Procesteknologisk overvågning
|
|
- Elisabeth Pedersen
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Procesteknologisk overvågning 13. november 2012 Proj.nr JSJN/JUSS Nyhedsbrev nr. 16 November 2012 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Hygiejne og Forædling er at viderebringe og perspektivere viden om alternative og utraditionelle råvarer, nye ingredienser, tilsætninger, teknologier og udstyr samt i det hele taget aktuelle emner relateret til fremstillingen af kødprodukter. Resultater fra andre igangværende projekter vil i mindre omfang være at finde her. Det er vores håb, at læserne af Nyhedsbrevet vil finde det inspirerende. Ros, ris samt forslag til emner stiles til redaktøren, Karen Blom, kabm@teknologisk.dk, tlf I dette nummer kan du læse om: Side Emne 2 DMRI tilbyder benchmarking af ingredienser 2 Nyheder fra kongres om fødevaremikrobiologi Food Micro Bedre knive til kødindustrien 4 Endnu et stykke vej mod ekstruderede kødprodukter testet af DMRI 5 Stor opmærksomhed om aktiv emballering 6 Ny e-cooker til DMRI God læsning! 1
2 DMRI tilbyder benchmarking af ingredienser Valg af ingredienser til kødprodukter kan være en kompleks opgave. Dels findes der et utal af hjælpe- og tilsætningsstoffer, og dels findes mange af dem i forskellige udgaver. Hertil kommer, at de forskellige ingredienser ofte påvirker hinanden, og det kan medføre både tilsigtede og utilsigtede virkninger. Derfor har DMRI nu udviklet et test-system, hvori funktionaliteten af ingredienser i farsvarer kan sammenlignes. Ved at anvende standardiserede recepter og fremstillingsprocesser for pålægs- og middagspølser, kan der opnås svar på, hvordan forskellige ingredienser alene eller i kombination, forbedrer udbytter og produktkvalitet. I pålægspølse måles, hvordan ingredienserne påvirker koge- og slicesvind samt pølsernes konsistens. I middagspølser testes, hvordan stegesvind, fryse-tø stabilitet samt konsistens og knæk kan forbedres ved brug af ingredienser. Med testsystemet har DMRI for eksempel vist, hvordan kombinationer af ingredienser betragteligt kan mindske kogesvindet i kødpølse og stegesvindet fra middagspølser. Med viden om, hvor effektive de forskellige ingredienser er i farsvarerne, bliver det muligt at sammenkæde udbytte- og kvalitetsfordele med omkostningerne for ingredienserne i relation til doseringsniveau. Dermed kan dén kombination af ingredienser og kødråvarer udpeges, som giver mest value for money i et givent produkt. Kilder: Koch, A. (2012). Guidelines for brug af ingredienser. Indledende resultater fra test af fosfater, stivelse og protein, Rapport under udarbejdelse, DMRI, Proj. nr DMRI kontaktperson: Anette Granly Koch, aglk@teknologisk.dk, tlf Nyheder fra kongres om fødevaremikrobiologi - Food Micro 2012 Food Micro konferencen arrangeres hvert andet år af ICFMH (International Committee on Food Microbiology and Hygiene). Det er en af de større konferencer om fødevaremikrobiologi. I år forgik konferencen i Istanbul og havde ca. 800 deltagere fra det meste af verden. En stor del af konferencen handlede om fødevaresikkerhed og fermenterede fødevarer, men der var også emner, som relaterer til procesteknologi. Højtryk Prof. Chris Michiels fra KU Leuwen, Belgien, fortalte om højtryk anvendt sammen med konserveringsstoffer. Højtryk medfører samme type reduktions kinetik af mikrobiologien som varmebehandling, og dermed kan der udregnes D-værdier for tryk ligesom for varme. Nogle bakterier har meget stor variation i trykfølsomhed mellem forskellige stammer. F.eks. er der E. coli stammer, der kan overleve bar. Højtryk kan med fordel anvendes sammen med andre konserveringsmidler. For eksempel gør højtryk bakterierne meget mere følsomme over for lavt ph, lactoperoxidase, trans-cinnemaldehyde, sulforaphane og en lang række andre stoffer. Højtryk kan altså med fordel anvendes sammen med naturlige, antimikrobielle forbindelser. 2
3 Aktiv emballage Caroline Hauser fra Frauenhofer Instituttet, Tyskland, fortalte om udviklingen af en aktiv emballage, der bygger på sorbinsyre. Det drejer sig om en sorbinsyreholdig lak, som kan påføres almindelig emballagefilm, og som ikke forhindrer svejsning. Lakken overholder EU regulativet om aktive og intelligente materialer og genstande bestemt til kontakt med fødevarer (450/2009). Sorbinsyren frigives langsomt, og metoden er afprøvet på fersk svinekød og virker også på skiveskåret ost. DMRI ser perspektiver i metoden, særligt på hele vakuum- eller krympepakkede kødstykker, hvor det kun vil være overfladen, der er kontamineret. På universitetet i Athen har Anastasia Kapetanakou arbejdet med fersk, gaspakket kød, hvor der i pakningen er en klud med alkoholiske destillater af for eksempel Raki eller Metaxa - men uden direkte kontakt til kødet. Der er fundet forlænget holdbarhed (5-8 dage) ved 8 C for fersk kød pakket med destillater i forhold til tilsvarende kontrolhold uden tilsætninger. Destillaterne indeholder foruden alkohol også forskellige antimikrobielle forbindelser. Det er uklart, om holdbarhedsforlængelsen skyldes alkohol eller de andre antimikrobielle stoffer. Der har tidligere i nyhedsbrev nr. 6, juni 2010, været omtale af STIP Technology (Smell and Taste the Innovation in Packaging), hvor aroma og funktionelle, antibakterielle stoffer blæses ind med pakkegassen. Ovennævnte forsøg kunne tyde på, at det er en brugbar løsning. Starterkulturer Biokonservering er tilsyneladende igen et varmt emne - der var mange postere om forskellige biobeskyttende kulturer samt virkningsmekanismer. Dette kan skyldes, at der måske er en lovændring på vej, så biokonservering også kan bruges i EU. Derudover var der