1. afsnit: Bageopskrifter. 2. afsnit: Madopskrifter / Julestege og tilbehør. 3. afsnit: Desserter / Til hverdag & Fest = Pandekager m.m.

Transkript

1 & 1. afsnit: Bageopskrifter 2. afsnit: Madopskrifter / Julestege og tilbehør 3. afsnit: Desserter / Til hverdag & Fest = Pandekager m.m. 4. afsnit: Julebagværk / Opskrifter samt jule desserter og jule lækkerier 5. afsnit: Drikke 6. afsnit: Pålægs-fyld m.v. 7. afsnit: Gode råd / link til dig. Ny redigeret og skrevet af: Per Christensen - September 2012 Hvor der er mrk. * *) Er seneste tilføjede opskrift efter den

2 1. AFSNIT: BAGEOPSKRIFTER & BRØD.: Boller: (Grove) 50 gr. Gær - 5 dl. Væde = Lunken mælk el vand - 1½ tsk. salt - 1 tsk. sukker - 1/4 dl olie gr. Bl. Mel / Gryn / Kerner. - Blandes godt sammen og hæves i ca. 15 min. Formes runde og sættes på en smurt bageplade. (Evt. på bagepapir.) Efterhæve i ca min. Bages så i en forvarmet ovn på 225 grader i ca min. Boller alm.: 50 gr. Gær der udrøres i den lunkne vand = ½ dl vand Lunken gr. Smør smeltet - 1½ dl koldt vand/mælk - 2 Æg - ½1 tsk. salt - evt. lidt sukket - ca. 500 gr. Hvedemel - Dejen røres og æltes godt samme. Hæve i ca. 30 min. Herefter slås dejen ned og deles i kugler. Disse sættes på en smurt plade (Evt. på bagepapir.) Efterhæve i ca. 15 min. - Pensles med sammenpisket æg. Bages i forvarmet ovn v. ca. 225 gr. I min. (Midt i ovnen.) (Kan nedfryses i 3-4 md.) Brunsviger Der findes mange andre opskrifter på nedenstående 2. opskrifter for brunsviger. Søg på nettet efter dem. Brunsviger 1.: (Pers opskrift.) Se også den anden selvkomponeret i opskrift 2.: Stor portion.: 500 gr. Mel - 1¼ ltr. Mælk gr. Margarine - 50 gr. Gær - 1 sp.sk. melis 2 æg + evt. reven citron ell. Saft. ( Evt. tilsæt 2 dl. Rosiner.) Lun mælken og smelt margarinen heri. Gær udrøres ud heri. - tilsæt ingredienserne og ælt degen til den er smidig. - Fordel degen i en smurt bradepande og lad den hæve i ca. 15 min. Ovnen forvarmes imens til 200 grader. Husk inden fyld kommes på, at lave små fordybninger i degen med fingrene. Fyld.: ca. 200 gr. Farin (Puddersukker) gr. Margarine. - Margarinen smeltes og heri kommes farin og varmes med til en jævn fyld. OBS! Husk at bøj /tryk kanterne lidt op på siden af bradepanden, så fyldet ikke løber over Efter hævning påsmøres fyldet: Sættes på næst nederste rille i ovnen og bages i ca min. Lille Portion.: 250 gr. Mel - ¾ dl. Mælk - 75 gr. Margarine - 25 gr. Gær - 1 sp.sk. melis - 1 dl. Rosiner. Blandes som i ovennævnte opskrift. Og bagning på samme måde. - Fyld på samme måde. Evt. lidt mindre portion. OBS! Husk at bøj /tryk kanterne lidt op på siden af bradepanden, så fyldet ikke løber over. 2

3 Brunsviger 2.: (Pers opskrift.) selvkomponeret Stor portion.: (Bradepande ca. 40x40 cm.) 500 gr. Mel (+ ekstra mel til æltning) + 3 dl. ltr. Mælk ell. vand + 1 tsk. Salt gr.= 200 dl. Margarine + 50 gr. Gær (Du kan nøjes med ca. 35 gr.) + 2 sp.sk. melis + 2 æg + evt. lidt reven citronskal ell. Lidt citronsaft. ( Og/eller Evt. tilsæt 2 t. 3 dl. Rosiner.) (Du kan også komme 1. tsk. Kardemomme samt 1. tsk. Kanel i dejen Lun mælken/vandet og smelt margarinen heri. Gær udrøres ud heri. Tilsæt ingredienserne og ælt dejen til den er smidig. Skal være lidt fedtet. Fordel dejen i en smurt bradepande eller brug evt. bagepapir og lad dejen hæve i ca. 15 min. Ovnen forvarmes imens til 200 grader.: Efter hævning påsmøres fyldet OBS! Husk at bøje / trykke kanterne lidt op på siden af bradepanden, så fyldet ikke løber over Husk inden fyld kommes på, at lave små fordybninger i dejen med fingrene. Fyld.: ca. 500 gr. Mørk Farin (Puddersukker) gr. Smør ell. margarine. + 1 Spsk. Sirup + 2 tsk. Kanel + 2 tsk. Kardemomme Har du kommet kanel og kardemomme i dejen? Så skal du kun komme halvdelen i fyldet) Smør/Margarinen smeltes og heri kommes farin kanel og kardemomme og varmes til en jævn masse. Sættes så på næst nederste rille i ovnen og bages i ca min. Lille Portion.:(Lille Bradepande) 250 gr. Mel + 1½ dl. Mælk/vand gr. Margarine + ½ tsk. salt + 25 gr. Gær + 1 sp.sk. melis + ca. 1 dl. Rosiner. + evt. lidt reven citronskal eller citronsaft Blandes som i ovennævnte stor opskrift, og hævning og bagning på samme måde. - Fyld på samme måde. Og i lidt mindre portion. Bagetid ca min. OBS! Husk at bøje / trykke kanterne lidt op på siden af bradepanden, så fyldet ikke løber over. Husk! Ikke alle ka li rosiner. Du kan derfor nøjes med at putte rosiner i halvdelen. Franskbrød Grovbrød Der findes mange andre opskrifter på nedenstående opskrifter for franskbrød. Søg evt. på nettet efter dem. Franskbrød 1.: Per s spec.: Hjemmebagte.: (3-4 stk.) 600 gr. Hvedemel gr. Rug eller Hvedekerner gr. Rugmel gr. Gær ½ tsk. Salt - 3 dl. Vand & 3 dl. Mælk, Lunken. - Evt gr. Margarine. Obs! Kan også æltes med 1500 gr. Hvedemel og 200 gr. Rug el. Hvedekerner når Rugmel undlades. Kerner, Vand/Mælk varmes på kogepunkt i ca. 5 min. Stilles herefter til afkøling i ca. 15 min. Herefter kommes der 6 dl. Kold blandet Mælk / Vand i. Gæren røres ud heri og der kan tilsættes Margarine-Salt og melblanding. Æltes godt igennem til den er fast i det, uden at klæbe. Degen skal Hæve i ca. 30 min. Og Slås ned og fordeles i 3-4 Forme. - Stilles til efterhævning i ca. 30 min.- Pensles med Vand ell. Mælk, inden Brødene sættes ind på risten (Der er anbragt på næst nederste rille.) Der kan også drysses birkes på brødet. Forvarm Ovnen til 200 grader. Når brødene er færdigbagte stilles de til afkøling. Kan nedfryses. 3

