Sara Dahl og Pia Brixved. Maveglad brunch OBS! Uden gluten, laktose og raffineret sukker. muusmann forlag

Transkript

1 Sara Dahl og Pia Brived Maveglad brunch

2 Indhold Indledning 8 En god fordøjelse et godt helbred 10 Kort og godt om laktoseintolerance 12 Gluten og maven 14 Sukker og søde alternativer 16 Vand, vand og vand 18 Gode råd til en bedre fordøjelse 20 Tips og gode råd til opskrifterne 22 Opskrifter: Det hjemmebagte 25 Det lune 41 Det søde 57 De hyggelige 73 De læskende 91 Tak til 114 Om forfatterne 115 Andre bøger i Maveglad mad-serien 116

3 Grovbrød med gojibær 1 BRØD Ingredienser: Fremgangsmåde: 7 dl vand, lunkent 50 g gær 3 dl solsikkekerner 1 dl hørfrø 2 dl græskarkerner 1 dl gojibær 1 dl honning 2 dl fiberhusk 2 tsk salt 4 dl boghvedemel TIP: Kan du ikke få fat på gojibær, kan de sagtens udelades eller erstattes med f tørrede tranebær. 1. Forvarm ovnen til 200 C (varmluft). 2. Kom vand og gær i en stor skål, og opløs gæren i vandet. 3. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dejen sammen med en håndmier (med dejkroge). 4. Beklæd en rugbrødsform (2 liter) med bagepapir, og fordel dejen jævnt i formen. 5. Dæk dejen med et viskestykke og stil til hævning i ca. 1 time. 6. Bag brødet midt i ovnen i ca. 1 time. 7. Tag brødet ud af ovnen, og lad det blive i formen i mindst 10 minutter, mens det sætter sig. 8. Opbevar brødet i en lukket pose, holdbarhed ca. 4 dage. Det kan også fryses

4 Ovnbagt æg med kalkunbacon 2 PORTIONER Ingredienser: Fremgangsmåde: 1 tsk kokosolie 4 skiver kalkunbacon 2 æg 6 cherrytomater salt og peber 1. Forvarm ovnen til 175 C (varmluft). 2. Smør to ildfaste skåle med kokosolie. 3. Kom 2 skiver kalkunbacon i hver skål. 4. Slå et æg ud i hver skål. 5. Halver cherrytomaterne og fordel dem i skålene. 6. Krydr med salt og peber. 7. Bag retten midt i ovnen i ca. 20 minutter. TIP: Du kan erstatte cherrytomater med andre grøntsager, prøv f med champignon, peberfrugt, rødløg eller spinat

5 Brownies med nutella CA. 12 STK. Ingredienser: Fremgangsmåde: 125 g laktosefri smør 150 g mørk chokolade, mindst 70 % kakaoindhold 2 dl mandelmel ½ dl ren kakaopulver, uden 1 tsk vaniljeekstrakt eller kornene fra 1 stang vanilje 3 æg ½ tsk salt 50 g hakkede valnødder + evt. lidt ekstra til pynt ½ portion nutella, se side 65 TIP: Du kan erstatte valnødder med en hvilken som helst anden nød, du foretrækker. Brownies egner sig godt til en kop kaffe eller som dessert med en klat laktosefri is eller sorbet til. 1. Forvarm ovnen til 175 C (varmluft). 2. Beklæd en kvadratisk bageform på ca cm med bagepapir. 3. Smelt smør i en lille gryde ved svag varme. Tag gryden af blusset og tilsæt chokoladen. Lad den smelte under grundig omrøring. 4. I en skål blandes mandelmel, kakaopulver, vanilje, æg og salt. Rør blandingen sammen med en håndmier. 5. Vend smør-chokolade-blandingen i melblandingen og tilsæt til sidst valnødder. 6. Fordel dejen jævnt i den beklædte form og bag den midt i ovnen i ca. 35 minutter. 7. Lad kagen køle af og sætte sig. 8. Fordel et jævnt lag nutella på kagen inden servering og drys evt. med valnødder. 9. Skær kagen i små firkantede stykker. 10. Kagen kan holde sig i ca. 3-4 dage, opbevar i en dåse med låg ved stuetemperatur

6 Cashewyoghurt med bær 2 PORTIONER Ingredienser: Fremgangsmåde: 200 g cashewnødder, usaltede 2 bananer saften fra 1 lime 1 dl kokosvand ¼ tsk salt frisk frugt efter eget valg til servering 1. Hæld vand over cashewnødderne og lad dem bløde op i mindst 2 timer, gerne natten over. 2. Hæld vandet fra cashewnødderne og kom dem i en foodprocessor. 3. Skræl bananerne og kom dem i foodprocessoren. 4. Tilsæt limesaft, kokosvand og salt. 5. Blend det hele grundigt sammen, til du opnår en cremet og lind konsistens. 6. Anret yoghurten i to glas eller skåle og pynt med frisk frugt. TIP: Denne ret er et fint alternativ til en portion traditionel yoghurt. Egner sig også godt som et mellemmåltid eller en lille dessert

7 Boost of greens 1 GLAS Ingredienser: Fremgangsmåde: 2 pærer 1 citron 4 selleristænger 1 agurk 1 håndfuld basilikum 1. Vask pærerne og skær kernehuset fra. 2. Skræl citronen, og fjern så meget som muligt af den hvide hinde. 3. Skyl selleristænger, agurk og basilikum. 4. Kom det hele i en juicemaskine og pres til juice. TIP: Nyd evt. denne juice iskold med et par isterninger

