Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2012. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2012 Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

KURSER & INSPIRATIONS- ARRANGEMENTER EFTERÅR 2012 Velkommen til en ny kursussæson i. Vores 33 kurser og inspirationsarrangementer er dels designet til jer, der arbejder i de københavnske institutioner, men vi håber at også institutioner uden for København vil finde frem til vores arrangementer. Særligt økologitemaerne er relevant for alle, da regeringen har vedtaget et landsdækkende politisk mål om at nå 60 % økologi i de offentlige køkkener. Vi glæder os til at se jer i Madhuset, men vi rykker også gerne ud i landet med vores kurser, hvis der er ønske om det. Nye og gamle kendinge I efteråret 2012 udbyder vi 18 kurser i kælder, gård og kvist. Kurserne, som vi udbyder i AMU-regi, er primært kurser, som vi har udbudt flere gange før, og som der hver sæson er stor efterspørgsel på. Kød i produktionskøkkener fra strategi til praksis, Bælgfrugter i menuen og Madmod og arbejdsglæde er nye kurser. Vi tilbyder igen de succesfulde og velbesøgte kurser som for eksempel Smagen i centrum og Mellemmåltider der mætter. Du kan vælge et eller flere af vores kurser, de kan stå alene, men vil også supplere hinanden. De 15 inspirationsarrangementer under titlen Mad og mennesker er en blanding af skuekøkkener, forsamlingshuse, seminarer, foredrag og ture ud i det blå. Tag for eksempel med urte-ekspert Søren Espersen på jagt efter efterårets svampe og vilde urter, lav saft og syltetøj over bål eller tag med Camilla Plum ind i krydderiernes magiske verden. Den røde tråd Alle kurser og arrangementer tager udgangspunkt i økologiske køkkenprincipper. Sammen med økologien er høj kulinarisk og ernæringsmæssig kvalitet i maden den røde tråd i kurser og arrangementer. Kurserne og arrangementerne skal understøtte institutionernes arbejde med Køkkenløftet og arbejdet med at indføre mere økologi både i København og i resten af landet. Kurserne, der alle foregår i, er kommet til verden i et tæt samarbejde med Hotel- og Restaurantskolen, og de udbydes som AMUkurser. Inspirationsarrangementerne er vores helt egne. INDHOLD Børnenes maddag side 4 Økologisk markedsdag side 4 Saft og syltetøj fra naturen side 5 På jagt efter skovens spiselige svampe og urter side 5 Alverdens krydderier med Camilla Plum side 6 Madskolen med den spiselige have side 6 Måltidet mere end daglig rutine side 7 Hvordan smager børn side 8 EAT i natten side 8 Grønne retter der mætter side 9 Dejlig børnemad med Menuplanen side 9 Få styr på risikovurderingen side 10 Bliv dus med frugt og grønt side 11 Madmod og arbejdsglæde side 11 Det økologiske spisemærke side 12 KURSER Kød, fisk og grøntsager i det kolde køkken side 13 Smagen i centrum side 13 Mellemmåltider der mætter side 14 Bælgfrugter i menuen side 15 Grøntsager i centrum side 15 Det grove brød side 16 Dejlig børnemad side 16 Mad til børn også over bål side 17 Mad i modtagerkøkkener på plejehjem side 18 Det økologiske og bæredygtige køkken side 18 Råvarer i produktionskøkkener side 19 Madmod og arbejdsglæde side 19 Sund mad i idrætshallen side 20 Fisk som hverdagsmad side 21 Smagen i centrum side 21 Mellemmåltider der mætter side 22 Det økologiske køkken side 22 Smørrebrød side 23 BØRNENES MADHUS Carlsens kogeskole side 24 Måltider side 25 PRAKTISKE OPLYSNINGER side 27 Vi glæder os til at se dig i. Anne-Birgitte Agger Direktør

BØRNENES MADDAG SAFT OG SYLTETØJ FRA NATUREN Tag en flok børn i hånden, hiv et par timer ud af kalenderen og kom til Børnenes Maddag i gården i. Her står vi klar med masser af mad-oplevelser i børnehøjde. Lad madpakken blive hjemme, og glæd jer til at smage på dejlig mad. Lav din egen køkkenhave, mal dit eget mel og bag et brød, rør ved en rigtig fisk og steg den over bål, gnav grøntsager til smykker og smag på det hele. Vi glæder os til at se jer til en dejlig dag i børnemadens tegn, hvor alle sanser kommer i spil, og vi håber, I går herfra med masser af inspiration til at arbejde videre med mad og måltider derhjemme. Arrangementet er for daginstitutioner og prisen er en gruppepris, der inkluderer 10 børn og 2 voksne pr. institution. en dækker også smagsprøver og frokost. Dato : Tirsdag d. 28. august 2012 Tid : kl. 10.00-13.00 :, Gården : 500 kr. inkl. moms. Gruppepris, 10 børn og 2 voksne Tag med på jagt efter frugt og bær på Kalvebod Fælled. Denne efterårsdag kan du få inspiration til at tage børnene med ud i det blå, til at plukke efterårets frugter og bær, og til at lave dejlige sylteting over bål. Du kommer med på jagt efter mirabeller, havtorn, korbær, brombær, hyldebær, hyben og kirsebærblommer i området ved Kalvebod Naturskole sammen med Naturvejleder Jaris Bigler. Vi tænder bål, og Kenneth Højgaard fra giver ideer til, hvordan spandevis af mirabeller for eksempel kan forvandles til saft, syltetøj og chutney, så vi kan have glæde af efterårets høst langt hen i vinteren. Vi laver pandekager og brød på bålet, så der er selskab til både syltetøj og chutney. Dato : Torsdag d. 6. september 2012 Tid : kl. 10.00-14.00 : Københavns Naturskole, Kalvebod Fælled, Granatvej 11, 2770 Kastrup : 625 kr. inkl. moms. Underviser: Jaris Bigler/Naturvejleder, cand. Silv. og Kenneth Højgaard/Kok og cand.techn. al., ØKOLOGISK MARKEDSDAG Kom og få inspiration til dine økologiske indkøb, når vi holder markedsdag i. Mød leverandører og producenter, der leverer råvarer til bl.a. børnehaver, skoler, plejehjem og kantiner, og se og smag dig frem gennem boderne. Der bliver bål i asfaltjunglen, kulinariske oplevelser og smagsprøver på bålmad, børnemad og fremtidens ældremad. Det er også i år, fylder 5 år, og det fejrer vi med sang og fødselsdagsbord. Dato : Torsdag d. 30. august 2012 Tid : kl. 13.00-18.00 :, Gården : Gratis Se mere på www.kbhmadhus.dk PÅ JAGT EFTER SKOVENS SPISELIGE SVAMPE OG URTER I Gribskov i september er der næsten garanti for gode spisesvampe. Kantareller, rørhatte og granmælkehatte er blot nogle af de gode, sikre, og ikke mindst lækre begyndersvampe. Sammen