4 Franskbrød 2.: Per s spec.: 2 stk. - Egen opskrift.) 50 gr. Gær gr. Margarine (smeltet.) dl. Bl. Mælk/Vand - 1 tsk. Salt - 2 tsk. Melis gr. Grahamsmel gr. Rugmel gr. Hvedekerner gr. Hvedemel. Mælk/Vand lunes til ca. 37 grader. Gæren udrøres og margarinen kommes i. De øvrige ingredienser kommes i og æltes godt igennem uden at klæbe. Stilles til hævning i ca. 25 min. - Formes herefter til Brød ell. Kommes i forme.- Stilles til efterhævning i ca. 25 min. - Ridses og Pensles med Vand ell. Mælk, inden Brødene sættes ind på risten (Der er anbragt på næst nederste rille.) Forvarm Ovnen til 200 grader. Når brødene er færdigbagte stilles de til afkøling. Kan nedfryses. Franskbrød 3.: Yoghurt Pers spc. Blanding. 4. stk. Ca. 200 gr. Rug Mel - ca. 100 gr. Hvedekerner - 1. kg. Amo Yoghurt melblanding gr. Gær. - 1,2 ltr. Lunken vand. Gæren udrøres i den lunkne vand.- Melblanding og øvrige mel tilsættes og æltes godt sammen til en ikke for fast dej. - Mel drysses på bordet så dejen ikke klæber fast. Dejen formes til 2 kugler og skal stå til hævning et lunt sted i ca. 20 min. Dejen slås ned og formes til 4 kugler og hvile i 10 min. Herefter formes den til brød og kommes i bageforme og stå til efterhævning i 30 min. Ridses og Pensles herefter og sættes i en forvarmet ovn. Ovnen skal være forvarmet til 250 grader og skrues ned til 220 grader når brødene er i ovnen. Bages i ca min. På næstnederste rille på risten. Kan nedfryses. Rugbrød Hjemmebagt.: 2 Store ell. 3 små. 100 gr. Gær - 1½ tsk. Salt - 6 dl. Kærnemælk og 6 dl. Lunken vand gr. Rugmel gr. Hvedemel gr. Rugkerner. Vand og kærnemælk blandes og gæren udrøres heri. Melblanding og salt blandes i og Dejen æltes godt igennem til en smidig og fast dej. Efterhæves i 2 timer tildækket. - Æltes igen igennem og stilles til hævning i 1 time. Dejen deles i 2-3 stk. og trilles/formes til Brød. - Lægges i Forme og prikkes godt med en gaffel ell. Lign. Skal så igen stå og hæve i ca. 1 time. Forvarm Ovnen til 200 grader. - Brødene pensles med vand og bages på nederste rille i ca. 50 min. - Herefter lægges der Folie øverst på brødene så de ikke svides. Bages færdig i ca. 30 min. Stilles til afkøling før skæring. Kan nedfryses. Siksak Brød (3. stk.) 2½ dl. Vand. + ½ dl. Vand.- 1 dl. Groft rugmel.- 50 gr. Gær. - 1 spsk. Honning/Sirup. - 2 tsk. salt. - ca. 650 gr. Alm. Mel.- Æg/Fløde til pensling. - Drys: Sesamfrø. 2½ dl. Vand koges et par min. Med rugmel.- herefter tilsættes resten af vandet. Lad det køle af i et fad/skål til det er lunkent. Rør gæren ud med sirup/honning og salt og tilsæt denne blanding. Kom hovedparten at melet i og ælt godt igennem. Sættes til hævning i ca. ½ time. Dejen æltes på ny godt igennem med evt. lidt mere mel. Dejen deles i 3. stk. som trilles til pølser i bagepladens længde. - Med en saks klippes dejen halvt igennem, trækkes ud skiftevis til højre og venstre. Ovnen tændes til 225 grader. Når brødene har efter hævet ca. 10 min. Pensles og drysses de med æg/fløde og sesamfrø.(eller andet frø.) Bagetid ca. 15 min. Midt i ovnen. 4

5 Snegle Fyldte * *) ca. 30 stk., (Evt. m. kanel) 50 gr. gær - 1/4 ltr. mælk - 2 spsk. sukker - ½ tsk. salt gr. smør / margarine - ca. 400 gr. mel. (Du kan også komme ca. 1 t. 2 tsk. kanel i dejblandingen.) Fyld: 100 gr. smør gr. Flormelis. (Du kan komme ½ tsk. kanel i. *Kan undlades.*) 1 æg t. pensling. Opløs smuldret gær i kold mælk og rør sukker, salt i. Tilsæt koldt smør i skiver og ca. 350 gram (6 dl. mel. Hak først smørret med en kniv i blandingen og ælt derefter dejen smidig. Og evt. m. mere mel. Læg dejen på et mel drysset bord og rul den ud på en aflang plade. Rør blødt smør til fyldet med sigtet flormelis, bred det på dejen Og rul den så sammen fra langsiden. Skær ca. 30 skiver med en skarp kniv. Læg sneglene i papir ell. Folieforme og lad dem hæve tildækket i stuetemp. ca. 2 timer. Pensl med pisket æg og bag sneglene 7-8 min. ved grader på ovnens midterste ribbe. Læg dem på bagerist til afkøling. 5

