InnovaConsult. Food Factory Fra Sensorik til Handling Januar Når innovation og smag er en passion
|
|
|
- Bodil Fog
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1 InnovaConsult Food Factory Fra Sensorik til Handling Januar 2013 Når innovation og smag er en passion
2 Smagsteater Sensorik som et praktisk værktøj til produktudvikling og markedsføring Intro Lidt om hvordan vi smager + en smagsprøve Sensorik og sanserne Smagsoplevelsen Smagen af æbler og æblemost Hvordan kan sensorik anvendes i produktudvikling og markedsføring Sensorikskema til æblemost Intro til Smagsværkstedet Inspiration og personlige kommentarer
3 Hvem er jeg Kemiker, supersmager og smagsnørd med en krøllet hjerne år med smagsvurdering, produktudvikling, markedsføring og innovation
4 Hvordan undersøger vi smag og hvad kan en god beskrivelse af et produkts smag bruges til? Hvordan undersøger vi smag? Praktisk anvendelse Sanser Sensorik Informations -søgning Erfaring Viden om smagsstoffer Kemi All inclusive beskrivelse af smag, duft, konsistens Markedsføring Produkt udvikling Kvalitetssikring Trouble shooting Food Pairing Oplevelser
5 Hvad er sensorik 5 Definition på sensorik Læren om metoder til bedømmelse af fødevare vha. smags-, lugte-, syns-, føle- og høresansen. Tidligere betegnet som organoleptik Ved sensorisk bedømmelse bruges alle sanserne til at vurdere fødevarer
6 Sensorik handler om at bruge sine sanser De 5 sanser: De ældste sanser evolutionært - kræver direkte fysisk kontakt: Følesans Smag Lugtesans Der er en flydende grænse mellem opleveren og det oplevede Eksempel: Mad De nye sanser - fungerer på afstand : Hørelse Syn Opleveren er adskilt fra det oplevede
7 Synssansen Form Farve, klarhed tekniske eller visuelle ord f.eks. orangebrun eller ravfarvet; gul eller mælkebøttegul; orange eller morgenfruefarvet Design
8 Hørelsen og Følesansen Hørelsen: Lyden når man hælder æblemosten op er den viskøs/tyktflydende som kakaomælk eller tynd som vand påvirkes lyden Følesansen: Er æblemosten viskøs/tyktflydende; er den homogen eller er der f.eks. bundfald i
9 Lugtesansen Lugtesansen er den eneste sans der går direkte til det limbiske system ( følelseshjernen / dyrehjernen ) som har med kamp/flugt og hukommelse at gøre Det er lettere for os at beskrive farven på en citron end smagen eller duften af en citron Kobling med logisk, rationel tænkning (frontallapperne) og talecentret skal trænes Smags- og lugtesansen er tæt koblede (lugt udgør ca. 80% af smagsoplevelsen) Smag Lugt
10 Smagssansen 10 Mennesket er i stand til at registrere 5 grundsmage på tungen: Salt (Bordsalt/NaCl) Surt (Citrusfrugter) Sødt (Sukker) Bitter (Mørk chokolade, kaffe) Umami (MSG, kinesisk take away)
11 Smagssansen Smag er en kombination af det der foregår på tungen og i næsen. Mennesket kan opfange flere dufte end smage. På tungen kan vi opfange de 5 grundsmage og sammen med duftindtryk, kan vi registrere forskellige smage. Udover smag og duft, registrerer vi også forskellige former for mundfølelse eks. Brændende fra chili og kanel, samt kølende, tingling, numbing, olieret, astringerende (sammensnerpende) etc.
12 Smagsoplevelsen all inclusive Fysiologisk oplevelse af smag, duft, konsistens og mundfølelse + syn og hørelse (sensorik) Hjernens bearbejdning forventning, tolkning/vurdering, sprog/ordforråd til at beskrive oplevelsen Kultur og erfaring hvad plejer vi at spise, hvordan, ved hvilken temperatur, kombineret med hvad, sensitivitet/tolerancetærskel, forbinder vi en smag med gode eller dårlige oplevelser Omgivelser lokalet, selskab, lugte, musik Egen tilstand sulten eller mæt, travl eller god tid, humør, forkølelse, medicin, lige røget eller drukket kaffe
13 Hvordan kommunikerer man smag og bygger bro mellem fagfolk og forbrugere? Hvad vil det sige at en beskrivelse er Objektiv? Forholder sig mere til det der er (objektet), uladet, ofte let at definere præcist og kommunikere Her får vi et fælles sprog Hvad vil det sige at en beskrivelse er Subjektiv? Personlig, ladet svær at definere præcist, da den subjektive oplevelse er forskellig fra person til person Meget vigtig egenskab men svær at arbejde med Sensorisk test eller kemisk analyse; på en skala, der er 0,05 mg Objektiv Subjektiv Forbrugertest; det smager godt, jeg synes
14 Smag og duft af æbler - udfra eksisterende beskrivelser Subjektive deskriptorer: Velduftende Velsmagende God Fin (Smagfuld) Ringe Herlig Delikat Dejlig Uovertruffen Overdådig Vidunderlig Diskret Dyb Hæderlig Fyldig Sofistikeret Spændende Ubehagelig Stram Ædel Andenrangs Elegant Behagelig
