Bo42 s café. Opskrifter. Fastelavnsboller fra Østermarie (ca. 15 stk.) Ingredienser Remoncecreme 50 g smør 50 g sukker ½ spsk.

Transkript

1 Fastelavnsboller fra Østermarie (ca. 15 stk.) Remoncecreme 50 g smør 50 g sukker ½ spsk. mel 15 g marcipan 250 g mel 100 g smør 37 g gær 25 g sukker ½ tsk.. salt 1 æg 1 dl mælk Bo42 s café Opskrifter Marmelade eller Kagecreme: 2 æggeblommer 3 spsk. flormelis 2 spsk. Maizena 2½-3 dl mælk ½ stang vanilje Pynt Glasur Remonce Alle ingredienser æltes sammen til en ensartet masse. Mælken lunes og gøren udrøres heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen ensartet. Lad dejen hæve tildækket i ca. 15 min. på et lunt sted. del dejen i to lige store dele og rul hver ud i en firkant (10x15 cm). del hver firkant i 8 lige store dele, så der bliver 16 stykker i alt. På hvert dejstykke anbringes 1 tsk. remoncecreme og dejstykket lukkes godt sammen om remoncen og sættes med lukningen nedad på en plade med bagepapir og trykkes let flade. Hviler i ca. 5 min. Tryk derefter et hul i hver bolle med tommelfingeren og fyld med kagecreme eller marmelade. Hæver tildækket i ca. 20 min. Pensl med æg. Bages i 10 min. ved 220 grader. 24

2 Indholdsfortegnelse: Æblekage med kanel 3 Smørhorn 3 Hindbærkage med kokosmarengs 4 Lyse boller 5 Kanelkage 5 Valnøddeboller 6 Svensk chokoladekage 6 Kanelsnegle 7 Appelsinkage 8 Bedstefars skæg 9 Nødde-rosinboller 9 Nøddekager 10 Jordemoderelevens fantastiske chokoladekage 11 Gulerodskage 11 Feriekage 12 Chokoladekage med appelsin 13 Hindbærsnitter 14 Engelsk ingefærkage med flødeostcreme 15 Grov go'e boller 16 Jordbærkage med marcipanbund 17 Drømmekage 18 Valnød-hindbærroulade 19 Abrikosroulade 20 Grove havreboller 21 Kokossnitter med abrikos 22 Fastelavnsboller 22 Fastelavnsboller fra Østermarie 24 Fastelavnsboller (ca. 20 stk. 1 dl mælk 50 g gær 125 g blødt smør 1 æg 4 spsk. sukker 375 g hvedemel (ca. 6¼ dl) 100 g blødt smør 2 spsk. sukker 150 g ren, rå marcipan 1 æble, fx belle de boskoop (ca. 150 g) Pynt: smeltet smør, sukker Bagetid: Ca. 10 min. ved 225. Lun mælken i en gryde, til den er lillefingervarm. Hæld den i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Slå dejen godt sammen. Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time. Rør smør og sukker sammen. Skær marcipanen i 20 skiver. Skræl æblet og fjern blomst, stilk og kernehus. Skær æblet i små tern. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Rul dejen ud til en firkantet plade (ca. 40 x 50 cm). Skær dejpladen igennem, 4 gange på den lange led og 3 gange på den korte, så der bliver 20 firkanter (ca. 10 x 10 cm). Fordel smørblanding, æbletern og marcipanskiver på firkanterne. Saml dejen om fyldet til små "pakker". Klem sammenføjningerne godt sammen så fyldet ikke kan løbe ud. Form "pakkerne" til boller og stil dem med sammenføjningerne nedad på plader med bagepapir. Lad bollerne efterhæve tildækket i ca. 45 min. Bag bollerne midt i ovnen og lad dem køle af. Pensl de bagte fastelavnsboller med smør og dyp dem i sukker. Tip I fyldet kan æblet erstattes af 50 g blød nougat i tern eller 125 g hindbærmarmelade (ca. 1 tsk. marmelade pr. bolle). 2 23

