Madplan marts 2017 Uge 4 Hamburgerryg med små kartofler, dampede gulerødder og brunet smør Quiche Lorraine (løgtærte med skinke og bacon) med tomatsalat Pastaret med laks og spinat Kalkun i wok med fuldkornsnudler og sød chilisauce Hjemmelavet kyllingeburger med guacamole og humus
Indkøbsliste: Kød/fisk/fjerkræ 1,2 kg. hamburgerryg 200 g. bacon i tern 200 g. røget laks 600 g. kalkunbryst 600 g. kyllingebryster Frugt/grønt 800 g. små kartofler 800 g. kartofler 800 g. gulerødder 2 stk. hvidløg 3 stk. løg Evt. 1-2 stk. rødløg til burger fredag 1 håndfuld timian 1 håndfuld purløg 4 stk. tomater (+ ekstra til burger fredag) 1 håndfuld frisk basilikum 2 stk. øko citron 1 stk. lime 1 bakke babyspinat 4 stk. avocado (1 moden onsdag, 3 modne fredag husk evt. ekstra til burger fredag) 8 stk. cherrytomater 2 stk. forårsløg 800 g. grøntsager til wok (fx svampe, peberfrugt, gulerødder, broccoli, løg) 3 ½ stk. rød chili 1 tommel ingefær (alternativt 3 tsk. ingefærpulver) 1 stk. agurk 1 stk. iceberg Evt. lidt rucola til burger fredag Diverse 100 g. smør 1 dl. god olivenolie 4 dl. rapsolie (eller anden neutral olie) 5 stk. æg ½ l. kaffefløde/sødmælk 200 g. frisk mozzarella Lidt balsamico til salaten tirsdag 1 kg. fuldkornspasta 100 g. parmesan 1 ds. majs 1 dl. creme fraiche 3 spsk. Philadelphia 3 spsk. god karry 2 ds. kokosmælk (ikke de små) 1 spsk. tomatpuré 130 g. rørsukker 3 spsk. hvidvinseddike 1 spsk. majsstivelse Fuldkornsnudler til 4 pers. 1 spsk. paprika 1 tsk. stødt spidskommen 150 g. kogte kikærter (jeg bruger kogte på dåse) ½ tsk. tahina 1 tsk. dijonsennep 1 pakke butterdej/fuldkornstærtedej Fuldkorns burgerboller til fredag
Mandag: Hamburgerryg med små kartofler, dampede gulerødder og brunet smør Hamburgerryg Ca. 1,2 kg. hamburgerryg 25 gr. smør Fremgangsmåde: Forvarm ovnen til 200 gr. Tag hamburgerryggen og et stykke folie, smør med smør jævnt over det hele på folien. Rul hamburgerryggen ind i folien og læg hamburgerryggen i et ildfast fad med lidt vand i. Sæt den i ovnen 1 time pr. kg. (tag ca. 200 g. fra til i morgen, når du skærer den ud). Kartofler 800 gr. små kartofler Lidt salt Fremgangsmåde: Kartoflerne skrubbes og koges møre i vand tilsat lidt salt, hvorefter de pilles Dampede gulerødder 800 gr. gulerødder Lidt god olivenolie 3 fed hvidløg 1 håndfuld timian Evt. en lille smule rørsukker Fremgangsmåde: Gulerødderne skrælles og skæres i grove bjælker. Tag et stort stykke stanniol og læg gulerødderne på det. Krydr med salt og peber. Stænk gulerødderne med god olivenolie, tilsæt evt. et nip sukker. Giv de uskrællede hvidløgsfed nogle slag og fordel dem mellem gulerødderne. Hvidløgsfeddene skal ikke spises, men kun give smag. Tilsæt timian. Fold stanniolen sammen om gulerødderne som en kuvert, men lad den ene side stå åben. Hæld lidt vand eller evt. lidt hønsebouillon ind til gulerødderne og fold den sidste side sammen. Bøj hjørnene opad, så væden ikke løber ud. Læg stanniolpakken på et fad eller en bradepande og sæt den ind i en 200 grader varm ovn i ca. 30 min. Brunet smør 75 g. smør brunes og serveres som sauce ved siden af.
