Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen
|
|
- Ingeborg Hald
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Kreativ udskæring og tilberedning af svinekød Nr Udviklet af: Bent Mikkelsen Rene Knudsen UCR Uddannelsescenter i Roskilde, Slagteriskolen Ina Clausen Viffos Videncenter for fødevarer og sundhed Maglegårdsvej Roskilde August 2011
2 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK Kreativ udskæring og tilberedning af svinekød retter sig til FKB nr. 2249: Detailforarbejdning og forædling af ferskvarer. Handlingsorienterede mål Deltageren kan udskære svinekød og se muligheder for nye og kreative udskæringer på baggrund af viden om svinekødets kvaliteter. Deltagerne kan anvende svinekødet i tilberedningen af måltider, hvor smag, sanser og sundhed er højt prioriteret. Deltageren kan rådgive og vejlede forbrugere om tilberedning af svinekød med henblik på at opnå optimal spisekvalitet, herunder om betydningen af primærproduktion, racer og økologi i relation til spisekvaliteten. Arbejdsfunktioner Arbejdsmarkedsuddannelsen retter sig mod medarbejdere (faglærte/ikke-faglærte) beskæftiget med direkte forbrugerkontakt i: Detailbutikker Supermarkeder og butikskæder Delikatesser i supermarkeder og butikskæder Sammenhæng til TAK TAK: Produktion og salg af convenience food Deltagerne skal opnå kompetence i kreativ udskæring og forarbejdning af svinekød, som deltagerne kan anvende til at fremstille velsmagende og sensoriske retter. TAK: Salg / service inden for detailhandel med kød, fisk - og vildtprodukter. For et stigende antal kunder er der behov for relevant og nutidig oplysning og vejledning om korrekt behandling af svinekød. Deltagerne skal opnå kompetence til vejledning og rådgivning hvad angår såvel primærproduktionen mht. til økologi, opdræt, dyrevelfærd, medicin mm, men også kundernes håndtering af svinekødet, når dette skal tilberedes. Rådgivningen og vejledningen fokuseres med udgangspunkt i smag og sanser, ernæring og korrekt tilberedning, for at kunden kan opnå en god spisekvalitet. Side 2 af 26
3 2. Ideer til tilrettelæggelse af undervisningen Tid Dag nr. 1 Dag nr. 2 Dag nr 3 -Introduktion til kurset + præsentation af deltagerne Teori: Sanser og smag Teori: Ernæring Quiz (fedtindhold i udskæringer) Formiddag Øvelse: Forædling og skæring af kød: Grupper får udleveret et midterstykke. og en skinke til udvikling af nye udskæringer Trinvis smagning af gryderet (bruning og saltning) Krebinetter 5, 10, 15 % (+ Energi) Skinkesnitzel m & u panering Sammensætning af måltid Fremstilling af diverse retter som spises til frokost Frokost Teori: Primærproduktio n, racer og økologi Teori Tilberedning af kød Øvelse: Gourmetsaltning / Stegeforsøg Frokost af egne fremstillede retter Teori: Kundebetjening Eftermiddag Intro til næste dags Tilberedning af svinekød Øvelse: Centrumtemperatur Fødevaresikkerhed Kritiske forbrugere Forbrug og målgrupper Evaluering Tak for denne gang Side 3 af 26
4 Dag nr. 1: Kursusdeltagerne får udlevet forskellige delstykker af grisen. Disse udskæres i grupper, hvor der lægges vægt på kreativitet og nytænkning. Følgende skema kan bruges til vurdering af udskæringerne: Forædling og udvikling af nye udskæringer.. Beskriv kortfattet dine personlige forventninger til denne del af kurset, samt hvad du evt. tror du kan bidrage med. Beskriv det udleverede kødstykke, dine overvejelser, hvad du tog højde for undervejs samt din målsætning. Beskriv her det endelige resultat. Blev det som du havde overvejet, nåede du målsætningen, lavede du ændringer undervejs, hvorfor / hvorfor ikke. Kunne du have gjort noget anderledes? Set tilbage, ville du så have gjort noget anderledes? Vil din udskæring kunne blive en realitet i din virksomhed? Side 4 af 26
5 Efter udskæringerne tages de mest interessante stykker fra til smags og prøvestegning til de næste dages kursus. Under emne Primærproduktion, racer og økologi tages udgangspunkt i vedlagte skema: Udfra de forskellige mærkevaregrise diskuteres emnerne: - Primærproduktion (Dyrevelfærd) - Racer (gennemgang af racer) - Økologi (fordele / ulemper) Nr. 2 dag: Sættes fokus på sanser og smag. Gennemgang af de forskellige grundsmage: salt, sødt, surt, bitter, umami Praktisk øvelse i køkken. Fremstilling af gryderet på forskellig måde: med /uden bruning med og uden fløde, etc. Side 5 af 26
6 Trinvis fremstilling af Gryderet Gryderet 100 g selleri i tern 100 g løg, hakkes groft 10 g smør 1 spsk olivenolie 400 g skinkeyderlår i tern (ca. 2x2 cm) 10 g smør 1 spsk olie 4 gram salt (ca. ½ tsk = 2,5 ml) 6 dl vand 3-4 kviste frisk timian 1 spsk fløde 38% 1 spsk cremefraiche 38% Der laves to gryderetter i gryderet nr 1 skal kødet gourmet-saltes og brunes. I gryderet nr. 2 skal kødet ikke gourmetsaltes og ikke brunes. Saltet tilsættes først til sidst. Gastrik 1 dl sukker 1,25 dl eddike Vi bruger æblecidereddike, da den giver en dejlig aroma, som passer fint til det nordiske køkken. Smelt sukkeret over svag varme (det må endelig ikke blive branket) Tilsæt eddiken og kog ind til ca. 3/4 er tilbage gryde Nr. 1 Nr. 2 Salt Gourmet-salte 2,5 ml til slut til (2,5 ml salt) gryderet Bruning Ja Nej Der skal være mindst 2 personer i hver gruppe, som har ansvar for hver sin gryderet (nr 1 og 2). Gruppen skal stå ved det samme komfur og dele smagsoplevelserne. Til hver gryderet skal der bruge 3 små skåle til at hælde smagsprøver op i og 3 serverings skeer Begynd med at gourmetsalte kødet til gryderet nr g kød blandes med 4 g salt (2,5 ml) Dernæst tilberedes gastrik og skæres grøntsager. Side 6 af 26
7 Instruktion til gryderet nr 1 1 Grøntsagerne (selleri og løg) sauteres først i 10 g smør og 1 spsk. olivenolie. De sauterede grøntsager tages op af gryden og gemmes til senere. 2 Kødet steges og brunes godt ved høj varme i smør og olivenolie. Gryden skal være så stor, at kødet ikke dækker hele bunden. Kødet skal brunes godt på flere sider og ikke koge i egen væske! Tilsæt vandet og grøntsagerne og lad det simre stille og roligt i ca. 15 min. Smag på væsken i gryde 1, og 2 og beskriv smagen - hvilke grundsmage er fremhævet? 1 2 Smag også på et stykke kød fra begge gryder er det mørt? hvad er forskellen? 1 2 ½ dl væske tages fra og bruges som smagsreference 3 1 tsk gastrik tilsættes Smag på væsken hvad sker der med grundsmagene og hvilke grundsmage er blevet tilføjet? ½ dl væske tages fra og bruges som smagsreference Side 7 af 26
