FOODSERVICE. til de professionelle

Transkript

1 FOODSERVICE til de professionelle

2

3 GOURMET SPECIALITETER til dit køkken Vi er stolte over at kunne præsentere DAVIGEL, som er specialister i at fremstille delikate smagssammensætninger til storkøkkener, med et strejf af gourmet uden at gå på kompromis med råvarer og kvalitet. Vi leverer DAVIGEL s sortiment i Danmark, Sverige og Finland. Davigel er en del af Nestlé koncernen. Forskning og kvalitet Bag ethvert produkt fra Davigel, er der et team af forskere, produktudviklere, designere, ernæringskyndige, forbrugerservice repræsentanter og lovgivnings specialister - så udvikling og kvalitet altid er i top. Davigel er ISO 9001 certificerede inden for design, markedsføring, salg og og levering af frosne produkter, is og kølede produkter til cateringbranchen. Førende inden for dybfrosne færdigretter Davigel har over 50 års erfaring og producerer udelukkende til foodservicebranchen. De er repræsenteret i over 10 europæiske lande og har mere end ansatte. De fører ca forskellige produkter og lancerer mere end 160 nye produkter årligt. Produkterne består udelukkende af dybfrosne og kølede retter som sælges til private og offentlige institutioner, fly catering, hotel catering, caféer og restauranter. Produkter er færdiglavede retter og kan serveres uden større tilberedning, de kræver blot optøning eller opvarmning i ovnen eller på panden. Velkommen til et katalog med alt lige fra festlige canapéer til spændende fiskeretter, et hav af grøntsagsmixretter og lækre desserter. Bon appetit! Création Brigade står for ekspertise og kreativitet - produkter af høj kvalitet kreeret af chefkokkens udvalgte kokke 3

4 Starters Lad festen starte med smagfulde canapéer Fisk Indbagte, marinerede og panerede fisk Grøntsager Grillede og gratinerede grøntsagsblandinger Mixede retter Blandingsretter med ris, pasta eller grøntsager Desserter Udsøgte kager og desserttærter 4

5 STARTERS Til festlige lejligheder Lad festen starte med udsøgte canapéer inspireret af det franske køkken. Canapéer kan bruges i mange andre sammenhænge, fx ved receptioner eller som starters til en festmiddag. Der skal ikke bruges tid på at anrette dem, da de er lige til at servere efter optøning i køleskab - letterre blive det ikke! Pitacoctail F 11 g pr. stk./ 4 x 56 stk pr. kolli. 4 varianter på 7 forskellige opskrifter: Pita med krydderier og rillettes af laks. Natur pita gratineret med fromage frais og frisk ost à la provencale. Spinat pita gratineret med dildfløde og ørred æg. Tomat pita gratineret med fløde af hvidløg og urter. Optøning i køleskab fra frost i 3-4 timer. Canapé Tango F Ca. 11 g pr. stk./3 x 35 stk. pr. kolli. 5 varianter på 7 forskellige opskrifter: Boghvedekage m. flødeost i peberrod med røget helleflynder og ørred æg. Moelleux med figen og skinke. Blini med Polenta og rejer. Tomat Navette med grillede grøntsager og parmesan. Laksekage med aspargesfløde. Optøning i køleskab fra frost i 3-4 timer. 5

6 Verrines Cocktail F 28 g pr. stk./2 x 32 stk. pr. kolli (inkl. skeer og glas) 4 varianter: Salat med bønner, marinerede tomater og parmesanflager. Røget laks marineret med purløg, syrnet dildfløde, anrettet med ørred æg. Mini ratatouille med marinade af peberfrugtpesto og smuldret gedeost. Torsk og urter med guacamole og smuldret tex mex krydderi. Optøning i køleskab fra frost i 6 timer. Canapé Prestige F Ca. 10 g pr. stk./ 4 x 48 stk pr. kolli 6 varianter på 4 forskellige opskrifter: Majs og griottine kirsebær. Butterdej m. fersken m. 4 krydderier. Ande fois gras. Landbrød med torsk og peberfrugter. Optøning i køleskab fra frost i 3-4 timer. 6 Polar Cube F 600 g pr. stk./2 x 4 stk. pr. kolli Brød surprise med polarbrød i kubisk form. Indhold: røget ørred, sennepsfløde med peberrod og fromage frais, frisk ost og ørred æg. Optøning i køleskab fra frost i 8 timer.