foredrag og postere med starterkulturer med flere funktioner, dvs. kulturer der ud over syrning også har for eksempel en anti listeriel eller en sundhedsskabende effekt. Dette er i sig selv ikke den store nyhed, da sådanne starterkulturer har været markedsført i nogle år, men det nye er, at kulturernes effekt nu bliver dokumenteret. Kilder: Handouts, abstracts og noter fra Food Micro 2012 ( DMRI kontaktperson: Tomas Jacobsen, tjan@teknologisk.dk, tlf Bedre knive til kødindustrien For godt 5 år siden blev DMRI kontaktet af den svenske stålproducent Uddeholm med det formål at undersøge muligheden for at udvikle bedre stål til fremstilling af skærende værktøjer til fødevaremaskiner. Ønsket var et knivstål med en lang standtid, hvor man med sikkerhed ved, at kniven skærer som forventet. Derved kan den subjektive menneskelige vurdering af, om kniven er skarp nok, fjernes. De stål, der normalt bruges til fremstilling af knive, ruster let, hvis de samtidig skal være hårde. Der er også stor spredning på kvaliteten, selv inden for de enkelte stål-leverancer. Dette kommer til udtryk ved en stor spredning i de enkelte knives standtid, selv når de er fremstillet af den samme leverandør til samme maskine. Uddeholm fik derfor til opgave at udvikle en ståltype, der kan hærdes til stor 3
4 hårdhed, stor slidstyrke, være rustfast og kunne fødevaregodkendes. For godt halvandet år siden fik DMRI tilsendt nye knive efter den forbedrede standard. For at teste stålet i en krævende proces, blev bryståbnerkniven i bryståbnerrobotten på slagtelinjen valgt som test-system. Her skal kniven først klippe gennem brystbenet, hvorefter den i en glidende bevægelse skal kunne skære maveskindet op til bækkenet på grisen. Forsøgene blev gennemført i regi af inspirefood platformen for forskningsbaseret innovation og problemløsning i fødevareindustrien. Og resultaterne lever til fulde op til forventningerne! En bryståbnerkniv udført i Vanax 75-stål kan holde et skær skarpt 7 10 gange længere end en standard bryståbnerknive udført i W stål-legering. Vanax-knivens længere standtid og det faktum, at der ikke skal slibes så meget af den slidte æg for at gøre den skarp igen, betyder ydermere, at den kan skære 22 gange flere grise i dens levetid end standardknivene. Vanax-materialet har opnået en overensstemmelseserklæring i forhold til regulativet omkring fødevarekontaktmaterialer og endvidere er stålet rustfast på linje med ståltypen 316 L (American Iron and Steel Institute). Perspektiverne for Vanax 75-stål er store indenfor fødevareindustrien. For eksempel også til sliceknive og hakkemaskiner, hvor knivenes skarphed har stor betydning for kvaliteten af kødprodukterne. Derfor skal stålet nu testes til både kniv og hulskive i en hakkemaskine på en kødforædlingsvirksomhed. Kilder: Jensen, C. (2012). Forbedrede skærende værktøjer til slagtegangen Slutrapport om test af Vanax-stål til bryståbnerknive, Rapport af 15. oktober, inspirefood og DMRI, Projekt nr DMRI kontaktperson: Carsten Jensen, cj@teknologisk.dk, tlf Endnu et stykke vej mod ekstruderede kødprodukter Ekstrudering er en relativt gammel teknologi til fremstilling af poppede, tørrede fødevarer især inden for vegetabilier f.eks. morgenmads- og pastaprodukter samt dyrefoder. Inden for kødområdet anvendes ekstrudering ved kontinuert fremstilling af pølser i tarm, såkaldt co-ekstrudering. Ekstrudering oplever i disse år en genopblussen, idet bedre styrings- og modelleringsmuligheder samt såkaldt kold ekstrudering er et ny fundet forskningsområde. På Teknologisk Institut, Sdr. Stenderup ved Kolding, forefindes allerede ekstruderingsudstyr, men det har aldrig været anvendt til kødprodukter. Dette udstyr blev afprøvet til at undersøge mulighederne for at fremstille nye kødprodukter. Forsøget viste Proof of concept for ekstrudering af kødfarser. Kødfarsernes indhold af vand, fedt og ikke mindst vegetabilier har altafgørende betydning for ekstruderens evne til at poppe produktet. Tryk og tempe- 4
5 ratur i ekstruderen har også stor betydning, men førend der blev blandet 30 % hvedemel i farserne, kunne de ikke poppes. Anvendelse af ekstrudering kræver derfor receptoptimeringer. F.eks. skal grænserne for vand og mel eller andre vegetabilier klarlægges. Når det er gjort kan der være potentiale i teknologien til at skabe nye varmebehandlede, tørrede kødprodukttyper f.eks. med reduceret andel af kød og forøget andel af korn, stivelse, fibre og lignende. Der skal dog arbejdes med det visuelle udtryk samt konsistensen f.eks. via recepten og størrelse på stykkerne. Kilder: Søltoft-Jensen, J. (2012). Anvendelse af ekstruderingsteknologi til at fremstille nye kødprodukter, Rapport af 6. november, Projekt nr DMRI kontaktperson: Karen Blom, kabm@teknologisk.dk, tlf Stor opmærksomhed om aktiv emballering Som det fremgår af indlægget fra Food Micro 2012 er aktiv emballering et varmt emne. Emballage skal ikke længere bare yde produktet fysisk beskyttelse og holde på en modificeret atmosfære; den skal også hjælpe med til at øge holdbarheden eller mindske risikoen for vækst af sygdomsfremkaldende bakterier. De områder, der pt. arbejdes med inden for aktiv emballage, er enten metoder til at fjerne ilt eller emballager, der afgiver antimikrobielle stoffer. Amcor Flexibles og Zurich Universitet har i samarbejde opfundet en ny metode til at fjerne ilt. Ved at indbygge en lille og tynd (5 nm) palladium katalysator i PET eller PE pakkefilm og tilsætte nogle få procent brint (H 2 ) i pakkegassen, omdannes ilten (O 2 ) til vand ved hjælp af brint og palladium katalysatoren. Chen og Brody har testet en patenteret teknologi fra CSP Technologies, der både