3 Kokossnitter med abrikos (40 stk.) 300 g mel 1 tsk. bagepulver 200 g smør 2 spsk. sukker 1 tsk. vaniliesukker 1 æg 2 dl abrikosmarmelade Kokostop 75 g smør 125 g sukker 1½ tsk.. vaniliesukker 2 æg 150g kokosmel Bland mel og bagepulver sammen. Smuldr koldt smør i. Tilsæt sukker og vaniliesukker, saml hurtigt dejen med ægget. Ælt den sammen og lad den hvile i køleskab i ½ time. Rul dejen ud til en aflang firkant på ca. 30x40 cm. Smør marmeladen ud over dejen. Pisk smør, sukker og vaniliesukker godt sammen til kokostoppen. Pisk æg i et ad gangen og vend kokosmel i. Fordel kokosdejen over marmeladen og bag den i nederste halvdel af ovnen ved 200 grader i ca minutter. lad den køle lidt af, inden den skæres i firkanter. Æblekage med kanel (8 pers) 2 æg 250 g sukker 250 g mel 2 tsk. bagepulver 3 dl mælk/fløde : 500 g æbler 1 spsk. sukker ½ tsk. kanel 1 spsk. smør/margarine Æg og sukker piskes sammen. Mel og bagepulver sigtes i skiftevis med mælken. en hældes i en springform med bagepapir. Æblerne skrælles, skæres i både og lægges på. Sukker og kanel drysses ovenpå. Det smeltede smør dryppes over. Serveres med cremefraiche eller flødeskum. Smørhorn (24 stk.) 500 g mel 200 g smør/margarine 75 g gær 2 dl A 38 ½ dl lunkent vand 1 spsk. sukker 1 tsk. salt : 100 g smør/margarine 100 g sukker 1 knivspids kardemomme Gæren opløses i det lunkne vand og A38, hvorefter melet og de andre ingredienser æltes til en ensartet dej. en delen i tre lige store dele og udrulles ca. 25 cm i diameter. Skæres ud i 8 dele (skæres som en lagkage) Der komme 1 tsk. fyld på hver trekant, som rulles sammen om fyldet fra den brede ende. Hornene pensles med æg og drysses med sukker. Hæver ca. 20 minutter og bages ved 250 gr. i ca. 15 minutter. 22 3

4 Hindbærkage med kokosmarengs (1 bradepande) 140 g smør/margarine 225 g mel 250 g sukker 4 æggeblommer 2 tsk. bagepulver : g hindbærmarmelade Marengs: 4 æggehvider 200 g sukker 150 g kokosmel ½ spsk. kakao Pisk smør, sukker og æggeblommer godt sammen. Rør mel og bagepulver i og saml dejen med hænderne. Tryk den ud i en lille bradepande (25x35 cm) beklædt med bagepapir. Fordel hindbærmarmeladen ovenpå. Pisk hviderne halvstive, kom sukkeret i og pisk dem helt stive. Vend kokosmel og kakao i. Bred marengsen ud over kagen. Bag den midt i ovnen ved 160 gr. i ca. 45 minutter. Lad kagen blive kold i bradepanden, gerne til næste dag. Skæres i firkanter. Grove Havreboller (ca. 24 stk.) 3 dl (90 g) finvalsede havregryn 2 dl. (ca.100 g) skårne eller knækkede rugkerner ½ dl vand 2 dl kærnemælk 50 g gær 1 spsk. fedtstof 1½ tsk. salt 2 tsk. sukker 200 g (ca. 3 dl) grahamsmel 500 g (ca.8 dl) hvedemel Æg eller kærnemælk til pensling Havregryn, rugkerner og vand koges sammen i ca. 5 min. Afkøles til den er lunken. Kærnemælken rører i og gær opløses i blandingen. Tilsæt de øvrige ingredienser. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen mens du ælter dejen godt igennem. Hold evt. lidt hvedemel tilbage. Hæver overdækket til dobbeltstørrelse (ca. 45 min.) Slå dejen ned og form til 24 boller. læg på bageplade og lad bollerne efterhæve i 30 min. Pensl med æg eller kærnemælk og bag bollerne ved 200 g i 15 minutter. Afkøl bollerne på en rist. Bollerne kan fryses. 4 21