med Søren Espersen, der er kultursociolog og urteekspert, går vi på jagt efter spiselige svampe, og vi finder helt sikkert både gode urter, bær og frø til at krydre svampene med. På turen lærer du en række af de bedste spisesvampe og urter at kende. Søren Espersen giver gode råd om, hvordan du plukker dem, og om hvordan du undgår de farlige forvekslingsmuligheder. Du får også tips til, hvordan du kommer i gang med at bruge svampe og urter hjemme i dit eget køkken. Vi mødes på Mårum station kl. 10:00. Turen varer 4 timer så tag en madpakke og noget at drikke med. Husk fornuftigt fodtøj og beklædning. Check lige vejrudsigten! Det er også en god idé med en lille kurv til svampene, en god, skarp kniv og plastikposer til urterne. Hvis det er varmt og solen skinner, kan det være en god idé med et hårdt opvredet viskestykke til at lægge over urterne. Dato : Tirsdag d. 11. september 2012 Tid : kl. 10.00-14.00 : Vi mødes på Mårum station : 350 kr. inkl. moms Underviser: Søren Espersen/Kultursociolog og svampeekspert OBS: Hvis vejret ser ud til at blive ualmindeligt dårligt d. 11 september flytter vi turen en uge og arrangementet afholdes istedet tirsdag d. 18 september. I så fald blive de kontaktet senest dagen før senest kl. 12.00 på den mailadresse som du har oplyst ved tilmelding. KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 4 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 5

ALVERDENS KRYDDERIER MÅLTIDET MERE END DAGLIG RUTINE Hele krydderier ligger inde med kraft og intensitet. Nøjagtig som med hele kaffebønner er krydderier bedst når de er friskkværnede/friskmalede. Der er mange muligheder for at få den bedste aroma ud af sine krydderier, både ved at bruge dem hele eller give dem én på hovedet. I nogle retter kommer krydderiernes aroma bedst frem, ved at blive ristet kort tid på panden, i andre retter kan man lige så godt lade være. Kom og bliv klogere på krydderiernes forunderlige verden, når vi sammen med Camilla Plum holder skuekøkken om alverdens krydderier. Camilla Plum viser os vej ind i krydderiernes forunderlige og fascinerende verden. Du får Camillas bud på hvordan du bedst arbejder med krydderier i forskellige retter. Du lærer også hvordan man rister og blander sin egen carry, laver en skøn hot chutney, verdens bedste chai og hvordan man fremtryller en krydret Ras el rhanut fra Marokko. Vi serverer smagsprøver med kaffe og varm chai, nybagt brød, skønne økologiske oste, og nylavet chutney. Du får også en pose krydderier med hjem. Dato : Mandag d. 1. oktober 2012 Tid : kl. 14.00-16.30 :, Salen : 325 kr. inkl. moms. Underviser: Camilla Plum/Kogekone og kogebogsforfatter MADSKOLEN MED DEN SPISELIGE HAVE Hvad enten der serveres fælles frokost eller spises madpakker i daginstitutionen, er måltidet en tilbagevendende begivenhed hver dag både for børn og pædagoger. Derfor påvirker henholdsvis gode og dårlige måltider både børnenes og de voksnes dagligdag. Denne eftermiddag er for dig, der er med til at skabe måltider for og sammen med børn i det daglige. VI tager udgangspunkt i arbejde med at skabe respekt for måltidet. Målet er at gøre dig mere bevidst om, hvilken rolle måltidet kan spille i institutionens hverdag, men også hvilken rolle du selv har i forhold til at skabe gode måltider. Du vil høre om, hvad måltidet er for en størrelse, hvordan det kan kobles til de pædagogiske handleplaner, og hvorfor det betyder så meget i vores kultur og for børnene. Inspirationsarrangementet er for pædagogisk personale og alle andre, der deltager i og omkring måltiderne i daginstitutioner herunder ledere og køkkenpersonale, der har lyst til at blive klogere på det måltid, deres mad er en del af. Dato : Torsdag d. 4. oktober 2012 Tid : kl. 13.00-16.00 :, Salen : 325 kr. inkl. moms. Undervisere: Mine Sylow/Etnolog,, Søren Smidt/Cand. psych. ph.d. Enheden for dagtilbud og skolestart Professionshøjskolen UCC og Hanne Blomhøj/Leder af daginstitutionen Ungdomsgården i Brønshøj Amager Fælled Skole og etablerede i foråret 2012 en skolehave, der både kan spises og sanses af store og små. En del af den asfalterede skolegård er blevet omdannet til en have med drivhus, bistader, bålplads, plantekasser med grøntsager og krydderurter, gemmesteder for børn og små dyr, insekthotel, kompostbeholdere og meget mere. Grønsagerne fra haven og honningen fra staderne skal bruges i skolens produktionskøkken, hvor elever og kokke hver dag laver mad til skolens lærere og elever. Vi viser haven, kantinen og produktionskøkkenet frem og fortæller om tankerne bag, om hvordan de bliver brugt i undervisningen, og om hvordan de rent praktisk er blevet til. Etableringen af haven på Amager Fælled Skole er støttet af Københavns Kommune og Friluftsrådet. Arrangementet er en del af Arkitekturens Dag, som i år sætter fokus på hverdagsarkitekturen og på en højnelse af kvaliteten af vores daglige omgivelser. Vi vil fokusere på begreber som trivsel og livskvalitet, identitet og fællesskab, miljø og bæredygtighed. Skolehaven på Amager Fælled Skole er et godt eksempel på, hvordan alt dette kan udmønte sig i praksis. Læs mere om Arkitekturens Dag på www.arkitekturensdag.dk Vi mødes ved drivhuset på Amager Fælled Skole. Dato : Mandag d. 1. oktober 2012 Tid : kl. 11.00-12.30 : Amager Fælled Skole, Sundholmsvej 2A, 2300 København S. : Gratis Rundvisning: Naomi Aisen Sattrup/Arkitekt maa, og Yasar Cakmar/Skoleleder, Amager Fælled Skole KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 6 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 7

