Så det smager. Lækre og simple opskrifter fra Daugaard Cattle

Så det smager Lækre og simple opskrifter fra Daugaard Cattle

INDHOLDS - FORTEGNELSE Udskæringer og tilberedning 4 Roastbeef med rucolasalat 8 Oksefilet med ovnbagte kartofler 11 Grillspyd med salat og nye kartofler 12 Ruller afokseinderlår 15 Ovnstegt oksemørbrad 16 Grillet bøf 19 Metoder til tilberedning 20 Wiener-krebinetter 24 Tagliatelle med kalvekød 27 Kalvefrikadeller med kogt pasta 28 Culotte med æble-mynte sambal 31 Kalv med kejser hatte og babyspinat 32 Kalvekoteletter 35 2 3

UDSKÆRINGER O G TILBERED NING Der produceres kød med både høj spisekvalitet og god fødevaresikker hed. Altså kød med god konsistens, stor smag og et harmonisk forhold mellem kød og fedt. Kød er omdrejningspunktet for mange måltider. Kødets velsmag og kvalitet er ofte noget af det første man nævner når man fortæller om hvad man har fået at spise til en særlig anledning, på en rejse eller aftenen før. Og mens man tilbereder en kødret er»lækker, mørt og saftigt«også altid den forhåbning man har til kødet i den færdige ret. Holbarhed, opbevaring og hygiejne Nogle kødudskæringer skal modnes efter slagtningen før det kan spises. Kød modnes i store stykker, tit som halve eller kvarte kroppe. Modningen er altså noget der foregår før kødet når kølediske og slagtervinduer. Udskåret kød er betinget af tid, af opbevaringstemperatur og hvor stor en overflade det har i forhold til massen. Findelt kød som hakket kød og strimler har således en meget stor overflade med fri adgang for luftens ilt og omgivende bakterier. Derfor har det en meget kortere holdbarhed end et helt og stort stykke kød som en højrebssteg, en kam eller et stykke bov. Hakket kød bør faktisk altid bruges samme dag som det er hakket. Ellers har kødstykker en holdbarhed på 2-6 dage i køleskabet. Friskt og godt kød har en fin og flot farve og en glat og fugtig men ikke våd overflade. Fedtet skal have en pæn hvidlig eller let gullig farve og være tørt og fast at røre ved. Selve kødet skal lugte friskt og mildt, måske med en let syrlighed hvis det er oksekød eller vildt. Men frem for alt skal lugten af kødet være behagelig. Hos kød der ikke er så superfriskt længere kan farven være blev et lidt grålig. det behøver ikke være kasseringsgrund, da luftens ilt hurtigt ødelægger den gode kødfarve, uden at det ellers fejler noget. Men hvis kødet også ser en smule vådt og måske endda slimet ud, og hvis det oven i købet lugter dårligt og fornemmes lidt fedtet når man røre ved det, bør det uden videre overvejende smides ud. Kød der har været dybtfrosset kan ikke længere bedømmes på farven hverken selve kødet eller fedtet, da optøet kød altid får en lidt trist farve. Også selvom det har været godt og forsvarligt emballeret og det er blevet optøet i køleskabet (som man altid bør gøre). Man kan heller ikke tage stilling til kødets friskhed ved at se om det er fugtigt, for alt kød der har været frosset til vil virke vådt når det kommer ud og optøs.lugten kan man stadig bedømme kødet på, det må ikke lugte dårligt, og det må ikke virke fedtet eller slimet. For det er tegn på fordærv og skal omgående smides ud. Inden tilberedning Hele stykker kød selv møre bøffer der tages fra køleskabet og lægges direkte i en varm ovn på panden eller i en gryde får en slags»chock«. Kødfribrene trækker sig sammen og kødet bliver hårdere. Hårdheden forsvinder ganske efter lang tids tilberedning, men ikke ved kort tids tilberedning. Derfor bør man temperere alt kød til køkkentemperatur inden det tilberes. Det tager fra 20 minutter til et par timer, alt efter kødstykkets størrelse. Hakket kød bør man jo så tempererer (ca. 20 min.). Kort tid uden for køleskabet er ikke noget holdbarhedsproblem når kødet skal steges umiddelbart efter det er taget ud. Kødudskæringer Som tommelfingerregel kan man sige at mindre møre udskæringer skal tilberedes længere end de møre, og at kød fra bagenden af dyrene, samt ryg og mørbrad er det møreste. 4 5