fjerner ilt, genererer CO 2 og afgiver et antimikrobielt stof. Iltabsorber systemet aktiveres ved hjælp af UV lys på pakkelinjen, mens CO 2 afgivelse og afgivelse af antimikrobielle stoffer (isothiocyanat) aktiveres ved hjælp af fugt fra produktet i pakken. Producenten hævder, at deres systemer er godkendt både af FDA og EU til anvendelse i fødevareemballage. CSP s teknologi er testet overfor Listeria monocytogenes på skiveskåret skinke. Ved 4 C opbevaring i 4 uger og anvendelse af ilt absorber finder Chen & Brody en reduktion af L. monocytogenes på ca. 99 % i forhold til kontrolpakker uden ilt absorber. CSP Technologies Active-Film kan tilpasses en række forskellige pakkeløsninger. En række forskere har desuden for nyligt eksperimenteret med antimikrobielle stoffer indstøbt i pakkefilmen. Muriel-Galet et al. har undersøgt effekten af at indstøbe lauramide arginine ethyl ester og fundet, at filmen nedsætter væksten af Listeria og Salmonella. Rodriguez et al. har udviklet antimikrobielle nanokompositter af celleulose acetat, organoclay og triethylcitrat, tilsat thymol og phenylacrolein i forskellig mængde. Og endelig har Sanla-Ead et al. indstøbt eugenol og cinnemalaldehyd (kanelbark olie) i en pakkefilm, der så afgiver antimikrobielle dampe under lagringen. De finder i et agar modelsystem, at væksten af alle de afprøvede mikroorganismer nedsættes. 5
6 Da flere kendte pakkefirmaer er i gang med at udvikle aktiv emballage, og da flere af systemerne bygger på godkendte antimikrobielle stoffer, kan det forventes, at emballagerne kommer i almindelig produktion inden for den nærmeste fremtid. Kilder: Chen, J. & Brody, A. L. (2013) Use of active packaging structures to control the microbial quality of ready-to-eat meat product. Food Control 30: Sanla-Ead, N., Jangchud, A., Chonhenchop, V. & Suppakul, P. (2012) Antimicrobial acticvity of cinnemalaldehyde and eugenol and their activity after incorporation into cellulose-based packaging films. Pack. Tech. Sci. 25: Muriel-Galet, V., Lopez-Carballo, G., Gavara, R. & Hernandez-Munoz, P. (2012) Antimicrobial food packaging film based on the release of LAE from EVOH. Int. J. Food Microbiol. 157: Rodriguez, F., Sepulveda, H. M., Bruna, J., Guarda, A. & Galotto, M. J. (2012) Development of cellulose econanocomposites with antimicrobial proberties oriented for food packaging. Packag. Technol. Sci.. doi: /pts DMRI kontaktperson: Tomas Jacobsen, tjan@teknologisk.dk, tlf Ny e-cooker til DMRI I foråret 2011 var DMRI i Holland på virksomheden IXL og teste en ny ovn, der varmebehandler fødevarer ved hjælp af pulserende elektriske felter af nogle tusinde volt. Resultaterne viste dengang, at kødstykker kunne opvarmes på lige under et minut ved meget få strømstød af meget kort varighed. Samtidig blev kødet mørt. Nu har DMRI indkøbt en sådan Nutri-Pulse e-cooker for at kortlægge fordele og ulemper ved den nye teknologi. Ovnen skal blandt andet testes i regi af innovationskonsortiet Optimeret opvarmning og nedkøling af kød-, skaldyr- og osteprodukter samt i nærværende projekt. Målet er bl.a. at undersøge, hvordan smag, lugt, udseende og konsistens påvirkes samt drabseffekter for bakterier. Der skal også regnes på de energimæssige fordele ved e-cookeren sammenlignet med for eksempel opvarmning med mikrobølger, damp eller varm luft. Men ovnen er i lige så høj grad en mulighed for catering, restauranter og storkøkkener til at forsøge at udvikle nye, sunde, velsmagende retter, idet opfinderne hævder, at strømstødenes elektroporering frigiver aroma og næringsstoffer. e-cookeren forventes installeret og indkørt og dermed klar til kundeafprøvninger i løbet af Kilder: Søltoft-Jensen, J. (2011). Demonstration of Nutri-Pulse e-cooker on meat at IXL, The Netherlands, Rapport af 18. maj, Projekt nr DMRI kontaktperson: Karen Blom, kabm@teknologisk.dk, tlf
Procesteknologisk overvågning
Procesteknologisk overvågning 28. marts 2014 Proj.nr. 2000204 KABM Nyhedsbrev nr. 21 Marts 2014 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Hygiejne og Forædling er at viderebringe og perspektivere viden om alternative
Læs mereProcesteknologisk overvågning
Procesteknologisk overvågning 18. december 2013 Proj.nr. 2000204 JMS/LBG Nyhedsbrev nr. 20 December 2013 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Hygiejne og Forædling er at viderebringe og perspektivere viden
Læs mere29-10-2012. Muligheder for saltreduktion i kødprodukter. Anette Granly Koch, Faglig leder, aglk@teknologisk.dk
Muligheder for saltreduktion i kødprodukter Anette Granly Koch, Faglig leder, aglk@teknologisk.dk 1 Udviklingsprojekter med fokus på saltreduktion i kødprodukter Deltagere: Fødevareinstituttet-DTU, Syddansk
Læs mereRapport 31. marts 2015
Rapport 31. marts 2015 Proj.nr.2000251 Salt og fedtreducerede kødprodukter af god kvalitet Version 1 AGLK/JUSS Slutrapport Anette Granly Koch Formål Projektets mål var at undersøge og følge op på, hvordan
Læs mereRapport Optimeret produktion af forædlede produkter
Rapport Optimeret produktion af forædlede produkter 16.6.216 Proj.nr.22983 HVHE/LNG/JUSS Tilsætning af fugt og reduktion af procestider og temperaturer ved fremstilling af frankfurter mhp at minimere svind
Læs mereFremstilling af varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker
Fremstilling af varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker 1 Varmebehandlede kødprodukter I denne guide beskrives nogle metoder, der hyppigt anvendes ved frems lling af kødprodukter, som
Læs mereGuidelines til produktapplikation af animalske proteiningredienser. Animalske proteiningredienser
