Kaffechokolademousse. Kirsebær med creme fraîche

Transkript

1 Kaffechokolademousse Kirsebær med creme fraîche 6 personer 100 g mørk chokolade 3 ss pulverkaffe 2 ss vand 4 æggeblommer 2-3 ss rom ¼ l piskefløde Groftrevet chokolade 1. Chokoladen brækkes i mindre stykker og cmeltes i en gryde ved svag varme sammen med pulverkaffe og vand. 2. Blandingen røres forsigtigt sammen og afkøles lidt. 3. Æggeblommerne piskes godt, og rommen piskes i. 4. Fløden piskes stiv. 5. Chokoladeblanding og flødeskum vendes i æggene. 6. Blandingen fordeles i portionsglas og stilles i køleskab 3-4 timer. 7. Moussen kan evt. pyntes med en top flødeskum og lidt groftrevet chokolade. Intet foto g søde kirsebær ½ dl Maraschino likør 2 dl creme fraîche 1 ts vanille 2-3 ss sukker 1 dl piskefløde 5-10 pistacier eller mandler, farvet grønne Grøn frugtfarve 1. Kirsebærrene skylle, halveres og udstenes. 2. Fløden piskes til skum. 3. Creme fraîche smages til med vanille og sukker. 4. Bland flødeskum og creme fraîche. 5. Cremen lægges som en vold på et rundt, fladt fad. 6. Kirsebærrene lægges i midten og stænkes med likør. 7. Pistacierne snittes på langs og drysses på cremen. eller 8. Mandlerne skoldes, smuttes, halveres og lægges i grøn frugtfarve. De tørres og drysses på.

2 Kirsebær med mandellåg Kirsebær-yoghurt-is 6 personer Intet foto 1 kg modne kirsebær 5-6 ss sukker Mandellåg 100 g mandler 2 æg 1 æggeblomme 100 g smør 150 g sukker 1. Tag stenene ud af kirsebærrene. 2. Kom bærrene i et smurt, ovnfast fad. 3. Drys bærrene med sukker. 4. Finhak eller mal mandlerne. 5. Smelt smørret og rør det sammen med sukkeret. 6. Pisk æggeblommerne i. 7. Pisk æggehviderne stive og vend dem i. 8. Fordel mandeldejen over kirsebærrene. 9. Bages ved 160 C i min. 1 liter færdig is 2 æggeblommer 50 g flormelis 5 dl Cheasy yoghurt med kirsebær 0,1% 2 dl piskefløde Friske kirsebær 1. Pisk æggeblommer og flormelis lyst og skummende. 2. Vend yoghurten i. 3. Pisk fløden stiv. 4. Vend den i. 5. Lad det køre i ismaskine ca. 45 min. 6. Frys den almindeligt, hvis den ikke skal spises straks. 7. Form isen til kugler. 8. med kirsebær. 10. Kan evt. serveres med flødeskum.

3 Kiwi-frugter med ingefær-yoghurt-creme Kokosfromage 8 kiwifrugter 2½ dl yoghurt naturel 1-2 ss flydende honning 2-3 cm frisk ingefær Lidt frisk mynte eller citronmelisse 1. Rør yoghurt med honning sammen. 2. Skræl den friske ingefær, riv den meget fint. 3. Smag cremen til med ingefær, den må gerne være lidt skarp i smagen. 4. Skræl kiwifrugterne, skær dem i skiver. 5. Anret på tallerkner og læg lidt creme i midten. 6. med mynte eller citronmelisse. Tips Hvis cremen laves mindre sød, kan den også bruges med røget kød som en let frokostanretning. Fromage 4 dl kokosmælk 1 stang vanille 3 pasteuriserede æggeblommer 150 g sukker Revet skal af 1 økologisk citron 8 blade husblas ¾ dl æblejuice 3 pasteuriserede æggehvider g halvfrosne hindbær Akaciehonning 1. Kog kokosmælken op med den flækkede vanillestang og rør, så kornene falder ud. 2. Pisk æggeblommer, sukker og revet citronskal til en skummende æggesnaps. 3. Hæld den kogende kokosmælk i æggesnapsen i en tynd stråle. Pisk uafbrudt, til massen er luftig og cremet. 4. Udblød husblassen, smelt den i varm æblejuice og pisk blandingen i æggemassen. 5. Æggehvider piskes stive. Når fromagen begynder at stivne, vendes æggehvider i. 6. Fordel fromagen i portionsglas og sæt i køleskab. 7. Mos de halvfrosne hindbær, smag dem til med honning og fordel dem i glassene inden servering. Fromagen er sød, så disse må gerne være syrlige.

