MORGENMAD SKAL DER TIL

Transkript

1 sommer 2014 uge 34 MORGENMAD SKAL DER TIL

2 Basis, stor basis CITRONDAMPET FENNIKEL 1 fennikel 1 spsk. olivenolie saft fra 1 citron ½ spsk. fennikelfrø havsalt sort kværnet peber 2 spsk. finthakket persille Rens fenniklen og skær den i tern eller tynde skiver. Vend olie og citronsaft sammen med fennikelfrø, havsalt og fennikel. Kom det op i en flad, tykbundet gryde med låg. Damp fenniklen i 8-10 minutter med lidt vand og olivenolie. Vend finthakket persille over, og server dampende varm. Denne ret er perfekt til både kød og fisk. dogme, KUK, lille grønt MAJSKOLBER MED DIP 1-2 majskolber letsaltet vand olie Rygeostecreme: 70 g rygeost uden kommen frisk persille 1 knust fed hvidløg salt og peber Majskolberne befries for bladene og stokken skæres af ved roden. Kog dem i letsaltet vand med lidt olie i minutter. Serveres med rygeostecremen eller med koldt smør. Rygeostecreme: Alle ingredienser røres sammen og cremen krydres med salt og peber. Lav en dressing af grapesaft, salt, peber og olivenolie. Skyl salaten og del den i mundrette stykker. Skær tomater og agurk i tern eller både. Anret på et fad og dryp med lidt dressing lige inden servering. Basis, stor basis FRITTATA MED SØDE KARTOFLER OG TOMATSALSA 250 g tomater friskpresset saft af citron 2 spsk olivenolie 2-3 dråber tabasco 500 g søde kartofler olivenolie til stegning salt og peber 6 æg Dogme Bagt torsk i papilotte med majs og salat med blåbær Tilberedningstid ca. 40 minutter 1 løg ½ bundt gulerødder 1 iceberg salat 1 bakke blåbær 2 majskolber 1 pakke torskefisk i filet Olie, salt, peber, smør, sennep, sukker eller honning Tænd ovnen på 185 grader og sæt en gryde vand over til majs. Skyl grøntsagerne og blåbærrene. Snit løget i tynde skiver og skær gulerødderne i tynde strimler. Pluk salaten i grove stykker. Pil yderbladende af majsene og del kolberne i 2 eller 4 stykker. Kog dem i 2-3 minutter og hold dem varme indtil servering. Del fisken i fire stykker. Klip 4 stykker bagepapir af ca. A4 størrelse. Læg det ud på bordet og fyld det med lidt gulerod og løg, læg et stykke fisk ovenpå, og så mere gulerod og løg. Slut af med en klat smør og lidt salt og peber. Fold bagepapirets to sider indover fisken og sno kanterne af papiret sammen. Sæt fiske-pakkerne i ovnen og bag dem minutter. Rør en marinade af 1 spsk. sennep, 2 spsk. vand, ½ tsk. sukker eller honning og 2 spsk. olie. Vend salat og dressing sammen. Anret det i en skål og drys med blåbær. Servér den bagte torsk med majs og salat. Stor Basis Salat med grapefrugtdressing 1 grapefrugt havsalt og friskkværnet sort peber olivenolie salat 1 agurk 500 g tomater Start med salsaen: Skær tomaterne i tern og vend dem med citronsaft, olivenolie og tabasco. Smag salsaen til og lad den trække i 10 minutter. Skræl de søde kartofler og skær dem i små terninger på 1 x 1 centimeter. Varm en pande op, kom olie på og så kartoflerne, krydr med salt og peber og steg kartoflerne i 4-5 minutter, til de er gyldne og møre. Pisk æggene sammen og hæld dem over kartoflerne. Ryst panden, så æggemassen fordeler sig, og steg ved lav varme i 3-4 minutter, til massen begynder at stivne. Læg låg eller en tallerken på panden og fortsæt 2-3 minutter, til æggemassen er stivnet. Top frittataen med lidt salsa, dryp med lidt olivenolie og citronsaft og server godt rugbrød til. Tip: Frittataen kan naturligvis også laves med kartofler eller persillerod de skal blot steges lidt længere. stor Mix, ekstra stor mix Grønne bønner med citronskal en gryde med 2 cm vand salt 1 portion grønne bønner 1 citron olivenolie groft peber evt. parmesan Sæt en gryde med 2 cm vand og lidt salt på blusset. Vask bønnerne og nip enderne af. Kog dem ca. 6 minutter. Når de er færdige skylles de under koldt rindende vand. Riv citronskallen på den fine side af rivejernet. Pres herefter saften ud. Bland saft, olivenolie, skal og peber fra kværn sammen. Vend marinade og bønner sammen. Lad stå i 10 minutter. Server til røget kød, stegt kød eller kraftige kødretter, som har brug for et pift. Server evt. med et drys revet parmesan.