7 FISKE- RETTER Alt godt fra havet Et spændende udvalg af paneret og indbagt fisk. Alt fra kammuslinger, kulmule, Alaska Pollock til smagfulde indbagte lakseretter. De fleste af fiskeretterne er forstegte og kan på kort tid tilberedes direkte fra frost på pande eller i ovn. Kammuslinger marineret med cocktailtomater og spinat F 1 kg pr. pose (120/150 stk.)/5 poser pr. kolli Kammuslinger St-Jacques i en marinade af tomat confit, spinat og olivenolie. Klar til at blive stegt. Tilberedes direkte fra frost på en pande i i 3 min. Grillet Hoki fillet marineret med basilikum F 130 g pr. stk./36 stk. pr. krt./5 kg pr. kolli Grillet Hoki filet fra New Zealand. Krydret med olivenolie, basilikum og citron. Tilberedes direkte fra frost i ovn i min. Fra et bæredygtigt, MSC-certificeret fiskeri. 7

8 Perfekt til Paneret kulmule F 185 g pr. stk. ± 15 g/5,5 kg pr. kolli Groft sprødt paneret kulmulefillet, forstegt. Fish n chips type. Tilberedes direkte fra frost i ovn i min. 8 Fish & Chips

9 Laksebøf Napoli F Ca. 110 g pr. krt./52 stk. pr. krt./6 kg pr. kolli Burger af laks og hvid fisk med tomat, mozzarella og basilikum. Optøning fra frost i køleskab. Paneret Alaska Pollock F 100 g pr. stk./49 stk. pr. krt./5,2 kg pr. kolli Sprødt paneret Alaska Pollock, forstegt. Tilberedes direkte fra frost i ovn i min. Fra et bæredygtigt, MSC-certificeret fiskeri. Paneret rødspættefillet med sauce bérnaise F 150 g pr. stk./33 stk. pr. krt./5 kg pr. kolli Sprødt paneret rødspættefillet i sauce bérnaise, forstegt. Tilberedes direkte fra frost i ovn i 25 min. Paneret rødspættefillet farseret med champignon og rejer F Ca. 167 g pr. stk./30 stk. pr. krt./5 kg pr. kolli Dobbelt rødspættefillet toppet med champignon og rejer i sauce. Paneret og forstegt. Tilberedes direkte fra frost i ovn i 25 min. 9

10 Indbagt laks med sauce hollandaise F 110 g pr. stk./52 stk. pr. kzolli Indbagt laks med crème fraîche og sauce hollandaise. Tilberedes direkte fra frost i ovn i 20 til 25 min. Indbagt kulmule F Ca. 140 g pr. stk./36 stk. pr. kolli Udbenet kulmulefillet med crème fraîche og smørsovs med skalotteløg. Tilberedes i ovn fra frossen tilstand 20 til 25 min. Indbagt laks med skovsyre F 140 g pr. stk./36 stk pr. krt. Laksefillet akkompagneret med en sovs af sorrel med let citron. Tilberedes direkte fra frost i ovn i 20 til 25 min. 10

11 GRØNTSAGS- BLANDINGER Grønt gør godt Et udvalg af spændende frosne grøntsagsblandinger hvor forarbejdningen er gjort for dig det er skyllet, skrællet, skåret mm. Mange af grøntsagerne er også blancherede, dvs. de har fået et kort opkog, og kræver derfor kun kort tilberedningstid. Grønt på frost har den fordel, at det kan minimere madspil. Med frossen grønt kan du nøjes med at tage lidt af en pose og gemme resten. En fordel mere er, at vitaminer og mineraler er bevaret optimalt da dybfrysningen af grøntsager, finder sted når råvarerne er modne og indeholder mange næringsstoffer. Grønne bønner F 1 kg pr. pose/3 poser pr. kolli Grønner bønner til salat eller som tilbehør til mange forskellige retter. Gratineret blomkåls og broccoli blanding F 2,5 kg pr. pose/4 krt. pr. pose Blomkål og broccoli gratineret med fløde, æg og emmentaler. Tilberedes direkte fra frost i ovn i min. 11

12 Provence gratinerede courgetter og tomater F En blanding af courgetter og tomater gratineret med mozzarella, fløde og emmentaler. Tilberedes direkte fra frost i ovn i min. Balkan blanding F Gulerødder, majroer, fine ærter, fine grønne bønner og grønne flageolet bønner. Romanesco blanding F En blanding af romanesco buketter, smørbønner, grønne bønner og baby gulerødder. Grillede auberginer F 1 kg pr. pose/5 poser pr. kolli Grillede auberginer lige til at varme op og servere som tilbehør til mange forskellige retter.

13 MIX RETTER Ratatouille, wok og grøntsager Wokmad og ratatouille er både hurtigt og nemt at variere i hverdagens køkken - og så er det sundt og slankende på grund af de korte stegetider og de mange grønsager. Magert kød som kalkun, kylling og skært svine- og oksekød egner sig rigtig godt til wokretter. Se det store udvalg af spændende mixretter herunder. Risotto Parmegiani F Pandestegt risotto parmegiani. Hvide ris tilberedt i en basis flødesovs, hvidvin og ost (emmentaler og grana padano). Dekoreret med champignoner og stegte løg. Ratatouille F En velsmagende ratatouille af stegte auberginer, grillede courgetter, stegte løg, grønne og røde grillede peberfrugter, tomater og tomatsauce. Tilberedes direkte fra frost på en pande i 6-10 min. 13

14 MIX RETTER Artiskok blanding F 2,5 kg pr. pose/2 poser pr. kolli Lækker blanding af østershat, grønne asparges, ærter og artiskokker. Blandingen er let krydret med en dejlig sauce af hvidløg, persille og olivenolie. Tilberedes direkte fra frost på en pande i ca. 10 min. Kikærte blanding F Kikærteblandingen indeholder grønne flade bønner, kikærter, grøn hvidløg, courgetter, røde og gule peberfrugter, løg, hakkede tomater, olivenolie og solsikkeolie. Tilberedes direkte fra frost på en pande i 5-6 min Fransk kartoffel mix F Pandestegt blanding af kartoffelskiver, flade bønner, stegte løg og stegte tomater. Blandingen er krydret med hvidløg, persille og andefedt. Tilberedes direkte fra frost på en pande i min.

