Sådan ryger man på en JensenGrill

Transkript

1 Sådan ryger man på en JensenGrill Indledning Når der laves mad under åben himmel, er der ofte et ønske om, at maden får mere eller mindre røgsmag. Her bliver man kort introduceret til 3 forskellige måde at give din mad røgsmag på en JensenGrill. 1. Lidt røgsmag når der grilles med kul giver mindst røgsmag. Det er dejligt nemt, da man bruger sin grill, helt som man plejer. Desuden giver dette mulighed for, at eksperimentere med alverdens slags træ, grønt eller kviste fra haven. 2. Rygning med røgsmuld og gas i lang tid (flere timer) giver meget røg og man kan i princippet ryge lige så længe man har gas på flasken. 3. Rygning med kul og røgsmuld eller rygeflis er interessant, da man her anvender alle de forskellige egenskaber og funktioner på en JensenGrill. Her er der mulighed for at ryge i lang tid, hvis man anvender røgsmuld. Nedenfor er de 3 metoder udførligt beskrevet. Ad 1. Lidt røgsmag når der grilles med kul Fyld kulbakkerne med kul. Hvis det er langtidsstegning kan det godt betale sig at lægge kullene pænt. Afhængig af hvor meget varme der ønskes, kan der lægges 3, 4 og hvis kullene kantes 5 række kul i hver af bakkerne. Da der er mange forskellige slags kul, kan det være vanskeligt, at sige hvor mange rækker man skal bruge for at opnå en bestemt varme. Der sker ikke så meget, hvis man ikke rammer helt rigtigt, da man dels kan hæve og sænke kulbakkerne og dels supplerer med brænderne. 1

2 Sæt bakkerne ned på plads i højre og venstre side med de 3 afstandsstykker imellem og start alle 3 brændere på maksimum. Sænk kulbakkerne ned i bundpositionen. Efter minutter er kullene klar. Sluk nu for gassen. Grillen er normalt meget varm lige efter opstart, da der både har været tændt for kul og gas. Hvis man ønsker, at temperaturen skal lidt ned, inden man går i gang, kan man lade låget stå åbent et øjeblik. Er det kød med fedt der skal grilles og ryges, vil det være en god ide at sætte en drypbakke ned ovenpå de 3 afstandsstykker imellem kulbakkerne. Læg nu kødet midt på grillristen over drypbakken og luk låget. Varmen kan nu justeres ved at løfte og sænke kulbakkerne og eventuelt supplere med gasbrænderne, hvis der ikke er varme nok. Er der fedt i drypbakken skal man ikke tænde for den midterste brænder, og slet ikke, når kulbakkerne er i bundpositionen, da der er risiko for, at der går ild i fedtet. Kødet kan nu få en let røget smag ved at lægge rygeflis eller evt. grene ned ovenpå kulbakkerne. Det gøres nemt ved at åbne grillristen en lille smule, så man kan komme ned til kulbakkerne. Hvis ikke Rygeflisen er for stor kan man drysse det ned igennem grillristen. For at undgå at der går ild i grene eller rygeflis, er det en fordel at vente til sidste halvdel af tilberedningen, hvor kullene ikke længere er så varme. Det er bedst at lægge lidt på flere gange, så man undgår, at der går ild i grene og rygeflis. Dette kan så gentages indtil kødet har fået røg nok. Anvender man grene, kan man lægge 2-4 grene ovenpå hver kulbakke. Vi har god erfaring med grene fra div. frugttræer, vinterklip fra vinstokke, krydderurter osv. 2

3 Anvendes der rygeflis, skal det være så groft, at det ligger ovenpå kulbakkerne. Det er vigtigt, at flisen har ligget i blød i minimum et par timer. Der kan eksperimenteres med, at bruge øl, rødvin, hvidvin eller andet istedet for vand. Anvendes der whisky eller lignende er det vigtigt, at det bliver fortyndet med vand, da det ellers vil være brandbart. Fordel en lille håndfuld rygeflis ovenpå hver kulbakke. 3