5 Abrikosroulade (4 pers.) 3 æg 2,5 dl sukker 2 dl fint hvedemel 2 tsk. bagepulver 1/2 dl mælk 50 g mandelflager 1 glas abrikosmarmelade Sæt ovnen på 250 grader Pisk æg og 2 dl sukker i en skål til det skummer. Bland mel og bagepulver og vend det i æggeblandingen. Rør mælken i. Læg bagepapir i en bradepande (ca. 30 x 40 cm) og spred dejen ud Bag midt i ovnen og i ca. 5 minutter, til overfladen er gylden. Læg et stykke bagepapir på bordet og drys med mandelflager og ½ dl sukker Vend den nybagte dej ud på det sukrede papir og træk det papir, som kagen er blevet bagt på, af Smør den varme bund med marmeladen og rul sammen ved at løfte i det sukrede papir Rul fra den korte side, hvis du ønsker store skiver eller fra den lange, hvis du ønsker mindre skiver Lad rouladen køle med dejkanten nedad. Lyse boller 125 g smør/margarine ½ l sødmælk 50 g gær 2 spsk. sukker 1 æg 1 tsk. salt 1½ l mel (ca g) Smør og mælk lunes og gæren udrøres heri. Kom derefter æg, sukker, salt, kardemomme og mel i. Æltes til en ensartet dej den må godt været lidt klistret. en hæver til dobbelt størrelse, formes til boller og efterhæver ca. 20 minutter. Pensles med æg og bages i minutter. Kanelkage (1 bradepande) 400 g sukker 400 g mel 4 tsk. stødt kanel 2 tsk. natron ½ liter kærnemælk 125 g smør/margarine Glasur 50 g smeltet smør 250 g flormelis 2 tsk. vanilje 1 spsk. kakao 4 spsk. varm stærk kaffe 50 g hakkede valnødder Fedtstof og sukker røres godt sammen. Herefter røres kærnemælken i. Bland mel, kanel og natron og tilsæt til sidst. Rør dejen godt og kom den i en bradepande (25x30 cm) Kagen bages i en varm ovn ved 200 gr. i ca. ½ time. Kagen afkøles lidt og overtrækkes med glasuren, der røres sammen af ovennævnte ingredienser. Drysses med hakkede valnødder 20 5

6 Valnøddeboller (12-15 stk.) 60 g grahamsmel dl kogende vand 25 g gær 2 dl A 38 2 dl lunkent vand ½ spsk. salt 50 g hakkede valnøddekerner Ca. 325 g mel Æg til pensling Grahamsmel og kogende vand røres sammen og står et par timer. Gæren udrøres i vandet. Det skoldede mel, salt, A38, valnødder og mel tilsættes. en æltes igennem og stilles til hævning ca. ½ time. en slås ned og formes til boller efterhæver 15 min. Pensles med æg og bages min. ved 200 gr. Svensk chokoladekage (1 lille bradepande) 1½ dl fløde/mælk 1½ dl stærk kaffe 150 g sukker 1 1/4 dl kakao Valnød-hindbærroulade 250 g sukker 3 æg 125 g mel 1 tsk. bagepulver 2 tsk. vaniliesukker 75 g valnøddekærner - grofthakket 250 g hindbær - friske el. frosne 2-3 spsk. flormelis 1/4 l piskefløde Pisk æg og sukker meget skummende. Bland mel, bagepulver og vaniliesukker og vend det forsigtigt i æggemassen med en ske. Beklæd en bradepande (ca. 30 x 40 cm) med smurt bagepapir. Fordel dejen jævnt på papiret og drys de hakkede valnøddekærner herover. Bag dejen i min. ved 200 grader eller til den er gylden på overfladen. Vend den bagte roulade over på et sukkerdrysset papir. Læg rouladen med papirsiden nedad på et godt fugtigt viskestykke, så slipper papiret nemmere. Rør de optøede hindbær sammen med flormelis og fordel dem over rouladen. Pisk fløden stiv og fordel den over roulade og hindbær. Rul kagen sammen til en roulade og stil den koldt til den skal serveres. 225 g smør/margarine 150 g sukker 3 æg 1 tsk. vaniljesukker 300 g mel 2 1/4 tsk. bagepulver Kakao, fløde, kaffe og sukker koges op og afkøles Sukker, smør og æg røres. Heri blandes den afsvalede masse. Mel, bagepulver og vaniljesukker røres i. es i en bradepande og bages ved svag varme 170 gr. i ca. en halv time. Afkøles og pyntes med glasur flormelis og kogt vand samt evt. kakao og drysses med kokosmel eller 6 19

