Den Gamle Smedie v/ Uffe Nielsen Vråvej Vrå Telfon : info@dengamlesmedie.com

Transkript

1 Selskabs-menu kort, min. 10 kuverter og kun på forudbestilling. Vi håber, I finder inspiration til menuen til jeres næste fest i vores menukort. Vi udarbejder og sammensætter naturligvis også andre menuer efter jeres ønske. Forretter: Vendsyssel tallerken - en spændende tallerken bestående af: Røget skinke fra Skagen, røget dyrekølle fra Rævhede, ost fra Sønderhaven, syltede hyben og honning marineret havtorn samt persillepesto med persille fra egen baghave anrettet på perlespeltsalat fra Bageriet Aurion. Hertil serveres vores lune hjemmebagte brød bagt på Børglum bakke og koldt smør med sydesalt fra Læsø. Pr. kuvert kr. 80,- Den klassiske - Butterdejsskal med høns i asparges Pr. kuvert 70,- kr. Indbagt laks på smørdampet spinat, serveret med fløde-stuvet skaldyrscreme. Pr. person 70,- kr. Smediens lune fisketallerken: Bestående af rødtunge bagt på spinat og kartoffel, gratineret med safran crème Torsk i timian, sennep og baconsvøb serveret på kornotto Hertil hjemmebagt brød Pris pr. person 80,- kr. Smediens kolde fisketallerken: Røget hellefisk serveret med sauce tatar Lakseroulade på sprøde urter serveret med honning/senneps dressing Pesto-marinerede krebsehaler Hertil Smediens hjemmebagte brød Pris pr. person 75, - kr. Smediens fiske-symfoni: Cremet muslinge-fond med tomat og løg Pesto-bagt jomfruhummer Sandart med spinat og hindbær Laksetatar med kapers Hertil hjemmebagt brød Pris pr. person 90,- kr.

2 Hovedretter: Rosmarin stegt vildsvinekølle serveret med bagt rodfrugt, pimentsauce, rosmarinkartofler, havtorn kompot, og æbler stegt i rødvin og honning. Pr. kuvert kr. 240,- Helstegt kalvefilet med Svampesauce, årstidens urter, kartofler med basilikum og salat med årstidens bedste råvarer. Pr. kuvert kr. 195,- Sprængt honninglaseret svinekam serveret med årstidens smørdampede grøntsager, dagens kartoffel og krydderurtesauce. Pr. kuvert kr. 135,- Kalv stegt som vildt serveret med årstidens grønsager, waldorfsalat i kartoffelfuglereder, halve æbler med gele, hvide kartofler og go sovs. Pr. kuvert kr. 150,- Kalvemørbrad serveret med dagens kartoffel, ristede svampe, smørdampede asparges, grill-tomat og rødvinssauce Pr. Kuvert 215, kr. Rosmarin-stegt dådyr serveret med waldorff-salat, råsyltede brombær, saute af rodfrugter, blomkålscreme i filo-dej, glaserede druer og valnødder. Pr. Kuvert 210,- Helstegt oksemørbrad med bearnaisesauce, ristede små kartofler fra Vildmosen med grøn top, smørdampede asparges, ristede champignon og rødløgs chutney Pr. kuvert 215,- kr. Filet af Angus-kvæg serveret med årstidens urter, basilikum stegte kartofler, langtids-honning-bagte tomater, ristede svampe og pebersauce Pr. Kuvert 210,-

3 Desserter: Dyb-stegt risengrød serveret med hyldebær is og portvins marineret bær. Pris pr. person 80,- kr. Pandekager fyldt med hindbærskum serveret med rosmarin is og brombær Pris pr. person 80,- kr. Nougat souffle serveret med culis, jordbær marineret i grand mariner og sprøde nøddeflager. Pris 80,- kr. Rubinsteinkage med makronbund og vandbakkelser dyppet i chokolade, serveret med hindbærsauce. Pris 80,- kr. Hjemmelavet isbombe bestående af 2 slags is efter frit valg, serveret med jordbær eller chokoladesauce. Pr. person 70,- kr. Smediens lune dessertkage (skifter efter årstid) serveret med rørt vanilje is 75,- kr.

4 Natmad: Grønsagstærter med salat Pris pr. kuvert 75,- kr. Hot dogs med div. Tilbehør Pris pr. kuvert 55,- kr. Indisk karrysuppe med hønsekød Pris pr. person 60,- kr. Fransk løgsuppe med gratineret ostebrød Pris pr. kuvert 60,- kr. Kokkens speciale - cremesuppe Pris pr. kuvert 60,- kr. Saltmad bestående af 3 slags pølse, 2 slags ost serveret med div. tilbehør og hjemmebagt brød, Pris pr. kuvert 80,- kr. Pizzastykker med salat Pris pr. Kuvert 60,- kr. Æggekage med salte flæsk og purløg Pris pr. Kuvert 85,- kr. Frikadeller med 2 slags kartoffelsalat Pris pr. kuvert 75,- kr. Hjemmelavet Forloren skildpadde serveret med kogt æg og groft rugbrød Pris pr. kuvert 90,- kr.

