Nedenstående var de filosofiske tanker Ole Spangsberg gav udtryk for i indkaldelsen til oktober mødet

Transkript

1 Nedenstående var de filosofiske tanker Ole Spangsberg gav udtryk for i indkaldelsen til oktober mødet De fleste af os har sikkert stået med problemet: Skal jeg drikke vin eller skal jeg drikke øl til maden? Nu vil mange Ølentusiaster nok hurtigt hævde, at det overhovedet ikke er noget problem, - jeg drikker da øl! Men så enkelt synes jeg ikke helt det er. For ofte er de øl, som der er mulighed for at få til f.eks. en fest knap nok værd at drikke. Dåseøl hentet 80 km sydpå, men med navne-reference til Kolding! Eller en almindelig dansk pilsner, hvis festen foregår på restaurant. Det kan hurtigt få mig til at vælge vin frem øl. Til oktober mødet skal vi både høre om hvordan øl kan bruges i mad og brød, og om, hvilken øl der passer til forskelligt mad, brød og ost. Selvom oktobermødet jo nok ikke hjælper meget i forhold til fremtidige fest-værters ølindkøb, kan vi, der kommer til mødet på tirsdag, blive meget klogere på emnet øl og mad. Så næste gang vi er til fest, og pilsneren er den eneste ølmulighed, - tjaah, - så kan det vel ikke betale sig at sidde og ærgre sig over de manglende ølmuligheder, - men i stedet bare gå over til vinen Søs og Marianne Søs og Marianne fra Aktivitetsudvalget stod for aftenens øl og gourmetoplevelse assisteret i afset mål af Svend Men inden vi går i gang skal vi lige have overstået spisning og alt det løse.

2 Der var tilmeldt 19 til spisning og alle mødte. Nok lidt ærgerligt for menuen var pariserbøf med das ganze sweinerei pommesfrites og en sovs lavet på en gammmel ny øl fra Carlsberg Det var hunme godt og sovsen var da noget af det bedste vi længe har smagt - 8 kokkehuer til kokken. Hr. Madsen tildeles hermed et stk. tjenstlig overfusning for manglende synlig hilsen, hvorved referenten gerådede ud i stærkt tvivl 36 Kl bød formanden velkommen til fremmødte entusiaster og rettede en særlig velkomst til de to franske Michelin kokke Madame Søs og Madame Marianne og gik derefter i gang med almen information: Julefrokost den 9. december kl på Dr. Louise 1. sal mad + 1 snaps + 6 x ølsmagning til en pris af kr (nærmere kommer) Juletur til Lübeck den 29. november 1. december. Kr i dobb. værelse tilmelding til Buster, der har enkelte pladser endnu. Belgien Leuwen den 25. april 29. april Kr i dobb. værelse. 2 x festival osv. ØJ dag den 2. november med sampler til kr. 75 (normalt kr. 100). Kl. 18 spisning flæskesteg med tilbehør prisen er kr. 100 og tilmelding skal ske til Dr. Louise. FOF inviterer den 14. og 22. november til Nordirsk ølsmagning med Torben Mathews. Tilmelding via FOF,s hjemmeside. (Fanø det samme sidst i november se FOF,s hjemmeside) Foreningsnyt: Den 18. november samles bestyrelse og aktivitetsudvalget med henblik på planlægning Der er plads til interesserede i aktivitetsudvalget bare sig til! Er der nogen, der eventuel ligger inde med emnder, så kontakt formanden senest den 17 november. Som noget nyt vil man forsøge at afklare, hvem der kommer til medlemsmøderne. Liste blev rundsendt og her anførte VI medlemsnummer.

3 Næstformand Carsten slog et slag for T-shirts med mere og det virkede da som om, der blev afsætning. Han informerede om, at der var opnået rabataftale med Ølspecialisten, 10 % Foto taget medens arme og ben stadig var i behold, men efter Buster fik et par flasker som tak for en flot plakat til Øllets Dag. Søs orienterede om øl og mad og mad og øl lys øl til lys mad (kød) mørk øl til mørk mad følg opskriften ikke noget med en ekstra sjat det gælder stadig tommelfingerreglen sur og sød bitter og mild osv Der er lige lidt med nummer rækkefølgen det må tilskrives den kunstneriske frihed. Nr. 1 fremført af Marianne med den bemærkning, at hun gik ikke så meget op i ølbeskrivelser, for enten kunne man li`det eller ikke li det Ribe Vadehavsbryg, 6 %, Ribe Bryghus den er god til bl.a. forret og krydret mad. Testet stærk ølpølse og sorizzo fra slagter Kaj Madsen. Det var ikke så tosset! Altså smagen. En pilsner, brygget med inspiration i vadehavets friske natur. Øllet brygges på lys malt, krydres med blomster og bær der findes i vadehavsområdet. Øllet er tørhumlet med Cascadehumle - der giver en ekstra friskhed. Nr. 2 - fremført af Søs Jacobsens Saaz Blonde, 7,1 %, brygget efter belgisk tradition, som brygmestrene unikt har oversat til den nordiske smag. Den lyse overgærede øl er mellemfyldig og har en forfinet karamelsødme afbalanceret af en blød bitterhed. Duften er frugtig med tørre anelser af kvan, nelliker og koriander, afrundet af en snert fyrrenåleduft. Farven er lys gylden med et flot blondt skum. Helt sin egen. Fortræffelig til fisk og således også muslinger. Opskrift: 2 kg Limfjordsmuslinger 3 skalotteløg 2 fed hvidløg det hvide af 1 stor porre 15 g smør ½ bundt timian