7 Drømmekage (12 pers.) 4 dl hvedemel 50 g smør eller ½ dl flydende fedtstof 3 dl Sukker 4 æg 2 dl mælk 3 tsk. bagepulver 1 tsk. vaniliesukker 125 g smør eller 1 ¼ dl flydende fedtstof 100 g kokosmel 2 1/2 dl brun farin 1/2 dl mælk Æg og sukker piskes sammen. Mel, vaniliesukker og bagepulver blandes og vendes i. Bring mælk og smør/fedtstof i kog, afkøles og blandes i. Hæld dejen i en smurt, meldrysset bradepande 30 x 40 cm og bag på midterste rille ved 200 i 20 minutter. Smør, kokosmel, brun farin og mælk blandes i en gryde og smeltes sammen. Fordeles på den bagte drømmekage, der stilles i ovnen igen ved 225 i ca. 5 minutter. Prøv også med kokosfyld: 150 g smør/margarine 2 dl sukker 1 dl mælk 3 spsk. mel 4 dl kokosmel 3 spsk. kakao Alle ingredienser blandes i en gryde, varmes igennem til en flydende masse. Når chokoladekagen er bagt kommes kokosfyldet ovenpå og bages yderligere 12 minutter. Kanelsnegle (20 stk.) 50 g smør 1½ dl mælk 25 g gær ¼ tsk.salt 1 spsk. sukker 1 æg 1 dl havregryn Ca. 300 g mel 100 g brun farin 11/4 spsk. kanel 100 g smør Pynt Hvid glasur 2 dl flormelis 1½ tsk. vand Smørret smeltes, mælken tilsættes og gæren udrøres heri. Salt, sukker, æg, havregryn og mel tilsættes og dejen æltes igennem til den er smidig. en stilles til hævning tildækket ca. en time. en udrulles til en plade 50 x 25 cm. et røres sammen og smøres på. en trilles sammen og skæres i 2 cm tykke skiver. Læg sneglene i en papir-muffinform og fyldet bliver i sneglen. Efterhæver 15 min. Og bages ved 200 gr. i ca. 12 minutter. Pyntes med glasur, når de er afkølet

8 Appelsinkage 1 l appelsinyoghurt 400 g sukker 700 g mel 200 g oliemargarine (Becel eller andet) 5 tsk. natron Revet skal af appelsin Glasur: 5 dl flormelis og appelsinsaft. ne røres sammen, hældes i en bradepande og bages 30 min. ved 200 gr. Når kagen er bagt prikkes kagen og dryppes med appelsinsaft. Når den er afkølet kommes glasur på. Jordbærkage med marcipanbund (12 pers.) 200 g ren rå marcipan 150 g smør 1 æg 175 g sukker 150 g hvedemel 1 tsk. bagepulver Fromage 2 æggeblommer 75 g sukker 2 tsk.. vaniliesukker 3 blade husblas 2.5 dl. piskefløde 38 % Pynt 500 gram friske jordbær Rør marcipan og smør sammen. Rør ægget i sammen med sukker. Bland mel og bagepulver og rør det i. Bred dejen ud på en bradepande, ca. 23 x 33 cm., og bag bunden lysebrun ved 180 grader C i ca. 40 minutter alm. ovn. Køles af. Fromage Æggeblommer, sukker og vaniliesukker røres godt. Udblød husblasen i koldt vand i 3-4 minutter. Vrid vandet af og smelt den ved at overhælde den med en smule spilkogende vand, mens der røres. Rør husblasen i æggemassen. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i æggemassen. Bred fromagen ud over den kolde marcipanbund og pynt med friske jordbær. 8 17