HVORDAN SMAGER BØRN GRØNNE RETTER DER MÆTTER Lær børn at sætte ord på smag Børn er fantastiske til at bruge deres sanser, og sanserne er der virkelig brug for, når man spiser. Der er udseende og aroma, de 5 grundsmage og konsistensen. Ligesom voksne, kan børn træne deres smagsløg, og de kan lære at sætte ord på det, der sker, når de dufter, føler og smager på maden. På den måde kan de ikke blot vedligeholde og udvikle deres sanser, de kan også få udfordret deres nysgerrighed, og de kan få hjælp til at blive modige børn, der også tør smage på ting, de ikke kender. Hvis flæskesvær er sprødt, hvad er en kiks så? Hvis kød kan være sejt, hvad er vingummi så? Denne eftermiddag ser vi på, hvordan børns smag kan udfordres og udvikles og på, hvordan børn kan få et sprog til at beskrive både udseende, duft, smag og konsistens. Vi viser nogle konkrete illustrative eksempler på smage-øvelser, man kan lave sammen med børn. Dato : Tirsdag d. 9. oktober 2012 Tid : kl. 14.30-17.00 :, Salen : 325 kr. inkl. moms. Foredragsholder: Kenneth Højgaard/Kok og cand.techn. al. eat i natten SALT På Kulturnatten åbner igen dørene og laver EAT-restaurant sammen med elever og køkkenpersonale fra EAT-skoler i København. I EATrestauranten får du serveret retter fra den kommende vintermenu, og i gården kan du varme dig ved bålet og købe en varm drik og kage til at tage med ud i Kulturnatten. Eleverne er aftenens kokke, værter og værtinder og sørger for en god start på Kulturnatten. BITTER SØDT SØDT SMAG SURT UMAMI Grønt er sundt og smager dejligt. De grønne sager kan være gode som tilbehør, men de kan også spille hovedrollen i menuplanen. Grøntsager er propfulde af vitaminer og mineraler, men de grønne sager i sæson er også gode for pengepungen i det økologiske køkken. Denne dag går vi i køkkenet med kok og kogebogsforfatter Pernille Skjødt, og vi laver masser af dejlige grønne retter, der mætter. Du får lejlighed til at møde forskellige grøntsager, både de velkendte og nogle som måske er nye for dig, og du får inspiration til, hvordan grøntsager kan bruges på nye måder, både som hovedret og som tilbehør. Vi kommer også med bud på, hvordan du får tilstrækkelig mæthed og protein i de grønne retter. Denne køkkendag er for alle typer af køkkenmedarbejdere, der ønsker inspiration til grønne retter, som mætter og lever op til de offentlige ernæringsanbefalinger. Dato : Fredag d. 26. oktober 2012 Tid : kl. 09.00-15.00 : 625 kr. inkl. moms. Underviser: Pernille Skjødt/Kok og kogebogsforfatter og Mariah Malewicz/ Professionsbachelor, DEJLIG BØRNEMAD MED MENUPLANEN Som køkkenmedarbejder i en daginstitution er der nok at se til i dagligdagen, når alle måltiderne skal planlægges og laves. Menuplaner og indkøbslister for ugen skal forberedes, og der skal tænkes i variation og ernæringsberegninger. Vi indleder dagen med at vise Menuplanen, som er et værktøj, Københavns Madhus har udviklet til brug i daginstitutionerne. Med værktøjet slipper den køkkenansvarlige for selv at skulle lave besværlige ernæringsberegninger, kalkulere opskrifter og indkøbslister. Menuerne er nøje beregnet og sammensat, så alle behov tilgodeses i forhold til ernæring, sundhed, variation, kvalitet, sæson, økonomi og arbejdsbyrde i køkkenet. Efter en gennemgang af menuplanlægningsværktøjet vil der være skuekøkken med Nikolaj Løngreen, som viser, hvordan du kan gøre brug af værktøjet i din dagligdag. Du kan glæde dig til at smage nogle af de dejlige retter fra Menuplanen. Menuer og endeligt program vil kunne findes på www.kbhmadhus.dk fra starten af oktober. Dato : Fredag d. 11. oktober 2012 Tid : kl. 17.00 21.00 (køkkenet åbner 17.30) :, Salen og Gården : Gratis husk kontanter til mad og drikke Kulturpas kan købes på www.kulturnatten.dk, S-togstationer, biblioteker og kulturinstitutioner i København og på Frederiksberg. Arrangementet er for alle køkkenmedarbejdere der arbejder med mad til børn. Dato : Tirsdag den 25. oktober 2012 Tid : kl. 14.00-16.30 :, Salen : 325 kr. inkl. moms. Underviser: Nikolaj Løngreen/Kok og forfatter til kogebogen Marthas måltider og Anne Goto/ Ved tilmelding tilbydes Menuplanlægningsværktøjet til en pris på kr. 2.500 ekskl. moms t.o.m d. 1. november 2012. KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 8 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 9

FÅ STYR PÅ RISIKOVURDERINGEN BLIV DUS MED FRUGT OG GRØNT Daginstitutioner, som selv producerer mad, skal udarbejde deres egen risikovurdering som baggrund for institutionens egenkontrol. En risikovurdering er en gennemgang af sammenhængen mellem: Køkkenets behandling af fødevarerne. Risici forbundet med behandling af fødevarerne. Styringsmuligheder hvad kan køkkenet gøre for at de spisende ikke bliver syge af maden. Det er institutionslederens ansvar, at det bliver gjort, men det er selvfølgelig noget, som involverer de medarbejdere, der er ansvarlige for de daglige måltider. Denne eftermiddag handler om, hvordan risikovurderingen kan foretages simpelt og systematisk. Stine F. Jensen, rejseholdsmedarbejder og tilsynsførende Alt om Kost, gennemgår Fødevarestyrelsens program for risikovurdering, viser hvordan man bruger de relevante skemaer og fortæller om arbejdsmiljø i køkkenet og om køkkenmedarbejderens rolle og ansvar i forhold til egenkontrol. Dato : Tirsdag 20. november 2012 Tid : kl. 13.30-15.00 :, Salen : 125 kr. inkl. moms. Underviser: Stine F. Jensen/Rejseholdsmedarbejder, Fødevarestyrelsen Vi kender alle sammen til frugt og grøntsager, der ender i skraldespanden i stedet for på tallerkenen. Bananerne der blev sorte efter en tur i køleskabet, kartoflerne der blev grønne efter at have fået sollys, agurken der har fået frost, ananas der er umoden det ene øjeblik og gæret og uspiselig dagen efter. Frugt og grønsager er en vigtig del af vores mad, så vigtig at man som bekendt anbefaler voksne at spise 600g frugt og grønt om dagen. Men kvaliteten skal være i orden, for at vi har lyst til at spise friske eller forarbejdede frugter og grønsager. Kvalitet handler om udseende, om smag og aroma og om den ernæringsmæssige kvalitet. Denne eftermiddag ser vi på, hvordan vi bedst passer på frugter og grøntsager, så de dufter og smager dejligt, ser appetitlige ud og har et optimalt indhold af næringsstoffer, når vi skal bruge dem. VI ser på, hvordan holdbarhed og næringsindhold afhænger af temperatur, hvordan kogning, køl og frost påvirker forskellige frugter og grøntsager, og vi smager på de dejlige grønne sager. Dato : Tirsdag d. 27. november 2012 Tid : kl. 14.00-16.30 :, Salen : 325 kr. inkl. moms. Underviser: Leif Poll/Hortonom, med