8 4 Timiankviste tilsættes og retten simrer lidt videre Smag på retten hvad er der sket med smagen? ½ dl væske tages fra og bruges som smagsreference 5 Gryderetten fordeles i to gryder vær opmærksom på at der kommer lige meget kød, væske og grøntsager i hver portion. Den ene portion tilsættes 1 spsk fløde 38% Den anden portion tilsættes 1 spsk cremefraiche 38% Smag på de to portioner hvad sker der med smagen og hvad er forskellen? Fløde cremefraiche Forskel 6 Smag på væsken i gryderet nr. 1 med fløde og Sammenlign med gryderet 2 med fløde. 1 2 Side 8 af 26
9 7 Smag på kødet fra gryderet 1 og 2 er der forskel Smag nu baglæns. Både gryderet 1 og 2. Først smager du på den færdige gryderet og derefter på den første skål, der blev taget fra. Er der sket noget med smagsoplevelsen? Dernæst smager du trin for trin, hvad der er sket med smagen. Det vil sige, du smager på væsken i alle de små skåle. Men du starter med den færdige og ender med starten. Side 9 af 26
10 Instruktion til gryderet nr. 2 1 Grøntsagerne (selleri og løg) sauteres først i 20 g smør og 2 spsk. Olivenolie (Alt fedtstoffet skal tilsættes til sautering af grøntsagerne, da kødet ikke skal brunes) (samme størrelse gryde som nr. 1). 2 Vandet tilsættes, når kødet er brunet i gryderet nr. 1 Kødet tilsættes, når vandet er kommet i kog Lad det simre stille og roligt i ca. 15 min. Smag på væsken i gryde 1, og 2 og beskriv smagen - hvilke grundsmage er fremhævet? 1 2 Smag også på et stykke kød fra begge gryder er det mørt? hvad er forskellen? 1 2 ½ dl væske tages fra og bruges som smagsreference 3 1 tsk gastrik tilsættes Smag på væsken hvad sker der med grundsmagene og hvilke grundsmage er blevet tilføjet? ½ dl væske tages fra og bruges som smagsreference Side 10 af 26
11 4 Timiankviste tilsættes og retten simrer lidt videre Smag på retten hvad er der sket med smagen? ½ dl væske tages fra og bruges som smagsreference 5 Tilæt 4 g salt, (ca. ½ tsk = 2,5 ml). Smag på retten hvad er der sket med smagen? 6 Gryderetten fordeles i to gryder vær opmærksom på at der kommer lige meget kød, væske og grøntsager i hver portion. Den ene portion tilsættes 1 spsk fløde 38% Den anden portion tilsættes 1 spsk cremefraiche 38% Smag på de to portioner hvad sker der med smagen og hvad er forskellen? Fløde cremefraiche Forskel Side 11 af 26
12 7 Smag på væsken i gryderet nr. 1 med fløde og Sammenlign med gryderet 2 med fløde Smag på kødet fra gryderet 1 og 2 er der forskel Smag nu baglæns. Både gryderet 1 og 2. Først smager du på den færdige gryderet og derefter på den første skål, der blev taget fra. Er der sket noget med smagsoplevelsen? Dernæst smager du trin for trin, hvad der er sket med smagen. Det vil sige, du smager på væsken i alle de små skåle. Men du starter med den færdige og ender med starten. Side 12 af 26
13 3. dag: Der sættes fokus på ernæring og dagen startes med en Quiz: (dette er quizzen med facitliste!) 1 Hvor meget fedt spiser danskerne i gennemsnit? a) 28 g fedt om dagen b) 80 g fedt om dagen c) 107 g fedt om dagen 2 Hvor meget energi i kj spiser danskerne i gennemsnit? a) 800 kj om dagen b) kj om dagen c) kj om dagen 3 Hvor meget fedt må kød indeholde for at få nøglehuslmærket? a) 5 g fedt pr. 100 g b) 8 g fedt pr 100 g c) 10 g fedt pr. 100 g 4 Hvad er rigtigt? a) Magert kød mætter, og man kan med fordel spise meget magert kød hvis man gerne vil taber sig. b) Man skal begrænse indtaget af kød, hvis man vil tabe sig, da det indeholder meget energi. c) Man føler mere sult, når man spiser kød, så man skal fortrinsvis spise grøntsager, hvis man gerne vil tabe sig. 5 Hvor meget fedt indeholder kød uden synlig fedt? a) Højst 1 g fedt pr. 100 g b) 2 g fedt pr 100 g c) 1 til 5 g fedt pr. 100 g 6 Hvor meget fedt kan svinebryst stegestykke indeholde? a) 20 til 30 g fedt pr. 100 g b) op til 40 g fedt pr. 100 g c) 50 g fedt pr. 100 g 7 Hvor meget fedt er der typisk i en nakkekams kotelet? a) ca. 8 g fedt pr. 100 g b) ca. 12 g fedt pr. 100 g c) ca. 20 g fedt pr. 100 g a b c X X X X X X X Denne quiz evalueres efter den praktiske del af dagens program. Side 13 af 26
14 Dagen fortsætter med teoretisk gennemgang af emnet sundhed, herunder også ernæring ud fra følgende materiale: Sundhed Af Ina Clausen Er kød sundt? Er kød sundt? Det er ikke enkelt at svare på? Og det afhænger selvfølgelig også af, hvad det er for noget kød, og hvor meget man spiser af det. Kræft Et stort forbrug af rødt kød kædes sammen med visse former for kræft. Svinekød betegnes som rødt kød sammen med oksekød og lammekød. Kræftforskerne fra World Cancer Research Fund råder os derfor til kun at spise omkring 100 g rødt kød (vægt af råt kød) om dagen i gennemsnit. Men der er forskel på kød om det er saltet og røget kød, og om det er fedt eller magert. Og om det er stegt hård eller grillet eller kogt. Det magre, ferske og kogte kød er formodentlig det sundeste. Fedme Fedmeforskere siger, at det er nemmere at holde den slanke linje, hvis vi spiser meget protein - og kød er en rigtig god kilde til protein. 100 g rugbrød indeholder 6 g protein og 1000 kj hvorimod 100 g magert kød indeholder 3 gange så meget protein og kun halvt så mange kj (ca. 20 g protein og 500 kj). I en tid, hvor overvægt og fedme er et stort problem, vil det være vigtigt at begrænse indtaget af energi (kj), så her kan det gøre en forskel at vælge magert kød frem for fedt kød. Vitaminer og mineraler Kød indeholder også vitaminer og mineraler og bidrager pænt til danskernes indtag af disse. Kød indeholder forholdsvis meget jern. Men særlig vigtig er det, at jern fra kød optages lettere end jern fra andre fødevarer. Og jern er et af de mineraler mange mennesker ikke får tilstrækkeligt af, selv her i Danmark især kvinder, som har et stort behov indtil de kommer i klimateriet. Lever indeholder rigtig meget A-vitamin - så meget, at man anbefaler, at gravide ikke spiser lever. De må dog gerne spise leverpostej. Kød indeholder derimod næsten ikke A-vitamin. På trods af at kød kun dækker 10 % af Danskernes energibehov (gennemsnitlig set), bidrager det med mere af flere vitaminer og mineraler Side 14 af 26
