Kvalitet er den bedste opskrift.

Transkript

1 Kvalitet er den bedste opskrift. Juleopskriftssamling nr. 9

2 Kvalitet er den bedste opskrift. Det hele startede med bagepulver I 1893 i den tyske by Bielefeld, udviklede apoteker Dr. August Oetker produktet Bakin bagepulver af ekstra høj kvalitet, pakket i små breve som var nemme at anvende. Det blev en kæmpe succes, fordi det garanterede et perfekt resultat hver gang, der blev bagt. I dag, 118 år og flere generationer af bagere senere, er Dr. Oetker stadig et familieforetagende, der er berømt og kendt for sin passion for at bage og udvikle produkter, der garanterer det perfekte resultat hver gang.

3 Hyggelige julefrokoster, duften af julebag og forventningsfulde børn, der utålmodigt tæller ned til juleaften, er med til at gøre juletiden helt speciel. Juletid er familiehygge og samvær med vores nære og kære en dejlig tid, hvor vi samles om traditioner og forkæler hinanden. Dr. Oetker giver dit bagværk et ekstra pift og hjælper dig godt på vej til vellykkede juleoplevelser, der samler familien, når der skal bages eller laves konfekt. I denne folder får du både nye og klassiske opskrifter og der er flere, hvor børnene nemt kan være med. Du kan desuden finde alle opskrifter fra tidligere julehæfter og mange andre skønne opskrifter på Dr. Oetker støtter SOS Børnebyerne Dr. Oekter støtter Børneby ernes arbejde i Ayacucho, Peru. I forbindelse med julen kan du være med til at gøre en forskel. Læs hvordan på bagsiden. Del dine kageopskrifter og få inspiration fra andre bageinteresserede på vores facebook side Kagerullen. Ud for hver opskrift er der vist 1, 2 eller 3 muffins. Symbolerne angiver, om en opskrift er nem at lave, eller om den kræver lidt øvelse. Nem Let øvet Avanceret

4 15-20 stk. Ingredienser 200 g blødt smør 175 g sukker 3 æg str. M/L 1 spsk. Dr. Oetker Ægte Bourbon vanillesukker 2 tsk. Dr. Oetker Bagepulver ½ tsk. stødt kardemomme 200 g hvedemel 2 poser (100 g) Dr. Oetker Mandelsplitter ½ dl appelsinsaft Dr. Oetker Muffinforme Topping & pynt 1 brev Dr. Oetker KageMousse, vanillesmag 2½ dl letmælk Dr. Oetker Blå konditorfarve Dr. Oetker Vinter krymmel Dr. Oetker Blå glimmer Tilberedning Julemuffins Rør smør og sukker blødt og cremet. Pisk æggene i et ad gangen. Rør sigtet vanillesukker, bagepulver, kardemomme og hvedemel i æggemassen. Tilsæt mandelsplitter og appelsinsaft. Rør dejen godt sammen og fordel den i muffinformene. Bag kagerne i minutter ved 175º C varmluft. Det er vigtigt, at kagerne er helt afkølede, inden kagemoussen sprøjtes på, da kagemoussen ellers vil smelte. Cupcakes med kagemousse bør opbevares i køleskabet. Topping Afkøl kagerne på en bagerist. Bland brevets indhold med 2½ dl letmælk, pisk med en håndmixer, ved lav hastighed i 1 minut og herefter i 4 minutter ved høj hastighed. Rør konditorfarve i kagemoussen tilpas mængden af farve, efter hvor skarp den blå farve ønskes. Fyld kagemoussen i en sprøjtepose, sprøjt den ud på de afkølede kager og pynt med krymmel.

