Madværkstedets Maj 2 Tortillas med oksekød, salsa og guacamole Mørbrad med petit kartofler og stokkeslaw Brændende kærlighed med forårsfornemmelser
Maj 2 Dag 1 Tortillas med oksekød, salsa og guacamole Dag 2 Sprød mørbrad med petit kartofler og stokkeslaw Dag 3 Brændende kærlighed med forårsfornemmelser Indkøb Køl 500 g. skært oksekød 1 svinemørbrad 400 g hakket kyllingekød 125 g bacon i skiver 2 dl skyr eller græsk yoghurt 1 spsk. smør kan undlades (dag 3) Frugt og grønt 1 moden mango 1 pære 1 rød peberfrugt 4 rødløg 5 g. ingefær 9 fed hvidløg 1 bdt. basilikum 1 bdt. mynte 1-2 rød chili 4-5 lime 1 salat (hjerte, iceberg, romain eller spidskål) 1 bdt. forårsløg 250 g cherrytomater 2 stk modne avocadoer 5 stilke persille 500 g små kartofler 1 øko citron 1 broccoli 1 blomkål 500 g kartofler til mos 1 bdt. asparges 1 bdt. radisser Diverse 4 tortillabrød, fuldkorn 140 g. majs (2 dl.) 1 spsk. Dijonsennep 50 g. tørrede dadler Tjek du har 3-4 spsk. fischsauce 6 spsk. rapsolie 1,3 dl soya 1 dl eddike 1 spsk. sukker 2 tsk. spidskommen 2 spsk. rugmel 1 spsk. solsikkekerner 1 tsk. timian 1 spsk. sesamfrø 1 tsk. paprika 1 spsk. flydende honning Gør det nemmere for dig selv: - Du kan både købe færdig salsa og guacamole (dag 1), men det er langt fra lige så lækkert som de hjemmelavede. - Køb skært kød i strimler (dag 1) - Sylt radiserne op til 1 uge før de skal bruges (dag 3). Til børnefamilierne: Det er lækkert til alle retter, at servere en tallerken med opskåret frugt og grønt. Resten ryger i madpakken eller som snack senere. Madspild: Brug rester fra aftensmaden til madpakke, eller som ekstra tilbehør dagen efter. Salsaen er fx også god til mørbraden. Rest af ingefær: tilsæt lidt til mosen (dag 3) eller brug den til te. Rest af krydderurt: hak dem og brug som grønt pynt. 2
Det skal du bruge: 4 fuldkornstortillaer 500 g skært oksekød i meget tynde strimler 2 spsk. olie Tortillas med oksekød, salsa & guacamole 1. Bland marinaden og vend kødet heri. Lad kødet trække, mens alt det andet bliver gjort klart. 2. GUACAMOLE: Riv limeskallen fra 1 lime, skræl den med en kniv og skær derefter limekødet i mindre stykker. 3. Kør limeskal, limefrugtkødet, majs og hvidløg i en foodprocessor, til du har en grov pure. 4. Bland pureen sammen med tomat, forårsløg, evt. chili og salt 5. Skær avocadoerne i grove stykker og mos med en gaffel, bland det hele sammen 6. Smag til med salt, peber, chili og limesaft 7. SALSA: Vend alle ingredienser sammen og smag til med salt og peber, limesaft og fishsauce. 8. KØD: Kort før servering svitses det marinerede kød i olien gerne ved høj temperatur, så den tager farve og bliver sprød. Hæld evt. overskydende marinade fra og gem til sidst 9. SERVERING: Lun tortillas og server dem med kødet, og resten af tilbehøret. Rul evt. kødet ind i brødet. MARINADE 1 dl soyasauce Saft af 2 limefrugter 6 fed hvidløg 2 tsk. Spidskommen 1/2 tsk. Peber TILBEHØR 1 salathoved, snittet SALSA 1 mango, i meget små tern 1 pære, i meget små tern 1 rød peber, i meget små tern ½ rødløg, finthakket 5 g frisk ingefær, revet 1 fed hvidløg, presset ½ håndfuld frisk basilikum, finthakket ½ håndfuld frisk mynte, finthakket 1 rød chili uden kerner, finthakket Friskpresset limesaft fra 1-2 limefrugter 3-4 spsk. Fishsauce GUACAMOLE 1 limefrugt 2 dl majs (140g) ½ fed hvidløg, finthakket 1 forårsløg, finthakket 10 cherrytomater (ca 150 g), i kvarte eller endnu mindre stykker Eventuelt chili, finthakket Salt 2 modne avocadoer (ca.250 g) TIP Gem rester til madpakken eller brug dem til reste-buffet dag 4. 4personer 557 3