6 2. AFSNIT MADOPSKRIFTER og tilbehør (+ opskrift til mad dej) And = Juleand 4 pers. Ingredienser 3,5 kg and - æbler svesker - salt og peber - 3 dl vand Rens en frisk and på 3,5 kg, fyld den med æbler og svesker og gnid den godt med salt og peber. Læg anden med brystet nedad i bradepanden. Læg indmaden ved, hæld 3 dl vand ved og sæt den i ovnen i en time ved 160 grader varmluft eller 170 grader i alm. ovn. Vend anden, læg den på stegeristen med bradepanden under og fortsæt stegningen i yderligere to timer. Dryp anden hver halve time med væske fra bradepanden. Tag anden ud af ovnen og sæt den til hvile mindst tre timer. Hæld skyen i en smal plastbeholder og sæt den på køl. Parter anden og læg stykkerne på risten i bradepanden. Skær brysterne af langs med brystbenet og del dem i tre stykker hver. Skær vingerne af. Skær lårene af og del dem i over- og underlår. Læg æblerne, sveskerne samt indmaden i bradepanden. Sæt det i ovnen på 200 grader i 20 min. og server. Kan serveres med almindelige skrællede kartofler ca. 2. kg. Samt brunede kartofler Gammeldags brun sovs Skrab fedtet af stegeskyen, som hældes i en gryde. Kog den ind med piskefløde og evt. lidt ekstra andefond. Smag til med salt og peber og farv med lidt kulør. Sovsen er nu færdig og skal bare varmes før servering. Tilbehør: Brunede kartofler, Rødkål hjemmelavet eller færdig købt, *)Se opskriften længere nede under tilbehør. Agurkesalat, og Evt. m. Ribsgele og/eller Solbærgele Drikkelse: En god let rødvin Evt. Rioja. Og ell. En god ikke for syrlig hvidvin. Flæskesteg 1. m. brunede kartofler og rødkål 7-8 personer Ingredienser 2-3 kg Svinekam spsk. groft salt laurbærblade Rids stegen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Læg stegen med sværen ned af i en bradepande, og tilsæt så meget vand at det dækker sværen. Lad stegen stå i ovnen ved 175 grader i ½ time. - Tag stegen ud af drys sværen med groft salt. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem hver svær. (Kan også saltes før den sættes i ovn. Husk så at sætte den på risten uden vand i bradepanden. Sæt bradepanden med stegen i den nederste del ovnen. Steg ved ca. 200 gr. Vand tilsættes efter ½ time og stegningen fortsættes Fortsæt på 175 grader og lad stegen stå i 1½ til 2 timer. Hæld skyen fra stegen, så den kan bruges til sovs og sæt stegen tilbage i oven ved 275 grader eller grill. Hold øje med at stegens svær bliver god. Gammeldags brun sovs Tag skyen fra flæskestegen. Lad den stå lidt, så fedtet stivner, og tag fedtet væk. Resten af skyen danner basis for sovsen, som får en meljævning og smages til med salt og peber, og eventuelt rødvin eller sherry. Kan serveres med almindelige skrællede kartofler ca. 2½ kg. Samt brunede kartofler *Se opskriften længere nede under tilbehør. Rødkål købt eller hjemmelavet. Evt. m. Ribsgele og Solbærgele samt agurkesalat m.v. Drikkelse: En god let rødvin Evt. Rioja. Og ell. En god ikke for syrlig hvidvin. 6

7 Flæskesteg personer M. Gammeldags brun sovs og brunede kartofler samt rødkål Ingredienser 2-3 kg nakkekam spsk. groft salt laurbærblade Rids stegen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Læg stegen med sværen ned af i en bradepande, og tilsæt så meget vand at det dækker sværen. Lad stegen stå i ovnen ved 175 grader i ½ time. Tag stegen ud af drys sværen med groft salt. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem hver svær. Sæt bradepanden med stegen i den nederste del ovnen. Fortsæt på 175 grader og lad stegen stå i 1½ til 2 timer. Hæld skyen fra stegen, så den kan bruges til sovs og sæt stegen tilbage i oven ved 275 grader eller grill. Hold øje med at stegens svær bliver god. Gammeldags brun sovs Tag skyen fra flæskestegen. Lad den stå, så fedtet stivner, og tag evt. fedtet væk. Resten af skyen danner basis for sovsen, som får en meljævning og smages til med salt og peber, og eventuelt rødvin eller sherry. Kan serveres med almindelige skrællede kartofler ca. 2½ kg. Samt brunede kartofler ca. 1 kg *)Se opskriften længere nede under tilbehør. Rødkål købt eller hjemmelavet. Evt. m. Agurkesalat, Ribsgele og Solbærgele m.m. Drikkelse: En god let rødvin Evt. Rioja. Og ell. En god ikke for syrlig hvidvin. Husk Dessert opskriften! Se under afsnit 4. julebagværk desserter Flæskesteg 3. Speciel m. brun sovs Brunede kartofler Rødkål og dessert Hjerteforeningen udgiver slankeguiden Tab dig - og hold vægten. Det gør vi, fordi vi gerne vil hjælpe de mange overvægtige hjertepatienter og andre, der ønsker at tabe i vægt. Mange ønsker flere opskrifter på sund og lækker mad. Men skal man tabe sig, er det ikke altid nok, at maden er sund. Mange er også nødt til at se på, hvor store portioner de spiser. Derfor giver jerteforeningen hver uge en ny opskrift, som kan bruges i forbindelse med slankeguiden. Opskriften passer til en familie på 4 personer. Skal du tabe dig anbefaler vi, at du spiser det, der står under "Hvis du vil tabe dig, kan du spise". Udover slankeguiden har vi lige samlet 30 juleopskrifter i Hjerternes Fest, hvor vi også har taget højde for kostens sammensætning for dem, der gerne vil tabe sig og holde vægten. Herfra kommer så opskriften på Flæskesteg med brun sovs m.m. Flæskesteg 3. med brun sovs o.s.v. - Hjerteforeningens opskrift Ingredienser: 1 lille svinekam ca g - groft salt - 7 dl vand Sovs: 3 dl skummet-, mini- eller letmælk 2-3 spsk. hvedemel - 1 laurbærblad - ca. 1 tsk. sukker Brunede kartofler: 1 kg kogte og pillede små kartofler 6 spsk. sukker - 1 spsk. olie Rødkål: 1 kg rødkål fintsnittet, 1½ dl sød blandet frugtsaft - ½ - 1 dl eddike ca. 1 tsk. sukker - 1 tsk. salt Tilbehør: Kogte kartofler, evt. ribsgelé. Fremgangsmåde: Rids sværen grundigt og gnid den med salt, også ned mellem sværene. Sørg for at stegen ligger så sværen er nogenlunde vandret, dette kan evt. gøres ved at lægge noget stanniol under stegen i den ene side, hvis den er meget uens i tykkelsen. Læg stegen på en rist i bradepanden og hæld vandet i bradepanden. Sæt stegen i en kold ovn og tænd på 200 grader. Benyt et stegetermometer og steg, indtil centrumstemperaturen viser 55 grader. Kontroller om sværen bliver sprød. Gør den ikke det, øges temperaturen i ovnen til 250 grader. Ellers steges flæskestegen videre ved 200 grader, indtil centrumstemperaturen er 65 grader. Tag stegen ud og lad den hvile i min. Giv stegen kort tid under grill, hvis sværen ikke er helt sprød. Hvis du ikke bruger stegetermometer, så spørg slagteren til råds om stegetiden. Skær fedtkanten af mellem svær og kød inden stegen nydes. Sovs: Skum fedtet fra væden fra bradepanden, evt. ved at hælde den op i en sovseskiller og lade den stå i nogle minutter. Hæld skyen op i en lille kasserolle og kassér fedtet. Tilsæt 2 dl mælk samt laurbærbladet. Jævn sovsen med melet udrørt i 1 dl mælk. Lad sovsen koge igennem i 5-10 min. under omrøring. Tag laurbærbladet op og smag til med salt, peber og evt. en anelse sukker. 7