Guidelines til produktapplikation af animalske proteiningredienser Animalske proteiningredienser Proteinberigelse med sidestrømme Kød og sidestrømsprodukter fra slagterier er grundlæggende gode proteinkilder
Læs mereProcesteknologisk overvågning. Nyhedsbrev nr. 27 August 2015
Procesteknologisk overvågning 21. august 2015 Proj.nr. 2000204 JMO/KABM Nyhedsbrev nr. 27 August 2015 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Fødevaresikkerhed er at viderebringe og perspektivere viden om alternative
Læs mereVejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer
Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer Holdbarhedsmærkning generelt Færdigpakkede fødevarer skal som udgangspunkt mærkes med en holdbarhedsdato. Der eksisterer to former for holdbarhedsmærkning
Læs mereBiokonservering af koldrøget laks
Af Lilian Nilsson og Lone Gram Afdeling for Fiskeindustriel Forskning, Danmarks Fiskeriundersøgelser Biokonservering af koldrøget laks - hvordan man forhindrer vækst af Listeria i fiskeprodukter er en
Læs mereOPSAMLING. Projektmøde Mættende og velsmagende fødevarer med kød. DMRI, Roskilde Tirsdag d.28.februar 2012
OPSAMLING Projektmøde Mættende og velsmagende fødevarer med kød DMRI, Roskilde Tirsdag d.28.februar 2012 Deltagere Heidi Nilsson (Stryhns) Jan Steffensen (Tulip) Verner Elmstrøm (DLG) Ronni Isvik (Madkulturen)
Læs mereFremstilling af spegepølser En guide til slagterbutikker
Fremstilling af spegepølser En guide til slagterbutikker 1 Guiden er lavet i et samarbejde mellem DMRI Teknologisk Ins tut og DSM. Guiden er ikke udtømmende. 2 Denne guideline handler udelukkende om produk
Læs mereBedre spisekvalitet mindre svind
Bedre spisekvalitet mindre svind Hanne Castenschiold Chefkonsulent Afsætning, Ernæring & Markedsudvikling hca@lf.dk maj 2013 Skabe og formidle viden Ernæring og sundhed Køds positive og negative betydning
Læs mereInspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Konserveringsteknikker for kødprodukter
Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 43 058 Konserveringsteknikker for kødprodukter Udviklet af: Johnny Larsen og Ulla Uebel Uddannelsescentret i Roskilde Maglegårdsvej 8 4000 Roskilde
Læs mereSalt på godt og ondt i kødprodukter. Rie Sørensen Afdelingschef - Produktsikkerhed DMA, Slagteriernes Forskningsinstitut
Salt på godt og ondt i kødprodukter Rie Sørensen Afdelingschef - Produktsikkerhed DMA, Slagteriernes Forskningsinstitut Salt - helt generelt Salt har været brugt til konservering siden middelalderen en
Læs mereRisikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset. behandling
Page 1 of 5 Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede fødevarer, som kan opbevares
Læs merehttp://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...
Side 1 af 12 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 2 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede Skriv hvad du laver her:
Læs mereVarmebehandling. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 3. november 2015
Varmebehandling Tina Beck Hansen FVST, Kødspecialiseringskursus, 3. november 2015 Varmebehandlingsteori hvad er det? Mikroorganismers varmetolerance Varmes drabseffekt Ækvivalente behandlinger Tilstrækkelig
Læs merehttp://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...
Side 1 af 9 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede Skriv hvad du laver her:
Læs mereFREMSTILLING OG HOLDBARHED AF MASKINSEPARERET FISKEKØD, HAKKET FISKEKØD OG FISKEFARS
Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Institution: Fødevarestyrelsen Enhed/initialer: 280, Foder- og Fødevaresikkerhed / CSF/HE Sagsnr.: 2014-28-33-00002 Dato: 10-04-2014 UDKAST FREMSTILLING OG
Læs mereRapport. Produktion af forædlede kødprodukter. Optimering af kogeprocessen for Kødpølse Lise Nersting og Hauke Hemmsen
Rapport 13.7.216 Proj.nr. 22983-14 Produktion af forædlede kødprodukter /HVHE/LNG/JUSS Optimering af kogeprocessen for Kødpølse Lise Nersting og Hauke Hemmsen Formål Baggrund Konklusion At undersøge om
Læs mereNøglehulsmærkede spegepølser
Rapport Nøglehulsmærkede spegepølser Kødprodukter med mindre salt, nitrit og fosfat Dato: 30/11-2015 Proj.nr. 2003820 Version 1 MTAN/JMO Baggrund Sammendrag Saltreduktion er fortsat en udfordring for kødindustrien.
Læs merePakkemetode forringer kødets kvalitet
Pakkemetode forringer kødets kvalitet Når kød pakkes i beskyttende atmosfære kan det blive både tørt og sejt, og det kan se gennemstegt ud uden at være det, viser ny forskning. 18 Tekst: Ina Clausen foto:
Læs mereForklaring på bindefars.
Forklaring på bindefars. En bindefars er en ekstremt fint hakket fars. Den får konsistens som tyk slim. Den er med til at holde sammen på pølsen, binde den, og give den spændstighed. De faktorer som gør
Læs mereMikrobiologisk sikker smørrebrødsog sandwichproduktion med IT Tina Beck Hansen
Mikrobiologisk sikker smørrebrødsog sandwichproduktion med IT Tina Beck Hansen Forudsætninger for mikrobiologiske forudsigelser Risikoen ved smørrebrød og sandwich Resultater fra projektet Redskabets ide
Læs mereProcesteknologisk overvågning
22. september 2010 Proj.nr. 1378406-01 Procesteknologisk overvågning Nyhedsbrev nr. 7 September 2010 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Konservering er at viderebringe og perspektivere viden om alternative
Læs mereVarmebehandling. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014
Varmebehandling Tina Beck Hansen FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014 Varmebehandlingsteori hvad er det? Mikroorganismers varmetolerance Varmes drabseffekt Ækvivalente behandlinger Tilstrækkelig
Læs mereRapport 1. Sensorisk profil af kødboller tilsat tekstureret ærteprotein. 3. april Proj.nr Init. ASNI/MT.