4 Kokosfromage med jordbær Kokosis med mangosauce 1 ds kokosmælk (400 ml) 3 æggeblommer 50 g sukker 3 blade husblas 2 dl piskefløde Friske jordbær Citronmelisse 1. Bring kokosmælken i kog. 2. Udblød husblasen i koldt vand i 3-4 min. 3. Vrid vandet af og rør husblasen i den kogende mælk. 4. Pisk æggeblommer og sukker sammen. 5. Pisk den kogende mælk i. 6. Tag gryden af blusset og lad cremen køle af. 7. Pisk fløden til skum og vend den i den kolde creme. 8. Hæld den i en aflang form og stil den i køleskabet. ¾ l vanilleis 4 ss kokoscreme (på dåse) 1 dl kokosmel Sauce 2 modne mangoer Citronmelisse 1. Skær isen i mindre stykker og kom den i en stor skål. 2. Rør hurtigt kokoscremen og kokosmelet i, sæt det straks i fryseren. Isen må ikke tø helt op under processen, så mister den sin struktur. 3. Skræl mangoerne. 4. Skær kødet fra mangostenene og blend det til en jævn mos. 5. Smag til med sukker og citron. 6. Servér isen med saucen over. 9. Jordbærrene skæres i skiver. 10. Fromagen skæres i skiver og serveres med jordbær og små kviste citronmelisse.

5 Kokosvanilleis på butterdej m/chokoladesauce 1. Læg korn, æg, flormelis og æggeblommer i en skål. Riv kokoscremen ned i. 2. Pisk over over letkogende vandbad, til massen er tyk og danner brede bånd, når piskerisene løftes. Køl af. 3. Pisk fløden stiv, vend den i. Sæt den i fryseren. Kulfi - indisk luksusis 1. Kog mælken ind til halvdelen under jævn omrøring med svag varme (bedst i en bred gryde). 2. Tilsæt fløde og sukker og fortsæt indkogningen under omrøring, til det begynder at tykne, og der er ca. 5 dl tilbage i gryden. 6 personer Korn fra 1 vanillestang 3 æggeblommer 1 æg 100 g flormelis 100 g fast kokoscreme 4 dl piskefløde Butterdej 2 plader butterdej Æggehvide 1 ss sukker Chokoladesauce 125 g chokolade 1 ¼ dl vand 1 stykke frugt til hver 4. Tø butterdejen op, rul hver plade lidt tyndere. Udstik pladerne til 6 cirkler og prik dem med en gaffel. Bag 5 min. ved 200 C. 5. Køl kagerne af, flæk dem som et rundstykke. Pensl snitfladerne med æggehvide og drys sukker på. Sæt kagerne tilbage og bag dem gyldne 5 min. ved 200 C. 6. Bræk chokoladen i små stykker og smelt dem med vandet ved lav varme. 7. Tag isen ud i god tid. Sæt buttterdejskagerne sammen to og to omkring en kugle is og server med chokoladesauce. med et stykke frugt. 6 dl mælk 4 dl piskefløde 1 dl sukker 1 ts vanillesukker 50 g hakkede, usaltede pistacienødder 50 g smuttede, hakkede mandler Friske bær Vin Sherry oloroso 3. Tilsæt vanillesukker, pistacienødder og mandler. 4. Lad massen afkøle. 5. Kør isen i en ismaskine eller frys den i en form. Hvis den fryses i form, røres nogle gange under indfrysningen. Det tager 8-12 timer. 6. Serviér isen som den er eller med friske bær til.

6 Kurve med tre slags fyld 1. Pisk æggehviderne stive. 2. Vend mel og flormelis i. 3. Tilsæt smør og fløde. 4. Tegn cirkler, 12 cm i diameter på bagepapiret. 5. Bred dejen ud i cirklerne, bag 4-5 min. ved 225 C. Kurve 4 æggehvider 2½ dl hvedemel 2½ dl flormelis 75 g smeltet smør 2 ss piskefløde Fyld 1 ½ l vanilleis Varm karamelsauce Fyld 2 Eksotiske frugter 2-3 ss orangelikør Fyld 3 3 dl piskefløde Forskellige bær ½ ts vanillesukker Citronmelisse Vin: Lambrusco 6. Form de varme kager over et omvendt glas. Afkøl, inden de tages af glasset. 7. Stil tre kurve på hver tallerken. 8. Fyld 1: Læg en kugle s i den ene og hæld lidt varm karamelsauce over. 9. Fyld 2: Skær de eksotiske frugter i mundrette stykker og hæld likør over. 10. Fyld 3: Pisk fløden stiv, smag til med vanillesukker. Mos bærrene let og bland dem i fløden. med bær og citronmelisse.