Rawfood: Maden består af grøntsager, og intet mad må opvarmes til mere end 42 grader. Udelukket er som hovedregel kød, fisk, brød og mælk. Nogle spiser dog rå fisk og æg. Kalorier i massevis snakker de om, at de skal brænde af til gymnastik i skolen for så kan de tillade sig at spise et stykke kage i klassens time. Og når de kommer hjem fra børnefødselsdag, går de til bekendelse over for deres forældre og afrapporterer, hvor meget slik de har spist. Men de drak ikke sodavand, forsikrer de. Et stigende antal børn, fortrinsvis piger, helt ned i otte-ti-årsalderen døjer på den måde med et anstrengt forhold til mad og deciderede spiseforstyrrelser, advarer flere eksperter og Landsforeningen mod Spiseforstyrrelser (LMS). De peger på, at børnene bliver påvirkede af forældrenes efterlevelse af strikse kure, hvor kulhydrater, fedt, hvede eller sågar særlige tilberedninger i sundhedens tjeneste, er blevet forbudt i deres hjem Jeg har i mange år talt om netop det

12 emne, i familier, i ens egen hverdag og i ens sport. At gå på slankekure, skarpe diæter, og stramme sin livsstil så den bliver slaveagtig kan, i min optik, kun genere begreber som god og dårlig samvittighed. Det er en balance det at være sund. Faktisk hader jeg udtryk som god og dårlig samvittighed sund og usund det har jeg skrevet om mange gange før. Disse begreber er i dagens Danmark fast udtryk som kendes i alle familier, helt ned til de små størrelser i familien. I mit hjem er vi opmærksom på hvad vi spiser, hvordan vi spiser og hvornår vi spiser. Men det er i rolig ånd, og i et tempo som vores sind og krop kan følge med i. Vi bebrejder aldrig os selv hvis vi har valgt at spise slik og kage. Vi er blot opmærksomme på at det er en god ide at få rørt sig, og så vælg lidt men godt. Vi er alle i familie sportsglade, men vi holder også træningsfrie dage, for vi tror på det er vigtig at se og mærke sin sports som en positiv vindende oplevelse frem for en dårlig samvittigheds pligt. Vi spiser ofte små retter til aften, og så spiser vi når vi er sultne, og ikke på et bestemt tidspunkt fordi det skal man. Vi afstemmer med hinanden hvis måltidet skal forgå samlet omkring bordet, men lige så ofte tager vi det stående i køkkenet, mens maden bliver til. Vi har alle det man betegner som en sund normal vægt i forhold til vores højde. Vi er alle ved godt helbrede, og vigtigst af alt så er vi en glad og tilfreds familie, som har valgt at det at spise ikke skal genere god eller dårlig samvittighed. Og hvorfor deler jeg så med jer, personlige forhold fra vores hverdag? Fordi jeg oplever og se meget hvordan menneske omkring os lader sig styre eller forføre, af tanken om det perfekte ydre. Det er os voksne som jeg skriver om, og en form for ansvar. Jeg kender mange mødre som er nærmeste angste for at stå udenfor ideal billedet af hvordan man bør leve i et moderne samfund. Der ligger i forvejen et massivt pres på os med alt det der skal nås på en dag, og så er det jeg ikke forstår hvorfor man frivilligt vælger at trække slankekur og dens slags ind i en familie med letpåvirkelige børn og unge. Skal der virkelig ligge et præstations pres på børn helt ned til 8 års aldrene i forhold

13 til hvad og hvordan de spiser? Netop det og mange andre grunde gjorde at jeg valgte at udgive min kogebog med titlen helt enkelt, og udgive en bog uden opstillet foto, og mad kosmetik. Jeg savner at man oprigtigt stopper op, trækker vejret og nyder de små enkle glæder i hverdagen. Måltidet skal nødvendigvis ikke serveres kl 18:00 og være en kopi af hvad magasiner og kogebøger viser os i al deres glans og med henvisninger til at vi skal trække slankekure ind i familien. Det er altså ok at spise en rugbrødsmad stående i sit køkken som familie. Eller hvad med et nybagt brød, med lækker kvalitets pålæg og lidt grøntsags stave til? Vi kan da samtale og mødes over en kop te i stuen eller hvad? Men hvis vi stræber efter ideal billedet af kernefamilien der spiser det rigtigt, samlet, på et bestemttidspunkt kan jeg godt forstå at man søger en mirakelkur i bøger. For det giver stress. Og det giver forvirring og ubehag for børnene. Mor og far er måske røget med på stenalder- eller 5-2 dillen: det skaber et flow der gør at børnene også skal deltage. Hvad sker der socialt med børnene? Hvad med deres liv hos deres venner, i byen, på intuitioner? Jeg er med på at man positivt kan og bør præge, eller som jeg ynder at kalde det: guide, sine børn til at træffe de såkaldte sunde valg, og især for en generation som vokser op hvor skolegårdens lege er udskiftet med ipad og smartphones. Men hvis man hele tiden prædiker om hvad der er sundt og usundt, tyk og tynd, rigtig og forkert giver vi så ikke vores børn et fundament baseret på god og dårlig samvittighed, frem for en naturlig selektiv evne til at skelne imellem gode og dårlige fødevare? Børn fravælger naturligt bitter smage. Det er naturlig at børn fravælger ting i perioder. Børns smagsforståelse er ligesom deres pandelap ikke færdig udviklet før en gang op i 20érne. De skal have tid til at undersøge, og udvikle. Faktisk er der også stor forskel på hvor meget mennesker generelt kan smage. Der findes begreber som supersmagere. Deres tunge ser anderledes ud end en normal smager. Desuden hænger vore smags og lugtesans meget sammen. Hvis den ene ikke virke optimalt går det ud over den anden. Jeg har fundet nogle af de gamle dyder frem igen. Søndag er