3 mix, stor mix, ekstra stor mix Fyldt aubergine 1 aubergine 1 løg 2 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie 100 g tomater i tern 1 peberfrugt i tern evt. 2 spsk. hakkede oliven timian ½ dl grøntsagsbouillon eller vand peber havsalt 100 g feta Kog auberginen hel i 10 minutter i letsaltet vand. Flæk auberginen, og skrab frugtkødet ud. Skallen skal ca. være ½ cm tyk. Sauter løg og hvidløg sammen med frugtkødet fra auberginen. Tilsæt olivenolie, tomater, peberfrugt, evt. oliven, timian og bouillon, og lad det småkoge i 5 minutter. Smag til med salt og peber. Vend feta i, og fyld det i de halve auberginer. Bag dem i ovnen ved 200 C i 25 minutter. Dogme POCHERET SKRUBBE MED ICEBERG OG TOMATSMØR 600 g fileter af skrubbe eller anden fladfisk 1 l mælk 10 peberkorn 1 laurbærblad 1 tsk. salt 1/2 icebergsalat Tilbehør: tomatsmør Fjern eventuelle ben fra skrubbefileterne, og skær dem i brede strimler. Kog mælken op med peberkorn, laurbær og 1 tsk salt. Kom fisken i, og lad den trække i min. Tag forsigtigt fisken op og dup den af i lidt køkkenrulle. Skyl salaten grundigt i vand, og lad den dryppe af. Anret salaten i dybe tallerkener, læg fiskene oven på og top op med varmt tomatsmør. Tomatsmør 60 g smør 2 tomater 1 løg evt. 1 bdt krydderurter Smelt smørret i en gryde og varm det igennem, til det er bruset af og dufter af nødder. Del tomaterne og fjern kernehusene. Skær løg og tomater i fine tern, og kom løgene i gryden til det varme smør 1-2 min. Tilsæt tomaterne, lun det igennem, og tilsæt krydderurterne. KUK, lille grønt MAJS MED KYLLING OG RØD PEBER 1 kylling 1 tsk. olie 2 røde peberfrugter 2 løg 1-2 majskolber Evt. lidt frisk rød chili 2 laurbærblade 1 stjerneanis 3 dl vand Parter kyllingen i små stykker med ben, mindst 20 stykker. Brun dem i olien ved god varme, til de er godt gyldne. Tilsæt peberfrugter og løg i små tern og sauter videre i 5 minutter ved lav varme under låg. Pil majsene og skræl majskernerne fra kolben med en stor kniv. Tilsæt dem til gryden evt. sammen med tern af chili, laurbær, stjerneanis og 3 dl vand. Damp under låg, krydr med salt og peber og kog retten sammen i et par minutter. Serveres med ris.