8 Brune kartofler: Smelt sukkeret på en pande, helst med slip-let-belægning. Tilsæt 1 spsk. olie og pas på, at karamelmassen ikke bliver for mørk. Kom kartoflerne på panden og skru ned til jævn varme. Brun kartoflerne under omrøring. Rødkål: Kom den fintsnittede kål i en stor gryde og tilsæt saften. Kog ved jævn varme i ca. 45 min., til kålen er passende mør. Smag til med eddike, salt og sukker. Tip: Hvis kartoflerne er kolde overhældes de med kogende vand inden bruningen. Så bliver de mere blanke. Energi pr. person: 3600 kj (860 kcal) Fordelt på: Protein 27 % Kulhydrat 49 % Fedt 24 % (23 g) Stegen Kan serveres med almindelige skrællede kartofler ca. 2. kg. Samt Rødkål. Evt. m. Ribsgele og/eller Solbærgele samt agurkesalat m.v. Drikkelse: En god let rødvin Evt. Rioja. Og ell. En god ikke for syrlig hvidvin. Flæskesteg 4. * *) Kamsteg med brun sovs o.s.v. - Hjemmelavet opskrift Ca. 2½ kg Kam. Rids sværen grundigt ned til kødet og gnid den med salt, også ned mellem sværene. Sørg for at stegen ligger så sværen er nogenlunde vandret, dette kan evt. gøres ved at lægge noget stanniol under stegen i den ene side, hvis den er meget uens i tykkelsen. Læg stegen i en kold ovn på en rist i bradepanden. og hæld 1 ltr. kold vand i bradepanden. Skru op til 270 grader og la den stege 1 time. Herefter skrues der ned til 175 grader og steges i ca. 2 timer. Dryp stegen med væden 3-4 gange under stegningen. Når stegen er færdig tages den af og væden hældes fra og bruges til at lave en opbagt brun sovs. Er sværen stadig ikke helt sprøde kan du give den en hurtig stegning på 250 gr. Hold øje med stegen under denne høje temp. Så sværen ikke bliver sort. Tages så af og stå i ca. ½ time før den udskæres og serveres. Serveres m. alm. Kogte kartofler og ca. ½ t. kg. Små brunede kartofler m.v. *)Se opskriften længere nede under tilbehør. Samt Rødkål. Evt. m. Ribsgele og/eller Solbærgele samt agurkesalat m.v. Husk Dessert opskriften! Se afsnit 4. julebagværk desserter 8

9 Julemiddag - Flæskesteg Juleand Dessert Spc. * *) Hare = Forloren hare (Meat-Loaf.) til 6-8 pers. Ca. ½ kg. = 500 gr. Hakket Flæskekød/kalvekød. - ca. 3-4 dl. Rasp - ca. 2 dl. Fløde (Mælk kan bruges.) 1-2 Æg. - salt og peber. - ca. 250 gr. Fersk spæk. Ell. Røget Bacon i firkanter. = Bacon firkanterne svitses på en pande til de er let gyldne og kommes herefter i farsen. - ca. ½ ltr. Mælk, kartoffelvand, kulør og mel til jævning/opbagning af sovsen. Gele / Ribs m.v. kan kommes i sovsen samt et drys melis/sukker og evt. lidt Danablu ost. Kødet skal være godt hakket og røres godt igennem med det ferske flæsk eller røget bacon, rasp (evt. lidt Danablu.), æg, fløde, salt, peber til en fast og stiv fars. Herefter fordeles farsen i 2 aflange stk. og lægges i en smurt (Evt. m. bagepapir) i en bradepande. Sætte herefter i en 250 grader forvarmet ovn på næst nederste ribbe og steges til den er gyldenbrun. Herefter steges den videre ved 170 grader i ca min. Ca. ¼ ltr. Mælk kommes i bradepanden og stegen dryppes jævnligt hermed. Når stegen er færdig hældes væden / skyen fra og stegen sættes tilbage i ovnen på ca. 2-3oo grader for at gøre den lidt mere brun og sprød. Sovsen: Væden/skyen bruges til en god opbagt sovs. Mel, margarine, skyen, lidt kartoffelvand og mælk, kulør efter behag til lysbrun eller mørk sovs. Smages til med lidt salt og peber samt et drys melis. Der kommes ca. 1-2 dl fløde i, og ca. 2 tsk. ribsgele efter opkog. Serveres til Kartofler (Kartoffelmos.) Grøntsager mv. med rødbeder, asier, agurkesalat o.s.v. samt div. syltetøj = Solbærgele, Ribsgele og lign. Kan også serveres med stegt røget bacon i skiver Den kan laves i mindre portion til lille bradepande. Brug det halve af de beskrevne ingredienser. Drikkelse: En god let rødvin Evt. Rioja. Og ell. En god ikke for syrlig hvidvin. 9

10 Kartofler Bagte med skinkefyld.: (T. 4 pers.) 8 stk. bage kart. - Fyld: 1. lille bk. Champignon 1. Pore 1. Sp.sk. Olie, 2 tsk. Oregano 300 gr. Kogt røget skinke. Dressing: 2 dl. Ylette, 1 lille hakk. Løg, 1 tsk. paprika, salt, peber. Kartoflerne vaskes godt og bages i ovnen 1 time ved 200 C, Champignon og porre, skær dem i skiver og svits i olien. Tilsæt oregano og smag til med salt og peber. - Skær skinken i små tern.- Rør dressingen sammen, skær et kryds i kartoflerne og pres siderne ind, så kartoflerne åbne sig. - Fordel fyld og dressing i kartoflerne. - Server med en salat af finsnittede gullerod, hvidkål og lucernespirer. Frikadeller Ca. 15 stk. (Per s opskrift til ca stk.) ½ kg.(500gr.) Hakket flæskekød eller kalv og flæsk. - ca. 4 dl. Mel. (Spare tips: evt. ca. 200 gr. havregryn 1-2 æg. - Ca. 4 dl. Mælk. - ca. ½ stort revet løg. - salt, peber. - Margarine. Kødet blandes godt sammen med ovennævnte ingredienser og hakket løg tilsættes til sidst. Varm panden op til en god jævn varme og kom margarine på der smelte til den er gyldenbrun. Herefter formes farsen med en spiseske og lægges på panden. Steges Ca min på hver side til de er gyldenbrune og gennemstegte. Tilbehør: kartofler (Kartoffelmos.) Og grøntsager. evt. rødkål og rødbeder m.v. Man kan bruge sennep til. Drikkelse efter behag. Frikadellerne Kan nedfryses. Gullasch i Fløde til 4 personer. ½ kg Nakkekam, 1 ds. cocktailpølser, 250 gr. champignoner, 4 spsk. mel, 2 spsk. smør, 3 løg, salt, peber, paprika, 2 dl suppevand, 1 dl fløde, 1 dl. tomatpure. Skær løgene i terninger. Brun dem i smørret. Kødet skæres i aflange stykker, vendes i mel der er tilsat krydderierne og brunes. Suppe, tomatpure og fløde kommes i. Gryden skal stå over svag varme i ca. 15. min. Champignoner tilsættes. Retten skal småkoge yderligere i 10 min. Cocktailpølserne kommes i. Retten varmes igennem. Kan serveres med Kartoffelmos, kartofler, ris m.v. Drikkelse. En god fyldig rødvin eller en kold Øl eller andet efter behag. Krebinetter og Karbonader * *) 2 6 pers. Krebinetter: 500 gr. Svinekød hakket blandes med æg og kartofler/rasp i farsen Formes i 4. ell. 6 runde forme med drys af lidt peber og salt og steges under jævn varme med margarine ell. Smør til de er gyldenbrune og gennemstegte. Serveres med brun sovs og kartofler. Tilbehør: Rødbeder, agurkesalat. Drikkelse efter behag. 10