Til gengæld er der ofte utrolig meget smag i kød fra forenden i forhold til en anden udskæring. Stegetermometer Ved stegning, eller brasiering af større stykker kød kan det være en god ide at bruge et stegetermometer. Det er meget vigtigt at anbringe stegetermometeret rigtigt: Spidsen af spiddet, som måler temperaturen skal placeres i midten af kødet på det tykkeste sted. Stik spiddet ind fra siden eller oppefra og ned så det kun er en enkelt eller to skiver af det færdigstegte kød der får mærker efter det dybe spid. Hviletid/trækketid Større stykker af kød har efter tilberedningen meget godt af at få lov at hvile inden de skæres ud. Hviletiden fordeler varmen i kødet. Kødet må selvfølgelig ikke blive koldt mens det hviler, derfor bør man sørge for at det ikke står koldt eller i træk.»kød har en god næringsværdi, fordi det indeholder mange af de livsnødvendige og gode næringsstoffer.kød er en god proteinkilde, og kød indeholder også A, B og D vitaminer, jern, zink og selen. Jern i kød er særlig let for organismen at optage.magert køds indhold af protein er med til at forebygge overvægt, da protein mætter godt.«kødet kan evt. dækkes med alu-folie mens det hviler. Hvis sølvfolien pakkes tæt rundt om kødet holder man så meget på varmen at tilberedningen vil fortsætte. Det kan altså være en måde at forkorte tilberedningstiden på. 6 7

ROASTBEEF M ED RUCOLASALAT Mørbraden afskæres fra ryg uden ben mellem 4. og 5. lændehvirvel, hvor mørbraden findes på den ene side Hovedret til 10 1250 g roastbeef 1 tsk Salt, peber 1 spsk røget paprika 1 tsk fennikelfrø 500 g selleri, tern 250 g løg i tern 1 kg pebefrugt 200 g løg i tern 4 stk fed hvidløg 100 g rosiner ½ dl vineddike 100 g rucola Brun kødet på en tør pande og læg det i et ovnfast fad. Krydr med salt, peber, paprika og fennikelfrø. Fordel smørret i tynde skiver oven på kødet og sæt det i ovnen ved 80 C i 4-5 timer. Brug evt. et stegetermometer, kødet er rosa når den har en centrumtemperatur på 60 C. Kom peberfrugter, løg, hakket hvidløg, rosiner og eddike i en gryde og lad det simre under låg i ca. 10 min. til peberfrugterne er møre. Smag til med salt og peber. Drys de syltede peberfrugter med rucola, og servér det hele til roastbeef skåret i tynde skiver. Server den lune roastbeef med en varm kartoffelgratin, drysset med friske krydderurter og en farverig salat. 8 9

OKSEFILET MED OVNBAGTE KARTOFLER Oksefileten skæres af den øverste ende af højrebet. Nakkesene og bovbladsrest med overliggende kød afskæres Hovedret til 4 25 g smør 2 tsk sauce 1 tsk groft salt 4 bøffer oksefilet 75 g blødt smør 1 dl revet ost 30% 1 fed hvidløg ½ dl dild 2 spsk nødder Lad smørret smelte ved lidt svag varme i en lille gryde sammen med sauce og salt. Pensl oksefilerne med smørblandingen. Rør smørret luftigt og vend osten, hvidløget, dild og nødder i. Stil smørret tildækket i køleskabet indtil servering. Kom kødet på en havegrill eller på en grillpande. Grill oksefilerne 2-3 min. på hver side og server dem sammen med dildpestosmør, bagte kartofler og grøn salat. Server retten med dildpestosmør og en hjemmelavet sauce. Pynt evt. med frisk persille. 10 11

G RILLSPYD MED SALAT OG NYE KARTOFLER Vælg noget godt og mørt kød til dine grillspyd så de bliver lækre at tygge i. Du kan f.eks bruge filet eller tyndsteg Hovedret til 4 8 stk grillspyd 1 dåse tomatpuré 1 dl abrikosmarmelade 2 små knuste fed hvidløg 1 spsk dijonsennep 1 tsk garam masala 1 tsk groft salt 500 g oksetern 2 stk zittauerløg 16 stk tørrede abrikoser Lad grillspydene ligge i vand i cirka en halv time. Rør tomatpuré, marmelade og de øvrige ingredienser sammen til marinaden. Skær kødet i ca. 24 tern (ca. 2 x 2 cm) og vend dem sammen med halvdelen af marinaden. Lad kødet marinere i ca. 1 time. Pil løgene og skær dem i 16 både. Træk skiftevis kød, løg og abrikoser på grillspydene. Lad en grillpande blive godt varm (ca. 4 min.). Steg spydene ved jævn varme i ca. 10 min. Vend dem af og til. Tag spydene af panden, vend dem sammen med resten af marinaden og server dem straks. Grill spydende udendørs en lun sommeraften og spis dem til en god salat, nye kartofler eller ca. ½ portion farverig regnbuesalat. 12 13