15 Bidrag af udvalgte vitaminer og mineraler til Danskernes kost fra fødevaregruppen kød (ikke fjerkræ) D-vitamin: 19% Jern: 18 % A-vitamin: 34 % Zink: 30 % B 12 vitamin: 35 % Selen: 25 % Thiamin: 31 % Niacin: 25 % Hvor meget spiser vi? En undersøgelse af Danskernes kostvaner i perioden 2000 til 2002 viste følgende: Danskerne indtager i gennemsnit 113 g kød om dagen (kvinder: 89; mænd: 141). Det er inklusiv pålæg og indmad, men ikke fjerkræ. En voksen person indtager omkring kj om dagen (kvinder i gennemsnit: og mænd i gennemsnit ). Og gennemsnitsdanskeren indtager ca. 80 g fedt om dagen (kvinder i gennemsnit 70 og mænd 95) Fedt i kød hvor meget betyder det? Nøglehulsmærke De fødevarer der er det bedre valg ud fra ernæringsmæssige betragtninger kan få nøglehulsmærket. Kød der indeholder op til 10% fedt kan få nøglehulsmærket. Magert svinekød Svinekød kan indeholde helt ned til 1 g fedt. Og svinekød, hvor du ikke kan se noget fedt - hverken imellem musklerne eller som spæklag, vil normalt højst indeholde 5 g fedt pr 100 g. Det er altså meget magert kød Svinekødets kvalitet 100 g kød med kun 2 % fedt fx skinkeschnitzler indeholder ca. 500 kj, hvorimod 100 g kød med 20 % fedt, fx ribbensteg (af svinebryst kogestykke) indeholder dobbelt så meget energi kj. Disse mængder og tal er for det rå kød. En typisk portion af kød, fx en krebinet eller kotelet vejer typisk omkring 125 g før den steges, og ca. 90 g når den er stegt. Energi i svinekød Eksempler på fedtindhold og energi (kj) i råt kød pr. 100 g og pr 125 g som er en typisk middagsportion 1 % fedt 100 g kød 125 g kød 5 % fedt 10 % fedt 15 % fedt 20 % fedt 30% fedt Side 15 af 26
16 Hvordan kan man se fedtindholdet? Det er meget vanskeligt at vurdere, hvor meget fedt et stykke kød indeholder.. Det helt magre kød kan indeholde 2 eller 4 % fedt uden at man kan se forskel. De fede kødstykker, hvor fedtet sidder imellem musklerne som fx nakkekam og ribbensteg kan være særdeles vanskelige at vurderer. De viste billeder illustrerer dette (fedt % står i hjørnet af billedet). Foto Kem wilquin, fra rapporten Stegniong af kød, hvor fedt er det I fødevaretabeller kan man se at nakkekoteletter indeholder 11,3 g fedt pr 100 g råt kød. Man kan også se at de har analyseret 8 stk, og at en kotelet har indeholdt 9,5 g fedt pr. 100 g og en anden har indeholdt 14,7 g pr. 100 g råt kød - en forskel på 5 g fedt pr 100 g kød. Hvis de havde analyseret flere, havde de måske fundet endnu større forskelle. Det er selvsagt også meget vanskeligt at lave hakket kød, der indeholder præcis 10% fedt. Derfor ser man også i aviserne, at hakket kød ikke altid indeholder den mængde fedt, der står på emballagen. Side 16 af 26
17 Tab af fedt Under stegning eller kogning taber kødet noget af kødsaften kødets vægt kan halveres under tilberedningen på grund af tab af kødsaft. Det sker fx for de kødstykker som koges i to timer for at blive møre. Kødet kan også tabe fedt under stegning og kogning. Hvor meget der tabes afhænger af - hvor meget fedt det indeholder, - hvor høj varme det steges ved, - hvor længe det steges. Mere end halvdelen af fedtet kan tabes fra de fede kødstykker som fx stegt flæsk. Der tabes dog også kødsaft, så det totale svind kan komme helt op på 65%. Det vil sige at der kun er 35 g kød tilbage på panden, hvis man lagde 100 g råt kød på panden Optager kødet fedt når det steges? Foto Kem wilquin fra rapporten Stegning af kød, hvor fedt er det Kød suger ikke fedt til sig som en svamp, når man steger det også selv om man steger i rigeligt margarine. Der ligger sig en tynd hinde af fedt omring kødet, men det er ikke noget der har betydning for vores sundhed. Der optages kun ½ til 2 g fedt pr 100 g kød der lægges på panden. Og det er jo ikke noget i den store sammenhæng de 80 g vi i gennemsnit spiser om dagen. Desuden kan vi jo end ikke se, om vores kød indeholder 2 eller 4 g fedt pr. 100 g. Og kød med et fedtindhold over 10 % kan tilmed Side 17 af 26
18 tabe fedt selv om det steges i meget fedt - også hakket kød. Frikadeller optager heller ikke mere end 2 g fedt pr 100 g frikadelle fars, der kommes på panden. Det betyder derfor ikke noget, hvor meget fedtstof du kommer på panden med mindre du laver sovs af pandeskyen. Panering Paneret kød paneret i æg og rasp - optager dog fedt, når det steges. Hvor meget det bliver samlet set afhænger af, hvor tykke kødstykkerne er. Følgende viser hvor meget fedt paneret skinkeschnitzel har optaget pr 100 g paneret stykke kød: Fedt optaget pr. 100 g paneret kød der kommes på panden Fedt pr. 100 g stegt paneret skinkeschnitzel (ca. 2 g fedt i råt kød) ½ cm tyk 7½ g fedt 10,5 g fedt 1 cm tyk 6 g fedt 9 g fedt 2 cm tyk 5 g fedt 7,5 g fedt Tager man således en skinkeschnitzel på 125 g (1 cm tyk) og panerer og steger, får man ikke mere fedt end hvis man steger en krebinet på 125 g med et fedtindhold i det rå kød på 10%, som kan få nøglehulsmærket. Men man får selvfølgelig mindst fedt og energi ved at spise skinkeschnitzlen uden panering. Billede af krebinet og skinkesch. m & u panering Vejer 95 g 13 g fedt Vejer 130 g 12 g fedt Vejer 95 g 3 g fedt Side 18 af 26
19 Sammensæt måltidet sundt Mange vil gerne spise sundt, og det er der nogle enkle retningslinjer for det er de 8 kostråd fra 2005: 1. Spis frugt og grønt 6 omdagen 2. Spis fisk og fiskepålæg flere gange om ugen 3. Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag 4. Spar på sukker især fra sodavand, slik og kager 5. Spis mindre fedt især fra mejeriprodukter og kød 6. Spis varieret - og bevar normalvægten 7. Sluk tørsten i vand 8. Vær fysisk aktiv mindst 30 minutter om dagen Der er også et illustrativt råd for, hvordan man skal sammensætte sin aftensmad. Det hedder Y- modellen. 1/5 af tallerkenen skal være en proteinkilde fx kød. 2/5 skal være kulhydrater fx kartofler og 2/5 skal være grøntsager. Men der er jo også en masse valg, hvis man gerne vil leve sundt. Magert kød og lidt federe sovs og dressing, eller kød med lidt mere fedt og mager sovs og dressing eller en dag med meget mager kød og en dag med federe kød valget er dit. Kan man regne med kalorier Nej - Traditionel regner vi med kilojoule/kalorier hvor mange skal vi spise, hvis vi skal tage på, og hvor mange kilojoule/kalorier skal vi spise, hvis vi skal tabe os. Men den seneste forskning har vist, at så enkelt er det ikke. Man kan se, at nogle mennesker tager meget på, hvis man giver dem flere kalorier end de har behov for, hvorimod andre ikke tager så meget på, selv om de også får tilsvarende for mange kalorier. Så der er altså forskel på os mennesker hvordan vores krop reagerer, hvis vi får flere kalorier, end vi har behov for. Forsøg med rotter har også vist, at det ikke er lige meget, hvor kalorierne kommer fra. Rotter der fik kalorierne fra sukker og fedt blev fede i sammenligning med dem, der fik kalorierne fra protein og fedt til trods for at de fik det samme mængde kalorier. Måske gælder det også mennesker. Skal vi holde os slanke, skal vi måske i højere grad lytte til vores krop og kun spise, når vi er sultne, og selvfølgelig sørge for, at det er sunde fødevarer vi putter i munden og i øvrig sørge for at motionere. Efter den teoretiske del fremstilles forskellige ingredienser i praktik som kursisterne selv skal spise (lave deres egen tallerken) efter udregning af kj/fedt. Side 19 af 26