11 Karbonader: 500 gr. kød (kalvé og svinekød) Formes i 4. ell. 6 runde forme med drys af lidt peber og salt og steges under jævn varme med margarine ell. Smør til de er gyldenbrune og gennemstegte. Serveres med brun sovs og kartofler. Tilbehør: Rødbeder, agurkesalat. Drikkelse efter behag. Begge typer kan tilberedes således i stedet.: Hakket kød Formes i 4. ell. 6 runde forme og drysses med salt, peber og/ eller paprika. Vendes herefter i mel og dernæst i pisket æg og rasp. Steges under jævn varme med margarine ell. Smør til de er gyldenbrune og gennemstegte. Serveres med brun sovs og kartofler. Tilbehør: Rødbeder, agurkesalat. Drikkelse efter behag. * *) Der er forskel på Krebinetter og Karbonader: Ifølge Gyldendals Kogebog er Krebinetter lavet af rent svinekød, med æg og kartofler/rasp blandet i farsen, hvor imod Karbonader er det rene kød (kalvé- el. svinekød) formet til bøffer. Kalvesteg: Ca. 3 kg. Kalvekød, afpudses*) Brunes let i margarine og der hældes vand**) i gryden og der tilsættes lidt kulør. Vandet skal lige dækker stegen.- Steges i ca. 5. Timer v. svag varme til kødet slipper gaffel. *) det afpudsede bruges til fond, der skal simre i ca. 10 timer med gulerødder, løg, tyttebær og timian. (**)Vandet fra gryden kan bruges til en opbagt sovs.) Stegen serveres med kartofler og som tilbehør kan bruges: Rødbeder, agurkesalat, solbærmarmelade og tyttebær.- Yderligere kan der servers franske kartofler mv.- Der drikke en God rødvin til stegen Pizza-opskrift. I bradepande. Til ca. 8 pers. Dej.: 25 gr. Gær gr. Mel - 3 dl. Lunken vand (finger varm.) - 1 tsk. groft salt - 2 spsk. Olie. Tomatsaucen.: 50 gr. Smør ell. Margarine - 2 store løg finhakket. - 1 fed hvidløg hakket. - 2 ds. Flåede tomater. - ½ tsk. oregano tørret. - ½ tsk. groft salt. - Friskkværnet peber. Fyldet.: 1½ ds. Ananas. - 2 pk. rejer. 3 pk. Skinketerninger/strimler. - ½ kg. Revet Ml. Lagret ost 45 %, ell. 1 kg. Svitset Hakket okse ell. Kalvekød. - ½ ds. Ananas. - samt revet ost. - do. - ell. Hvad man nu har lyst til at lave fyldet af. Tilberedning.: Dejen.: Gær udrøres i den lunkne vand i en røre skål, salt olie og mel tilsættes under omrøring. Dejen æltes godt sammen til den bliver lind og fast. Hæves i ca. 40 min. Tomatsaucen.: Smør/margarine smeltes i en tykbundet gryde og løgene svitses heri. Tomater tilsættes og oregano, salt, peber kommes i. - Saucen skal koges ved en jævn varme i ca min. Uden låg og den færdige sauce skal være tør for væde og smages til. Færdigtilberedningen.: Dejen tages ud på et meldrysset bord, og æltes godt igennem evt. tilsæt lidt mere mel. Herefter rulles dejen ud i en stor plade, og lægges over i en smurt eller evt. m. bagepapir under.) bradepande. - Saucen fordeles jævnt ud til alle kanter, og fyldet kan lægges på. Drøs til sidst revet ost på over hele fladen. Den sættes så i en 200 grader forvarmet ovn og bages til den er gyldenbrun. Kan serveres med en salatblanding af icebergsalat, grøn, rød og gul peber, agurk stk., og tomat stk. Og evt. med champion. Drikkelse.: Kold øl elle hvidvin. 11

12 Tilbehør til stege m.v. kartofler Brunede 1. *) 6 personer Ingredienser 1 kg kartofler (kogt og pillede) 200 g Sukker - 50 g smør Kom sukker i en pande og lad den smelte. Rør ikke i massen, så bliver den klumpet. Når sukkeret er smeltet, kommes smør i massen, dernæst kartofler. Rør, til kartoflerne er brune. Regn med 20 minutter. kartofler Brunede 2. * *) Hjemmelavet opskrift ½ kg. Glatte små skrællede kartofler. Husk at tørre dem af så de ikke er våde. Evt. fra dem i glas) Strø ca. 1½ spsk. Sukker på en kold pande. Varmes langsomt op. Når sukkere begynder at boble Kommes der ca. 15 gr. Smør/margarine på Kartoflerne kommes på og vendes så let til de er gyldenbrune. Rødkål Hjemmelavet Ingredienser 1 tsk. salt - 1 stk. rødkål (ca. 750 g) 2 spsk. Sukker - 40 g smør - 4 dl ribssaft Rødkålen deles i fire dele, og stokken skæres væk. Kålen snittes fint og kommes i en gryde med smeltet smør. Sukker drysses over kålen, og det svitser i smørret i ca. 10 minutter. Så tilsættes ribssaften og vand, der knap dækker kålen. Kålen koges ved svag varme i ca. 1 time. Hvis kålen koger tør, tilsættes mere saft og vand. Når kålen er mør smages til med lidt salt. 12