en PhD, Lektor på Landbohøjskolen Kenneth Højgaard/Kok og cand.techn. al., MADMOD OG ARBEJDSGLÆDE De daglige fælles måltider indeholder ikke bare mætte børnemaver, men også en unik mulighed for at skabe madmod og maddannelse hos børnene. Men udvikling af madmod og maddannelse hos børnene forudsætter, at personalet i institutionen har et fælles udgangspunkt og samarbejde omkring maden. Dette kursus er for personale i daginstitutioner, der vil tænke maden som en helhed, hvor I først tager stilling til, hvilke værdier og holdninger jeres mad skal afspejle, og dernæst hvordan I kan føre det ud i praksis. Vi arbejder med værktøjet Madmod og arbejdsglæde guide til handleplan, der er udarbejdet af Børne- og Ungdomsforvaltningen i Københavns Kommune i samarbejde med. Værktøjet kan hjælpe jer til at formulere fælles holdninger og værdier for mad og måltider. Udover det konkrete arbejde med handleplanen laver vi også en masse skønne retter til børn. I går hjem med de første spadestik til jeres egen handleplan for madmod og arbejdsglæde og en masse ny inspiration til dejlig mad på børnetallerkenen. Køkkenmedarbejdere, pædagoger og ledere fra daginstitutioner. Dato : Torsdag d. 29. november 2012 Tid : kl. 14.00-16.00 :, Salen : 325 kr. inkl. moms. Underviser: Helle Brønnum Carlsen/Lektor, madskribent og Mariah Malewicz/ Professionsbachelor, KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 10 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 11

DET ØKOLOGISKE SPISEMÆRKE - Økologisk kontrol Denne eftermiddag handler om det statslige Ø-mærke, om det økologiske spisemærke og om, hvordan man måler og opgør de økologiske procenter. 70 % af maden i gryderne i Københavns Kommunes køkkener er økologisk, men hvordan er vi kommet frem til dette tal, og kan det sammenlignes med andre kommuners økologiprocenter? Vi præsenterer den københavnske målemetode, kaster et kritisk blik på den og kommer med et bud på, hvordan den kan udvikles. Vi ser på, hvordan der helt konkret kan arbejdes med at dokumentere resultaterne af en økologisk omlægning uden tung kontrol og meget arbejde. Hvordan kan leverandørerne medvirke? Skal vi måle på kroner eller kilo - og hvad er forskellen? Hvem skal vi vise dokumentationen for økologiprocenterne? Politikerne, Fødevareregionen, de spisende, de spisendes familie, os selv og hinanden? KØD, FISK OG GRØNTSAGER I DET KOLDE KØKKEN Når man laver mad i en institution har man ofte dage, hvor man serverer rugbrød og kold mad. Som regel synes både børn og voksne, at det er dejligt at spise rugbrød og at vælge det pålæg, de bedst kan lide. Men de kolde dage kan hurtigt komme til at køre lidt i samme spor, hvor det er en udfordring at få nok variation og grøntsager på tallerkenen. På kurset vil vi tage den udfordring op og vi giver inspiration til dejligt hjemmelavet pålæg og gode grønne sager. Vi gennemgår også ernæringsanbefalingerne, og du får en række råd om, hvordan du sikrer at den kolde mad lever op til ernæringsanbefalingerne. Du får en bunke enkle og gode opskrifter og et nyt bud på, hvad du kan servere på de kolde dage. Inspirationsarrangementet er relevant for alle, der arbejder på at indføre økologi ud fra et besluttet mål om f.eks. at nå 60-75 - 100 procent økologisk forbrug. Kurset er for dig der har brug for inspiration til sund og varieret kold mad. Dato : Torsdag d. 6. december 2012 Tid : kl. 14.00-16.00 :, Salen : 175 kr. inkl. moms. Underviser: Robert Lind/Fødevarestyrelsen og Dorthe Klopppenborg/Økologisk landsforening og Anya Hultberg/Økologisk iværksætter, Dato : Torsdag d. 16. - fredag d. 17. august AMUkursets nr. og titel : 47350 / Råvarer i køkkenet Undervisere: Lone Voss/Økonoma og Marianne Thejls/Professionsbachelor, BITTER SØDT SALT SURT UMAMI SMAGSKOMPASSET SMAGEN I CENTRUM Hvad er et velsmagende måltid? Man kan komme langt med den rette opskrift, de gode råvarer og et ordentligt køkkenhåndværk, men en systematisk tilsmagning af dagens måltid skal der også til. Her kan viden og bevidsthed om de fem grundsmage hjælpe på vej, så det ikke ender med en tilfældig knivspids salt. Smag og tilsmagning bør indtænkes både før og under tilberedningen af dagens måltider. Smag er nemlig andet end vores egen personlige smag, og tilsmagning skal betragtes og udvikles som et køkkenhåndværk - på lige fod med evnen til at snitte grøntsager og dampe fisk. På kurset bruger vi smagskompasset til at sætte ord på de fem grundsmage og på smag og tilsmagning. Vi anvender en praktisk metode til tilsmagning af forskellige små og store måltider, og vi arbejder med, hvordan viden om grundsmage og tilsmagning kan anvendes i forhold til menuplanlægningen. Kurset er for alle medarbejdere i offentlige køkkener, der deltager i produktion og tilsmagning af store og små måltider til børn, unge og ældre. Dato : Mandag d. 20. - tirsdag d. 21. august 2012 AMUkursets nr. og titel : 45874 / Smagen i centrum Undervisere: Kenneth Højgaard/Kok og cand.techn. al., KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 12 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 13

MELLEMMÅLTIDER DER MÆTTER BÆLGFRUGTER I MENUEN Mellemmåltider skal være sjove og dejlige, spændende, velsmagende og varierede. Mellemmåltider kan med andre ord være en stor udfordring. På dette praktiske kursus i køkkenet vil vi tage udfordringen med at fremstille appetitvækkende og varierede mellemmåltider op. Som bekendt skal vi helst have 3 hovedmåltider samt 2-3 mellemmåltider dagligt. Især for mindre børn og ældre kan mellemmåltider være uundværlige for at få energi nok i løbet af dagen. Vi ser på mellemmåltidernes rolle i en ernæringsmæssig sammenhæng. Vi gennemgår de officielle anbefalinger til ernæringen og det sunde måltid til forskellige aldersgrupper. Kurset henvender sig til alle køkkenfolk, pædagoger og andet personale, som har ansvar for mellemmåltider. Vi deler evt. holdet op, i forhold til hvilke typer køkkener deltagerne kommer fra. Dato : Onsdag. d. 22. - fredag d. 24. august 2012 AMUkursets nr. og titel : 40912 / Mellemmåltider - sunde og velsmagende : 510 kr. Undervisere: Marianne Thejls/Professionsbachelor og Mariah Malewicz/Professionsbachelor, Måske har du lavet en hummus og stegt en falafel, men det er en helt ny verden af kulinariske muligheder, der åbner sig, når vi for alvor dykker ned i bælgfrugternes forunderlige verden. Bælgfrugter smager skønt, er smækfyldte med proteiner og så er de tilmed billige, så de passer godt i det økologiske køkken. På kurset arbejder vi med, hvordan de mange forskellige bønner, ærter og linser kan tilberedes og blive til skønne salater, supper, dips og varme retter. Vi går på opdagelse i det mellemøstlige- og i det nordiske køkken, og vi laver retter, der kan serveres til både hoved- og mellemmåltider, til børn, voksne og ældre. Du får inspiration til at arbejde med alle afskygninger af bønner, ærter og linser, lige fra smørbønnen til den gule flækært. Du kommer herfra med ny inspiration og en hel stak gode enkle opskrifter. Kurset er for alle, der arbejder i et køkken og har brug for inspiration til at bruge flere bælgfrugter i menuen. Dato : Torsdag d. 6. - fredag d. 7. september 2012 AMUkursets nr. og titel : 47350 / Råvarer i køkkenet Undervisere: Kenneth Wexiø/Kok, GRØNTSAGER I CENTRUM Grønt er skønt, og vi skal alle sammen have mere af det. Nogle gange kan det knibe med fantasien, når menuen skal planlægges. På kurset møder du masser af grøntsager, nogle af dem er måske nye for dig, og du får idéer til at trylle med dem, du kender i forvejen. Vi ser på, hvordan grøntsagerne kan tilberedes, så alle bliver glade af at spise dem, uden at arbejdet i grøntrummet tager for meget tid. Vi laver billige hverdagsretter, der både er kolde og varme. Vi tilbereder grønt som tilbehør, som selvstændige retter og som supper og saucer. Kurset er for alle typer køkkenmedarbejdere. Kurset er oplagt for jer, der ønsker mere økologi eller har som mål at indfri de ernæringsmæssige anbefalinger om 6 om dagen. Dato : Torsdag d. 13. - fredag d. 14. september 2012 AMU-kursets nr. og titel : 47350 / Råvarer i køkkenet Undervisere: Heidi Hansen/Kok, KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 14 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 15

DET GROVE BRØD MAD TIL BØRN OGSÅ OVER BÅL Brød er et godt indslag i små og store måltider. Enten som fundament i en sandwich eller som tilbehør til dagens måltider. Samtidig kan det være en god kilde til kostfibre, og brød bør derfor ofte indeholde fuldkornsmel, kerner og andre fiberrige ingredienser. Bager du brødet selv, er du sikker på, at du kender varedeklarationen! At bage grove brød betyder ikke, at der så skal produceres tunge mursten eller friskbagte kanonkugler. Grove brød kan sagtens være lækre og luftige. På kurset introducerer vi de grove brøds ernæringsindhold, muligheder og egenskaber, så du bedre bliver i stand til at vælge dine ingredienser og råvarer. Vi bager forskellige gode brød, madbrød og knækbrød og maler mel. På kurset kan du både blive inspireret til at variere din grundopskrift eller til at komme i gang med at bage. Kurset er for alle typer køkkenmedarbejdere og kan være en god inspirationskilde for de køkkener, som ønsker at komme i gang med bagning af de grove brød. Dato : Mandag d. 24. - tirsdag d. 25. september 2012 AMUkursets nr. og titel : 40781 / Brød og madbrød med fibre og fuldkorn Undervisere: Claus Angelo Brandt/Bager, At lave mad over bål er en aktivitet, som alle i institutionen kan være med til. Mens der bliver tændt op i bålet, kan dagens menu forberedes i køkkenet, og børnene kan hakke og snitte grøntsager inde eller ude. Når maden simrer i gryden og syder på bålpanden, spreder duften sig, og børn og voksne følger med i, hvordan råvarerne bliver til mad. På kurset kommer vi rundt om, hvordan man tænder et bål og ikke mindst, hvordan man skruer op og ned for varmen. Vi arbejder med forskellige tilberedningsmetoder for bålmad og gennemgår hvilke typer mad, der egner sig til at blive tilberedt over bål. Vi vil desuden komme ind på, hvordan man kan få børnene med, så de bliver en aktiv del af madlavningen. Bålmad skal selvfølgelig også være sund mad, og vi ser på, hvordan den rent ernæringsmæssigt kommer til at hænge sammen med institutionens menuplan. Køkkenmedarbejdere og pædagogisk personale i daginstitutioner og på fritidshjem, som har lyst til at lave varieret og velsmagende mad over bål og bruge det som en pædagogisk aktivitet. Dato : Onsdag d. 3. - fredag d. 5. oktober 2012 AMUkursets nr. og titel : 42886 / Mad til børn - sunde børn og gården : 510kr. Undervisere: Rasmus Gøtsche/Lærer, Claus Olesen/Kok, DEJLIG BØRNEMAD Børnemad skal være sund, appetitlig og smage godt, og den skal samtidig være varieret og gerne baseret på danske råvarer i sæson. På dette kursus arbejder vi med, hvordan man bruger for eksempel indmad, billige kødudskæringer, fisk og kål. Vi afprøver retter med bønner og linser, som er vigtige proteinkilder i børnemaden, og som det kan være svært at få med i gryderne. Vi laver nye og anderledes retter, og kommer også med inspiration til hvordan vi kan pifte de sikre børneklassikere op. På kurset bliver Spisekortet gennemgået. Spisekortet er et værktøj, I kan bruge i institutionen, hvis I vil lære børnene at sætte ord på deres madoplevelser. Kurset afsluttes med en børnerestaurant, hvor et par børn fra hver af deltagernes institutioner bliver inviteret til at komme og prøvesmage de dejlige retter sammen med en pædagog. Kurset henvender sig til køkkenmedarbejdere i daginstitutioner, som gerne vil have hjælp til at blive mere nysgerrige og modige i det daglige arbejde med at lave mad til børn. Dato : Onsdag d. 26 - fredag d. 28. september 2012 AMUkursets nr. og titel : 42886 / Mad til børn sunde børn : 510 kr. Undervisere: Lone Voss/Økonoma og Mariah Malewicz/Professionsbachelor, KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 16 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 17

MAD I MODTAGERKØKKENER PÅ PLEJEHJEM RÅVARER I PRODUKTIONSKØKKENER Medarbejdere i plejehjemmenes modtagekøkkener har et stort ansvar for en væsentlig del af den mad, som serveres for beboerne på plejehjemmet. Maden, der håndteres i modtagekøkkenerne, udgør op imod 85 % af de ældres daglige energiindtag. Udfordringerne er store, for køkkenerne er små og har kun fødevareautorisation til mindre forarbejdning og produktion. Kravene til både variation i frokosten og indholdet af fedt/protein/energi i mellemmåltiderne er store. På dette kursus arbejder vi med sæson, økologi og velsmagende mad både til småtspisende og til normalspisende. Vi bager duftende brød og kager, der smager, og tilbereder salater med grønt, fisk og kød. Du lærer at smage maden til med brugbare tilsmagningsværktøjer. Dette kursus er specielt tilrettelagt til køkken- og kostansvarlige og til plejepersonale på modtageplejehjem. Du behøver ikke at have køkkenfaglig baggrund. Dato : Tirsdag d. 9. - onsdag d. 10. oktober og d. 26. november 2012 Kursets nr. og titel : 42817 / Sensorisk anretning med værtskab : 510 kr. Undervisere: Claus Angelo Brandt/Smagsdanner og Christina Lyngevig/Økonoma, DET ØKOLOGISKE OG BÆREDYGTIGE KØKKEN Hvordan kan man omlægge til økologi inden for sit eksisterende budget og hvordan får man ernæringen, økonomien og økologien til at hænge sammen? På dette kursus arbejder vi med konkrete redskaber til, hvordan du kan omlægge til økologi. Du lærer om grundprincipperne for økologisk omlægning, som vi tager udgangspunkt i, når vi arbejder med menuplanlægning og laver dejlig økologisk mad af sæsonens råvarer. Du vil også få indblik i, hvad de økologiske mærkninger betyder. Kurset er henvendt til køkkenmedarbejdere fra køkkener, der gerne vil have idéer, argumenter og inspiration til at komme i gang eller til at komme videre med den økologiske omlægning. Dato : Mandag d. 22. - onsdag d. 24. oktober 2012 Kursets nr. og titel : 42818 / Bæredygtighed i storkøkkener : 510 kr. Undervisere: Lone Voss/Økonoma og Kenneth Wexiø/Kok, Fra strategi til praksis For at få råd til økologisk kød, skal køkkenerne kunne håndtere alle dele på dyrene. For de fleste køkkener indebærer det, at der skal indarbejdes nye arbejdsprocesser. På dette kursus lærer du at planlægge indkøb og menuer og tilberede alle udskæringer på okse og svin. Vi følger dyrene fra producenten, kødet fra slagteren og videre ind i køkkenet, for til sidst at dufte måltidet på tallerkenen. Vi arbejder med hele, halve og kvarte dyr, som vi enten får parteret hjem eller parterer på kurset, og alle udskæringerne bruges i madlavningen. Vi skal blandt andet braisere kalvebryst og svineskank, sammen med sæsonens dejlige urter. Og vi tilbereder pålæg af de billige udskæringer fx bryst, rilette af rester, rullepølse af slaget. Vi arbejder med alt fra klassiske danske retter til fremmede egnes køkkener og med retternes smag og konsistens. Kurset er for medarbejdere i produktionskøkkener fra alle typer af institutioner. Dato : Onsdag d. 24 - tirsdag d. 30. oktober 2012 + 3 dage (er sammensat af 2 AMU-kurser) Kursets nr. og titel : 47350 / Råvarer i køkkenet og 46942 / Strategi i køkkenet : 850 kr. Undervisere: Claus Angelo Brandt/Smagsdanner og Kenneth Wexiø/Kok MADMOD OG ARBEJDSGLÆDE Fra strategi til praksis De daglige fælles måltider indeholder ikke bare mætte børnemaver, men også en unik mulighed for at skabe madmod og maddannelse hos børnene. Men udvikling af madmod og maddannelse hos børnene forudsætter, at personalet i institutionen har et fælles udgangspunkt og samarbejde omkring maden. Kurset er for personale i daginstitutioner, der vil tænke maden som en helhed, hvor I tager stilling til, hvilke værdier og holdninger jeres mad skal afspejle. Vi arbejder med værktøjet Madmod og arbejdsglæde guide til handleplan, der er udarbejdet af Børne- og Ungdomsforvaltningen i samarbejde med. Værktøjet kan hjælpe jer til at formulere fælles holdninger og værdier for mad og måltider. Vi laver også en masse skønne retter til børn. I går hjem med de første spadestik til jeres egen handleplan for madmod og arbejdsglæde og en masse ny inspiration til dejlig mad på børnetallerkenen. Køkkenmedarbejdere, pædagoger og ledere fra daginstitutioner. Dato : Mandag d. 5. - onsdag d. 7. november 2012 Kursets nr. og titel : 46942 / Strategi i køkkenet : 510 kr. Undervisere: Mariah Malewich/Professionsbachelor og Birgitte Glerup/Projektmedarbejder, KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 18 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 19

SUND MAD I IDRÆTSHALLEN FISK SOM HVERDAGSMAD Der kommer mere og mere fokus på sundhed i det offentlige rum, og det sker også i idrætsverdenen. Men det er en stor udfordring for cafeer og cafeterier i idrætsanlæggene, at få sammensat en menu, der ikke bare er sund men også attraktiv for brugerne. På dette kursus om sund mad i idrætslivet tænker vi ud af boksen, vi giver et bud på et nyt cafekoncept og går i køkkenet og laver menuerne. Vi lægger vægt på både genkendelighed og nyskabelse, og vi prøver at få det til at gå op i en højere enhed sammen med sundhed og kulinarisk kvalitet. Vi arbejder med sæsonens råvarer og har stor fokus på tilsmagning og på den kulinariske kvalitet. Kurset er henvendt til forpagtere og ansatte i cafeer i idrætsanlæg. Den friskfangede fisk spræller i nettet, og det kan være en udfordring at få den ned på tallerkenen. Men lykkes det, er fisk en fortryllende spise. Der er dyre fisk, der er billige fisk, og fisk har sæson ligesom grøntsager, frugter og bær. Vi undersøger, hvad der er hvad. Vi tilbereder dejlige og smukke fiskeretter, der smager af havet. Målet er, at give dig inspiration til at bruge mere fisk og andre fisk end de gængse. På kurset undgår vi de fisk, der er i fare for at blive udryddet, og et af emnerne er bæredygtigt fiskeri. Kurset er for alle køkkenmedarbejdere, og det vil være en god inspirationskilde for de køkkener, der gerne vil servere mere og varieret fisk. Dato : Torsdag d. 8. - fredag d. 9. november 2012 Kursets nr. og titel : 40521 / Inovativ gastronomi i hotel og restauration Undervisere: Pia Haaning Rasmussen/Kok og ernæringsøkonom, Københavns Madhus Dato : Tirsdag d. 27. - onsdag d. 28. november 2012 AMUkursets nr. og titel : 47350 / Råvarer i køkkenet Undervisere: Lone Voss/Økonoma og Claus Olesen/Kok, SMAGEN I CENTRUM Hvad er et velsmagende måltid? Man kan komme langt med den rette opskrift, de gode råvarer og et ordentligt køkkenhåndværk, men en systematisk tilsmagning af dagens måltid skal der også til. Her kan viden og bevidsthed om de fem grundsmage hjælpe på vej, så det ikke ender med en tilfældig knivspids salt. Smag og tilsmagning bør indtænkes både før og under tilberedningen af dagens måltider. Smag er nemlig andet end vores egen personlige smag, og tilsmagning skal betragtes og udvikles som et køkkenhåndværk - på lige fod med evnen til at snitte grøntsager og dampe fisk. På kurset bruger vi smagskompasset til at sætte ord på de fem grundsmage og på smag og tilsmagning. Vi anvender en praktisk metode til tilsmagning af forskellige små og store måltider, og vi arbejder med, hvordan viden om grundsmage og tilsmagning kan anvendes i forhold til menuplanlægningen. Kurset er for alle medarbejdere i offentlige køkkener, der deltager i produktion og tilsmagning af store og små måltider til børn, unge og ældre. Dato : Torsdag d. 29. - fredag d. 30. november 2012 AMUkursets nr. og titel : 45874 / Smagen i centrum Undervisere: Kenneth Højgaard/Kok og cand.techn. al., KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 20 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 21

MELLEMMÅLTIDER DER MÆTTER SMØRREBRØD Mellemmåltider skal være sjove og dejlige, spændende, velsmagende og varierede. Mellemmåltider kan med andre ord være en stor udfordring. På dette praktiske kursus i køkkenet vil vi tage udfordringen med at fremstille appetitvækkende og varierede mellemmåltider op. Som bekendt skal vi helst have 3 hovedmåltider samt 2-3 mellemmåltider dagligt. Især for mindre børn og ældre kan mellemmåltider være uundværlige for at få energi nok i løbet af dagen. Vi ser på mellemmåltidernes rolle i en ernæringsmæssig sammenhæng. Vi gennemgår de officielle anbefalinger til ernæringen og det sunde måltid til forskellige aldersgrupper. Kurset henvender sig til alle køkkenfolk, pædagoger og andet personale, som har ansvar for mellemmåltider. Vi deler evt. holdet op, i forhold til hvilke typer køkkener deltagerne kommer fra. Dato : Mandag d. 3. - onsdag d. 5. december 2012 AMUkursets nr. og titel : 40912 / Mellemmåltider - sunde og velsmagende : 510 kr. Undervisere: Mariah Malewich/Professionsbachelor og Christina Lyngevig/økonoma, Smørrebrød kan laves meget æstetisk, helt stramt og enkelt. Smørrebrødet er en væsentlig del af den danske madkultur, som vi mener, man bør værne om. Men det skal fornyes og forbedres både kulinarisk og kvalitetsmæssigt. Smørrebrød kan let laves af ordentlige råvarer og være gedigne, helt enkle madder: Hele skiver af godt brød, med eller uden smørelse, med smagfuldt pålæg og lidt på toppen, der giver ekstra smag. Der er ingen grund til at dynge lag på lag oven på brødet, med mindre der er en kulinarisk idé med det - og så er det festmad. Kurset henvender sig til alle køkkenfolk fra institutioner og kantiner, der søger inspiration til fornyelse af smørrebrød. Dato : Tirsdag d. 8. - torsdag d. 10. januar 2013 AMU-kursets nr. og titel : 40839 / Smørrebrød - nu og i fremtiden : 510 kr. Undervisere: Heidi Hansen/Kok og Kenneth Wexiø/Kok, DET ØKOLOGISKE KØKKEN Efterhånden er økologi en naturlig del af mange kommunale køkkener, men det kan være en udfordring at nå op på de høje økologiprocenter. For at komme videre med at omlægge til økologi kan det være nødvendigt at bruge råvarerne på nye måder og at udvikle arbejdet med menuplanlægning. På kurset arbejder vi blandt andet med, hvordan man sikrer sig, at man ikke sprænger budgettet, når de økologiske varer skal bestilles, og med hvordan man minimerer sit madspild til gavn for både bæredygtighed og økonomi. Dette kursus er for dig, som har omlagt nogle af de basale varegrupper som mejeri, mel og gryn eller basisgrønt, men som savner inspiration og viden til at komme helt i top med økologien. Dato : Torsdag d. 6. - fredag d. 7. december og mandag d. 10. - onsdag d. 12. december 2012 Kursets varighed : 5 dage AMUkursets nr. og titel : 30265-3 / Det økologiske køkken : 850 kr. Undervisere: Pernille Skjødt/Kok og kogebogsforfatter, Pia Haaning Rasmussen/Kok og husholdningsøkonom og Heidi Hansen/Kok, KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 22 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 23

BØRNENES MADHUS Børnenes Madhus er drømmen om at skabe rammen for madoplevelser og udvikling af madhåndværk for børn og unge. I Børnenes Madhus får børn og unge mulighed for at udvikle evner, mod og maddannelse, der bidrager til et naturligt forhold til mad og måltider. Helt konkret arbejder vi i Københavns Madhus på, at der etableres et fysisk sted - et Børnenes Madhus. Mens vi knokler for, at drømmen bliver til virkelighed, har vi i efteråret planlagt nogle aktiviteter for børn og unge. Nogle af disse aktiviteter er kurser som børn allerede nu kan tilmelde sig. Vi starter i efteråret med tre planlagte eftermiddagskurser for børn i alderen 9-11 år og 11-13 år. De tre kurser løber over 10 gange og har som mål at føre børnene sikkert gennem råvarernes vej til måltidet. I efteråret er der også mulighed for at arrangere enkelte forløb og inspirationsdage for udvalgte skoleklasser. Både i og lokalt på skolerne. MÅLTIDER For børn i alderen 11 13 år Dejlig mad og fælles måltider er omdrejningspunktet for dette grundkursus, der skal danne rammen om madoplevelser og madhåndværk for de lidt større børn. Med kok og kogebogsforfatter Katrine Klinken skal du hakke, snitte, ælte, stege og glædes ved at lave mad af råvarer der bliver til måltider. Forud for disse måltider går en viden om de råvarer der skal anvendes, de håndværksmæssige færdigheder råvarerne har brug for og et overblik, så maden bliver klar til tiden. Vi skal opleve sæsonens råvarer gennem måltidet og derved får børnene også en unik mulighed for at smage på årstidens frugt og grønt og samtidig koble det til naturen. Maden skal jo smage godt og den skal smage af noget. Derfor skal vi i løbet af kurset også øve os i at smage på maden, smage den til og sætte ord på det vi putter i munden. På denne måde bliver vi bedre til at sige og fra og måske tør vi smage mere? Opskrifterne vil primært blive hentet fra Katrines Klinkens egne kogebøger, der også er skrevet til børn. Kurset kører over 10 mandage og hver gang afsluttes med fælles spisning, hvor vi med respekt for maden, sætter gode rammer for et dejligt måltid. CARLSENS KOGESKOLE For børn i alderen 9 11 år Hvordan giver vi vores børn lyst til sundhed og gode madvaner? Meget tyder på, at det ikke er nok at oplyse om, hvad der er sundt, men at de gode madvaner blandt andet tilegnes gennem det lystbetonede arbejde med maden som håndværk. I samarbejde med N. Zahles seminarium og Helle Brønnum Carlsen, tilbyder Børnenes Madhus et kursus for børn i alderen 9 til 11 år. Målet med kurset er, at give børnene den bedst tænkelige mulighed for at lære madlavningens glæde og fornøjelsen ved at lære nye råvarer at kende. Målet er også, at børnene får øjnene og smagsløgene åbnet for, at maden både kan være velsmagende og sund. Kurset ønsker at give børnene gode forudsætninger for bedre at kunne udnytte en senere hjemkundskabsundervisning på deres skole. Over 10 gange i efteråret og lige efter nytår, vil de deltagende børn blive præsenteret for opskrifter fra hele verden og få indblik i opskriftens vej fra jord til bord. Hver gang afsluttes med fælles spisning. Kurset tilbydes til to hold og afholdes på Zahles seminarium. Dato: Begge hold begynder omkring efterårsferien, med 5 gange før jul og 5 gange efter nytår. Nærmere info opdateres på hjemmeside og direkte til de tilmeldte. Tid: kl. 14.30 17.30 Tilmelding: Via hjemmeside : Hjemkundskabslokalerne på N. Zahles Seminarium, Nørre Voldgade 3, ved Nørreport station : 1.100 kr. Betales som et engangsbeløb for alle 10 gange Undervisere: Lærerstuderende i hjemkundskab fra Zahles seminarium, med supervision fra Helle Brønnum Carlsen/lærer og lektor Dato: Mandag d. 10. september - d. 8. oktober og mandag d. 5. november - 3. december Tid: kl. 14.30 17.30 Tilmelding: Via hjemmeside :, køkkenet : 1.200 kr. Betales som et engangsbeløb for alle 10 gange Underviser: Katrine Klinken/Kok, madskribent og kogebogsforfatter INSPIRATION OG SPARRING For hjemkundskabslærere Børnenes Madhus har allerede planlagt nogle inspirationsdage med udvalgte skoleklasser og deres lærere. Dette har til formål at give andre oplevelser end de er vant til i skolen og samtidig inspirere de voksne og give faglig sparring i forhold til mad og måltider. Børnenes Madhus vægter råvarekendskab, madhåndværk samt tilsmagning og samtale om det vi spiser. Underviser du i hjemkundskab og har du en ide du gerne vil prøve af i samarbejde med Børnenes Madhus, så kontakt Børnenes Madhus. Det kan være en dag i køkkenet med titlen Kend din grøntsag, Fingrene i dejen eller smag. Det kan også være mad over bål. Kontakt Børnenes Madhus Ønsker du at kontakte Børnenes Madhus, kan du sende en mail til Rasmus Gøtsche: rasmus@kbhmadhus.dk eller ringe på telefon 22 14 72 90. KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 24 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 25

PRAKTISKE OPLYSNINGER Størstedelen af kurserne i efteråret 2012 udbydes i AMU-regi. De udbydes ligesom tidligere af Hotel- og Restaurantskolen, men indholdet er tilrettelagt i et tæt samarbejde med. Enkelte kurser og alle inspirationsarrangementerne udbydes af og disse er ikke en del af AMU-systemet. HVOR Kurserne afholdes i, Bastbygningen i Den Hvide Kødby, Ingerslevsgade 44. Inspirationsarrangementerne afholdes dels i Madhuset og dels ude i det blå. Alle AMU-kurser har en daglig mødetid fra kl. 08.20-15.40. For andre kurser og arrangementer henvises til kataloget/hjemmesiden. TILMELDING Du kan tilmelde dig til inspirationsarrangementerne Mad og mennesker på hjemmeside www.kbhmadhus.dk. Du kan ikke tilmelde dig telefonisk eller pr. mail. Når tilmeldingen via hjemmesiden er gået igennem, modtages en kvittering pr. mail. Pr. 1. januar 2010 er det ved lov obligatorisk, at ansatte/virksomheder og selvstændige tilmelder sig kurser via www.efteruddannelse.dk. På Hotel- og Restaurantskolens hjemmeside er der direkte links til det rigtige kursus. Dér logger man på med digital signatur, som kan bestilles på www.virk.dk. Når medarbejderen er tilmeldt kurset, fremgår det af en kvittering på www. Efteruddannelse.dk. Vær opmærksom på, at denne kvittering er bekræftelse på tilmelding til kurset. Indkaldelse m.m. til kursus finder sted senest to uger før kursusstart. BETALING Hvis du er ufaglært eller har en kort uddannelse/erhvervsuddannelse er du indenfor AMUs målgruppe. Det betyder at du skal betale den pris som er oplyst under hvert AMU kursus her i programmet. Hvis du har en mellemlang eller længerevarende uddannelse, f. eks. pædagog gælder der andre priser. De priser kan du se på www.e-report.dk/efteruddannelse ved at skrive kursusnummeret i feltet under AMU. VIKARDÆKNING Som deltager på AMU-kurserne har du mulighed for at søge VEU-godtgørelse efter reglerne om deltagelse i AMU kurser. Det betyder, at din arbejdsplads muligvis kan få penge til vikardækning, mens du er på kursus. Fra den 1. november 2011, skal virksomhederne søge VEU-godtgørelse til medarbejderens AMU-kurser på www.efteruddannelse.dk, dette kan kun gøres digitalt. Det er også muligt at søge befordringstilskud i den samme ansøgningsblanket. KONTAKT Du er velkommen til at kontakte os, hvis du har spørgsmål om kurserne, tilmelding og betaling. HRS på mail: chl@hrs.dk eller på telefon 3386 2236. på mail: ayo@kbhmadhus.dk eller på telefon 2214 7276. KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 26 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRSKURSER 2012 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 27

Bastbygningen www.kbhmadhus.dk kontakt@kbhmadhus.dk Ingerslevsgade 44 1705 København V t:+45 4090 9109 f: +45 6912 1770