5 20 stk. Ingredienser 1½ dl mælk 50 g gær 100 g blødt smør 2 æg str. M/L 50 g sukker 1 spsk. Dr. Oetker Ægte Bourbon vanillesukker 1 tsk. stødt kardemomme 500 g hvedemel Palmin til kogning 150 g flormelis Citronsaft ½ tsk. Dr. Oetker Gul konditorfarve Norske klejner Tilberedning Opvarm mælken, til den er fingervarm, og rør gæren heri. Kom væsken i en skål og rør smør, æg og sukker i. Rør sigtet vanillesukker, kardemomme og halvdelen af melet i blandingen. Sigt resten af melet i dejen og ælt den godt igennem. Lad dejen hæve et lunt sted i 30 minutter. Slå dejen ned og rul den ud i 1 cm tykkelse. Skær dejen ud i firkanter (ca. 5 x 10 cm) med en klejnespore eller kniv og lav et snit i midten. Træk den ene ende af klejnen gennem snittet. Kog klejnerne lysebrune i palmin i 2-3 minutter. Læg klejnerne på et stykke fedtsugende papir (fx. køkkenrulle). Rør flormelis, citronsaft og gul konditorfarve sammen til glasur og smør den på de lune klejner. Spis dem frisklavede og lune. Til kogning af norske klejner anvendes ca. 500 g palmin. Det er vigtigt, at klejnerne er helt dækkede af palmin. Brug derfor en mindre gryde og kog et par klejner ad gangen.

6 20-30 stk. Ingredienser 2 poser (100 g) Dr. Oetker Hakkede mandler 200 g flormelis 3 æggehvider str. M/L (stuetemperatur) 50 g sukker 2 tsk. Dr. Oetker konditorfarve Chokolade-/pebermyntefyld 1 brev Dr. Oetker KageMousse, chokoladesmag 2 ½ dl letmælk ½ tsk. Dr. Oetker Pebermyntearoma Jordbær-/gløggfyld 1 brev Dr. Oetker KageMousse, jordbærsmag 2 dl letmælk 1 spsk. gløggessens En portion makroner passer til en portion kagemousse. Hvis man både vil lave grønne makroner med chokolade-/ pebermyntefyld og røde makroner med jordbær-/ gløggfyld skal der laves dobbelt portion makroner. Tilberedning Chokolade-/ pebermyntefyld Julemakroner Blend mandler og flormelis til mandlerne er helt findelte. Æggehviderne skal have stuetemperatur. Lad dem derfor stå et par timer på køkkenbordet inden brug. Pisk æggehviderne luftige, næsten stive, tilsæt sukker og pisk til hviderne er helt stive. Vend/fold mandelsukkeret i æggehviderne og slå samtidig lidt af luften ud af hviderne, indtil massen er ensartet. Vend til sidst rød eller grøn konditorfarve i makronmassen. Tilpas mængden af konditorfarve, efter hvor skarp farven ønskes. Fyld makronmassen i en sprøjtepose med en 10 mm tylle. Sprøjt makronerne ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad makronerne tørre mindst 20 minutter på køkkenbordet inden bagning. Bag makronerne i minutter ved 160º C varmluft. Lad makronerne hvile et par minutter, inden de tages af bagepapiret. Par dem størrelsesmæssigt to og to samtidig med at de lægges til afkøling på bageristen. Bland brevets indhold med mælk og pebermyntearoma. Pisk med en håndmixer, ved lav hastighed i 1 minut og herefter i 4 minutter ved høj hastighed. Jordbær-/ Bland brevets indhold med mælk og gløggessens, pisk med en håndmixer, ved lav gløggfyld hastighed i 1 minut, herefter i 4 minutter ved høj hastighed. Fyld kagemoussen i en sprøjtepose med tylle, fordel den på halvdelen af kagerne og læg dem sammen to og to. Opbevar makronerne i køleskabet.

7 30-35 stk. Ingredienser 125 g havregryn 125 g sukker ¼ tsk. Dr. Oetker Bagepulver 125 g smør Tilberedning Havregrynskager Bland havregryn, sukker og bagepulver i en skål. Smuldr smør i blandingen og saml dejen. Lad dejen hvile i køleskabet i mindst 2 timer. Tril dejen til små kugler på størrelse med en stor hasselnød og læg dem med god afstand på en bageplade beklædt med bagepapir. Det er vigtigt, at der er god afstand mellem kuglerne, da havregrynskagerne flyder meget ud ved bagning. Bag kagerne i 6-8 minutter ved 180º C varmluft. Afkøl kagerne på en bagerist og opbevar dem i en kagedåse. Tilsæt evt. ½ tsk. Dr. Oetker Mandelaroma. sammen med smør for at få en smag af mandel. Kagerne kan også lægges sammen to og to.

