Nytårsmenu Kære kunde.

Transkript

1 Nytårsmenu 2015 Kære kunde. Vi er taknemmelige for at du/i har valgt os til at kokkerer for jer denne aften og håber at vi er med til at bringe jer godt ind i det nye år. Har i lyst til at dele det med os er der mulighed for dette både på Facebook og Trustpilot. Her på første side har vi lavet en hurtig checkliste til når du afhenter din mad. Det er en god idé at gå det hele igennem før i tager hjem, og vi hjælper gerne med dette. Alle komponenter er tydeligt markeret med labels og vær især opmærksom på at der kan være pakket flere ting i samme beholder. HUSK: At få kagen (chokoladefondant) og flødeparfait (isen) i fryseren, ligeså snart i kommer hjem. Checkliste Hovedret (er pakket i lille plastikglas) Forret Hummerbisque (1.5dl pr person) Souffle af jomfruhummer(1 stk pr person) Sprøde chips af sæsonens rødder Pippete med krydderurteolie Brændt skalotteløg & tørrede urter Hjemmebagt brød Medaljon af oksemørbrad stegt som chateaubriand Kalvebryst i alu form med sauce Letsyltede rødbeder i vakuumpose Pommes anna (kartoffel) Frisk indslag blomkål og skalotter i vinaigrette Vinterportulak Svampesauce Dessert Snack Malt lakridsstænger Skovsvamperemoulade Frisk flødeparfait (is) Chokoladekage(fondant) Havrecrumble Syltede brombær Når du modtager din mad, anbefaler vi at du sørger for at den kommer I køleskab ved max 5 så snart du kommer hjem. For at undgå bakterieudvikling, bør du sørge for, at den varme mad spises indenfor 3 timer og al overskydende mad, som har været serveret, smides ud efterfølgende. Side 1

2 5 retters Luksus nytårsmenu Rækkefølge Forret Snack til ventetiden på dyret eller den royale tale Hovedret Dessert Snack til ventetiden på dyret eller den royale tale Malt-lakridsstænger med sesam og skovsvamperemoulade til dyppelse Skovsvamperemoulade kommes i skål så man kan dyppe malt-lakridsstangen ned i. Fintsnittet grønkål vendt med mandelvinaigrette, rimsaltet laks i græskarkernegranulat, skalotter, chili, lime og basilikumscreme. Kan spises som den er Side 2

3 Forret Cremet og fyldig hummerbisque på jomfruhummer og krabber (suppe) m/ souffle af jomfruhummer, sprøde chips af sæsonens rødder vendt med røg og syre, krydderurteolie, brændte skalotteløg og hjemmebagt brød. (Alternativ : cremet jordskokkesuppe) Sådan gør du - beregn ca 25 minutter i alt Start med at finde alle tingene frem til forretten på checklisten, tænd ovnen på 100 grader varmluft og sæt bakken med jomfruhummersouffleén ind og lune i ca 20 minutter. Stænk brødet med lidt vand og stil det ind sammen med jomfruhummersouffleén i 20minutter. Kom hummerbisquen i en gryde (gerne en stor gryde da suppen nemt koger over) og tænd på halv varme i ca 20 minutter (til den koger). Du er nu klar til at anrette. Hæld 1.5 dl hummerbisque(eller jordskokkesuppe) i hver suppeskål og lig jomfruhummersouffleé n i midten af suppeskålen. Drys de brændte skalotteløg og tørrede urter ud over suppen med en lille teske. Anret chips rundt om jomfruhummersouffleén og dryp krydderurte olien ud i suppen eller lad dine gæster om at male suppen Tip : Opvarm dine tallerkner 10 minutter ved 100 grader i ovnen. Side 3

4 Hovedret Medaljon af oksemørbrad stegt som chateaubriand, langtidsbraiseret kalvebryst i kraftig svampesauce med finthakkede vinterurter og saltristede kastanjer, letsyltede chunks af rødbeder med solbærgastrik, saltet citronskal og rosmarin, klassisk pommes anna med brunet smør og timian, lille frisk indslag med blomkål og skalotter i vinaigrette og cremet svampesauce på kalv, oksefond, rødvin og finthakkede vinterurter og frisk solportulak Sådan gør du beregn ca 25 minutter ialt Start med at finde alle tingene frem til hovedretten på checklisten, tænd ovnen på 180grader varmluft og lad den forvarme 10 minutter, sæt herefter kalvebrystet ind i ovnen i aluformen i 15 minutter sammen med pommes anna. Kom rødbeder og sauce i små gryder hver for sig med låg på og sæt på middel varme, rør rundt et par gange under opvarmning. De sidste 5-10 minutter af de 15 ligger du mørbraden ind og varme, herefter er du klar til at anrette. Tip kalvebryst med kastanjer og sauce ud af aluformen midt på tallerkenen, og løft pommes anna over til venstre på tallerkenen. Fordel rødbederne over pommes anna en med en ske og lig mørbraden til højre for. Fordel det friske indslag over rødbederne og pynt med vinterportulakken. Klar til servering. Tip : Opvarm dine tallerkner 5 minutter ved 180 grader i ovnen. ( såfremt de kan tåle varmen det kan de fleste) Side 4

5 Dessert Frisk flødeparfait med champagnesyltede pærer og kakaoskaller dækket af hvid chokolade, kraftig varm chokoladekage med flydende midte af nougat og mere chokolade. Karamelliseret havrecrumble af gryn og nødder, samt hengemte brombær syltet i ingefær, stjerneanis og sort pepper Sådan gør du beregn ca 35 minutter ialt Start med at tænde ovnen på 180 grader varmluft og lad den forvarme i minutter, det er vigtigt at ovnen er godt gennemvarm til at bage kagen perfekt. Find bær og havrecrumble frem og stil tallerkener klar, chokoladekagen skal bage i 15 minutter. Når kagen er færdig kan det være nødvendigt at løsne den i kanten med en lille urtekniv. Du er nu klar til at anrette. Fordel de syltede bær med lagen på tallerkenen med en ske og skub bærrene ud så der er plads til kage og is. Vend din chokoladekage ud til venstre på tallerkenen og løft aluformen af, lig isen til højre for. Drys rundhåndet med den karamelliserede havrecrumble og server straks den rygende varme kage og kolde is Tip : Ligesom du kan varme dine tallerkener kan du også køle din tallerkener i fryseren Side 5