Nougatstykker. Nougatdrømme. 1. Marcipanen rulles tyndt ud mellem to stykker bagepapir.

Transkript

1 Nougatdrømme 1. Marcipanen rulles tyndt ud mellem to stykker bagepapir. Nougatstykker 1. Rist nødderne på en tør pande, til skallen nemt kan gnides af. 20 stk. 250 g marcipan 20 orange-nougattrøffelkugler (se denne) 200 g nougat Pynt Mørk chokolade 2. Tryk marcipanen ud med et glas på 5 cm. 3. Pak trøffelkuglerne ind i marcipanen og tril dem runde. 4. Stilles koldt 1 time. 5. Konfekten dyppes i nougat. 6. Pynt med tynde striber mørk chokolade via en tynd stråle fra en lille pose. 100 g hele hasselnødder 250 g blød nougat 200 g mørk chokolade 2. Smelt nougat ved svag varme, bland hasselnødderne i. 3. Smelt chokoladen. 4. Kom halvdelen af den smeltede chokolade i en lille form eller et fad, 25x15 cm. 5. Lad chokoladen stivne, kom nougatmassen på. 6. Kom resten af chokoladen over. 7. Dæk til og lad det stivne til næste dag. 8. Skæres i små stykker.

2 Nougat, fransk I Nougat, fransk II 1. Pisk æggehvider sammen med 35 g sukker, til det er stift. 1. Cocktailbærrene skylles og afdryppes grundigt. Mandlerne smuttes og hakkes groft med cocktailbærrene. Intet foto 2. Kog honningen indtil den er 130 C og hæld den over de stive æggehvider. Intet foto 2. Bland mandler og bær med vanille, stil det tørt og varmt på en lun ovn eller radiator. 3. Tænd derefter for røremaskinen. 3. Sukker, vand, sirup, honning og eddike smeltes sammen ved svag varme, til sukkeret er smeltet. 535 g honning 70 g æggehvider 435 g sukker 200 g glukose 13,5 cl vand 400 g hvide mandler 130 g pistacienødder Flormelis 4. Kog sirup med 400 g sukker, 200 g glukose og 13,5 cl vand, indtil det er 143 C. 5. Hæld massen i røreskålen og rør minutter. 6. Kom mandler og pistacier i og bland det godt. 7. Hæld det hele i en smurt form og drys med flormelis. Lad det afkøle. 250 g sukker 1 ¼ dl vand 3 ss lys sirup 125 g honning 1 ss eddike 2 æggehvider ¼ ts salt Fyld 50 g mandler eller nødder 5 røde eller grønne cocktailbær (kan udelades) 1 ts vanille Pynt evt. med overtrækschokolade 4. Kog stærkt 5-10 min. uden omrøring, til det er 135 C eller en dråbe stivner straks i koldt vand. 5. Mens lagen koger, piskes hviderne meget stive med salt. 6. Den varme sirup piskes lidt efter lidt i æggehviderne, pisk 2 min. mere, til det er tæt og sejt. 7. Fyldet blandes i massen, varm igen 20 min. under omrøring ved svag varme eller over vandbad, til massen er fast og næsten tør. 8. Massen hældes på en plade smurt med olie og afkøles. Tørres ved stuetemperatur 1-2 dage og vendes et par gange. Husk Cellofan Bageplade smurt med olie 9. Nougaten ridses i firkanter, der igen tørres, før de pakkes i cellofan eller overtrækkes med chokolade.

3 Nøddebrud 1. Smør et stykke folie med olie. Nødde-chokolade-brud 1. Skær store stykker frugt i mindre stykker. 2. Smelt chokoladen forsigtigt. 3. Rør mandlerne i. 4. Spred chokolademassen ud på folien og lad den stivne. Intet foto 2. Bland frugt og nødder i en skål. 3. Smelt chokoladen over vandbad. 4. Bland chokolade, frugt og nødder. 200 g mælkechokolade (eller mørk chokolade) 200 g mandlier Folie Olie 5. Bræk den i stykker. 150 g nødder (mandler, hasselnødder, valnødder) 100 g tørret frugt (abrikos, rosin eller lign.) 250 g mørk chokolade 5. Bred det ud på en plade belagt med bagepapir. 6. Når det er stivnet, brækkes det ud i passende stykker.

4 Nøddeguf Nøddehorn 500 g marcipan 1 dl kirsebærvin 50 g ristede, hakkede hasselnødder Mørk chokolade Smuttede, hele mandler 1. Ælt marcipanen, vinen og hasselnødderne. 2. Rul konfekten ud i 1-2 cm tykkelse. 3. Udstik cirkler med et snapseglas. 4. Smelt chokoladen. 5. Overtræk med chokolade. 6. Pynt med en hel mandel. 1 portion kransekagekonfekt 1 æggehvide Hasselnøddeflager Mørk chokolade 1. Form massen til horn. 2. Pensl eller dyp dem i æggehvide. 3. Vend det i hasselnødder. 4. Bages i 5-6 min. ved 225 C, til de er lysebrune. 5. Mørk chokolade smeltes i vandbad. 6. Dyp hver ende af hornene i chokoladen. 7. Lad hornene tørre.

5 Nøddekugler med cognac 1. Smag marcipanen til med cognac. 2. Tril marcipanen ud til en pølse, der skæres i 20 stykker. 3. Tril stykkerne runde. Nødde-nougatmåtter 1. Rul nougaten ud til 4-8 flade "måtter". 2.Tryk dem i nødder eller krymmel, så hele fladen på begge sider er dækket. 3. Stilles koldt. 20 stk. 250 g marcipan Cognac efter smag 150 g afskallede, ristede hasselnødder Nougat 4. Sæt dem køligt ca. 1 time. 5. Hak hasselnødderne. 6. Smelt nougaten. 7. Dyp stykkerne i nougat og tril i nødderne. 200 g blød nougat 100 g hasselnødder eller chokoladekrymmel

6