4 søde kartofler Alle kartofler er søde men nogle er mere søde end andre. Denne grøntsag ER sød, men navnet til trods er den altså ikke i familie med kartoflen. Søde kartofler er rodfrugter med aflang form. De stammer oprindelig fra Amerika, men har for længst fundet vej til Europa. Tilberedt har de konsistens som kartofler, men smager meget sødere. Søde kartofler kan tilberedes på mange måder. De kan grilles, bages, dampes, dybsteges, moses til puré eller suppe og pandesteges. De kan også tilberedes som helt almindelig kartofler, men de har en kortere tilberedningstid. Ved kogning uden skræl forsvinder mange af de gode vitaminer og antioxidanter. Til en sød kartoffelmos kan du derfor dampe de søde kartofler først og derefter skrælle og mose dem. Du kan også bage søde kartofler hele eller lave fritter af dem til børnene. Den søde nøddeagtige smag er populær hos familiens yngste. Smage, som klæder den søde kartoffel er citron, hvidløg, kanel, ingefær, vanilje, kokosmælk, miso, fløde, ost, chili, chorizo, spidskommen og korianderfrø. Du kan servere retter med sød kartoffel til alt fra fjerkræ, kød og fisk til skaldyr. Prøv f.eks. at lave frittata (kartoffelomelet) af sød kartoffel og server sammen med en frisk tomatsalsa og en god krydret chorizo-pølse. På marken Du finder ikke de søde kartofler på danske marker. Det er en tropisk plante, der kræver godt med varme Vores californiske gartner Chris Russell fortæller at du kan plante den ud i en urtepotte i din vindueskarm. Når den spirer er det et voldsomt festfyrværkeri af skud, der bliver til gule blomster. Opbevaring De søde kartofler opbevares bedst køligt så holder de sig i ugevis. Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix Krydrede pærer 1 l vand 3 nelliker 5 peberkorn et nip safran 150 g flydende honning 400 g sukker 4 pærer Ælt dejen i ca. 5 minutter og lad den herefter hvile overdækket på køl i mindst i 6 timer eller natten over. Fordel dejen i to forme smurt med olie eller beklædt med bagepapir, skær to dybe ridser i brødene, hvor i krydderurterne lægges i. Lad brødene efterhæve i 30 minutter ved stuetemperatur. Bag derefter brødene i en forvarmet ved 220 grader i 10 minutter, skru derefter ned til 200 grader i 20 minutter. Tjek, om brødene er færdige ved at banke i bunden. Det skal lyde hult. Køl brødene af på en bagerist og spise dem lune med koldt smør. Kog vandet op med krydderierne og tilsæt sukkeret. Læg de skrællede pærer forsigtigt i lagen, og kog dem i ca. 15 min. Lad pærerne trække til næste dag. Server med vaniljecreme eller skyr. Lille Grønt, stor basis KYSTERS BRØD MED ROSMARIN Til 2 brød. 25 g gær 1 l vand 2 spsk salt 2 spsk honning 3 spsk olivenolie 1½ kg hvedemel rosmarinkviste Rør gæren ud i vandet i en stor skål. Rør salt, honning og olie i. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt sammen, så den bliver elastisk.