4 1 dl cider eller syrlig æblemost 3 dl øl ½ dl piskefløde små nye porrer ½ bundt dild 1 spsk. cidereddike 2 spsk. koldpresset rapsolie havsalt og friskkværnet peber Rengør muslingerne ved at skrubbe dem grundigt under koldt vand og fjerne skægget. Smid de muslinger væk, der ikke lukker sig ved et let bank mod bordpladen og dem, hvis skaller er gået i stykker. Pil og hak løg, hvidløg og porre fint, og kom dem i en gryde med lidt smør. Sauter grønsagerne let, uden at de tager farve, tilsæt muslinger, og rør godt rundt. Hæld cider og øl ved muslingerne, læg låg på, og damp muslingerne i 4-5 min., til de har åbnet sig. Kasser derefter muslinger, der ikke har åbnet sig. Sigt uslingebouillonen over i en anden gryde, og kog den op med fløde lad den koge i ca. 5 min. Stil i mellemtiden muslingerne til side i gryden med låg over. Rens de små nye porrer ved at skære top og bund af og skylle dem grundigt i koldt vand. Blancher så porrerne i kogende saltet vand, og vend dem herefter med hakket dild, cidereddike, koldpresset rapsolie, salt og peber til en frisk salat. Kom porrerne på toppen af muslingerne. Smag bouillonen til med salt, peber og evt. lidt frisk øl. Hæld den over muslinger, og server straks med dejligt groft brød til at suge den gode muslingebouillon op med. Nr. 3 ind fra højre kom så Svend med Blåvand Bock, 6,2 %, Warwik Bryghus i Varde. Navnet Warwik kan spores helt tilbage i 1100 tallet som det oprindelige navn for Varde. Brygget efter tyske traditioner med pilsner og karamel malt samt tjekkisk Saaz, Passer til frokostbordet. Bock eller bockbier er en undergæret stærk lagerøl, der har sin oprindelse i den nordtyske by Einbeck. Bock forbindes dog mest med Bayern, da det er den bayriske udgave af øltypen, der som oftest refereres til. Nr. 4 fremført af Søs Tripel Karmeliet, 8,4 %, Brauwerij Bosteels, Belgien, foruden byg er der anvendt både hvede og havre i denne temmelig specielle øl. Den har en meget stor fylde, formentlig på grund af et stort indhold af ikke forgærbar sukker; fylden holdes dog fint i ave af en meget høj kulsyre. Duften er af gær og krydderier, og smagen er kraftig og sødlig med en sød, næsten klistret eftersmag. En tredobbelt nydelse med Tripel Karmeliet - Tripel Karmeliet bliver stadig brygget efter en autentisk opskrift fra 1679 der opstod i det tidligere Camelite kloster i Dendermonde. Når man en uge har gået omkring Rigtig god til fjerkræ og svinekød. Og prøvet at udrette slet ingenting Så løber ens tid å forbandet, at man umuligt vil kunne forstå hvordan man nogensinde skal få PAUSE. tid til at udrette andet.

5 Nr. 5 fremført af Marianne Fanø Stormflod, 5,8 %, Fanø Bryghus Det skete i disse dage, stormen rasede over Fanø i 1981 sådan var indledningen. Mange stormfloder har ramt Fanø gennem årene, men Fanø Stormflod markerer den værste af dem alle i nyere tid, som ramte øen i Øllen er en lækker "Milk Chocolate Stout", og er med sin fine balance mellem behagelig sødme og stor fylde, en helt perfekt stout at nyde når udfordringerne raser omkring én. Hertil blev serveret Guldbagerens ølboller 2 pr. person og lidt mere oveni til de sultne. Nørregade Esbjerg Tlf.: Nr. 6 fremført af Søs som hendes favorit (så er vi to) Westmalle Dubbel, 7,0 %, Bryggeriet Westmalle. En mørk rødbrun Stewart øl med rig og kompleks smag med karamel, malt og frugtagtig estere, der minder om moden banan. Øllet Westmalle bliver brygget på klosteret: Abdij Onze-Lieve-Vrouw van het heilig hart (Vor Frue Kloster af det hellige hjerte), der ligger omkring 20 km fra Antwerpen. Det er et trappistkloster der i 1865 begyndte at sælge øl til omverdenen. Klosteret producerer HL om året, og udover øl produceres der ligeledes ost og mælk. Opskrift: Westmalle kartofler 1 kg kartofler med skræl skåret i både 2 bdt. frisk hakket persille 2 Westmalle Dubbel (33 cl.) Olivenolie, salt og peber. Kartoflerne renses og skæres i både, og lægges i et ildfast fad. Hæld lidt olivenolie samt salt og peber henover og vend det rundt, derefter tilsættes den hakkede persille og blandes godt med kartoflerne. Til sidst hældes de 2 Westmalle Dubbel i, men gem lige en lille tår, som skal nydes, mens man tilbereder retten. Sæt kartoflerne i ovnen ved 225 grader i en time eller lav dem i kuglegrillen ligeledes 1½ time, hvilket varmt kan anbefales. Hvis man ønsker et godt stykke kød til, kan det anbefales at købe en steg, som lægges ovenpå kartoflerne, så safterne fra kødet kan krydre kartoflerne og øllet kan så ligeledes også krydre stegen. Til maden skal der selvfølgelig serveres Westmalle Dubbel i flotte pokal-glas. Velbekomme