9 Grov go'e boller (ca. 48 stk.) 2 dl. havregryn. 3 dl. I alt af følgende (man bruger hvad man har): solsikkekerner, hørfrø, sesamfrø, hele eller knækkede kerner af rug eller hvede. 6 dl. vand. 5 dl. mælk (evt. et surmælksprodukt) 50 g gær. 1 tsk.. groft salt 2 spsk. sødemiddel (honning, sirup eller sukker) ½ dl. olie (eller en klat margarine) 2 æg. 3 dl. groft mel (rugmel eller fuldkornshvede) 1-1½ kg. hvedemel sammenpisket æg til pensling (eller kaffe) lidt frø eller birkes til drys (grov mel kan også bruges) Havregryn og kerner hældes i en gryde med vandet og koges ca. 1 min. Tages af varmen. Gæren smuldres i et stort fad. Kernegrøden tilsættes koldt mælk, salt og sødemiddel samt æg og olie. Mærk om temperaturen er håndlun (ca. 37 grader) ellers må man vente lidt. Når temperaturen er tilpas hældes først lidt af blandingen ned i fadet og gæren røres ud heri, dernæst hældes resten oveni. Så røres det grove mel i, og man fortsætter med hvedemel til en passende konsistens. en æltes igennem. Stilles til hævning et lunt sted, tildækket i ca. 1-1½ time. en slås ned, formes til boller, der efterhæver på pladen i ca min. Pensles og drysses. Bages ved 225 grader i ca. 15 min. Tip Bollerne kan formes som alm. boller, eller som flade frokostboller. Servering vil afhænge af udformningen. Bollerne er fryseegnede og gode at lune i ovn eller på brødrister. Bedstefars skæg 125 g sukker 125 g smør 4 æggeblommer 300 g hvedemel 2 tsk. bagepulver 1½ dl mælk 1½ dl abrikosmarmelade el. jordbærsyltetøj (hvad du bedst kan lide) Top 4 æggehvider 250 g sukker Rør smør og sukker blødt og luftigt. Rør æggeblommerne i en ad gangen. Tilsæt mel og bagepulver skiftevis med mælk. Hæld dejen i foret bradepande (ca. 30 x 40 cm) og bag i 15 min. ved 170. Smør forsigtigt marmeladen over. Pisk hviderne halvstive og pisk så sejt med sukkeret tilsat ad 4-5 omgange. Smør på som top og bag færdig ved samme temperatur i min. mere. Nødde-rosinboller (20 stk.) 5 dl lunkent vand 50 g gær 1 tsk. salt 2 spsk. rapsolie 50 g hakkede hasselnøddekærner 100 g rosiner 300 g grahamsmel Ca. 400 g hvedemel Vand og gær røres sammen. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning et lunt sted ca. ½ time. en slåes ned og formes til 20 boller, som stilles på bagepladen. Efterhæver ca. 10 minutter. Bages minutter ved 200 grader. 16 9

10 Nøddekager Bund 1,5 dl (120 g)hasselnødder 2,5 dl (150 g) hvedemel 1,25 dl (115 g)sukker 125 g smør 100 g blødt smør 2 dl (180 g) sukker 2 æg 200 g blandede nødder og mandler Bund Hak hasselnødderne meget fint bedst i en foodprocessor. Bland hasselnødder, hvedemel og sukker i en skål. Smelt smørret i en gryde og rør i blandingen. Bland dejen godt, den behøver ikke være helt sammenhængende. Kom bagepapir i en lille bradepande (ca. 18 x 30 cm) Fordel dejen i bunden og tryk den flad med bagsiden af en ske. Bag bunden midt i ovnen ved 200 grader i 12 minutter. Rør smør og sukker sammen og pisk et æg i ad gangen. Fordel dejen over den bagte bund og drys groft hakkede nødder og mandler over. Bag kagen midt i oven i ca. 20 minutter mere. Afkøl og skær ud i små firkanter eller aflange stykker. De bliver bedre af at have været i fryseren og smager også godt som tilbehør på en desserttallerken eller blot til en skive is. Engelsk ingefærkage med flødeostcreme (ca. 10 stk.) 200 g blødt smør 200 g sukker (ca. 2¼ dl) 4 æg 200 g hvedemel (ca. 3½ dl) 2 tsk. bagepulver 4 tsk. tørret stødt ingefær Flødeostecreme 150 g flødeost naturel 25% 150 g flormelis 2 tsk. tørret stødt ingefær Bagetid: Ca. 50 min. ved 175. Rør smørret hvidt med sukker. Tilsæt æggene ét ad gangen. Bland hvedemel med bagepulver og ingefær og vend det i dejen. Bag kagen i en lille bradepande med høje, lige kanter midt i ovnen. Mærk med en træpind, om kagen er gennembagt. Flødeostecreme Rør flødeosten med flormelis og smag til med ingefær. Fordel cremen øverst på den kolde kage som en tyk glasur, og lav et bølgemønster i cremen med en gaffel. Skær den kolde kage ud i firkanter