RULLER AF O K S E I N D E RLÅ R Okseinderlåret afskæres i anden hinde langs klump og rørben, yderlår og lårtunge Hovedret til 4 8 skiver okseinderlår 8 skiver lufttørret skinke 1 pose mozzarella 1 potte frisk basilikum 1 spsk olietil bruning 1 tsk salt, peber ½ dl hvidvin 1 flaske favorit Sauce ¼ liter piskefløde ¼ kg cherry tomater 04 05 Læg en skive lufttørret skinke på hver skive inderlår. Skær mozzarellaosten i 8 flotte, tynde, skiver og læg en skive samt en lille dusk basilikum på hver. Rul kødet sammen omkring osten og hold dem sammen med en tandstik. Brun rullerne på alle sider i lidt olie og krydr med salt og peber. Tilsæt evt. marsala og kog 1 min., kom fløde ved og lad det simre 6 min. under låg. Rullerne kan serveres med pasta eller kartofler, samt en god salat. 14 15

O VNSTEGT O K SEMØ R B R A D Oksemørbraden kommer fra tyndstegen. Benet i midten ligner et»t«på den ene side sidder fileten og på den anden side mørbraden Hovedret til 4 800 g oksemørbrad 1 tsk salt 1 tsk peber 1 spsk olie 1 spsk smør Timian Rosmarin Tag mørbraden ud af køleskabet, og krydr den med salt. Lad den hvile 1-2 timer så den får køkkentemperatur. Tænd ovnen på 200 (almindelig ovnvarme). Dup mørbraden tør med en køkkenrulle og krydr den med peber. Brun mørbraden på en pande i olie og smør ved høj varme. Læg den i et ildfast fast oven på krydderurterne og sæt den i ovnen. 04 Lad den stege til en centrumstemperatur på 55 (så er den rød), eller i ca. 20 min. Tag mørbraden ud af ovnen og læg den på et fad. Dæk den løst med alufolie og lad den hvile i 15 min. før den skæres ud. Server mørbraden med sprøde, stegte kartofler, hjemmelavet bearnaisesovs og dampede grøntsager. 16 17

G RILLET B Ø F Oksefilet skæres af den øverste ende af højrebet. Nakkesene og bovbladsrest med overliggende kød afskæres Hovedret til 2-4 4 skiver velhængt oksefilet 2 tsk friskhakkede chili 4 fed hvidløg 2 spsk timian 2 spsk rosmarin 2 spsk hakket basilikum Saft af 1 citron 1 dl soya ½ dl olivenolie ½ tsk peber Marinaden røres godt sammen og mariner derefter bøfferne i 6 timer. Luk hurtigt bøffernes pore vel at lægge dem tæt ved glødelaget et kort øjeblik. Grill dem derefter færdig, 2-3 minutter på hver side 10-15 cm. fra glødelaget. Server den grillede bøf med spinatsalat og nykogte æg skåret i kvarte stykker. 18 19