15 Smag og duft af æbler - udfra eksisterende beskrivelser Objektive deskriptorer: Sød Syrlig Aromatisk Krydret Frisk Ananas (aroma/smag) Kanelagtig* Anisagtig Bitter Bæragtig Vinagtig Vinsyrlig Pigeon Nonnetit- eller Kalvil-agtig Sukret Citronsyrlig (Karakteristisk/karakterfuld/særpræget) Nøddeagtig Pære Parfumeret/floral/blomsteragtig Banan Melon Jordbær Rosenagtig Hindbær Mandel (Balanceret/harmonisk)
16 Hvad indeholder et ganske almindeligt æble? ABSCISIC-ACID (involveret i abscission d.v.s. når f.eks. et træ taber frugterne) CIS-2, TRANS-4-ABSCISIC-ACID TRANS-ABSCISIC-ACID ACETIC-ACID (eddikesyre) ACETIC-ACID-AMYL-ESTER (amylalkohol; banan, æble) ACETALDEHYDE (stikkende, frugtagtig. Det stof som alcohol omdannes til og som er med til at give tømmermænd) ACETONE (neglelakfjerner) N-ALPHA-ACETYL-ARGININE ADENINE (DNA-kæde bestanddel) ALPHA-ALANINE BETA-ALANINE ALANINE ALUMINUM (grundstof) ALPHA-AMINOBUTYRIC-ACID AMMONIA(NH3) (stikkende, skarp lugt; ammoniak) AMYGDALIN AMYL-ACETATE (banan, æble) AMYL-BUTYRATE (banan) AMYL-PROPIONATE (æble, banan, abrikos) ANILINE (rådden fisk) ARABINOSE (monosaccharid) ARGININE (aminosyre) ARSENIC (grundstof; Arsen; giftigt i større doser) ASCORBIC-ACID (vitamin C) ASCORBIDASE ASH (aske) ASPARAGINE (aminosyre) ASPARTIC-ACID (aminosyre) AVICULARIN BARIUM (grundstof) BENZOIC-ACID (svag balsamisk)) 3,4-BENZOPYRENE BENZYL-ACETATE (jasmin, æble, pære) BENZYL-AMINE (stærk ammoniaklugt) BIOTIN (vitamin B7) BORON (grundstof, Bor) BROMINE (grundstof, Brom) BUTANOL (kamfer) N-BUTANOL (banan, fusel, fermenteret) 1-BUTANOL 2-BUTANOL (sød, abrikos) BUTYL-ACETATE (banan, rom) BUTYL-BUTYRATE (jordbær) BUTYL-CAPROATE (frugt, bær, ananas, grøn, vin) BUTYL-PROPIONATE (frugt, grøn, banan, rom) BUTYL-VALERIANATE (sød, frugt, ananas, banan, moden)
17 Brutto-liste over deskriptorer til æble-smagning til inspiration (ikke en facitliste) Deskriptor Beskrivelse Eksempler Ananas Anis Sød tropisk frugt, med nøgledeskriptorerne: frugt, svovl, cremet, grøn, skarp, osteagtig, floral og citrus. Til tider metallisk note. Ethyl hexanoat Sød, krydret, lakridslignende note. Eks. Fennikel, anis, lakrids, esdragon, sødskærm, kørvel Anethol F Astringerende Sammensnerpende, tørhed i mund og svælg, som te eller rødvin med garvesyre Garvesyre Banan P19 Bitter Effekt fra bitre ingredienser, pirrer smagsløgene, kan øge spytsekretion, som kaffe, mørk chokolade, valnød, grapefrugt B Bær Røde bær, som jordbær, solbær, hindbær og kirsebær Benzyl acetat P1, P3, P4 Citrus Syrlig frugtnote fra citrusfrugter, som citron, appelsin, lime, mandarin Limonen, citral, decanal (skal) P13, P14 Fermenteret Fermenteret, gæret, - som overmoden frugt eller grøntsager, øl, cider eller vin 2-phenyl ethyl acetat (fermenteret) (L) Floral (blomster) Blomster eller parfumenote, aromatisk som rose, viol, lavendel, blåbær Geraniol, citronellol P22 Frisk Kølende, citrus Menthol, limonen, octyl acetat F, F Frugt Friskhed, saftighed, typisk for frugt. En let oste note kan optræde. Som pære, æble, ananas. Ethyl butyrat P4, P16-19 Grøn Som frisk slået græs som græs, agurk, grønne æbler, olivenolie Cis-3-hexenol, trans-2-hexenal F, L (app) Grønt æble Duft og smag som grønt æble med syre, grønne noter og friske frugtnoter Amyl acetat, cis-3-hexenol S, L
18 Eksempel på æblesmagning Sensorik radar diagrammer (edderkoppespind) = smagsfingeraftryk James Grieve Ananas Abrikos Frugt Pære Dommer Dommer Dommer Banan Nød Sødt Syre Dommer Dommer Dommer Bitter Skræl Saftig Sprød Dommer Dommer Dommer
19 Lidt teknisk om æbler og æblemost Æblemost = Æblesaft uden tilsat sukker Æblemost Æblejuice (som har været opkoncentreret) Jo mindre skånsom forarbejdning, jo større ændring af smagsprofil eks. pga mekanisk frigivelse af enzymer, nedbrydning af estere og terpener, oxidation, opvarmning/friktion som forårsager Maillard reaktion
20 Sensorik i produktudvikling 20 Produktudvikling Helt nye produkter f.eks. baseret på Food Pairing Optimering af eksisterende produkter med en god beskrivelse af hvordan smag og konsistens er A og en god beskrivelse af hvordan vi ønsker den skal være B, bliver det lettere at nå fra A til B at få skabt den ønskede smag og konsistens Evaluering af konkurrent produkter, reversed engineering
21 Sensorik i markedsføring 21 Markedsføring En relevant sensorisk beskrivelse af produktet kan bruges til at sætte mere præcise, beskrivende ord på for eksempel smagen. Hvordan er smagen af en bestemt æblemost. Smagsbeskrivelsen kan lede forbrugeren på vej til en større oplevelse og en mere positiv bedømmelse, hvis forventningerne indfries. SMAGEN: En most med en delikat duft af æblet i sin reneste form. Krydret og fyldig drik med lette tanniner. Frisk syre som en bid af rabarber.