5 morgenmad skal der til Jeg er vokset op med opfattelsen af, at man bliver rigtig syg og dårlig, hvis man ikke spiser morgenmad. Min mor gjorde det klart, at morgenmad skal der til og har man det så skidt, at man ikke kan spise morgenmad, så kan man heller ikke gå i skole, på arbejde eller andet. Den opfattelse har jeg taget med mig, og med tiden er morgenmaden gået hen og blevet mit daglige yndlingsmåltid. Da jeg fik mit første job og indså, at jeg resten af mit liv skal stå tidligt op, besluttede jeg, at mine morgener skulle være noget jeg nød og så frem til i høj grad ved at glæde mig til morgenmaden. Jeg er altid vildt sulten, når jeg vågner, og tanken om at få mad hjælper betydeligt på min søvnige krops modvillighed over at skulle ud af sengen. Morgenmaden slår dagen an. Det er der friskheden skyller ind over én med en grøntsagsjuice eller der hyggen starter med rundstykker. NEMT OG HURTIGT Nu kan det måske lyde som om jeg kokkererer løs i hele og halve timer hver morgen, men det er bestemt ikke tilfældet. Som de fleste er jeg fan af så lang tid på puden som muligt, men helt simpel og hurtig mad kan jo være fantastisk lækkert det gælder også om morgenen. Prøv fx en supersund kold grød, der forberedes på 5 minutter om aftenen, og kan varieres i det uendelige. Du starter med at blande den våde del, fx skyr og vand eller bær og mandelmælk. Konsistensen skal være lidt tyndere end en milkshake, så dine frø, gryn og kerner kan suge væske. Tilsæt nu fx grovvalsede havregryn, chiafrø, hakkede nødder, solsikkekerner og sesamfrø og rør godt rundt. Blandingen skal stadig være lidt flydende, men efter en nat i køleskab bliver den til en dejlig grød. Om morgenen topper du bare grøden med fx et æble skåret i tern eller blåbær, og så spiser du løs. LOWCARB, SLANK OG LIVRET MORGEN I vores tre nye MorgenmåltidsKasser finder du noget for enhver smag. Den vegetariske Slank Morgen har et øje på kalorierne, uden det går ud over smag og mæthedsfornemmelse. LowCarb Morgen har snor i kulhydraterne og består i stedet af råvarer med en masse mættende protein. Og Livret Morgen er de dejligt velkendte morgenmadsklassikere med et grønt og friskt islæt. Fælles for dem alle er gode råvarer, nemme opskrifter, variation og ny inspiration! Vi glæder os til at lave morgenmad til jer, og I er meget velkomne til at dele jeres erfaringer og feedback med os. Lene Weingart lwe@aarstiderne.com tre nye kasser med morgenmad Kaffen kan vi ikke brygge for dig, men ellers har vi alt klart til et dejligt morgenbord lige her. lowcarb morgen 2 PERSONER / 5 DAGE 349 KR. Nyhed: Morgenmad til 2 personer i 5 dage. Godt med mættende proteiner og et lavt kulhydratindhold. slank morgen 2 PERSONER / 5 DAGE 290 KR. Nyhed: Morgenmad til 2 personer i 5 dage. En fedtfattig og fiberrig start på dagen. livret morgen 4 PERSONER / 5 DAGE 449 KR. Nyhed: Morgenmad til 4 personer i 5 dage. Gamle kendinge med et sundt og opdateret twist.

6 Aarstiderne uge 34 Mix kr. Karse, kl. I: NL - Holland Salat Little Gem 1 stk, kl. I: Tusindfryd, DK Tomater datterino 250 g, kl. I: Italien Squash gram, kl. I: Agro Organics, Citron, kl. II: Tonifruit, Aubergine, kl. I: Agro Organics, Portobello, kl. I: NL - Holland Æbler, kl. I: Biosanz Organic, Druer stenfri, kl. I: Las Cabezuelas, Pærer, kl. I: Cooperativa STOR Mix kr. Karse, kl. I: NL - Holland Salat Little Gem 1 stk, kl. I: Tusindfryd, DK Tomater datterino 250 g, kl. I: Italien Squash gram, kl. I: Agro Organics, Citron, kl. II: Tonifruit, Aubergine, kl. I: Agro