Rapport 1 3. april 2019 Sensorisk profil af kødboller tilsat tekstureret ærteprotein Astrid Nielsen Proj.nr. 2007094 Init. ASNI/MT Baggrund Sammendrag I projektet Nye kombinationer med kød- og planteproteiner
Læs mereProcesteknologisk overvågning. Nyhedsbrev nr. 22
Procesteknologisk overvågning Juli 2014 Proj.nr. 2000204 KABM Nyhedsbrev nr. 22 Juli 2014 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Hygiejne og Forædling er at viderebringe og perspektivere viden om alternative
Læs mereRapport. Screening af produktionsbetingelser for nøglehulsmærket. spegepølse til patogenforsøg. Lise Nersting og Hauke Hemmsen
Rapport Screening af produktionsbetingelser for nøglehulsmærket 13. oktober 2016 Projektnr. 2003820 MTAN/LNG spegepølse til patogenforsøg Lise Nersting og Hauke Hemmsen Baggrund Indledning I 2015 blev
Læs mereRapport. Optimering af recept og proces for bevarelse af nitrits effekt i kogte kødprodukter. Flemming Hansen. Sammendrag
Rapport 16. dec 2015 2003017-15 FH Optimering af recept og proces for bevarelse af nitrits effekt i kogte kødprodukter Flemming Hansen Sammendrag Baggrund Na-nitrit er stadig et af de vigtigste konserveringsmidler
Læs merePizza & bagesten OS Stone. Opskrifter & brugsanvisning. Vores leverandør har godkendelse fra:
Pizza & bagesten OS Stone Opskrifter & brugsanvisning Vores leverandør har godkendelse fra: Info om Out-Standing s pizza- og bagesten: OS Stone er et unikt redskab til bagning på grill. Stenens egenskaber
Læs mereSide 1 af 15 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 5 Virksomheder der modtager færdigtilberedt varm mad kort tid før Skriv hvad du laver her: Modtager
Læs mereRapport Udnyttelse af detaljeret råvareviden WP3. Optimering af råvarebrug til kødprodukter Status for 2016 Chris Claudi-Magnussen
Rapport Udnyttelse af detaljeret råvareviden WP3. Optimering af råvarebrug til kødprodukter Status for 2016 Chris Claudi-Magnussen 19. januar 2017 Proj.nr. 2004279 Version 1 Indledning Råvaren er den største
Læs mereVarmetolerance. Tina Beck Hansen. Begreber og definitioner (D, z, PV, ækvivalens) Beregninger Tilstrækkelig varmebehandling Faktorer der påvirker
Varmetolerance Tina Beck Hansen FVST, Specialiseringskursus Listeria, 27. januar 2016 Begreber og definitioner (D,, PV, ækvivalens) Beregninger Tilstrækkelig varmebehandling Faktorer der påvirker Varmetolerancen
Læs mereSaltning. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014
Saltning Tina Beck Hansen FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014 Saltning af kød hvordan og hvorfor? Saltningsingrediensers funktioner Salts konserverende effekt Salt, vandindhold og vandaktivitet
Læs mereRapport 22. december 2016
Rapport 22. december 2016 Projekt nr. 2003820 Kødprodukter med mindre salt, nitrit og fosfat LNG/MT Screening af recept og procesbetingelser for nøglehulsmærkede spegepølser til forbrugerundersøgelser.
Læs mereHvornår er en varmebehandling sikker?
Hvornår er en varmebehandling sikker? Tina Beck Hansen ERFA møde engros, Hvad skal vi vide? Mikroorganismers varmetolerance Varmes drabseffekt Ækvivalente varmebehandlinger Sikker varmebehandling? Eksempler
Læs mereBerryMeat. Statusmøde for Organic RDD og CORE Organic II. Rie Sørensen Centerchef. Onsdag den 16. november
BerryMeat Statusmøde for Organic RDD og CORE Organic II Onsdag den 16. november 2011 Rie Sørensen Centerchef DMRI - Danish Meat Research Institute rs@teknologisk.dk BerryMeat baggrund Baggrund: Meget få
Læs mereTeknologisk Institut Side 1 af 11 30. April 2009 - HCN
Teknologisk Institut Side 1 af 11 30. April 2009 - HCN Undersøgelse af drabseffekten overfor mikroorganismer ved hjælp af Clean Air Systemet til rensning af cirkulationsluften og overflader i en kølecontainer.
Læs mereSamspil mellem kvalitet og energieffektivisering Kød, køling og kvalitet
Samspil mellem kvalitet og energieffektivisering Kød, køling og kvalitet seminar 8. november 2018 Claus Jespersen cmjn@teknologisk.dk +45 7220 2577 Fjernmarkeder danske hovedmarkeder er EU, Japan, Kina
Læs mereRøg for bedre sikkerhed af kødprodukter 31. december 2018
Røg for bedre sikkerhed af kødprodukter 31. december 2018 Guideline opsamling af resultater fra DMRI-forsøg med røg Claus Hindborg Kristensen og Anette Granly Koch Proj.nr. 2004277 Version 4 CCH/AGLK/TJAN/MT
Læs mereFermenteringsteknologi. Anders Iversen, Teknologisk Institut
Fermenteringsteknologi Anders Iversen, Teknologisk Institut Indhold Mælkesyrebakteriernes funktion i mad generelt & Naturens egen konservering hvordan virker det? Mikroorganismer og fermentationsprocesser
Læs mereMAPAX oplev den ultimative friskhed.
MAPAX oplev den ultimative friskhed. MAPAX løsninger til pakning i beskyttende atmosfære sikrer produktkvaliteten på en naturlig måde. MAPAX YOUR CONCEPT FOR QUALITY FOOD AGA 2 MAPAX løsninger for emballage
Læs mereRapport 19. juni 2015 RENPÅNY
Rapport 19. juni 2015 RENPÅNY Proj.200302 Version 1 AGLK/JUSS Udvikling af hazards på forskellige båndtyper af plast med varierende kødbelægninger og miljøforhold (temperatur, luftfugtighed (deliverable
Læs mereRapport. Forbrugerundersøgelse af pølser tilsat planteprotein. Baggrund og formål
12. september 2018 Rapport Projekt nr. 2006272-18 Version 1 Init. LHHR/MT Forbrugerundersøgelse af pølser tilsat planteprotein Louise Hofer Baggrund og formål I projektet Nye proteinkombinationer med plante-
Læs merePræsentation af værktøjer fødevaresikkerhed-risikoanalyse
Præsentation af værktøjer fødevaresikkerhed-risikoanalyse VIFFOS: Heidi Friis Hansen, Birgitte Sterup Hansen, Anette Kamuk DTU Food: Tina Beck Hansen Konference 10.-11. marts 2010 v/ Anette Kamuk VIFFOS;
Læs mereRapport. Omkostnings beregning ved fremstilling af nye kødprodukter. Urteskinketern med salvie og hvidløg vendt i Nordisk Pesto
Rapport 14. marts 2014 Projektnr. 2000248-13 FH/ Omkostnings beregning ved fremstilling af nye kødprodukter i BerryMeat Flemming Hansen, Bent Olesen og Ulrich Kern-Hansen Sammendrag: I projektet BerryMeat
Læs mereHvad står der. 500g. Mængde. Varebetegnelse. Ingrediensliste. Holdbarhed. Fabrikant/ importør. juni 2008
Hvad står der Ris og fuldkornshvede i flager, beriget med vitaminer (B1, B2, B3, B6, folinsyre, B12, C) og jern Nettovægt: MINDST HOLDBAR TIL juni 2008 Mængde Varebetegnelse Cereal Lite Cereal Lite Lite
Læs mereSaltede og marinerede kamkoteletter
Rapport Optimeret detailpakning af svinekød Holdbarhed og kvalitet af saltet og/eller marineret MApakket svinekød (2013) 16. april 2014 Proj.nr. 200153313 Version 1 MATN/MT Guidelines for detailpakning
Læs mereRapport. Sikkerhed og gastronomisk kvalitet af LTLT-tilberedt kød Slutrapport. Baggrund. Mari Ann Tørngren
Rapport Sikkerhed og gastronomisk kvalitet af LTLT-tilberedt kød Slutrapport Mari Ann Tørngren 27. februar 2012 Proj.nr. 2000232 Version 1 MATN/MT Baggrund Sous-vide betyder under vakuum og blev opfundet
Læs mereSikker fremstilling af fermenterede pølser
Sikker fremstilling af fermenterede pølser Tina Beck Hansen FVST, specialiseringskursus i fermentering 24. oktober 2016 Generisk pølsefremstilling Effekt af proces på patogene mikroorganismer Styringsmuligheder
Læs mereTema mærkningsregler Version 2.1 Danske Slagtermestre august 2013
Tema mærkningsregler DSM Noter vedr. mærkning Her kan du se de regler, der vedrører mærkning af færdigpakkede fødevarer. En færdigpakket fødevare er en fødevare, som er indpakket før salg i en emballage,
Læs mereIndledning Målet med denne aktivitet er at: Afdække løsningsrummet for risikobaseret rengøring i kødindustrien
Rapport 31.12.2014 2003024 RENPÅNY Version1 AGLK/JUSS Kunder og myndigheders forventninger til risikobaseret rengøring (Milepæl 1, deliverable 1.1) Anette Granly Koch Baggrund Indledning Målet med denne
Læs mereFremstilling af ikke-varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker
Fremstilling af ikke-varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker 1 I denne guide beskrives nogle hyppigt anvendte metoder ved frems lling af saltede og evt. røgede kødprodukter, der skal
Læs mereBedre mad i stor skala: Fødevarekvalitet og teknologi i samspil
Bedre mad i stor skala: Fødevarekvalitet og teknologi i samspil Jens Adler-Nissen professor, dr. techn. Konference om strategisk fødevareforskning som grundlag for en vækstdagsorden 22. marts 2012 Afdeling
Læs merePræsentation af Fokus værktøjerne Fokus Fødevarer v/ Margit Dörffer og Erik Frydendal Fokus værktøjerne Hvad og hvem er Fokus? Fokus kravspecifikationer Fakta om grønt, pålæg, fjerkræ og kød Fokus hjemmesiderne
Læs mereFOODWAVES - et projekt støttet af GUDP
ISO17025 accreditation FOODWAVES - et projekt støttet af GUDP We strive to protect food against unwanted microorganisms w w w. i s i f o o d p r o t e c t i o n. c o m Historien bag: - hvordan idéen opstod
Læs mere15 Svind under tilberedning og frem til servering
15 Svind under tilberedning og frem til servering Her kan du læse om Variationer i svind Tilberedningssvind Ovntemperaturens betydning Skal stegen hvile? Hvile- og nedkølingssvind Varmholdningssvind Skæresvind
Læs mereHenrik Classen Life Science Fødevareteknologi. Hygiejnisk produktion, udstyr og procesanlæg. Ansvarlig for EHEDG certificering
Henrik Classen Life Science Fødevareteknologi Hygiejnisk produktion, udstyr og procesanlæg Ansvarlig for EHEDG certificering Medlem af EHEDG Sub Group - Test method - Test center - Meat Hygiene - Design
Læs mereGMO GENMODIFICEREDE FØDEVARER. GMO Genmodificerede fødevarer
GMO GENMODIFICEREDE FØDEVARER 1 GMO Genmodificerede fødevarer 2 GMO GENMODIFICEREDE FØDEVARER Hvad er GMO og genmodificering? Når man genmodificerer, arbejder man med de små dele af organismernes celler
Læs mereRapport. Proces til fremstilling af nye kødprodukter i BerryMeat. Urteskinketern med salvie og hvidløg vendt i Nordisk Pesto
Rapport 22. februar 2014 Projektnr. 2000248-13 FH/ Proces til fremstilling af nye kødprodukter i BerryMeat Flemming Hansen, Bent Olesen og Ulrich Kern-Hansen Sammendrag: I projektet BerryMeat er det overordnede
Læs mereKAMPAGNER OG PROJEKTER - SLUTRAPPORT. Listeria monocytogenes i produkter på markedet J. nr.: BAGGRUND OG FORMÅL METODE OG RESULTATER
KAMPAGNER OG PROJEKTER - SLUTRAPPORT Listeria monocytogenes i produkter på markedet J. nr.: 2010-20-64-00288 BAGGRUND OG FORMÅL Projektets formål var at opnå en større viden om forbrugernes eksponering
Læs mereBakterier i maden. Hvor mange bakterier kan en enkelt bakterie blive til i løbet af seks timer ved 37 grader? a 100 b 1000 c 1.000.
www.madklassen.dk Bakterier i maden Hvor mange bakterier kan en enkelt bakterie blive til i løbet af seks timer ved 37 grader? a 100 b 1000 c 1.000.000 X Bakterier i maden Hvordan undgår du at blive syg
Læs mereTræbeskyttelse med lang holdbarhed
Træbeskyttelse med lang holdbarhed ÅR Unik varmereflekterende træbeskyttelse med køleeffekt, der reflekterer solens varme og skadelige infrarøde (IR) stråler Se alt om COOLINGPAINT på coolingpaint.dk SOLENS
Læs mereProj.nr Optimeret sous vide-tilberedning af svinekød. Version 1 MATN/MTDE/MT Mari Ann Tørngren og Mianne Darré
22. november 2017 Rapport Proj.nr. 2005397 Optimeret sous vide-tilberedning af svinekød Version 1 MATN/MTDE/MT Mari Ann Tørngren og Mianne Darré Baggrund Omdrejningspunktet for RK F3 Green and clean mere
Læs mereRisikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling
Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede fødevarer, som kan opbevares ved rumtemperatur.
Læs mereProjektstatus 4. kvartal 2013 - Danske virksomheder KAF Projekter Projektnummer:
Projektstatus 4. kvartal 2013 - Danske virksomheder 2014-01-15 KAF Projekter Projektnummer: 2002319-13 Hurtig og effektiv reduktion af Blown Packs Flemming Hansen Visse arter af psykrotrofe Clostridier
Læs mereSlutrapport. Udvidelse af Listeria-model. Annemarie Gunvig
Slutrapport Udvidelse af Listeria-model 28. december 203 Proj.nr.200026 0 AGG/JUSS Annemarie Gunvig Baggrund Formål Konklusion Indledning Den eksisterende Listeria model ønskes udvidet, så der kan prædikteres
Læs mereFOOD LINE NITROGEN FRYSNING & KØLING, MA-PAKNING VERSION 2015/04
FOOD LINE NITROGEN FRYSNING & KØLING, MA-PAKNING VERSION 2015/04 FOOD LINE Der er i dag stor fokus på fødevarer og dermed også på fødevareindustrien. Forbrugerne stiller stadig større krav til blandt andet
Læs mereFormålet er at udvikle antimikrobielle lager, som sikrer, at holdbarheden for kyllingefileter altid er mindst 9-12 dage ved 5 C.
Rapport Holdbarhed af kyllingeudskæringer tilsat lage 23. december 2014 Projekt nr. 2003032 JBOE/JUSS Jannie Bøegh-Petersen Sammendrag Baggrund Marinerede kyllingelår og brystfileter sælges med en holdbarhed
Læs mereMaterialer og genstande Nu og i fremtiden. Temadag, Emballageindustrien/Plastindustrien, 29. Maj 2008
Materialer og genstande Nu og i fremtiden Temadag, Emballageindustrien/Plastindustrien, 29. Maj 2008 Indhold i præsentation - regler: hvad har vi? - regler : hvad får vi? - særligt fokus: sporbarhed egenkontrol/dokumentation
Læs mereAlternative metoder til konservering af kødprodukter
Alternative metoder til konservering af kødprodukter Hvorfor nye konserveringsmetoder Bedre kvalitet på sidste holdbarhedsdag Størst mulig sikkerhed mod primært Listeria monocytogenes på sidste holdbarhedsdag
Læs mereKonkret var målet med projektet at udvikle et udstyr, der automatisk. Nedenfor beskrives kort aktiviteter og de opnåede resultater.
Slutrapport SAF 5 WP3: Hygiejnisk fedtendehåndtering og dampsugning af bækkengang Dato 15. december 2013 Proj.nr. 2000244-1 Version 01 HCh Indledning Baggrund og formål Et af de steder på slagtekroppen,
Læs mereProcesteknologisk overvågning
30. august 2011 Proj.nr. 2000204 JSJN/LHAN Procesteknologisk overvågning Nyhedsbrev nr. 11 August 2011 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Konservering er at viderebringe og perspektivere viden om alternative
Læs mereSikker fremstilling af fermenterede fødevarer - pølser og kål som cases
Sikker fremstilling af fermenterede fødevarer - pølser og kål som cases Tina Beck Hansen FVST, Fødevare Sjælland Fyn 16. maj 2017 Generisk fremstilling af fermenterede fødevarer Effekt af proces på patogene
Læs mereHidtil har det dog været vanskeligt at udvikle en proces, der kan anvendes på kød.
5. september 2018 Rapport Proj.nr.: 2000204-18 Version 1 CVE/LNG/MT Kogning af kødprodukter ved brug af ohmsk opvarmning Christian Vestergaard, Lise Nersting Baggrund Ohmsk opvarmning (OH) er en veletableret
Læs mereKatalog over anvendelsesmuligheder for kød fra frasorterede hangrise
Katalog over anvendelsesmuligheder for kød fra frasorterede hangrise SALTNING TEMPERATUR KOMPLEKSITET HANGRIS RØGNING MASKERING FERMENTERING FORTYNDING Indholdsfortegnelse 03 Indledning 04 Fortynding 05
Læs mereHygiejne 4. Program. Opsamling Mandag d. 3/11. Kan i huske hvad i havde om sidste gang? Opsamling. KP og KKP
Hygiejne 4 Mandag d. 3/11 Program Opsamling KP og KKP Opgave Kritiske punkter og kritiske kontrolpunkter Oplæg om egenkontrol Opgave Temperaturer og levnedsmidler Opsamling Kan i huske hvad i havde om
Læs mereVI SKABER VÆKST GENNEM INNOVATIV UDVIKLING I DIN VIRKSOMHED
VI SKABER VÆKST GENNEM INNOVATIV UDVIKLING I DIN VIRKSOMHED DU KAN BRUGE FOODNETWORK TIL... 210 mm MATCHMAKING Vi finder den rigtige samarbejdspartner til dig både danske og udenlandske Vi bygger bro mellem
Læs mereSalmonella i svinekød i detailslagterforretninger håndteringens betydning J. nr.:
KAMPAGNER OG PROJEKTER - SLUTRAPPORT Salmonella i svinekød i detailslagterforretninger håndteringens betydning J. nr.: 2009-20-64-00171 BAGGRUND OG FORMÅL Formålet med projektet er at afklare håndteringens
Læs mereSikker fremstilling af fermenterede fødevarer - pølser og kål som cases
Sikker fremstilling af fermenterede fødevarer - pølser og kål som cases Tina Beck Hansen FVST, Fødevare København 5. september 2017 Generisk fremstilling af fermenterede fødevarer Effekt af proces på patogene
Læs mereListeria i mejeriprodukter. Mejeriingeniør Karin Hansen, FoodEfficiency Oktober 2014.