13 3. afsnit: Desserter til hverdag og fest Creps Suzette Savoy Pandekager.: (4- t 6 stk.) 1. Æg, - 50 gr. Mel - 1½ dl. Mælk, - ¼ dl. Olie, - salt, sukker, kardemomme. ( Evt. vanilje) Det hele røres godt sammen (Evt. i Blender) Lidt olie kommes på panden og ellers er det ikke nødvendigt med mere fedtstof. Serveres med jordbærsyltetøj. Eller/og vanilje is. Drømmekage: 250 gr. Mel - 50 gr. Smør eller Margarine -300 gr. Melis - 4. Æg - 2. Dl. Mælk - 3. Tsk. bagepulver - 1 tsk. Vanilje sukker. Fyld.: 125 gr. Margarine gr. Kokosmel gr. Brun Farin (Puddersukker) ½ dl. Mælk Æg-sukker piskes hvidt. - Mel-bagepulver og vanilje blandes og vendes i. Bring mælk og smør i kog, afkøles og blandes i. Dejen hældes i en meldrysset bradepande. Bages ved 200 grader i ca. 20 min. Ingredienserne til fyldet blandes i en gryde og smeltes sammen. Fordeles på den bagte kage, der stilles i ovnen igen ved 225 gr. Og bages færdig I ca. 5 min. Jordbær fromage: 4 æggeblommer - 50 gr. Sukker - 1 stang vanilje - 2½ ltr. fløde - 4 husblade - Deles op i 400 gr. Jordbær (Husk at gemme nogle til pynt.) og 350 gr. Til pure der skal over i cremefraiche til pynt. Pandekager.: 1.a Hurtige tillavet til ca. 4 pers. 200 gr. Hvedemel (3½ dl.) - 2 sp.sk. melis - 1 tsk. kardemomme ell. Vanilje pulver - Lidt kanel - 2 æg - 4 dl. Mælk + 2 sp.sk. smeltet margarine der i hældes til sidst. Pisk æg, mælk sammen og kom melblandingen i langsomt under udrøring. Lad degen stå og hvile lidt. Varm panden op til god varme. Pandekagerne kan bages. Husk lidt margarine på panden hver gang. Serveres lune med: Evt. med et drys melis og / eller Syltetøj og is. Pandekager.: 1.b * *) Opskrift t. Hurtige t. 4 pers. 5 dl. Mel - ½ tsk. Salt, 2 tsk. Sukker og 1 tsk. Kardemomme 3 æg ca. 5 dl. Mælk (halvdelen kan erstattes af øl) eventuelt et par spsk. Olie ell. Smeltet Margarine Kom det hele i en blender og blend det grundigt. Hvis dejen er for tyk, tilsætter du lidt mere mælk. Lad en herefter hvile 1 time. Herefter klar til bagning. Rør rundt i dejen og kom dejen på en meget varm pande evt. m. lidt olie ell. En klat margarine. Spis pandekagerne med syltetøj/is eller æblemos. Velbekomme. 13

14 Pandekager.: 2. (Til ca. 6 pers. 2½ Dl. Hvedemel - 6 dl. Mælk - 2 æg - 1 tsk. salt - 2 tsk. melis - evt. lidt vanilje og kanel.- 20 gr. Smør ell. Margarine - Sp.sk. Olie. Rør mel og mælk til en jævning (Spæd med mælken lidt ad gangen) - Pisk så æg, salt, melis / vanilje - Kanel i. Lad degen hvile i 10 min. - Opvarm fedtstoffet og bland det i dejen. -Tag den varme pande og kom ca. ½ dl. Dej på og fordel den på panden. Bag pandekagerne til den bliver jævn lysebrun i kanten og vend den, bag den så færdig og læg den på et lunt fad. ( De næste pandekager kan bages uden ekstra fedstof. Rulles med syltetøj og melis mv. Evt. også med is. Pistacieis m. Chokolade: 3 æggeblommer - 5 sp.sk. sukker - ½ plade mørk chokolade - ½ l piskefløde - 2 tsk. vanilje - 1 PS. Pistaje-nødder. Æggeblommer piskes med sukkeret til der er lidt gult. Herefter piskes fløden og der tilsættes vanilje i, og æggemassen hældes i flødeskummet. Pistaje-nødderne hakkes meget fine og chokoladen grov hakkes, det hele blandes med flødeskummet. Sættes i Fryseren ca. 4 timer. Tages ud ca. 15 min før spisning/servering. Ris klatter = Klatkager. (Ca. 4 portioner.) Har du lavet risengrød? Så er der sikkert lidt til overs til at lave lidt lækkert. Hvis ikke så kan du lave en lille portion: Ca. ½ ltr. mælk, 3/4 dl. ris - Salt. Varm mælken op og kom risene i og lad det småkoge i ca. 1 time. Rør jævnligt rundt så det ikke brænder på, og når det er færdigkogt til en jævn god grød skal det tages af for køling. Kom ca. 1/4 tsk. salt i grøden og rør det godt rundt. Efter køling kan grøden så laves til klatkager. Kom risengrøden (Ca. 1. tallerken fyldt.) Op i stor røre skål og tilsæt følgende: 1 Dl. Mel - 1 Spsk. Melis (Sukker) - 1. Æg. - Reven citronskal ell. Et skvat citronsaft. (Man kan også komme lidt hakkede mandler og eller ½ dl. rosiner i. Og man kan også komme 1.tsk. kanel i.) Rør det hele godt sammen til en jævn fast dej og bag dem på en forvarmet pande. Kom lidt fedtstof på den forvarmede pande (Margarine/smør/Olie.) Og kom så ca. 4 klatter på panden ad gangen. (Ca. 1 grydeske fyldt pr. klat.) De skal så bages færdige til de er gyldenbrune på begge sider. De serveres så varme med sukker, flormelis, syltetøj, abrikossovs eller frugtmos. 14

15 Æbleskiver. Hurtige ca. 30 stk. 3 Æg - 3 spsk. Melis - ¼ ltr. Kærne Mælk - 2 dl. Fløde gr. Hvedemel - 2 tsk. bagepulver - Revet skal af Citron ell. Citronsaft - Smør ell. Marg. Til bagning. - Serveres med syltetøj, melis, flormelis m.v. Æggehviderne piskes stive, og herefter piskes æggeblommerne, melis sammen og kærnemælk, fløde piskes derefter sammen. Tilsæt mel og bagepulver og pisk det godt sammen, bland herefter de piskede æggehvider og citron i, og bag æbleskiverne ved en god varm temp. (Opvarmet pande). 15