20 Udfra ingredienserne i vedhæftede skema kan der sammensættes et måltid med højt / lavt energiindhold. Beregn energiindhold i Svinekødets kvalitet måltid g stak kj i mad Fedt i mad krebinet 5 % fedt, 1 stk Krebinet 10 % fedt, 1 stk Krebinet 15 % fedt, 1 stk Skinkeschnitzel, 1 stk Skinkeschnitzel, paneret, 1 stk sovs 1, fedtfri sovs 2, mager sovs 3, mellemfed sovs 4 fed kartoffel pasta kogt gulerod porre tomat salat, iceberg dressing 1, spsk. 1 dressing 2, spsk. 1 Æble letmælk, antal dl ,6 cola, antal dl øl, stk Rødvin, antal dl I alt kj tilbage Mål % Side 20 af 26
21 Fremstilling af krebinetter: med forskellige fedtprocenter samt skinkesnitzel: Paneret /ikke paneret gourmesaltet / ikke gourmesaltet (se forslag til øvelse) Ernæring og smag Krebinetter (gourmetsaltede) Formålet er at smage hvordan krebinetter lavet af kød med forskellige fedt% smager. I skal stege krebinetter (= karbonader) med 3 forskellige fedt%: I skal selv fremstille krebinetterne ved at blande hakkede skinkeschnitzler (ca. 2% fedt) med hakket spæk (indeholder ca. 75% fedt) 5 % fedt: 240 g hakket skinkeschnitzel 10 g hakket spæk + 2 g salt 10 % fedt: 225 g hakket skinkeschnitzel 25 g hakket spæk + 2 g salt 15 % fedt: 205 g hakket skinkeschnitzel 45 g hakket spæk + 2 g salt Bland kød og fedt og salt grundigt sammen med en bred kniv I skal stege 4 af hver 125 g pr. stk, ca 1½ cm høje (de skal ikke vendes i mel eller rasp). Stegning i ca. 15 min Hvor saftige oplever du dem? sammenlign med ikke gourmetsaltede! 5 % Tør saftig 10 % Tør saftig 15 % Tør saftig Hvilken kan du bedst lide: Side 21 af 26
22 Ernæring og smag Krebinetter (ikke gourmetsaltede) Formålet er at smage hvordan krebinetter lavet af kød med forskellige fedt% smager. I skal stege krebinetter (= karbonader) med 3 forskellige fedt%: I skal selv fremstille krebinetterne ved at blande hakkede skinkeschnitzler (ca. 2% fedt) med hakket spæk (indeholder ca. 75% fedt) 5 % fedt: 240 g hakket skinkeschnitzel 10 g hakket spæk 10 % fedt: 225 g hakket skinkeschnitzel 25 g hakket spæk 15 % fedt: 205 g hakket skinkeschnitzel 45 g hakket spæk Bland kød og fedt grundigt sammen med en bred kniv I skal stege 4 af hver 125 g pr. stk, ca 1½ cm høje (de skal ikke vendes i mel eller rasp). Stegning i ca. 15 min Hvor saftige oplever du dem? sammenlign med gourmetsaltede! 5 % Tør saftig 10 % Tør saftig 15 % Tør saftig Hvilken kan du bedst lide: Side 22 af 26
23 Skinkeschnitzel I skal stege skinkeschnitzler med og uden panering 4 af hver. Panerede skinkeschnitzler 4 stk. skinkeschnitzel (125 g, 1 cm tykke), som paneres ved at vende skinkeschnitzlerne i sammenpisket æg og derefter i rasp: Brunes 1 minut på hver side ved god varme. Steges 2 minut på hver side ved middel varme. Skinkeschnitzler 4 stk. skinkeschnitzel (125 g, 1 cm tykke): Steges ca. 1½ minut på hver side ved god varme I skal nu smage på skinkeschnitzel med og uden panering. Hvilken schnitzel kan i bedst lide? Det er klart at skinkeschnitzlen med panering indeholder noget mere fedt, end skinkeschnitzlen uden panering, fordi den har opsuget fedt under stegningen. Krebinet 125 g g råt kød med ca. 10% fedt vejer ca. 95, når den er steg. I alt ca. 13 g fedt Paneret skinkeschnitzel 125 g råt kød, med 2 % fedt - vejer med panering efter stegning ca. 130 g. I alt ca. 12 g fedt Skinkeschnitzel, 125 g råt kød vejer ca. 100 g, når den er stegt. I alt ca. 3 g fedt Men vidste du: at du får den samme mængde fedt, hvis du spiser en paneret skinkeschnitzel (125 g kød, 1 cm tyk før panering), som hvis du spiser 125 g krebinet fremstillet af kød med 10% fedt, som kan få nøglehulsmærket. Side 23 af 26
24 SOVSE I skal fremstille 4 sovse 1 Fedtfri 2 Mager 3 Lidt fed 4 Fed Smør 50 g 50 g 50 g Løg 25 g 25 g 25 g 25 g Mel 60 g 60 g 60 g 60 g Bouillon/grøntsag 700 g 700 g 700 g 700 g sfond Fløde ½ dl 1 dl (100 g) (50 g) Salt, peber og Evt kulør Fedt pr. 100 g Energi (kj) pr g Energi (kj) pr. portion ½ dl (50 g) Sovs nr 1 Rør/ryst melet sammen med 2 dl bouillon/grøntsagsfond til en jævning Kog resten af bouillon/grøntsagsfond 5 dl (500 g) op med løggene. Rør jævning i Smag til Sovs nr 2 og 3 og 4 Smelt smørret Sauter løgene i smørret. Tilsæt hvedemel og rør rundt Tilsæt bouillon/grøntsagsfond, mens der røres Kog et par minutter. Til sovs nr 3 tilsættes ½ dl piskefløde (38%) Til sovs nr 4 tilsættes 1 dl piskefløde (38%). Smag til Smag på sovsene hvilken kan du bedst lide: Side 24 af 26
25 Sammensæt et måltid, Du skal nu sammensætte et måltid så du i alt får 2500 kj. Dette vil nok være lidt i underkanten af, hvad nogle spiser til daglig. Men vi har taget hensyn til, at du har fået smagsprøver. Og hvis du er mere sulten må du gerne spise mere bag efter. Du skal lave beregningerne på computer ved hjælp af et excel regneark, som vi har lavet Der skal være kj på tallerknen: Du kan helt frit vælge om du vil have 1 eller 2 stykker kød, og hvilken fedtprocent kødet skal have. Du kan vælge alle 4 typer sovs eller slet ingen sovs. Du kan frit vælge mellem de forskellige fødevarer der er stillet frem, og du kan også vælge mellem forskellige typer drikkevarer. Du bestemmer, men du skal lande på 2500 kj. Bagefter skal du spise dit måltid Alle øvelser afsluttes med evaluering af forsøgene Side 25 af 26
26 3. Afholdelsesformer Planlægningen af undervisningen bør tage hensyn til at deltagernes forudsætninger, som sandsynligvis vil være meget forskellige, afhængig af om de kommer fra slagterafdelinger i supermarkeder eller private slagtermestre og hvor meget kundekontakt de har. Det er derfor en afgørende faktor, at deltagernes erfaringer i hverdagen inddrages så meget som muligt undervejs, så der tages hensyn til deres individuelle baggrund. Dette kan gøres ved at tilrettelægge undervisningen som en blanding af dels læreroplæg, dels gruppearbejde, som sammensættes ud fra deltagernes faglighed, så alles kompetencer udnyttes bedst muligt. 4. Litteratur og nyttige links Kilder: Clausen, Ina: Råt og tilberedt kød fedt protein og svind. (2000). Fødevaredirektoratet. Clausen, Ina: Stegning af kød, hvor fedt er det? (2002). Fødevaredirektoratet. Danskernes Kostvaner (2010). DTU, Fødevareinstituttet Fakta om kostråd, kød og kræft: Fedtvævets biologi (af Karsten Kristiansen): /Index.htm?ID=13061 Nøglehuslmærket (Bekendtgørelse om anvendelse af Nøglehulsmærket) De 8 kostråd Side 26 af 26
Forslag til dagens måltider for en mand på 18 30 år med normal vægt og fysisk aktivitet
Forslag til dagens måltider for en mand på 18 30 år med normal vægt og fysisk aktivitet Ca. 11.100 kj/dag + råderum på 1200 kj/dag til tomme kalorier svarende til 10 % af energiindtaget (Svarer til ca.