8 Tak til Om forfatterne Bordplade venligst udlånt af Mogens Grønbech fra Andersen & Grønbech Eventmaking art & decor. Tak til Hanne Muusmann for det fantastiske samarbejde og troen på os. Sara takker: Ricky, Coco, Sofie, Erik, Else Marie, Lillian & Gerner. Pia takker: Linda Rosenkrantz-Theil & Brian Blaabjerg Rasmussen. Carsten takker: Helle, Caroline & Emil. Sara Dahl er uddannet klinisk diætist. Hun har arbejdet som selvstændig med speciale i mave-tarm-sygdomme, fordøjelsesproblematikker, gluten- og laktoseallergi, intolerance samt livsstilssygdomme. Yndlingsret i bogen: Æggewraps med laks og avokado en treenighed af smag, der går godt i spænd. Pia Brived er indehaver af Colonic, hvor hun brænder for at oplyse danskerne om, hvor vigtigt det er at passe på fordøjelsen. Yndlingsret i bogen: Proteinbooster en totalt lækker og mættende smoothie, der er stærkt vanedannende Carsten Ringholm, der har taget de lækre billeder i Maveglad mad-serien, er indehaver af Brutto Film, hvor han både laver film og tv. Yndlingsret i bogen: Brownies et must for enhver chokoladeelsker!

9 Maveglad mad Maveglad mad er en ny serie bøger i muusmann sundhed, rettet imod mennesker, der lider af irritabel tyktarm og fordøjelsesgener generelt. Alle opskrifter i de forskellige bøger er uden gluten,. Maveglad mad-bøgerne tager udgangspunkt i forskellige temaer, hverdag, fester og højtider med fokus på at give læseren dejlige madoplevelser med en optimal fordøjelse. Kommende bøger: Er udkommet: Sara Dahl og Pia Brived Maveglad kickstart Sara Dahl og Pia Brived Maveglad julemad Maveglad kickstart Vi starter på et frisk, nyt år med nye, gode vaner. Kroppen skal have det optimale brændstof og fordøjelsen en kærkommen pause fra det, der giver gener. Maveglad kickstart giver dig opskrifter til alle dagens måltider, mellemmåltider og drikke, og du vil hurtigt kunne mærke positive resultater på både krop og sjæl. Udkommet januar 2016 Maveglad julemad Maveglad julemad bringer dig glad og godt tilpas igennem julen med opskrifter, du kan tåle, uden at gå på kompromis med al den hyggelige og traditionelle mad, der hører til højtiden. Det bliver en jul uden oppustethed, ubehag i kroppen og forstoppelse, og det smager stadig, præcis som det skal. Udkommet november 2015 Merete Olsen og Pia Brived Maveglad grill Merete Olsen og Pia Brived Maveglad brød & søde sager Merete Olsen og Pia Brived Maveglad supper & smoothies 116 Maveglad grill Sommer og sol, gnister og kul så er grillsæsonen startet. Grillmad er fantastisk, men fordøjelsen kan godt komme en smule på overarbejde. Maveglad grill er en forfriskende inspiration til nye, herlige grillretter, som din mave vil elske. Og så lægges der naturligvis vægt på friske, danske råvarer. Udkommer juli 2016 Maveglad brød & søde sager Det kan være svært at nyde brød og søde sager, hvis man hverken tåler gluten, laktose eller. Men fortvivl ikke, for her har du opskrifterne på alt det gode, du normalt må takke nej til. De fleste ved, at hvis en sundere kostomlægning skal holde, så skal der ikke være afsavn, og det er der bestemt ikke her. Udkommer september 2016 Maveglad supper & smoothies Hvis du føler, at din fordøjelse har været lidt på overarbejde, så kan du med stor fordel lave retterne fra denne bog din mave vil elske dig for det. Start dagen med en lækker smoothie sprængfyldt med vitaminer og tilbered en suppe til frokost eller aftensmad eller hvorfor ikke begge dele? Udkommet oktober

10

11 Hvordan laver man en brunch med alle de velkendte retter uden at bruge hvede, og traditionelle mejeriprodukter? Og uden at gå på kompromis med den gode smag? Det er lettere, end du tror, og dit fordøjelsessystem vil elske dig for det! Maveglad brunch er den tredje bog i succesrækken af Maveglad mad-bøger efter Maveglad julemad og Maveglad kickstart. Fælles for bøgerne er madopskrifter uden gluten, de ingredienser, som hyppigst forårsager fordøj elsesgener som oppustethed, ubehag i kroppen og forstoppelse, som flere og flere danskere døjer med. Det stigende antal skyldes næppe, at vi pludselig har fået mere følsomme maver, men snarere at vores fødevarer er blevet mere og mere forarbejdede. Men så er det godt, at du har et valg. Valget om at give dig selv og dine kære en sundere kost til kroppen uden at det skal blive for mystisk og anderledes. Bogen giver dig 40 lækre opskrifter skabt med sunde og mavevenlige ingredienser det er lutter optimalt brændstof til din krop! Hvem har ikke lyst til at smage nybagte chiaboller, cashew-blåbærtærte, hjemmelavet nutella af ristede hasselnødder, pandekager eller æggewraps med laks og fuldmoden avokado uhm! Opskrifterne i bogen kan også snildt bruges i andre sammenhænge til madpakker, morgenmad, frokost og aften. Husk blot at lave rigelige portioner, for folk vil elske den fantastisk smagfulde og lækre brunch nu også med en god mavefornemmelse bagefter!