VELKOMMEN TIL DRAGSHOLM BISTRO

Transkript

1 VELKOMMEN TIL DRAGSHOLM BISTRO FROKOST & AFTEN Velkommen til Dragsholm Slots samlingssted, Dragsholm Bistro. Bistroen er baseret på samme køkkenfilosofi som vores anmelderroste gourmetrestaurant, Dragsholm Gourmet. Også i Bistroen er det Lammefjordens grøntsager foruden de mange urter fra slottets urtehave, der danner grundstamme i køkkenet. Hertil kommer det bedste kød, fisk og skaldyr, vi kan finde. Køkkenstilen i Bistroen er mere enkel og uformel end i Gourmet en. Kvaliteten af håndværk og råvarer er der ikke gået på kompromis med. Hvor vi gerne vil overraske og udfordre gæsterne i vores gourmet-restaurant, så er Bistroen stedet, hvor man får bekræftet, at gammel kærlighed ruster aldrig men i vores egen fortolkning. Har du lyst til en drink før eller efter dit måltid, kan du spørge din tjener om sæsonens cocktails, som henter inspiration fra mere end 100 forskellige urter i slottets urtehave. SLOTSHOTEL & GASTRONOMI Dragsholm Slot Dragsholm Allé 4534 Hørve

2 SNACKS Saltede nødder 30 Rå grøntsager med urtecreme 30 Havreflager med saltede grøntsager 30 Sprødt brød med puré af tørrede hestebønner, solsikkekerner og timian 30 FORRETTER Varmrøget kulmule med urter fra haven og rygeost 120 Laks saltet med sødskærm og malt, gulerødder og syltet hyldeblomst 120 Nye kartofler med muslingesauce, løvstikke og maltjord 100 Kold grøntsagssuppe infuseret med urter, mandler og rå grøntsager 100 HOVEDRETTER Dagens fisk med timian, nye løg og persille 245 Bøf af tyndsteg med grøntsager fra Lammefjorden og skysauce 245 Køkkenchefens livret : Stegte slotspølser med kold kartoffelsalat, sennep, remoulade og urteketchup 120 Dagens hovedret 185 OST OG DESSERT Danske oste med smørstegt rugbrød 110 Jordbær fra Havnsø med mynte og havvandsmarengs 90 Rabarbertærte med yoghurtsorbet 90 Gulerodskage med friskost, havtorn og maltjord 60 MENUER Køkkenchefen sammensætter dagens menuer efter årstidens råvarer. Spørg din tjener om dagens menuer. Spisehusets 2-retters menu 275 Spisehusets 3-retters menu 345 Spisehusets 4-retters menu 395 Information om indhold af allergene ingredienser i vores retter kan fås ved henvendelse til din tjener.

3 SNACKS Salty nuts 30 Raw vegetables with herb cream 30 Oatmeal cracker with salted vegetable cream 30 Crunchy bread sticks with a puré of dried broad beans, sunflower seeds and thyme 30 STARTERS Hot smoked hake with herbs from the garden and smoked cheese 120 Salmon salted with sweet cicely and malt, carrots and pickled elderflower 120 New potatoes with clam sauce, lovage and malt soil 100 Cold vegetable soup infused with herbs, almonds and raw vegetables 120 MAIN COURSES Today s fish with thyme, new onions and parsley 245 Steak of the fillet with vegetables from Lammefjorden and gravy 245 The Head Chef s Favourite : Fried sausages, cold potato salad, mustard, remoulade and herb ketchup 120 Today s Special 185 CHEESE & DESSERTS A selection af Danish cheeses with butter fried rye bread 110 Strawberries from Havnsø with mint and seawater meringue 90 Rhubarb tart with yogurt sorbet 90 Carrot cake with fresh cheese cream, pickled sea buckthorn and malt soil 60 MENUS The Head Chef puts together the menus of the day depending on the local ingredients of the season. Please ask you waiter for more information. Spisehuset s 2-course menu 275 Spisehuset s 3-course menu 345 Spisehuset s 4-course menu 395 Information about the content of allergenic ingredients in our dishes can be obtained from your waiter.

4 MOUSSERENDE VIN / SPARKLING gl. fl. S.A. Prosecco Jeio, Cuvée Brut, Italien S.A. Arnaud Robert Brut, Champagne, Frankrig Crémant du Jura, Domaine Rolet, Jura HVIDVIN / WHITE 2012 Sauvignon Blanc/Viognier, Luc Saint Roche, Frankrig Chardonnay, Bee Famous, Languedoc, Frankrig Riesling, Kritt, Domaine Gresser, Alsace, Frankrig Garganega, Sartori de Verona, Veronese, Italien Riesling, Schiffmann-Junk, Mosel (1000 ml), Tyskland Grüner Veltliner, Grossriedenthaler Löss, Weingut Diwald, Østrig Sauvignon Blanc, Domaine du Carrou, Sancerre, Loire, Frankrig Chardonnay, Bernard Defaix, Chablis, Bourgogne, Frankrig Chardonnay, Saint Roman, Remoissennet Pére et fils, Bourgogne, Frankrig 750 ROSÉVIN / ROSÉ 2014 Rosé MG Blend, Luc Saint Roche, Languedoc, Frankrig Blaufränkrisch Rosé, Für Entertainer, Markus Altenburger, Østrig RØDVIN / RED 2012 Merlot/Syrah/Grenache, Luc Saint Roche, Frankrig Cabernet Sauvignon, Alameda, Chile Gamay, Beaujolais-Villages, P.U.R, Beaujolais ½ fl., Frankrig Grenache/Syrah, Vigne du Prieuré, Chateau Gigognan, Côtes du Rhône Gamay, Regnié, Domaine des Ronze, Beaujolais, Frankrig Temp/Graciano/Mazuelo, Reserva, Lan, Rioja, Spanien Barbera d Alba, Rio Sordo, Cascina delle Rose, Piemonte, Italien Spätburgunder, Weingut Hensel, Pfalz, Tyskland Pinot Noir, A Pied Du Mont Chauve, Bourgogne, Frankrig Barolo, Le Radici, La Morra, Piemonte, Italien Pinot Noir, Cuvée Louis Bersan, Irancy, Domaine Bersan, Bourgogne, Frankrig Brunello di Montalcino, Il Poggione, Toscana, Italien 650 Årgange kan variere. Spørg venligst din tjener efter udvidet vin og aveckort. Vintage may vary. Please ask your waiter for the extended wine list.