Læs merePraktisk madlavning. Vægtstopsgruppen
Praktisk madlavning Vægtstopsgruppen Syddjurs kommune 2010 Af Jette Jensen Program for 1. gang praktisk madlavning Kostændringer og ernæringsforbedringer Gennemgang af menu Opdeling af grupper Praktisk
Læs mereGRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT
8 grillpølser Kartoffelsalat: 1 kg kartofler 4 æg 1 pk. bacon i tern, 120-150 g 2 dl cheddarost i tern 2 dl finthakket porre GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT Dressing: 2 dl græsk yoghurt ½ dl tomatpuré 2
Læs mereKØD MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD
VIDen VÆKSt BaLanCe SunD MeD KØD MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD SunD MeD KøD 1/9 Sund med kød Mad indeholder de næringsstoffer, vitaminer og mineraler, som du og din krop skal bruge for at kunne fungere
Læs mere----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde
Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie
Læs merePsykInfo. Chili con carne (1 person)
Chili con carne Chili con carne 45 g løg 13 g friske champignon 58 g rød og grøn peber i tern 1 g hvidløg 70 g hakket oksekød 10% fedt 10 g Chili Beans (kidney bønner i chilisauce) 100 g flåede hakket
Læs mereMØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD
VIDeN VæKsT BaLaNce KøD& SMaG MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD KøD & smag 1/10 Kød & Smag Kød er dyrenes muskler. Kød er bygget op af muskelfibre, der er sat sammen i bundter og omgivet af hinder, som
Læs mereOpskrifter fra Byens Køkken
Opskrifter fra Byens Køkken Alle opskrifterne er udviklet i kreativt samarbejde mellem medarbejderne i Byens Køkken og kokken Claus Holm, som siden har arbejdet videre med opskrifterne. Hans forslag kan
Læs mereOksekødsgryde. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013
nøglehuls retter 1 Oksekødsgryde Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Oksekødsgryde Det skal du bruge (4 pers.) 400 g SMAGFULD hakket oksekød 3-7% 1 spsk. olie 1 stort skrællet groft hakket løg (ca. 90 g)
Læs mereKartoffel/sellerimos. 1 kg kartofler 1 selleri 1/2-1 dl mælk eller fløde evt. 30 g smør Salt og peber 1 bundt persille.
Kartoffel/sellerimos 1 kg kartofler 1 selleri 1/2-1 dl mælk eller fløde evt. 30 g smør Salt og peber 1 bundt persille. Kartofler og sellerien skrælles, ternes og koges i i usaltet vand til alt er helt
Læs mereSundhedsugen uge 17-2011.
Sundhedsugen uge 17-2011. I årets sundhedsuge er maden planlagt ud fra de 8 kostråd. Det vil sige, at maden har et lavt indhold af fedt og et højt indhold af kulhydrater. I menuen indgår årstidens råvarer,
Læs mereSUPPEBAR DET ER IKKE BAR SUPPE
SUPPEBAR DET ER IKKE BAR SUPPE VELKOMMEN TIL EN HELT NY OPLEVELSE MED OSCAR SUPPEBAR ASPARGESSUPPE 90 g OSCAR Aspargessuppe, granulat OSCAR INTRODUCERER NU BEGREBET SUPPEBAR, HVOR DU MED FORSKELLIGE SUPPER
Læs merePatientinformation. Kost anbefalinger. Til overvægtige børn og deres familie
Patientinformation Kost anbefalinger Til overvægtige børn og deres familie Kvalitet Døgnet Rundt Børneafdelingen Sund kost Indledning: Denne pjece handler om nogle kost anbefalinger til dig og din familie.
Læs mereFiskepate med krydderurtesauce (1 portion)
Fiskepate med krydderurtesauce Fiskepate og ris 50 g fiskefars (Pernille- eller Thorfisk) 30 g laksefilet uden skind salt 20 g hvide og vilde ris 40 g vand salt Skær laksefileten i ca. ½ cm tynde strimler
Læs mereIngredienserne til farsen røres sammen, formes til frikadeller og steges på panden
Frikadeller med flødetomatsauce og pasta 600 g hakket skinkekød 1 æg 1 dl hvedemel 1 dl skummetmælk 3 fed hvidløg 3 spsk. frisk oregano 3 spsk. frisk basilikum 1 tsk. salt ½ tsk. peber 150 g mozzarella
Læs merePsykInfo. Brændende kærlighed (1 person)
Brændende kærlighed Kartoffelmos 300 g kartoffel 75 g letmælk Salt / hvid peber Skræl kartoflerne og skær dem i små stykker. Kog kartoflerne møre og hæld kartoffelvandet væk. Mos kartoflerne. Varm mælken
Læs mereOpskrifter. Jamabalaya med kylling og skaldyr. Jambalaya med skaldyr og kylling
Opskrifter Jamabalaya med kylling og skaldyr Til 8 personer. 2 chorizopølser (krydret spansk pølse) 1 kg nordsørejer med skal 1 kylling parteret i 8 stykker 5-6 tomater 1 fennikel 2-3 stængler bladselleri
Læs mereMADKLASSEN 1 Dig og din mad SUND MAD ER GODT FOR DIG
1 N SE MA S d A L DK din ma Dig o g T D O G R E D A M D N G I U S D FOR SUND MAD ER GODT FOR DIG MADKLASSEN 1 GI MADPAKKEN EN HÅND Mad er brændstof for kroppen, ligesom benzin er brændstof for en bil.
Læs mereFilet Royal 2 g Sauté skiver af svinefilet 2 g Medaljon af svinefilet 2 g
Fedt i 100 g råt kød: Filet Royal 2 g Sauté skiver af svinefilet 2 g Medaljon af svinefilet 2 g Skinkeschnitzel af inderlår 2 g Wok strimler af inderlår 2 g Kalkun uden skind 2 g Kalveschnitzel af inderlår
Læs mereBYENS KØKKEN PÅ BLOMSTERFESTIVAL
BYENS KØKKEN PÅ BLOMSTERFESTIVAL - Sovsen er vores DNA Sovs er sød musik, og derfor får du her på blomsterfestivalen mulighed for at smage på vores dejlige sovs. Hæftet indeholder opskrifter på bl.a. kyllingesovs,
Læs mereInspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende kost- og menuplanlægning
Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Grundlæggende kost- og menuplanlægning Nr. 47 673 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M. P.Kofoedsvej 10, 9800 Hjørring maj 2013 1. Uddannelsesmålet
Læs merePraktisk madlavning 2. Vægtstopsgruppen
Praktisk madlavning 2 Vægtstopsgruppen Syddjurs kommune 2010/2011 Af Jette Jensen Program for 2. gang praktisk madlavning Hvordan går det med vægtstopprojektet? Fortæl om Jeres succeser Hvad gør I, når
Læs mereMandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer
Go mad med Holm: Madplan for uge 18 Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 700 g kartofler, kogte 250 g gulerødder, kogte 100 g smør 900 g hakket oksekød 2 løg, finthakket
Læs mereOPSKRIFTSHÆFTE. 10 sunde opskrifter til inspiration
OPSKRIFTSHÆFTE 10 sunde opskrifter til inspiration Fiskesuppe m. laks og rejer Ingredienser 1 løg 4 mellemstore gulerødder 1 fennikel 3 porrer 1spsk olivenolie 1½l grønsagsbouillon 1tsk gurkemeje salt
Læs mereØrred. opskrif ter. Røget ørred med stuvet spinat og pocheret æg. Røget ørredmousse med smørristet rugbrød
Ørred opskrif ter Røget ørred med stuvet spinat og pocheret æg Grillet ørred farseret med krydderurter og salat med kartoffel og grønne bønner Røget ørredmousse med smørristet rugbrød Ovnbagt, svampefarseret
Læs mereSildesalat med karry. Fyldte æg. Ingredienser til 4 personer:
Sildesalat med karry Ingredienser til 4 personer: 200 g marinerede sildefileter 3 spsk. cremefraiche 18 % 1 dl yoghurt naturel max. 3,5 % 2 tsk. karry friskkværnet peber 1 stort æble, fx Cox Orange 1 rødløg
Læs mereSprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton
Mikkel Marschall er kok på Restaurant Herman Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton 4 Bornholmerhane bryster 1 stk. romaine salat 2 stk. hjertesalat 2 skalotteløg 1 dl mayonnaise
Læs mere1950 erne. Stegt flæsk med persillesovs
Stegt flæsk med persillesovs HOVEDRET TIL 4 PERSONER 800 g stegeflæsk i skiver 1 kg kartofler PERSILLESOVS: 50 g smør 4 spsk hvedemel 5-6 dl sødmælk 1 stort bundt persille, skyllet og finthakket salt og
Læs mereviden vækst balance Æggelab Æggets madtekniske egenskaber Æggelab 1/15
viden vækst balance Æggelab Æggets madtekniske egenskaber Æggelab 1/15 Fakta Inden for madlavning taler man om en fødevare og dens madtekniske egenskaber. Det vil sige, at en fødevare reagerer på en bestemt
Læs mere7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.