8 40-50 stk. Ingredienser basisdej 250 g smør 350 g hvedemel 1 spsk. Dr. Oetker Ægte Bourbon vanillesukker 200 g sukker 1 æg str. M/L Mandel-kanel småkager 1 portion basisdej 1 pose (50 g) Dr. Oetker Hakkede mandler ¼ dl perlesukker 1 tsk. stødt kanel Småkager med korender 1 portion basisdej 1 pose (75 g) Dr. Oetker Korender ½ bakke (50 g) Dr. Oetker Appelsinskal eller Sukat Spiral småkager 1 portion basisdej 2 spsk. kakao Tre slags småkager af én dej Tilberedning Sigt melet i en skål og smuldr smør heri. Tilsæt vanillesukker og sukker og saml dejen basisdej med æg. Mandel-kanel Dejen deles i to og trilles til ruller (5 cm i diameter). Læg de to dejruller i køleskabet i 30 småkager minutter. De må ikke blive for kolde, da mandelblandingen så ikke kan hænge fast. Bland mandler, perlesukker og kanel og tril de afkølede dejruller godt i blandingen. Læg rullerne i køleskabet i mindst 2 timer, til de er helt hårde. Småkager Bland dejen med korender og appelsinskal, del den i to og tril to ruller (5 cm i diameter). med korender Læg rullerne i køleskabet i mindst 2 timer, til de er helt hårde. Opbevar altid småkager i en lufttæt kagedåse med tætsluttende låg. Læg evt.et stykke bagepapir mellem kagedåsen og låget, så det slutter helt tæt. Alle småkager bør opbevares køligt og tørt, men ikke i køleskabet da de så vil absorbere fugt. Spiral Del dejen i to og ælt den ene halvdel med kakao. Form de to dele dej til firkanter og pak småkager dem ind i bagepapir. Læg de to dejfirkanter i køleskabet i 30 minutter til de er faste. De må ikke blive for kolde og hårde, da de så ikke kan rulles ud. Læg den mørke dej oven på den lyse, og rul dejen ud til en stor firkant på 20 x 30 cm. Rul dejen sammen til en roulade (5 cm i diameter). Læg rullen tilbage i køleskabet i mindst 2 timer, til den er helt hård. Alle småkager Skær rullerne i 5 mm tykke skiver og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag småkagerne i 8-10 minutter ved 200º C ved traditionel varme. Læg kagerne til afkøling på en bagerist og opbevar dem i en kagedåse. Dejen kan også fryses og bages senere. På den måde er det altid nemt at lave nybagte småkager.

9 40 stk. Ingredienser 325 g hvedemel ¼ tsk. Dr. Oetker Hjortetaksalt 175 g sukker 250 g smør 2 tsk. Dr. Oetker Vanillearoma 1 æggeblomme str. M/L Glasur af flormelis og varmt vand Dr. Oetker Farvet dekorationsglasur Dr. Oetker Vinter krymmel Dr. Oetker Love krymmel Tilberedning Christmas cookies Sigt hvedemel og hjortetaksalt i en skål og kom sukker heri. Smuldr smør i melblandingen, tilsæt vanillearoma og saml dejen med æggeblommen. Lad dejen hvile i køleskabet i mindst 2 timer. Rul dejen ud i ca. 5 mm tykkelse og udstik småkagerne med udstiksforme (4-7 cm i diameter). Læg småkagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag småkagerne i 8-10 minutter ved 180º C varmluft. Kagerne bages til de er gyldne. Bagetiden kan variere afhængig af størrelsen på udstiksformene. Afkøl småkagerne på en bagerist. Rør flormelis og vand sammen til glasur og overtræk de afkølede småkager. med dekorations glasur og krymmel. Opbevar småkagerne i en kagedåse. Glasuren på småkagerne skal være helt størknet, inden de lægges ned i kagedåsen. Læg bagepapir mellem lagene i kagedåsen. Glasuren kan gøre småkagerne bløde. Hvis du ønsker sprøde småkager, bør kagerne dekoreres, efterhånden som de skal serveres.