Listeria i mejeriprodukter Mejeriingeniør Karin Hansen, FoodEfficiency Oktober 2014. Påvisning af Listeria i produkter Ved påvisning af Listeria Monocytogenes i produkt Isoler de berørte produkter og stop
Læs mereVarmebehandling af kød
Varmebehandling af kød Noget kød kan spises råt, så mørt er det, men det gælder kun få stykker på dyret. Som hovedregel varmebehandler vi kødet. Der er mange måder at varmebehandle kød på. I tidligere
Læs mereNaturlig Desinfektion:
Naturlig Desinfektion: Startet i 2006 Udviklet og solgt UV produkter siden 2008 Leverandører Europæiske Hver med over 45 års erfaring med UV lys Fokus Kundetilpassede løsninger Virkningsgrad Service/behov
Læs mereCUBE DESIGN. Vedligeholdelse af møbler fra Cube Design A/S. - en guide til pleje og vedligeholdelse af møbler
CUBE DESIGN Vedligeholdelse af møbler fra Cube Design A/S - en guide til pleje og vedligeholdelse af møbler Sådan passer du bedst på dit Cube Design produkt Denne vejledning giver dig mulighed for at pleje
Læs mereLeverpostej som salgsvare Leverpostej sælges på følgende måder: Rå som frostvare. Bagt som kølevare. Bagt som "varm" leverpostej.
Postejer inddeles i 2 grupper Postejer med lever, fx grovhakket leverpostej. Postejer med kød og lever, fx Belgisk Paté. Postejer Gamle kogebøger beretter om, hvordan postejer tilberedes ved at omsvøbe
Læs merePrædiktiv mikrobiologi
Prædiktiv mikrobiologi af Tina Beck Hansen Hvad er det? Hvordan gøres det? Hvad bruger vi det til? Prædiktiv mikrobiologi Hvad er det? At forudsige mikroorganismers reaktion overfor omgivelserne 28/04/2015
Læs mereDet var en meget begrænset reduktion af patogener, der kunne opnås under produktion af nøglehulsmærkede spegepølser.
Rapport Kødprodukter med mindre salt, nitrit og fosfat 6. december 2016 Projektnr. 2003820 LNG/MT Henfald af patogener i spegepølser med lavt salt- og fedtindhold Lise Nersting og Annemarie Gunvig Baggrund
Læs mereSpørgsmål & svar. Nordic Sugar, Langebrogade 1, 1001 København. www.betfor.nu
Spørgsmål & svar 2011 Nordic Sugar, Langebrogade 1, 1001 København. www.betfor.nu Betfor en rigtig klassiker! Jo mere du ved om fodring, desto flere muligheder har du for, at tage hånd om din hest på bedste
Læs mereNyt værktøj til risikoanalyse for fødevareproduktion.
Nyt værktøj til risikoanalyse for fødevareproduktion. Baggrund: I projektet Kulinarisk madkvalitet på sygehusene i Region Sjælland har VIFFOS i samarbejde med forskere på Fødevareinstituttet på DTU udviklet
Læs mereGenerelt om valg af rengøringsmetoder hensyn, fordele og ulemper
. Generelt om valg af rengøringsmetoder hensyn, fordele og ulemper Ved lektor Birgitte Sterup Hansen, Zealand Underviser på akademiuddannelserne Fødevareteknolog og Hygiejne og rengøringsteknik Rådet for
Læs mereRapport Vurdering af varmebehandling i inhomogene produkter
Rapport Vurdering af varmebehandling i inhomogene produkter Annemarie Gunvig og Mianne Darré 13. december 2017 Proj.nr. 20004287_wp2 Version 1 AGG/MTDE/MT Baggrund Sammendrag Ifølge lovgivningen skal fødevarer
Læs mereRapport. Optimeret produktion af forædlede kødprodukter
Rapport Optimeret produktion af forædlede kødprodukter 8. marts 216 Proj.nr. 22983 Version 1 LNG/MT Varmebehandling af hamburgerryg til lavere kernetemperatur mhp. at reducere svind og procestid samt forbedre
Læs mereVarmetolerance. Hansen, Tina Beck. Publication date: Document Version Også kaldet Forlagets PDF. Link to publication
Downloaded from orbit.dtu.dk on: Feb 03, 2017 Varmetolerance Hansen, Tina Beck Publication date: 2016 Document Version Også kaldet Forlagets PDF Link to publication Citation (APA): Hansen, T. B. (2016).
Læs mereCARNIVOR DANSK KVALITET MED KØD PÅ
CARNIVOR DANSK KVALITET MED KØD PÅ Menneskets bedste ven En kliché bliver ikke til uden grund! Alle vi der har hund kender det: Du kommer hjem - måske fra en dejlig dag, måske fra en hård dag - men uanset
Læs mereMadkemi-forsøg. Mad, kemi og biologi Torsdag d. 2. og tirsdag d. 7 oktober A.I. Holmsvej 97
Madkemi-forsøg Mad, kemi og biologi Torsdag d. 2. og tirsdag d. 7 oktober A.I. Holmsvej 97 Blodsukker Bakteriedyrkning Simpel forbrændingskonstatering Forbrænding hos mennesket Vand og kuldioxid Proteiner
Læs mereBrødrene Hartmann A/S - Lærervejledning
Brødrene Hartmann A/S - Lærervejledning Dette er lærervejledningen til det virtuelle virksomhedsbesøg på Brødrene Hartmann A/S (herefter Hartmann), som du finder på. Lærervejledningen er skrevet til undervisere
Læs mere