KOSTPLAN - UGE 10 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Gulerod Æble Løg Hvidkål Øvrig frugt og grønt Lime Courgette rødbeder skalotteløg
Læs mereናይ መጀመርያ ብማንካ ዝብላዕ መግቢልሙድ ገዓት ዕፉን Den første skemad
ናይ መጀመርያ ብማንካ ዝብላዕ መግቢልሙድ ገዓት ዕፉን Den første skemad Dansk - tigrinsk Sundhedsplejen Brønderslev Kommune Tilberedning af den første skemad Ved tilberedning af kogt frugt og grønt til barnet er det godt:
Læs mereJapansk oksekarry. Japansk oksegryde. 700 gram Oksefilet. Raps olie. 2 store løg. 4 mellemstore gulerødder. 4 mellemstore Kartofler
Japansk oksekarry Japansk oksegryde 700 gram Oksefilet Raps olie 2 store løg 4 mellemstore gulerødder 4 mellemstore Kartofler 1,5 spsk. Karry mellem stærk 2 spsk. Japansk soja Evt. 1 spsk. Rørsukker (kan
Læs mereKokkelærerens madplan
Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester 2. påskedag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Grov pizza med Urtefrikadeller Laksebøffer Porre-løgsuppe Krydder-
Læs mereTil sidst har du mistet overblikket over, hvad der er hvor, og hvor mange gange det har været pakket ud og ned igen. Og så smider du det måske ud.
Du kender helt sikkert synet af køleskabet lige efter juledagene masser af plastikbøtter med resten af flæskestegen og risengrøden, en flok fiskefileter pakket ind i stanniol og en gang kogte kartofler.
Læs mereForår+sommer OPSKRIFTSSAMLING. Inspiration til nyresyge og andre interesserede
Forår+sommer OPSKRIFTSSAMLING Inspiration til nyresyge og andre interesserede FORORD Velkommen til Nyreforeningens opskriftssamling, som, vi håber, vil fungere som inspiration til madlavningen i forårs-
Læs mereFORBRUG AF SVINEKØD, OKSEKØD OG FJERKRÆ TIL RÅDIGHED, INDKØBT ELLER SPIST?
FORBRUG AF SVINEKØD, OKSEKØD OG FJERKRÆ TIL RÅDIGHED, INDKØBT ELLER SPIST? Hvor meget kød og fjerkræ spiser danskerne? Det er nemt at finde tal hos Danmarks Statistik, og derfor er det deres tal, som ofte
Læs merePalmekål og baconristede rodfrugter med timian
1 Palmekål og baconristede rodfrugter med timian 150 g bacon i tern 1 spsk olie 2 fed hvidløg 4-6 jordskokker eller lidt selleri 2-3 mindre rødbeder gerne stribede 2 gulerødder 1 bundt palmekål 2 æbler
Læs mereKost efter en kæbeoperation - Flydende kost - Med gode opskrifter
Kost efter en kæbeoperation - Flydende kost - Med gode opskrifter Hvis du har fået lavet en operation på kæben enten planlagt eller på grund af brud på kæben skal du spise flydende kost i en periode for
Læs mereUndervisningsforløb om udskæringer
Undervisningsforløb om udskæringer Udarbejdet af Madkulturen og Roskilde Kommune SIDE 2 Undervisningsforløb om udskæringer Materialet er udarbejdet i samarbejde mellem Rasmus Dalsgaard, fagkonsulent (Madkulturen),
Læs mereKød i voksnes måltider
Kød i voksnes måltider Hvordan passer kød ind i en sund kost Nytårskur 2007 Danish Meat Association Anja Biltoft-Jensen Afdeling for Ernæring Fødevareinstituttet Danmarks Tekniske Universitet Formål Perspektivere
Læs mereFISKE RETTER ( OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER)
FISKE RETTER ( OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) TUN I TOMAT PASTA SALAT MED FISK STEGTE FISK MED GRØNSAGER FISKE RATATOUILLE OVNSTEGTE FISK MED GRØNSAGER FISKEFAD PIZZA MED TUN KARTOFFELFAD MED KOGT FISK
Læs mereviden vækst balance -en powerfood Æg - en powerfood 1/8
viden vækst balance Æg -en powerfood 1/8 fakta et æg har alt, hvad der skal til for at bygge en kylling. det betyder, at ægget indeholder næsten alle de næringsstoffer, kroppen skal bruge for at kunne
Læs mereKantinefolk fra Nord Norge
Kantinefolk fra Nord Norge Brød Flute Foccacia Brødstænger med blandede kærner Småt men godt Hønsekødssuppe med kartoffel Kartoffel vaffel med røget laksecreme Travlet gris på rugbrødscrouton med rødbede
Læs mereVask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.
Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask
Læs mereIndkøbsliste. Ugepakken. Friskhakket oksefars Ålerøget ribbensteg Skinke i strimler 2 stk. svinemørbrad 4 stk. Osso Buco. inderholder i denne uge
Uge 6-7 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge Friskhakket oksefars Ålerøget ribbensteg Skinke i strimler 2 stk. svinemørbrad 4 stk. Osso Buco Øvrige indkøb: 8 løg 400 gram svampe
Læs mereRy Roklub. Mad, krop og motion kurset Vinter 2006/2007 Opskrifter som er energiberegnet af diætist Eva Myrup
Torsk med banan i fad 750 g torskefilet/sejfilet ¼ liter fløde 5 stk. bananer 100 g mangochutney (stærk) Salt og karry 25 g mandelflager Læg torsken i et smurt ildfast fad. Halver bananerne og kom dem
Læs mereIndkøbslIsTe. Ugepakken. Uge 8-9. 600 gram frisk pasta 3 stk. løg 500 gram champignon 2.5 dl fløde. 75 gram smør 1 æg 1 bæger fetatern 1 agurk
Uge 8-9 IndkøbslIsTe Ugepakken inderholder i denne uge 700 gram mørbradgryde. 4 stk. okseroullade. 4 stk. hamburgerrygkoteletter. 6 stk. marinerede kyllingespyd. 600 gram blandet kalveog skinkekød, friskhakket.
Læs mereMøre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg
Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon Opskrift 1 Opskrift 2 Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat 1,2 kg kalvesteg 75-100 g bacon eller saltet flæsk 1 flaske hvidvin ½ liter hønsebouillon
Læs mereGiv point for A. frugt/grønt, B. fuldkorn og C. fedt/kulhydrat og D. læg point sammen.