10 8-10 stk. Ingredienser bund 3 æggehvider str. M/L 3 æggeblommer str. M/L 100 g sukker 1 tsk. Dr. Oetker Vanillearoma 40 g hvedemel 2 spsk. kakao ½ tsk. Dr. Oetker Bagepulver 1 pose (50 g) Dr. Oetker Hakkede mandler ½ dl abrikosmarmelade Fyld & pynt 1 brev Dr. Oetker KageMousse, chokoladesmag 2½ dl letmælk Dr. Oetker Chokoladehjerter Dr. Oetker Love krymmel Dr. Oetker Ægte Bourbon vanillesukker Sukker til at drysse på bagepapiret inden bunden vendes Tilberedning Juleroulade Pisk æggeblommer, sukker og vanillearoma sammen, til massen er luftig. Sigt hvedemel, kakao og bagepulver i æggemassen og vend det i sammen med hakkede mandler. Pisk æggehviderne luftige og vend dem i dejen. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir i et ca. 2 cm tykt, jævnt lag. Bag bunden i 8-10 minutter ved 200º C ved traditionel varme. Kagen kan stænkes med appelsinjuice, inden den rulles til en roulade. Man kan også erstatte abrikosmarmelade med fx. juleeller appelsinmarmelade. Fyld Vend bunden ud på et stykke bagepapir drysset med sukker, træk bagepapiret af og lad kagen afkøle lidt. Rouladen skal rulles, mens bunden stadig er lun! Bland brevets indhold med 2½ dl mælk og pisk med en håndmixer, først ved lav hastighed i 1 minut og herefter i 4 minutter ved høj hastighed. Smør bunden med abrikosmarmelade og halvdelen af kagemoussen. Rul bunden sammen til en roulade, læg den på et fad og overtræk rouladen med resten af kagemoussen. Inden servering drysses rouladen med vanillesukker og pyntes med chokoladehjerter og krymmel. Roulade med kagemousse skal opbevares i køleskab.

11 18-20 stk. Ingredienser 200 g mørk chokolade 300 g farin 250 g blødt smør 4 æg str. M/L 175 g hvedemel 4 spsk. kakao 1½ tsk. Dr. Oetker Brunt bagepulver 1 pose (75 g) Dr. Oetker Korender 1 bæger (100 g) Dr. Oetker Blandede cocktailbær 1 bæger (100 g) Dr. Oetker Appelsinskal 1 dl appelsinjuice 1 pose (50 g) Dr. Oetker Valnøddekerner Dr. Oetker Muffinforme Glasur af flormelis og varmt vand Dr. Oetker Vinter krymmel Dr. Oetker Soft sølvperler Tilberedning Brownie med julefrugt Rør farin og smør sammen i en skål. Pisk æggene i ét ad gangen. Sigt hvedemel, kakao og brunt bagepulver i æggemassen og rør det sammen. Giv korender, cocktailbær og appelsinskal et kort opkog i appelsinjuicen. Smelt chokoladen over vandbad eller i mikrobølgeovn. Rør chokolade, frugtblanding og valnødder i dejen og fordel den i muffinformene. Bag kagerne i minutter ved 150º C varmluft. Afkøl kagerne lidt, inden de vendes ud af formene med bunden opad til afkøling på bagerist. Bland flormelis og vand til glasur og overtræk bunden af kagerne. med snefnug og soft sølvperler. Dejen kan også bages i en bradepande (ca. 18 x 28 cm); bagetiden ved bagning i bradepande er minutter.