M E T O D E R TI L TILBEREDN I N G Kød kan tilberedes på mange måder, og noget kød er bedst at tilbere de på en bestemt måde, så det bliver lækkert og mørt at spise Kød med fedtmarmorering er mere smagfuldt, saftigt og mørt end kød uden fedt marmorering. Vil man spare på kalorierne, er det, der tæller, at skære den synlige fedt kant og fedt mellem musklerne væk, inden man spiser det. Fedtindholdet i oksekød varierer ganske meget. Fedtindholdet afhænger af dyrets race, alder, fedningsgrad og hvor på dyret, kødet har siddet. Det betyder også noget, hvor meget slagteren har afpudset kødet. Stegning i ovn Kød der ovnsteges, steges ved almindelig ovnvarme, altså over og undervarme. Varmluft kan have en lidt udtørende virkning på kødet. Hvis man bruger varmluft bør man indstille ovnens temperatur ca. 20 lavere end normalt. Varmluftsfunktionen er en fordel, hvis man vil udnytte ovnkapaciteten med flere plader på én gang. Kødet kan krydres, brunes og ovnsteges. Det kan hermed også ovnsteges sammen med urter, grøntsager og væde i form af vin, bouillon og/eller vand. Ved den sidste måde får man»en hel ret«med tilbehør og skysovs ud af det. Det er ikke nødvendigvis bedre, men det sparer tid og arbejde med at lave tilbehør og sovs ved siden af. Kød steges generelt ved 160-200. Kødet kan eventuelt brunes ved højere varme (225 ), eller på en alm. pande først. Det kan også efterbrunes i ovnen (250 ) eller under ovnens grill. Hold godt øje hele tiden ved efterbruning, så kød og eventuelt. fedt ikke bliver branket. Langtidsstegning foretages ofte ved 150, sommetider lavere, og giver et ekstra saftigt resultat. Ofte er for- eller efterbruning ikke nødvendig fordi kødet steger så længe at det får farve under alle omstændigheder. Grilning i ovn Ud over efterbruning er ovngrillen meget velegnet til fjerkræ som kylling, and, poussin og vagtler samt mindre stege af mørt kød. Små, møre kødudskæringer er bedre på trækulsgrill, eller på en grillpande. Ovnbraisering At braisere vil sige, at dampstege kødet i væde. Det vil sige i bouillon, fløde, mælk, vand og/eller vin i en gryde i ovnen. Kødet bliver meget saftigt og man får samtidig en god sky. Der skal dog være tætsluttende låg på gryden og væsken skal stå 1/3 op om kødet. Hvis man ikke har et låg til sin stegegryde, kan man»forsegle«gryden med et dobbelt lag bagepapir og derefter lægge et lag alufolie hen over. Stegning i gryde Ligesom ved ovnstegning, skelner man mellem om kødet skal steges med/uden væde og urter. Grydestegning uden væske egner sig bedst til mørt kød der ikke skal gennemsteges. Kødet brunes i fedtstof i gryden. Lidt af fedtstoffet smides ud, der skrues helt ned for blusset, eventuelt krydderier/krydderurter tilsættes og kødet og kødet steges for svag varme under låg. Grydestegning med væske er en form for braisering. Den anvendes især til kød der skal være gennemstegt, mindre stege osv. Kødet brunes først i lidt fedtstof i gryden, herefter smides fedtstoffet ud og krydderier og væske tilsættes. Der skrues helt ned for blusset og kødet steges for svag varme under låg. Kogning Kød der koges bør altid koges med salt og peber og en suppevisk, urter som løg, gulerødder, selleri, pastinal og porretop. Desuden forhøjer lidt kryddeurter og krudderier som timian, persille, hvidløg og laurbær smagen. Kød der koges uden urter og krydderier bliver trist i smagen. Generelt sættes kødet over i koldt vand, det koges op og urenheder i kogevandet skummes af. Derefter tilsættes grøntsagerne, krydderurter, krydderier og evt. vin. Herefter simrer kødet til det er dejligt mørt. 20 21