16 4. Afsnit julebagværk desserter opskrifter samt Jule lækkerier Havregrynskager: ca. 50 stk. 1. kop melis (ca. 150 gr.), 1. kop mel (ca. 100 gr.), 1. Kop havregryn (ca. 75 gr.), 1. Stort æg, ½ tsk. frisk hjortetakssalt Alle ingredienser blandes godt sammen til en fast masse og herefter sættes de på en smurt bageplade (eller evt. med bagepapir i stedet) i små klatter med teskeer. Bages herefter i en forvarmet ovn på ca. 190 grader i ca. 15 min. På midterste ribbe, og efter bagning tages kagerne straks af til afkøling før de kan lægges i en kagedåse. Havregrynskugler: 250 gr. Havregryn gr. Melis gr. Smeltet smør - 50 gr. Kakao - 6 spsk. Stærk kaffe (frisklavet) - ½ spsk. Mandelesses eller romessens Alle ingredienser blandes godt sammen til en fast masse og rulles i små kugler og rulles i kokosmel elle melis eller småkrymmel. Klejner 50 stk. Ingredienser 1 dl Sukker - 50 g smør - 6 æggeblommer - 6 1/2 dl hvedemel - 1 dl piskefløde - revet skræl af 1 citron - 1 tsk. Kardemomme - olie til kogning Rør smør og sukker blødt. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen. Bland halvdelen af melet i. Tilsæt fløde, citronskræl og kardemomme. Rør resten af melet i, og ælt dejen godt. Lad den hvile i køleskab et par timer. Rul dejen tyndt ud, og skær den i 3 cm brede stykker. Lav en ridse midt i hver kage. Tag den ene ende af kagen, og vrid den igennem hullet. Kog klejnerne gyldenbrune i varm olie (180 ). Lad dem dryppe af på køkkenrulle. Klejnerne er bedst, når de er lune. Tip. Hav en særlig gryde med olie, og kog nye klejner til hver gang. Opbevar gryden med olie køligt mellem kogningerne. Kilde: 16

17 Mandelmasse (Konfekt) (Marcipan): 250 gr. Mel - 1 kg. Flormelis gr. Smeltet smør - 1 spsk. Mandels essens gr. Mandelmasse (marcipan) - 1 kop varm vand. Ingredienserne blandes / æltes godt sammen. - Mel, smør, vand bages op i en gryde og stilles til afkøling. Der kommes herefter de øvrige Ingredienser i og der æltes godt. Stilles til afkøling og herefter kan farver tilsættes og degen kan formes til forskellige stk. / former evt. med div. nødder m.v. på. Opbevares køligt. Pastiller af marcipan.: ca. 35 stk.): 250 gr. Konfektmasse, -1 spsk. Presset appelsinsaft, - evt. Rød, gul, grøn frugtfarve i opdelte småportioner. Marcipanmassen æltes til en smidig masse i en skål, smages til med appelsinsaften. Rul så massen til små kugler og pres dem flade med en gaffel, gaflen dryppes i koldt vand så det er lettere. Opbevares køligt. Pebermynte-pastiller: 1. Ingredienser: 250 g. sigtet flormelis 1 dl. vand 1 barneskefuld eddike 8 dråber pebermynteolie Pynt: små klatter af smeltede chokoladeknapper Fremgangsmåde: I en tykbundet gryde blander de florsukker, vand og eddike, og dette koger kraftigt i ca. 10 minutter, rør ofte. Så prøver de, om massen er kogt tilpas (tråd prøven). Så hælder de sukkermassen op i en skål, der er penslet med olie, og heri kommer de pebermynteolie, der med en gaffel arbejdes ind i sukkermassen, der stadig er varm. Når pebermynteolien er forsvundet, sætter de skålen over en gryde med kogende vand og rører heri, til massen bliver tyk. Prøv at sætte den op på bagepapir med 2 teskeer, so et par prøveklatter. Stivner de, er massen færdigkogt. Når de små pebermyntepastiller er kolde og stivnede, kommer de en lille klat smeltet chokolade på hver. Skal herefter stå til de er bleven faste i det før de lægges i opbevaringsdåse. Pebermynte-pastiller: æggehvider 250 gr. Flormelis, 1. skefuld vand, 1 lille spsk. Eddike, ca. 6-8 dråber Pebermynteolie / essens efter smag. Flormelis tilsættes og røres godt sammen til en fast masse ev. m Rød, gul, grøn frugtfarve og rulles herefter i runde kugler, der sættes på bagepapir og trykkes flade med en gaffel. Pynt med smeltet chokolade - Skal herefter stå til de er bleven faste i det før de lægges i opbevaringsdåse. Risengrød Ingredienser 1 1/2 liter mælk gram grødris 1/2 tsk. salt - Smør Tilbehør 1 tsk. kanel - 2 spsk. Sukker - Smør Smør en tykbundet gryde med smør. Bring mælken i kog. Hæld risene i under omrøring. Dæmp varmen og læg låg på gryden. Kog grøden ved svag varme i ca. 50 minutter, rør af og til i gryden. Når risene er kogt, slukkes for varmen og grøden smages til med salt. Serveres med en klat smør samt kanelsukker. Drikkelse: Juleøl eller saft 17

18 Ris a la mande med kirsebærsovs 1. (4-6 personer) Ingredienser: 1 dl grødris - 1 dl vand - 4 dl skummet-, mini- eller letmælk, 50 g mandler - ¼ tsk. salt - ½ stang vanilje ½ dl florsukker. - 1dl piskefløde Tilberedning: Kog risene op med vandet og lad det koge 4-5 min. Tilsæt mælken og rør konstant indtil det koger igen. Brug evt. en træpalet som grydeske, da den kan nå store områder af bunden af gryden på en gang. Tilsæt salt, læg låg på. Pak gryden ind i et viskestykke eller håndklæde og pak den derefter ind i en eller flere dyner. Med denne høkassemetode er grøden færdig efter en time - helt uden at være brændt på og uden at man behøver at røre mere i den. Lad grøden køle af i en skål, når den er færdig. Kog mandlerne op i lidt vand. Hæld vandet fra og smut mandlerne. Husk at tage én hel mandel fra, hvis der er mandelgave og hak resten groft. Rør mandlerne i risengrøden sammen med marven af vanilje stangen og flormelis. Pisk fløden til skum og vend det i grøden. Smag evt. til med mere flormelis og kom evt. den hele mandel i. Hæld risalamanden i en pæn skål og lad den trække et par timer i køleskabet, inden den skal spises. Pynt evt. med lidt mandelflager eller kandiserede violer inden servering. Kirsebærsovs: Kirsebærsovs: 1 glas dessertkirsebær ca. 400 g evt. 25 g sukker - 2 tsk. kartoffelmel - ½ dl vand. kog dessertkirsebærrene op i en gryde og tilsæt sukkeret, hvis kirsebærrene er for sure. Udrør kartoffelmelet med vandet og rør det i kirsebærrene, men sørg for, at sovsen ikke koger op igen, for så bliver den lang. Kom sovsen i en skål eller sovsekande og server den varm eller kold efter smag. Hjerte -tip: Kog evt. et par hele kanelstænger med kirsebærrene, det giver en dejlig krydret smag til kirsebærsaucen. Energi pr. person: 1500 kj (560 kcal) Fordelt på: Protein 8 % Kulhydrat 63 % Fedt 29 % (12 g). Hvis du vil tabe dig, kan du spise: En lille portion ris a la mande med kirsebærsovs. Ris à l amande 2. Ingredienser 125 g grødris - 1 l mælk - 2 vanilje stænger g smuttede hakkede mandler 6 spsk. Sukker - 4 dl piskefløde Ris, mælk og flækkede vanilje stænger koges i en ved svag varme under låg i 40 min. Vanilje stænger tages op, og grøden afkøles helt. Grøden røres med sukker og mandler. Fløden piskes og vendes i. Opbevares i køleskab indtil servering. Kilde: Ris à l'amande 3. (4 pers.): Julemærkehjemmenes opskrift 1 dl grødris, 1 del vand, 4 dl skummet- mini- el. letmælk, 50 gr. smuttede og groft hakket mandler, 1/4 tsk. salt, 1/2 stang vanilje, 1/2 dl. florsukker, 1 dl. Matildecreme. Kog risene op med vandet, og lad det koge 4-5 min. Tilsæt mælken og rør konstant indtil det koger godt. Tilsæt salt og læg låg på. Pak gryden godt ind i dyner, og lad den stå minimum 1 time, gerne længere. Afkøl grøden og rør den med florsukker, hakkede mandler og kornene fra vanilje stangen. Til sidst vendes Matildecremen i. Kirsebærsauce: 1 glas dessertkirsebær (ca. 400 g), evt. 25 gr. sukker, 2 tsk. kartoffelmel, 1/2 dl. vand Kog dessertkirsebærrene op og tilsæt sukkeret hvis du synes. Rør en jævning af vand og kartoffelmel, tag gryden af varmen, og tilsæt jævningen under omrøring. Velbekomme fra Julemærkehjemmene 18

