Fremtidens fødevareforskning

Transkript

1 Ernæring & Idræt Fremtidens fødevareforskning Arne Astrup, Institutleder, professor, dr.med. Institut for Human Ernæring/Institut for Idræt Sted og dato Dias 1

2 Ernæring & Idræt Statslige forskningsmidler øremærket fødevare/ernæring/sundhed er nødvendig: Dansk landbrug og fødevareproduktion kan skabe merværdi Naturlige fødevarer med funktionelle egenskaber (allergi, fedme, velvære). De internationale fyrtårne sparker døre op på de globale markeder (Transfedtloven, NOMA, Ny Nordisk Hverdagsmad) positiv markedsføring af Danmark Vi er rustet til at hive EU/FP-7 hjem. Diogenes 15 mio., 2012: PREVIEW: 9 mio (no 1 af 23). Animerer danske fonde til at matche funding (Nordea Fonden 100 mio kr) Årlig uni-eksport på mio Dkr videnskabelige studier finansieret af udenlandske biotek/fødevarevirksomheder (blot IHE). Basismidler 3 mio kr ud af en omsætning på 110 mio kr (IHE). Sted og dato Dias 2

3 From Michelangelo To McDonalds Ernæring & Idræt

4 Ernæring & Idræt Cases En tangfiber tilsat fødevarer eller drik skaber en gel i maven, og giver mæthed (S-Biotek A/S). Nye hurtige analysemetoder til fødevarebestanddele (Danisco) Mobiltelefon til sundhedsfremme (KU spinout) Kalk i ost hæmmer fedtoptagelse og gør den hjertesund (Arla m.fl.) Innovation sparer på salt til ostepulver (Lactosan & Kerry) Større mæthed til fra tarm til hjerne Dias 4

5

6 Measured M/G ratio Spektroskopianalyse af alginat Industriel PhD projekt Alginat M/G ratio er tæt koblet til funktionalitet Analysetiden er reduceret fra dage til minutter med en ny kemometrisk kalibreringsmetode Solid-state NMR = ny referencemetode PLS components RMSEP = 0.08 r 2 = Predicted M/G ratio Test samples C O O H H H O H H O H O O H O H H H O H C O O H O H O O H H OH H Mannuronic acid H H H Guluronic acid

7 Case : Copenhagen Municipality young Unemployeed Citizen Healthcare Weight loss and Healthy Lifestyle Habits Copenhagen-Challenge This program is developed for Copenhagen municipality. It addresses unemployed people in Copenhagen in order to help them change their lifestyle-habits regarding diet and exercise. Similar projects in other parts of Denmark have shown that healthier lifestyle habits in this respect gives unemployed people more energy, which increases their possibility to get a job..

8 Calcium i mejeriprodukter øget fedtudskillelsen

9 Kalcium fra mejeriprodukter binder fedtet fra maden: velsmag, men mindre fedende, og positiv virkning på kolesterol g/day 14,0 12,0 10,0 * * * Fedtudskillelse med afføring fordobles af calcium 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 * * * * * * * * * Total fat SFA MUFA PUFA I High Calcium Low Calcium 95% CI 1 Adjusted for total fat intake, SFA intake, MUFA intake and PUFA intake respectively

10 Den rigtige smag i ostepulver kan nedsætte brug af salt Ostepulver er tørret ost og anvendes mest til snacks, biscuits og saucer. Fordelene ved anvendelse er at kunden (f.eks. en producent af snacks) får et produkt med lang holdbarhed og defineret kvalitet som er nemt at anvende i processen. Over halvdelen af verdens ostepulver fremstilles på Fyn af to virksomheder, Lactosan og Kerry. Et samarbejde mellem Faggruppen for Mejeriteknologi på IFV og Lactosan har ført til et meget større kendskab til, hvilke oste der skal anvendes for at give den bedste, smagsfremmende virkning i det færdige ostepulver. Dette har krævet stort kendskab til ostefremstillig, ostemodning, aromaanalyse og sensorik. Resultatet har blandt andet været af nogle af Lactosans kunder har kunnet nedsætte brugen af salt i deres produkter med ca 1/3.

11 Nye mæthedshormoner L-Cell (ileum) K-Cell (jejunum) GLP-1 PYY CCK Dansk forskning opdagede i 1997 et nyt mæthedshormon GLP-1 lægemiddel + nye fødevarer

12 Folkesundhed og velstand i Danmark fordrer ny viden: Forskningen kommer også det danske samfund til gode ved bedre sundhed, velvære, trivsel og måske en helt ny madkultur. Forebyggelse af overvægt og fedme på den intelligente måde. Skolebørn indlæring og performance forbedres gennem bedre måltider Sted og dato Dias 12

13 Effects of protein and glycemic index in ad lib diets for prevention of weight regain: The Diogenes multicentre, randomised, dietary intervention

14 Role of ad libitum diet composition in prevention of weight gain Glycemic Index Protein content

15 Spontaneous change in prevalence of overweight/obesity in household children

16 Sted og dato Slide 16

17 Sensorisk videnskab Produkt forståelse Fødevare præference og accept Forbruger forståelse Fødevare opfattelse og sensorisk identitet Fysiologi og fødevareopførsel

18 Sted og dato Slide 18

19 Supermarkedsinterventionen 147 forsøgspersoner gennemførte forsøget og resultaterne afventer dataanalysen, som endnu pågår. Skoleinterventionen gennemføres på 9 skoler fordelt på Sjælland og Falster fra august 2011 til maj Det forventes at ca. 800 børn deltager i forsøget. Poland Aug 2011 Astrup Dias 19

20 Dias 20 Hvad du spiser styrer din indlæringsevne og IQ

21 Academic performance Reading test and math test Performed by the teachers in order for them to have access to the results Transferral of the results to us requires written parental consent Dias 21

22 Sted og dato Slide 22 Ny Nordisk Hverdagsmad

23 If you think rocket science is too simple try food science By Bjørn Nørgaard