22 Lidt om principper for Food Pairing Grundprincippet for Food Pairing: Jo flere fælles smagskomponenter i forskellige fødevarer, jo bedre vil de sandsynligvis smage når man kombinerer dem
23 Ref. Y. Ahn et al., 2011
24 Forskelle og ligheder mellem smagen af æbler jordbær og blåbær Kun få fælles smagsstoffer mellem æbler og blåbær udover syrer og sukkerstoffer Mange fælles smagsstoffer for jordbær og æbler Blåbær indeholder relativt mange blomster-, krydder- og træ-noter Jordbær indeholder rigtig mange forskellige smagsstoffer blandt andet grønne og træagtige, frugt, blomster, krydrede, cremede/smøragtige Æbler indeholder relativt mange frugt- og alkohol-noter
25 Rationale for valg af ingredienser i opskrifter på Æble retter Æble tzaziki: Yoghurt, persille og sort peber fungerer (ifølge FP teorien) godt med æbler. Herfra opstod idéen til en æble tzaziki som viste sig at smage super godt! Æble carpaccio: Råt oksekød, ristede mandler, rugbrød og parmesan er også fine med æbler og herfra kom idéen til en æble carpaccio med peberrod, rapsolie, vårsalat og ristede mandler.
26 Æblemost Sensorisk test Type af æblemost: Oprindelsesland, egn: Smagning; tid: sted: med: Farve: Viskositet: Klarhed: Duft: Mundfølelse: Smag: Kommentarer, overvejelser om målgruppe, emballage og markedsføring:
27 Æblemost; Sensorisk test G H 10 A B C F D E
28 Inspiration og personlige kommentarer Smag på råvarer og færdige produkter Tal om smag sæt ord på det gør det lettere at huske og at kommunikere smag Skriv ned smag skal opleves personligt Træn jeres sanser og stol på jeres sanser Brug jeres nysgerrighed Viden, teori og erfaring er vigtig men det vigtigste er, at det bliver brugt til at skabe gode smagsoplevelser for jer og de der smager jeres produkter
29 InnovaConsult InnovaConsult Møllegården Skødstrup Tel info@innovaconsult.dk
InnovaConsult. En verden af smag. Når innovation og smag er en passion
InnovaConsult En verden af smag Når innovation og smag er en passion Smagstest af æbler som et redskab til produktudvikling, kvalitetssikring og markedsføring 150 danske økologisk dyrkede æblesorter kan
InnovaConsult. En verden af smag. Når innovation og smag er en passion
InnovaConsult En verden af smag Når innovation og smag er en passion Praktiske eksempler på smagstest af fødevarer som et redskab til produktudvikling, kvalitetssikring og markedsføring 150 danske økologisk
InnovaConsult. Der er penge i god smag - Whisky Januar 2015. Når innovation og smag er en passion
InnovaConsult Der er penge i god smag - Whisky Januar 2015 Når innovation og smag er en passion Der er penge i god smag; Whisky Hvornår er der penge i god smag Hvad sker der med smag når man fermenterer
InnovaConsult. Vinterraps Nordens olivenolie Januar 2015. Når innovation og smag er en passion
InnovaConsult Vinterraps Nordens olivenolie Januar 2015 Når innovation og smag er en passion Vinterraps Nordens olivenolie Kan man differentiere rapsolie via smagen? Hvordan opstår smagen af rapsolie?
FORBEREDELSER TIL ØLSMAGNING
ØLSMAGNING SIDE 1 AF 8 ØLSMAGNING Ved en ølsmagning er det vigtigt at bruge sanserne. Først lugtesansen, derefter synssansen og til sidst smagssansen og følesansen. FORBEREDELSER TIL ØLSMAGNING Det er
smage-5-kanten grundsmage og sanser
Opgave : De fem grundsmage Du skal nu smage på de fem grundsmage. Smag på sukker, citronsaft,, rucolasalat, og parmesanost. Skriv dine smagsoplevelser ind i smage-5-kanten. Husk at drikke lidt vand, inden
Vores værdier. Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed
Vores værdier Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed S: sæson I: intensitet M: måltidet R: rør ved os gennem smag E: elsk det, du gør Hvorfor skal vi kunne smage
Smagens Dag Smagens Kemi. Workshop 1: Oplev de fem grundsmage. Smag på sukker, citronsaft, salt, rucola og løvstikke.