I nogle tilfælde kommes kødet direkte i simrende bouillon hvor det så pocheres. Pochering vil sige, at væsken holdes lige under kogepunktet. Pochering er den bedste måde at»koge«meget magert kød på. Stegning på pande Pandestegning egner sig til mindre kødstykker og kød i portionsstørrelse f.eks. bøf, koteletter, hakkebøf og frikadeller. Pandestegt kød er ofte hurtig mad. For at opnå et godt resultat er det vigtigt, at pande og fedtstof er varm inden kødet kommes på. Ellers bruner kødet desværre ikke ordentligt. En kombination af både olie og smør er meget velegnet stegefedtstof, da olien kan tåle en højere varme uden at branke og er i længden sundere end smør og smørret tilfører maden en skøn klassisk dansk smag. Det er også vigtigt ikke at fylde panden for meget. Hvis kødet ligger for tæt, og dækker hele panden, kan dampen der naturligt dannes ikke slippe væk, den fortsættes og bliver til vand som vil få kødet til at koge i stedet for at stege. Derfor bør man ofte vælge at stege kødet af flere omgange, eller stege på flere pander samtidig. Brun kødet ved meget høj varme på begge sider, og skru ned, lad det derefter stege ved lav til jævn varme. meget tynde kødstykker skal kun brunes for at bliver færdigtilberedt. Grilning over trækul og på grilpande Mørt kød i portionsforme og kød som ikke skal gennemsteges bøffer, koteletter o.lign. egner sig til grilning. Ved direkte grillning bliver kødet tilberedt ved strålevarme. Det bedste resultat opnås hvis afstanden mellem gløder og rist kan reguleres, så kan man regulere varmen og undgå at kødet bliver branket på ydersiden, inden det reelt er færdigtilberedt. Ved brug af grillpande gælder meget de samme anbefalinger som ved stegning på en pande. En grillpande bruges især som alternativ til grilning over trækul.»ved de fleste opskrifter anbefales at kødet tempereres til køkkentemperatur inden det tilberedes, fordi det fremmer kødets saftighed, velsmag og gode konsistens.«særlig MØRT KORT TILBEREDNINGSTID Udskæring: Anvendelse oksekød: Anvendelse kalvekød: Mørbrad Steg, bøf, tournedos, Steg, tournedos, medaljoner Filet med/uden fedtkant Steg, entrecote,cappacio Steg, entrecote, cappacio Marmoreret filet Steg, ribeye Steg, medaljoner, schnitzler, carpaccio Tyndstegsfilet Steg bøf Steg Tykstegsfilet Stegroastbeef, bøf, medaljoner, carpaccio Steg, medaljoner, carpaccio Culotte/Flansteak Steg Steg Inderlår TIL STEGNING, MØRT MIDDEL TILBEREDNINGSTID Roastbeef, steaks, tynde skiver, tern, strimler chnitzler, sauté skiver, tern, strimler, ruller Klump Tern, strimler Steaks, tern, strimler, ruller Cuvette Steg Steg Yderlår Steg, tern, strimler KOGNING OG BRAISERING LANG TILBEREDNINGSTID Spidsbryst Sprængt pastrami, suppe Sprængt, suppe Bov med/uden ben Steg, tern, småkød, suppe Helstegt, kogestykker, suppe Yderlår og muskel Tern, strimler, hakket Steg, tern, strimler Tykkam Oksesteg, tern, strimler, småkød Ovn-/grydesteg, kogestykker Skank Osso Buco, suppe Osso Buco, suppe 22 23

WIENER-KR E B I N ETTE R Wiener-krebinetterne laves af hakket kød som kommer fra forskellige udskæringer fra kalven Hovedret til 2 300 g hakket kalvekød 1 tsk salt og peber 1 stk æg 50 g rasp 25 g smør 2 skiver citron 2 stk ansjosfileter 1 tsk kapers 1 spsk revet peberrød Ælt det hakkede kalvekød med salt og peber og form det til 2 aflange, tynde bøffer. Panér dem i æg og rasp og steg dem på en pande med lidt smør i ca. 4 min. på hver side eller til de er gyldne. Anret med en skive citron, en rullet ansjosfilet, lidt kapers og friskhøvlet peberrod. Server den grillede bøf med spinatsalat og nykogte æg skåret i kvarte stykker. 24 25

Servér med et drys parmesan på toppen hakkede friske krydderurter kan anvendes som ekstra pynt og vil tilføre mere smag. TAGLIATELLE MED KALVEKØ D VIN OG FLØDE Kalveklumpen deles fra brystet i hinde, som deler skank/bov med kalve spidsbryst Hovedret til 4 500 g kalveklump Mel med salt og peber 60 g smør 1 stk løg i skiver 1,25 dl tør vin 3-4 spsk oksebouillon 1,7 dl fløde 600 g tagliatelle 200 g parmesanost 04 Vend kødet i den krydrede hvedemel. Smelt smør i en gryde og tilsæt kødet og lad dem svitse til de er gyldne. Tag kødet op og sæt dem til side. Tilsæt løg og rør rundt til de er gyldne, cirka 8-10 minutter. Hæld vinen på og lad den koge hurtigt ind. Tilsæt bouillon og fløde og smag til med salt og peber. Kog saucen ind igen og tilsæt kalvekødet hen imod slutningen. Imens koges tagliatellen i en stor gryde med kogende vand tilsat salt. Vandet hældes fra og pastaen kommes over i et varmt serveringsfad. Rør en spsk. parmesanost i saucen og hæld den over pastaen. 26 27