4 Ad 2. Rygning med røgsmuld og gas i lang tid (flere timer) Tag kulbakkerne ud og læg et stykke aluminiums folie ned i bakkerne. Det er en god ide, at lægge det dobbelt. Drys røgsmuld ned ovenpå folien ca. 1-3 cm tykkelse. Sæt kulbakkerne tilbage i grillen i højre og venstre side med de 3 afstandsstykker i midten. Sæt evt. en standard foliebakke ovenpå afstandsstykkerne til at opsamle evt. fedt som drypper ned. Tændt for de 2 yderste gasbrændere på medium og sænk kulbakkene ned i bundposition. Læg kødet midt på risten og luk låget. Efter 5-7 minutter eller når røgsmulden begynder at ryge, skrues brænderne ned på minimum, så der ikke går ild i røgsmulden. Er temperaturen ikke høj nok løftes kulbakkene til midterste position og man kan nu uden problemer sætte de 2 brændere på medium. Hvis temperaturen er for høj, kan en eller begge brænderne slukkes. Så snart røgsmulden er tændt vil det lige så stille ulme og ryge indtil der ikke er mere røgsmuld. 4

5 Ønsker man at supplere med yderligere røgsmuld løftes kulbakkerne til toppositionen og der kan drysses yderligere røgsmuld ned igennem grillristen ovenpå kulbakkerne, hvorefter de igen sænkes til den ønskede position. Når kødet har fået nok røg kan temperaturen i grillen frit hæves og sænkes ved at skrue op og ned for de 2 yderste brændere. Er der fedt i drypbakken skal man ikke tænde for den midterste brænder, og slet ikke, når kulbakkerne er i bundpositionen, da der er risiko for, at der går ild i fedtet. Ad 3. Rygning med kul og røgsmuld eller rygeflis Tag kulbakkerne ud af grillen læg 6-10 stykker kul i hver kulbakke afhængig af hvor meget varme der ønskes. Sæt bakkerne tilbage i grillen og tænd på maksimum for de 3 gasbrændere. Når kullene er klar efter minutter, slukkes for gassen. Tag kulbakkerne ud af grillen ved hjælp af kulbakkekrogen og sæt dem på jorden (luk låget på grillen for at holden på varmen i grillen). Da bakkerne er meget varme skal de ikke placeres på et underlag der bliver skadet af varmen. Bakkerne åbnes med krogen der også bruges til at fordele kullene jævnt. 5

6 Hæld rygeflis eller røgsmuld i kulbakkerne til kullene er næsten dækket. Anvendes der røgsmuld, er det ikke noget problem at supplere med yderligere røgsmuld senere, hvilket er mere besværligt med rygeflisen, da den helst skal ned i kulbakkerne. Anvendes der rygeflis, er det vigtigt, at det har ligget i blød i minimum et par timer. Der kan eksperimenteres med at bruge øl, rødvin, hvidvin eller andet istedet for vand. Anvendes der whisky eller lignende er det vigtigt at det bliver fortyndet med vand, da det eller vil være brandbart. Luk bakkerne og sæt dem tilbage i grillen i højre og venstre side med de 3 afstandsstykker imellem. Sæt evt. en standard foliebakke ovenpå afstandsstykkerne til, at opsamle fedt som drypper ned. Læg kødet midt på risten og luk låget. 6

7 Ønsker man at supplere med yderligere røgsmuld løftes kulbakkerne til toppositionen og der kan så drysses yderligere røgsmuld ned igennem grillristen ovenpå kulbakkerne, hvorefter de igen sænkes til den ønskede position. Dette fungerer kun delvist med rygeflis, da kullene ikke altid er varme nok til at antænde rygeflisen ovenpå kulbakkerne. Er der behov for ekstra varme, kan man supplere med gasbrænderne. For at undgå, at der går ild i rygeflis og røgsmuld, skal kulbakkerne hæves til midterste position og det anbefales, at man kun anvender de 2 yderste gasbrændere på minimum eller medium. Når kødet har fået nok røg og røgsmuld og rygeflis er brændt ud, kan temperaturen i grillen frit hæves og sænkes ved, at skrue op og ned for de 2 yderste brændere. Hvis der er fedt i drypbakken skal man ikke tænde for den midterste brænder, og slet ikke, når kulbakkerne er i bundpositionen, da der vil være risiko for, at der går ild i fedtet. 7