Smagens Dag 2008 Smagens Kemi Intro På Smagens Dag skal du træne din smagssans. Du smager med tungen og i mundhulen, hvor der sidder sanseceller, der kan registrere de fem grundsmage: Sødt, surt, salt,
Sensorik Et strategisk værktøj til kvalitetsudvikling og bedre ernæring
Sensorik Et strategisk værktøj til kvalitetsudvikling og bedre ernæring Ved Karina Kyhn Andersen www.viffos.dk Sensorik Kulinarisk sensorik er læren om alle de oplevelser vi har omkring et måltid. Alle
Forfattere: Cathrine Terkelsen Redaktør: Thomas Brahe Info: Inspiration og illustrationer: Heidi Olsen Råvarekendskab, De fem grundsmage, Smagslege
Side: 1/19 Grundsmags-vendespil Forfattere: Cathrine Terkelsen Redaktør: Thomas Brahe Info: Inspiration og illustrationer: Heidi Olsen Faglige temaer: Råvarekendskab, De fem grundsmage, Smagslege Kompetenceområder:
Man smager med alle sanser
Side: 1/13 Man smager med alle sanser Forfattere: Cathrine Terkelsen Redaktør: Thomas Brahe Faglige temaer: Smagens fysiologi, Smagsoplevelser Kompetenceområder: Madlavning Introduktion: Aktiviteten har
1. session: Smagssansen og smagssansens udvikling. Helene Hausner PhD, KU-LIFE
1. session: Smagssansen og smagssansens udvikling Helene Hausner PhD, KU-LIFE Dagens program Lidt om mig selv 1. Session Sanserne, kort fortalt Udvikling af sanserne i fostertilstanden Hvad sanser det
Kulinarisk måltidsvurdering 6 CFS +1
Kulinarisk måltidsvurdering 6 CFS +1 SÅDAN GØR DU På de følgende sider bliver du guidet gennem 6 + 1 kulinariske succesfaktorer, som vil hjælpe dig til at foretage sensoriske vurderinger af mad og måltider.
Korte Nyheder. Bickel-Stumpf - Glæde i Gastronomien
Bickel-Stumpf - Glæde i Gastronomien Vinum Bonum har fået Christian Aarø Mortensen, restauratør og to gange dansk og en gang nordisk sommelier mester, til at vurdere nogle af Weingut Bickel-Stumps vine.
Velkomstvin TIL AT STARTE MED TOGNI SPUMANTE DOLCEITALIEN. Hvidvin FRISK OG LET MIRROR ESTATE, CHARDONNAYAUSTRALIEN
Velkmstvin TIL AT STARTE MED TOGNI SPUMANTE DOLCEITALIEN Dette er en let, sødlig musserende vin med en flt klar gul farve g en behagelig frugtig buquet. kr. 139,- kr. 25,- Hvidvin FRISK OG LET MIRROR ESTATE,
Spanien Amatista Moscato Rosado, Valencia...48,- Aromatisk, sødlig og let perlende rosévin.
Vinkort Champagne & Bobler Nicolas Feuillatte Brut, Réserve... 695,- Elegant og lækker Champagne med klassiske Champagne-noter af toast, sprøde, grønne æbler og citrus. Albert Sounit Crémant de Bourgogne
Erkend de 5 grundsmage
Side: 1/13 Erkend de 5 grundsmage Forfattere: Cathrine Terkelsen, Diverse forfattere Redaktør: Thomas Brahe Info: Aktiviteten er inspireret af undervisningsmateriale udviklet af Kirsten Marie Pedersen
Ebeltoft gårdbryggeri ligger i Mols Bjerge Nationalpark. Læskedrikken er lavet på hindbær, økologisk rørsukker og vand fra byens brønd.
RAMBLA BRUCE COST GINGER ALE - ORIGINAL Denne læskedrik er lavet på frisk ingefær (ingen ekstrakt eller olier) og ren rørsukker. Det er en simpel, lækker, krydret drik med ufiltreret ingefær og en smule
Identificer naturens smagsskatte med alle sanser
Side: 1/7 Identificer naturens smagsskatte med alle sanser Forfattere: Julia Sick Redaktør: Cathrine Terkelsen Faglige temaer: Vilde planter Kompetenceområder: Fødevarebevidsthed, Madlavning, Undersøgelse,
Birkes-citronkage. 6 æg 350 g sukker 250 g smør skal af 3 citroner saft af 1 citron 1 dl sorte birkes 1 dl sødmælk 350 g hvedemel 1 spsk.
Birkes-citronkage 1 KAGE TIL 10-12 PERSONER Denne her kage er den mest populære kage, jeg nogen sinde har lavet. Ideen om en kage med citron og birkes er en klassiker, men lige denne her opskrift er min
STANDARD SELECTION - Cubes 140 g
STANDARD SELECTION Wally and Whiz er skabt ud fra en drøm om at lave en vingummi til hele verden. En inkluderende vingummi, alle kan samles om uanset smag, intolerance, alder, religion eller geografisk
Glasset. Generende lugt og smag
At smage og bedømme vin er en spændende proces, som man aldrig bliver fuldbefaren i. Ofte er det rimeligt nemt at vurdere om man kan lide en vin eller ej, og derefter kan man så tildele den point, alt
mad eller hvad? Et mellemmåltid
mad eller hvad? Et mellemmåltid Elevhæfte 2010 m ad el re h va d? Hvad er et mellemmåltid? Et mellemmåltid er det måltid, du spiser mellem dagens tre hovedmåltider: Morgenmad, frokost og aftensmad. Du
Opgave 1: Tørrede skiver af æble Du kan nu prøve at lave dine egne tørrede frugter, nemlig tørrede skiver af æble.
Opgave : Tørrede skiver af æble Du kan nu prøve at lave dine egne tørrede frugter, nemlig tørrede skiver af æble. Du skal bruge æbler til 4 elever Sådan gør du. Vask hænder.. Tænd ovnen på 6 grader varmluft..
Lynghøjens Store Smagedage
Lynghøjens Store Smagedage Børn skal dufte, smage og røre ved friske råvarer. Deres nysgerrighed skal vækkes, og de skal turde springe ud i at smage på ting, de ikke kender. Det handler om at give børn
Weingut Meyer-Näkel Spitzenklasse
Der har været dyrket vin i Ahr dalen siden Romertiden. Meyer-Näkel familien har dyrket vin i Ahr dalen siden 1950 hvor ægteparret aula Meyer og Willibald Näkel startede med at dyrke vin på beskedne 1,5
Mejeriprodukter og mere frugt
Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller
Bobler Gl. 1/1Fl. Frankrig CAPRICE DE LUNE, ROSÉ 248,- Frisk, frugtagtig og mousserende rosévin med en let behagelig sødme.
Vinkort Bobler CAPRICE DE LUNE, ROSÉ 248,- Frisk, frugtagtig og mousserende rosévin med en let behagelig sødme. ANNA DE CODORNIU BLANC DE BLANCS, BRUT RESERVA 298,- Strågul farve med dejlige bobler. Tydelig
Smag smagen Elevmateriale
2016 Smag smagen Elevmateriale Af Hanne Birkum og Kirsten Marie Pedersen Indhold Intro: Smag smagen 3 Workshop 1: De 5 grundsmage og smagssansen 4 Workshop 2: Sød 6 Workshop 3: Sur 12 Workshop 4: Salt
ØKOLOGISK. Opskrifter. Økologiske Safter & Juice fra Svane
ØKOLOGISK Opskrifter Økologiske Safter & Juice fra Svane ÅRETS FØDEVARE NYHED Smagen af sommer fra Svane Nydes iskold i et glas. Kan også blandes med hvidvin eller danskvand med citrus som en dejlig velkomst
Beskrivelser: Smagsbeskrivelser
Side: 1/10 Beskrivelser: Smagsbeskrivelser Forfattere: Cathrine Terkelsen Faglige temaer: Skriveøvelser, Æbler Kompetenceområder: Fremstilling Introduktion: Med denne aktivitet lægges der op til, at eleverne
Weingut St. Antony Spitzenklasse
På St. Antony kan vi se tilbage på omkring 250 år begivenhedsrig historie med vin. Det hele startede i 1758 i Ruhr-området, hvor det første jernværk er opkaldt efter skytshelgen St. Antony. Her var der
Månedens Smag: December
Månedens Smag: December af Kirsten Marie Pedersen og Hanne Birkum Grønkål Til eleven Hver måned kan du opleve smagen i en dansk råvare eller krydderurt, der er i sæson. Du skal undersøge, hvilke grundsmage
Smagens yderste grænse
Side 1/2 Smagens yderste grænse Mange børn oplever deres personlige yderste grænse i forbindelse med smag. I forløbet skal eleverne eksperimentere med umamismag og sammenhængen mellem synssansen, lugtesansen
SORTIMEMTS LISTE J H ANDRESEN PORTVIN
SORTIMEMTS LISTE J H ANDRESEN PORTVIN Årgang J H ANDRESEN TAWNY Standard Tawny Blended Portvin Traditionelle Røde Stål Tanke/Cement 4-5 år på gammel eg Smuk Tawny mahogni farve. Vinen er lys, klar
Sensorik for biavlere
Sensorik for biavlere 1 Honning er mangfoldig 2 Program for afenen 19.00 19.30 Introdukton sensorik og præsentaton af materialer. 19.30 20.15 Sensorisk analyse af honning i grupper. 20.15 20.25 Pause 20.25
SMOOTHIE opskrifter. til Store og Små
SMOOTHIE opskrifter til Store og Små Indholdsfortegnelse Blåbær smoothie...3 Jordbær smoothie...4 Milkshakes...5 6 Røde smoothies...7 8 Grønne smoothies...9 13 Morgenmadsdrik...14 Gulerod smoothie...15
Idéer og opskrifter med Fresubin DRINK
Idéer og opskrifter med Fresubin DRINK Fresubin 2 kcal DRINK 2 Idéer med Fresubin 2 kcal DRINK Frugtsalat Skær dine foretrukne frugter og bær og hæld 1 afkølet flaske Fresubin 2 kcal DRINK Abrikos- Fersken
UDVALGTE VINE FRA HØRKRAM
UDVALGTE VINE FRA HØRKRAM UDVALGTE VINE I dette katalog vil vi præsentere dig for en række nye vine i vores sortiment. Vinene er særligt udvalgt af vores egen sommelier eksklusivt for Hørkram i Danmark.
Den Forheksede Store Pandekage Smagedag
Den Forheksede Store Pandekage Smagedag Opskrifter De gule majspandekager - 15 små 100 g mel 100 g fint majsmel 1 tsk fint salt 1 tsk karry 4 ½ dl letmælk 50 g fintsnittet porre. (Se tips) 150 g kogte
Bryndzové halusky slovakisk bolle ret
Opskrift til 2-3 personer. Ingredienser: Bryndzové halusky slovakisk bolle ret - 750 g skrællet rå kartofler, fint revet. - salt - 250 g mel - 250 g gæret fåreost (i form af smøreost, kendt som bryndza)
Børn er ikke kræsne - det er de voksne
Børn er ikke kræsne - det er de voksne Nydelse og det at være tilstede er kodeordet. Kom nu prøv at smag salaten smag nu mors mad hun har stået i køkkenet hele dagen nej den kan du nok ikke lide De kære
Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv):
Side 1 Sanserne Til læreren Didaktisk model Temaet sanserne berører i vores sammenhæng fortrinsvis området fødevarer. I køkkenarbejdet indgår ikke bare smagssansen, men også syn, hørelse og den taktile
Forretter. Supper. Salater
Menu & vin Forretter 1. Saganaki 59,- Paneret fetaost med salat og tzatziki 2. Dolmadaki 59,- Fyldte vinblade med tzaziki og salat og brød Supper 3. Tomatsuppe 49,- Serveres med brød 4. Gullaschsuppe 59,-
Morgenmad og mellemmåltid
Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat
M, T: F. Disposition - til støtte for jeres arbejde
I jeres klasse er i blevet enige om at tjene lidt ekstra penge til jeres klassetur i år, og en af jeres kammerater har fået den ide, at I skal fremstille bolsjer, som I kan sælge med fortjeneste ved forskellige
Smagens Dag 2011. Navn: Klasse:
Smagens Dag 2011 Smag på sæsonen Navn: Klasse: Intro Smag på fødevarer i sæson På Smagens Dag skal du opleve smagens 5 grundsmage: Sødt, surt, salt, bittert og umami. Du skal smage på forskellige råvarer
Vare nr. Vare nr Vare nr. Vare nr Vare nr. Vare nr Vare nr. Vare nr Vare nr. Vare nr.