11 Hindbærsnitter (Ca. 10 stk.) 350 g hvedemel 200 g bagemargarine 1 tsk. bagepulver 150 g flormelis 1 spsk. vaniliesukker 2 spsk. vand 1½ dl. hindbærmarmelade Glasur 200g flormelis 2-3 spsk. kogende vand Smuldr margarinen i melet og bland bagepulver og flormelis i. Tilsæt vand og saml dejen. Rul ud til to aflange plader, 10 cm brede. Kom hindbærmarmelade på den ene og læg den anden over. Bages ved 175 grader i minutter. Rør glasur af flormelis og kogende vand og kom på kagen mens den er lun. Skær herefter kagen i snitter. Tip Snitterne kan pyntes med kulørt krymmel og friske hindbær Jordemoderelevens fantastiske chokoladekage 5 æg 350 g sukker 3 tsk. bagepulver 250 g mel 3 spsk. kakao 2 dl juice 200 g smeltet smør Æg og sukker piskes godt sammen, de andre ting kommes skiftevis i. Smeltet smør til sidst. Bages i en 30 x 40 cm form ved 200 grader i 20 minutter. Kokos guf: 60 g smør 1½ dl sirup 225 g sukker 2½ dl mælk 225 g kokos. Gives et opkog i en gryde og fyldes på den forbagte kage og bages i yderlig 15 minutter ved 200 gr. Gulerodskage 300 g brun farin 2 dl olie 4 æg 275 g hvedemel 2 tsk. bagepulver ½ tsk. natron 2 tsk. kanel 1 tsk. vaniljesukker 350 g gulerødder 1 dl rosiner 50 g valnøddekerner Creme 100 g smør 150 g flødeost naturel 200 g flormelis 1 tsk. vaniljesukker 14 11

12 Farin og olie røres sammen, æggene piskes i et af gangen, derefter blandes de tørre ingredienser i sammen med reven gulerod, rosiner og valnøddekerner. Hældes i bradepande 23x33 cm. og bages ved 185 grader i 45 minutter. Ostecreme Flødeost, smør, flormelis og vaniljesukker røres sammen. Ostecremen fordeles oven på kagen når denne er kølet af. Kan pyntes med hakkede valnødder. Feriekage 4 æg 500 g sukker 300 g margarine 250 g fintrevne gulerødder 1 ds. ferskner (blendet) 200 g kokosmel 350 g mel 3 tsk.. natron ½ dl saft fra fersknerne 1 spsk. vaniljesukker Chokoladekage med appelsin 3 æg 250 gr. sukker 300 gr. hvedemel 75 gr. kakao 1 tsk.. natron 3 1/2 dl. appelsinjuice 150 g margarine Glasur Flormelis og vand, samt kakao til den mørke Tænd for ovnen Pisk æg og sukker til det skummer Mel, kakao og natron blandes i dejen sammen med juicen Smelt margarine og bland i dejen Bages i en smurt bradepande ved 150 grader varmluft i minutter Bland glasur og smør over. Mandelglasur 2400 g flormelis 2½ dråbe mandelessens ¼ dl spilkogende vand Æggene røres godt sammen med sukker og margarine. Bland gulerødder, ferskner og kokosmel og rør det hele i æggemassen. Melet blandes med natron og vaniljesukker og vendes i dejen. Belæg en bradepande (30 x 42 cm) med bagepapir og bred dejen ud herpå. Bag kagen på næstnederste rille i en 175 grader varm ovn i 35 minutter. Når kagen er kold, overtrækkes den med mandelglasuren - flormelis, mandelessens og vand rørt sammen