5 Forslag til buffet : Forslag 1: Røget laks med sauce tatar Skagen skinke serveret med kornsalat Rosastegt kalvefilet ( kold) Fasanbryst i svampe serveret fra stor paella pande. Honning bagt rodfrugter Tomat mango salat med purløg Rødkålssalat med appelsin og rosiner Orange trøffel kage på hindbær bund Hjemmebagt kransekage Frisk frugt Menuen serveret som små-anretninger til receptioner pris pr. person 165, - kr. eller menu serveret som middags-buffet med lun kalvefilet, pris pr. pers. 240, - kr. Forslag 2: Torsk marineret i timian og sennep anrettet på kornotto Røget hellefisk med sauce tatar Ostestænger med syltet hyben ( ingstrup sølv) Skagen skinke med melon Røræg lavet på stor paellapande ved buffet Ristede pølser og bacon Røget dyr med råsyltet brombær Squash gratineret med cheddar Spinattærte Menuen serveret som små-anretninger til receptioner pris pr. person 160, - kr. eller menu serveret som middags-buffet, pris pr. pers. 195, - kr.

6 Forslag 3: Forret anrettes på tallerken: Pesto bagt jomfruhummer Hvidvins dampet Ising med honning/senneps dressing og rejer. Lakseroulade dampet i tang på sprøde urter. Hertil hjemmebagt brød Hovedret fra Buffet. Hakket krondyrstournedos i svampesauce ( anrette på stor pande) Lun rosa-stegt kalvefilet Ristede vildmose kartofler Ovnbagte rodfrugter Spinat tærte Rødkåls salat med appelsin Gratineret Squash fad cheddar Råsyltet brombær Pris pr. Person 235,- kr. Forslag 4: Serveres som små-anretninger til receptioner Røget okse serveret med sauce tatar Tomat/mozzarella mini spyd Skagen skinke med syltet hyben Lune kylling spyd Lun spinat tærte Ost fra sønderhaven Pris pr. Person 110,- kr.

7 Forslag 5: Røget laks med sauce tatar Skagen skinke med syltet hyben Vildt ragout med svampe fra paellapande Kalve medaljoner med salvie og parma Tomat mango salat Bønner i bacon svøb Ovn gratineret rodfrugter Ost fra ingstrup med orange syltet korn Fyldt chokolade Hjemmebagt kransekage. Pris pr. Person 170,- kr. Forslag 6: Røget dyr med røræg og syltet hyben Vildsvine ragout Fasan i sennep og timian Riste vildmose kartofler Honning glaseret rodfrugter Pandekager med hindbær skum Pris pr. Person 160,- kr.

8 Brunch: Uffes menu: 2 slags juice Røget laks med røræg Skagen skinke serveret med kornsalat og sylte hyben Røræg, bacon og ristede små pølser Rødtunge bagt på kartoffel og spinat, gratineret med safran creme Kold hønsesalat Lune frikadeller Lun leverpostej med surt Tomat mango salat Grønsags fyldt tortillas, gratineret cheddar Pandekager serveret med ahorn sirup og græsk yoghurt Frisk frugt Pris pr. person 210,- kr. Lisbets menu: 2 slags juice Hjemmelavet tykmælk med sprødt drys Omelet med ovnbagt tomater Pandekager med græsk yoghurt og frugtsalt Små lune frikadeller Serano-skinke med melon To slags ost Rullepølse med sky og løg. Pris pr. person 200, - kr.

9 Vi laver også gourmet middage, hvor alt bliver serveret tallerkenanrettet. Vi sammensætter også gerne en spændende vin-menu til middagen. Menuer skifter efter årstiden og jeres ønsker, men det kunne eksempelvis værre: Forslag 1: Røget dådyr inderlår serveret med syltede hyben, valdnøddecreme og sprødt rugbrød Svampe-creme med top af ristet krydderpølse Vildsvine-raugut serveret med honningristede rodfrugter Oste-tallerken serveret med brombær-cullis Dyb-stegt risengrød på bær serveret med hyldebær-is Forslag 2: Skagen-skinke serveret med perlespelt-salat og syltede hyben Svampe-creme med top af ristet krydderpølse Fasanbryst i svøb med gråande-bryst indbagt i filo-dej Ostetallerken serveret med orange-syltede valdnødder Pandekager med hindbærskum serveret med portvins-syltede brombær og hyldebær-is Ring og forhør om pris og andre muligheder

10 Kaffebord: Kaffe/the ad libitum 30, - kr. Hjemmebagt kringle 30,- kr. Gammeldags lagkage med flødeskum og glasur 35, - kr 1/1 bolle med smør 20, -kr. ½ bolle med pålæg 15, - kr. Kaffesnitter med forskelligt pålæg pr.stk 20, - kr. Småkager 15, - kr. Uspecificeret smørrebrød 35, - kr. Lun gammeldags æblekage med flødeskum 30, - kr.