12 30-35 stk. Opskriften kræver sukkertermometer. Ingredienser bund 1¼ dl vand eller saft (fx æblejuice) 23 g Dr. Oetker Gelatinepulver 450 g sukker 1½ dl lys sirup ½ dl vand ½ tsk. Dr. Oetker Konditorfarve Olie til pensling Druesukker til at vende marshmallows i 200 g overtrækschokolade Dr. Oetker Krymmel Marshmallows/skumfiduser Tilberedning Kom vand/saft og gelatinepulver i en skål, og lad det stå, mens sukkerblandingen laves. Kom sukker, sirup og vand i en gryde og bring blandingen langsomt i kog under omrøring. Kog sukkerblandingen ved svag varme, til sukkeret er opløst. Skru derefter op for varmen, og kog, til sukkerblandingen når 130 C. Det er vigtigt, at temperaturen når helt op på de 130 C (max. 140 C), da skumfiduserne ellers ikke får den rigtige konsistens. Lav en supernem konfekt ved at købe færdiglavede skumfiduser. Dyp dem i smeltet chokolade og pynt med forskellige slags krymmel. Pisk gelatineblandingen igennem ved medium hastighed (der skal bruges røremaskine eller håndmixer) så det skilles i små klumper (klumperne vil blive opløst, når den blandes med den varme sukkerblanding). Tilsæt sukkerblandingen i en tynd stråle. Strålen skal løbe ned i blandingen uden at ramme piskerisene, da der ellers vil dannes tynde karameltråde i det færdige resultat. Fortsæt med at piske blandingen ved medium hastighed i 8-10 minutter, til konsistensen er lidt som tyggegummi og minder om marengs. Tilsæt konditorfarve og pisk, til farven er jævn. Hæld massen over i en form (ca. 18 x 28 cm) beklædt med husholdningsfilm penslet med olie. Sæt den i køleskabet til næste dag. Skær marshmallowmassen ud i firkanter med en skarp kniv og vend firkanterne i druesukker. Smelt chokoladen over et vandbad eller i mikroovn og dyp halvdelen af hver skumfidus deri. Opbevar marshmallows i en tætlukket beholder i køleskabet.

13 80-85 stk. Ingredienser 1 bæger pasteuriserede æggehvider 2½ tsk. Dr. Oetker Pebermyntearoma 400 g flormelis Dr. Oetker Konditorfarve 100 g chokolade Tilberedning Pebermyntepastiller Rør æggehvide og pebermyntearoma sammen. Tilsæt flormelis lidt ad gangen, til massen er fast og samtidig klistret. Rør konditorfarve i massen. Det kan være nødvendigt at tilsætte ekstra flormelis, hvis massen bliver for våd. Massen skal deles op i portioner, hvis der skal laves pastiller i forskellige farver. Tril massen til små kugler på størrelse med en stor hasselnød, læg dem på et stykke bagepapir og tryk dem flade, så der kommer en fordybning i midten. Smelt chokoladen over et vandbad eller i mikrobølgeovn. Kom chokoladen i fordybningen i pastillen. Brug en teske eller en pose, hvori der er klippet et lille hul. Opbevar pebermyntepastillerne i en kagedåse, og læg bagepapir imellem lagene, da farvede pastiller ellers kan smitte af på hinanden. Massen kan også trilles til kugler på størrelse med en hasselnød, dyppes i smeltet chokolade og evt. pyntes med krymmel.

