Politiken Test: Convenience Foods

Transkript

1 Politiken Test: Convenience Foods Af Anette Kamuk, Udviklingskonsulent i VIFFOS og adjunkt på UCSJ Ernæring og Sundhed, Ankerhus Research Sheila Richie-Hansen, VIFFOS September 2008 Forbrugerne efterspørger i stigende grad fødevarer, som er sunde, spændende, sikre, næsten hjemmelavede og ikke mindst hurtige at tilberede. En fælles betegnelse for disse fødevarer er convenience foods. En kort definition på convenience foods er fødevarer, som er let tilgængelige og nemme at tilberede. Produkterne adskiller sig fra traditionelle fast food produkter, ved at forbrugerne selv foretager en del af tilberedningen. Viffos har indkøbt 11 forskellige convenience produkter se tabel 1. Pakkerne består typisk af flere mindre enheder (brev/glas/dåse) som indeholder henholdsvis ris/pasta kombineret med en sauce/marinade eller krydderimix, som vi ligesom nogle af producenterne - kalder et kit. Som udgangspunkt skal man til kittet yderligere købe og tilsætte hakket oksekød, kylling eller fisk samt eventuelle grøntsager, fedtstof, hakkede tomater, kidneybønner, mælk, ost, fløde, yoghurt og/eller creme fraiche. Kittet og de øvrige ingredienser, der skal bruges til tilberedningen er købt i Fakta, Super Brugsen og Super Best. Formålet med undersøgelsen er ud fra ingredienslister og næringsindhold - at vurdere hvorvidt produkterne giver gode ernæringsrigtige måltider eller har potentiale til at blive det, når man følger anvisningerne på pakkerne. Tabel 1 viser hvilke produkter, testen omfatter, hvem der er producent, hvor de er indkøbt, pris samt hvilke ingredienser, der skal tilsættes. Tabel 1 Produktnavn (kit) Chicken Curry Mexican Lasagne Indisk Risret Chili Con Carne Fuldkorn Mix Texas Barbeque Pan Spaghetti Tomat India Dinner Chicken Tikka Spaghetti Carbonara Taco Dinner Pasta del Mare Fiskeret Thai Dinner Paneng Gai Producent Købt Pris Kr. Knorr Fakta 20,95 Knorr Fakta 20,95 Knorr Knorr Super Brugsen Super Brugsen 22,95 Indhold i kit Saucepulver, marinademix, risblanding Saucepulver, pastalasagneplader Krydderi/Grøntsagsblanding, Risblanding 22,95 Saucepulver,risblanding Knorr Super Best 19,95 Mix-sauce Kraft Fakta 19,95 Santa Maria Super Best 32,95 Spaghetti, tomatpure, krydderiblanding Indian ris, Kylling Tikka Spice Mix,Raita Spice Mix Kraft Fakta 18,95 Spaghetti Carbonarasauce Mælk, smør Santa Maria Knorr Santa Maria Super Best 29,95 Super Brugsen Super Best 29,95 Taco skaller, Taco spice mix Taco Sauce mild 22,95 Saucepulver, fuldkornspasta Jasmin ris, Paneng spice Mix Kokosmælk Øvrige ingredienser, der skal tilsættes Kyllingefilet, creme fraiche, vand, olie, becel margarine Hakket oksekød, mælk, revet ost, vand Hakket oksekød, olie/margarine, vand Hakket oksekød, dåse-kidneybønner, dåsetomater, margarine, vand Kyllingefilet, peberfrugt, rødløg, ris, vand, margarine Hakket oksekød, smør vand Kylling, olie, vand, youghurt Vand, margarine, hakket oksekød Laksefilet, madlavningsfløde, becel margarine, vand Kylling,olie,vand 1