15 Svampe & kastanje mix F Pandestegte champignoner (skælhat, østershat, champignoner), kastanje og spinat tilberedt i en lækker portvinssauce. Tilberedes direkte fra frost på en pande i min. Skovsvampe mix F 2 kg pr. pose/ 2 poser pr. kolli Pandestegt blanding af skovchampignoner (rørhat, kantareller), champignoner, skælhat og bønner. Krydret med traditionel persillesauce. Tilberedes direkte fra frost på en pande i 6-8 min. Gulerods blanding F Blandingen består af gule og orange gulerødder skåret i stykker. Blandingen er tilberedt i en let krydret juice af rapsolie, olivenolie og løg. Drysset med purløg. Stuvede grøntsager d Antan Grøntsagsblanding af rutabaga, græskar, hakket fennikel, artiskokker, ærter og rødløg krydret med stegesaft for at fremhæve grøntsagernes originale smag. 15

16 MIX RETTER Grillede grøntsager m. pesto F. Grillede kogte grøntsager af kartoffelskiver, auberginer, courgetter, røde og gule peberfrugter og løg krydret med en lækker pesto sauce af bl.a. basilikum og hvidløg. Wok mix F Wokblanding bestående af sprøde grøntsager. Gule og røde gulerodsstænger, blomkålsbuketter, broccoli, ærter, hakkede tomater og løg, dertil tilføjet en dejlig sauce af olivenolie og sesam. Gulerødder i fløde F Velsmagende mix bestående af gulerodsskiver, courgetter, fennikel og løgringe i en cremet flødesauce. 16

17 Couscous mix F Semuljedekoreret couscous ret bestående af forskellige grøntsager: auberginer, tomater, gulerødder, courgetter, løg, peberfrugter og kikærter. Tilberedt orientalsk med forskellige krydderier. Spansk risblanding F En velsmagende spansk risblanding som indeholder gule ris, stegte løg, små ærter samt chorizo. Pasta Valentina blanding F 2 kg pr. pose/4 poser pr. kolli Denne originale blanding af pasta, tomater, courgetter, stegte løg, sorte oliven, herbes de Provence, hvidløg, basilikum og olivenolie giver den helt rigtige smag af Italien på en dejlig varm sommerdag. 17

18 DESSERTER Tærter og kager Til dessert eller til kaffen. Delikate og smagfulde kager og tærter lavet efter opskrifter fra Davigels dygtige bagermestre. Dine kunder vil elske dig for disse udsøgte lækkerier. Æbletærte F 750 g pr. bak./9 bk. pr. kolli Æbletærte lavet af wienerbrødscreme og lækre stykker æbler. Optøes i køleskabet i 4-5 timer. Hindbærtærte F 1,2 kg pr. bk./2 bakker pr. kolli Hindbærtærte på en bund af mandelcreme. Toppet med hindbær, hvoraf halvdelen af bærene er sat på med hånden for at opnå det helt rigtige visuelle look. 18

19 Hindbærkage med vanilje F 950 g pr. bk. (12/16 portioner)/4 stk. pr. kolli Hindbærkage lavet på en bund af kiks af mandler i kirsch med et lag af hele hindbær og creme med vanilje fra Madagascar. Toppen er dekoreret med mandler og glasur for et helt perfekt finish. Opera F 950 g pr. bk. (12-16 portioner)/4 bk. pr. kolli Lækker kage sammensat af 7 lag. Lagene består af kiks dyppet i kaffesirup, kaffesmørcreme samt chokoladeganache. Som prikken over i et er hele kagen overtrukket med højglans glasur. Optøes i køleskabet i 4 timer inden brug. Chokoladekage F 1,27 kg pr. bk./1 bk. pr. kolli Chokoladekage med hasselnøddekiks overtrukket med højglans glasur. I midten af kagen er der chokolade med feuillantine, karamel ganache og chokolademousse. Optøes i køleskabet uden emballage i 4 timer inden brug. 3 slags chokolade F 1,1 kg pr. bk. (12-16 portioner)/4 bk. pr. kolli Mørk og hvid chokolademousse oven på en sprød feuillantine fyldt mælkechokolade. Derunder en lækker sandkage af kakao og vanilje. Kagen er til sidst overtrukket med chokolade. Optøes i køleskabet i 5 timer inden brug. 19

20 DENCON FOODS A/S Finlandsvej 16 DK-6100 Haderslev Tel: