Mel fra spiret korn Hvorfor mel fra spiret korn? Skønheden ved mel af spiret korn er at ved spiring ændrer en kerne sin sammensætning fra stivelse til en grøntsag. Derfor er mel fra spirede kerner kommer under kategorien af RAW FOOD.
Fordele ved mel af spiret korn 2 I forhold til de konventionelle korn inderholder spirede korn flere vigtige næringstoffer, som er lettere at absorbere for kroppen. Mel produceret af spirede korn fordøjes af kroppen som grøntsager, ikke som stivelse. Spiringsprocessen er ganske enkel, men resultatet er meget spændende. Når korn spirer, bliver det til en plante, og kroppen opfatter det som en grønsag. Grøntsager er de fødevarer, som er lettest at fordøje, fordi de nedbrydes af vegetabilske fordøjelsesenzymer, og ikke bugspytkirtlens enzymer, som er mindre udbredt i de fleste menneskers fordøjelsessystem. I dag er det velkendt, at raffineret hvidt mel er blottet for mange næringsstoffer og fibre, som er nødvendige for en sund kost. Forskellige undersøgelser illustrerer fordelene ved fuldkorn i kampen mod hjertesygdomme, kræft og diabetes. Det er meget muligt, at spirede korn kan spille en rolle i forebyggelsen af disse alvorlige-sygdomme. Forestil dig at spise dine yndligsbagværk som brød, pandekager eller kager, lavet med mel, der fordøjes som en grøntsag!
+ At spire eller ikke at spire? Hvorfor skal man spire kerner? Spiringsprocessen danner ikke blot C-vitamin, den ændrer også kornets komposition i mange henseender, der gør det langt mere velegnet til fødevare. For eksempel øger spiringen indholdet af vitaminer som B, B2, B5 og B6. Caroten, der omdannes til A- vitamin, øges dramatisk, i nogle tilfælde 8-dobles indholdet. Fytinsyre kan desuden neutralisere vore egne fordøjelsesenzymer, hvilket skaber de fordøjelsesproblemer, som mange mennesker, der spiser uspiret korn, oplever. Der er desuden mange videnskabelige undersøgelser, der tyder på en direkte sammenhæng mellem indtag af korn og flere former for gigt. Endnu vigtigere i nutidens epidemi af fordøjelsesbesvær er det, at fytinsyre, der er kendt for sine mineralblokkerende egenskaber, nedbrydes i spiringsprocessen. Fytinsyre findes i kliddet i alle slags korn, samt i den hinde, der danner overflade på nødder og frø. Fytinsyre hindrer optagelse af kalcium, magnesium, jern, kobber og zink. De komplekse sukkerstoffer, der forårsager luft i tarmene, nedbrydes under spiringsprocessen og en del af stivelsen i korn omdannes til sukker. Spiring inaktiverer også aflatoxiner, der er de kræftfremkaldende giftstoffer, der dannes af svampe og som findes i uspiret korn. 3
Spiret korn og gluten Mange diagnosticeret med gluten problemer, gluten overfølsomhed og cøliaki, er mere tilbøjelige til at være følsomme eller intolerante over for stivelse. Cøliaki er en kronisk sygdom, hvor slimhinden i tyndtarmen beskadiges af proteinet gluten. Gluten er et protein, der findes i kornprodukter, særligt i hvede, men også i byg, rug og havre. Beskadigelsen af slimhinden medfører, at arealet til optagelse af næringsstoffer mindskes, og dette giver symptomer. Sygdommen kaldes ofte glutenallergi, fordi man ikke kan tåle gluten. Men der er ikke tale om en egentlig allergisk reaktion, men om en beskadigelse, der skyldes gluten.. Nogle mennesker med gluten overfølsomhed kan fordøje produkter lavet af spiret korn uden problemer efter en rensende glutenfri kur. For dem, der virkelig er gluten intolerante, kan alle mængder af fødevarer, der indeholder gluten, herunder produkter af spiret korn, stadig skabe et problem. På grund af eskaleringen af hvedeintolerance i vores samfund, bliver der introduceret flere og flere glutenfri produkter på markedet. I særdeleshed, er speltprodukter blevet populære. Proteinet i spelt har en unik sammensætning af aminosyrer og mindre gluten end alle andre hvedesorter. Spelt, med sin nøddeagtig og milde smag, har en hård ydre skal og en blød vandopløselig kerne. Som med andre kerner skal spelt spires for en lettere og bedre fordøjelighed. 4
Teknologi Vores mel er frisk fremstillet i Frankrig af økologisk spiret korn hvede, byg, spelt, ris, quinoa, hirse og rug. Kornene bliver spiret, tørret og formalet ved en meget lav temperatur (max 25 C) for at opretholde vigtige enzymer, vitaminer og mineraler. Kornenes minimale spiringstid før tørring og formaling er 4 dage. Indtil det 20. århundrede blev kornet naturligt overladt til spire før det blev malet til mel. Opfindelsen af mejetærskeren under den industrielle revolution ændrede alt. Korn kunne høstes på marken, og flyttes derefter til lager. Den gamle praksis med at spire blev kastet til side til fordel for moderne behandling. Desværre blev ernæringen også kastet til side. Når fuldkorn ikke får lov til at gære eller spire, inderholder de ikke de næringsstoffer, som spirede fuldkorn inderholder. De bevarer også de naturligt forekommende antinæringsstoffer, selv når de er formalet til mel. Vi er vendt tilbage til den traditionelle praksis med spiring af korn for at gøre dem mere nærende og fordøjelige. Men vi efterlader ikke vores korn ude i marken for at spire. Vi plejer kornene i vores anlæg, giver dem mulighed for at spire, og derefter tørrer dem ved en meget lav temperatur, for at bevare værdifulde vitaminer, mineraler og enzymer. Holdbarheden på vores mel er mellem 12 og 18 måneder afhængig af emballage. 5
Vores formalingsproces Det har taget mange års forskning at udvikle en optimal og fødevaresikker formalingsprocess til at formale spirede korn til mel af fineste kvalitet. For at sikre at kerner har spiret og ikke druknet bruges den såkaldte falling number test. Kun Grade-A korn anvendes. De bliver renset, spiret, skyllet og tørret forsigtigt for at stoppe den enzymatiske process i korn mens den er på sin ernæringsmæssige top, før de formales og sigtes. Vores spirede fuldkornsmel er økologisk og derfor ikke er gensplejset eller bestrålet. For tusinder af år har man brugt stenkværn for at malet korn til mel. Da de traditionelle stenkværne er blevet erstattet med moderne teknologi, bruges udtrykket stenkværnet i relation til mel undertiden blot som et markedsføringsredskab. Udtrykket stenkværnet er ikke reguleret, og derfor bruges uden kontrol. I lighed med udtryk som naturlig, hjemmelavet og sund er der ingen juridiske krav forbundet med udtrykket stenkværnet, og derfor anses det som varm luft på mange fødevaremærker. Vores spirede mel er med vilje ikke stenkværnet. Vi burger istedet en hammermølle til at producer vores mel. Hos en konventionel stenmølle kan varme og stenkværning kradse kornets overflade og ødelægge essensen af kernen, som fremkalder stivelsesskader. Vores formalingsproces er mere skånsom og holder kernens essense intakte. 6
+ Vores melsorter Vi laver mel fra de følgende kornsorter: hvede, rug, byg, havre, spelt, quinoa, ris, hirse, linser og azukibønner. Spiret hvedemel 100% spirede hvedekerner 375 kcal per 100 g 19,5 g per 100 g 72,5 g per 100 g 1,7 g per 100 g 14,10 g per 100 g Spiret rugmel - 100% spirede rugkerner 365 kcal per 100 g 11,1 g per 100 g 77,36 g per 100 g 2,39 g per 100 g 11,10 g per 100 g Spiret havremel - 100% spirede havrekerner 386 kcal per 100 g 19,8 g per 100 g 62,36 g per 100 g 5,59 g per 100 g 14,10 g per 100 g Spiret bygmel -100% spirede bygkerner 376 kcal per 100 g 16,15 g per 100 g 72,60 g per 100 g 1,39 g per 100 g 11,20 g per 100 g 7
Glutenfri blanding (spirede ris-, quinoa- og hirsekerner) 415 kcal per 100 g 16,18 g per 100 g 44,16 g per 100 g 1,25 g per 100 g 13,15 g per 100 g Ezekiel blanding (spirede hvede, hirse, azukibønner, byg, spelt og linser) 398 kcal per 100 g 19,16 g per 100 g 26,46 g per 100 g 3,22 g per 100 g 8,08 g per 100 g Esekielbrød (ezekiel på engelsk) stammer fra omkring 600 år f.kr og ses at være en opskrift fra Gud. På denne tiden havde profeten Esekiel fået besked fra Gud om at leve kun på dette brød i tre hundreder og havlfems dager, jf. Esekiel 4,9; Spiret mel er velegnet til alle dine bagningsbehov og kan erstatte hvidt mel i de fleste opskrifter. Glutenfri melblandinger og glutenfattig mel (spelt og havre) kan anvendes til bagning med gær, men dejen hæver ikke så meget som for eksempel mel med spiret hvede, som har et højt gluten indhold. Når du bruger glutenfri eller glutenfattig melsorter skal du forkorte blandings- og æltningstid til max 15 minutter. Den normale æltning kan svække dejen, som kan resultere i, at brødet ikke hæver eller falder sammen mens det hæver. Klid og gluten absorberer meget væske, så når du bruger glutenfri eller glutenfattig mel, reducere væske i din opskrift. 8
+ Spiret mel- sund alternativ til traditionelle kornprodukter + Revelatorz ApS Tornevaenget 1 3460 Birkeroed Danmark +45 60894691 www.revelatorz.com