2 Se stor tabel for yderligere detaljer og baggrund for produkterne: priser, antal portioner og størrelse af kit, mængden og % af øvrige ingredienser samt næringsindhold pr. 300 g portion. Baggrund for vurdering af de enkelte kit Hvorvidt de enkelte kits efter producentens anvisning er et godt måltid eller har potentiale til at blive det, vurderer vi på baggrund af : Energiindholdet i måltidet Måltidets indhold og fordeling af næringsstoffer i forhold til kriterierne i Spis mærket Måltidets sammensætning med fokus på hvorvidt der tilsættes friske råvarer Måltidets indhold og serveringsforslagmed fokus på hvorvidt grøntsager er en væsentlig del af måltidet Energiindhold De Nordiske Næringsstofanbefalinger 1 anbefaler, at fordele dagens energi hen over dagen på flere måltider 3 hovedmåltider og 2 mellemmåltider. Det giver kroppen bedst mulige vilkår for at fungere. Et aftensmåltid skal helst udgøre 25-35% af det daglige energiindtag. Energien i det enkelte måltid (antal kj) er væsentlig for, hvor mæt man bliver, men også indholdet af protein og fibre er afgørende for mæthedsfornemmelsen. Et godt måltid bør derfor indeholde protein (f.eks. fra kød), kulhydrater (f.eks. fra ris/pasta) - og især grøntsager med fibre (primært ufordøjelige kulhydrater) og i begrænsede mængder fedt. Det anbefales at max. 30 % af energien kommer fra fedt (Fedt E%). Nedenfor fremgår hvor meget energi henholdsvis mænd og kvinder i gennemsnit skal have: Danske kvinder får i gennemsnit 8100kJ om dagen og mænd får i gennemsnit 10400kJ om dagen. Gennemsnitlig bliver det til 9200kJ En gennemsnitsdansker skal således have ca kj til et typisk måltid De Nordiske Anbefalinger anbefaler at: 25-35% af energien komme fra aftensmaden Det vil sige at en : gennemsnitskvinde skal have ca kj fra et sådant måltid og en gennemsnitsmand skal have 2600kJ- 3640kJ. Spismærkets kriterier Spis mærket 2 er et frivilligt mærke som producenter kan vælge at sætte på produkterne. Mærket indeholder en række kriterier, som man kan vurdere en færdigret efter. Afhængig af måltidets sammensætning, kan det havne i Spis mest, Spis mindre eller Spis mindst kategorien. 1 NNR Spis mest mærket er et Ernæringsmærke i hht. Bekendtgørelse om Ernæringsmærket nr. 330 af 3. april 2007 hvor der stilles ernæringsmæssige krav til forskellige kategorier af fødevarer/måltider 2

3 Nedenfor ses kriterierne for fedt, mættet fedt, salt (natrium), sukker og grøntsager, som en færdigret skal følge for at opnå Spis mest mærket: Kriterierne for at opnå Spist mest Pr 100 g Fedt (total) Mættet fedt Natrium Sukker Frugt og grønt Max. 5 g Max 1,5 g Max 0,5 g (1,25 g salt = NaCl) Max 5 g Minimum 1/3 af retten skal være frugt eller grønt (kartofler tæller ikke med som grøntsager) Kravene til at opnå spis mest er, at færdigretten højst må indeholde 5 g fedt pr. 100 g tilberedt måltid. Herudover må der maximalt være 1,5 g mættet fedt i 100 g måltid, for at begrænse risikoen for bl.a. hjertekarsygdomme. Derfor er oplysninger om kvaliteten af fedtstoffer også relevante. Steger man kødet/grøntsagerne i vegetabilsk olie i stedet for smør/margarine kan man undgå nogle af de mættede fedtstoffer. Generelt skal vi undgå for meget salt og sukker, hvorfor spis mest mærket også har en max. grænse herfor i en færdigret. I et færdig tilberedt convenience måltid på 300 g anbefales det, at mindst mindst 33% (eller 100 g) er grøntsager. Vurdering af produkterne Det er meget varierende, hvor mange af de ernæringsmæssige informationer, der fremgår af de forskellige kits. På nogle kits fremgår næringsoplysninger kun på kittet (altså på de enkelte enheder) og ikke på det færdige tilberedte måltid hvor kød, grønt og fedtstoffer mm. tilsat. I henhold til lovgivning om mærkning af fødevarer 3 er de angivne oplysninger tilstrækkelige, men for at kunne vurdere og sammenligne måltiderne ernæringsmæssigt, havde det være ønskeligt, om de relevante oplysninger om indhold af energi, fedt, mættet fedt, proteiner, fibre, grøntsager, salt og sukker var opgivet for et færdigt måltid. Viffos har beregnet 4 næringsindholdet (dvs. energi, protein, kulhydrat og fedt) for en tilberedt færdig portion (se også stort skema). Da oplysningerne på flere af pakningerne ikke er tilgængelige har det imidlertid ikke været muligt at vurdere og sammenligne produkterne mht. fibre, mættet fedt, salt og sukker. Vi har derfor valgt at vurdere og sammenligne produkterne ud fra følgende kvalitetskriterier: 3 Bekg. om mærkning m.v. af fødevarer BEK. Nr af 14/12/ Ved hjælp af programmet Dankost 3000 og på baggrund af de tilsatte ingredienser i hht. tilberedning (jf. tabel 1) 3

4 - kj i en 300 g portion - Fedtenergiprocent (Fedt E%) - Fedtindhold - Tilsatte friske råvarer (kød, grøntsager) - Grøntsagstype/-mængde - Sunde tips til servering - Proteinindhold - Pris for en 300 g portion Det tyder ikke umiddelbart på, at indholdet af salt og sukker i de testede produkter overstiger grænserne for ernæringsmærkets spis mest kategori 5. Vi har derfor vurderet, at det ikke umiddelbart er relevant at tage højde for salt- og sukkerindhold i nedenstående sammenligninger af de 11 produkter. Vi vurderer og sammenligner ikke kittene ud fra tilsætningsstoffer, men må konstatere at der er rigtig mange tilsætningsstoffer i samtlige produkter (jf. stort skema). Resultater Energiindhold Tallene for energiindhold i retterne fremgår af tabel 2 6. Det fremgår at energiindholdet i 300 g 7 færdigtilberedt portion varierer fra 1400 til 2500 KJ. Tager man udgangspunkt i, at en gennemsnitskvinde skal have ca kj fra et sådan måltid giver en portion af Spaghetti Carbonara, Pasta del Mare Fiskeret, Taco Dinner eller Thai Dinner nogenlunde den energi en kvinde skal have fra sådan et måltid. De øvrige produkter giver ikke tilstrækkelig med energi (kj) i én 300 g portion, hvorfor man må forvente at mange (aktive kvinder eller mænd) vil supplere med yderligere en portion. De eksakte tal for de nævnte kvalitetskriterier fremgår af tabel 2 og i tabel 3 er der givet karakter for hvorvidt disse kriterier overholdes. Fedtindhold Ser man på hvor energien (kj) kommer fra, fremgår det, at fedtenergiprocenten (fedt E%) i hovedparten af produkterne overstiger de 30 Fedt E%, som er den maximalt anbefalede i en daglig kost. Kun Indisk Risret, Chili con Carne, Spaghetti Tomat og Spaghetti Carbonara holder fedte%. Så selvom energiindholdet (kj) i en portion på 300 g kan være tilstrækkelig for en gennemsnitlig kvinde er hovedparten af de11 testede måltider for fedtholdige. Skal produkterne leve op til spis mest mærket, må der max.være 5 g fedt pr. 100 g i denne type færdigtilberedte måltider. Det fremgår, at kun 4 af produkterne (Indisk risret, Chili con Carne, Spaghetti Tomat og Spaghetti Carbonara) holder denne fedtprocent. Det der 5 I Mix Texas Barbeque Pan er indholdet af salt og sukker opgivet og det vurderes forholdsvist højt, men fortsat under spis mest grænsen. Sukkerindholdet er 4,0 g sukker/100g (max grænsen for spis mest mærket er 5,0 g/100 g) og salt indholdet er 0,2 g Na (max grænse for spis mest mærke er 0,5 g/100 g). 6 og baggrund for yderligere beregninger fremgår af stort skema 7 Gennemsnitlig portionsstørrelse angivet på kittene 4

5 bidrager til en høj fedtprocent i disse produkter er feks. hakket oksekød, ost, smør og kokosmælk. Disse animalske ingredienser bidrager især også til det mættede fedt. Det er som nævnt ikke muligt for forbrugeren, at se hvilken kvalitet af fedt og især hvor meget mættet fedt de testede måltiderne indeholder Tabel 2 Produktnavn (kit) kj pr. portion (300g) g fedt pr. 100 g Fedt E % % tilsat kød/ kylling/ fisk % tilsat rå grøntsager g protein pr. 100 g Kr. pr. 300 g (kit incl. øvrige tilsatte ingredienser) Chicken Curry ,64 45,6 19% kylling - 6,12 11,76 Mexikansk 1490 Lasagne 4,16 31,8 27% okse - 9,22 9,19 Indisk Risret ,51 25,3 22% okse - 6,89 9,68 Chili Con Carne 1700* 3,43 23,0 23% okse - 8,23 8,91 35 % peberfrugt Texas ,41 36,0 18% kylling 5,51 14,60 Barbeque Pan løg Spaghetti 1860** 3,38 20,2 34% okse - 4,43 12,06 Tomat India Dinner ,91 33,7 38% kylling - 10,69 23,88 Spaghetti ,50 30,4 0%**** - 4,80 12,27 Carbonara Taco Dinner ,59 44,9 49% okse - 11,83 18,94 Pasta del Mare 2446*** 7,93 36,9 47% laks - 12,74 25,41 Thai Dinner ,24 42,0 47% kylling - 11,30 26,68 Øvrige oplysninger og baggrund for beregninger se stort skema Ad) 1,2,3,6 Beregningerne er foretaget vha. producentens egne næringsoplysninger samt Dankost ad 1) Producenten har selv opgivet *1850 kj; ** 1700KJ;***2400 kj. Variationer kan forekomme afhængig af beregnings-/tilberedningsmetoder ad 4) **** der indgår tørret bacon i Spaghetti Carbonara ca. 1-2 %, men der tilsættes ikke yderlige kød ad 5 ) På flere produkter angives der dog tips/serveringsforslag hvor salat/grøntsager serveres til eller tilsættes i retten- se tekst ad 7) Priserne er fra en tilfældig dag i august fra henholdsvis Fakta, Super Brugsen og Super Best Kød- og proteinindhold Det fremgår at mængden af tilsat kød i kittene varierer fra 0-49%. Kun i ét produkt tilsættes der ikke kød ( Spaghetti Carbonara), men kittet indeholder 1-2% tørret bacon. Vi vurderer indholdet af frisk kød som en kvalitetsparameter idet, retten tilføres frisk, fersk kød og dermed også en væsentlig bidrag af protein og mæthedsfornemmelse. Proteinmængden i den færdige ret varierer fra 4,43-12,74 g protein/100 g færdig måltid. 5

6 Grøntsagsindhold Kun i ét produkt tilsættes friske grøntsager (Texas Barbeque Pan), hvor der tilsættes 35% røde peberfrugter og løg. Af Indisk Risret fremgår det af deklarationen, at den indeholder krydderi/grøntsagsblanding men mængden er ikke gennemskuelig og vi må betragte mængden som forsvindede lille. I Chili con Carne Fuldkorn, er der ikke tilsat friske grøntsager men fibre og proteinrige bælgfrugter (kidneybønner) samt dåsetomater, som i alt udgør 28% af retten. Kun Texas Barbeque Pan lever altså op til spis mest mærkets anbefalinger mht. grøntsagsmængde. På flere af produkterne er der angivet yderligere tips til tilberedning/servering. Det fremgår i flere produkter at retten kan tilføres flere (grove) grøntsager, f.eks. at kød i Mexicansk lasagne kan erstattes med grøntsager; at der tilsættes yderligere løg og peberfrugter til Chili con Carne eller at der i Pasta del Mare tilsættes en god portion broccoli (38%). Dette øger jo den ernæringsmæssige kvalitet væsentligt. På denne måde er der et rigtig godt potentiale for at man selv kan justere på tilbehøret og derved gør retten mere sund og nærme sig de ernæringsmæssige anbefalingerne for et aftenmåltid. Måltidet kan i øvrigt også altid suppleres yderligere med groft brød. For nogle af de andre produkter foreslås også tips/serveringsforslag, hvor der serveres lidt grønt og andet til. Dette vurderes dog nærmest som spændende variation i form af pynt/smag og bidrager ikke væsentligt til en bedre ernæringsmæssig sammensætning, selvom intentionen er fin fra producentens side. Det drejer sig f.eks. om at servere salat med tomater, agurk, majs samt ost til Taco Dinner eller tilføje kokos, chutney, mandler, ananas-, æble-, mangotern til Chicken Curry. Pris Prisen for et kit koster fra 18,95 til 32,95 kr 8. Hertil kommer de øvrige ingredienser f.eks. kød/fisk/ mælk eller f.eks. ost. Der er meget stor forskel på hvor stor en portion der bliver af ét kit. Omregnes de færdige måltider til samme portionsstørrelse koster ingredienserne incl. kit fra 8,91 kr./300 g (Chili con Carne) til 26,68 kr./300 g (Thai Dinner). En måde at vurdere prisen på er at se på hvor meget protein man får for pengene da proteinholdige fødevarer typisk er de dyreste at købe. Thai Dinner er det dyreste måltid men samtidig får man også et forholdsvist højt indhold af protein for pengene 9 (0,78 kr/g protein), mens man i Chili con Carne får det lidt billigere og kun betaler 10 0,36 kr/g protein. Så ofte er der altså en sammenhæng mellem tyngden i måltidet og det man får for pengene. 8 Indkøbt i august 2008 se tabel ,68 kr/3 x 11,3 g protein = 0,78 kr/g protein 10 8,81 kr/ 3 x 8,23 g protein = 0,36 kr/g protein 6

7 Tabel 3 produktnavn (kit) Max 5 g fedt pr. 100 g i en færdig portion Max 30 Fedt E% i en færdig portion Kvalitetskrav se tekst for yderligere detaljer Tilsat fersk frisk kød under tilberedning Tilsat friske grønt-sager under tilberedning Mere end 100 g grøntsager i en 300 g færdig portion Chicken Curry Tips/ Serveringsforslag: Grønt/ pynt Tips/ Serveringsforslag: grovere grøntsager/ bælgfrugter æble mango, annanastern - Karakter Mulighed for feks. rodfrugter Mexikansk Lasagne Indisk Risret Chili Con løg, Carne - - peberfrugter - Texas Barbeque Pan Spaghetti Tomat () India Dinner Chicken Tikka Spaghetti Carbonara Salat, agurk, tomat - Taco Dinner Pasta del Mare Thai Dinner : lever op til de opstillede kvalitetskriterier - se tekst for yderligere forklaring - : lever ikke op til de opstillede kvalitetskriterier se tekst for yderligere forklaring ( ) parentes betyder at man iflg. tilberedningsanvisning kan tilsætte kød til kittet broccoli Konklusion Fælles for produkterne er, at selvom flere af retterne har et tilpas energiindhold (kj) mangler de langtidsmættende ingredienser fra f.eks fibre og grøntsager flere af produkterne bidrager hvis man følger tilberedningsanvisningen med et relativt højt fedtindhold i en portion at der skal tilføres langt flere og gerne forskellige grøntsager (f.eks. rodfrugter) til det samlede måltid, hvis måltiderne skal leve op til anbefalingerne at det ikke er muligt at gennemskue indholdet af relevante ingredienser i alle færdige måltid mht. f.eks. mættet fedt, fibre, salt og sukker. at det er en relativ dyr måde at købe en opskrift, krydderier og øvrige ingredienser (ris, lasagne og pasta) alle krydderi-/sauceblandinger indeholder mange tilsætnings-og aromastoffer. 7

8 Fordelene ved produkterne er at de har en lang holdbarhed at de er nemme og hurtige at tilberede at der er muligheder for at prøve nye spændende smagsvarianter uden at investere i en ny samling krydderier at hvis man er opmærksom på at tilsætte godt med grove grøntsager og evt. servere brød til kan måltiderne være udmærkede rent ernæringsmæssigt En god hjælp til at vurdere hvorvidt et aftensmåltid er godt sammensat såvel et hjemmelavet måltid som convenience er, at vurdere måltidet efter nedenstående tallerkenmodel. Velbekomme! Y-tallerkenmodellen. Hvis man forestiller sig et stort Y, der fylder tallerkenen helt ud, bliver der tre rum. Et lille der svarer til 1/5 og to store der hver svarer til 2/5. Et aftenmåltid bør bestå af: 1/5 kød, fjerkræ, æg, fisk, ost og sovs, eller tilsvarende bønner og linser, hvis man er vegetar. 2/5 brød, kartofler, ris eller pasta. 2/5 grønsager, gerne 2 forskellige slags 8