Det samlede pointsystem Varme, lune og kolde retter Giv point for A. frugt/grønt, B. fuldkorn og C. fedt/kulhydrat og D. læg point sammen. A. Point for frugt og grønt Point Med fri salatbar Uden salatbar
Læs mererokostiduser Sundhedsplejen
F rokostiduser Sundhedsplejen Indhold Frokostfiduser 2 5 fingerreglen 3 Forslag til en varieret madpakke 4 Opskrifter 5 - Æggesalat 5 - Avocadomos 5 - Humus 6 - Tunsalat 6 - Minirugbrød 7 - Kogt torskerogn
Læs mereKokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rosenkålspesto. og kartofler råkost. jordskokker og
Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakkeforslag med rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Deller fra Vinter suppe Hakkebøf med Dampet Orangemarineret ovnen med med super søde sure løg sejfilet med
Læs merekonkurrencedygtig - ridning
konkurrencedygtig mad - ridning Team Danmark og Dansk Ride Forbund Marts 2009 Idrættens Hus Brøndby Stadion 20 2605 Brøndby Telefon 4326 2626 Udgiver Tilrettelæggelse Foto Layout/tryk Team Danmark og Dansk
Læs mereKokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Carne hvidløgsbrød. Karbonader Fisk pakket i. ris. BBQ Rissalat med grøntsager
Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakkeforslag med rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Tomat suppe Chili con Rodfrugtratatouille Karbonader Fisk pakket i med Carne med spidskål parmaskinke hvidløgsbrød
Læs mereKostpjece. Lyngby-Taarbæk Kommunale Dagpleje L Y N G B Y - T A A R B Æ K K O M M U N E
Kostpjece Lyngby-Taarbæk Kommunale Dagpleje L Y N G B Y - T A A R B Æ K K O M M U N E Forord Dagplejen i Lyngby Taarbæk Kommune har udarbejdet en kostpjece i samråd med cand.brom Bodil Damgård Høegh.
Læs mereOpskrifter december 2014. Hjemmelavet rødkål - version 2
Opskrifter december 2014 - se også tidligere måneders opskrifter fra jan/febr/mar/apr/maj/jun/jul/aug/sep/okt/nov Hjemmelavet rødkål - version 1 1 rødkål 25 g smør 2 dl sød saft, f.eks. af ribs, kirsebær
Læs mereNår torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.
Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket
Læs mereFars, burgere & toasts
Fars, burgere & toasts Fars 1 portion 50 g hvedemel 2-3 dl mælk røres sammen i en skål, hvorefter der tilsættes 500 g hakket kød 2 tsk salt ⅛ tsk peber - det hele røres godt sammen. Til fx forloren hare
Læs mereLammefrikadeller. Æggesalat med 5 x grønt 4 personer
Lammefrikadeller 8 personer 1 kg hakket lammekød 100 g soltørrede tomater 1 mellem løg, skællet og finthakket ½ rød peberfrugt, finthakket 4 spsk. ekstra jomfru olivenolie 2 spsk. tomatpure 2 fed hvidløg,
Læs mereMenu til den 11.april 2011
Menu til den 11.april 2011 Påskefrokost Rejesalat Citronkage Lammekølle Kartoffelsouffle Spinat timbale Rødvin sauce Sommer Salat Rösti med laks og avocado Fiskefilet med hjemmelavet remoulade Rabarber
Læs mereVibeke Lund NØGNE SANDHEDER. om smagen af grøntsager - nu med dressing
Vibeke Lund Sukkersherif & Sundhedscoach prof.bachelor i human ernæring Slotsgade 65, B2 3400 Hillerød Telefon: 70 28 10 38 mail@thesweetcompany.dk www.thesweetcompany.dk www.facebook.com/ thesweetcompany.
Læs mereKom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut.
Mandag Omelet med kartofler - dild og tomat-kold weekendsteg 8 stk. æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 6 stk små blomme tomter, delt i kvarte En god håndfuld dild, vasket
Læs mereMandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer
Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer Oksekødsboller 800 g økologisk hakket oksekød 2 skalotteløg fint hakket 1 stykker frisk chili frisk
Læs merehttp://www.lf.dk/~/media/lf/tal%20og%20analyser/forbrug%20og%20detail/markedsanalyse%20om%20frugt%20og%20gr%c3%b8nt.ashx
Mad fra æbletræet DANMARK HAR VERDENS BEDSTE ÆBLER Danmark har et godt klima til æbler, og det giver saftige æbler, der er kendt for deres tynde skræl og gode kombination af sødme og syrlighed. Desuden
Læs mereMØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD
ViDen VÆKST BaLanCe STeG KøD Rigtigt MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD STeG KøD rigtigt 1/5 Steg kød rigtigt Kød bliver tilberedt, så kødet: Bliver sikkert at spise Bliver nemmere at tygge Bliver lettere
Læs mereMadværksted uge 51. Tema: Hjertesund julemad. Rødkålssalat. Sildesalat med karry, bønner og kartoffel. Æbler med jordskokker
Madværksted uge 51 Tema: Hjertesund julemad Rødkålssalat Sildesalat med karry, bønner og kartoffel Æbler med jordskokker Rødkålssalat med rugkerner Rejesalat med grapefrugt Andebryst med grøn rødkålssalat
Læs mereStoganoff på klassisk facon. Marineret svinefilet med perlebygsalat. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 stk. marineret svinefilet
Marineret svinefilet med perlebygsalat Opskrift 1 Opskrift 2 Stoganoff på klassisk facon 1 stk. marineret svinefilet 250 g perlebyg 150 g grønne bønner 150 g blomkål 200 g cherrytomater Dressing 2 spsk.
Læs mereN.A.C. Smagfuld og fyldt med smag. Danish Design Forever
N.A.C Smagfuld og fyldt med smag Danish Design Forever N.A.C Fadkoteletter i går, ny nordisk i dag, Morsø for altid Den nye køkkentøjsserie fra Morsø har fået navnet N.A.C efter N.A Christensen, som i
Læs mereTips og tricks ved planlægning af en sund middagsmenu
Tips og tricks ved planlægning af en sund middagsmenu Kost, krop og psyke hænger sammen i en treenighed, hvor optimale forhold skaber balance både mellem kalorieindtagelse, kalorieforbrug og det almene
Læs mereGo mad fra Bitz og Holm. - opskrifter
Go mad fra Bitz og Holm - opskrifter Mandag: Fynsk æggekage med kartofler og små tomater 8 stk. æg 1,5 dl mælk 4 stk. rugbrød 10 g smør 12 stk. kogte kartofler i små skiver 10 stk. tomater delt i halve
Læs mereHvor meget energi har jeg brug for?
Hvor meget energi har jeg brug for? Du bruger energi hele tiden. Når du går, når du tænker, og selv når du sover. Energien får du først og fremmest fra den mad, du spiser. Den kommer fra proteiner, og
Læs mereKøllen ligges op på tallerken, anrettes med rucola vendt med ost og dressing.