KALVEFRIKA DELLER MED KOGT PASTA Hakket kalvekød afskæres forskellige steder på kalven. Kødet kan f.eks. komme fra tykkam, inderlår og lårtunge Hovedret til 2 500 g hakket kalvekød 1 tsk knust koriander 1 tsk stødt spidskommen 1 fed presset hvidløg 1 spsk paprika 1 tsk salt 500 g pasta Ælt kødet godt sammen med krydderierne. Del portionen i 4 og form bøffer af farsen. Steg bøfferne på en pande i 5-6 minutter på hver side. Imens koges pastaen i ca. 10 min. i kogende vand tilsat salt. Hæld derefter vandet fra og maden er klar til servering. Kalvefrikadellerne kan serveres med kogt pasta og frisk bassilikum. 28 29

CULOTTE MED ÆBLE-MYNTE SAMBAL Kalveculotten afskæres fra yderlåret ved lårtungespids med et lige og lodret snit. Nedtrimmes til sølvsenen og det skære kød på undersiden Hovedret til 4 1 stk mindre okseculotte 1 tsk salt og peber 1 kg søde kartofler ½ tsk kardemomme 25 g smør 2 stk æbler 2 stk mynteblade 1 stk citron 04 Sæt ovnen på 225 grader. Rids fedtlaget på kødet og drys med salt og peber. Læg kødet i et passende fad og stik et stegetermometer i kødet. Brun kødet i 15-20 minutter. Skru nu ned til 175 grader, indtil centrumtemperaturen viser 62 grader (medium). Hold øje efter 20 minutter. Skræl kartofler og kog dem møre sammen med kardemommen. Mærk efter 20 minutter. Hæld vandet fra, men gem det og fjern kardemommekapslerne. Mos nu kartoflerne med smør og smag til med salt og peber. Skær æblerne i helt små tern og vend med mynteblade og citronsaft samt lidt salt. Server culotten med sky fra panden, mos og æble-mynte sambal. 31

KRYDRET KALV MED KEJSER HATTE OG BABYSPINAT Inderlåret afskæres i anden hinde langs klump og rørben, yderlår og lårtunge. Kødet er utroligt velegnet til gryderetter Hovedret til 4 500 g inderlår 2 spsk grøn karry 1 knsp knust allehånde 2 stk aurbærblade 2 teske hakket ingefær 2 stk store løg 20 g smør 2 spsk hvedemel ½ - 1 l oksebouillon 400 g kejserhatte 1 kg babyspinat 1 dl yoghurt 1 tsk salt og peber 04 05 Skær kødet i tern. Vend det med grøn karry og resten af krydderierne. Hak løgene groft og brun kødet i en stegegryde i rigeligt smør. Tilsæt løg og lad dem brune med i et par minutter. Drys med mel og lad melet suge al smørret. Tilsæt lidt bouillon. Lad det hele simre under låg til kødet er mørt ca. en time. Tilsæt små portioner vand til saucen så den får den rette konsistens. Skyl spinaten i en stor skål koldt vand, mens saucen koger. Tilsæt svampene når kødet er mørt, og lad dem koge med i 2 min. Tilsæt spinat og rør rundt lige inden servering. Anret i portionsskåle med en spiseskefuld yoghurt på toppen. 32 33

KALVEKO TELETTER M ED OVNBAGTE KARTOFLER Kalvekoteletterne afskæres fra ryggen. Benet i midten ligner et»t«på den ene side sidder fileten og på den anden side mørbraden Hovedret til 4 4 stk kalvekoteletter Saft fra 1 citron ½ tsk tørret timian 2 spsk smør 2 tsk olivenolie 100 ml tør hvidvin 300 ml vand 1 terning bouillon 04 Mariner de 4 koteletter i flere timer i friskpresset citronsaft blandet med timian. Tør godt af og brun dem på en stor pande på begge sider i smør og olie. Hæld stegefedtet fra og tag koteletterne af. Hæld derefter vin samt vand og bouillon i. Bring hurtigt i saucen i kog og rør godt ved. Skim saucen og put koteletterne tilbage på panden. Reducer varmen, så det begynder at simre. Dæk til og kog i omkring en halv time eller indtil koteletterne er møre. Server de varme koteletter med ovnbagte kartofler og små, friske hele gulerødder samt salat. 05 Put koteletterne på en tallerken og sæt i en lun ovn imens bringes saucen hurtigt i kog. Skim den indtil saucen bliver tyk. 34 35

www.daugaardcattle.dk