Tirsdag: Quiche Lorraine (løgtærte med skinke og bacon) samt tomatsalat Quiche Lorraine 1 pakke butterdej (ell. 1 pakke fuldkorns tærtedej) 3 stk. løg 200 g. skinke i tern (rester af hamburgerryg fra i går) 200 g. bacon i tern 5 stk. æg ½ l. kaffefløde/sødmælk Fremgangsmåde: Baconternene ristes gyldne og skinketernene ristes med de sidste par minutter. Tag kødet fra panden og brug nu panden til løg. Løgene pilles og skæres i fine både, hvorefter de steges bløde i det resterende fedtstof. Bland løg med bacon og skinke. Lad fyldet køle en smule af, imens du gør tærteformen klar. Tærteformen smøres godt og beklædes med dej. Pisk æg og fløde/mælk sammen, krydr med salt og peber. Fyldet fordeles i tærteformen og overhældes med æggemasse. Tærten bages i en forvarmet ovn ved 200 gr. i ca. 30-40 min. (tiden kan variere fra ovn til ovn). Tomatsalat 4 tomater 200 gr. frisk mozzarella Olivenolie/balsamico Basilikum Fremgangsmåde: Skær tomater og mozzarella i skiver og læg dem taglagt på en tallerken. Dryp med god olivenolie, evt. balsamico, pynt med friske basilikumblade og krydr med salt og friskkværnet peber.
Onsdag: Pastaret med laks & spinat Pasta 1 kg. fuldkornspasta 1 økologisk citron 100 gr. Parmesan 1 bakke babyspinat 3 fed hvidløg 2 stk. forårsløg 1 håndfuld purløg 3 spsk. Philadelphia friskost 1/2 dl. vand 200 gr. røget laks Fremgangsmåde: Sæt en gryde over til kogning af pasta. Så snart vandet koger, kommes pastaen i. Når pastaen er kogt, tages halvdelen fra til torsdag. Imens skylles spinaten grundigt, hvidløg og forårsløg hakkes fint. Purløg ligeså. Riv parmesanosten og skær laksen i strimler. Når pastaen er ved at være kogt, sauteres hvidløg og forårsløg i lidt olie i en tykbundet gryde. Løgene skal ikke tage farve. Tilsæt spinat og sauter det indtil det falder sammen. Tilsæt nu Philadelphia, reven skal og saft af 1/2 citron samt lidt vand. Rør godt rundt. Tilsæt laks, halvdelen af purløget og den friskkogte pasta. Varm retten igennem kort og krydr med salt og peber. Server pastaretten drysset med resten af purløget, friskrevet parmesan (drys en håndfuld over og server resten i en skål for sig selv) samt friskkværnet peber. Grøn Salat ½ iceberg ½ agurk 1 avocado 8 stk. cherrytomater 1 ds. majs 1 dl. creme fraiche 1 tsk. dijonsennep 1 lille citron (saften) 1 lille fed friskpresset hvidløg Fremgangsmåde: Rør en dressing af creme fraiche, sennep og citronsaft. Smag til med friskpresset hvidløg, salt og peber. Lad dressingen trække imens du laver salaten. Iceberg, agurk, avocado og tomat skæres i mundrette stykker. Majsen drænes. Salaten anrettes på tallerken.