14 dagen hvor vi ofte får de store måltider. Der er tid og hygge omkring det at forberede. I hverdagen laver vi tit hurtige retter som wok, italiensk og mange japanske inspireret retter. Vi bruge hvad vi har og forsøger at tænke kreativt så vi ikke bliver fastlåst. Vi skaber muligheder. For os handler det meget om at bruge vores sanser. At slukke ned for reklamer og deres manipulerende magt. Vi kan ikke undgå at se reklamer,så vi taler om dem, og sortere i dem, men vi er meget bevidste om at når det kommer til mad og indkøb, at bruge vores sanser. Vi mærker vores behov i stedet for at fremprovokere nogle fordi vi er blevet påvirket til dette. Når vi spiser er det fordi vi er sultne. Det er fysiologisk. Når vi hygger er det med appetit som er psykologisk. Skal vi lade vores egen frygt for ikke at være perfekt gå ud over den næste generation? Skal vi lade tror at skønhed og sundhed primært er visuelt? Fakta er at der er flere og flere børn og unge som i følgeskab med deres voksne lider af en eller anden form for spiseforstyrrelse mediepåvirkning. genereret Linser i wok af livsstilskure og massiv

15 Oliven olie 2 rødløg 1 stort 1-fedshvidløg 2 store tsk. krydderet karry 1 stor spsk. ingefær pure 400 g grønne linser 4 dl kraftig grøntsags fond

16 2 dåser hakket tomat 50 g palmesukker Desuden: 1 dåse kokosmælk 4 store stængler blegselleri Friske koriander 1 stor rød peber 1 bundt springløg Vask alle dine grøntsager, og stil alle dine ingredienser frem.hak rødløg, hvidløg og den grønne top af springløgene. Varm din olie op i en wok, og tilsæt løgene. Når løgene har fået lidt varme og farve tilsætter du karry og ingefærpure, og svitser det let af. Tilsæt herefter linserne og svits dem med et par minutter. Tilsæt 4 dl varm grøntsagsfond og palmesukker, og lad retten koge op under omrøring. Skru ned og tilsæt de hakkede tomater og vend retten sammen. Lad retten simre i 40 minutter på lavt blus.hak selleri, peberfrugt, koriander og springløg.stil korianderne til side.tilsæt kokosmælk, varm op og tilsæt herefter grøntsagerne.når retten har sat sig, servere den med friske koriander. Tip: jeg har tilsat rester af kylling fra dagen før som jeg har plukket og tilsat sammen med kokosmælken. Du kan bruge retten vegetarisk eller spæde op med kød eller fersk fisk

17 Spicy granola Stor portion 250 gram mandel flager 300 gram sojaform flager ( kan købes i Helsmin eller på internettet) 250 gram gule hørfrø 150 gram ristet hasselnøddeflager 300 gram havregryn 2 store spsk rørsukker 1 lille tsk groft salt

18 1 tsk kardemommepulver 1 tsk allehånde 1 tsk chili flager lidt hvid peber rapsolie Bland hasselnøddelfager, sojaflager og hørfrø sammen i en skål. afmål og bland kardemomme, chili, allehånde, salt, og hvid peber i en lille skål. Varm lidt olie på en pande og tilsæt havregryn og krydderiblandingen. Varm op og rør undervejs så grynene ikke brænder på. Tilsæt sukker og mandelflager. Vend indtil sukkeret er smeltet. Bland havre blandingen sammen med de øvrige ingredienser i skålen. Lad müslien køle af og hæld den på en krukke med lufttæt låg. Brug som topping på dine mejeri produkter, eller hvad med som knas i din salat Spicy granola på mit YouTube

19 Se hvordan du laver spicy granola på min nye Youtube kanal : Nanette Madsen Karatekokken og find opskriften her på siden. Prøv at tilsæt lidt frisk appelsinsaft og revet appelsinskræl til din yoghurt, og spis med din frisklavet spicy müsli En lørdag med små retter

20 Vi lod os forføre af solskinnet. Det var sådan min lørdag gik. Tidligt op, god morgenmad, 2 timers karatetræning, og hjem og arbejde på min kære computer. Men solen trak, og jeg trak i et par sko, tog min mand ved hånden, og trak ham udenfor. Vi gik på må og få, uden nogen aftalt vej. Men vi endte i Magasin hvor der tilfældigvis var vinsmagning. Vi tog imod og dagen formede sig pludselig til at være en rejse hvor vi lod nye øjne falde på gamle kendt råvare. Ofte forsøger vi at finde nye råvare, og opfinde den dybe tallerken, men dagen bød på super grønne rosenkål, fantastiske stykker laks, rød kartoffel, kinaradise, brøndkarse og citron. Vi stoppede i forskellige chokoladeboder på vejen hjem, købte kun et stykker i hver bod, satte os ned og nød chokoladen i et stille nu. Vi fik vores vin på køl, og råvaren gjort klar, da vi endelig kom hjem. Allan, min mand, kastede sig over rosenkålen, som endte let dampede i en spicy velafbalanceret hoisin sauce, kinaradise i peanut-citron med brøndkarse, laks med rørsukker

21 og smør, råstegt rød kartoffel. Vi tilberedte en ret af gangen, og spise en ret ad gangen. Herligt, roligt og meget bekræftende : mad skaber gode øjeblikke. Giv dig tid, leg med maden, opdag den, leg med smage og hyg dig med det. Vær ikke bange for at lave fejl.