Organics, Grønne bønner 250 gram, kl. I: Italien Portobello, kl. I: NL - Holland Æbler, kl. I: Biosanz Organic, Pærer, kl. I: Cooperativa Melon cantaloup, kl. I: Huertas Bajas, ekstra STOR Mix kr. Karse, kl. I: NL - Holland Salat Little Gem 1 stk, kl. I: Tusindfryd, DK Tomater datterino 250 g, kl. I: Italien Squash gram, kl. I: Agro Organics, Citron, kl. I: Tonifruit, Aubergine, kl. I: Agro Organics, Grønne bønner 250 gram, kl. I: Italien Portobello, kl. I: NL - Holland Blomkål, kl. I: Tinggaard, DK Ingefær, kl. I: Peru Rødløg, kl. I: NL - Holland Æbler, kl. I: Biosanz Organic, Blommer - Fortuna, kl. I: Frutas Biomova, Vandmelon, kl. I: Huertas Bajas, Pærer, kl. I: Cooperativa Basis kr. Fennikel, kl. I: NL - Holland Gulerødder, kl. I: Danmark Skalotteløg, kl. I: Poder, Frankrig Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Kruspersille, kl. I: Tinggaard, DK Sweet potatoes, kl. I: Balcon de Europa, Salat, kl. I: Tinggaard, DK Squash DK, kl. I: Danmark Nye kartofler, kl. I: Danmark Citron i net, kl. II: Al-Arbuli, Stor Basis kr. Fennikel, kl. I: NL - Holland Gulerødder, kl. I: Danmark Skalotteløg, kl. I: Poder, Frankrig Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Kruspersille, kl. I: Tinggaard, DK Sweet potatoes, kl. I: Balcon de Europa, Salat, kl. I: Tinggaard, DK Squash DK, kl. I: Danmark Nye kartofler, kl. I: Danmark Citron i net, kl. II: Al-Arbuli, Salvie/Rosmarin/Laurbær, kl. I: Italien Spidskål, kl. I: Tinggaard, DK Grapefrugt, kl. II: Sydafrika Dogme kr. Spidskål, kl. I: Tinggaard, DK Blåbær, kl. I: Nis Christensen, DK Nye kartofler, kl. I: Danmark Bundt Gulerødder DK, kl. I: Yduns Have, DK Squash DK, kl. I: Danmark Løg, kl. I: Danmark Tomater DK, kl. I: Lykkesholm, DK Iceberg salat, kl. I: Tinggaard, DK Single kr. Sweet Thai Sauce 50 g Quinoa 150 gram Shoyu Soja sauce Sesamfrø 100 g Hvid miso 15 g Galia melon g, kl. I: Huertas Bajas, Æbler, kl. I: Biosanz Organic, Bundt Gulerødder DK, kl. I: Yduns Have, DK Rødløg, kl. I: NL - Holland Spidskål, kl. I: Tinggaard, DK Rød peber, kl. I: Camposeven, Citron, kl. II: KUK kr. Gulerødder, kl. I: Danmark Skalotteløg, kl. I: Poder, Frankrig Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Kruspersille, kl. I: Tinggaard, DK Sommerhvidkål, kl. I: Tinggaard, DK Rund squash, kl. I: Rød Batavia salat, kl. I: Tinggaard, DK Citron, kl. II: Tonifruit, Lille Grønt kr. Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Rucolasalat, kl. I: Italien Rund squash, kl. I: Aubergine, kl. I: Agro Organics, Rød peber, kl. I: Camposeven, Blomkål, kl. I: Tinggaard, DK Chili mild, kl. I: Camposeven, Rødløg, kl. I: NL - Holland Avocado, kl. I: Mexico Rosmarin bundt, kl. I: Italien Citron, kl. II: Tonifruit, Hokkaido græskar, kl. I: FRUGT kr. Æbler Royal Gala, kl. I: Biosanz Organic, Druer stenfri, kl. I: Las Cabezuelas, Blommer - Fortuna, kl. I: Frutas Biomova, stor frugt kr. Æbler Royal Gala, kl. I: Biosanz Organic, Vandmelon, kl. I: Huertas Bajas, Druer stenfri, kl. I: Las Cabezuelas, Blommer - Fortuna, kl. I: Frutas Biomova, ekstra stor Frugt kr. Æbler Royal Gala, kl. I: Biosanz Organic, Vandmelon, kl. I: Huertas Bajas, Druer stenfri, kl. I: Las Cabezuelas, Blommer - Fortuna, kl. I: Frutas Biomova, Kiwi Gold, kl. I: New Zealand Krogerupvej Humlebæk Telefon Eksp. mandag 9-18, tirsdag-fredag samt søndag kl 9-17 info@aarstiderne.com frugtposen kr. Æbler Royal Gala, kl. I: Biosanz Organic, Melon cantaloup, kl. I: Huertas Bajas, Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. Forbehold for trykfejl og prisændringer.