Torsdag: Kalkun i wok med fuldkornsnudler og sød chilisauce Kalkun i wok 600 gr. kalkunbryst 800 gr. grøntsager (jeg brugte broccoli, champignons,gulerødder, peberfrugt og rødløg) 1/2 stk. rød chili 3 fed hvidløg 1 tommel ingefær 3 spsk. god karry 2 ds. kokosmælk 1 spsk. tomatpuré Fremgangsmåde: Sæt en gryde vand med lidt salt over til nudlerne. Del broccolien i små buketter og skær stokken i tynde strimler. Gulerødder skrælles og skæres i tynde strimler. Champignons skæres i tynde skiver, rødløg og peberfrugt ligeså. Ingefær rives fint, chilien og hvidløg skæres i små stykker og holdes for sig selv. På et separat bræt og med en ren kniv skæres kalkunen i strimler. Sørg for at kalkunen holdes for sig selv og at bræt og kniv bliver vasket op straks efter brug. Varm woken rigtig godt op. Tilsæt olie og steg kalkunstrimlerne gyldne. Tag dem op og læg dem i en dyb tallerken eller lign. Nu tilberedes grøntsagerne. Varm woken godt op igen og tilsæt svampene, der ristes gyldne. Når de er færdige tages de op, og nu er det broccolistrimlernes tur. Imens gives broccolibuketterne et kort opkog i det kogende nudelvand. Tag dem op med en sigte/ hulske eller lign. Tag broccolistrimlerne op af woken og tilsæt nu hvidløg, rødløg, chili og ingefær. Sauter grundigt, men lad ikke løgene tage farve. Nu tilsættes strimler af gulerod og peberfrugt, der kort steges med. Tilsæt kokosmælk og tomatpuré, rør godt rundt og lad saucen koge godt igennem et par minutter. Kom herefter svampe, broccoli og kalkun tilbage i saucen. Hele retten varmes grundigt igennem og smages til med salt og peber, serveres med nudler. Sød chilisauce 120 g rørsukker 2 dl vand 3 friske chilier 3 spsk. hvidvinseddike 1 tsk. salt 1 spsk. majsstivelse 2 spsk. vand Fremgangsmåde: Kog sukker og vand til sukkeret er opløst. Hak chilierne fint. Kom chili, eddike og salt i sukkerlagen, rør majsstivelsen ud i vandet, rør den i saucen og lad den småkoge 2-3 min. Hæld saucen på skoldede flasker og opbevar den på køl. Nudler Fuldkornsnudler til 4 personer koges efter anvisning på emballagen.
Fredag: Hjemmelavet kyllingeburger med guacamole og humus Kartofler 800 gr. kartofler i både 1 spsk. paprika Lidt olie Fremgangsmåde: Kartoflerne vaskes godt, skæres i både og kommes i en pose. Tilsæt paprika, olie, salt og peber, luk posen til og ryst den rigtig godt. Fordel kartoflerne i en bradepande med bagepapir og bag dem i ca. 45 min. i forvarmet ovn ved 200 gr. Kylling 600 gr. kyllingebryster Fremgangsmåde: Brun kyllingebrysterne af og krydr dem med salt og peber. Læg kyllingebrysterne i et ildfast fad og sæt dem i en 180-200 gr. varm ovn i 12-15 min. Guacamole 3 modne avocadoer 2 fed hvidløg Ca. 1/3 tsk. stødt spidskommen Ca. 1/2 lime (saften) Fremgangsmåde: Avocadoerne skæres over på midten og stenene tages ud. Med en spiseske tages avocadokødet ud af skallerne og kommes i en skål, sammen med presset/finthakket hvidløg. Med et piskeris eller en gaffel moses avocado og hvidløg til en lind mos. Tilsæt citrussaft og spidskommen, rør grundigt og smag til med salt og peber. Man skal dog være opmærksom på, at guacamole ikke kan tåle at stå alt for længe, da den bliver brun. Hvis man har lyst, kan man sagtens peppe sin guacamole op med lidt friskhakket chili. Humus 150 gr. kogte kikærter 1 dl. olie 2 fed hvidløg 1/2 tsk. Tahina (sesampasta) 1/2 lime (saften) 1/2 tsk. stødt spidskommen 1 dl. vand Fremgangsmåde: Blend kikærterne med hvidløg, olie, tahina, limesaft og spidskommen. Til sidst tilsættes vandet lidt ad gangen, og humusen blendes så glat man nu ønsker. Smag til med salt og peber (og evt. lidt mere limesaft). Burgerboller Burgerbollerne lunes efter anvisning på pakken. Har man tid/lyst til at bage selv, ligger der en god opskrift på burgerboller på Kreamors hjemmeside Fyld: Lav et fad med tomater, agurker, avocado, salat og rødløg i skiver.