Bilag 1 Kravspecifikation På levering af kantinedrift og mødeforplejning til Faxe Kommune

Transkript

1 Bilag 1 Kravspecifikation På levering af kantinedrift og mødeforplejning til Faxe Kommune Indholdsfortegnelse 1. Kvalitetskriterier Kantinemiljø Kantinens bemanding og fleksibilitet Kvalitet Sund og ernæringsrigtig mad Arbejdsmiljø Åbningstider Sortimentskrav Arbejdsbeskrivelse for hhv. Frederiksgade og Tingvej Oversigt over udvalg i kantinerne Menuplaner og skiltning Bestillingsfrist Klargøring og afrydning af mødeforplejning Hygiejniske krav Rengøring Rengøringsmidler Affald...7 Side 1 af 7

2 1. Kvalitetskriterier 1.1. Kantinemiljø Leverandøren skal sikre og fremme et indbydende kantinemiljø, der medvirker til øget trivsel blandt kommunens medarbejdere og gæster Kantinens bemanding og fleksibilitet Leverandøren skal levere service af høj kvalitet. Personalet skal være imødekommende og servicemindet samt fremtræde velsoigneret og præsentabelt. Leverandøren har ansvaret for at kantinen er bemandet med veluddannet personale, der kan sikre et tilfredsstillende niveau for kvalitet og service. Kantinepersonalet skal i videst muligt omfang kunne levere service ved akut opståede møder eller møder der ikke er blevet bestilt forplejning/opdækning til Kvalitet Leverandør skal frembringe og sælge velsmagende mad og drikke, der er tilpasset brugerne af kantinen og bygger på følgende principper: Friske råvarer, der afspejler årstiden Frisk tilberedt årstidens grøntsager forarbejdes i videst muligt omfang fra bund i køkkenet Madvarerne skal være af god kvalitet, ernæringsrigtige og velsmagende, samt i videst muligt omfang tilberedt på stedet af friske råvarer (Dette forudsætter at der foreligger tilladelse til at håndtere råt kød i de vedrørte kantiner, kommunen satser på at tilladelsen er i hånde forud for kontraktstart) Mad og drikke anrettes indbydende Sund mad skal være et udvalg og ikke et tilvalg 1.4. Sund og ernæringsrigtig mad Maden og sortimentet skal være sundt, fedtfattigt, varieret, ernæringsrigtigt og afspejle kostrådene: Spis frugt og grønt 6 stk. om dagen Spis fisk og fiskepålæg min. to gange om ugen Spis kartofler, ris, pasta og groft brød hver dag Spar på sukker især fra sodavand, slik og kager Spar på salt Spar på fedt især fra mejeriprodukter og kød Spis varieret Side 2 af 7

3 Sluk tørsten med vand 1.5. Arbejdsmiljø Som udgangspunkt forventer ordregiver at opgaven løses indenfor de eksisterende rammer for så vidt angår de fysiske forhold samt personalenormeringer. Tilbudsgiver bedes redegøre for, hvordan man vil tilrettelægge opgaveløsningen og fordelingen af opgaver mellem virksomhedens lokationer. Herunder om leverandøren forventer at anvende underleverandør og i givet fald hvilke(n). Tilbudsgiver bedes desuden redegøre for, hvordan man vil sikre at gældende regler og vejledninger om arbejdsmiljø på køkken og kantineområdet bliver fulgt, herunder arbejdstilsynets vejledninger og vejledninger fra branchearbejdsområdet. 2. Åbningstider Frederiksgade 9 Tingvej 7 Søndergade 14 Mandag Torsdag Kl Mandag Torsdag Kl Mandag Fredag Kl (med forbehold for ændringer) Fredag Kl (Ingen frokost) Fredag Kl (Ingen frokost) 3. Sortimentskrav Sortimentet af madvarer skal være bredt, alsidigt, varieret og tilpasset den aktuelle årstid. 4. Arbejdsbeskrivelse for hhv. Frederiksgade og Tingvej Nuværende arbejdsbeskrivelse for kantinen Frederiksgade, se bilag 7 Nuværende arbejdsbeskrivelse for kantinen Tingvej 7, se bilag 8 Der foreligger ingen nuværende arbejdsbeskrivelse for kantinen Søndergade Oversigt over udvalg i kantinerne Morgen fra kl. 8 til 11 på Frederiksgade 9, Tingvej 7 og Søndergade 14 Hjemmebagte morgenboller, skæreost, smøreost, kuvert smør, 2 slags syltetøj, kuvert nutella. Side 3 af 7

4 Frokost fra til 13 Salat buffet med minimum 14 slags råkost/ salater, 3 slags dressinger, 4 slags snacks Eller 4 blandede salater (3 forskellige størrelser). Sandwichboller med kylling, laks, æg og rejer, tun, hønsesalat Håndmad Fyldte pandekager med salat og kød eller fisk Råkost tallerkner med kød Lun ret 1 stk. tærte Efter aftale skal der kunne købes kød til salater Hjemmebagt Kage kan bestilles efter aftale Hjemmebagt knækbrød i pakke á 4 stk. Hjemmebagt myslibar i pakke á 3 stk. Hjemmelavet romkugler Hjemmelavet bowntybar Hjemmebagte småkager også til møder Chokolade stykker og slikposer Snack poser med nødder Frugt til møder skåret i stykker Årstidens frugt, æbler, pære, melon, vindruer, appelsin, bananer m. m. Ca. 1 stk. frugt pr. person Hjemmebagt kage til møder Hjemmebagte småkager til møder Sund snack er nødder rosin blanding 25 g. Grøntsagestaver er årstidens grønsager der er skåret i stykker gulerod, agurk, ærter, bladselleri, radiser m. m. Morgenmadsmøde 1 1 boller eller rundstykke, 2 skiver ost, 1 lille pakke smør, syltetøj Morgenmadsmøde 2 1 bolle eller rundstykke, 1 ½ skive ost små smøreoste, små smør, 1 skive pålæg pr. person 3 forskellige slags 1 kande kaffe 1 kande the vand. Der kan bestilles 1 helt franskbrød 1 skive smurt franskbrød med ost eller pålæg Smørrebrød Luksus smørrebrød Side 4 af 7