Bryggerhest er en ravfarvet ale med et strejf af Jalapeno. Den har jalapenoens aromatiske karakter, men er ikke stærk og passer godt til krydrede retter - helt specielt til det mexicanske køkken. 27-01
SORTIMEMTS LISTE J H ANDRESEN PORTVIN
SORTIMEMTS LISTE J H ANDRESEN PORTVIN Årgang J H ANDRESEN TAWNY Standard Tawny Blended Portvin Traditionelle Røde Stål Tanke/Cement 4-5 år på gammel eg Smuk Tawny mahogni farve. Vinen er lys, klar og har
FØDSELSDAG MED ØKOBANDEN
FØDSELSDAG MED ØKOBANDEN Her kan du få en masse gode ideer af Økobanden til hvordan du kan gøre din fødselsdag sund, sjov og økologisk. BEMÆRK: Fødselsdagsopskrifterne er til 10 børn. MENU 1 Æbleorm af
Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser
Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er
Mad- og måltidspolitik for Stavtrup dagtilbud
Mad- og måltidspolitik for Stavtrup dagtilbud Intro: Denne folder indeholder Stavtrup dagtilbuds mad- og måltidspolitik - som tager udgangspunkt i Århus Kommunes overordnede kostpolitik. (søg evt. links
Sanseposer - indpakket duft, tekstur og smag
Side: 1/12 Sanseposer - indpakket duft, tekstur og smag Forfattere: Pia Styrbæk, Klavs Styrbæk Redaktør: Cathrine Terkelsen Faglige temaer: Smagsoplevelser, Smag med alle sanser, Sæt ord på smagen Kompetenceområder:
Morgenmad og mellemmåltid
Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat
MARITIMT INITIATIV http://nynordiskmad.org
MARITIMT INITIATIV http://nynordiskmad.org Smag med alle sanser Alle sanser er i brug, når du smager. Smagsoplevelsen samles i hjernen, hvor den bla. bliver knyttet til erindringer. At se At høre At føle
Når du smager på mad, tænker du næsten altid på smagssansen. Men du bruger alle dine fem sanser, når du spiser og vurderer smagen.
1: Sans din kylling Navn: Klasse: Når du smager på mad, tænker du næsten altid på smagssansen. Men du bruger alle dine fem sanser, når du spiser og vurderer smagen. Synssansen til at vurdere, hvordan du
Bedste Fra: Bourgogne, Californien (russisk River, Sonoma Coast, Santa Barbara), Oregon, Champagne - mousserende Blanc de Noirs
Pinot Noir Farve: Lys - mørk rubin Syrah / Shiraz Krop: Let - medium Karakter: Mangfoldighed - blød og tærte Smagsvarianter: Kirsebær, skovbund, jordbær, friske svampe, urter Drikkes: Tidligt (nu 10 år)
Hermed forslag til julegaveidéer. Har du specielle ønsker til gaverne, er vi gerne behjælpelige med at finde det rigtige indhold.
Julegaveidéer HUSK! Det er os der forhandler ESE-BRYG Hermed forslag til julegaveidéer. Har du specielle ønsker til gaverne, er vi gerne behjælpelige med at finde det rigtige indhold. Helgolandsgade 26
FORSLAG TIL HVAD MAN KAN TAGE MED OG DELE UD I VUGGE STUE OG BØRNEHAVE I FORBINDELSE MED FØDSELSDAGE O.LIGN.
FORSLAG TIL HVAD MAN KAN TAGE MED OG DELE UD I VUGGE STUE OG BØRNEHAVE I FORBINDELSE MED FØDSELSDAGE O.LIGN. ÆBLEPANDEKAGER CA. 8 PANDEKAGER 3 ÆG 3 DL. MÆLK 2 DL. BOGHVEDEMEL 1 REVET ÆBLE 2 NIP SALT 1
agurk gulerod grøntsager
Opgave : Grove og fine grøntsager Fine grøntsager som agurk og tomat indeholder mere vand end grove grøntsager som gulerod og kål. Find ud af, hvor meget vand du kan presse ud af en agurk og af en gulerod.
Kostplan En uge fra Diva Light
Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller
Velkommen til Steakhouse Nanoq
Steakhouse Nanoq Velkommen til Steakhouse Nanoq Vi er stolte af at kunne præsentere certificeret Black Angus oksekød. Black Angus er af mange kaldt verdens bedste kød fordi det er fantastisk saftigt og
Sensorik: Smager en smule bitter og af umami. Lugter behagligt af abrikoser og skov. Kødagtig og fast konsistens.