Mørbrad med kartofler og stokkeslaw Det skal du bruge: SPRØD MØRBRAD 1 svinemørbrad (ca. 375 g) 2 spsk. rugmel 1 spsk. hakkede solsikkekerner 1 tsk. salt 1 knsp. peber 1 tsk. timian 5 stilke hakket persille 2 spsk. fedtstof til stegning PETIT KARTOFLER 500 g små kartofler 1 spsk. olie 2 spsk. soyasauce 1 rødløg 1 spsk. sesamfrø 4 forårsløg 1 fed knust hvidløg 1 tsk. paprika gerne røget paprika 1 knivspids peber STOKKESLAW 2 dl skyr eller græsk yoghurt 1 spsk. flydende honning 1 spsk. dijonsennep 1 tsk. citronskal 1 tsk. citronsaft 125 g. broccolistok gem buketterne til dag 3 325 g. blomkål med stok 1 dl mynteblade - finthakket 50 g. tørrede dadler 1. Tænd ovnen på 175 grader varm luft 2. MØRBRAD: Fjern sener fra mørbraden. 3. Bland rugmel, solsikkekerner, persille, timian, salt og peber. Vend mørbraden i rugmelsblandingen. 4. Varm fedtstoffet op på en pande og brun svinemørbraden af 2 minutter på hver side. 5. Steg mørbraden i ovnen i et ovnfast fad i 25 minutter og lad den trække i 10 minutter. 6. KARTOFLER: Halvér de skyllede kartofler, og kom dem i en frysepose med olie. Vend rundt, hæld ud i et ovnfast fad og steg kartoflerne sprøde i ovnen i 20-25 min. 7. Skær rødløg i tynde både og forårsløg i fine skiver. Knus hvidløgsfeddet. 8. Vend de bagte kartofler med rødløg, forårsløg, sesamfrø, soyasauce, paprika og peber. 9. STOKKESLAW: Bland skyr/græsk yoghurt sammen med honning, sennep citronskal og -saft 10. Snit broccoli og blomkål fint (brug evt. et mandolinjern eller foodprocesser) og vend det i dressingen. 11. Tilsæt mynte. 12. Hak dadlerne fint og vend dem i til sidst 13. Smag til med salt og peber, citron og mynte. 4personer 478 4
Brændende kærlighed med forårsfornemmelser Det skal du bruge: SYLTEDE RADISSER 1 dl eddike 1 spsk. sukker 1 dl. vand 1 knivspids salt 1 bdt. radisser 1. 2. KARTOFFELMOS 400 g skrællede kartofler Broccolibuketter fra 1 broccoli 1 spsk. smør kan undlades 4. 3. BRÆNDENDE KÆRLIGHED 125 g bacon 400 g hakket kyllingekød 1 spsk olie 2 rødløg og evt. rester af forårsløg 1 lille bdt. asparges Chili efter smag 100-150 g. cherrytomater Evt. rest af persille/basilikum 4 personer 420 5. 6. 7. 8. SYLTEDE RADISSER: Bring eddike, sukker, vand og salt i kog. Rens radisserne og skær dem i skiver, kog dem med i lagen 1 min og hæld dem derefter i et sylteglas med låg (de bliver kun bedre med tiden, og kan holde sig ca. 1 uge). KARTOFFELMOS: Skræl kartoflerne og sæt dem til at koge. Når de har kogt ca. 5 minutter, tilsætter du broccolibuketterne og koger videre, til det hele er godt mørt. KYLLING MED KÆRLIGHED: Steg imens baconen sprød på en pande. Læg baconen på fedtsugende papir, og steg kyllingekødet i baconfedtet. Når kyllingekødet er stegt færdigt, tager du det af panden. Tilsæt 1 spsk. olie til panden, hvis den er blevet tør, og steg rødløgene. Imens knækker du det nederste stykke af aspargesene og skærer den øverste del i mindre stykker. Kom stykkerne på panden sammen med chili, tomater og kyllingekødet, rør rundt, og varm retten igennem. Drys med bacon. KARTOFFELMOS (fortsat): Når kartoflerne er kogt færdige, sigter du vandet fra og gemmer det! Mos kartoflerne og broccolien med en kartoffelmoser og tilsæt smør og kogevand lidt efter lidt, til mosen får en god konsistens. SERVÉR: Kyllingeblandingen ligges ovenpå kartoffel-broccolimosen og toppes eventuelt med et drys hakket basilikum og/eller persille. Server radiserne til som surt. 5