14 30-40 stk. Ingredienser bund 125 g blødt smør 50 g sukker 4 spsk. kakao 1 æg str. M/L (sammenpisket) 1 spsk. Dr. Oetker Ægte Bourbon vanillesukker 200 g kiks (fx Digestive eller lignende) 65 g kokosmel 1 pose (50 g) Dr. Oetker Valnøddekerner Cremefyld 50 g blødt smør 2-3 spsk. mælk 2 tsk. Dr. Oetker Ægte Bourbon vanillesukker 1½ tsk. Dr. Oetker Pebermyntearoma 200 g flormelis ½ tsk. Dr. Oetker Grøn konditorfarve Chokoladeovertræk 200 g mørk overtrækschokolade HChokoladestykker med mintcreme Tilberedning Smelt smørret i en gryde. Rør sukker, kakao og æg i. Under omrøring varmes massen bund igennem, til den bliver tyk. Tag gryden af varmen og rør vanillesukker, knuste digestive kiks, kokosmel og finthakkede valnøddekerner i. Blandingen fordeles jævnt i en form beklædt med bagepapir (ca. 18 x 28 cm). Bunden skal trykkes sammen, inden den sættes til afkøling i køleskabet. Bunden skal være helt fast og skal opbevares i køleskabet i mindst en time. Cremefyldet kan også farves med rød, gul eller blå farve. Stykkerne kan pyntes med valnøddekerner. Cremefyld Overtræk Pisk smør, mælk, vanillesukker, pebermyntearoma, flormelis og konditorfarve sammen i en skål med en håndmixer først ved lav hastighed og derefter ved høj hastighed, til cremen er som blødt smør. Tilsæt evt. mere mælk, hvis cremen er for tyk. Smør mintcremen ud på den afkølede bund og sæt den tilbage i køleskabet i mindst 30 minutter. Smelt chokoladen over et vandbad og smør chokoladen hurtigt ud i et jævnt lag oven på den afkølede bund med mintcreme. Lad chokoladen stivne og skær kagen i små stykker til servering. Opbevar chokoladestykkerne i køleskabet i en kagedåse med bagepapir imellem lagene.

15 25-30 stk. Opskriften kræver foodprocessor eller minihakker. Ingredienser 2 poser (100 g) Dr. Oetker Valnøddekerner 2 poser (100 g) Dr. Oetker Afhindede mandler 1 bæger (100 g) Dr. Oetker Appelsinskal 200 g dadler uden sten 50 g havregryn 2 spsk. kakao 2 tsk. Dr. Oetker Brunkagekrydderi 2 ½ spsk. honning 50 g smør Dr. Oetker Vinter krymmel Nøddekugler med appelsin Tilberedning Rør alle ingredienser sammen i en foodprocessor til en ensartet masse. Tril nøddemassen til kugler på størrelse med store hasselnødder. Tril nøddekuglerne i krymmel og servér. Opbevar konfekten køligt i en kagedåse. Nøddekuglerne kan også laves med sukat (citronskal) i stedet for appelsin.

16 Foto: Line Grove Hermansen I en af Perus fattigste regioner kan ikke alle børn være sikre på at få et ordentligt måltid mad hver dag. Det får de her i SOS Børnebyernes socialcenter, der også forbereder børnene på skolen og lærer forældrene om rettigheder. Dr. Oetker og SOS Børnebyerne Barndommen er med til at definere det liv, et menneske får. Den trygge barndom skaber grundlaget for et godt voksenliv. Derfor giver SOS Børnebyerne forældreløse og sårbare børn et kærligt hjem og en omsorgsfuld familie, ligesom de støtter sårbare familier i at klare sig selv, så børnene ikke efterlades alene. SOS Børnebyerne blev stiftet i 1949 og har i dag over 500 børnebyer i 132 lande. SOS Børnebyerne er uafhængig af politiske og religiøse interesser og fokuserer på langsigtet udvikling af det enkelte barn, sårbare familier og af lokalsamfundet. hvor hvert tredje barn er underernæret, og to ud af tre familier har ikke adgang til sundhedsydelser. Programmet støtter over 600 familier og har bl.a. stor fokus på ernæring og sundhed. Læs mere om SOS Børnebyerne og projektet i Ayacucho, Peru på Hjælp til Perus børn Dr. Oetker støtter SOS Børnebyernes arbejde i Ayacucho - en af de fattigste regioner i Peru, Foto: Line Grove Hermansen Vær med til at gøre en forskel bliv en del af verdens største familie. I forbindelse med julen har vi sat os for at få nye likers til SOS Børnebyernes facebookside. Når du eller en af dine venner synes godt om støtter Dr. Oetker arbejdet i Ayacucho med 2 kr. Se hvordan på vores facebookside Kagerullen. Kvalitet er den bedste opskrift. Dr. Oetker Danmark A/S Stationsparken 24 DK-2600 Glostrup