5 Frokostboller Stjerneskud eller anden fiskeanretning Varm frokost med salat, kartofler, 1 slags kød Politiske aftenmøder Består af 1 slags kød, salat, kartofler Hvis der er andre ønsker, aftales det med kantine personale, som så vurdere om kantinen kan lave det, eller det bestilles udefra. Ved kurser aftales forplejningen og pris fra gang til gang Sodavand 25cl. 50 cl. Kildevand ½ l. Øl (kun til byrådet eller ved særlige aftaler) Pepsi, Pepsi Max, Faxe Kondi, Faxe Kondi Free, Nikoline appelsin, Egekilde citrus, Alm. Egekilde, Kildevand Bryllupper dækkes op på rullevogn med dug og flag, Haslev portvin, kransekage, chokolade, sodavand Byrådsmøder afholdes på Seminariet Søndergade 12 C og D Byrådsmøder starter kl. 16. Med formøde 25 personer + 15 ekstra Der stilles kaffe, the, kopper, underkopper, sidetallerkner, sukker, flødebrikker, servietter, sodavand, oplukker, kage, skåret frugt, frem på tag selv bord, som står under hele byrådsmødet Kl. 18 og 18,30 Stilles frem til smør selv buffet ca. 25 personer Skåret hjemmebagt franskbrød, hjemmebagt rugbrød, 3 slags pålæg, ost, smøreost, evt. pate peberfrugt, løg, sky, som tilbehør Afryddes efter Kl. 18,30, Der dækkes op til buffet efter byrådsmødet som de selv tager, frem fra køleskabet 25 personer Maden til buffet kommer udefra, der stilles snaps / øl på køl sammen med maden dagen efter ryddes af og tæller forbrug af drikkevarer Bord dækningen er dækkeservietter tallerkner, frokosttallerkner, bestik, vandglas, snapsglas, servietter, salt og peber, serverings bestik, Valg Side 5 af 7

6 4 af Faxe kommunes valgsteder betjenes af kantinen Heldags med morgenmad, frokost, kage, aftensmad, evt. sandwich til nat, og div. drikkelse, personale til betjening 5. Menuplaner og skiltning Menuplaner for minimum en uge af gangen skal være synlige i kantinen, eller andet sted efter aftale med ordregiver. Tilbudsgiver står selv for publikation m.v. Sortiment og priser skal være tydeligt skiltet i kantinen. Tilbudsgiver sørger for skiltning. 6. Bestillingsfrist Bestillinger til mindre møder og gæstebespisning skal foreligge senest kl dagen før. Bestillinger til større arrangementer skal foreligge senest kl dage før. Ordrer, der ikke overholder den almindelige tidsfrist, skal imødekommes så vidt som muligt. 7. Klargøring og afrydning af mødeforplejning Leverandør er ansvarlig for at klargøre mødelokalet/kontoret i henhold til bestilling og med tilhørende service m.v.. Byrådsmøder afholdes på Søndergade C og D. Politiske aftenmøder med smørrebrød eller varm mad, afholdes på Søndergade C og D, og afryddes dagen efter. Til almindelige møder som afholdes på Frederiksgade 9 eller Tingvej 7, dækkes op og afryddes igen efter mødet, så der er klar til næste møde. 8. Hygiejniske krav Opbevaring, tilberedning og anretning af mad- og drikkevarer skal følge alle forskrifter og hygiejniske krav, så der ikke opstår nogen form for sundhedsrisiko. 9. Rengøring Leverandør skal forestå rengøring af køkkenarealer, køkkenmaskiner og udstyr, opvask, rengøring i depoter og øvrige rum med direkte tilknytning til kantinerne, herunder disk og salgsområdet. Ligeledes skal leverandøren sørge for successiv (i kantinens åbningstid) aftørring af borde samt tømning og soignering af vogne/rulleborde, som brugerne benytter i forbindelse med selvafrydning af service. Endvidere skal salt og peberbøsse, servietter i tilstrækkeligt antal være placeret på bordene i opfyldt og fungerende stand. Side 6 af 7

7 Kantinen skal altid fremtræde tiltalende. Det skal til enhver tid være muligt at finde ren service og ligeledes at kunne komme af med brugt service. Placering af borde og stole påhviler leverandøren. Let rengøring udføres af leverandøren i henhold til vedlagt bilag 6 over de vedrørte områder så lokaler og udstyr til en hver tid lever op til almindelige hygiejne krav og levnedsmyndighedernes krav. Hovedrengøring udføres af Faxe Kommunes rengøringspersonale dagligt. 10. Rengøringsmidler Der skal anvendes godkendte og så vidt muligt svanemærkede eller tilsvarende miljørigtige rengøringsmidler. 11. Affald Kildesorteret affald samles i velegnede plastsække (der skal være tætte og leveres af ordregiver), og placeres i anviste containere, hvorfra det afhentes ved ordregivers foranstaltning. Side 7 af 7