6 Nr. 7 fremført af Søs Roulv, 9,0 %, Bryggeriet Frejdahl, denne øl som er baseret på Baltic porter med røgmalt og bourbon lagret, dansk mjød, skaber en eksplosion af nuancer i munden med sin kraftfulde og saftige smag. Chokolade, rosiner, svesker og blommer tilsat røgaroma fra fynsk hvedemalt røget på bøgetræ. Sammen med designer og ideskaber Jim Lyngvild har A/S Bryggeriet Vestfyen skabt en serie øl med respekt for fortiden og mod til at afprøve nye smagsnuancer, som tilfredsstiller nutidens kræsne ølelskere. For Frejdahl er meget mere end bare øl på fad og flaske. Det er kærlighed til håndværket og stolthed til forfædrenes arv, der brygges videre på. Tilsat økologi, naturlighed og nordiske ingredienser. Roulv var i øvrigt vikingehøvding på Helnæs. God til simremad, oksekød, stegeben og ost. Nr. 8 fremført af Svend Skibsøl, 8,0 %, Warwik Bryghus, Varde. Skibsøllet er udviklet i forbindelse med Produktionsskole Vest, Hammeren, med skibssejlads på Varde Å. Øllet er mørkt og gylden, smagen viser, hvordan skibsøl skal smage. Skibsøl, overgæret, alkoholsvag, mørk dansk øltype. Den har en relativt kraftig humlesmag og bliver som de tidligste danske øltyper brygget på røgmalt. Skibsøl har fået sit navn, fordi det oprindelig var proviant i den danske flåde og som sådan bl.a. produceredes på Kongens Bryghus. Produktionen af skibsøl på danske bryggerier indstilledes i slutningen af 1980'erne, men blev i 1994 genoptaget på det fynske Bryggeriet Refsvindinge. En undergæret hvidtølstype med en alkoholstyrke på 2,4 %. Dagens ret boller fra Guldbageren og dertil ost fra Thistrup Mejeri. Tips: Skibsøl med snaps, citron og Pernot skulle æ være så ring.. Nr. 9 Ø-Brygs øl bliver udviklet og prøvebrygget i værkstedet hjemme hos Erik Nielsen på Thurø - deraf navnet Ø- Bryg. De bedste bliver udvalgt til produktionen, som foregår på Ørbæk Bryggeri, men altid med Erik Nielsen som brygmester. Han bruger sine egne råvarer og brygmetoder og følger produktionen Imperial Stout 10 % alk 33 cl. Da Midtfyns Bryghus skulle flytte til Aarslev, bryggede de 4 Imperial Stout, med forskellige tilsætninger, de blev til batch 997, 998, 999 og Nr var med valnød. Opskrifterne var lavet af Jakob Mikkelmann, der også har oplært Ø-Brygs brygmester Erik Nielsen. Det gamle brygværk overtog Ø- Bryg og nu har de to herrer så valgt at brygge den samme øl, på samme brygværk i nye kulisser, endnu en gang. En Imperial Stout tilsat Jakobs Valnøddesnaps. Den havde formanden lige i baglommen efter en vellykket tur Smag på Fyn med Buster.

7 Fin Dagens gættekonkurrence De tre spørgsmål. 1. Hvor ligger Husbryggeriet Jacobsen? Valby 2. Hvor gammel er opskriften på Tripel Karmeliet? 348 år 3. Hvad var *Roulv? - Vikingehøvding Vindere blev 3 personer Per Wolf Martin Nielsen og FTS. Stor ros til Søs, Marianne og assisterende assistent Svend. Det lykkedes til sidst at få halsen skåret over på den djævelske flaske da Buster udi den ædle kunst at med sabel at slå proppen af en øl. Ak ja! Hvad gør man ikke for underholdningen! FTS Mødet blev afholdt i vægtens tegn og en vægt tager for balancens skyld altid en til det andet ben også, hvilket fører til, at benenes antal forøges i aftenens løb, så han får ustyrligt travlt med at få dem til at holde fred med hinanden