5 COCKTAILS 95 Gin & Tonic: Røsnæs Gin, egen tonic Sommersjus: Rabarber, vodka Sunrise: Havtorn, rom Hæg Sour: Hægsnaps, sirup, citron LAMMEFJORDENS LONGDRINK 95 Lavet på sæsonens råvarer og urter fra Lammefjorden. Spørg tjeneren om dagens drink. VAND Sodavand 30 Stenkulla kildevand (0,7 l) 55 Lokal æblemost 35 Saft fra Søbogård 35 FADØL Rørvig Pilsner 50 / 70 Rørvig Mørk Special 50 / 70 Isefjords IPA 50 / 70 FLASKEØL Herslev Bryghus (0,5 l) 75 KAFFE Stempelkaffe 30 Espresso 20 Cortado 25 Caffe latte 35 Cappuccino 35 Ekstra shot 10 Varm kakao 35 TE FRA A. C. PERCH 35 Earl Grey Morgen-te Hvid Lounge Sæsonens te. Spørg din tjener.

6 AVEC COGNAC Montifaud, Fine Champagne, VSOP 10 år 75 Lhéraud, Petite Champagne, VS 95 Montifaud, Fine Champagne, XO 30 år 110 Pierre Ferrand, Grand Champagne, 1er Cru Ambre 165 Lhéraud, Petite Champagne, 20 år 175 Montifaud, Fine Champagne, 50 år 225 A.E. Dor, Lhéraud, Grand Champagne, Frapin, Premier Grand Cru, Cuvee ARMAGNAC Baron de Sigognac, VSOP 75 Baron de Sigognac, XO 95 Baron de Sigognac, Baron de Sigognac, Baron de Sigognac, CALVADOS Lemorton Vieux Calvados, 8 år 110 Lemorton Vieux Calvados, 15 år 195 Lemorton Vieux Calvados, 25 år 295 Lemorton Vieux Calvados, Lemorton Vieux Calvados, Lemorton Vieux Calvados, Rareté 550 ROM Plantation, Nicaragua, Diplomatico, Venezuela, 12 år 105 Plantation, Barbados, 20th Anniversary 125 Zafra Master s Reserve, Panama, 21 år 155 Ron Zacapa Gran Reserva, Guatemala, 23 år 165 Plantation, Cuba, Diplomatico, Venezuela, Jamaïca, Isla del Ron, Plantation, Haiti, MARC Number One, Esrum Sø, Vieux Marc de Bourgogne Reserve, Georges Lignier & Fils 105 Marc du Jura, Domaine Labet, FINE Fine De Bourgogne, Jacques Prieur, GRAPPA Bianca, Cellini 85 Brunello, Tenuta Il Poggione 95 Amerone, Recchia 105 Grattamacco, Nannoni 115 GRAPPA BARRIQUE Barolo, Bel Colle 95 Barbera, Roccanivo, Berta, Moscatto, Bric del Gaian, Berta, Nebbiolo, Tre Soli Tre, Berta, Riserva Del Fondatore, Berta, LIKØR Grand Marnier, 100 års Jubilæum 175 Grand Marnier, 150 års Jubilæum 295 EAU DE VIE Kirsch, Kuentz-Bas 85 Poire, Williams J. Becker 90 Prune l Occitane, 15 år 135 DISTILLATI DI FRUTTA Prugne Selvatiche, Capovilla Distillato 125

7 WHISKY SPEYSIDE Cragganmore 12 år Single Malt 110 The Macallan Amber 125 HIGHLAND Glenfiddich 15 år Solera Single Malt 105 Dalwhinnie 15 år Single Malt 105 Glenmorangie 10 år Single Malt 115 CAMPBELTOWN Springbank 15 år Single Malt 155 ORKNEY Scapa 1993 Single Malt 145 ISLE OF SKYE Talisker 10 år Single Malt 110 ISLAY Smokehead Single Malt 110 Lagavulin 16 år Single Malt 145 LOWLANDS Glenkinchie 10 år Edinburgh Single Malt 105 Glenkinchie 12 år Edinburgh Single Malt 110 Caledonian 23 år 1976 Single Grain Edinburgh Single Malt 275 BLEND Chivas Regal 12 år 95 CANADIAN WHISKY/RYE Gooderham & Worts Ltd. Batch Lot No Wiser s 10 år 105 DANSK WHISKY Stauning Rye Cask Stauning Sherry Cask