Almindelig kantarel (Cantharellus cibarius) Smager en smule bitter og af umami. Lugter behagligt af abrikoser og skov. Kødagtig og fast konsistens. Maj til november. Løvskov, nåleskov. Lille og nydelig
Smags-associationshjulet
Side: 1/13 Smags-associationshjulet Forfattere: Diverse forfattere, Cathrine Terkelsen Redaktør: Thomas Brahe Info: Inspiration: Ole G. Mouritsen, Jonas Astrup Pedersen, Maria Nøhr. Faglige temaer: Madens
Inspiration til børnefødselsdage
Inspiration til børnefødselsdage Frugt og grønt Frugtpindsvin Udskåret melon Grønne lanser Til 15 børn Du skal bruge 1 hvidkålshoved eller 1 vandmelon 15 træspyd 4-5 forskellige slags grøntsager fra listen:
SELSKABSMATERIALE SKOVSHOVED HOTEL
SELSKABSMATERIALE SELSKABSPAKKER Selskabspakke 1 Blød bar med øl, vin og vand 1.095,- pr. person Selskabspakke 2 1.195,- pr. person Selskabspakke 3 Snacks Petit Fours Avec Natmad 1.395,- pr. person Selskabspakke
Papaya morgen spark. 2 personer. 1 lille agurk. 1 spsk. frisk ingefær. 6 spsk. frisk Papaya. 1 tsk kanel
Papaya morgen spark 2 personer 1 lille agurk 1 spsk. frisk ingefær 6 spsk. frisk Papaya 1 tsk kanel 6 dl ufiltreret æblemost 2 spsk. mynte Find alle ingredienserne frem Stil blenderen frem Hæld æblemost
Ad! - det er ikke lige min smag! Det bløde d og det hårde d [d]
![Ad! - det er ikke lige min smag! Det bløde d og det hårde d [d]](/thumbs/92/109394794.jpg "Ad! - det er ikke lige min smag! Det bløde d og det hårde d [d]")
Aktivitet: Ad! - det er ikke lige min smag! Det bløde d og det hårde d [d] Fag: Dansk Klassetrin: Indskoling Side: 1/22 Ad! - det er ikke lige min smag! Det bløde d og det hårde d [d] Forfattere: Lise
ROYAL 0,0% HEINEKEN 40,- 50,- ØLBRÆT HEINEKEN 0,0% 50,-
ØL HEINEKEN Fås i mere end 170 lande og er dermed det mest internationale ølmærke af alle. Karakteristisk for Heineken er en frisk og frugtagtig aroma, der stammer fra gæren, og en behagelig, ikke for
MOUSSENDE VINE. Glas 1/1 Fl. Moscato d Asti Fiocco di Vite Fiocco di Vite, Piemonte, Italien. Nanci Carol Cava Brut Penedès, Spanien
VINKORT Glas 1/1 Fl. MOUSSENDE VINE Moscato d Asti Fiocco di Vite Fiocco di Vite, Piemonte, Italien Let mousserende og sødmefyldt med umiddelbare noter af ananas, ferskner, mandariner og abrikoser i smagen.
Forløb: Tilsmagning Aktivitet: Opfind din egen drik Fag: Madkundskab Klassetrin: Indskoling Side: 1/16. Opfind din egen drik
Side: 1/16 Opfind din egen drik Forfattere: Diverse forfattere Redaktør: Cathrine Terkelsen, Thomas Brahe Info: Aktiviteten er udviklet af lærerstuderende i faget madkundskab på læreruddannelsen, UCL,
Vinkort. VILHELMSBORG KRO Ringkøbingvej 139 7620 Lemvig Tlf. 9788 9970
Vinkort VILHELMSBORG KRO Ringkøbingvej 139 7620 Lemvig Tlf. 9788 9970 Hvidvine Glas 1/2 flaske Pearl Valley White, Sydafrika 32,- 128,- I smagen går mange af noterne fra duften igen, og vinen opleves frisk
EAT på skemaet Opgaver/Indskoling. Frugt og grønsager
Frugt og grønsager tema Frugt og grønsager Indhold Intro Frugt- og grøntbrikker Tænk og tegn dit kvarter Frugtsalat Hør om og smag på asparges Kongegrøntbold Quiz Over eller under jorden Intro Der findes
Mandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges 4 personer
Mandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges Chili con carne: 800 g hakket dansk oksekød, magert og af god kvalitet 2 løg, pillet og finthakket 1 chili, meget finthakket 2 fed hvidløg,
Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.
DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter
Blindsmagsprøvning af ufiltrerede æblejuicer/moster. Dommerpanel: 13 studerende fra Århus, i alderen 20-26 år Dato for smagning: 11.
20. april 2009 Blindsmagsprøvning af ufiltrerede æblejuicer/moster. Dommerpanel: 13 studerende fra Århus, i alderen 20-26 år Dato for smagning: 11. april 2009 Testede produkter: Cirli Æblemost Cox Æblemost
Månedens smag: September af Kirsten Marie Pedersen og Hanne Birkum
Månedens smag: September af Kirsten Marie Pedersen og Hanne Birkum Gulerod Til eleven Hver måned kan du opleve smagen i en dansk råvare eller krydderurt, der er i sæson. Du skal undersøge, hvilke grundsmage
Holberggårds rabarbersyltede rødløg
Holberggårds rabarbersyltede rødløg 2-3 rødløg 1 rabarberstængel 1 dl vanilleeddike (se opskrift til sidst i denne opskrift) 2 dl rørsukker Peber og en smule salt. Rødløg og rabarber skæres i tynde skiver.
Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret
Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet
SPRED SMAGEN UD MED PHILADELPHIA
SPRED SMAGEN UD MED PHILADELPHIA DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER Den rigtige spread er afgørende for en god sandwichoplevelse! Selvom spreaden ikke er den mest synlige del af sandwichen,
MasseEksperiment 2015
MasseEksperiment 2015 SMAG DIG FREM LÆRERGUIDE Denne lærerguide indeholder kommentarer til udsnit af hhv. det spørgeskema og baggrundsskema eleverne skal besvare i årets MasseEksperiment. Du kan her finde
Fyr op for din forbrænding. Sådan holder du dig frisk og sund hver dag
Sådan holder du dig frisk og sund hver dag Selv om kalorieindtaget er det samme, er det bestemt ikke ligegyldigt, hvordan du sammensætter din (slanke)kost Det er svært ikke at være misundelig på dem, der
Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk
Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke
VELKOMMEN TIL GOD MAD - SKAL DER GOD VIN TIL...
Vinkort VELKOMMEN TIL GOD MAD - SKAL DER GOD VIN TIL... VI HAR VÆRET VERDEN RUNDT, SØGT OG SMAGT, SÅ HER PÅ DETTE FINDER MAN DE FØRSTE VINE VI GERNE VIL PRÆSENTERE. ET PÅ RESTAURANT KLINTEN, VIL LØBENDE
1. Synes du, at du sidder godt når du spiser din mad i caféen? 40. 2. Synes du, at lyset er behageligt når du spiser din mad i cafeen?
4 1. Synes du, at du sidder godt når du spiser din mad i caféen? 4 2. Synes du, at lyset er behageligt når du spiser din mad i cafeen? 3 3 3 3 2 2 2 2 1 1 2 2 1 3. Synes du, at der er for meget larm når
AGERBÆK HOTEL. Velkomst
- vinkort AGERBÆK HOTEL Velkomst Abrikos, alkoholfri 15,00 FRANKRIG Concert de Paris, Peche Concert de Paris er en mousserende vin med en vidunderlig smag af fersken 20,00 SPANIEN Miquel de March, Cava
Fødevarers kvalitet en måleteknisk udfordring? v/lone Søvad Madsen, Teknologisk Institut cand.brom, seniorkonsulent
Fødevarers kvalitet en måleteknisk udfordring? v/lone Søvad Madsen, Teknologisk Institut cand.brom, seniorkonsulent Introduktion Lone Søvad Madsen M.Sc. Fødevareteknologi (Bromatologi 1996) Speciale i
Energi- og proteindrikke. Hjemmelavede opskrifter velegnet til dig, der vil op i vægt
Energi- og proteindrikke Hjemmelavede opskrifter velegnet til dig, der vil op i vægt Når maden skal fede 3 gode råd 1. Hyppigt og lidt ad gangen er løsningen, når appetitten er lille. Spis mange små måltider
Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer
Go mad med Holm: Madplan for uge 18 Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 700 g kartofler, kogte 250 g gulerødder, kogte 100 g smør 900 g hakket oksekød 2 løg, finthakket
Morgenmad og mellemmåltid
Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat
CLAUS MEYER GASTRONOMISK IGANGSÆTTER
CLAUS MEYER GASTRONOMISK IGANGSÆTTER Claus Meyer har de senere år engageret sig i omfattende produktudviklingsprojekter, der hver for sig sigter mod at gøre velsmagende råvarer og forædlede produkter med
Jels Voldsted. Koldingvej 2, 6630 Rødding Tlf.: 75 58 55 11 www.jelsvoldsted.dk
2011 Alm. Brunch: Ved selskaber over 20 personer. Æg, bacon og pølser 3 slags pålæg. Varm leverpostej m/ champignon 3 slags oste Røget laks Frugt Yoghurt 2 slags marmelade. juice, kaffe og the Pris pr.
Mad, krop og sundhed Opgaver til Spisebogen
Mad, krop og sundhed Opgaver til Spisebogen Forfatter Tina Krogh Materialet er støttet af Ministeriet for Børn og Undervisnings Tips- og Lottopulje 2010. Materialet inkl. billeder kan frit anvendes i undervisningssammenhænge
Slotskroen franske anbefaling Hvidvin. Rødvin. Dessertvin
Slotskroen franske anbefaling Granfort, Colombard, Gascogne 2015, Blød, indbydende og ganske behagelig hvidvin med et meget fransk udtryk hvidvin fra foie gras hjemstavn. 59 199 Sensas, Chardonnay, Pays
Jels Voldsted. Koldingvej 2, 6630 Rødding Tlf.: 75 58 55 11 www.jelsvoldsted.dk
2011 Alm. Brunch: Min 20 voksne, børn under 12 år ½ pris, over 30 voksne, anrettes som buffet. Varighed max 2 timer. Æg, bacon og pølser 3 slags pålæg. Varm leverpostej m/ champignon 3 slags oste Røget
1 pakke fuldkornsknækbrød (til alle 4 uger) 1 pakke rugbrød (til uge 1)
Indkøbslister til VBK 2.0 Vi har lavet indkøbslister til fase 1, hvor vi anbefaler, at du køber ind hver lørdag og tirsdag. Nogle af varerne vil du kunne bruge hele ugen, fx en pakke fuldkornsrugbrød,
VINSMAGNING. Onsdag den 4. september 2013 Kl. 18.00
VINSMAGNING Onsdag den 4. september 2013 Kl. 18.00 Vintner s Reserve Riesling Kendall-Jackson Vintner s Reserve serien repræsenterer Kendall- Jacksons engagement og dedikation til Jackson Estate vinene.