19 5. Afsnit: Drikkelse FILUR: 2 cl. Vodka 4 cl. Appelsinjuice. + Rød sodavand (Hindbærvand.). Masser af is. Servers i et alm. stort Ølglas. Slår godt til en stor brandert. Især med anden drikkelse. Så pas på med at drikke for mange glas. Find flere gode opskrifter her Romtoddy: Godt for halsen m.v. når man har snue og godt forkølet m.v. Sukker Citronsaft 2 cl koncentreret solbærsaft 2 cl Hansen Golden Rum (anden type kan også bruges) Kogende vand Sukker og citronsaft efter behag kommes i et glas. Fyld op med 2 cl koncentreret solbærsaft og 4 cl kogende vand. Rør rundt. Tilsæt 2 cl Hansen Rum og server drikken med det samme - eventuelt med en appelsinskive i glasset. Obs! Husk at have en ske i glasset når du hælder det kogende vand i. (Så glasset ikke sprænges itu.) Hansen Golden Rom er ægte Jamaica rom fremstillet af sukkerrør og lagret på egetræsfade for at opnå den karakteristiske bløde smag. Hansen Golden rom kan nydes både i varme og kolde drinks - og ren. Farven er justeret med karamel. Læs mere her om romtyper m.v.: 19

20 6. Afsnit: Pålægs-fyld m.v. Diverse lækkerier til skivebrød Rejesalat: Pers hjemmelavet. Lille portion 1 ds. 170 gr. Små rejer i lage ca. 250 gr. Spagetti 500 gr. Mayonnaise Fremgangsmåde. Knæk spagettien og kog den i 10 min. Og sæt den til afkøling i køleskab. (gerne til dagen efter.) Tilberedning: Lagen fra rejerne hældes over i en skål. Rejerne skylles. Kom så de skyllede små rejer i en skål. Den afkølede spagetti skal hakkes i små længder af ca. 1 cm. Og kommes i skålen. Røres sammen med rejerne. Tilsæt ca. det halve af lagen fra rejerne. Dernæst skal ca. 300 t. 400 gr. Mayonnaise op i og det hele røres sammen til en tilpas konsistens. Lad salaten så stå til afkøling i køleskabet. Tips: Før brug tilsættes der et skvat kold vand for at gøre den lidt mindre fast i konsistensen. Der kan evt. kommes lidt mere Mayonnaise i. Du kan evt. også komme 1. ds. Asparges stk. i (Ikke alle syntes om det) Serveres til frokostanretning på rugbrød eller franskbrød. Gerne med lidt grønt, tomat og citron. Salt og peber drysses på efter behag. Og så smager det fortrinligt med stickers på. = små kartoffelpinde. Torskerognssalat.: 1 ds. Torskerogn. - 1 dl. Mayonnaise. - 3 spsk. Fløde. - 2 tsk. citronsaft. evt. en bid agurk i små tern. - Blandes med en let hånd.: Pynt. Evt. med klippet dild ell. Strimlet icebergsalat. Salt og peber drysses på efter behag. Æggesalat.: 3 hårdkogte Æg. - ½ revet syrligt æble.- 1 dl. Mayonnaise. - 2 spsk. Fløde. - 1 tsk. sød fransk sennep. - evt. karry. - Æg hakkes og blandes med øvrige ingredienser med en let hånd.: Pynt evt. karse. Salt og peber drysses på efter behag. Og så smager det fortrinligt med stickers på. = små kartoffelpinde. FORSLAG TIL PÅLÆG (For folk med hjertelidelser og for højt kolesteroltal m.v.) Klik ind for flere opskrifter på Hjerteforeningen: FISK Fisk i lage: Marineret sild, spegesild, kryddersild gaffelbidder, Matjesfilet Fisk i tomat: Makrel, Sardin, Tun Fisk i vand: Tun Fisk, røget: Laks, hellefisk, sild, makrel, forel, ørred Fisk, stegt: Fiskefrikadelle Fisk, indmad: Torskerogn, kaviar Skaldyr: Rejer, muslinger, krabber, hummer, østers KØD Se varedeklarationen - max 10 gram fedt pr. 100 gram. Roastbeef, pastrami, hamburgerryg, mager skinke, røget filet, saltkød, kylling, kalkun, kalve steg, oksesteg, 3 % pølsepålæg og leverpostej fra Den grønne Slagter, Minimum (Føtex) eller Letvægter (Netto) Gøl CharcuLet samt Stryhns lette postej ÆG Hårdkogt, blødkogt, røræg OST max fedtindhold 18 g fedt pr. 100 g Skæreost 30+/ 18 % Skæreost 20+/13 % - Skæreost 10+/6 % - Mager smøreost 20+/8 % evt 15 % Fetaost Cheasy 13 %, Letvægter (Netto) 4 % Rygeost 5+/ 1 % Hytteost 20+/ 4,5 % - Fromage frais eller Blanc 0,5 % Mayonnaisesalater: Max 5 % f.eks. Mayo 5 %, Letvægter og Minimum GRØNSAGER Kogt kartoffel, tomat, agurk, råkost PYNT Karse, dild, persille, purløg, rå løg, peberrod, kapers, citron, tomat, agurk, peberfrugt, radiser, syltede agurker, asier, rødbeder, rødkål, sky, pickles 20