Dyrkølle med pesto og mandler: Rucola, vendes med dressing af 4 tsk olie 1 tsk balsamicoeddike 1 tsk citronsaft Røget dyrekølle i skiver 2. dl. salt mandler, ristede Revet parmesanost Cherrytomater i halve
Læs mereNemme opskrifter med NutriniKid Multi Fibre
Nemme opskrifter med NutriniKid Multi Fibre Opskrifter og inspiration fra Nutricia Måltider til hele dagen lækre og nærende Mættende mellemmåltid nemt at tage med Mad med ekstra energi Smoothie på et øjeblik
Læs mereMorgenmad og mellemmåltid
Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat
Læs mereEriks Mad og Musik. 12.05. 2012 Tema: Gryderetter. Spritz. Aperol on the rocks. Ingredienser
Eriks Mad og Musik.0. 0 Tema: Gryderetter Spritz Prosecco (eller anden mousserende hvidvin) Isterninger Dansk vand Aperol appelsin Forholdet mellem de tre ingredienser er nogenlunde --: del dansk vand,
Læs mereNemme opskrifter med Fortini Multi Fibre
Nemme opskrifter med Fortini Multi Fibre Opskrifter og inspiration fra Nutricia Måltider til hele dagen lækre og nærende Mættende mellemmåltid nemt at tage med Mad med ekstra energi Fortini Multi Fibre
Læs mereMad til kræsne ganer
16 Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer 16 indeholder opskrifter på 8 af vores populære skaldyrsretter Carpaccio af kammuslinger med sprød rødbedesalat Forret 10 personer 30 stk friske kammuslinger
Læs mere7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.
KOSTPLAN - UgE 8 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt: Spinat (frossent, blade og frisk) Gulerod Rød peberfrugt Tomater Desuden frugt
Læs mereKyllingefilet med saltkogte kartofler og tzatziki
Kyllingefilet med saltkogte kartofler og tzatziki Mandag d. 20 1,250 kg kyllingefilet 100 g fedtstof 2½ agurk 1 tsk. salt 5 fed hvidløg 5 dl creme fraiche 2 spsk. olie Kartofler Kylling: 1. Krydder kyllingefileterne
Læs mereMeget mere smag til din hverdag
lynhurtig stegefolie TIBON grillfolie kan også med stor fordel anvendes på grillen Meget mere smag til din hverdag Opskriftshæfte lynhurtig stegefolie enkle trin Ovn-i-ovn princippet Placer fødevaren.
Læs mereMenu 29/4. Blinis m stenbiderrogn, hjemmesyrnet fløde, hakket rødløg, og dild. Blåmuslinger dampet i øl. Ovnbagt laks med ramsløgpesto
Menu 29/4 Blinis m stenbiderrogn, hjemmesyrnet fløde, hakket rødløg, og dild Blåmuslinger dampet i øl Ovnbagt laks med ramsløgpesto Bygotto m grønt Grønkålssalat m salturt. Stegte bananer m honning, kanel
Læs mereVinter i det Nordiske Køkken. Let, lødigt og lækkert
Vinter i det Nordiske Køkken Let, lødigt og lækkert 1 Vinter i det Nordiske Køkken Let, lødigt og lækkert Vegetar retter Grønkåls salat med korn, syltede rødløg, æble og ristet rugbrød Salat af mynte,
Læs mereBuuz med lamme- og oksekød (dampede mongolske dumplinger)
GER 60:12 Burmaa og Selenge har taget initiativet til vores nye artikelserie med mongolske madopskrifter. Vi lægger ud med opskriften på buuz, som er mongolernes yndlingsret, både til hverdag og fest.
Læs mereNår du skal tage på. små energirige måltider hver dag.
Når du skal tage på Spis mange små energirige måltider hver dag. Læs pjecen og få ideer til, hvordan du kan tage på eller stabilisere din vægt. Mad og måltider spiller en stor rolle i vores liv! Jo ældre
Læs mereBrug god salt og friskkværnet peber det gælder i øvrigt til alle retter. Og så en god pande (slip-let), som du kan lide.
Go mad med Holm: Madplan for uge 14 Mandag: Fynsk æggekage med gulerødder og blomkål - emmentaler og lidt gris (Med fyldet til æggekage, kan du også bare tømme din grøntbox og komme det på toppen) Æggekagen
Læs mereIndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet
UGe 50-51 IndkØbslIste for at se mere. Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød. 800 gr. Julemedister 1 kg. Gammeldags Hamburgerryg 800 gr. Julegyros med kalkun 4 stk. store Kalkunschnitzler
Læs mereBilag til Økodag på Madskoler 2009
Bilag til Økodag på Madskoler 2009 Min mappe: (navn) Ilustration: Morten Telling, Moxtell Productions. Indholdsfortegnelse Viden om økologi: Hvad er økologisk? (2 sider med tekst + opgaver) Viden om økologi:
Læs mereMandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges 4 personer
Mandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges Chili con carne: 800 g hakket dansk oksekød, magert og af god kvalitet 2 løg, pillet og finthakket 1 chili, meget finthakket 2 fed hvidløg,
Læs mereog peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det.
Du skal bruge 1 stk. løg 1. Vask hænder. 11 Kom laurbærbladet, 1 fed hvidløg 2. Find alle ingredienserne vand og hønsebouillon 2 stk. gulerødder frem. terningerne i gryden og rør. Ca. 250 g selleri 3.
Læs mereOpskrifter 1900-1950
Opskrifter 1900-1950 Når man skal forstå en gammel opskrift, må man vide, hvor meget de gamle mål er. Nedenstående tabel kan hjælpe dig med at omregne til moderne mål. En kvint Et lod Et pund En pægl En
Læs mereOpskrifter Januar 2015
Farsbrød i butterdej 250 g spinat 30 g smør 125 g champignon 600 g hakket kalv -og flæskekød 1 æg 1 tsk. salt Peber 1 fed hakket hvidløg ½ tsk. paprika 5 plader butterdej Æg til pensling Damp spinaten
Læs mereKokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. pasta Rugbrød med kartoffel- og ramsløgsmayo
Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Fyldt Små frikadeller Vegetar-lasagne Dampet Karbonader kyllingebryst
Læs mereForslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet
Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet Ca. 5900 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 300 kj/dag svarende til 5 % af energiindtaget (Svarer til ca. 1435
Læs mereSpisVel. Opskrifter fra inspirationshæftet i SpisVel projektet
Opskrifter fra inspirationshæftet i SpisVel projektet Kyllingefrikadeller med æble, ingefær og forårsløg Ingredienser: 400 g kylling kød hakket (Rose Poultry) 60 g forårsløg 100 g æble 1 spsk (5 g) timian
Læs merePizzatoast. Beregnet til 40 børn
Pizzatoast Beregnet til 40 børn 40 skiver groft toastbrød Ca. 1 kg skinke i strimler, kylling eller peperoni Tomatketchup Ca. 1 kg revet ost Evt. tomatskiver og cocktailpølser Oregano Toastbrødene smøres
Læs mereForslag til dagens måltider for en pige på 10 13 år med normal vægt og fysisk aktivitet
Forslag til dagens måltider for en pige på 10 13 år med normal vægt og fysisk aktivitet Ca. 8000 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 600 kj/dag svarende til 7 % af energiindtaget (Svarer til ca. 1900
Læs mereMorgenmad og mellemmåltid
Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat
Læs mere1. Det hakkede kød blandes med mel, krydderier, æg og lidt væske og røres godt.
Opskrifter Frikadeller 500 g hakket flæskesmåkød 1 dl mel ca. 2 tsk. salt ca. 1 tsk. peber 2 spsk. hakket løg 1 æg 2 dl mælk margarine til stegning 1. Det hakkede kød blandes med mel, krydderier, æg og
Læs mereGASTRONOMISK TEAM SAMARBEJDE
GASTRONOMISK TEAM SAMARBEJDE ASTRONOMA FANØ JANUAR 2016 SØNDERBORG KOMMUNE ERHVERV & AFFALD KOK: THOMAS WALBOM MENU JOMFRUHUMMERSUPPE MED BAGT SEJ OG BRØD FANØ RØGET LAKS MED HJEMMETLAVET PASTA, CITRON
Læs mereKick i madkassen. -Gode råd om dit barns kost
Kick i madkassen -Gode råd om dit barns kost Indholdsfortegnelse: Gode råd om kost og madlavning s. 2 Madpakkehånden Madlavning Kogning Få dit barn med! De 10 vigtigste ingredienser til en sund kost s.
Læs mere